Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

A expensas de la sal de nitrito, le expliqué que no era necesario agregarla.
Pero si hace una mesa fría para un refrigerio, entonces debe agregar, tal vez esa carne se pueda almacenar durante mucho tiempo, no hacemos jamón todos los días, pero una vez cocinado y lo comemos hasta que termine, y esto no es 1 día, pero tal vez 7 días.

Y si cocina carne para comerla de inmediato, entonces el nitrito no es necesario en absoluto.

[Larissa]

¡Nunca agrego nitrito a menos que tenga la intención de enviar productos cárnicos sellados al vacío para almacenamiento a largo plazo! ¿Cuál es el punto de? Al comer cocido en un futuro próximo, el botulismo no se ve amenazado. ¿Solo por el color? Aunque en pequeñas dosis es inofensivo, pero ¿para qué si no hay necesidad de alimentar a nuestros organismos con él? Y los inventores profesionales del sous vide también recomiendan hacerlo.

Larissa, tal vez estés en alguna parte, pero ...

Clostridium botulinum es una bacteria que produce toxinas peligrosas (toxinas botulínicas) en condiciones de poco oxígeno.
Las toxinas botulínicas se encuentran entre las sustancias más potentes conocidas hasta la fecha. acción letal.
Las toxinas botulínicas bloquean las funciones nerviosas y pueden provocar parálisis respiratoria y muscular.
El botulismo humano, causado por el consumo de alimentos contaminados, es una enfermedad poco común pero potencialmente mortal si no se diagnostica y trata de inmediato con antitoxina.
El botulismo transmitido por alimentos a menudo es causado por ingerir alimentos que no se han procesado adecuadamente. Al cocinar alimentos enlatados o fermentados en casa, se deben tomar precauciones especiales.
Visión general

El botulismo humano es una enfermedad grave, potencialmente mortal, pero relativamente rara. Es una intoxicación generalmente causada por el consumo de neurotoxinas muy activas en alimentos contaminados. El botulismo no se transmite de persona a persona.

Clostridium botulinum produce esporas, resistente a altas temperaturas y generalizada en el medio ambiente. En ausencia de oxígeno, estas esporas germinan., se desarrollan y comienzan a liberar toxinas. Hay siete formas diferentes de toxina botulínica, de los tipos A a G. Cuatro de ellas (tipos A, B, E y, en casos raros, F) causan botulismo humano. Los tipos C, D y E causan enfermedades en mamíferos, aves y peces.

Las toxinas botulínicas ingresan al cuerpo a través del consumo de alimentos procesados ​​incorrectamente en los que las bacterias o esporas sobreviven y producen toxinas. La principal causa del botulismo es la intoxicación alimentaria, pero puede ser causada por infecciones intestinales en los bebés, infecciones de heridas e inhalación.

Con Su-vid, las temperaturas son bajas (relativamente). Falta oxígeno (prácticamente) Las condiciones más ideales para el desarrollo del botulismo.
El botulismo NO se desarrolla durante el almacenamiento, sino al cocinar.
Es decir, tenemos una opción. O coma carne con nitrito agregado, en la cantidad permitida y segura para el cuerpo (establecido por muchos estudios), o tenga la oportunidad de experimentar el efecto de las toxinas mortales del botulismo. En principio, cada uno es su propio "maestro - maestro".
Es solo que elijo una pequeña cantidad (permitida por muchas instrucciones y reglas) de nitrito, y no la posibilidad de experimentar los efectos del botulismo.
No discuto con nadie. Solo estoy explicando mi elección.

[aleck]

aleck, Lo sé todo sobre el botulismo, yo mismo creé al respecto tema... Por lo tanto, estoy diciendo que en ausencia de la necesidad de almacenamiento a largo plazo en ausencia de oxígeno, el nitrito no es necesario.En caso de calentamiento insuficiente, de hecho, las esporas no mueren, pero pueden "germinar" y convertirse en veneno solo después de un almacenamiento prolongado en ausencia de oxígeno.

[Maria]

A expensas de la sal de nitrito, le expliqué que no había necesidad de agregarla.
Pero si hace una mesa fría para un refrigerio, entonces debe agregar, porque esa carne se puede almacenar durante mucho tiempo, no hacemos jamón todos los días, pero una vez cocinado y lo comemos hasta que termine, y esto no es 1 día, pero tal vez 7 días.

