Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[Jamón - Patas de pollo (Patas)]

Jamón - Patas de pollo (Patas)

[Pakat]

Pakat, le agregas nitrito?
Oh, lo siento, leí la receta, la pregunta está despejada

¿Cuánta sal pones con ese peso?

Habiendo mirado tus bellezas, también compré Teskuy. Hice mi primer jamón en el horno a temperatura. 75-80 *. Resultó delicioso, el único inconveniente es que cambié las especias, lo que lo hace no muy hermoso. Por eso, decidí no tomar fotos todavía, definitivamente haré la siguiente tomando en cuenta los errores y la mostraré. Muchas gracias a todos los que comparten su trabajo.

[mowgli]

... ¿cuánta sal pones con ese peso?

mowglieres de la jungla ayer, si ...
¿Cómo sé qué sal de nitrito tiene? Consulte las instrucciones de uso su sal ... Ya he escrito muchas veces que la sal es diferente para todos, el contenido de nitrito en ella es diferente, así que no escribo la cantidad en las recetas ...

[mowgli]

mowglieres de la jungla ayer, si ...
¿Cómo sé qué sal de nitrito tiene? Consulte las instrucciones de uso su sal ... Ya he escrito muchas veces que la sal es diferente para todos, el contenido de nitrito en ella es diferente, así que no escribo la cantidad en las recetas ...

No, bueno, Pakat, ¿por qué reírse de eso? ¿Sabes siquiera que Takre es profesor al final del año? Considere que acabo de dejar los bosques de Bryansk.
Solo tengo 2 cucharaditas. mucho y 1 cucharadita. pequeño, entonces le pregunté

[¡Esto se aplica a todas las cucharadas!]

Tú, partidario de Bryansk, estás cansado de la vida, ¿quieres que te envenenen?
Qué cucharas, sal de nitrito se debe pesar, con una precisión de hasta una décima de gramo, según las instrucciones de esta sal, o un poco menos ...
¡Esto se aplica a todas las cucharadas!

[Jamón 100% Pechuga de pollo ...]

Jamón 100% Pechuga de pollo ...

¡Buenas tardes, bienvenidos a sus filas!

Quiero expresar mi profunda gratitud a Kolbasnik por sus consejos.

Cociné el primer jamón sin haber estudiado todavía este tema (136 páginas me asustaron). Pero mientras comía el primero, hubo tiempo para leer sobre las complejidades de la cocina. Por lo tanto, el segundo intento salió mucho, mucho mejor. Aunque el primer "panqueque" se comió con fuerza, el primer intento fue simplemente seco y carecía de especias como la nuez moscada y el cardamomo. Me preparé mejor para el segundo intento Aquí está el resultado:

Elaborado íntegramente con carne de cerdo. Todavía hay algo por lo que luchar, pero el resultado ya es muy, muy feliz en este momento. Incluso mi quisquilloso marido, que no come carne en absoluto, evaluó positivamente el resultado

[Jamón de pollo amateur.]

Jamón de pollo amateur.

¡Hola a todos! Mi primera experiencia. Ternera 500, cerdo 300g. Leche, sal, azúcar, cardamomo, gelatina recetada. Hice carne picada, luego la trituré con una licuadora, la puse en una bolsa y en una jamonero. Hervido en una cacerola mientras. 87 gr. acerca de. 1,45 minutos Lo tengo, al principio olía a sangre, luego, después de enfriarse, a hígado, un olor muy desagradable. No entiendo POR QUÉ. La consistencia es tolerable: media, se corta bien. regusto - ligeramente amargo. ¿Quizás alguien sepa por qué huele tan amargo? Gracias de antemano por su respuesta.

[Oksana]

Oksana, el jamón debe cocinarse a una temperatura de 75-80 gr
El tiempo es de aproximadamente 3 horas.
Quizás la carne estaba mala, quizás no cocida.
Poca hora y media.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, claramente poco cocido, se recomienda contar 1 minuto por milímetro de diámetro del jamonero ...
Belobok tiene 110 mm de diámetro, por lo tanto 110 minutos, los que tienen en cuenta el calentamiento son de 2,5 a 3 horas.
Avgeigr y Biowin de 100 mm de diámetro ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, el hígado puede oler si la carne que estaba en el vientre estuviera al lado del hígado. Tampoco me gusta mucho el olor a hígado, y cuando se cruza con esa carne, no la como directamente. El marido come y por eso olía a sangre, no lo sé.En realidad, tenía calor y no olía, lo tenía en una bolsa y en un jamonero. Realmente no puedes entender el olor. Tampoco puedo hablarte de la amargura.

