Chucrut sin colar

Cortó el repollo, lo vertió con salmuera y añadió 2 litros de agua + 40 gr. sal gruesa.

Corté el repollo, lo vertí con salmuera y agregué 2 litros de agua + 40 gr. sal gruesa.

Fermenté al gusto que necesitaba en 3 días. Ahora siempre hago esto: lo lleno con salmuera y agrego recién preparado al volumen requerido.

¡Los zen son amables con la cabaña!
Este soy yo una y otra vez con preguntas (perdón, esto es un malentendido). Recientemente hice este repollo, pero ya agregando un vaso del encurtido anterior. Compré repollo en una tienda cercana, la cabeza es blanca y redonda, muy similar al repollo de verano. ¡La salmuera burbujeó al día siguiente! La temperatura en la cocina no subió en comparación con la "pestaña" anterior. ¡Y en el proceso de fermentación, el repollo también olía muy bien! Mi "kadyain" decía que éste es muy "oloroso" en comparación con el anterior. En general, la fermentación fue tormentosa y "con aplausos". El repollo comenzó a ablandarse desde el tercer día. Esperé otro día a que la salmuera se calmara y se volviera transparente, y la saqué. Esta vez, el repollo resultó muy suave, casi revienta debajo de la cuchara, como fideos demasiado cocidos. Es cierto que aún salió delicioso.
Entonces pienso cuál es el problema: está en el grado; ¿Fue porque agregué pepinillos viejos o algo más podría haber afectado?

[variedad]

variedad, se trata de la col. Las variedades tempranas no son adecuadas para la levadura.

[Ñu]

Ñu, También puse repollo en el papel del sospechoso # 1

[Ñu]

Ñu, También puse repollo en el papel del sospechoso # 1

¡Estoy de acuerdo con 100! Dejé de comprar repollo en nuestras tiendas, ¡si no hay indicios de invierno! ¡En Euroopt, Rublevsky y Prostor definitivamente es verano! Dijeron los vendedores. La última vez que lo saqué al mercado. Multa. Se puede ver en invierno - muy fuerte. Pero la elegancia del verano para ensaladas es jugosa y suave.
Y a expensas de la espuma, esto es fermentación. Debe haber espuma. Recientemente leí que cuando la espuma desaparece, la fermentación termina. Pero sobre el olor, no lo confirmaré, no olí el olor en la cocina. Solo un poco en el momento de la espuma activa.

Fermenté al gusto que necesitaba en 3 días. Ahora siempre hago esto: lo lleno con salmuera y agrego recién preparado al volumen requerido.

+1000
Y ya me cambié al viejo pepinillo. Pero el color no es puramente blanco en el repollo: pintura de zanahoria.

Y ya me cambié al viejo pepinillo. Pero el color no es puramente blanco en el repollo: pintura de zanahoria.

Extraño el anterior, así que agrego uno recién preparado. Y el hecho de que no sea blanco puro no me molesta. Pero muy sabroso.

Estamos aquí la mitad del foro cultivando la levadura eterna, y tú eres el pepinillo eterno

Estamos aquí la mitad del foro cultivando la levadura eterna, y tú eres el pepinillo eterno

¡Para qué estudió! ¡Pues tú siempre fermentas y nosotros encurtidos!

no el blanco puro no me molesta. Pero muy sabroso.

¡Bueno!

Y horneo un pan tan hermoso en esta salmuera. Hasta ahora solo 50 * 50 con harina de centeno. ¿Qué te parece, quedará un blanco delicioso?

Y horneo un pan tan hermoso en esta salmuera. Hasta ahora solo 50 * 50 con harina de centeno. ¿Qué te parece, quedará un blanco delicioso?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397502.0 y horneo esto!
Y también tal rollo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=400806.0
¿Puedo darme una receta para tu pan? ¡Amo el centeno!