Y si cocina carne para comerla de inmediato, entonces el nitrito no es necesario en absoluto.

Maria, aquí está la porción anterior (que estaba en la primera foto), fue "estirada" durante 7 días. Arrastrado para trabajar en una rebanada para un sándwich.
Y la porción de la última foto se comió en tres días. La corriente (ahora para preparar, la "levadura" de ayer) - así será durante una semana - mañana comienza mi semana laboral.

María, aquí está la porción anterior (que estaba en la primera foto), fue "estirada" durante 7 días. Arrastrado para trabajar en una rebanada para un sándwich.
Y la porción de la última foto se comió en tres días. La corriente (ahora para preparar, la "levadura" de ayer) - así será durante una semana - mañana comienza mi semana laboral.

Entonces se justifica la adición de sal de nitrito.
Solo que ahora lo estás haciendo bien con la exposición.

Entonces se justifica la adición de sal de nitrito.
Solo que ahora lo estás haciendo bien con la exposición.

Duc ... Aprendamos ...

Añadido sábado 20 de agosto de 2016 10:27 p.m.

Bueno ... Se han preparado dos bolsas. En un muslo de pavo en el otro cerdo ... En fin, cerdo con carne, tocino y costillas.

Ambos juntos a 60 grados se sintieron 4 horas y 30 minutos. Enfriado. Dos horas en el frigorífico.
Decidí hacer glaseado y caramelización.
Encontré la receta en Internet. Elegí miel y mostaza.
• 1 taza de miel;
• ¼ de taza de mostaza en grano;
• 2 cucharadas de mostaza picante;
• 60 g de mantequilla;
• sal al gusto.
Hizo la mitad (solo la mitad) de la porción.
Mordaza: salsa de soja una cucharadita, hierbas provenzales - una cucharadita.
Cocine por unos minutos.

Piel de espinilla anodina ...

Hagámoslo, lo cubrimos con glaseado, lo horneamos con un quemador de gas.:

Hecho:

El teléfono móvil es demasiado brillante. En la vida real es más oscuro.
También lo es el cerdo. Aquí está después de Sous-Vid, antes de freír. :

Y luego - frito

Ambas piezas:

Cortamos:

Carne de cerdo al ajillo. (el ajo se puso un poco verde, pero no estropeó el sabor)

Pata de pavo ...
El olor es persistente a barbacoa. El sabor también es barbacoa. Impresionante - barbacoa.

Añadido el viernes 26 de agosto de 2016 08:54

Continuación del "destino" de ese mismo trozo de muslo de pavo.
Hoy quedaron unos 250 ... 270 gramos (todavía saqué el resto para sándwiches para el trabajo).
Cortar en trozos de unos 3x4x5 cm, ensartar en un par de brochetas, esparcir una cucharada de salsa de soja + una cucharadita de aceite de oliva + una cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Untó los trozos de carne con esta mezcla, sazonada con pimienta negra molida y frita ligeramente con un quemador de gas.
Parilla. Abaldet.
No habrá fotos, después de las fotos, el tema se estanca ...

Añadido el viernes 26 de agosto de 2016 08:54

Y el "casero" de mi dispositivo (el termostato Su-Vid), con el costo de fabricación de menos de 5 dólares y una histéresis de 0.3 grados, ¿no interesa a nadie aquí?
Quería lucirme ...

Interesado en

Alexander, ¿estás vendiendo? Comprar.

[sonai]

No puedo insertar imágenes con un enlace. Habrá algunas dificultades con la descripción de la idea (es más fácil describir la implementación, aquí están mis imágenes).

Añadido el viernes 26 de agosto de 2016 00:17

sonai, no, no vendo, pero dime cómo hacerlo, te lo diré / mostraré.

Añadido el viernes 26 de agosto de 2016 00:34

Sí, ¿sería apropiado en este hilo o no?

[Alejandro]

Alejandro, dices, muéstralo, y luego lo resolveremos

Y el "casero" de mi dispositivo (el termostato Su-Vid), con el costo de fabricación de menos de 5 dólares y una histéresis de 0.3 grados, ¿no interesa a nadie aquí?

Nuestro regimiento (en mi, se podría decir singular) ha llegado, mucho.
Claro que lo hace.
Lo tengo así.
Esto fue hecho por jamonero casero, realizado según la experiencia de tres años de uso de "Beloboki". Desde primavera lo uso como termostato para Su look.

