Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Vertí una pizca de levadura instantánea seca en mi entrante

esta es otra levadura.
Esta
Masa madre "El más simple" o
esta
Masa madre de centeno (producto semiacabado)
es decir, no rejuveneciste tu levadura, sino que hiciste otra.

Me pregunto cuánto tiempo tarda la levadura industrial en morir, dando paso a la levadura salvaje.

Nuestra levadura se extinguirá por completo a más tardar 18 horas después, pero mejorará (acelerará) el proceso de fermentación y tendrá tiempo para liberar una cierta cantidad de alcohol, que desinfectará nuestra "pieza de trabajo" de las bacterias "malas".

Leí que la masa madre correcta no debe hundirse en el agua, pero siempre se hunde conmigo, aunque parezca subir, y el olor es normal ... ¿qué podría estar mal, quién te lo dirá?

¿Cuánto ha aumentado su volumen de masa madre y cuánto tiempo ha pasado desde la última alimentación?

Que tan fuerte

pregunta a quien?

Olya, tengo masa madre de centeno, pero me quedé sin harina,
pero tuve que hornear y me alimenté con harina de espelta.
¿Volverá la levadura a su estado anterior, si más tarde
¿Lo alimentaré con harina de centeno?

pregunta a quien?

esta es una pregunta para solomein sobre la levadura que se hunde. a mí más, pero según tengo entendido, sucede porque la levadura no está madura hasta el final. Ya intenté agregar kéfir viejo, como hacer masa madre de kéfir de Admin, pero mi masa madre reacciona de la misma manera que al agua, es decir, apenas. Por ejemplo, en las últimas 8 horas ha aumentado de volumen solo una vez y media y las burbujas son pequeñas, completamente diferentes a las que se muestran en las imágenes de este foro. Entiendo que la razón es que la levadura en esta harina simplemente no se desarrolla, o se necesita un poco de agua especial. Recientemente se dijo que ahora, incluso en casi todas las aguas embotelladas, (el agua) se purifica por ósmosis y casi se destila. Es por eso que el agua embotellada no se echa a perder durante mucho tiempo, a diferencia del agua del grifo, que comienza a echarse a perder después de unos días. Por lo tanto, mi pregunta es, si la levadura se desarrolla lentamente, puede ser necesaria algún tipo de alimentación para su desarrollo acelerado. Ya le agregué azúcar (un par de pellizcos) pero no noté mucho del efecto. mi motor de arranque está a 23 grados.

Si la masa madre es de centeno, se desarrolla más lentamente,
como la harina es más pesada.
Pero siempre de diferentes formas. Cuando se trata de rápido
y cuando un poquito. Las chicas dijeron la especificidad
harina.
El pan es bueno.

[Anna]

¿Volverá la levadura a su estado anterior, si más tarde
¿Lo alimentaré con harina de centeno?

Anna, Creo que volveré.
No soy un teórico. Soy practicante))) intento todo)))

que la levadura en esta harina simplemente no se desarrolla

quizás. Tenía esto. Y el pan estaba bueno.

mi levadura reacciona a ella de la misma manera que al agua, es decir, apenas. por ejemplo, durante las últimas 8 horas, ha aumentado de volumen solo una vez y media y las burbujas son pequeñas,

¿Directamente desde cero? Entonces lo mezclaron y se pusieron uno nuevo. ¿O es una adición al anterior?
Tengo una masa madre de centeno para infusión de kombucha. Sí, las burbujas son pequeñas.
En general, la levadura está viva, reacciona a todo
Sí, ¿y qué tipo de harina? Y donde esta el agua

¿Directamente desde cero? Aquí se mezclaron y condujeron en uno nuevo. ¿O es una adición al anterior?

Esto es después de alimentar la masa madre vieja. Subió una vez y media y la subida se detuvo

quizás. Tenía esto. Y el pan estaba bueno

y que hiciste? ¿Cómo saliste de la situación? Dijiste absolutamente correctamente que el pan resulta ser malo, ya que tal levadura no puede levantar el pan, no importa cuánto se deje reposar la masa.