Trigo blanco horneado sin masa. Solo salmuera en lugar de agua, pero en blanco tomé 50 * 50 de salmuera y agua. Resultó pan delicioso. Me parece que subió incluso mejor que con agua o yogur.Un poco de repollo, huele bastante, pero no me molesta. Rociado con semillas de sésamo por encima.
] https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url] Horneo este pan todo el tiempo. A veces hay mucha leche agria y la agrego aquí. Y luego experimenté y reemplacé por completo el agua con salmuera. Resultó un pan tan maravilloso, que es muy, muy sabroso. Me gusta este centeno también porque tiene miel. Tiene un sabor diferente, muy adecuado para el centeno. Aunque a mí no me gusta mucho la miel.

Trigo blanco horneado sin masa. Solo salmuera en lugar de agua, pero en blanco tomé 50 * 50 de salmuera y agua. Resultó pan delicioso. Me parece que subió incluso mejor que con agua o yogur. Hay un poco de repollo, huele un poco, pero no me molesta. Rociado con semillas de sésamo por encima.
https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url]]] https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url] Horneo este pan todo el tiempo. A veces hay mucha leche agria y la agrego aquí. Y luego experimenté y reemplacé por completo el agua con salmuera. Resultó un pan tan maravilloso, que es muy, muy sabroso. Me gusta este centeno también porque tiene miel. Tiene un sabor diferente, muy adecuado para el centeno. Aunque a mí no me gusta mucho la miel.

Muchas gracias. ¡Definitivamente lo intentaré! Pensé que no responderías. Estaba molesto. Así que quería un pan de centeno con sabor a chucrut. Creo que será aún más sabroso.

¿Te diste cuenta de que en la receta del pan de centeno ya no necesitas agregar vinagre si lo horneas en salmuera? Y a menudo lo horneo en leche cuajada o suero y no le agrego vinagre. Y si lo hago completamente según la receta en agua, entonces le agrego un poco de vinagre o ácido cítrico, solo un poco.

Horneo pan 1 parte de centeno + 4 partes de trigo. Agrego tarjetas al lugar del agua. caldo. Y ahora la mitad de las cartas. caldo + la mitad de la col. salmuera. Ahora no le agrego vinagre y reduzco la levadura. El pan es más alto y sabroso. Y la miga es tan interesante. No hay olor a repollo.

Horneo pan 1 parte de centeno + 4 partes de trigo. Agrego tarjetas al lugar del agua. caldo. Y ahora la mitad de las cartas. caldo + la mitad de la col. salmuera. Ahora no le agrego vinagre y reduzco la levadura. El pan es más alto y sabroso. Y la miga es tan interesante. No hay olor a repollo.

también según esta receta? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

¿Te diste cuenta de que en la receta del pan de centeno ya no necesitas agregar vinagre si lo horneas en salmuera?

Bueno, ¿dónde tiene un punto un cuchillo desafilado? muéstrame tu dedo! ¡Ahora entiendo! ¡Usaría la receta!

[Irina]

Irina, Horneo con masa vieja (100gr)
Harina rzh-100gr.
harina de mijo -440gr.
malta-0.5 cucharadas. l.
liquido-360gr.
vinagre de sidra de manzana-1 h. l.
sal-1 cucharadita l
azúcar-1 cucharada l
último aceite-1s. l.
levadura-1.5h. l.
El pan sabe perfecto. El segundo año horneo solo esto.

El pan de centeno no huele a repollo, aparentemente la miel, la malta, la harina de centeno lo interrumpen. Y el blanco tiene un poco de olor. Bueno, como si estuviera acostado junto a una mezcolanza de coles. Pero el olor no es intrusivo, no es fuerte, ligero y no molesta en absoluto. Mañana le preguntaré a mi hijo cómo está el pan, a qué huele? Tengo un olor a perro, tal vez solo me huele a mí.

[Irina]

Irina, Horneo con masa vieja (100g)
Harina rzh-100gr.
harina de mijo -440gr.
malta-0.5 cucharadas. l.
liquido-360gr.
vinagre de sidra de manzana-1 h. l.
sal-1 cucharadita l
azúcar-1 cucharada l
último aceite-1s. l.
levadura-1.5h. l.
El pan sabe perfecto. El segundo año horneo solo esto.