Come naturalmente, deslizaron carne oscura en la tienda, dijeron que la luz se había oscurecido, pero bueno. Cuando la temperatura en el interior fue de 75 gr. la sangre salió del termómetro - tomó una hora y 15 minutos. Lo dejé por 30 minutos más. También agregué la temperatura a 90 gramos, mi lado blanco es de 110 mm.

En general, me esforcé mucho en todo))))) ni siquiera el gato comía))))) pero por codicia comió, horror.

Pensé, ¿cómo 75 gramos dentro? ¿Apagarlo inmediatamente o no, esperar 2, 5 horas?

Chicos, gracias por contestar, de lo contrario quería escupir sobre todo.

Ya puse 86 gramos en agua caliente. , entonces el tiempo es corto.
Para marinar ahora pechuga de cerdo sin huesos, mañana cocinaré por la noche y escribiré, si la felicidad resultará, o la anécdota nuevamente, escribiré, pero cocinaré por muuuucho tiempo.

Larga, larga, 5 horas, pero la temperatura no supera los 80.
aquí mira los gráficos de temperatura.

¡Gracias! Durante mucho tiempo pensé que eran 4 horas, pero seré cinco.

Ayer hice jamón, aunque es más como una salchicha hervida. Tomé 1 kg de carne de cerdo y carne de res (congelada), corté en trozos (quité las piezas más gordas, ahora las pesé, 600 g), saqué, pimienta, corté un par de dientes de ajo, puse una hoja de lavrushka y me fui durante la noche (resultó casi por un día). Lo di vuelta en una picadora de carne 2 veces, agregué 2 cucharadas de salsa narshab, 2 cucharadas de almidón y tocino cortado en cubitos a la carne picada. Aquí parece que cometí un error al mezclar todo a la vez, la próxima vez mezclaré cada ingrediente agregado por separado. Extendí el jamonero con papel de aluminio y puse la carne picada. Envuelto en una bolsa para horno y en una cacerola para cocinar. Probablemente cocinado durante 4 horas, lo sacamos por la noche y lo ponemos a enfriar, lo cortamos por la mañana y esto es lo que pasó:
(El peso salió alrededor de 1100.)

¿A qué temperatura se debe cocinar una salchicha así? ¿También a 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, o tal vez tratar de ponerlo en agua fría y calentarlo gradualmente a fuego lento hasta una temperatura del agua de no más de 80 grados, luego cocinarlo hasta 72 grados en el interior? Solo necesitas clavar el termómetro más profundo. O navegar en el tiempo, como escribió Pakat. Solo tenga en cuenta, si llega el momento, que 1 minuto por 1 mm ya es después del calentamiento. Es decir, primero llevamos el agua a 80 grados (tardará aproximadamente una hora), y luego establecemos el tiempo para hervir el jamón.

Mi segundo jamón de pollo, elaborado de acuerdo con una receta de este tema, relleno de una envoltura de colágeno de diámetro. 8 cm, sal de nitrito usada del sitio ki. RU. El único error fue que la piel del pollo se cortó en trozos, fue necesario rotarla en una picadora de carne, no afectó el sabor, pero las manchas amarillas son solo eso, es decir, se nota levemente en el corte. Increíble delicioso

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probablemente 8 mm de grosor de lápiz ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm probablemente 8 mm de grosor de lápiz ...

Exactamente !!! Fue un placer que mi mente se fuera por mi razón, salió tan delicioso Corregido

¡Buen día! Pechuga cocida en jamonero. Esto es lo que sucedió. No me gustó el sabor del cardamomo, inusual. En la foto, el color es rosado, pero en realidad el color es como carne hervida. Los aromas de carne y especias se conservan con mucha fuerza en el jamonero. Le puse un poco de sal, pero aun así resultó salado. Cocido a temperatura. 75-83 gr. 8 horas, mucho tiempo, porque la vez anterior estaba poco cocido y decidí cocinar más, pero no cuesta tanto, aunque el sabor es excelente. Durante todo el tiempo de cocción no goteó nada de la bolsa y del jamón y no hubo olor, aunque le puse mucho ajo.

Estoy encantado. Lo haré todo el tiempo. A continuación, realizaré experimentos))))) sobre cervelat.
Hice salchicha curada en seco, se podía usar como un martillo, pero los chicos mordían con cerveza)))). ¿Quizás alguien sepa cómo mantenerlo al menos un poco suave?
Gracias de antemano por su atención y posibles respuestas.

Por alguna razón, la foto no fue al sitio, pero se cargó.

Cómo subir una foto, escribir., Pl ..

Resultó una foto, debes tener más cuidado ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, ¡Felicidades por tu éxito! ¡Se ve muy hermoso y sabroso! Te deseo más experimentos exitosos

¿Quién hace un jugoso jamón de caras blancas? Mis ganchos rompen paquetes, por favor dígame las acciones correctas. ¿O es solo teskoma, pero no de lados blancos?