Sí, ¿y qué tipo de harina? Y donde esta el agua

Yo uso harina de centeno integral Granets. Han pasado 4 meses desde la fecha de fabricación. En cuanto al agua, encontré un artículo en el que una mujer describía cómo llegó a su amiga con su vieja, probada levadura y con su harina, pero como resultado, su masa no subió, porque usaron agua de ósmosis.

y que hiciste?

desechó y compró harina nueva, comenzó una nueva levadura

Esto es después de alimentar la masa madre vieja.

y ahora decidamos
lo que alimentaste con levadura no tiene nada que ver con la masa madre de kéfir. Y lo que te pasó, no lo sé y no puedo comentar.
Yo no uso granates. Y todo el terreno también.
Pruébelo con harina de centeno normal. Si hay una panadería cerca, cómpreles un par de kg y lleve su masa madre

Chicas, hay tantas secciones diferentes que me confundo y me pierdo.

¿Cuánto ha aumentado su volumen de masa madre y cuánto tiempo ha pasado desde la última alimentación?

aumenta de una vez y media a dos, pero ¿dónde aumenta el tiempo de la última toma? ella siempre se ahoga conmigo

¿Cómo alimentar y almacenar adecuadamente el cultivo iniciador en el refrigerador?
Las opiniones son oscuras, ¿cuál es la correcta?
1.
- Alimentamos solo masa madre fría
- La levadura debe mantenerse caliente antes de la alimentación.
2.
- poner en el frigorífico que reposó después de la alimentación
- Ponlo en el frigorífico durante 1-2 horas.
- retiramos inmediatamente después de la alimentación

No entiendo nada, ¿alguien me puede explicar con los dedos?

[Novato]

Novato, mi opinión es - haz lo que quieras. La masa madre es un organismo vivo, se acostumbrará a cualquier régimen, si no es demasiado extremo.
Soy vago y no me gusta bailar con panderetas. Lo saco del refrigerador y lo alimento inmediatamente. Cuando está maduro, después de 8 horas, puse la mayor parte en la masa, un trozo en el refrigerador.
No precaliento nada, no lo doy por separado frente al refrigerador. Pero tengo centeno. Quizás el trigo sea más tierno y requiera algunas técnicas especiales. Deje que los amantes del trigo le aconsejen.

He tenido masa madre durante mucho tiempo. En un frasco cerrado en el refrigerador.
hay una levadura.
Decidí hornear.
1. Saco un frasco de masa madre y lo guardo en la mesa de la cocina durante 1-2 horas.
2. Le doy de comer y la pongo en calor durante 12 a 20 horas bajo una película o una funda
pero en la caja, ya que hay más. La levadura debe duplicarse.
Vale la pena notarlo. Si no está muy caliente, durará más.
Si hace calor, más rápido. Depende de la harina. La masa madre de centeno es más densa.
3. Tomo un frasco limpio y pongo a un lado dos cucharadas de la nueva levadura
y meterlo en el frigorífico.
4. De la caja agrego el resto de la levadura a la masa.

Durante mucho tiempo no pude entender por qué mi masa está tan fría,
entonces me di cuenta. Le agrego tanta harina y agua al aderezo,
cuánto se necesita para la levadura.
Pero resto de la cantidad total de harina y agua que se requiere para el pan.
Es decir, añado el resto de la harina y el agua a la masa.
Sucede que las recetas indican inmediatamente cuánto de lo que se necesita para el pan.
Y luego cuánto para alimentar.



No sé si está lo suficientemente claro.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Gracias

pero estoy experimentando, de vez en cuando

Me preguntaba por qué los Maestros recomiendan poner la levadura caída en el refrigerador. Si eliminamos el cultivo iniciador de maduración en frío, las bacterias del ácido láctico aún no han ganado su fuerza y ​​número. Y en condiciones de frío, su actividad se congela o empeora. Y la levadura se siente más cómoda, todavía tiene comida, se multiplica. Por lo tanto, el equilibrio de la levadura MK se altera en la levadura. Y si eliminamos a los caídos, MK ya ha ganado fuerza y ​​números, puede relajarse en el frío, pero la levadura no tiene nada para comer, no están activos y también descansan. Por tanto, se mantiene el equilibrio de la levadura MK.
Algo como esto
Que los camaradas mayores me corrijan

3.Cojo una lata limpia y reservo dos cucharadas de la nueva masa madre.
y meterlo en el frigorífico.

es decir, ¿pone el cultivo iniciador en el refrigerador cuando tiene hambre y se arruga? y cuanto tiempo ella descansa ahí?