Gracias Natasha. Lo intentaré, pero solo con centeno. Yo horneo pan de trigo solo pan de calabaza.

El pan de centeno no huele a repollo, aparentemente la miel, la malta, la harina de centeno lo interrumpen. Y el blanco tiene un poco de olor. Bueno, como si estuviera acostado junto a una mezcolanza de coles. Pero el olor no es intrusivo, no es fuerte, ligero y no molesta en absoluto. Mañana le preguntaré a mi hijo cómo está el pan, a qué huele? Tengo un olor a perro, tal vez solo me huele a mí.

¡Así que quiero centeno puro!

[Irina]

Irina, el sabor de este pan no es en absoluto a trigo, aunque sí a mijo. hay más harina.
Aunque, el sabor y el color de una amiga no es: girl_pardon: Y cada uno tiene sus propias preferencias.

el sabor de este pan no es para nada trigo

multa. luego probaré ambas recetas

[Natalishka, ¿por qué hay levadura aquí, después de todo, en teoría, debería subir sobre la masa vieja?]

Natalishka, ¿por qué hay levadura aquí, después de todo, en teoría, debería subir sobre la masa vieja?

[Natalishka, ¿por qué hay levadura aquí, después de todo, en teoría, debería subir sobre la masa vieja?]

Natalishka, ¿por qué hay levadura aquí, después de todo, en teoría, debería subir sobre la masa vieja?

Larisochka buenas tardes! ¡Mejor hablemos de repollo!

Y lo hice, como estaba previsto, ¡hice un experimento con ajo! Corté las cebolletas grandes en dos trozos, las puse en un frasco de vidrio y las cubrí con salmuera de repollo. Dejé este frasco en el balcón. Los primeros días no cerré la tapa, luego, incapaz de soportar el olor a ajo y encurtidos, lo atornillé con una tapa giratoria ". Así que el frasco estuvo conmigo durante una semana. No lo probé yo mismo, pero mi hombre dijo que tenía el resultado. bastante al gusto.
Esto, por supuesto, no es ajo encurtido en vinagre, pero es una opción perfectamente aceptable, sobre todo teniendo en cuenta que todavía se obtienen más beneficios que el vinagre.

experimento de ajo

y que mola! y útil por supuesto! Muchas gracias. Por cierto, tengo chucrut ya preparado en mi nevera. Ayer fermenté. Lo compré en Rublevsky. El verde regular es muy fuerte. Fermentado normalmente, pero por primera vez !!!! ¡Había realmente un olor a fermentación, como escribiste! También me acordé de ti. No olía así, pero cuando lo mezclas ... Luego desaparece de nuevo. Quizás depende de la col. Porque nunca sucedió antes. Y esta vez hice un poco de salmuera (no lo hice en absoluto, toda la salmuera vieja), cubrí un poco el repollo. Tal vez por eso. Necesita más salmuera, aparentemente. Pero el repollo está fresco, crujiente y cocinado 3 días antes exactamente de la acidez que amo.

fermentado, estoy esperando, ha pasado el día, no tengo fuerzas

el ímpetu fue mi visita al mercado local, así que quería repollo, déjame pensar que pasaré por aquí, compraré un poco y luego me encurtiré algún día ...
ahha .... como vi los precios, rápidamente compré una col fresca y salté a casa, sal mi amor

ahha .... como vi los precios, rápidamente compré una col fresca y salté a casa, sal querida

en ... así que llegué a la panificadora

¡Y finalmente obtuve una hermosa cacerola de 10 litros y puedo hacer con calma el repollo de Irishka sin colar!

[Irina]

Irina, han pasado dos días, el repollo no fermenta, pero hay olor al revolver
ya puedes tirar una zanahoria? para acelerar el proceso)))

y ella es dura conmigo, ¿no compraste el equivocado? o simplemente el tipo?

Yo nunca he salado repollo)))

[tana33]

tana33su temperatura puede ser baja. El repollo fermentará, pero no tan rápido. Incluso puede madurar al quinto día. Ya hemos escrito aquí.