¿Tiene sensores DS-18b20? O, de nuevo, ¿existen resistencias térmicas chinas? En mi opinión, aquí no se requiere tal precisión para mantener la temperatura.
No hay histéresis, entonces o el relé está constantemente martilleando hacia adelante y hacia atrás, o necesita control por el método PID en triacs con control de encendido en el momento de cruzar cero. Como el algoritmo de Bresenham.

Nuestro regimiento (en mi, se podría decir singular) ha llegado, mucho.

Sí Sí. Llegó (oh) yo (¿o clavado? ..)

¿Tiene sensores DS-18b20? O, de nuevo, ¿existen resistencias térmicas chinas? En mi opinión, aquí no se requiere tal precisión para mantener la temperatura.

Chino. Termostato programable W1209

Especificaciones
Dimensiones: 40 x 48 x 14 mm
Rango de medición y programación de temperatura: -50 ° C ... 110 ° C
Precisión de la medición: 0,1 ° C en el rango de -9,9 ° C a 99,9 ° C; o 1,0 ° C fuera de este rango
Precisión de control: 0,1 ° C 0,1 ° C en el rango de -9,9 ° C a 99,9 ° C; o 1,0 ° C fuera de este rango
Precisión de histéresis: 0,1 ° C
Histéresis: 0,1 ... 15 ° C
Tiempo de actualización de lectura: 0,5 segundos
Voltaje de suministro, V: 12 VCC
Sensor: NTC 10K 0,5%, longitud del cable 0,3 m, resistente al agua
Corriente de carga máxima: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Temperatura ambiente: -10 ... 60 ° C
Humedad ambiental: 20 - 85%
Consumo de corriente: 30 mA
Consumo de corriente durante el funcionamiento del relé: 65 mA
Método de conexión de carga: relé electromagnético monocanal (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (para cargas pesadas, utilice un contactor o relé de estado sólido de mayor potencia)

Además del termostato, una caldera de inmersión (para un vaso) de 500 W.
Y para mezclar agua (refrigerante), un pequeño tornillo en el eje (como en los modelos de barcos, una hélice en el eje en un tubo, también es un "madera muerta", pero repito, esto es solo un tipo "madera muerta") accionado por un enfriador de computadora sin un motor de cepillo ...
Aspecto del termostato:

Vista lateral.
Y se inserta en un cubo ovalado de plástico con aislamiento térmico (sin embargo, debajo del arenque), bajo el perfil del que se hizo:

Puramente el interior (es decir, debajo de la parrilla) no es nada particularmente hermoso, pero todo es funcional.

De izquierda a derecha:
1) Caldera,
2) "madera muerta"
3) un tubo con sensor de temperatura.
Bueno, el "bozal" del termostato:

Ishsho:

La caja, como puede ver, se compró en una tienda de electricidad (destinada a instalar máquinas). Parece un poco grande, pero al mismo tiempo, barato y alegre.
Algo como esto.

La pregunta me atormenta.
Cuando evacuo la carne, está lo suficientemente húmeda como para que pueda absorber líquido al pasar la aspiradora. Por lo tanto, no será suficiente sin aire o no se sellará si la humedad se mete entre el paquete. Y además, puedes estropear la aspiradora.
Y si el aire no se evacua lo suficiente, ¿tiene sentido prepararlo utilizando la tecnología suvid?
¿Cómo salir de esta situación?

Quiero cocinar carne en 2 semanas. Hoy la carne (res) estaba marinada, es imposible bombear bien el aire debido a la humedad. Al parecer, había aire en el interior. Lo puse en el frigorífico. ¿No se echará a perder en 2 semanas? ¿Qué pasa con la carne, para que esté marinada y la sousse esté cocida y no se eche a perder?
¡Por favor dime!

¿Cómo salir de esta situación?

A veces coloco una servilleta no tejida (que se vende en rollos, desechable) entre la carne y el borde de la bolsa. Toda la humedad permanece en la servilleta y no llega al empaque. Si no hay servilletas a mano, envuelvo la carne en papel de aluminio (sin fanatismo, literalmente envuelvo ligeramente la pieza, dejando los extremos para no interferir con la evacuación del aire. Utilizo este método cada vez con más frecuencia, porque la pieza envuelta en papel de aluminio no mancha los bordes del paquete, y está perfectamente soldado. ...
Probablemente también pueda poner la carne en una bolsa normal (no la ate) y luego en una bolsa para pasar la aspiradora, pero honestamente no sé si las bolsas normales se pueden calentar a 60 grados.

