Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Bueno, porque no, porque se fríe la tienda, y todo, sin excepción, con sal nontrite, solo si reposa por mucho tiempo se puede deteriorar en términos de vida útil, y aunque sea ahumado, incluso de médico, lácteos todos con nitrito se fríe cuando ya está en el producto terminado ya es minúsculo allí y no juega un papel en el tratamiento térmico.

[Anchic]

Anchic, Slavas,
gracias por el consejo

Bueno, porque no, porque se fríe la tienda, y todo, sin excepción, con sal nontrite, solo si reposa por mucho tiempo se puede deteriorar en términos de vida útil, y aunque sea ahumado, incluso de médico, lácteos todos con nitrito se fríe cuando ya está en el producto terminado ya es minúsculo allí y no juega un papel en el tratamiento térmico.

lo freímos, pero no podemos hacerlo. Bajo la influencia de temperaturas más altas, el nitrito de sodio se convierte en carcinógeno.

Chicas, y quién hace jamón sin sal de nitrito. No hay tiempo para releer todo el tema, el niño no da, ¿me siento aquí solo cuando duermo? Donde leí una vez que alguien cocina solo con sal común, pero no recuerdo quién. Tengo una trituradora Beloboku. Pero solo hago fuerza en eso. Estoy pensando en comprar biovine. Traté de hacer jamón en la cara blanca, pero no quiero usar las bolsas, así que todo el jugo sale y el jamón queda seco. Por tanto, me pregunto si biovin cambiará la situación, parece que hay un frasco sólido, todo el jugo, en teoría, debería quedar en el jamón. Tampoco quiero usar nitritka. Por tanto, me pregunto qué tipo de jamón resulta con sal común.

[Galya]

Galya, después de 48 horas de "trabajo", el nitrito pierde sus propiedades "terribles" si se observa la dosis
Siéntete libre de calentar la salchicha terminada.
Si planeas comer salchicha casera en un par de días, no más, puedes hacerlo sin nitrito
Para el almacenamiento necesitas nitrito. Ella es la garante de la seguridad

Chicas, y quién hace jamón sin sal de nitrito. No hay tiempo para releer todo el tema, el niño no da, ¿me siento aquí solo cuando duermo? Donde leí una vez que alguien cocina solo con sal común, pero no recuerdo quién. Tengo una trituradora Beloboku. Pero solo hago fuerza en eso. Estoy pensando en comprar biovine. Traté de hacer jamón en la cara blanca, pero no quiero usar las bolsas, así que todo el jugo sale y el jamón queda seco. Por tanto, me pregunto si biovin cambiará la situación, parece que hay un frasco sólido, todo el jugo, en teoría, debería quedar en el jamón. Tampoco quiero usar nitritka. Por tanto, me pregunto qué tipo de jamón resulta con sal común.

Mira en YouTube Oleg Kochetov hace diferentes jamones en un jamonero sin sal de red, justo entonces resulta ser gris, y el color de red le da color rosa y desinfecta la carne. Mira su video.

alguien solo cocina con sal común

en mi opinión Elena Tim hizo jamón sin nitrito.
Lo encontré especialmente para ti - tyts here Allí Lena da una clase magistral detallada con la receta más detallada, verificada al gramo

[Galya]

Galya, hasta hace poco lo hacía sin nitrito, con sal común de mesa. Por lo general, comemos el jamón en 5 días. Si son más de 5, entonces las sobras se frieron. La carne resulta gris, pero no la podemos vender. El sabor es normal, depende más de la temperatura durante el proceso de cocción. La primera vez lo herví en agua hirviendo y conseguí una chuleta. Y luego leí aquí sobre cómo cocinar correctamente y el sabor ya era jamón.

Hace mucho tiempo que hago jamón y era con sal nitrito. Lo principal es mantenerlo adecuadamente en hambre para que se coagule con la proteína de la mezcla.No me preocupo por las temperaturas, lo principal es la temperatura en la mezcla, entonces es seguro.
En la salchicha y el jamón de hamasina hay muchos más aditivos de cualquier tipo, pero la gente lo come ...

