Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Mi masa madre de pasas murió sin recuperar el conocimiento, ¡y la francesa me hace feliz! Pronto organizaré un vuelo de prueba.

todo lo que se hace ...
En realidad, no se necesitan dos levaduras de trigo en la casa: una es suficiente

Chicas, hace tiempo que quiero preguntar o contar sobre la vida actual de mi levadura ...
Como hacía mucho más calor y ella estaba caliente en el alféizar de la ventana, la llevé al refrigerador en el compartimiento de verduras. La temperatura allí es de 10 * C, probablemente no sea suficiente, pero no puedo subir más, en todas partes en el refrigerador solo hay 5 * C.
Lo guardo allí en una pequeña cantidad, alrededor de 50 g. Allí cuesta tres, cuatro o cinco días hasta que lo necesito. Según sea necesario, lo saco, lo caliento, lo alimento en algún lugar alrededor de 100: 100 harina / agua, espero a que suba dos veces y lo pongo en acción.
Oportunidades para alimentarme dos veces al día, e incluso una vez que no las tengo. Me olvido de hacerlo
¿Estoy haciendo lo correcto?

Todo está bien, por supuesto que hace frío allí, las bacterias MK no sobrevivirán. Pero como no hay otra salida, entonces, ¿qué puedes hacer?

Tuve que poner mi belleza en el refrigerador debido a una gran cantidad temporalmente no utilizada ... ¡¡¡Mamá, cuánto me compadecía de ella !!! Al día siguiente sacó, la calentó, se compadeció de la niña, y horneó panqueques en la mayoría de los panqueques y puso el resto en la mesa cerca de la estufa nuevamente. ¡Intentaré no volver a hacer eso nunca más! Ella es mi pequeña trabajadora, ¡y yo soy ella en el frío!

También una vez lo puse en el refrigerador, lo ajusté a 12 *. Como si tuviera una buena vida allí, pero aun así lo llevó de regreso a la cocina, solo en el piso, donde hace más fresco. Por ella, querida, compraron gallinas esa semana, todavía son jóvenes, no llevan testículos. Entonces, con un exceso de masa madre por la noche, fermento el alimento compuesto y por la mañana alimento a los pollos. ¡Picotean de placer! Leí que la comida fermentada se absorbe mejor y es mucho más útil.

También doy excedente a mi masa madre de pollo)))

Y no tengo gallinas ...
Y sobre su alimentación, tienes razón, es un excelente alimento vitamínico. Levadura. Y los huevos estarán llenos.
Eh, tendría gallinas en el cuarto piso, o codornices, en el peor de los casos, o algo así.

Chicas, esto es por supuesto sobre la levadura, pero no realmente
sobre animales. Tengo una rata pequeña. Este es el tercero, puedo decir que las ratas (así como algunos otros animales domésticos, por ejemplo los gatos) son muy exigentes con la comida, ¡de todos modos no comerán! Mi gato es el mejor probador de salchichas y salchichas (sí, también tengo un gato, viven normalmente con una rata, pero no son amigos). estaba distraido
Así que mi ratita está derecha cuando le doy la levadura, bueno, me arrebata esta cuchara de las manos, con la que recojo la levadura "extra" del frasco. ¡Imagínate, tira todo para comer! y dejará la carne y la pasta, déjele comer la levadura. ¡Cómo! Sabiendo que las ratas aman los productos lácteos fermentados precisamente por la presencia de cierta flora en ellos, puedo asumir que la rata decorativa MUY necesita las mismas enzimas que se encuentran en la masa madre.
y como todo se prueba en ratas, no hay nada que decir sobre las personas

Sí, es genial, ¡no pensé que los animales pequeños aman tanto la masa madre!))) Me pregunto qué es tan atractivo para ellos.

Creo que exactamente las mismas bacterias que viven en nuestros intestinos y son responsables de nuestra inmunidad.

