Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Nina]

Nina, oh, ¿cuántas veces, habiendo comprado té sin importancia en la tienda, enmascaramos y mejoramos su calidad agregando mermelada, hierbas aromáticas, ralladura? ¡Y ni siquiera pensamos qué estaba mal con ese té durante la preparación! ¿No lo es?
Y el té de badan, en general, se hace con hojas medio podridas. ¡Y, prácticamente, una medicina!
¡No te preocupes, todo saldrá bien!

[kariba]

¿Has probado a secarte y beber un poco de té amargo? Lo siento por tirarlo, ¿realmente no saldrá nada bueno de eso? Mientras lo bebo un poco, mientras que lo normal es fermentación en seco. Por cierto, resulta muy fuerte y ácido. El aroma, por supuesto, no está bien ..

kariba, Nina, cierto. Este té no puede ser débil. Pasó por una fermentación profunda, adquiriendo color y astringencia y perdiendo aroma. No tires nada. Solo té amargo. El beneficio solo será de él. Y no pienses en el daño. No habrá ningún daño.

¡Gracias chicas, ahora ciertamente no lo tiraré! Veamos qué le pasa en un mes.

Completó la construcción de una planta de té a granel. Estuve husmeando durante dos días (ayudé a mi hijo)




Ahora también tomaré té de hojas sueltas)))

[Anyuta]

Anyuta, bueno, ahora traje una foto a la dirección correcta! ¡Bien hecho tú y tus hijos! ¡Estamos esperando las pruebas!

[Anyuta]

Anyuta e hijo - ¡qué buenos compañeros !. honor y alabanza a tal ayudante

[Anyuta]

AnyutaEl dispositivo se ve de muy alta calidad. Puede organizar la producción por lanzamiento, se ajustará.

[Allochka]

Puede organizar la producción por lanzamiento, se ajustará.

Allochka, difícilmente ... Es difícil animar a la gente a tomar el té.

[lappl1]

lappl1, También vine a ti con un ENORME agradecimiento
A veces entré en tu tema para ver cómo las chicas aquí se jactan de los tés. Y no pensé que aquí, en una ciudad desconocida y con todo mi campamento, también podría tener unas vacaciones así (para llegar a los matorrales de Ivan-tea)
Pero luego, el sábado, unos familiares me llamaron al bosque en busca de setas. Fue una suerte que ahora un pariente se quede con nosotros, dejaron a los niños con ella.
En la primera parada, no podía creer lo que veía: ¡¡¡matorrales de fireweed sin tocar !!! Inmediatamente le dijo a su esposo que realmente no necesitaba estos hongos, por lo que recibí "Nat, vinimos aquí por hongos, la hierba más tarde ..." Y como era un lugar aleatorio, no encontramos el desvío correcto de la pista , luego ya no llegamos, aunque intentamos volver
La mantequilla tomó 2.5 cubos (12 litros). Había la sensación de que los sacerdotes empujaban la mitad de la ciudad allí ... En otras paradas no había más hierba de fuego.
Intentamos volver al primer estacionamiento ... incluso encontramos el desvío a la derecha de la carretera, y luego una bifurcación y no adivinamos ... En general, también había fireweed, pero con plantaciones más pequeñas y más de una vez despojadas.
Juntos recolectaron 1,34 kg de hojas. Y luego intenté hacerlo de acuerdo con tus instrucciones, pero la primera vez había muchas jambas. El primer error: las hojas se secan cuando se marchitan. Era difícil exprimirles el jugo al girarlos manualmente. Pero al principio sentí pena por la picadora de carne. Un olor agradable comenzó a aparecer después de rizar casi de inmediato.
Cuando retorcer con las manos ya no era solo duro, sino ya doloroso, la picadora de carne ya no era una lástima, y ​​2/3 de todas las hojas estaban molidas.
Durante 10 horas de fermentación, el olor, en mi opinión, no ha cambiado. Tenía miedo de dejarlo por más tiempo. Luego lo sequé, el olor en el apartamento era impresionante. Lo colgué para que se secara. El olor a té se volvió regular y decidimos prepararlo y probarlo.
¡El olor era increíble! ¡La única asociación es MIEL! Como le expliqué a mi hermana, recuerda, como en casa de tu abuela, abres un bote de miel de 40 litros y de ahí el olor a miel ... es exactamente lo mismo.
A juzgar por el color verdoso del té, resultó ser una fermentación débil. Probablemente porque las hojas se secaron demasiado y salió poco jugo.
Pero el olor es simplemente hermoso, como si pusiera tres cucharadas de miel en una taza, tal vez no dulce.
GRACIAS

[Nata]

Nata, qué bien escribí sobre el té. Felicitaciones por tu primer hijo.