A mí, a mi vez, me interesa otra pregunta: ¿es posible cocinar sous vide en un recipiente bajo con una aspiradora?

[Natusichka]

Natusichka, preparó tres paquetes de hígado de res hoy. Marinado en el frigorífico durante dos días. Corte muy sabroso y hermoso.
Antes de pasar la aspiradora, envuelvo todo en una funda para hornear (también la uso 2-3 veces, es fácil de limpiar), luego en una bolsa y la aspiro. Estoy pasando la aspiradora a "normal" con mucha fuerza. No había líquido, pero después de 48 horas había mucha sangre del hígado en la bolsa, pero todas las bolsas permanecieron intactas. Mañana hay 2 bolsas de jamón en la fila siguiente, y tres días más, 3 bolsas más. Lo hago con una exposición diferente para comparar.

[¡Olya, Alla!]

¡Olya, Alla!¡Gracias chicas!
Es decir, ¿en el foil y en la manga se puede ver al vacío?

[Natusichka]

Natusichka, pueden. Me gusta bajo la manga, no lo hice en papel de aluminio.

Es decir, ¿en el foil y en la manga se puede ver al vacío?

Me parece que no afecta en absoluto al resultado final. Para nosotros, dos condiciones son importantes: el vacío y la temperatura del medio ambiente. Ambos están siendo ejecutados. El papel de aluminio con funda no se calentará más que el agua. Bueno, con tal calentamiento, todos estos materiales no emiten nada, respectivamente, no pueden afectar el sabor de ninguna manera.

¡Si, vale! Mañana intentaré aspirarlo de una forma nueva. ¡¡¡Gracias!!!

¡Quiero preguntarle a los conocedores! Si el paso de temperatura es de 10 grados en el mult, y tienes que suponer que es de 68 grados, es mejor elegir 60 o 70 grados.
¿O no es sous-vid en absoluto, sino una tontería?
E incluso en Shteba, la temperatura no se mantiene exactamente en la seleccionada ... sube y baja un poco. ¿Es como un sous-vide adecuado?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, elegiría 70 grados y reduciría el tiempo. Pero depende de qué cocinar ...

¡Tengo que preguntarle a los conocedores! Si el escalón de temperatura es de 10 grados en el mult, y tienes que suponer a 68 grados, es mejor elegir 60 o 70 grados.

Vika, todo depende de lo que vayas a cocinar.

[foro]

Chino. Termostato programable W1209

Mi nombre es diferente, pero las características son una a una, hasta las comas en el texto. La apariencia coincide exactamente con lo que se ve en la foto. No me atreví a usar el relevo chino, así como tampoco inspira confianza en las dimensiones. Le doy a VAZ de comer. Obviamente, tiene faros de conducción de 8 A. En paralelo a sus contactos, una condensación extintora de chispas de 0,1 microfaradios 400V, para que no se queme al romperse.

El abanico es una idea interesante. Tengo un motor síncrono Warren adecuado. Una vez lo hice para revolver el puré. Pero ahí el tornillo es grande y la velocidad es baja con mucho esfuerzo. Necesitamos ver cómo yace en la sartén. Aunque debería tener suficiente flujo convectivo de la baldosa. Las bolsas se colocan en una cacerola de ocho litros "con la letra W". No me quejo del resultado, es muy atractivo.
************
Utilizo refrigeradores en mi casa de campo para suministrar calor desde una estufa Bulleryan a la habitación contigua. Uno en la entrada de cada tubería = cuatro en total. Y luego desde la salida hasta el tanque de calefacción común y más allá de la tubería corrugada.
(Este soy yo ya, al montón).

Para todos los termostatos recomiendo foro spirtogones Tengo mucho allí, tanto en términos de ideas como de tecnologías.