Gracias a todos los que respondieron Sí, sé que si almacenas por más tiempo necesitas nitrito. Pero quiero hacer un poco para sedar en 2-3 días. No compro tienda para la casa, solo como en las bodas, bueno, en casa dos veces al año en Navidad y Semana Santa. Al niño tampoco se le enseña a comprar salchichas. Si cocinas en casa, entonces sin aditivos. Bueno, esta es puramente mi opinión

Haz Galya sin red, nada de qué preocuparse, mira el video de Oleg Kochetov en YouTube, cocina todas las salchichas sin red.

Entonces el caso es que resulta un estupor - lo haces sin nitrito, necesitas soportar la temperatura de acuerdo a las reglas, llevo las aves a 90 adentro y a la salida me sale un caldo seco y separado, porque para que haya 90 adentro, el agua debe hervir
Oh, esta no es una tarea fácil

para que haya 90 adentro, entonces el agua debe hervir

¿Quien dijo que?
Y el caldo se separa (edema) de la no observancia del régimen de temperatura.

[mi]

unmicaja de trit

con nmisal trit

sin nmisal trit

sin nmitritki

Vyacheslav, lo siento, pero te duele mucho la vista .. e incluso varias veces en cada mensaje ... A través de "Y" sal de nitrito de espelta

[sin nitrito]

¿Quien dijo que?

Fue mi temperatura dentro del pan que subió tanto solo después de que el agua en la sartén hirvió
A 80 grados de agua, solo había 72
Enfatizo - estoy cocinando sin nitrito así que lo llevo a una temperatura dentro de los 90 grados, como hago con pollo

¿Quien dijo que?

Lo comprobé con un termómetro dentro del pan ... hace apenas una semana, pero por una razón diferente. 3 horas no son suficientes (para mi cara blanca) para que el pan se caliente en el interior a T de agua a 80 C e incluso 3.5 y 4 horas no son suficientes; esto es siempre que el pan después de que el refrigerador se caliente durante 2 horas en la habitación T. El último experimento se llevó a cabo en Dexe. Modo manual T = 80C tanto en la pantalla como dentro del recipiente, es decir, T agua también = 80C. Después de 3 horas y 45 minutos, el pan se calentó solo a 62 grados. Lo puse en el manual durante 20-22 minutos a 100 ° C y solo en esos 20 minutos "terminé" la temperatura solamente hasta 71 C ... Termómetro Electrolux

En el horno tengo 195 - 200 F (90.5556 - 93.3333 C) con un pájaro, cuando hace más frío, lo aumento aún más, adentro es 90 C ...

[Pakat]

Pakat, aquí estoy más o menos lo mismo, leo atentamente sus publicaciones y observo

Entonces el caso es que resulta un estupor - lo haces sin nitrito, necesitas soportar la temperatura de acuerdo a las reglas, llevo el pollo a 90 adentro y a la salida me sale un caldo seco y separado, porque para que haya 90 adentro, el agua debe hervir
Oh, esto no es una ocupación fácil Oksan, el edema se puede acumular, al rellenar, cuando hay aire, ¿qué haces en una tripa de colágeno natural o artificial?

Lo hago en el paquete Biovinovsky, lo aprieto como si fuera bueno, no hay espacios especiales en la foto, como

[Slavas]

Slavas, ¿puedes leer?
Si es así, lee el nombre del tema y pasa a otro con máscaras ...

[Slavas]

Slavas, ¿puedes leer?
Si es así, lee el nombre del tema y pasa a otro con máscaras ...

Packat no me comunico contigo, y no seas grosero, o tienes cabeza bobo, no bebí contigo en la misma mesa, y no me pinches. Después de todo, yo también puedo ponerme desagradable contigo, porque los miembros del foro no lo leen, mantenlo así, probablemente ya seas muy mayor.

[sin nitrito]

Fue mi temperatura dentro de la hogaza la que subió tanto solo después de que el agua en la olla hirvió.
A 80 grados de agua, solo había 72
Enfatizo - estoy cocinando sin nitrito así que lo llevo a una temperatura dentro de los 90 grados, como hago con pollo

Oksana en cualquier caso a los 90 el agua no hierve, por lo que todo está bien.

puedes leer

Advertencia verbal.

o tienes una cabeza bobo

3 días.

