Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Termómetro para carnes ELECTROLUX E4TAM01

¿Qué tipo de jamón tienes?

¿Qué tipo de jamón tienes?

Redmond (es casi como Beloboka).

Redmond (es casi como Beloboka).

entonces genial. Encontré un agujero en Belobok para insertar un termómetro. Periódicamente medirá la temperatura a través de este orificio. Después de todo, tu jamón no flota en el agua. Lo metí, lo medí, lo saqué. Solo que no puede cubrir una multicocina con una tapa con presión. Todos voy a exponer una receta detallada. Y luego muestro ideas aquí, pero no muestro la receta.

[Nikka]

NikkaPrimero adjunto este tipo de termómetro (tengo un Fakelman) para medir la temperatura del agua. Y luego lo meto en el jamón (también tengo Redmond) a través de la ranura para los resortes. Y lo dejo atascado hasta el final de la preparación. Es decir, queda la parte superior con una escala sobre el agua, porque aún queda una pequeña capa de agua sobre el jamón.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, gracias, chicas, por el consejo

Anya, pero ¿cómo entenderlo? ¿Lo adjunto para medir la temperatura del agua?

para medir la temperatura del agua?

entonces escribes que no puedes entrar al agua

es decir, por supuesto, no se puede poner en agua (está escrito en las instrucciones)

entonces escribes que no puedes entrar al agua

Ir, esta es mi cabeza de jardín, solo más tarde encontré las instrucciones (soy ruso, primero las rompo, luego las leo).

[Irina]

Irina, Creo que no se puede sumergir completamente en agua, con la balanza junta. Y la punta de medición es posible.

Nikka, Coloco un colador pequeño sobre la cacerola, cuyo mango es de alambre grueso. Y entre los cables del bolígrafo, la punta del termómetro está en agua y la escala en el mango del colador se encuentra. El agua casi llega al borde de la olla, por lo que la mayor parte de la varilla termina en el agua.
Un colador como este: 🔗

[Nikka]

Irina, creo que no se puede sumergir completamente en agua, con la balanza junta. Y la punta de medición es posible.

así que creo que sí. que aparentemente significa la inmersión de la cabeza. Está vacío. y el alfiler está en el producto, en el agua ...
Nikka, primero espere hasta que la temperatura del agua en la caricatura sea la adecuada. Y no antes de dos horas después, mida dentro de la jamonero. Controla el agua. Eh, sería mejor como el mío. Generalmente clase. Configure la temperatura deseada y espere la señal.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, gracias por el consejo. Así que lo haré hasta que compre el termómetro de Irin (¿tienes que pagar allí primero o como al hacer el pedido?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, gracias por el consejo. Así que lo haré hasta que compre el termómetro de Irin (¿tienes que pagar allí primero o como al hacer el pedido?)

Cocine únicamente el jamón bajo la tapa tapada. No lo olvide. pago de inmediato, pero en Ali. el vendedor recibe el dinero después de recibir la mercancía

Cocine únicamente el jamón bajo la tapa tapada. No lo olvide. pago de inmediato, pero en Ali. el vendedor recibe el dinero después de recibir la mercancía

Solo tengo una olla con agua, ¿también tapa con tapa?
Es decir, ¿inmediatamente ordeno a Ali e inmediatamente les transfiero el dinero?

[Nikka]

Nikka, Cocino en una cacerola a gas. No cubro la olla, de lo contrario la temperatura será superior a la requerida. Además, coloco un divisor debajo de la sartén y el gas casi al mínimo después de que el agua alcanza los 70 grados.

[Nikka]

Nikka, Cocino en una cacerola a gas. No cubro la olla, de lo contrario la temperatura será superior a la requerida. Además, coloco un divisor debajo de la sartén y el gas casi al mínimo después de que el agua alcanza los 70 grados.

Siempre hice esto también, solo decidí hacerlo con un termómetro, en mi mente, de lo contrario a ojo (todo, tomé el termómetro, funciona (mi esposo revisó el agua, solo la punta estaba metida, así que muchas gracias por su ayuda)).

Nikka, estoy cocinando en una cacerola a gas.

Yo siempre lo he hecho tambien

Si la tapa no está tapada, la temperatura será más alta en la parte inferior y más baja en la parte superior del jamón. No está completamente cubierto de agua.

de lo contrario, la temperatura será superior a la requerida.