El abanico es una idea interesante. Tengo un motor síncrono Warren adecuado. Una vez lo hice para revolver el puré. Pero ahí el tornillo es grande y la velocidad es baja con mucho esfuerzo. Necesitamos ver cómo yace en la sartén. Aunque debería tener suficiente flujo convectivo de la baldosa. Las bolsas se colocan en una cacerola de ocho litros "con la letra W". No me quejo del resultado, es muy atractivo.

Tengo un cubo de volumen "normal" de 5 litros. Pero puede insertar un termostato en un balde de 10 litros, obtendrá potencia / rendimiento.
La precisión de mantener la temperatura en todo el volumen depende del ventilador, ya que tengo una caldera, se puede decir que la calefacción da un "punto", la medición de temperatura en el volumen mostró, sin un tornillo, la diferencia de temperatura hasta 7 grados (esto es agua pura, sin un producto), y con una válvula - hasta 0.3 grados de histéresis, pero no hay diferencia (excepto por los mismos 0.3 grados) la temperatura es la misma en todo el volumen.Si la estufa se calienta, está claro que la parte inferior se calienta de manera uniforme, pero mediría la diferencia (superior / inferior). Y la eficiencia energética en mi versión es altísima, la calefacción se enciende a las 12 (¡¡¡doce !!! solo: guau: yo mismo estoy en shock), después de entrar en modo essno, segundos, y una pausa de 1,5 minutos a 2 minutos ( al principio, la pausa es menor, mientras la carne se calienta, caminata).
La histéresis real depende del rendimiento del tornillo (mezcla), porque después de apagar la calefacción, la temperatura sube durante algún tiempo (la temperatura se mide en la corriente "fría" entrante, y no en la calentada), por lo tanto, con la histéresis establecida de 0,1 grados. el real es de 0,3 grados (esto está en la última versión del "deadwood" con un tornillo, lo jugueteé mucho, al principio era de 0,7 grados, luego fue posible reducirlo a 0,3).
Creo que en la versión con bomba de agua (probé la bomba de la lavadora de autos, pero zumba inaceptablemente), la histéresis podría haberse reducido aún más, debido a una mejor mezcla.

[objetivo]

Si. Todo es aproximadamente igual que el mío. También medí en diferentes puntos y con un sensor diferente. En esos chips 18b20. En una sonda hecha de un tubo enrollado y soldado de una antena telescópica (los uso para embutidos, colocándolos en el centro).
Pero por razones puramente generales, no veo mucho objetivo sentido de mantener tal precisión.

Esto no es un rect. una columna donde se requiere separar fracciones con un punto de ebullición cercano. Allí, también pospuse la automatización. E incluso la unidad en sí fue trasladada al ático, ya por tercer año.

Sí, y con la distribución en la sartén, no me va muy bien, a primera vista. Por tanto, me limité a lo que ya tengo. Hasta ahora, encaja.

También medí en diferentes puntos y con un sensor diferente. En esos chips 18b20. En una sonda hecha de un tubo enrollado y soldado de una antena telescópica (los uso para embutidos, colocándolos en el centro).

También tengo un sensor en un tubo telescópico sellado. Por cierto, para reducir la inercia de la medición de temperatura, cuando use un tubo externo, puede usar una pasta conductora de calor (KPT-8 por ejemplo) o un pegamento / sellador conductor de calor para mejorar el contacto térmico. Pegué el sensor dentro del tubo al sellador (la pasta estaba en el garaje y el pegamento conductor de calor en casa, después de pegar los LED, permaneció). La velocidad de reacción del termostato a un cambio de temperatura ha aumentado significativamente.
Por cierto, prácticamente un "prototipo" de mi termostato "Termostato sumergible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Puede verlo escribiendo el nombre en la búsqueda. No se me permiten enlaces externos. Prácticamente, y entre paréntesis, porque primero hice mi propia versión y luego la descubrí.

Si la caldera es galvánica, como la de un "soldado" de dos navajas, pero hecha de acero inoxidable y más, asegurando la relación área / espacio y colocándola verticalmente en el medio del recipiente, entonces, creando un flujo convectivo dentro del espacio de abajo hacia arriba, puede ventilar simultáneamente. reemplazar. El único inconveniente es que la agitación se sincronizará con el calentamiento. Y durante la pausa estará ausente.

Prácticamente, y entre paréntesis, porque primero hice mi propia versión y luego la descubrí.