[Jamón 100% Ternera, Amateur.]

Jamón 100% Ternera, Amateur.

Eso es todo, estoy cansado de jugar con la sartén, quiero poner a Biovin en la caricatura
Solo que ahora quiero aclarar, o meter mi nariz, donde había una descripción de cómo configurar la temperatura en la caricatura correctamente, este es un calentamiento suave en la sartén, pero en la caricatura, ¿cómo?
Y mi sabor sigue siendo pollo al jamón (cerdo + pollo la última vez no salió nada), ¿qué temperatura debo poner para que el producto en sí contenga al menos 85 (pollo!)
Corro sobre todos los temas, la sobreabundancia de información es completa

[erika75]

erika75, En mi caricatura, hay un programa multi-cook, allí configura la temperatura y la hora. Primero configuro a 40 grados durante una hora, luego agrego la temperatura a 60 y nuevamente durante una hora, y las últimas 1,5 horas a 80. Cubra con biovina no se cerrará. LenaTim escribió en algún lugar que cubre la parte superior con un segundo recipiente y coloca una banda elástica para que el agua de condensación no gotee en el recipiente.

[erika75]

erika75, aquí están las recetas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , la temperatura en el interior no debe ser superior a 75 gramos, si resulta más seco y no sabroso.

[Nikitosik]

Nikitosik, Tengo una caricatura de Phillips multi-cook, planeé ponerla de lado, porque todavía lo hago en un paquete Biovinovsky, para que el jugo no se escape (espero)
y luego la mitad debe llenarse con agua?
Todo, mente por mente va, caballos y personas se mezclaron en un montón

[erika75]

erika75, Pruébelo como pretendía, todos aprendemos y luego elegimos el mejor. ¡Buena suerte!

[Jamón de pollo relleno amateur]

Jamón de pollo relleno amateur

[Pollo deprimido (Versión 1.0)]

¡Lleva a la empresa! El otro día mi esposa y yo compramos "Beloboku" y el mismo día comenzamos a entrenar en gatos pollo. Solo tuve la fuerza suficiente para las primeras dos docenas de páginas del tema, por lo que la caminata sobre el rastrillo (este es el tema ahora que se ha leído, ¡uf!) Resultó ser bastante indicativo. Sin embargo, nos gustó mucho el resultado tanto en sabor como en consistencia, por lo que no pretendemos esconder el jamón en la entreplanta.
Entonces, Pollo deprimido (Versión 1.0):


Se utilizaron 1,5 kg de muslos de pollo deshuesados. Aproximadamente dos tercios de ellos se lijan y se cortan finamente (aproximadamente un centímetro cúbico). El cuero cabelludo y el tercio restante se cortan en carne picada tierna con una cosechadora. Agregó un tercio de cucharadita de la adjika correcta, una cucharadita plana de sal, pimienta negra a ojo, media hora. l. condimentos para pollo, 40-50 g de salsa de soja (dulce), un huevo de gallina. Todo se mezcló hasta quedar totalmente de acuerdo (probablemente se superaron ligeramente los 12 grados) y se instaló en el refrigerador.

Dos horas después, se colocó una bolsa de horno en "Beloboku", en la que se colocó la masa reposada. Al cerrar el dispositivo, el paquete fue perforado naturalmente por resortes (estaban enganchados en las ranuras de la tapa) y esquinas afiladas (estaré desollando para la próxima carrera). Sin embargo, la pérdida de carne picada no fue más de un par de cucharaditas. Después de mirarnos (tristemente, pero con un resto de optimismo), pusimos el jamón en un bol de ARC soon-multi-boiling (sin control manual de temperatura), lo llenamos con agua fría aproximadamente 4/5, estimamos el tiempo de cocción en el modo "Guisado" bajo presión (30 minutos desde el momento en que se escribió) y comenzó el proceso.

