Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Estoy dispuesto a dar mucho por una nueva experiencia, pero 400 pp ... no sé directamente. ¿De qué se trata esta Guerra y Paz?

Acerca de

¿Qué más te interesa además del jamón?
Por intereses y encontraremos "Guerra y Paz"

¿Qué más te interesa además del jamón?

La pregunta, por supuesto, no es para mí, pero, por ejemplo, también estoy interesado en la posibilidad de fumar caliente en toda regla en un apartamento de la ciudad, lo que no contradice el Código Civil, el Código Penal y otros principios de buenas relaciones de vecindad.

[Luda,]

¿De qué se trata esta Guerra y Paz?

Bueno, sobre diferentes cosas ... Por ejemplo, sobre el tío Burner hay un libro de varios volúmenes. Y así ... en pequeñas cosas ...

Por intereses y encontraremos

Luda, podemos hacer eso, ¿verdad? enviar la ruta correcta.

Añadido el viernes 25 de marzo de 2016 a las 22:20

también interesado en la posibilidad de fumar en caliente en toda regla

Hay temas de ahumadores disponibles. Simplemente no puedo insertar un enlace ahora. Dale a alguien un enlace a una persona, por favor. Como si el último fuera un ahumadero con sello de agua. También recuerdo que escribió Lena Tim.

Si facil
FUMADOR CON SELLO DE AGUA en una bandeja con borde azul

[Pakat]

¿Tomarás otro amante del jamón? Hoy finalmente sucedió. Pasé por la etapa de preparación de la carne picada y su maduración con calma, pero me rompí en la etapa de cocción. Lo cociné en una estufa de gas en una sartén con agua, llevé gradualmente la temperatura a 80 grados. y así soportó 2 horas, a veces hasta 85 grados. Luego decidí revisar el t-ru dentro del pan, y ya había 80 grados. Bueno, lo apagué. Todo esto fue anoche y hasta esta mañana pensé que estaba poco cocido y tendría que tirarlo. Pero de hecho, tengo lo que Pakat llama "jamón fresco sabroso para el desayuno". ¡Hurra! Esto es lo que sucedió (al revés por alguna razón ...):


El jamón se hizo en Belobok. Había exactamente 1 kg de carne magra de cerdo (cuello y jamón), cortada en trozos de aproximadamente 2x2 cm. Resultó 934 g de jamón. Con sal de nitrito - 10 g, sal común 8 g, azúcar 2 g, especias, agua (hielo) aproximadamente 100 ml. Soportó el Beloboka relleno durante 48 horas.

Empecé a hacerlo sin leer ese meta, que dice cómo repostar Belobok sin romper la bolsa. Entonces la bolsa se soltó y se derramó un poco de caldo. Pero el jamón no es seco, regordete, sabroso. Ahora he leído las 159 páginas y, espero, me he vuelto más sabio

Gracias a todos los miembros del foro. Gracias especiales Pakaten y Salchichaa. Sus recomendaciones son invaluables. Y para comprar un jamonero y empezar con todas estas cosas, fueron las fotos de las brujas las que me impulsaron Pakata.

[Svetlana]

¿Tomarás otro amante del jamón?

Svetlana, ¡Bienvenidos!

Ahora lea las 159 páginas

Hay MUJERES en los pueblos rusos ...

Añadido sábado 26 de marzo de 2016 10:36 a.m.

Cocido en una estufa de gas en una olla de agua.

Tendremos que conseguir una multicocina. En secreto: y este es solo el comienzo de la adicción a los dispositivos ...

Galina, gracias por los comentarios.

Tendremos que conseguir una multicocina. En secreto: este es solo el comienzo de la adicción a los dispositivos ...

Chur me, chur, ya casi demasiado, no hay ningún lugar para poner, espero que Belobok sea mi última adquisición. Aunque, si estuviera en secreto, no rechazaría un jamonero eléctrico, como una multicocina, sino "afilado" debajo de la salchicha de jamón. Pero aún no están en la naturaleza, ¡ay!