¿Y quién hornea rara vez qué hacer con las sobras? Es una lástima tirarlos, pero si los guardo, la acidez total, horneé panqueques el otro día, inmediatamente me acordé del pescado en gelatina)

Le doy la levadura y la dejo crecer por la mitad.
Luego remuevo y reservo dos cantimploras
colóquelo en un frasco limpio con tapa y sin agujeros.
Lo pongo en el refrigerador y no lo uso durante una semana.
El resto está en la masa.
Horneo pan de centeno y masa madre una vez a la semana durante casi un año.

[Anna]

Y tengo casi el mismo régimen que Anna Markusy... Solo que no mezclo la levadura por separado antes de usar, de todos modos, todo se agregará a la masa y puse una cucharadita más pequeña en el refrigerador, una cucharadita colmada. Mi masa madre ya tiene 5 años.
Este domingo me asustó la levadura. Por lo general, le doy de comer por la noche, a las 23 en punto y a las 7 (máximo a las 9) de la mañana ya está lista para hornear. Y aquí, ni a las 7 ni a las 9 no hay avance, se asienta y no crece y ni siquiera huele a levadura, solo harina de centeno. Pero luego, veo, había burbujas, apareció el olor correcto y hacia la mitad del día la levadura revivió lentamente. A las 15, puse la masa y horneé pan normal.
Y todo porque hubo una gran interrupción en el horneado, casi tres semanas, así que mi levadura estaba triste.
Espero arreglarme, durante el fin de semana veré si puedo alimentarla con un poco de levadura industrial, la hace más divertida.

¡Niñas que trabajan con masa madre c / z, por favor respondan!
Tengo un centeno eterno muy fuerte. Ahora quería hacer pan después de alimentarlo varias veces con harina de trigo. Pero el olor a levadura me ahuyenta, uno desagradable y podrido. Ya alimentado 4 veces. Crece rápidamente, 2-3 horas. ¡Pero el olor! Además, no es audible de inmediato, pero eliges un poco ...
¿Qué es? ¿Harina inusual, y la levadura está desequilibrada y ahora comienza desde cero?
FAQ para hacer algo? ¿Escupir y empezar a pasos agigantados o continuar?
Quién se enfrentó a esto, ayude a los consejos.

Chicas, ayy! ¿Realmente no hay nadie que alimente al c / c?

[Nata]

¡Niñas que trabajan con masa madre c / z, por favor respondan!
Tengo un centeno eterno muy fuerte. Ahora quería hacer pan después de alimentarlo varias veces con harina de trigo. Pero el olor a levadura me ahuyenta, uno desagradable y podrido. Ya alimentado 4 veces. Crece rápidamente, 2-3 horas. ¡Pero el olor! Además, no es audible de inmediato, pero eliges un poco ...
¿Qué es? ¿Harina inusual, y la levadura está desequilibrada y ahora comienza desde cero?
FAQ para hacer algo? ¿Escupir y empezar a pasos agigantados o continuar?
Quién se enfrentó a esto, ayude a los consejos

Nata, Cultivé una masa madre de un sitio español con harina integral y agua filtrada: Masa madre - Preguntas y respuestas # 1948... El aroma que describe es característico del inicio de la cría y corresponde aproximadamente a los tres primeros días. Además, el aroma cambia a menos áspero, pero no demasiado agradable. El quinto día, la masa madre sedimentada tiene un aroma bastante fuerte a levadura de cerveza, el séptimo día, el aroma es de buena levadura y no áspero, y el octavo día, aparecen notas de miel en el aroma de la masa madre. Con los picos de crecimiento descritos y el aroma correspondiente, lo más probable es que tu levadura sea inmadura y, sí, parece que empieza de cero (c). Las alimentaciones frecuentes fueron típicas para mi iniciador de aproximadamente 5 a 7 días de crecimiento, y dos veces a partir de los 8 días.
Sí, pondría el pan en levadura y observaría la masa madre, si no hubiera cambios drásticos en la composición, lo más probable es que después de un tiempo se restablezca su equilibrio interno. Para la alimentación inicial de la eterna masa madre de centeno, quizás sea más adecuada la harina de trigo ordinaria del grado más alto o del primer grado.

[Markusy]

Markusy, SvetaIy tienes centeno?
Tengo trigo, tal número no funcionará con él, aquí el gluten debe ser observado como la niña de los ojos.
Lo convertiría en centeno, tengo que poner harina de trigo en algún lugar, el excedente se ha acumulado, pero no lo horneo

Markusy, SvetaI, ¿tienes centeno?