¡¡¡Chicas!!! SOS !!! La masa madre de centeno cuesta 2,5 días. Hoy la di de comer !!! Y ella está jadeando, gorgoteando, en fin, vive. El olor es normal. Se escribió que se puede usar en pan el cuarto día. Pero por alguna razón me parece que con tal fermentación mañana tendrá un khan. ¿Qué hacer, hornear o verter en otra olla y esperar hasta mañana?

[lena6322]

lena6322, por favor indique qué tipo de masa madre cultivas? ¿Cuándo fue la última vez y en qué proporciones la alimentaste?

El horno al 4º día está indicado para que la levadura gane fuerza y ​​se fortalezca, es decir, esté lo suficientemente activa como para levantar la masa. Muchas tecnologías, una vez finalizado el ciclo de cultivo de masa madre, se recomienda alimentarlo un par de veces más inactivo (por lo mismo)

Pido disculpas por enviar un mensaje al tema equivocado. Puse masa madre de centeno en kéfir (2 tazas de kéfir + 2 tazas de harina). Hoy es el tercer día. A las 10.30, alimenté lo mismo y lo mismo. aumentó de tamaño en más de la mitad del involucrado. Ella está gorgoteando y gorgoteando. ¿Qué debo hacer con ella? ¿Hornear o verter en una olla grande y alimentar por tercera vez? ¿Y si se da la vuelta?

[lena6322]

lena6322, ¡no vierta nada en una cacerola grande! Separe parte del cultivo iniciador (por ejemplo, 100 g) y aliméntelo 1: 1 (100 g de kéfir / 100 g de harina). Por lo tanto, después de aproximadamente 6-8 horas, recibirá 300 g del cultivo iniciador terminado. (si no lo mete en el frigorífico). Luego separa la pieza y la alimenta de nuevo. Si decide iniciar un cultivo iniciador, esté preparado para el hecho de que parte de él tendrá que desecharse. (a menos que tenga la intención de hornear 2 panes al día). No es necesario acumularlo. Cuanto más grandes proporciones lo alimente (por ejemplo, 1: 2: 2, 1: 5: 5), más madurará. El horno debe iniciarse cuando se haya completado todo el ciclo de cultivo y la levadura se haya incrementado 2 (ya veces 3) veces.

kava. Muchas gracias por su ayuda. ¿Dónde está el resto de la levadura? ¿En el refrigerador? Realmente creció 2 veces. Ahora separaré una parte y la daré de comer, por lo que el pan debe hornearse temprano en la mañana o debo levantarme por la noche y ponérmelo. ¿Y es posible reemplazar el kéfir con agua ahora? ¿No irá a la tienda con ciática, pero su esposo se olvidó de comprar?

Las aguas residuales o la leche agria servirán. O crema agria con un poco de agua. Lena, esa parte de la levadura que se le dio es cuando está madura y lista para el pan. Y el resto (desafortunadamente - en el inodoro) Si la levadura vive en el refrigerador, entonces nada se peróxido. Mañana hornearás tranquilamente tu pan. Si desea hornear por la mañana, puede dejarlo en el balcón o en otro lugar fresco. O alimentarlo más tarde hoy (mirando de noche)

el resto (desafortunadamente - en el baño)

¡Es una pena ir al baño! Si lo diluyes con leche (agua, etc.) y le agregas harina, entonces grandes panqueques, donas, panqueques ... Yo siempre hago esto ...

Panaderos encantadores! ¡Muchas gracias por el consejo! Pero, ¿qué pasa con los panqueques? ¡Esta es una opción y qué más! ¡Y yo mismo no lo habría pensado! El esposo estaba tan feliz que ahora estaba listo para hornearlos él mismo. ... Lo dejé porque no hace mucho comí pan fresco de "mayonesa".

Yo tampoco lo tiro. Es una pena. Solo frí panqueques con una manzana. Gordito. Un poco amargo por la masa madre, vertí leche condensada encima y carne deliciosa.

[lena6322]

lena6322, aquí hay un par de recetas más para ponerse al día donde se usa la masa madre

Panqueques de masa madre
Panqueques de masa madre
Tartas con patatas de masa madre
Pizza de masa madre

kava, gracias. Lo haremos mañana. Y ahora el primer pan de masa madre está en el horno. Su techo no es muy ondulado, aunque en este momento mi "techo" también es el mismo.