[Irina]

Irina, ¿tienes un sellador al vacío? Si es así, simplemente empaque el lado blanco en una bolsa de vacío y cocine sin problemas))

luego simplemente empaca el lado blanco en una bolsa de vacío y cocina sin problemas))

Oh, cuántos somos cocinas superfluas y ahora innecesarias. dispositivos comprados

¿Quién hace un jugoso jamón de caras blancas? Mis ganchos rompen paquetes, por favor dígame las acciones correctas. ¿O es solo teskoma, pero no de lados blancos?

Las tapas tanto de la superior como de la inferior se deben colocar con paragolpes del jamón y los resortes deben engancharse a los lados y no sobre los agujeros ...
No reconozco plassmass en jamoneros, solo metal ...

[Pakat]

Pakat, Hice todo de acuerdo a tus órdenes, pero los ganchos no están rotos con la parte superior, sino en el medio con un anillo, de alguna manera se adhieren, todo el jugo se filtró.

Irina, ¿tienes un sellador al vacío? Si es así, simplemente empaque el lado blanco en una bolsa de vacío y cocine sin problemas))

Masha, todavía no tengo tal cosa, que estaba eufórica (con un jamón), pero resultó como siempre ...

[Jiri]

Jiri, No entiendo cómo se enganchan con un anillo en el medio, explican con más detalle, o dibujan ...
Espera, estoy examinando el resorte con un embrague y no entiendo cómo se adhiere ...

[Pakat]

Pakat, pero ¿cómo se prensará la carne si el resorte no está en la ranura, sino justo detrás de la tapa? Explique por favor, de lo contrario mi esposo y yo tuvimos una disputa ideológica sobre este tema.

1. Una lima pequeña en los dientes de mi esposo, que le quite los bordes afilados y las rebabas de los ganchos ...
2. El resorte se adhiere al borde de la tapa, opuesto al centro de la expansión de la ranura, y cuando se produce la contracción, la tapa junto con el resorte se moverán a lo largo de la ranura ...

¡Gracias por la explicación! Y el gancho, donde está el anillo en medio del jamón, rompe la bolsa.

¿Cómo puede romper una bolsa si se adhiere al costado de la tapa, lejos de los agujeros, escribí sobre esto ...

[Pakat]

Pakat¡Ay, maldita sea! ¡Vino como una jirafa! ¡Ahora finalmente entendí todo! ¡E incluso su marido le sacó todo el cerebro!

He estado haciendo jamón durante mucho tiempo, cada 8-12 días y solo al principio, hubo un par de brotes de paquetes, ni siquiera recuerdo cuándo ...
Moderador, traslade esta avalancha y demás, al tema de la construcción de jamoneros, de ahí pertenece, pero aquí solo deben estar las recetas ...

Las tapas tanto de la superior como de la inferior se deben colocar con paragolpes del jamón y los resortes deben engancharse a los lados y no sobre los agujeros ...
No reconozco el plástico en los jamoneros, solo el metal ...

Packat! y me di cuenta de que había puesto mal el fondo y los lados estaban adentro y los paquetes estaban rotos. ¡Gracias!

Niñas (y niños) de Bielorrusia. Si alguien necesita sal de nitrito, puedo compartir. Compré (cómo - otra historia) una bolsa de 25 kg "Aditivo alimentario complejo para productos cárnicos" Mezcla de sal-nitrito " 🔗 (todos los datos se pueden ver en el certificado de calidad - mediante el enlace). Tras la distribución a los amigos, 10 kilogramos se quedaron en 20 mil locales el kilo. Si alguien es de Gomel, podemos encontrarnos, de lo contrario, puedo enviarlo por correo o podemos pensar en otra cosa.

Olvidé agregar mis recetas de jamón aquí

Jamón de pollo (olla a presión Steba) (Masinen)

[Jamon de ternera amateur]

Jamon de ternera amateur

Esta no es la primera vez que lo hago, pero recién ahora decidí compartir mi jamón, cerdo más carne de muslos de pollo.

No sé dónde ponerlo, pieles de cerdo con cara blanca.

[Zinaida]

Zinaida aquí sobre las pieles de cerdo hay un tema aparte... Sin embargo, difiere ligeramente en tecnología. La cosa sabe muy bien, pero cuatro brebajes en un mes me han provocado personalmente indigestión y cólicos. No puedes a menudo.

pero como quitar, todavía no entiendo mucho aquí

Y esta es mi primera experiencia. Trabajado con carne de cuello y jamón.Durante la cocción, la carne soltó mucha gelatina y por eso se pulieron los poros del jamón. Me quedé con un poco de mezcla, que hice una pequeña salchicha sin cáscara.