[Nata333]

Nata333, Nata, ¡a tu salud! Me uno a Alla: escribiste sobre el té de manera tan hermosa y con tanta inspiración que estoy seguro de que ahora lo harás. Y encontrarás esa plantación perdida. Lo principal es que empezó el proceso, me gustó y el resultado fue impresionante. Y eso significa mucho.

Durante 10 horas de fermentación, el olor, en mi opinión, no ha cambiado. Tenía miedo de dejarlo por más tiempo. Entonces yo seco - el olor en el apartamento era impresionante.

Nata como estas secado té después de la fermentación? A juzgar por el color del té, ha establecido una temperatura de secado baja. ¿En qué se secó? A que temperatura. En principio, el té verde también es aceptable. Y si desea negro, debe comenzar a secar a 100 * o más.
Pero el hecho de que su té huela a miel dice mucho: el té no solo fue un éxito, ¡sino la más alta calidad!
Nata, gracias por el maravilloso informe. Prepara té con mucho gusto también. Recomiendo probar el té de hierbas y el té rústico. Resulta genial. Las recetas se pueden ver en mi perfil.

[Ludmila]

Ludmila, culpable, no lo digas de esa manera. Secado: esto es 1,5 horas a los 90 ° C expuestos, que después de un tiempo en un termómetro de mercurio mostró 120 ° C (horno - zver), y luego en el modo de secado 50 ° C hasta que se seque. Pero en mi opinión, está muy seco, las hojas se desmoronan cuando se comprimen ...
Ahora estoy pensando en cómo almacenar té de hojas sueltas grandes ... o exprimirlo un par de veces
Y el color negro del té elaborado no es importante para mí, por alguna razón decidí que el color depende del grado de fermentación ... El aroma es MAGNÍFICO, lo que me hace increíblemente feliz
Te diré a casa con un pariente, deja que papá y hermana se regocijen allí
Así que gracias de nuevo por una clase tan magistral.

Hola a todos
y ¿qué se hace para evitar que las hojas se aprieten en la bolsa durante la recolección en un día caluroso?
Yo, por ejemplo, recogí 6 kg, calentaron allí hasta que la casa estuvo dopada (aproximadamente una hora y media, montaje + traer a casa)

[Wozik]

Wozik,

y qué haces para que las hojas durante un día caluroso no se aprieten en la bolsa durante la recolección

Lo recojo en una bolsa hecha con una falda vaquera vieja y gastada. Pongo la bolsa a la sombra y rasgo las hojas (tengo hojas de jardín-bosque) en una bolsa pequeña, que cuelgo de mi mano. Lo llené - lo llevé a la bolsa. Y no embestí con fuerza, por supuesto.

¿Y qué tan genial es la bolsa del centro?

[Wozik]

Wozik, Misha¿Cómo puede hacer frío en una bolsa si la temperatura a la sombra es 39 ??? Pero no 49, como en el sol.
Y no colecciono durante mucho tiempo. No hay oportunidad. Nos vamos los tres, recogemos rápida y rápidamente la bolsa en el sótano hasta la noche. Y por la tarde rápidamente a la ciudad. Por la noche, porque no hay aire acondicionado en el coche. A veces sudan y empiezan a oler. Pero, por otro lado, se desvanecen rápidamente. Sucede que en un par de horas.

OK gracias

[Nata333]

Pero en mi opinión, está muy seco, las hojas se desmoronan cuando se comprimen ...

Nata333, entonces tienes té de hojas sueltas? sí, las hojas secas se desmoronan cuando se comprimen. Así que no se preocupe por eso.

Ahora estoy pensando en cómo almacenar té de hojas sueltas grandes ... o exprimirlo un par de veces

Es conveniente almacenar el té de hojas sueltas en frascos de vidrio o plástico de 3 litros. Puede presionar hacia abajo con un aplastamiento de papa (metal con un talón).

Por alguna razón decidí que el color depende del grado de fermentación ...

No, el color del té a granel depende de la temperatura de secado. Ni siquiera he fermentado muy negro durante la elaboración.

Así que gracias de nuevo por una clase tan magistral.

¡Por tu salud, Nata!

[Wozik]

y ¿qué se hace para evitar que las hojas se aprieten en la bolsa durante la recolección en un día caluroso?