Bueno, ¿cómo no es ...? Aquí hay una multicocina con una multicocción, es la misma, afilada, configura la temperatura deseada, el tiempo y ella misma dará una señal de pitido, para que se conozca, ¡y no bailes con panderetas!

espero que Beloboka sea mi ultima compra

Ingenuo ...

¡Aprieto en mis manos! ¡Mi! ¡Hasta ahora el único! ¡Amado! ¡Cuántos tenemos por delante! Comprado) gyy ...

Añadido sábado 26 de marzo de 2016 4:06 p.m.

¿Qué más te interesa además del jamón?
Por intereses y encontraremos "Guerra y Paz"

Oh, muchas cosas. Me gusta divertirme, sobre todo comer. Pecaminoso.

Añadido sábado 26 de marzo de 2016 4:09 p.m.

Amigos, ¿alguien ha intentado, lo siento, calcular el milagro resultante? Comparte si puedes.

Añadido sábado 26 de marzo de 2016 04:13 PM

Amigos, ¿alguien ha intentado, lo siento, calcular el milagro resultante? Comparte si puedes.

para calcular el milagro resultante?

¿A qué se parece? ¿El costo de 1 kg de jamón?

¿A qué se parece? ¿El costo de 1 kg de jamón?

Si. No tengo escamas. No puedo colgar la salida. Un interés tan puramente opcional.

Jamón de cerdo: cuello 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g de sal nitrito + especias. De todos modos más barato de lo comprado. Y sabes exactamente de qué está hecho.

Tendremos que conseguir una multicocina. En secreto: este es solo el comienzo de la adicción a los dispositivos ...

Hay soluciones más económicas y versátiles. Pero requiere la capacidad de soldar.

Esta cosa aquí puede mantener cualquier temperatura dada. Hierve el jamón o enciende la incubadora. El tablero de control principal (a la izquierda, donde está el indicador) me costó 120 rublos, incluida la entrega desde China. También necesitaba un relé VAZ por 50 rublos, dos enchufes y una fuente de alimentación (tengo dos porque no compré, pero usé los que no son del todo correctos, pero ya existen).


Aquí opera una estufa eléctrica convencional mientras cocina jamón. En una cacerola simple. (Jamonero hecho en casa )


Toda intervención en el proceso consiste únicamente en rellenar gradualmente el agua que se evapora.

Jamón de cerdo: cuello 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g de sal nitrito + especias. De todos modos más barato de lo comprado. Y sabes exactamente de qué está hecho.

Es demasiado simple. Incluso se volvió incómodo. Inconveniente. Podría haberlo descubierto. ¿Cuánto cuesta el jamón en una tienda?

¿Cuánto cuesta el jamón en la tienda?

Desde 400.

Muchas gracias.
Empezaré en 2 horas.
Antes de eso, estaba calentando en rollos de carne. Así que espero poder hacerlo.

[Botkin]

Botkin, esperando el informe, preferiblemente con fotos.

Innecesario)

[Nikitosik]

Bueno, ¿cómo no es ...? Aquí hay una multicocina con una multicocción, es la misma, afilada, configura la temperatura deseada, el tiempo y ella misma dará una señal de pitido, para que se conozca, ¡y no bailes con panderetas!

Nikitosik, así que después de todo aquí, en el foro, escribieron mucho sobre "bailar" alrededor de la multicocina: o la tapa no encaja, entonces la t-ra no está instalada tanto y mucho más. Y me gustaría tener un molde (como Biovin, por ejemplo) y un recipiente múltiple correspondiente, y termómetros integrados, cuyas lecturas se muestran afuera en la pantalla. Y programas, por ejemplo, cerdo, aves, carne picada finamente picada, trozos, etc. Algo como esto

Hay soluciones más económicas y versátiles. Pero requiere la capacidad de soldar.

Compatriota, entonces aquí no solo es necesaria la habilidad de soldar (por cierto, sé soldar), sino también saber a qué soldar y en general pensar. Los artesanos como tú no son tan comunes. Mi gran respeto para ti

Me gusta divertirme

Oh, y como amamos Risa

¡Estoy trabajando! Se siente como si estuviera calentando el agua con el calor de mi propio cuerpo. Una hora y media - vuelo normal

¡Nuestra persona! También se cuelga en la cocina por la noche.

