Prueba de manejo del jamón: Tescoma vs Beloboka

Prueba de manejo del jamón: Tescoma vs Beloboka

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
carne (comí cerdo)	1 kilogramo
carne picada (comí carne)	1 kilogramo
gelatina	1 bolsita
ajo	2 dientes
sal
pimienta
condimentos para carne
adobo para carne	2 cucharadas
jamón (requerido)	2 piezas
multicocina (deseable)	2 piezas

Metodo de cocinar

• 
• Después de haber probado un montón de recetas de jamón diferentes, identifiqué varios puntos importantes (secretos) que deben usarse al cocinar jamón y, por lo tanto, llamé arrogantemente a este jamón "correcto". Por lo demás, puedes experimentar todo lo que quieras: tipos de carne, aditivos, su combinación y proporciones ... Esta es una receta básica. Si lo desea, puede diversificarse.
• Probé dos jamones de diferentes fabricantes (Belobok, también conocido como Redmond y Tescoma), por lo que la cantidad de ingredientes se duplicó.
• Entonces,
• Cortar la carne en trozos pequeños (2x2 cm), mezclar la carne picada con sal, condimentos, ajo rallado (yo lo había secado).
• Número secreto 1: Agregue la marinada de carne (tuve salsa Worcestershire).
• Número secreto 2: El uso de gelatina en el jamón es opcional, pero no está de más fortalecer el vínculo. Tiendo a agregar. Agregado ahora.
• 
• Número secreto 3: La carne y la carne picada no solo deben mezclarse, sino MEZCLARSE bien durante 10 minutos en una batidora en el modo de amasado de masa, o al menos 20 minutos a mano. Honestamente amasé la mezcla de carne durante exactamente 20 minutos. Al mismo tiempo, la carne picada se vuelve menos granulada, tiene una estructura más suave y el jamón terminado no se desmorona y se corta en plásticos delgados. La foto muestra claramente cómo ha cambiado la estructura de la carne picada.
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• Por cierto, tomé carne (cerdo) y carne picada (ternera) en una proporción de 1: 1, aunque todavía se recomienda tomar más carne grumosa (en una proporción de 2: 1), o tomar dos partes de carne diferente (por ejemplo, cerdo y pollo) y una parte de la carne picada.
• Ahora divide la masa de carne por la mitad y empieza a llenar el jamón.
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• El jamón Teskoma está diseñado para un máximo de 1 kg de carne. Por lo tanto, retire la pieza de extensión del pistón. Ponga la carne dentro del jamón, apisone bien. Apretamos la tapa del pistón (tendrás que aplicar fuerza).
• El jamón de Belobok está diseñado para un máximo de 1,5 kg de carne. Por tanto, colocamos la tapa inferior en el tercer nivel. Colocamos el jamón con una bolsa de plástico, colocamos la masa de carne, apisonando bien. Atamos la bolsa con fuerza. Instale la tapa superior, alineando las ranuras con las ranuras en el tubo de jamón. Instalamos los resortes en 2 etapas. Primero, fijándolos con pequeños ganchos en las ranuras de la tapa superior, agarrando el anillo, instalamos los segundos ganchos en las ranuras centrales del cuerpo del tubo jamonero. Luego, en la segunda etapa, damos la vuelta al jamón, sacamos los ganchos de las ranuras centrales agarrando la anilla, y los fijamos en la nervadura inferior (que ahora está arriba). Los resortes se tensan en dos etapas para evitar que la cubierta superior se incline.
• 
• Número secreto 4 Es una continuación del Secreto No. 1: Ponemos el jamón relleno y cerrado en el frigorífico y MARINO durante 48 horas. Sí, este no es un plato rápido.
• A los dos días comenzamos a cocinar el jamón.