WozikMisha, recojo no muy lejos de casa, un máximo de 200 metros. Pero todavía lo recojo no en bolsas, sino en una caja de 40 litros de virutas de pino.Es muy conveniente: ambas manos están libres y las hojas se encuentran libremente y no lo dude. Aquí está él:

Luda, una bonita y cómoda caja.

[Alla]

Alla, Gracias ! Sí, es muy conveniente caminar con él en busca de hojas. Esto me lo dieron las tías de mi esposo de Bielorrusia especialmente para el té. Tejimos nosotros mismos.

[Ludmila]

Ludmila, tenéis buenas tías, artesanos.

[Alla]

Alla, sí, ¡tienen unas manos tan doradas! Y qué tipo de alfombras tejen en casa. Ninguna tienda se puede comparar con sus alfombras.

¡Tienen manos tan doradas! Y que tipo de alfombras tejen en casa

ja, también lo es tu marido, Lud, el tuyo no lo es ... ya te conoces ... ¡qué artesana se agarró para sí !. respeto y respeto familiar!

[AlenKa]

AlenKa, Gracias ! Definitivamente le recordaré que tomó la decisión correcta.

Y mi esposo y yo "nos enfermamos" con el tema del té de Iván el verano pasado, después de que los vecinos nos dieron un regalo en la dacha. Leímos todo en Internet y lo hicimos por nosotros mismos. Bebimos todo el año, lo repartimos entre familiares y amigos; a todos les gustó nuestro té. Este año decidimos tomarnos en serio, tal vez incluso ganarnos un poco. Mientras que mi esposo inició un grupo en sus compañeros de clase, donde describió en detalle cómo hacíamos nuestro té: 🔗
Y así, a través del motor de búsqueda, encontrará las palabras "Ivan-tea Alekseevsky".
Y la fábrica en Novgorod es excelente, solo que es más interesante hacer su propio producto, con sus propias manos.

Chicas, SOS ...
Dime, ¿es Fireweed o no?

No

[rusalka76]

rusalka76, gracias por compartir su experiencia y por el enlace a su té. He visto. me gustó mucho. Tu horno es genial. necesitas buscar uno. muy interesado en pu-erh de ivan tea. Pero no hay descripción del proceso. Me encantaría saber cómo lo haces. En principio, estoy familiarizado con la teoría de hacer pu-erh, pero todavía no lo he hecho yo mismo.
Su esposo escribe sobre diferentes formas de hacer té, pero se decidió por una picadora de carne. Le sugiero que se familiarice con el dispositivo para moler hojas, que encontré en el foro de buscadores de tesoros. Es muy conveniente para ellos enrollar salchichas. El té se prepara de forma fácil y rápida. ¡Gran té de hojas sueltas! Si está interesado, puede ver cómo hacer tal dispositivo. AQUÍ
También este año comenzamos a hacer té con vainas de semillas. ¡Resulta un té magnífico! Si está interesado, puede familiarizarse con la receta de té de cajas siguiendo el enlace.

Ivan-tea "Fluffy" (de cápsulas de semillas inmaduras) (lappl1)

Chicas, SOS ... Dime, ¿es Fireweed o no?

Anyuta, no, él no. Las hojas y las flores no son fireweed.

Anyuta, no, él no. Las hojas y las flores no son fireweed.

Sí ... ya encontré mi otra foto y la comparé con ella ...

[lappl1]

lappl1A su vez, me gustaría agradecerles por el enlace al té de caja de semillas. Lo leí hasta el final, ahora sé exactamente lo que haremos la próxima semana. Y luego pensaron que la temporada de recolección llegaba a su fin.
En cuanto al secado, mi marido lo hacía él mismo (en las largas noches de invierno). La base son dos calentadores de infrarrojos.