No me gusta el centeno, el pan de trigo con masa madre y no horneo. Y sí, el centeno es más fácil de manejar y no tan caprichoso.

No me gusta el centeno, el pan de trigo con masa madre y no horneo.

¿por qué? ¿agrio? y si rejuveneces durante varios días?

[Novato]

Novato, No me gusta ni un poco de acidez en el pan de trigo. Quizás, diferentes bailes con panderetas pueden lograr la ausencia de acidez, pero, en mi opinión, el juego no vale la pena. Consigo el sabor de un pan bien fermentado con infusiones largas, me queda perfecto.
Pero el pan de centeno de masa madre es un asunto completamente diferente. Allí, se necesita acidez y la forma más fácil de lograrlo es comenzar con una masa madre. Entonces no se necesitarán mejoradores ni acidificantes, el sabor correcto del pan resultará por sí solo.

[Ilona]

Ilona, ¡muchas gracias! Yo mismo no habría desenterrado tu publicación. Ahora al menos algo de claridad. ¿Entendí correctamente que ya puedo alimentar al primer grado, hasta que el olor vuelva a la normalidad?

[Nata]

Nata, No. La harina de trigo de 1er grado se agrega directamente al iniciador de la masa madre madura ya preparada durante la preparación de la masa para pan, según la receta, puede haber harina premium y no se usa harina de trigo integral.
Para su masa madre, en el proceso de crecimiento, la harina integral será buena con la transición posterior a la harina de trigo premium (panadería, no confitería). De acuerdo con la receta de masa madre española, se agrega harina de trigo integral o harina de centeno integral (si se cultiva masa madre de centeno) durante los primeros 5 días, a partir del sexto día se recomienda transferir a harina de trigo premium regular o, en consecuencia, harina de centeno pelada (sin semillas).
Su entrante se basa en una levadura eterna de centeno y es probable que afecte el cumplimiento de la receta durante el día. Aún así, contaría el día como 1 día en que agregaste harina integral al eterno iniciador de centeno. El día de la transición a la harina de trigo del grado más alto se puede cambiar y tal vez corresponda a la receta. En el quinto día, la levadura da un salto brusco y notable en el aumento de volumen: este es el pico de fermentación antes de la victoria adicional de las bacterias beneficiosas. Al final de este día o el siguiente, la acidez de la levadura también aumentará, el aroma claro y fuerte de la levadura de cerveza en la levadura caída. Después de pasar el pico, la masa madre requerirá una alimentación bastante frecuente, como si estuviera ganando fuerza y ​​ya se puede cambiar a la alimentación con harina de trigo premium o, en consecuencia, para mantener la masa madre de centeno, harina de centeno. Poco a poco, el aroma también cambiará a la levadura habitual y, de 8 a 9 días, aparecerán notas florales de miel en el aroma. En términos de volumen, los días 7-8, habrá una duplicación estable del peso con dos comidas al día y, lo más probable, se requerirá una lata de mayor capacidad de la que fue todo este tiempo. Desde el día 10, ya reduje las proporciones, dejando 50 gy luego cambié a 30 g, es decir, 30 g de masa madre, 30 g de harina, 30 g de agua, por lo que me convenía para el frasco usado, para no "atraparlo" constantemente. ...
Usé bicarbonato de sodio regular para lavar las latas de inicio y las tapas con un enjuague completo con agua.
Nata, en el sujeto Alexandra Hubo una pregunta similar sobre la transferencia de masa madre de centeno a cereales integrales. Cultivo iniciador de grano entero # 4... Preste atención a las diferentes proporciones de la levadura en comparación con la levadura española. También puede interesarle las recomendaciones generales para el uso y almacenamiento del cultivo iniciador si decide dejarlo completamente en harina integral.

Ilona, ​​gracias por tus respuestas.
Mi levadura está tratando de escapar del frasco después de 3 horas después de comer. Crecimiento estable y rápido, es decir, se comporta como uno prefabricado. Pero el olor sigue siendo desagradable. Hoy han pasado 5 días. No sé quién ganó allí ... Esta es la primera vez que me encuentro con esto en 10 años.
Lo siento por la harina de c / s para seguir alimentando, una costosa italiana, pero ahora no horneo con harina premium, solo de primer o segundo grado. Se introdujeron restricciones para los niños: todavía no es posible tener un tratamiento médico de alto grado.
En base a esto, ¿es posible continuar con el primer grado para la alimentación?