• Número secreto 5: hervir el jamón a una temperatura de 75 ° C a 85 ° C, nunca hervir. Una olla de cocción múltiple con modo de cocción múltiple es ideal para esto.
• Tiempo de cocción según el tipo de carne:
• pollo - 2 horas;
• cerdo - 3 horas;
• carne de res - 4 horas;
• juego - 5 horas.
• Ponemos el jamón de Belobok de costado en una multicocina, lo llenamos de agua, lo ponemos en modo multicocción a 80 ° C durante 3,5 horas (tiré media hora para calentar, ya que en mi modelo el tiempo no se cuenta desde el momento en que alcanza el régimen de temperatura, sino desde el inicio del programa ).
• Seretik No. 6: para este modelo de jamón (Beloboka o Redmond), recomiendo salar el agua, ya que los ganchos atraviesan el polietileno, los jugos de la carne se exprimen de la carne al agua bajo la presión de los manantiales y la sal se puede lavar del jamón. Para que el jamón terminado no quede demasiado fresco, le agrego un poco de sal al agua.
• 
• En las instrucciones para el jamón de Teskom, se recomienda cocinar el jamón en una cacerola alta en la estufa, manteniendo la temperatura con precisión. Sin embargo, dar vueltas alrededor de la estufa durante horas no es nuestra salida. Usé la segunda olla de cocción lenta.
• No ponga el jamón de Tescom de lado en la sartén. ¡Solo diseño vertical! Sin embargo, la tapa de la multicocina no se cierra. ¡No hay problema! No olvides instalar el termómetro suministrado con el jamón. Vierta agua hasta un nivel 1 cm por debajo del borde con un termómetro.
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• Sin embargo, en mi experiencia, cuando la tapa está abierta, es imposible mantener la temperatura establecida en la olla de cocción múltiple. Por lo tanto, puede arrojar con seguridad entre 10 ° C y 15 ° C. Lo configuré a 90 ° C en modo de cocción múltiple durante 3.5 horas. Lo comprobé: durante todo el tiempo de cocción, la flecha del termómetro estuvo dentro del sector rosa de la temperatura recomendada.
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• Por cierto, al final de la cocción, verifiqué la temperatura del agua en el fondo de la cacerola con Beloboka, que se cocinó en una multicocina cerrada, con un termómetro de Teskoma: exactamente 80 ° C.
• Entonces, al final de la cocción, comienza la etapa final: enfriamiento. Más bien, se trata de dos etapas completas. Saca con cuidado el jamón del agua. En Teskoma, debe drenar el agua acumulada a través de orificios especiales en la tapa.
• Ahora, sin abrir el jamón, hay que enfriar el jamón a temperatura ambiente (ya que lo cociné por la noche, lo dejé toda la noche), y luego unas horas más en el frigorífico. Solo entonces se puede abrir el jamón.
• En Beloboka, los resortes se retiran de las ranuras, se retira la cubierta superior. El jamón se puede exprimir presionando la tapa inferior. Eliminamos más polietileno innecesario.
• En Teskoma desenroscamos la tapa y la levantamos con cuidado, sacando el jamón pegado al pistón. Separe con cuidado el jamón del pistón con un cuchillo.
• Así es como se ve el jamón terminado: en Teskoma es más alto y en Beloboka es más ancho.
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• Puedes degustarlo Subjetivamente: el jamón de Tescoma es más suave, más tierno. Y se corta más fino. Aunque el jamón de Belobok también es bueno. Las diferencias son menores.
• En esta foto, la fila superior de lonchas es jamón Beloboka, la fila inferior es jamón Tescoma.
• 
• Resumí algunas conclusiones de la prueba de manejo en la tabla:
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El plato está diseñado para