¿Cómo insertar una foto? ¡Ayuda!

Añadido el domingo 27 de marzo de 2016 00:49

¡Nuestra persona! También se cuelga en la cocina por la noche.

¿Cómo-cómo-cómo insertar una foto?

Añadido domingo 27 marzo 2016 01:00

[Cómo insertar una foto]

Cómo insertar una foto
Cómo, cómo, qué pasa ...

Finalmente lijé Beloboku (algo bueno, sin embargo, es el Erzats-Dremel hecho por mí mismo). Con suerte, el paquete no se desperdiciará hoy. Porque los materiales de origen (carne de cerdo en trozos más recortes comestibles en carne picada tierna) para el proceso de cocción recién comenzado contienen mucho menos líquido, y será mucho más ofensivo perder jugo ...

[Anatoly]

Anatoly, intento exitoso de no romper

Cómo, cómo, qué pasa ...

Gracias, querida, respondí sinceramente, ahora te admiro. )

Añadido el domingo, 27 de marzo de 2016 1:40 pm

Gracias por escribir todo tan claramente, sobre la parte superior. Estoy mucho mejor preparado ahora)



El final

Añadido el domingo, 27 de marzo de 2016 1:46 pm

Perdóname amigos, estoy un poco aburrido con la inserción de una foto, pero ahora me han consultado y me corregirán.

Lo hice sin nitrito. Marinado durante 4 horas. Solo quería encurtir. Todas las patatas fritas están en especias. Estoy seguro. No seguí la temperatura de la carne picada, estaba hinchado, pero estaba listo para ello y no estaba molesto en absoluto. Curiosamente, rompió el paquete. Creo que me excedí cuando metí la carne picada en la bolsa. Pero no estaba seco. Desayunamos, todavía queda un poco. Buena cosa. Entrenaré sobre cerdo y ternera. Necesito releer las publicaciones de especias.
Gracias a todos HEALTHY !!!

Ah ... sí ... muslo de pollo 50/50 y solomillo de pavo, sal, mezcla de pimienta, nuez moscada, mezcla de kharcho, tomates secos, mezcla de hierbas caucásicas secas y gelatina. Inesperadamente, de verdad)))

[Botkin]

Botkin, con el primer jamón! Con nitrito, por supuesto, el color será completamente diferente. Y se almacenará por más tiempo. Si, por supuesto, existe la necesidad de esto (almacenamiento).

[Botkin]

Botkin, y amasaste la carne picada en los hilos? Eso sí, es difícil apreciar la foto de una pieza entera, me parece que tus piezas se deben caer al cortar ... Con una buena mezcla, las piezas se pegan rectas. La experiencia es una ganancia
Con cada próximo jamón, se agregarán belleza y delicia. Tu "manoseas" tu

¿Amasó la carne picada hasta los hilos?

No te hablaré de los hilos, probablemente no. Amasado durante 10-12 minutos. Entonces pensé que de todos modos estaba agregando gelatina, y por qué debería doblar demasiado mis manos ... Y dejé de amasar. No creo que se esté desmoronando al cortar, pero claro, todavía no hay piezas ideales. Me preocupa más la calidad de las materias primas primarias. El destino de la carne es inescrutable, sus aventuras térmicas antes de meterse en el jamón han sido poco investigadas y nadie se preocupa específicamente por la seguridad de los jugos de la carne.
¡¿Quizás alguien te diga cierto conjunto de especias ?! Por ejemplo: para un 1 kg condicional de carne cruda, toma, cariño, fulano de tal, tal y tal. Estoy listo para entrenar con el material ya dominado.

Añadido el domingo, 27 de marzo de 2016 2:54 pm

Y se almacenará por más tiempo.

Ese es el punto, no puede ahorrar, especialmente por más tiempo. La glotonería de los familiares excluye tales opciones. Bueno ... y yo mismo no soy un tonto por tomar un par de mantequillas para adultos.

¿Por qué debería curvar mis manitas?