[Nata]

Natasi el olor sigue pútrido, nadie ha ganado todavía. Según la receta, se recomienda seguir alimentando unos días más, y si existen dudas sobre su buen estado (el aroma es fuerte y desagradable, la masa madre tiene colores extraños), la masa madre se desecha por completo y de nuevo.
El rápido crecimiento del cultivo iniciador puede deberse a un aumento de la temperatura ambiente y no estar relacionado con su grado de madurez. Según la receta, sugieren aumentar la cantidad de harina, dejando la cantidad de agua sin cambios, es decir, agregando, por ejemplo, 125 g en lugar de 100 g. Una proporción menor de agua ralentiza ligeramente el crecimiento de la levadura, y la masa madre madura podría colocarse en el refrigerador.
Una vez que se ha obtenido un iniciador estable, se debe cultivar durante al menos una semana más antes de utilizarlo para hacer pan.
Nata, No sé cómo se comportará la masa madre integral cuando se convierta en harina de 1 grado. En mi opinión, es demasiado pronto, en un par de días se podría intentar si se perfilaran cambios positivos. Alternativamente, sería posible aumentar la proporción de harina para la alimentación, bajar la temperatura ambiente, lo que debería reducir la frecuencia de alimentación y evaluar el estado de la masa madre después de 1-2 días. Si su estado aún es dudoso, deséchelo y no pierda tiempo y harina.

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entonces seguimos haciendo pan nosotros mismos

[Ilona]

Ilona, bueno, el boom continúa durante 3-4 días. Entonces daré de baja lo que salió de él.

[Nata]

boom para durar 3-4 días. Entonces daré de baja lo que salió de él.

Nata, con su experiencia, lo más probable es que en un par de días pueda tomar una decisión sobre el mantenimiento posterior de la levadura. Gracias, sería interesante conocer el resultado final. Y que prevalezcan las culturas correctas, y la levadura será de buena calidad.

Siento pena por la harina c / s para seguir alimentando, una costosa italiana, pero ahora no horneo con la harina premium, solo el 1er o 2do grado. Se introdujeron restricciones para los niños: todavía no es posible tener un tratamiento médico de alto grado.

Nata, ¿quizás, en esta versión, la masa madre en la harina del segundo grado de Chad Robertson será más conveniente en el cultivo y el mantenimiento posterior? También es interesante su método de hornear pan sobre una masa dulce (joven) de esta levadura, que le da al pan terminado el sabor y aroma más a trigo: "dulce, floral-fresco, afrutado-cremoso" (c), "pero no agrio ni en sabor ni en aroma. "(desde).
Más información sobre la masa madre en la revista mariana-aga y en el sitio web "Khlebomoly":

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[Administración]

Administración, Buen día. Hay un problema. Compré masas madre secas para hornear pan, centeno y trigo. Intenté hornear pan de centeno con masa madre sin levadura. Nada tuvo éxito. La masa no ha subido. Pregunta 1. ¿Es necesario activar de alguna manera el cultivo iniciador? y 2. ¿Se debe agregar levadura a la masa madre en la receta? Gracias de antemano

seria interesante conocer el resultado final

Te lo estoy diciendo. No salió nada bueno de eso. Probablemente, la harina fue inicialmente muy rica en todo tipo de "flora", y cada alimentación provocó un nuevo brote en la lucha entre "nuestros" y "extraños". Cansado de esperar la victoria, cambié a masa madre Chadovskaya. La harina de 2º grado desapareció del comercio minorista muy a tiempo, así que mezclé un poco de c / z con la de 1º grado (lo compré más fácil).
Hoy horneé pan de acuerdo con el método Chadovsky, en dos masas (1 grado + c / h). Horneé en KhP, no pude persuadirme de usar el horno, no hay calefacción en la ciudad el primer día, la casa aún no hace frío, hace calor.
El resultado fue muy agradable. Miga de encaje. El olor es incomparable, mayormente dulce y cremoso con un espíritu de pan fresco. ¡La corteza es preciosa!
Se agregaron leche en polvo y mantequilla a la masa en lugar de aceite vegetal. Le pongo un poco más de sal, al estilo francés (o italiano).
Por cierto, elegí el programa "Francés". Programa conveniente para pan de masa. Tiró todo, incl. masa, en un balde, e incluso antes de amasar, ambas masas alcanzaron el estado deseado.