Pu-erh, por supuesto, nuestro té solo se parece a su forma. Ivan-té al gusto. Hice algunos por el simple hecho de experimentar. Todo se trituró completamente manualmente, se torció en bolas, luego se envolvió en la parte superior con un paño y se dejó fermentar en una forma tan comprimida. Luego seque como de costumbre.
Pero con este té salió una superposición: debido al hecho de que está fuertemente comprimido, no logramos secarlo a un estado completamente seco. Luego leí en Internet que en China, durante la producción de pu-erh, lo secan durante casi un mes ... Por lo tanto, estas muestras han quedado como muestras de prueba por ahora. Y el aroma de ellos es muy agradable y más fuerte que el del té fermentado de una picadora de carne.
El dispositivo para moler hojas es interesante. Pero elegimos la picadora de carne por una razón. El verano pasado (y este ya) probamos varias variedades diferentes de té de sauce, incluido el té de hojas enteras hecho a mano. Y nos gustó más el té que hicimos con la picadora de carne.
Eso es todo, deja de escribir, es hora de recoger las vainas de semillas))
Gracias de nuevo por el enlace.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, muchas gracias por un trabajo tan útil y necesario en la elaboración de tés caseros.
Desafortunadamente, el tema se encontró tarde.
Me dejé llevar mucho. Este año logré hacer Ivan-tea. Ella hizo hoja y granular. Nunca he probado este té, no hay nada con lo que comparar. Pero me gustó el mío, delicioso y "tranquilo" así. No me gustan los tés agrios. Últimamente he estado bebiendo oolongs, shengpuers. Entonces este té se parece al buen Sheng Puer, con un aroma afrutado a néctar, con una acidez levemente notable en el regusto. Sin amargor y astringencia. Aún no ha pasado un mes después de la producción, pero ya es bueno. Lo retiré hasta el otoño, para no caer en la tentación y mantener el envejecimiento del té.
Hoy hago té con moras + grosellas negras. Después de marchitarse y congelarse, el olor de la bolsa es increíble. Mientras giraba rollos lo disfruté. Intentaré fermentar durante 24 horas y luego secar.
Gracias de nuevo por los temas de los tés.

¡¡¡Hola a todos!!! Finalmente probé mi unidad. Fermentado a temperatura ambiente (muy caliente en casa) durante 6 horas. Lo sequé con una fritura. Se secó muy rápido (ni siquiera tuve tiempo de picar un cubo de cebollas)

Esto es lo que paso



Por la noche lo preparé. El color es ligeramente más claro que el del granular (aunque esto se nota mucho en el fotón)



Sabor y aroma ... más delicado ... me encanta

[rusalka76]

El dispositivo para moler hojas es interesante. Pero elegimos la picadora de carne por una razón. El verano pasado (y este ya) probamos varias variedades diferentes de té de sauce, incluido el té de hojas enteras hecho a mano.

rusalka76, Allochka, Sabes, también solo hice granular. Hasta hace poco, hasta que se fabricó este dispositivo. El té de hojas con este dispositivo es muy rápido y fácil de hacer, y el resultado es mucho mejor que torcer las hojas a mano. Así que ahora me pregunto si debería ir a la hoja.

Lyudmila, muchas gracias por un trabajo tan útil y necesario para hacer tés caseros. Desafortunadamente, el tema se encontró tarde.

Tatiana GTI, ¡a tu salud! Tanya, todavía tienes tiempo para preparar té a Ivan. Aunque las hojas se han vuelto más gruesas, todavía quedan muchas. Y

Entonces este té se parece al buen Sheng Puer, con un aroma afrutado a néctar, con una acidez levemente notable en el regusto. Sin amargor y astringencia. Aún no ha pasado un mes después de la producción, pero ya es bueno. Lo retiré hasta el otoño, para no caer en la tentación y mantener el envejecimiento del té.

¡Qué maravilloso describiste tu té! Entonces, todo salió genial para ti. Y puedes preparar. De todos modos, un té delicioso. Pero será mucho mejor en invierno.

Hoy hago té de mora + grosella negra. Después de marchitarse y congelarse, el olor de la bolsa es increíble. Mientras giraba rollos lo disfruté. Intentaré fermentar durante 24 horas y luego secar.

Aconsejaría no fermentar moras con grosellas durante tanto tiempo. Les lleva menos tiempo.

[Anyuta]

¡¡¡Hola a todos!!! Finalmente probé mi unidad. Fermentado a temperatura ambiente (muy caliente en casa) durante 6 horas. Lo sequé con una fritura. Se secó muy rápido (ni siquiera tuve tiempo de picar un cubo de cebollas)

Esto es lo que paso



Por la noche lo preparé. El color es ligeramente más claro que el del granular (aunque esto se nota mucho en el fotón)



Sabor y aroma ... más delicado ... me encanta

Anyuta, ¡bien hecho! Hermoso té, ya sea seco o preparado. Entonces, hiciste tu unidad correctamente. ¿Qué tan fácil fue moler las hojas?

[Ludmila]

Ludmila, por supuesto, necesita ajustar un poco. El grado de presión, la cantidad de movimientos y el resto es solo un cuento de hadas.