Después de sangrar el vapor, se sacó el jamón del agua (con leves signos de caldo) y se colocó en un bol sobre la mesa. La caída de la cubierta móvil en ese momento no era más de 10 mm. El pensamiento brillante (¿o crepúsculo?) De pinchar la bolsa con una aguja adicionalmente se obtuvo en algún lugar dentro de las primeras 20 páginas de este tema, por lo que obtuvimos medio vaso de delicioso jugo de carne transparente dorado (que, kmk, habla de preparación), y la tapa se hundió en 10 minutos, deteniéndose en algún lugar un centímetro y medio antes del limitador. Luego, el jamonero se enfrió en la logia. Planeamos por un par de horas, pero ... nos quedamos dormidos. En 5,5 horas, la temperatura del aire bajó de +6 a +3, después de lo cual la esposa, que se había rebelado del sueño, llevó la jamonero al refrigerador. Se realizó una autopsia seguida de degustación 6 horas después.

Quedamos satisfechos con el resultado. Una rodaja de 3-4 mm de grosor no se desmorona, no puedo llamar al producto seco. El sabor es excelente, aunque la próxima vez será necesario agregar notablemente adjika y especias, así como tener en cuenta los muchos matices aprendidos durante la lectura del tema. En cualquier caso, se ha hecho un comienzo, mi hija (que tiene más de cinco años, ¡todavía rechaza las salchichas compradas!) Está encantada, después de las vacaciones seguiremos experimentando.

¡Muchas gracias a todos por la información útil y buena suerte en el campo de la construcción de radioaficionados!

Anatoly, ¡con un comienzo!
Deberías escribir libros sobre cocina artística.
Me gustó especialmente "Autopsia ..."

con un comienzo!

¡Gracias!
Ahora buscamos una cacerola adecuada y esperamos la llegada del termómetro. Por lo tanto, una pregunta para la población experimentada. ¿Alguien ha encontrado información sobre los ajustes de temperatura de próxima preparación? ¿O al menos la combinación óptima de modo / tiempo?

[Jamón Relleno Indio (Relleno) Amateur]

Jamón Relleno Indio (Relleno) Amateur

[Pakat]

La pregunta es más bien para quienes cocinan en paquetes de Biovinov.
Pakaten particular para ti
Las últimas 2 veces mi bolsa se rompe, saco el jamón, todo el jugo y la gelatina encima del resorte, lo abro, la bolsa parece haber sido cortada con un cuchillo debajo de este plato con un resorte, respectivamente, el jamón que ha perdido su jugo y gelatina (carne gelatinosa, como dice mi hijo, que le encanta mucho ) se seca
Delicioso pero seco (((
Cómo girar la bolsa para que no se rompa
Las últimas veces lo cociné en un multi, acostado de lado, para que el jugo salga mucho más que cuando está en una cacerola, aunque por alguna razón el jugo y la gelatina en la cacerola también terminan encima de la tapa con un resorte.
En general, esto ya me está empezando a poner nervioso y pronto descartará este proceso de bezishodnost.
No hay quejas sobre el sabor, el sabor es solo salchicha, no puedo hacer frente al hecho de que el jugo y la jalea permanecen en el producto y le dan jugosidad.
Hago de pollo)

[Oksana]

Oksana

Cómo girar la bolsa para que no se rompa

Hilado -> Cargado -> Desde arriba, JUNTA de un paquete denso recortado en forma (puede en varias capas). ¡El paquete es siempre resistente al calor! Por ejemplo, utilizado para / después de la evacuación. Muy denso.

[cartones de leche blanda]

yo suelo cartones de leche blanda... Litro. Resulta genial. La temperatura se mantiene, porque en ellos se pasteuriza la leche. La resistencia es buena: en más de la mitad de los casos, el producto se extrae directamente "por el cogote".
Solo que ahora tengo un jamón hecho en casa , con un diámetro interior de 95 mm, es decir, casi Teskomovsky y con resortes de lados blancos. Desde el más "Beloboka" casi se negó.

(En, negocios. Este, resulta que es el comentario número 1001.)

[Compatriota]

En los negocios. Resulta que esta es la comunicación número 1001.

Compatriota, Konstantin, ¡¡¡FELICIDADES!!! Y con el "regreso" de ustedes !!!

[Pakat]

La pregunta es más bien para quienes cocinan en paquetes de Biovinov.
Pakaten particular para ti
Las últimas 2 veces mi bolsa se rompe, saco el jamón, todo el jugo y la gelatina encima del resorte, lo abro, la bolsa parece haber sido cortada con un cuchillo debajo de este plato con un resorte, respectivamente, el jamón que ha perdido jugo y gelatina.