Techo ondulado de harina de centeno. A ella le encanta vagar así. ¡Y corregiremos el tuyo! ¡Asegúrate de que todos fueran así al principio!

Kava, con tu ayuda, haré amistad con mi "techo". ¡Siempre he soñado con estar en buenas manos!

[Tanyushki-Dachnits]

¡Viva chicas! Finalmente me hice amigo de las masas madre, aunque hasta ahora solo con una uva. Esto es lo que significa reunirse con más frecuencia en las reuniones de los miembros del foro Breadmaker. Así de útil fue la reunión en Kiev en nuestra dacha. Tanyushki-Dachnits ... Luego se movió suavemente a Lilechke-Lyulyok hogar, donde finalmente consolidamos los primeros fundamentos de la masa madre. ... Entonces resulta que todavía no tengo ganchos. Así que ahora lo probé. Ayer horneé Izyuminkin cariño, y ahora hay un rollo de mantequilla de Kava... El olor está por toda la entrada, ya vino un vecino corriendo, también le agregué una gota de esencia de ron allí.Así que muchas gracias por tu ayuda, ahora tengo muchas preguntas para ti.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , ¡Felicidades! Yo también tengo uva. Y yo también tengo una relación amistosa con ella. Pero solo la segunda vez que lo hice. Vive a 11-12 gr. Lo alimento cada 3 días.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , ¡Felicidades! Yo también tengo uva. Y yo también tengo una relación amistosa con ella. Pero solo la segunda vez que lo hice. Vive a 11-12 gr. Lo alimento una vez cada 3 días.

Gracias . Pero todavía no lo he hecho yo misma, compartió Tanya Dachnitsa conmigo, así que ahora la estoy creciendo y multiplicándola. hasta ahora resulta. Pero ahora me siento y domino el tema de la levadura, pero también necesito hacer una levadura yo mismo

Si la primera vez no funciona, no se desanime. Desde el segundo, desde el tercero, definitivamente "crecerá". Que lindo. Ahora en verano, por supuesto, es difícil alimentar a quienes no tienen un frigorífico especial para ello, o un sótano. A menudo tienes que alimentarte. Y me siento bien. A 11-12 grados la alimento cada tres días. Entonces, ¿dónde lo pondría? Yo mismo casi todo el tiempo, no horneo mucho.

¡Hola!
Decidí hornear pan por primera vez, ayer me puse a cultivar masa madre)) ¡Muchas gracias por las instrucciones detalladas y los consejos!

Hubo una pregunta sobre la levadura. 10 horas después de mezclar la levadura, subió 6 veces 0____0 Por favor, díganos qué le está pasando. ¿Y cómo continuar, no desviarse de las instrucciones, es decir, la primera vez que se alimenta en 14 horas o cambiar algo? ¿Necesito remover o cambiar la temperatura? Leí un tercio de esta rama y toda la rama según la levadura eterna, pero no encontré la misma situación, de modo que antes de la primera alimentación, la levadura se comportaba así.

Masa madre de harina de papel tapiz de centeno + agua, se mantuvo a una temperatura de 28 grados.

¡Hola!
Decidí hornear pan por primera vez, ayer me puse a cultivar masa madre)) ¡Muchas gracias por las instrucciones detalladas y los consejos!

Hubo una pregunta sobre la levadura. 10 horas después de mezclar la levadura, subió 6 veces 0____0 Por favor, díganos qué le está pasando. ¿Y cómo continuar, no desviarse de las instrucciones, es decir, la primera vez que se alimenta en 14 horas o cambiar algo? ¿Necesito remover o cambiar la temperatura? Leí un tercio de esta rama y toda la rama según la levadura eterna, pero no encontré la misma situación, de modo que antes de la primera alimentación, la levadura se comportaba así.

Masa madre de harina de centeno para papel tapiz + agua, se mantuvo a una temperatura de 28 grados.