Aconsejaría no fermentar moras con grosellas durante tanto tiempo. Les lleva menos tiempo.

Lyudmil, lo puse en fermentación a las 10 am. El olor es divino ahora. Pasaron nueve horas.
¿Y cuánto tiempo es suficiente para una mora?

[Tatyana]

Tatyana, todos tienen sus propias preferencias. Algunos fermentan durante 24 horas.Para mí, y esta es solo mi opinión subjetiva (no todos pueden estar de acuerdo con él), esto es no menos de 3 y no más de 6 horas. Fermentado y más, pero de 3 a 6 gusta más que todos los demás.

[Tatiana GTI]

Lyudmil, lo puse en fermentación a las 10 am. El olor es divino ahora. Pasaron nueve horas. ¿Y cuánto tiempo es suficiente para una mora?

Tatiana GTI, Tatyana, lo siento, no respondí de inmediato. Solo fui a la computadora. pero Anyuta ya te ha respondido. También me gusta el té durante no más de 6 a 8 horas de fermentación. Pero se puede fermentar más. No habrá ningún error. Es solo que todos deben encontrar su propia opción. Así que pruébalo.

[Anyuta]

por supuesto, necesitas ajustarte un poco. El grado de presión, la cantidad de movimientos y el resto es solo un cuento de hadas.

Anyuta, ¡no es por nada que lo hiciste durante dos días! Ahora tus bolígrafos serán fáciles.

¡Pero mi gran sufrimiento, Ivanushka! Ayer le pedí al "fotógrafo" que mirara más de cerca para que todos pudieran ver. Es tan pequeño y delicado, pero tiene prisa por florecer. Espero que sea así solo este año, porque planté los rizomas en verano. Aquí está él. ¡Admirar!

[Radushka]

Radushka, Te admiro y felicito ... Entonces nos muestras su florecimiento.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ¡asegúrate! Si arrastro al fotógrafo al pueblo. Y en la ciudad alguna criatura comió ivanushka. No todo, ¡pero roído a fondo! No va a florecer, pero crece poco a poco. ¡Ya han crecido 10 centímetros!
Por supuesto, no puedo esperar a ver a tus hombres guapos de dos metros. Generalmente hace calor aquí. Pero, al menos 30 cm, pero en 10 acres ... (¡soñando)! ¡Haré un poco de té!

Y en la ciudad alguna criatura comió ivanushka.

El labio de esa criatura de la ciudad no es estúpido ... ¿Sabes lo dulce que es Vanya?

Por supuesto, no puedo esperar a ver a tus guapos hombres de dos metros. Generalmente hace calor aquí. Pero, al menos 30 cm, pero en 10 acres ... (¡soñando)! ¡Haré un poco de té!

Debería ser más alto. 30 cm es muy bajo. Bueno, déjalo crecer. Se ve muy alegre. y no se puede decir que tenga calor, las hojas son jugosas.

Ivan-tea "Blanco-rosa" (desde arriba) (lappl1)

[Radushka]

Radushka, es mejor cortar las flores para que el rizoma gane fuerza. Siempre hago esto con rastums de primer año. Al principio fue una pena. Pero cuando una rosa no pasaba el invierno, tenía que convertirlo en una regla.

[Nataliya]

Nataliya, ¡lo siento! ¡Esperaré un poco! Otros no florecerán, creo. Dividí el rizoma en trozos de 15 cm.
Planté 10 secciones en la ciudad. Ascendió 3. En el pueblo en el jardín, plantó piezas 5. Ascendió 2. En el estañado, plantó el más fuerte. Hay más de 2 docenas. Medio ascendido. Varios. Afloja el de la foto, en su mayoría. Pero todavía tenemos dos meses, o incluso tres meses antes de las heladas. Se volverá más fuerte.

[Anyuta73]

Anyuta73, sí, la hoja se seca mucho más rápido.
Lyudmila, creo que esto se puede adjuntar al principio del tema como recordatorio. Yo mismo, por olvido, consulté la receta en cada etapa y el primer té (y este año hago casi todo el té de hojas) quedó muy seco. Luego lo descubrí y lo puse en fundas de almohada, ya un poco poco secas, lo dejé secar así.
Compararé el sabor seco y normal no antes del otoño, pero habiéndolo probado ahora, parecía que el té tenía un sabor no muy pronunciado.

Radushka, ¡felicitaciones por las hojas! Me alegro de que tu Ivanushka haya echado raíces. Muchos brotes para él para la próxima temporada, ¡y tienes mucho té delicioso!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,