"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[liusia]

liusia, Ludmila, También me gusta la malta, cualquiera. Ambos tienen su propio sabor. Y el hijo estará allí, pero estará bebiendo, y lo necesito. Me paseo Me doy la vuelta.

Y probablemente necesites 2 cucharadas de sal. l. Realmente.

Como me explicaron, durante mucho tiempo descubrimos que la sal estabiliza la levadura y cómo. No permite perecer - preservar, y no permite enloquecer si es fuerte.
Y el segundo fracaso para mí, como decidimos con un amigo, se debe a que después de leer el tema de que la sal no permite fermentar, casi dejo de ponérmelo yo mismo. Vaya, dudó de su propia receta y continuó con las chicas.

Esto es lo que escribe el tecnólogo sobre la sal:
funciones de sal:
afecta el sabor del producto en primer lugar
reduce la actividad del agua y, como resultado, aumenta su vida útil
inhibe la actividad de la levadura
cambia la reología de la masa, haciéndola menos pegajosa
promueve la formación del color de la corteza del pan, especialmente durante la fermentación prolongada
(IG, nataliashchadnykh)



Según tengo entendido, en nuestro caso, estos son los puntos 2 y 3.

Me parece que no es la sal. Hice la primera levadura con ella y no pasó nada. Hice el segundo sin sal en absoluto. El resultado es una excelente masa madre que lleva funcionando 2 meses.

Me parece que no es la sal. Hice la primera levadura con ella y no pasó nada. Hice el segundo sin sal en absoluto. El resultado es una excelente masa madre que lleva funcionando 2 meses.

Nada más vino a nuestra mente con un amigo. De lo contrario, hacemos todo uno a uno. Entonces, desde su punto de vista, ¿es interesante escuchar acerca de este comportamiento de la levadura?

Y no horneé durante mucho tiempo, y la levadura en el refrigerador estaba cubierta con un moho blanco. Lo tiré. Necesitamos cocinar otros nuevos.

Y no horneé durante mucho tiempo, y la levadura en el refrigerador estaba cubierta con una película de moho blanca.

Es extraño. Tuve pases largos que no horneé y todo está bien. Además, hago mucha levadura. Si bien uso un frasco, el segundo vale la pena. Solo esta fiesta comenzó a enfurecerse. Nunca hubo moho.

Nunca hubo moho.

bueno, se puede tapar una floración blanquecina, apenas visible, si no molesta en absoluto el banco. Pero no se sabe con certeza si es moho, no hay microscopio. Mi camarada vio esto en el quinto mes de reposo absoluto de la levadura. Dice que no había olor a moho, ni otras señales. Se lo quitó suavemente con una cuchara, y listo. La parte principal funcionó con una explosión. Simplemente deja de detenerse en verano debido al calor, y esto es solo de 3 a 4 meses.

Hice el segundo sin sal en absoluto.

También cociné el primer lote sin sal, cuando fallaron los dos primeros intentos con sal. Cuando en el tercer intento fermentaron bien sin sal, pensé en mezclar la sal antes de enviarla al frigorífico, pero se me olvidó. Defendieron muy bien durante más de un mes y estuvieron activos.
Ahora preparé un nuevo lote, agregué un entrante de la levadura anterior. Un día después, hizo espuma, pero la espuma subió solo 3 cm. Agitada, la espuma cayó y la levadura ya no jugó. Estuvimos 5 días de pie, pensé que debería tirarlo, pero vi que había burbujas dentro de la masa. Decidí poner a prueba una masa. La masa ha subido 3 veces. Acabo de hornear pan blanco con kéfir, sin agua, mantequilla ni huevos. Resultó muy sabroso.
Cocinado de nuevo sin sal. Ahora están en el frigorífico. Veamos cómo se comportan más.

Resultados tan diferentes para todos, ¡simplemente increíbles! Sugiere que cada uno tenga su propia levadura, no estándar como industrial.Sí, probablemente así debería ser. Otro resultado decepcionante e inestable, pero alguien tiene todo el tipo superior. Nuestra misteriosa levadura de todos modos

Quién lo conserva y cómo. Hago un poco de levadura, la guardo en un frasco de plástico con rosca, pero no la enrosco del todo para poder respirar un poco. No sé si estoy en lo cierto.

Lo guardo en el estante inferior del refrigerador, en un frasco de vidrio con tapa de nailon. El almacenamiento se dispara con fuerza.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, y yo también.

Yo también, en un frasco de vidrio con la tapa bien cerrada y en el estante inferior.

Durante mucho tiempo pensé que la levadura crece "en el dueño" por carácter. O de humor
Alguien tiene un carácter explosivo, alguien está tranquilo. Impredecible, tal vez
Entonces la levadura es la misma

Probablemente todo lo anterior y algo más afecte

Nunca hubo moho.

Yo también me sorprendí. Los tenía en tres bancos diferentes: un banco para el primer retiro y en dos bancos los restos del segundo retiro. No horneé durante tres semanas, revisé periódicamente los frascos, todo estaba bien y luego, al mismo tiempo, apareció en tres. Tuve que tomar una foto, pero no me gustó tanto el aspecto de la levadura que tiré todo.