Gracias a la harina óptima de árbol y centeno, la masa madre se mostró inmediatamente en todo su esplendor. Tome una parte de él y aliméntelo 1: 1: 1 y continúe con el mismo espíritu después de que se eleve dos o tres veces. Use la parte que quede innecesaria para pan, panqueques o panqueques. O tírelo. En verano, la masa madre es más fácil de cultivar, más problemática en invierno. Todo el mundo crece principalmente en invierno, ya que es difícil conservar la levadura en verano. ¡Buena suerte para ti!

"Toma una porción y dale de comer 1: 1: 1 y continúa con el mismo espíritu después de que se levante dos o tres veces".
Mmm ... no entendí, era necesario alimentarla de acuerdo con las instrucciones: la primera vez después de 24 horas, o si se levantó tan bien, ¿alimentarla inmediatamente después de levantarla?

"La parte que queda innecesaria, úsala en pan, tortitas o tortitas".
Acerca de la parte que sigue siendo innecesaria, según tengo entendido, es relevante solo después de que la levadura haya vivido durante al menos tres días, el primer día, al parecer, ¿no la ponen en la masa?

"Toma una porción y dale de comer 1: 1: 1 y continúa con el mismo espíritu después de que se levante dos o tres veces".
Mmm ... no entendí, era necesario alimentarla de acuerdo con las instrucciones, la primera vez después de 24 horas, o si se levantó tan bien, ¿alimentarla inmediatamente después de levantarla?

“La parte que queda innecesaria, úsala en pan, tortitas o tortitas”.
Acerca de la parte que sigue siendo innecesaria, según tengo entendido, es relevante solo después de que la levadura haya vivido durante al menos tres días, el primer día, al parecer, ¿no la ponen en la masa?

No sigas las instrucciones, céntrate en el aumento.Si ahora lo tienes tan fuerte (¡en 10 horas para subir 6 veces!), Entonces deberías probarlo en pan, pero, por supuesto, añadir una gota de levadura. Después de unos días, la levadura se volverá más fuerte y la levadura ya no es necesaria.

Espere. Según tengo entendido, es demasiado pronto para hornear pan para la masa madre Rainbow solo un día, aún es demasiado temprano para alimentar de acuerdo con el esquema, sí, es necesario, también debes tirar el exceso (en los primeros tres días), y por cierto, Rainbow, ¿qué masa madre cultivas?

Espere. Según tengo entendido, es demasiado pronto para hornear pan para la masa madre Rainbow solo un día, aún es demasiado temprano para alimentar de acuerdo con el esquema, sí, es necesario, también debes tirar el exceso (en los primeros tres días), y por cierto, Rainbow, ¿qué masa madre cultivas?

Ugums, al final, lo hizo, de acuerdo con las instrucciones de Ieh, la corriente ahora se volvió lenta .. Después de 10 horas después de amasar, aumentó 6 veces, me senté, lo removí, después de eso para el momento de la primera alimentación aumentó solo 1,5 veces, y entre la primera y la segunda alimentación, al parecer, no creció nada .. Hoy, por segunda vez, estaba alimentando, mientras no había movimiento. Lo alimentaré un par de días más, si ya no sube, comenzaré de nuevo

Ya escribí la levadura "de harina de centeno para papel tapiz + agua, se mantuvo a una temperatura de 28 grados", eterna, uterina.

[Arco iris]

Arco iris, si la levadura no funciona, entonces puedes Me gusta esto intenta hornear pan. Después de todo, en el calor del verano es tan difícil con la masa madre. A menudo necesitas alimentarte. ¡Y este pan es la salida!

Si el amor por la masa madre no funciona, pero quiere un pan agrio con elementos de masa madre, cambie a "masa agria" y "masa agria vieja".
Aquí les hablé de la masa agria, cómo se hace, qué significa.
Pan de trigo y centeno sobre masa agria "

La belleza de una masa así es que se mantiene bien en el refrigerador entre productos horneados, no es necesario alimentarla como una masa madre, trabaje con ella casi de la misma manera que con una masa madura.

¡Intentalo!