1. Revise el jamonero y los muelles en busca de bordes afilados y rebabas, quítelos con una lima, especialmente a lo largo de las ranuras de la concha ...
2. Coloque las tapas con los lados de la mezcla y solo enganche los resortes en los lados, lejos de los agujeros ...
3. Puedes poner espaciadores, como aconsejan, pero yo no los uso, las bolsas no se rompen ...

Cómo girar la bolsa para que no se rompa
Las últimas veces lo cociné en un multi, acostado de lado, para que el jugo salga mucho más que cuando está en una cacerola, aunque por alguna razón el jugo y la gelatina en la cacerola también terminan encima de la tapa con un resorte.

1. La calidad y la longitud de la bolsa también afectan, la bolsa debe estar apretada y lo suficientemente larga como para girarla hacia arriba, alejándola de las ranuras ...
2. La cantidad de la mezcla no debe exceder la capacidad del jamonero, debe cerrarse sin mucha tensión ...

En general, esto ya me está empezando a poner nervioso y pronto descartará este proceso de bezishodnost.

La calma, sobre todo la tranquilidad, la paciencia y el trabajo, triturarán todo ...
Buena suerte

Gracias a todos por el consejo, miré de cerca la tapa con un resorte (tengo Biovin) en un área pequeña hay una superficie ligeramente irregular, le pediré a mi esposo que la arregle
Traté de doblar la lámina en varias capas y me la puse, no ayudó (((
Y, sin embargo, probablemente aprieto mucho el jamonero, y en el proceso (el paquete en sí) simplemente se rompe por el hecho de que no hay ningún lugar para que el contenido se expanda
La próxima vez lo intentaré
Y luego, esta vez, debido a que salió el jugo y la gelatina del propio jamón, resultó ser casi 2 veces menos de lo habitual.

[Oksana]

Oksanay ¿observa el régimen de temperatura para cocinar carne picada? Ya que el jugo, en principio, no debe separarse del jamón, e incluso en tal cantidad que el jamón se seque.

[Anchic]

Anchic, bueno, en general, me adhiero a la tecnología de cocción sin nitrito para pollo, es decir, dentro de 90
las ultimas veces que cocine en multi, 3 horas, puse un multi-cook a 90 grados
Al final, la verdad no medía, decidí que estaba lista con seguridad

Agregado el lunes 21 de marzo de 2016 00:05

Oh, lo leí mal))))
Estás preguntando por la carne picada, sí, lo intento, no pruebo más de 12 gramos

[Oksana]

Oksana, solo en principio, el caldo no debe separarse de la carne en grandes cantidades, esto se llama edema y es un defecto. Es decir, puede intentar leer más en la dirección de la tecnología de cocción de carne picada y pensar en lo que se puede cambiar.

Hola. Mañana ... mañana-mañana-mañana. Lo conseguiré. Biovin con bolsas y termómetros. Y leo todo aquí, las 158, m .. b de sus páginas. Con mis propios ojos, sobrio. Intentaré. Pero antes de comenzar, quiero agradecer a todos los que escribieron aquí. Chicos, ¡GRACIAS!
Hasta la proxima vez)))

[Botkin]

Botkin, ¡buena suerte aprendiendo!

Y leo todo aquí, las 158 páginas. Con mis propios ojos, sobrio.

Sí, eso es una hazaña ...

No ... Allí (en el original) estaban las 158, m .. b de sus páginas. Esto es fundamentalmente importante)

[Botkin]

Botkin,

Lo conseguiré. Biovin con bolsas y termómetros.

Tienes suerte. Los termómetros para nuestro Beloboka volaron desde el Reino Medio desde hace dos semanas. Así que la "ternura de los cerditos" de hoy se vuelve a producir en una caricatura de vapor sobre la inspiración y el vuelo de los pájaros.

[Botkin]

Botkin, ¡Bienvenidos!

Y leo todo aquí, los 158, m .. b de sus páginas

Esto todavía no es suficiente. Hay temas en 400 páginas y en 1000 con algo.