2 kilogramos

Hora de prepararse:

alrededor de 3 días

Programa de cocina:

jamón, multicocina con modo multicocción

Como entendí del tema sobre el jamón en nuestro foro, si no se agrega sal de nitrito, no es necesario mantener el jamón en el marchitamiento durante 48 horas. Si no entiendo correctamente, las chicas lo corregirán.

Y entonces, muchas gracias por una descripción tan detallada. Todavía no puedo hacer el jamón.

[RepeShock]

RepeShock, la sal de nitrito es necesaria para extender la vida útil de las salchichas, ¿no es así? No tenía sal de nitrito, pero sí un adobo. Marine la carne en ella durante dos días.

Y el jamón ya se está acabando, hace mucho que no funciona

[Yulia]

Yulia, y el color del jamón y en la vida real, ¿o en la foto pasó?
Siempre soy color de rosa, resulta color de rosa.
No soporto mucho la sal común, cocino casi de inmediato.

[vernisag]

vernisag, carne picada, no puede ser rosada. ¿Probablemente lo hagas con pollo picado?

La sal de nitrito es necesaria para extender la vida útil de las salchichas, ¿no es así?

Tal vez. Pero pensé que era para preservar el color.
Es necesario marinar la carne, pero no es necesario reposar 48 horas en la cruz antes de cocinar. Entiendo.

A veces, suelo comer cerdo con pollo.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Tiempo de cocción según el tipo de carne:
pollo - 2 horas;
cerdo - 3 horas;
carne de res - 4 horas;
juego - 5 horas.

¿Por qué hay tanta diferencia horaria?
No estoy de acuerdo un poco)
La carne de pollo es peligrosa, esos pollos son más salmonelosis.
El juego también está enfermo.
El cerdo también puede enfermarse.
La carne más segura es la ternera.
Cocine el pollo, cerdo durante al menos 3,30 horas. Puedes comer carne semiacabada.
No puedo decir sobre el juego)
Tu tiempo está un poco mal.

Cuando no agrega sal de nitrito, no tiene que esperar 48 horas. Basta con reposar 4 horas y cocinar)
¡Y así, gracias!

[Masinen]

Masinen, No me estoy enfocando en las enfermedades (de manera predeterminada, creo que la carne que como es segura de fuentes confiables) Establezco el tiempo solo en función de la ternura / dureza de la carne. Pero alguien ama con sangre y alguien con costra. Establecí esos estándares para mí.

La sal de nitrito es necesaria para el color, el sabor (completamente diferente a la sal común), para una desinfección adicional de las materias primas y para un almacenamiento más seguro a largo plazo.
En cuanto al experimento: no puedo aceptar su resultado como absoluto, ya que la tecnología de cocción puede ser diferente y, en consecuencia, el resultado puede ser diferente.
Por ejemplo, cuando empaca materias primas en una bolsa de lados blancos, rompe la bolsa con ganchos, por lo tanto, de hecho, este jamón (no el jamón, sino todo el jamón que contiene) se hierve en una olla grande con agua, mientras que, por supuesto, se vuelve seco.
Personalmente, cierro el lado blanco para que no se altere el envasado (vacío) dentro de la jamonera. Y yo uso sal de nitrito. Y mi jamón está completamente cubierto de agua para un calentamiento más uniforme.
El jamón resulta jugoso, firme, sólido, muy sabroso, cortado en los trozos más finos.
De hecho, en nuestro foro, tenemos todas las sutilezas y trucos de diferentes jamoneros y recetas para ellos de todos lados. discutido.

[Olga VB]

Olga VBPor supuesto, no se puede hablar de absoluto.
Pero no usaré sal de nitrito ni para el sabor, ni para el color, ni para el almacenamiento a largo plazo. Aquí para cada uno lo suyo. Lo que está permitido para la producción industrial no es un hecho para la producción doméstica. No estoy contento con el color rosa artificial.
Gracias por el enlace, definitivamente lo buscaré.
Comparación de dos jamones, espero que sea de utilidad para alguien.

No estoy contento con el color rosa artificial.

Me parece que el color rosado depende no solo de la sal, sino también de la temperatura del agua en la que se cuece el jamón.

Julia, muchas gracias por detalles tan interesantes. Información muy útil, y finalmente hacer la energía cinética nosotros mismos.

[vernisag]

Me parece que el color rosado depende no solo de la sal, sino también de la temperatura del agua en la que se cuece el jamón. Si la temperatura es más alta de lo normal, entonces el jamón será del color de la carne hervida ordinaria.
Recientemente hice una salchicha de cerdo, con sal común, era rosada

vernisag, la foto muestra claramente que las manchas del cerdo son claras, rosadas y la carne picada (ya que es de res) es oscura. Todo es como debe ser, depende del tipo de carne. Y la temperatura se mantuvo PERFECTA, como indiqué en la descripción.

la temperatura se mantuvo PERFECTA,

Ya he notado muchas veces que hirviendo el jamón en las lecturas iniciales de la zona roja del termómetro, el jamón es mucho más jugoso y sabroso que hervido a 80 ° C y más.