¡Aquí, el administrador no te aconsejará mal! Para el verano, ¡lo mismo!

La levadura se reanimó) Tal vez alguien necesite la información - en la rama de las levaduras monásticas leí que ayudó a algunos a despertar la levadura dormida agregando harina (sin agua), entonces mi levadura resultó estar delgada, agregué harina para que la cuchara casi se quede en el frasco !! Y la levadura cobró vida, se arrastró hacia arriba) Una cosa más, en este tema en algún lugar se indicó que el pico de la levadura llega en 6-8 horas, tengo la misma levadura el día en que recién se mezcló y de repente se inundó, y al tercer día aderezo superior: comenzó a subir en 12 horas, el pico llegó después de las 16 (la hora del comienzo del pico de subida todo el tiempo cayó en la noche, durante el día en casa la temperatura era de 28-30, y en la noche 26, tal vez este sea el caso ..).

Admin, pasiba)) Si no funciona con las masas madre, probaré esta opción

La levadura se reanimó) Tal vez alguien necesite la información - en la rama de las levaduras monásticas leí que ayudó a algunos a despertar la levadura dormida agregando harina (sin agua), entonces mi levadura resultó estar delgada, agregué harina para que la cuchara casi se quede en el frasco !! Y la levadura cobró vida, se arrastró hacia arriba) Una cosa más, en este tema en algún lugar se indicó que el pico de la levadura llega en 6-8 horas, tengo la misma levadura el día en que recién se mezcló y de repente se inundó, y al tercer día aderezo superior: comenzó a subir en 12 horas, el pico llegó después de las 16 (la hora del comienzo del pico de subida todo el tiempo cayó en la noche, durante el día en casa la temperatura era de 28-30, y en la noche 26, tal vez este sea el caso ..).

Admin, pasiba)) Si no funciona con las masas madre, probaré esta opción

El punto está en temperatura, en una temperatura estable sin caídas. Por lo tanto, su levadura maduró rápidamente, puede usarla de manera segura. Puede verificar haciendo panqueques con un vaso de leche, sin levadura, después de 5-6 horas puede hornear. Esto le demostrará una vez más que la levadura ya se puede utilizar en el pan.

El punto está en temperatura, en una temperatura estable sin caídas.Por lo tanto, su levadura maduró rápidamente, puede usarla de manera segura. Puede verificar haciendo panqueques con un vaso de leche, sin levadura, después de 5-6 horas puede hornear. Esto le demostrará una vez más que la levadura ya se puede utilizar en el pan.

¡Planeo hornear mañana! Ya que quiero hacer un gran experimento)) Hornear un pan sin malta, el segundo con malta. La malta todavía está en proceso de preparación, el centeno brotará por la noche) Y por seguridad le puse masa madre de lúpulo, estará lista mañana mismo, hornearé una más, es curioso comparar los resultados)

¡Hola!
¡Gracias a todos por el consejo! Terminé con pan))) No se ve muy bien, ¡pero sabe bien! Por primera vez en mi vida horneé pan)) e inmediatamente, con masa madre, al final no agregué levadura, quería un pan completamente natural (no he comido uno de la tienda desde hace un año).

Ahora describiré lo que salió del experimento) Y me gustaría escuchar consejos, ¿por qué la apariencia no funcionó?

El 9 de julio horneé 4 panes sobre una masa, sin huevos y sin mantequilla. 2 sobre levadura eterna (la levadura comía harina de centeno) - trigo y centeno-trigo y 2 sobre levadura de lúpulo (la levadura comía harina de trigo), también centeno-trigo y trigo.

Aquí hay una foto:



Estos son panes con levadura eterna.
A la izquierda: de harina de centeno para papel tapiz 80% + papel tapiz de trigo 20%. Debajo está, vista lateral.
¿Parece haber "volado del techo" porque la masa no subió? Aunque aumentó 2,5 veces en la aproximación. Hornear en un molde desechable, aceitado, apenas arrancado)

A la derecha, de papel tapiz de trigo. Debajo está, vista superior. Y este tenía una especie de costra fea en la parte superior, pero a un lado, a diferencia del centeno, todo estaba bien. Antes de hornear, rocié agua de una botella rociadora y puse un tazón de agua en el horno cuando horneaba.