¡Vamos a vagar queridos! Esta vez hice lo que me ordenó mi amigo. Espesor: como un buen puré casero, una cuchara casi vale la pena. Dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de sal por litro de la mezcla preparada. Se añade su entrante, 50 gramos.

Se ven muy bonitas buena hora
¿Y adivina qué? Según la receta, ¿adivina quién?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats de Helen
Yuri K, Yo hice lo mismo

[Irinap]

Irinap, Irochka, ¡bien hecho! ¡Primer lugar!
ANGELINA BLACKmás,Natasha, "naranjas" con "chocolates" asentados en mis pensamientos admiro constantemente

Yo hice lo mismo

Resulta más rentable, solo agrego una cuchara para la masa



¡Jugaron en mis bahías! Puedes escuchar las burbujas estallar

la belleza

Resulta más rentable, solo agrego una cuchara para la masa



¡Jugaron en mis bahías! Puedes escuchar las burbujas estallar

¡La belleza! Yura, ¿cuántas papas pusiste?

¡La belleza! Yura, ¿cuántas papas pusiste?

Lino, no pesaba, se sentía como un kilo en alguna parte, un poco más Por litro 200, un caldo y medio



En general, la conclusión es la siguiente: no es necesario que lo hagas a la ligera. Necesito una cuchara para ponerme de pie, me dan este tipo de entrante. Sí, y ahora él mismo lo logrará
Y no hace espuma, pero cómo se enrolla la masa, ¡se puede ver en la foto! Generalmente belleza



Puse todo en el refrigerador para residencia permanente e hice una masa con las sobras. Veamos

Aquí está mi pena, la levadura ... ni siquiera toqué, casi en 2 días

Cuando le agregué azúcar, sal por la mañana ... Han pasado 12 horas y eso es lo que comenzó ...

Movido

Han pasado dos meses ... otra elaboración de la levadura


Puse 1 kg de patatas, rompiendo con una batidora, de antemano ... Veamos qué pasa mañana ...

¡Yura, el pan es hermoso! ¡Solo quiero hacer una costra! Ayer lo horneé, lo llevé a la casa de baños, me rompió detrás de las orejas, comí sin nada, un pan.



Elenochka, también voy a preparar levadura el otro día. Comprado lúpulo, patatas propias y agua de pozo. Ahora tengo levadura hooligan. En un frasco de plástico, estaban tranquilos y en el vaso se peleaban tranquilamente. Pero al menos no explotan. La masa y el pan suben bien.

[Ludmila]

Ludmila, ¡Gracias! Después de un descanso de dos semanas, debido a la muerte del entrante anterior, ¡finalmente ha madurado una nueva levadura! ¡Y felizmente con los niños molimos una barra de leche fría! ¡¡¡Resulta como puedes extrañar tu pan !!! Nunca pensaria
Elena, ¡buena suerte!

¡¡¡Resulta como puedes extrañar tu pan !!!

Definitivamente esta es Yura. Cuando estuve con el mío durante mucho tiempo, también extrañé mucho mi pan. Sí, y mi marido se enganchó mucho al pan. Por lo general, come poco.

cuando estuvo mucho tiempo con su gente, también extrañaba mucho su pan. Sí, y mi marido se enganchó mucho al pan.

¡Yo creo! ¡El sabor es diferente y el aroma es real al hornear! Horneé hasta que tuve mi propia levadura un par de veces en industrial - fu, ¡el olor durante el horneado!

Obras de teatro ...


Aquí me bastó, por dos meses de este pedido, que según la receta (había 2,1 l del producto terminado), aunque no horneo tanto (solo ciabbats), pero ¿cuánto es esta cantidad suficiente para ti?

(el producto terminado fue 2.1L)

Esta vez me llevé un tarro de 1,5 litros lleno hasta arriba + 200gr. un frasco para el próximo lote de cocción, por así decirlo, n / a. Las sobras, unas tres cucharadas soperas, fueron a la masa de ayer, ¡el pan está listo!
Esta cantidad es suficiente para mí durante 2-3 meses, horneo un poco, principalmente pan, después de 3-5 días.



Noté un rasgo característico. Quizás alguien encuentre significativa esa observación.
Cuando paso por la masa con una batidora, la levadura se comporta mal a la hora de cocinar una porción. Si solo corto las papas en un tazón de cuchillo en una licuadora, la fracción, como en un rallador, resulta ser granos decentes, entonces el proceso es rápido y amigable. Creo que esto se debe a que es más fácil que las colonias de levadura se multipliquen en partículas grandes, no tienen tiempo para "devorar" toda la comida. A diferencia de la salsa de patata gelatinosa, con la que se endereza la levadura de un plumazo. Entonces, por el bien de la experiencia, dejaré esta observación aquí ...

Golpeo con una licuadora después de hervir.

Hoy horneé bollos con una yachka y un huevo de linaza, a partir de una mezcla de harina de trigo, premium y c / s. Resultó donas muy exitosas. Cuando llegue a la computadora les mostraré la receta.