¡Y finalmente obtuve una hermosa cacerola de 10 litros y puedo hacer con calma el repollo de Irishka sin colar!

Adelante y con la cancion estoy contigo

[Irina]

Irina, han pasado dos días, el repollo no fermenta, pero hay olor al remover
ya puedes tirar una zanahoria? para acelerar el proceso)))

y es difícil para mí, ¿compraste el equivocado? o solo de este tipo?

Yo nunca he salado repollo)))

que no cunda el pánico. ahora lo principal es no molestarla. Simplemente revuelva, intente y espere. Entiendo que no quiero agregar nada rápidamente ahora

Chicas, dime, ¿puedo congelar el pepinillo? Quiero ponerlo en el balcón, no hay lugar en el frigorífico, pero es una pena verterlo. ¿Y tal vez alguien agregó esta salmuera al pan? Puedes compartir tu experiencia?

Congelo el pepinillo. Cuando es necesario, lo saco para descongelar por la noche.

[Elena Bo]

Elena Bo, ¡Gracias!

Chicas, dime, ¿puedo congelar el pepinillo? Quiero ponerlo en el balcón, no hay lugar en el frigorífico, pero es una pena verterlo. ¿Y tal vez alguien agregó esta salmuera al pan? Puedes compartir tu experiencia?

Tengo tarta de pepinillos en mis recetas. Y escriba pan en el motor de búsqueda "en salmuera" saldrá.Estoy sentado en mi teléfono, los enlaces no se copian

Chicas, en mi opinión, alguien ya ha preguntado esto. ¿Quién hizo este repollo completamente en un cubo de plástico? ¿Está bien? Y luego me compré un balde especial de 5 litros para este repollo, y ahora pienso si el proceso será igual que en el esmaltado.

Estoy pensando en comprarme un balde como este 🔗
Apto para repollo.

[Anyuta]

Anyuta, No tengo un balde grande, entonces el repollo ahora se fermenta en dos recipientes, uno de plástico y el otro esmaltado, el sabor del repollo no es diferente todavía))))
Maldita sea, esperaré, me lo comeré todo en forma semifuda

De hecho, vine a este sitio en algún momento en busca de consejos sobre cómo elegir una multicocina ...
eligió Mula))))
sentado aquí y leyendo el foro, llegué a la conclusión de que necesito una panificadora, otro amigo del trabajo traía pan a casa todo el tiempo, me atraía a las filas de los panaderos
me dio una estufa Panasonic))))
nuevamente, sentado aquí y viendo recetas interesantes constantemente, me di cuenta de que necesitaba urgentemente un nuevo horno y estufa
cambiado .....
Hice rollos de repollo de acuerdo con la receta de Natasha Chuchelka y llegué a la conclusión de que no tenía suficiente bandeja para hornear para los rollos de repollo

....... ahora necesito un balde para encurtir repollo

¿que sigue?

[Irina]

IrinaAyer puse el repollo y mañana puede que tenga que irme urgentemente. Si el repollo no fermenta, ¿debo ponerlo en el refrigerador en salmuera? Y cuando llegue, creo que en dos días volverá a hacer calor.

Tanya 33, el nombre de Chuchu es Natasha)))

[tana33]

tana33

¿que sigue?

Nuestra persona !!!

[tana33]

Ztana33, pero aquí es necesario, luego la lista de deseos, luego la lista de deseos, luego es necesario. Algunas cositas de cocina tanto como sea necesario. Podría utilizar una olla a presión eléctrica. Lea el foro y piense.

[Ñu]

Ñu, Sveta, tengo una olla a presión multicocina))))

[clavícula]

clavícula, corregido, gracias)))) ¿por qué la tableta cree que Nadia y Natasha son iguales))))

[Ñu]

Ñu, Sveta, tengo una olla a presión multicocina))))

Entonces necesitas una multicocina.
Por cierto, hoy le puse repollo, esta vez le agregué algo generosamente con zanahorias. Salpicé un poco de pepinillo viejo, estoy esperando el resultado.