Jamón curado en seco

Jamón curado en seco

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Lomo de cerdo (deshuesado)	1300 gr.
Sal gruesa	130 gr.
Ajo	5 dientes

Metodo de cocinar

• Lavar un trozo de lomo de cerdo, secarlo con una servilleta, espolvorear con sal bien, ponerlo en un recipiente y refrigerar durante 5 días para salazón, volteando la pieza todos los días.
• Después de salar el lomo de cerdo, sáquelo del recipiente y cúbralo con ajo finamente picado.
• Envuelva en un paño de algodón limpio, átelo bien con hilo grueso y cuélguelo en el balcón para que se seque.
• el proceso de secado me llevó 7 días.
• Aquí está nuestro jamón cecina y listo.
• 
• No sería malo fumarlo con humo frío, pero todavía no tengo esa oportunidad. Sabía muy tierno.

Hora de prepararse:

2 semanas

Nota

Lo hice por primera vez, pero me gustó mucho el sabor del lomo, solía comprarlo en la tienda, pero ahí el precio pica y no se compara con el gusto casero.

Tatiana dime, ¿importa colgar el jamón en el balcón porque hace fresco ahí o importa la temperatura? Quiero probar tu receta pregunta dónde colgar

Lo colgué de una cuerda para que pudiera soplar por todos lados. Creo que el clima es bueno ahora. Solo para el futuro, decidí que la pieza debería ser más pequeña, luego se puede reducir el tiempo de cocción. Aunque, cuanto más se seque, más denso se volverá.
En verano, no sé, probablemente sea mejor colgarlo en el frigorífico. Necesitas intentar. Lo corté finamente, aunque aún pude sostenerlo, ahora lo puse en el refrigerador, allí aún se secará.

la pregunta es dónde colgar

Generalmente envuelto en una gasa (vendaje) y colgado en el refrigerador, preferiblemente sin función de escarcha.

No estaría mal fumarlo todavía en humo frío

disculpe, ¿está justo después del refrigerador o todavía está un poco marchito?

Es necesario que se seque, lo cuelgo en el balcón durante 7 días para secarlo un poco, aunque la temperatura debe estar por encima de cero. de lo contrario, se congelará.