[Natasha]

Natasha, ¿con semillas de lino? ¡¡¡¡Y nunca he visto huevos de linaza !!!!!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Huevo de linaza

Luda, el huevo de linaza está hecho de harina de linaza. Estoy en 1 cucharada. l. , con una diapositiva, agregue 2.5 cucharadas. l. agua. Esto reemplaza 1 huevo normal. Yo uso lino dorado. Durante mucho tiempo he estado practicando el reemplazo de huevos ordinarios con tales (no en todas partes, pero a menudo)



Me gusta este huevo en repostería sin levadura.

Chicas, gracias !!! Y no sabía qué era. Ahora lo sabré y lo haré yo también !!!

Chicas, gracias !!! Y no sabía qué era. Ahora lo sabré y lo haré yo también !!!

Gente, pero es conveniente: no hay huevos, tomó y zababahala tal.
Es muy bueno agregar esto a las chuletas de verduras.




Comimos nuestros últimos bollos. Masticas uno y tu mano alcanza el siguiente.
La miga más suave, cuando se aprieta, como una bola, regresa instantáneamente. Incluso cuando estaba caliente, no se pegaba. Quedamos muy satisfechos con estos productos. Y la masa también. Fermentó más rápido que los primeros ejemplares. Y la masa salió más como harina.

Hoy voy a buscar a mi nieto. No sé cuánto tiempo me lo traerán. Volverán por él. Y definitivamente hornearé bollos con esos huevos de linaza. Hay una tienda VkusVill en Tuchkovo, y definitivamente hay una semilla de lino ligera allí. Pongo la semilla en todo el pan, me gusta, pero con Amaranto, de ninguna manera. Es necesario molerlo y usarlo con otra cosa. No me gustó en pan, ni molido ni en granos.

No me gustó en pan, ni molido ni en granos.

¿por qué? Quiero comprar todo, ahora tengo dudas

[Rollos de huevo y huevos de linaza:]

Rollos de huevo y huevos de linaza:
Masa:
* Entrante de papa-lúpulo - 60 g.
* Gachas de cebada viscosa - 125 g.
Masa:
* Masa - todos
* Harina de trigo, calidad premium - 400 g.
* Harina de trigo c / z - 100 g.
* Semilla de lino ligero molido - 2 cucharadas. l. con una diapositiva
* Agua para lino - 5 cucharadas. l.
* Kéfir viejo - 200 ml.
* Azúcar - 2 cucharadas. l.
* Sal - 2 cucharaditas. bajo el cuchillo
* Raff de aceite vegetal. - 25 ml.

La masa no sube con fuerza, pero tiene una estructura muy nasal.
La masa se amasa pegajosa. Además, el aceite se introduce en último lugar.
El hombre de jengibre no mantiene su forma. Una vez que la masa madura, es bastante líquida y se adhiere con fuerza a las manos.
Por lo tanto, trabajó con él en una alfombra espolvoreada con harina y, a menudo, hundió las manos en la harina.
Dado que la masa es tan "no conmovedora", no filosofé con el moldeado, sino simplemente
dividido en porciones, enrollado (sorprendentemente bien enrollado) y colocado en
porciones de silicona para muffins.
Prueba como de costumbre.
Debo decir que la fermentación en todas las etapas (masa, aumento, fermentación) fue más rápida de lo habitual. No puedo decir con qué está conectado.
Hornear en modo estándar: 35 minutos a 180 * C (por supuesto, el tiempo debe ajustarse de acuerdo con la naturaleza del horno)
Para ser honesto, no esperaba nada parecido de estas almohadillas (en la etapa de amasado y moldeado).
Y luego me avergoncé directamente de mi desconfianza preconcebida.
Por centésima vez - ¡¡¡LEVADURA EN ALTURA !!!

Aquí le di un mordisco a un bollo muy caliente y no se pegó, como suele ocurrir con los pasteles sin enfriar.

Bueno, esto ya es un corte después de la noche.


Estaba muy satisfecho con la cocción correcta.

[Novato]

NovatoNo lo sé, pero por alguna razón no me gustó el sabor del pan. Sé que Amaranth es muy útil, pero no puedo entablar amistad con él de ninguna manera.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, Nuestra querida novia Cuánto trabajo, generosidad e inspiración Gracias por tus cuidados y bellezas

[Marysenka]

Marysenka, gracias por tanta atención a mis humildes obras.
Es un placer cuidar de nuestra levadura. Es una pena que ahora haya menos tiempo para esto.
Y miro tu trabajo con placer. Bien hecho chicas dirigidas por Yura.

Novato, no lo sé, pero por alguna razón no me gustó el sabor del pan. Sé que Amaranth es muy útil, pero no puedo entablar amistad con él de ninguna manera.

sí, entiendo, preferencias de gusto personal

¿Qué más hacer en vacaciones en esta época del año? ¡Hornea pan, por supuesto!

Yura, otro guapo !!!

[liusia]

liusia, a partir de piezas de masa de unos 650-680gr se obtienen panes de 580-600gr

a partir de piezas de masa de unos 650-680gr se obtienen panes de 580-600gr

Necesito pesar mis panes.