Además, se utiliza un termómetro para controlar el sobrecalentamiento.

[Irina]

Irina, se necesita un termómetro, sí. Pero solo con una tapa, la temperatura será más alta de lo requerido. Con o sin termómetro. Mi jamonero está completamente cubierto de agua.

[Irina]

Irina, se necesita un termómetro, sí. Pero solo con una tapa, la temperatura será más alta de lo requerido. Con o sin termómetro. Mi jamonero está completamente cubierto de agua.

Anna, ¿Beloboka está cubierta de agua? ¿Para qué? Tiene agujeros y el agua fluirá hacia la carne allí.

[Ira]

Ira, Pongo la carne en una bolsa para hornear para que sea más fácil. Por lo tanto, nada fluirá hacia adentro. Y hay agujeros en la parte inferior, para los resortes. Por lo tanto, sin bolsa, no importa cuánto esté cubierto de agua el jamón. Lo único, si se hace sin bolsa, pero, en mi opinión, es necesario cocinar no en agua corriente, sino para hacer una salmuera. De lo contrario, es posible que la sal y las especias de la carne durante la cocción no entren completamente en el agua, pero el sabor no funcionará.

Anna, ¿Beloboka está cubierta de agua? ¿Para qué? Tiene agujeros y el agua fluirá hacia la carne allí.

Soy exactamente como lo hace Anya en mi Redmond (son casi iguales), y la bolsa evita que el agua gotee. Tome una bolsa para hornear o una manga para hornear y átelas firmemente en el cuello (s).

¡Hola comunidad! Decidí intentar cocinar en el horno. Puse el termómetro en los lados blancos. Pongo el horno a 80 grados y espero a que la temperatura dentro del lado blanco llegue a 74. Carne de cerdo y pollo adentro. ¿Es eso correcto? ¿Cuánto cocinar al alcanzar los 74 grados?

¿Es eso correcto? ¿Cuánto cocinar al alcanzar los 74 grados?

Sí, eso es correcto. Después de alcanzar la temperatura deseada, la carne está lista y no es necesario cocinarla más.

Les informo sobre el experimento con jamón de pollo:
Elaborado con 450g de pechugas de pollo y 470g de pollo picado. Elaborado según mi receta jamón doctoral con cambios. Hecho en Teskom, sin apio con 2 opciones de ingredientes adicionales, la sal de nitrito fue de 1,5 g, lo hice a T = 67 * C durante 4 horas. La primera opción de adiciones: mantequilla 50 gy 1 cucharada. l. almidón. La segunda opción: grasa de cerdo muy finamente picada (cortada de la pechuga) 75 gy 1 cucharada. l. almidón. Conclusiones:
1.la mantequilla queda en trozos y no da jugosidad,
2.La grasa de cerdo da buena jugosidad, se ve orgánica en el jamón,
3. El almidón da una elasticidad significativa, agrega jugosidad, elasticidad y realza significativamente el sabor del jamón (¡y esto es 1 cucharada!).
Conclusiones: se debe agregar un poco de grasa de cerdo y almidón al jamón de "ave" para darle jugosidad, sabor y firmeza. En este caso, la T se puede reducir a 67 * C y la cantidad de nitrito se puede reducir a 1,5 g. Cabe señalar que combinar nitrito con grasa de cerdo y carne de ave no tiene consecuencias tan fatales como combinarlo con carnes rojas.

Mis cinco centavos ...
1 - 3. No se necesitan aditivos adicionales: aceite, grasa de cerdo, almidón, etc., el pollo en sí es bastante graso y el jamón siempre está jugoso ...
La sal de nitrito debe agregarse de acuerdo con las instrucciones para esta sal, una disminución está plagada de intoxicación, con un almacenamiento prolongado.
Lo mismo ocurre con la temperatura, el pollo requiere 90 grados Celsius.
Escuchar las historias de terror de la OMS y otros: la vida es dañina, ¡mueren por ella!

[Pakat]

Pakat, Bajá, ¡tu eres un buen chico! : rosa: ¡Truncado a la derecha! También observo estrictamente el régimen de temperatura, el tiempo de cocción y la vida útil del producto terminado, sin nitrito hasta 3 días en el refrigerador. ¡Pero no hago mucho, y el jamón no se rancia!



sin almidón y otros aditivos. pavo + cerdo.