Ahora, sin abrir el jamón, hay que enfriar el jamón a temperatura ambiente (ya que lo cociné por la noche, lo dejé toda la noche), y luego unas horas más en el frigorífico.

Un fabricante de salchichas en el tema de salchichas y jamones, así como en las instrucciones para el teskome, una recomendación para enfriar rápidamente el jamón, es decir, de caliente inmediatamente a frío, es decir, se baja a agua fría, se enfría y luego en el refrigerador durante 8 horas o algo así.

[Stafa]

Stafa,

Ya he notado muchas veces que al hervir el jamón en las lecturas iniciales de la zona roja del termómetro, el jamón es mucho más jugoso y sabroso que hervido a 80 ° C y más.

Como puede ver en la foto, la temperatura del agua en la multicocina con jamón Tescoma es de 78 ° C.Durante todo el período de cocción, nunca se han alcanzado los 80ºC. En el multicooker con Beloboka, la temperatura se mantuvo exactamente a 80ºC. De hecho, el jamón de Tescom resultó ser más suave y jugoso. ¿Quizás estas 2C jugaron un papel? Además, la temperatura en un jamón de metal debería ser claramente más alta, ya que el metal es un mejor conductor del calor que el plástico. Pero también pensé que los resortes de Beloboka serían más poderosos.

Un embutidor en el tema de embutidos y jamones, así como en las instrucciones para el teskome, una recomendación para enfriar rápidamente el jamón.

Esto debe probarse, gracias por el consejo.

Chicas, al apisonar el jamón en Belobok, dejo los resortes en las ranuras centrales, el contenido no está tan comprimido, el producto terminado es más jugoso. Si la carne picada se mezcla bien, incluso sin la adición de gelatina, el jamón no se deshace. Otra cosa es que sin la sal de nitrito no podría lograr un sabor a "salchicha", solo "carne y chuleta". Estoy esperando que Tescoma venga a mí, tal vez el resultado sea diferente.
Yulechka, fue interesante para mí leer tus conclusiones y el reportaje fotográfico es muy visual, ¡muchas gracias por compartir!

Estoy esperando que Tescoma venga a mí, tal vez el resultado sea diferente.

Um ... no es probable. Se diferenciaban poco entre sí en cuanto a gusto. Al parecer es el salitre (o sus sustitutos) lo que hace de la salchicha una salchicha

Dejo los resortes en las ranuras centrales, el contenido no está tan comprimido, el producto terminado es más jugoso

Y siempre he tenido miedo de tales experimentos. Parecía que el jamón se iba a aflojar. Gracias, definitivamente tendrás que intentarlo

[habilidad y esfuerzo]

Creo que la revisión comparativa está lejos de ser completa.
En primer lugar, al presentar dichas revisiones para que todos las vean, es necesario, en primer lugar, confiar en las normas sanitarias para el procesamiento de carne cruda o dar una nota a pie de página a estas normas sanitarias al describir sus preferencias.
En segundo lugar, marinar la carne durante 48 horas sin agregar sal de nitrito tiene muchas consecuencias, ya que nosotros (un consumidor masivo) compramos carne en tiendas y mercados sin estar seguros de su limpieza sanitaria, y la sal de nitrito no permite el desarrollo de microflora patógena ( este es el factor principal en su uso en la elaboración casera de salchichas vitcino).
En el tercero, con resortes, realmente no necesitas molestarte en un jamón de Tescoma, pero aquí se trata del hecho de que es necesario aplicar grandes habilidad y esfuerzo, para apretar el tapón con un resorte en el llenado máximo, se dice de alguna manera de pasada. Pero muchas mujeres no pueden hacer frente a esto en absoluto sin ayuda externa.
Y en cuarto lugar, la producción del producto terminado con tal inversión de tiempo y esfuerzo. muy pequeña, en este sentido, Belobok está muy por delante.
También me gustaría agregar sal de nitrito en defensa, ya que este tema se aborda aquí. En aquellas cantidades que se recomiendan para su uso en el hogar, es inofensivo, porque si se observa el régimen de temperatura (no superior a 80 * C), se descompone en nitrógeno gaseoso y un pigmento formador de color. Pero freír manjares de carne preparados con sal de nitrito es absolutamente imposible debido al hecho de que el nitrito de sodio se convierte en sustancias cancerígenas a altas temperaturas.
Tengo ambos jamoneros, pero utilizo principalmente Beloboka (lo aspiro en una bolsa antes de cocinar para no perder jugosidad y sabor en caso de rotura en la bolsa interior), estoy más satisfecho con la salida (cantidad) del producto obtenido.