¡Y antes de eso juré a Panasovskoe "de pie"!

En general, qué más puedes decir, es mejor verlo una vez.




¡Ilona! ¡Muchas gracias por el consejo sobre la masa madre Chadovskaya! Me gustó, aunque en el calor come casi sin descanso, le doy de comer 4-5 veces 1: 4 - ¡horror! ¡Pronto nos comerá a todos!

[Nata]

Nata, gracias por contarme el resultado y gracias por la información sobre la nueva masa madre.
¿Podrías crear un tema de masa madre de Chad Robertson y compartir una receta de pan? El resultado es excelente y siempre interesante sin horno.

Ya sabes, hornearé un par de veces más, si el resultado es estable, sacaré el pan. Pero la levadura ... Si alguien está interesado, entonces el material es exhaustivo bajo su enlace. Personalmente, no tuve ninguna pregunta / duda. Todo es tan simple como un rastrillo. Si me encuentro con la pregunta de alguien al respecto, por supuesto que responderé, pero no podré hacer un seguimiento de todo a propósito y no podré mantener el tema de la levadura.

[Nata]

Nata, claro. Gracias .

Buen día. He estado buscando aquí no hace mucho tiempo en foros sobre masa madre, y ahora lo encontré, lea, hay muchas opciones para masa madre. Bueno, tal vez alguien conozca la levadura del lúpulo. lo hizo mi abuela pero lamentablemente ya no está. Cómo lo hizo, no lo sé, pero recuerdo algunos bultos secos que siempre tenía en una bolsa de lino y de alguna manera les puso masa. Tal vez alguien sepa o las abuelas de otra persona recuerden y sepan acerca de dicha levadura.

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bueno, tal vez alguien conozca el fermento del lúpulo

Aquí la levadura del lúpulo Levaduras monásticas

Más sobre la masa madre de lúpulo

Gracias. la respuesta es satisfactoria. tanta información. Gracias..

Hola. Pido ayuda con la eterna levadura de centeno. Lo saqué hace aproximadamente un mes, horneo pan dos veces por semana, lo guardo en el refrigerador. Hace dos semanas, la masa creció muy bien durante la fermentación, solo quería salir del bol. El lunes, la masa no subió de buena gana, la hogaza era más pequeña que antes. Hoy la masa salió bien, pero la masa está casi en su lugar. Durante 5 horas de prueba, ha subido menos del doble.
Ayer horneé panqueques con la misma masa madre, que resultaron exuberantes y sabrosos. Pero en ellos la masa no es tan espesa como la del pan.
¿Entonces entiendo que el problema está en la levadura? ¿Cómo puedo revivirla?

Tengo miedo de traer uno nuevo. La harina tiene la culpa. Era tan

Después de enviar el mensaje, saqué una parte de la levadura del refrigerador, la alimenté 1: 0.5: 0.5 y la dejé en la habitación. Mañana te daré más de comer, luego veré cómo te va.

Sacó una hogaza del horno. Un espectáculo triste. Es una lástima que haya amasado hasta 4 panes. Amigos preguntaron. Dejaré a la gente sin pan (((

Pasaron 2 horas después de alimentar el cultivo iniciador. Las burbujas son visibles en la parte inferior. ¿Entonces ella no está muerta?
Los 4 panes son tan buenos como la arcilla

Los 4 panes son tan buenos como la arcilla

¿Cambiaste la harina?

No. La harina es la misma todo el tiempo. Después de ese incidente con la levadura, todo está bien. Lo guardo en el frigorífico un máximo de un día, el principal a temperatura ambiente. Horneo todos los días, pan y todo lo demás es genial

[Katilapa]

Katilapa, intente alimentar la masa madre con un poco de miel. Cuando, después de una larga ausencia, doy la levadura por primera vez, agrego media cucharadita de miel al peso total de la levadura de 50-60g.

Gracias. Lo intentaré en alguna ocasión)

Estoy viendo que el tema no está activo en absoluto. Pero aún así preguntaré con la esperanza de una respuesta. Recientemente, el pan con masa madre "eterna" se ha vuelto amargo. Incluso si tomo solo 10 gramos para una barra de aproximadamente 800 gramos. Horneé un panecillo francés, la primera vez que obtuve un pan increíblemente sabroso, la segunda amarga, la tercera aún más amarga.