Buenos días. Tengo una familia en ayunas en mi familia, hay un puesto de pesca por delante.Quizás alguien conozca la receta del jamón de pescado (salchichas)

[Tatiana T.]

Tatiana T., vaya a la primera página de este tema y elija.

Cociné salchicha en la jamonería Biovin, la cociné en la multicocina Brand 502.
sabe más a jamón, cerdo picado 500g y pollo 550g, cortado en rodajas finas, a todos les gustó.

Probamos esta mañana: paleta de cerdo y muslos de pollo. Se cortó el omóplato en pedazos y se cortó dos veces los muslos a través de una fina rejilla. Especias, un poco de nitrito, retenedor de agua, agar-agar.
Lo mantuvo durante 24 horas en biovina, lo cocinó con un ahumadero BRAND 6060 en el programa "Calefacción" - 4 ciclos completos, lo cubrió con un segundo bol encima.
Noche luego en el frío, por la mañana con un café.

Hola queridos especialistas culinarios, muchas gracias por compartir los secretos del oficio con personas ineptas como yo. El jamonero de Belobok ha estado conmigo durante bastante tiempo, unos cuatro años, pero no lo usaba a menudo. La primera experiencia fue extremadamente infructuosa, hice jamón según una receta de un libro, lo horneé en el horno, al final todo se vino abajo, comieron trozos de carne asada con tenedores. El segundo intento fue dos años después, el jamón no se desmoronó, pero se hirvió dos veces y estaba increíblemente seco, y luego encontré este tema, lo estudié cuidadosamente, y el tercer intento ya puede presumir:
Lomo de cerdo jamón y pechugas de pollo

El jamón resultó sabroso, jugoso, cortado fino, fino, el sabor es bastante salchicha, pero en el proceso surgieron varias preguntas:
1. Leí que al cocinar, es recomendable subir la temperatura del agua lentamente, ¿cuánto lentamente? Mi agua se calentó a 80 grados en 4.5 horas, ¿es posible calentar el agua más rápido o no es necesario?
2. Todavía no tengo un termómetro para medir la temperatura dentro del pan, así que me guié por el tiempo de cocción de 10 minutos por cada centímetro de diámetro. ¿A qué temperatura debería empezar a medir el tiempo? ¿De 80 grados o de 75? Es solo que estos últimos grados fueron subiendo, bueno, muy lentamente, es posible que el jamón esté un poco recocido ...
3. ¿Existe alguna forma de evitar huecos en el jamón? Parece que puse la carne picada con cuidado, pero por todo el pan hay pequeñas burbujas y hay un par de vacíos bastante grandes.
¡Gracias de antemano a todos los que responden!

[suvoyka]

suvoyka, y en que cocinaste? Si está en una olla de cocción lenta, entonces no me molesto en subir la temperatura en absoluto. Inmediatamente configuro la hora y la temperatura y listo !!! Hasta que la olla de cocción lenta diga (con voz humana) que todo está listo.
Y en cuanto a los huecos, apisoné la carne en una jamonería con un machacador de madera.

[suvoyka]

suvoyka, tienes un buen jamón! Agujeros: amasar un poco más y embestir, como escribió Galya. Acerca de T: mido exclusivamente dentro de la carne picada y me adhiero a la regla sobre la que leí en el foro de especialistas en procesamiento de carne.

“Este tema contiene información tan importante, en mi opinión, confirmada por especialistas en procesamiento de carne.

Desde el positivo primario hasta los 40 grados, hay una reproducción activa de bacterias dañinas en los productos cárnicos.

“Una vez que se alcanza la temperatura central requerida, todas las bacterias dañinas serán destruidas.
Ternera - 69 ° C
Ternera - 77 ° С
Cordero - 81 ° C
Carne de cerdo - 85 ° C
Pájaro - 90 ° C "

Los moldes se colocan en una caldera con agua a una temperatura de 90-95 * C, luego la temperatura se fija a 80-85 ° C y se continúa la cocción hasta que el centro del producto alcanza los 68-70 ° C. El tiempo de cocción depende del tamaño del jamón y es de media 50 - 55 minutos por 1 kg de peso ".

Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Jamón de ternera amateur]

Jamón de ternera amateur

[gala10]

gala10, gracias por el consejo, acabo de cocinar en una cacerola grande a fuego lento, resultó delicioso, pero por mucho tiempo. ¿No se pega la carne al aplastamiento? Corté todo en trozos de unos 8 por 8 mm, luego amasé con una batidora hasta que unos hilos blancos y la masa resultó bastante pegajosa ...
MariV, gracias, por la información, me lo he explicado todo, y por los elogios, ¡estoy muy contento!