Creo que la revisión comparativa no es objetiva en absoluto.

De hecho, como cualquier comparación, la prueba es absolutamente subjetiva.

Al presentar dichas revisiones para que todos las vean, es necesario, en primer lugar, confiar en las normas sanitarias para el procesamiento de carne cruda o dar una nota a pie de página a estas normas sanitarias.

¿De qué estás hablando? Esto es cocinar en CASA. Mis padres, abuelas y bisabuelas cocinaban en base a la experiencia de sus antecesores, para no envenenar el hogar. Señale con el dedo a alguien que usa el saneamiento en casa sin ser un trabajador de alimentos.

pero que es necesario aplicar gran destreza y esfuerzo para apretar la tapa con el resorte al máximo de llenado, se dijo de alguna manera de pasada.

No tuve ningún tormento. La tapa se cerró con relativa facilidad sin una extensión de pistón adicional, la resistencia fue insignificante. Hubo un pequeño inconveniente con la tapa torcida. Que hay pequeñas dificultades, escribí honestamente. Por qué tuve que hacer acentos ESPECIALES en esto, no lo entiendo. A menos que, por supuesto, llene con carne no hasta los globos oculares, pero como se recomienda, no más de 1 kg de carne. Pero con los resortes de la pervosidad, tuve que llamar al campesino. Pero ahora que me he adaptado, puedo arreglármelas solo.

Y en cuarto lugar, la producción del producto terminado con tal inversión de tiempo y esfuerzo es muy pequeña, en este sentido Belobok está muy por delante.

Utilizo principalmente Beloboka (la aspiro antes de cocinar en una bolsa para que no pierda jugosidad y sabor en caso de un avance en la bolsa interior), estoy más satisfecho con la salida (cantidad) del producto obtenido.

Así se indica en mi tabla de comparación. En ninguna parte he indicado que Teskoma derrota a Beloboka en todos los aspectos. Ambos jamones tienen pros y contras, así como características propias. Para aquellos que valoran un mayor rendimiento del producto, harán una elección a favor de Beloboka. Y a alguien, por el contrario, no le gustará el hecho de que no se pueda hacer jamón a la vez (0,5 kg) ... A cada uno lo suyo.

Y sí, para ser justos, corrigí la tabla final: agregué un ítem sobre la posibilidad de variar la relación de compresión de los resortes en Belobok (al instalar los resortes en los agujeros centrales). Aunque todavía no he probado esta posibilidad.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, ¡muchas gracias por traer el tema de los Witchinnitas nuevamente! Les pido que no se sientan ofendidos y que no perciban mi publicación como una crítica, sino sólo como una adición a su comparación, ya que muchas personas toman su decisión leyendo nuestras discusiones de "Khlebopechkin" sobre tal o cual dispositivo de cocina.
Y, para ser justos, corrigió su publicación reemplazando "parcial" por "incompleto"

[Yulia]

Yulia, gracias por el análisis comparativo de jamones. Tengo ambos: Beloboka tiene 4 años (ahora está en la casa de campo) y Teskoma ha estado haciendo jamón en casa durante aproximadamente un año. Yo uso sal de nitrito

Chicas, quiero decirles que luché durante mucho tiempo para asegurarme de que la bolsa en Belobok no se rompiera ... Packat me reveló el secreto, resulta que no es un secreto durante mucho tiempo, colocamos los fondos incorrectamente ... para que la bolsa no se rompa, necesitamos poner el don con protuberancias hacia afuera, es decir el fondo plano queda adentro y luego los resortes se pegan a los lados .. Yo hago el segundo jamón, todo está bien, nada se rompe !!! Pakat, muchas gracias por la pista !!!!