¿Están tus manos mezcladas? No necesita asas, la carne se calienta así
Puse ajo seco, cardamomo y nuez moscada en la punta de un cuchillo cada uno. También me gusta la pimienta blanca. Pero también utilizo nitrito. Ella, entre otras cosas, también le da el sabor "salchicha"

Y todavía no tengo otros dispositivos además de bolígrafos

Y todavía no tengo otros dispositivos además de bolígrafos

Palabra clave: BYE ...

HASTA...

preciso
Entonces, escriba, compre urgentemente (para empezar):
1.Al menos una batidora con ganchos, idealmente una batidora de masa
2. Olla de cocción múltiple, olla a presión de cocción múltiple
3.máquina de hacer pan

Luego también te diremos en qué dirección correr, qué urge tomar y con qué se come luego

[🔗]

Y todavía no tengo otros dispositivos además de bolígrafos

Mira un piojo así ...
🔗

Bueno, entonces encajaré con un informe provisional. La bolsa se rompió de nuevo, pero en un número de lugares mucho menor (a juzgar por el caldo delgado en el exterior). Producido por enfriamiento brusco bajo un chorro de agua fría y ajuste para exposición en el refrigerador. Mañana probaremos lo que pasó en el desayuno.

Mañana lo intentaremos

Y esperaremos el informe después de la cata.

¡Buen día a todos!
Ayer recibí un regalo de mis amigos en la República Dominicana: un BIOVIN brillante y hermoso. Y a ella, especias, termómetros, redes, bolsas ... Un sueño ... Y bajo el olor a pan recién horneado de nuestro HP, sueñas con un jamón tan bonito.
Estoy tratando de dominar TODAS las páginas :-) ...

Eso es solo ... Tenemos solo dos consumidores, y el jamonero pesa 3 kg, grande. Me acostumbré a cocinar a menudo, pero poco a poco. Dime por experiencia cuál es el peso mínimo de carne que puedes poner en una jamonero grande ... O estoy pensando, tal vez alguien quiera intercambiar conmigo, su pequeño por mi grande.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, aquí puedes anunciar el intercambio.

Mira un piojo así ...

Y en un piojo recto. Masepusya es 450 W. Morirá con un crujido.
Honestamente, no pensé en sentarme con un gran conjunto de electrodomésticos. Hay una olla de cocción lenta, pero es genial en la despensa, a mí me gusta en una sartén / cacerola. Me esfuerzo mucho para evitar el horneado; me empeora mucho en el perfil, por lo que ya está plano, pero con el horneado estará completamente.

[Botkin]

450 vatios

Botkin, Tengo una batidora de solo 150 y que hace frente a la salchicha de carne picada. Es cierto que es de la RDA.

Pero estoy acostumbrado a la técnica, puedo, por ejemplo, cocinar un poco de sopa, solo 2,2 toneladas




O freír algo en sartenes de 300L

Bueno, escribí que me encanta cocinar)))

Añadido el domingo 27 de marzo de 2016 6:00 pm

puede mezclar carne picada, pero necesita 150 kg a la vez. Y eso es mucho para un jamonero.
Entonces estoy pensando, probablemente seré manos ...

Sorprendido, una vez hice crema agria en 2.5 tonos y la misma cantidad de requesón y no pude ...

[Botkin]

Botkin, Tengo Scarlet a 450 V, por lo que la carne picada se está amasando, ya está lista. Y no hablo en absoluto de la masa (mejor vendo un riñón, pero no esta batidora)

Escarlata para 450 V, para que la carne picada se amase, ya está recta lyuboff

Bueno, eso es todo. Persuadido. La próxima vez revolveré con una batidora. Quiero un amor grande y limpio.

Así que ven al pajar, solo que sin herrero mezclador ...

ven al pajar

Vendré con un golpeador. Cualquiera puede girar.

y no estoy zumbando ...

Y no zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Quiero decir, estoy un poco cansado de la mecánica.

Añadido el domingo, 27 de marzo de 2016 7:16 p.m.

venta de riñones

Prohibida la publicidad en el foro !!! ¿Dónde está mirando el moderador ???