¿No se pega la carne al aplastamiento?

No, está bien.Y lo que quedó en el aplastamiento al final del proceso, raspé el lado romo del cuchillo y también lo envié al jamonero.

No, está bien. Y lo que quedó en el aplastamiento al final del proceso, raspé el lado romo del cuchillo y también lo envié al jamonero.

¡Gracias, lo intentaré así!

En biovine, este recordatorio está escrito en el termómetro. Muy conveniente, no lo olvidarás.



Un infa importante sobre el pollo es de 90 grados.
Mis primeras experiencias con teskoy no fueron muy buenas, sucedió que el jugo estaba ensangrentado después de la preparación.

Luego leí todos los temas sobre embutidos y comencé a meter el termómetro dentro de la carne.

¡Todo está en el foro!

Pero mi primera experiencia en cocinar jamón: filete de pollo, champiñones, aceitunas y pimientos.

Y este es mi gravicap, pasó las primeras pruebas de campo, se envía para revisión

[maxsim]

maxsimde qué está hecha la gravedad

Todas las partes del dispositivo están hechas de acero inoxidable. Afortunadamente, existe una oportunidad en el trabajo.

¿Cuánto peso hiciste?
El jamón se ve bonito

Un kilo de filete de pollo + pimiento, champiñones, aceitunas caben en los ojos. Pienso en 1,3 kg.
Pero haré un diseño diferente: de mayor diámetro y menor.

Y mi pregunta está madura, ¿cómo salar correctamente con sal de nitrito? Alguien aquí dijo que la forma más correcta es como está escrito en el paquete. En mi nitrito dice que la sal debe ser 2-3.5%, puse 2%, es decir, 26 gramos de sal en 1300 carne, resultó salada. ¿Es posible reducir la cantidad de sal o será malo para el jamón?

[suvoyka]

suvoyka, por supuesto que es posible. Algunas personas todavía no tienen forma de obtener nitrito y hacerlo con sal común. Según la fórmula, 1,5-2% de sal en peso de carne picada. Nuestra familia también tiene un 2% de sal, yo gano aproximadamente un 1,8%.

Según la fórmula, 1,5-2% de sal en peso de carne picada. Nuestra familia también tiene un 2% de sal, yo gano aproximadamente un 1,8%.

Añado 1,5%, es decir, 15 g de sal de nitrito por 1 kg de carne picada.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, gracias por la opinión, intentaré sumar 1,5% ...

¿Cuál es la temperatura interna para cocinar? Saqué la carne picada del refrigerador hace dos horas. Durante este tiempo, su temperatura en un jamonero ha subido a 17 "C. Esperar hasta que suba a temperatura ambiente, ¿o es posible subirla a la fuerza lentamente?

[Svetlana]

Svetlana, poner a fuego medio y llevar a la temperatura deseada. Siempre pongo a hervir directamente del frigorífico.

Muchas gracias, ahora lo pondré en Shtebka

Probablemente, superé a toda la Panificadora en la suavidad del aumento de temperatura. Mi jamón se cocinó de 4 pm a 3.30 am.
esto es hojalata, te digo. Primero, subí 2 horas de 17 a 30, luego cuatro horas a 40, luego otras tres horas a 50, y el tiempo restante hasta 68 dentro del pan. No había fuerzas para esperar y aguantar más
Lo mantuve en agua fría durante media hora y lo metí en el refrigerador a una temperatura interna de 48C.
Ahora hay 7 en el frigorífico, 10 en el tescom.
Creo que lo conseguiré por la noche.
Acepto apuestas:
1) carne seca al final
2) carne cruda

La próxima vez no seré pervertido, como todas las personas normales, estableceré 75 u 80 ° C durante tres horas, esperando que durante este tiempo haya 68-70 ° C en el pan.

Por cierto, ¿70 no es mucho?
Tenía 65 en filetes de cerdo en el souvid, un poco seco, casi cocido.
Pero muchas personas escriben alrededor de 80 ° C en la carne, y se ve bonito en la foto.

[Svetlana]

Svetlana, no, 70 dentro de la carne es normal. ¡No seco en absoluto!