También noté algo extraño: después de ponerlo en el horno, el centeno subió con bastante fuerza (¡en total, resultó 3.5-4 veces más!), Y el trigo no subió más ... ¿por qué? (Parece que me encontré en el foro que normalmente, por el contrario, el centeno no sube, pero el trigo sube un poco más)


Y esto es centeno con masa madre de lúpulo + varios condimentos agregados))) No tomé moldes desechables en esta visita, horneé en un recipiente de vidrio para microondas. Con la apariencia de progreso)) Esta vez decidí reducir el porcentaje de harina de trigo, aquí es sólo el 5 por ciento, parece que también ha subido 3,5-4 veces.

Sobre él, preguntas: ¿debería plantar en el horno cuando haya subido 2 veces, o si sigue subiendo más, plantar solo cuando se detenga, incluso si ya ha crecido 4 veces? ¿Y hay errores a juzgar por la apariencia?

El trigo en el lúpulo no tomó una foto, casi lo mismo que sucedió en el eterno.
¡¡¡Y!!! Imagina !!! Me decidí por el siguiente. una semana para hornear otro pan, ambas masas madre se quedaron en el refrigerador durante 15 días, decidí hacer otras nuevas. Saco un lúpulo de la nevera - huele a acetona, lo tiro, saco uno eterno - y huele bien y se ve bien 0_______0 Lo di de comer, después de dos horas - aumentó tres veces !!! Ni siquiera esperaba que sobreviviera)))

¡Buenas tardes, panaderos! Siempre pasé por alto el tema de las levaduras, pensé que ¿ES NECESARIO para mí? Resultó necesario ... De lejos me trajeron masa madre, en su tierra vivía en una pequeña panadería privada, la mantenían a temperatura ambiente, y la alimentaban diariamente con harina de centeno y agua. Todas. No más información. El segundo día estudio frenéticamente el tema de la masa madre, trato de decidir qué hacer a continuación con ella, ¿alimentarlo todo de una vez o separar la mitad y mantener el resto hambriento en el refrigerador?
Dime, por favor, o mete la nariz donde necesites ...

Le daría de comer todo y lo pondría "en el refrigerador" más fresco

[NIZA]

NIZA ¡Oh, estaba tan emocionado! ¡Alimenta tu entrante pronto! Creo que la harina de centeno 1: 1: 1 no la dañará. Y luego estudie la pregunta.

[NIZA]

NIZA

¿Cuál es la consistencia de su levadura?)) ¿Más cerca de la masa o como masa para panqueques?

En cualquier caso, los mismos principios básicos funcionan para alimentar casi cualquier cultivo iniciador:

- alimentar la masa madre con tal cantidad de harina, cuyo peso NO sea menor que el peso de la harina contenida en la propia masa madre;

- cuanta más harina le damos a la levadura, más lentamente madura;

- necesita alimentar el cultivo iniciador en el momento en que alcanza su punto máximo de crecimiento y comienza a declinar.

Buena suerte haciendo amistad con su nuevo miembro de la familia

Mi levadura, en consistencia, como masa para panqueques, ya se ha alimentado, observo ... aparecieron pequeñas burbujas en la superficie !!! Gracias a todos !!!!

[NIZA]

NIZA, Bueno, no, para preguntar en el lugar, en Odessa y los alrededores de la masa madre, solo un montón de ...

[himichka]

himichka,
Estoy en shock de mí mismo, bueno, no estamos buscando caminos fáciles
R.S. Te reirás, pero en tu tierra natal (región de Lugansk), esta levadura se llamaba simple y lacónica LOCO

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Masa madre en el frigorífico

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Chicas anfitrionas, ¿y quién de Kiev puede compartir la levadura? He estado cultivando y usando la mía todo el año pasado, y en el verano ni siquiera miré a ffsyo, ya no la tengo ¡¡Prometo amar, cuidar y apreciar !!