Cómo una vez logré hacer el descubrimiento de otra persona en matemáticas descrito aquí

Si la caldera está galvanizada, como un "soldado" de dos navajas,

Es peligroso. Una de las placas estará bajo la "fase" - la tensión de red. ¿Por qué tentar al destino? Bueno, él.
Miré las versiones industriales / de tiendas de los termostatos Su-Vid, todos están bombeados. Por qué reinventar la rueda"?
Qué bomba usar es un campo para la creatividad. Puede usar un cañón de agua de un modelo de barco (o algo así), puede usar un chorro centrífugo, de un lavacristales de automóvil, puede usar un tornillo, como el mío, y para los modelos de barco, desde allí puede usar uno ya hecho. Pero un poco caro.

Eso es sí. Tengo mucha experiencia en estos temas.
En lugar de una bomba, puede usar un compresor para un acuario. Que hace burbujas. Tengo uno en un generador de humo para fumar en frío.

Tengo mucha experiencia en estos temas.

¿En barcos? ¿O sobre calderas con palas?

Haciéndose cargo de la fase.
Ahora estaremos estrictamente indicados para el offtopic.

En lugar de una bomba, puede usar un compresor para un acuario. Que hace burbujas.

Lata. se agitará, essno. Pero la inyección de tinta sigue siendo preferible. Hay bombas de acuario sumergibles. Cómo toleran la temperatura, no lo sé.

Digo adiós. Ayer por la noche volví de la casa de campo, y ahora iré al último paquete de suvid debajo del secador de pelo del edificio para pinchar.

Haciéndose cargo de la fase.

Esto es peligroso.

Después de eso, no todo el mundo sabe lo que siente. Para algunos, el patólogo les dice. Bueno, él.

Añadido sábado 27 de agosto de 2016 09:19 AM

suvid debajo de la construcción secador de pelo en el granero para pinchar.

No probé un secador de pelo. ¿Papas fritas bien?

[Natusichka]

Natusichka, por primera vez compré una espinilla sellada al vacío de Miratorg. La vida útil está escrita en él a temperaturas de 0 a +4 - 17 días.
Entonces, en un adobo con sal al vacío, puede almacenarlo de manera segura durante más de dos semanas.
Ahora lo haré. Le pido a mi marido que compre 1,5-2 kg de lomo para jamón y me trajo 4 kg. Dijo que sería un pecado dejar tal carne en la tienda. Solía ​​poner la mitad en el congelador. Y ahora marinaré todo de una vez, y al mismo tiempo compararé el sabor.

[Compatriota]

Compatriota, ahora se está preparando una pequeña porción (para pinchito) de cerdo (0,5 kg). Medí el tiempo encendido / apagado con un cronómetro.
Buena foto.
Después de ingresar al modo, essno. 9,38 s encendido, 279,1 s pausa. Durante 4 horas (tiempo medio necesario), la calefacción de 0,5 kW se encenderá durante 7 minutos 48 segundos.
0,065 kWh? Nada en absoluto.
¿O me equivoco?

[Francevna]

Francevna, ¿Y bajo qué parámetros (temperatura y tiempo) le gustó el suvid de hígado?

Añadido sábado 27 de agosto de 2016 12:04 PM

Por cierto, prácticamente un "prototipo" de mi termostato "Termostato sumergible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Sí, gané casi 1 kilo-dólar con mis propias manos (no lo gasté).

[Oleg]

Oleg, ayer cociné a 65 grados 5h30min, teniendo en cuenta el calentamiento. Antes de eso lo hice a 63 grados.
Las primeras veces que lo cociné sin sal y especias, luego puedes usar el hígado en diferentes ensaladas, respectivamente, el sabor del hígado cambiará dependiendo de los ingredientes de la ensalada.
Cociné con sal y especias, usé el hígado en trozos grandes para cocinar gachas de arroz. A todos les gustó esta papilla, incluso a los que no les gusta.
Ayer cociné el hígado con sal de nitrito y especias, porque usaré las rodajas para sándwiches y no tendré miedo de guardarlas en el refrigerador durante varios días.
Me gustan todos los métodos de cocción.

[Alla]

Alla, ¡Gracias!

No probé un secador de pelo. ¿Papas fritas bien?

El pasaporte máximo t, en el que trabajo, es 350C. Seca en lugar de papas fritas. Pero la grasa de la zona de calentamiento está hirviendo. Y ni siquiera hay un indicio de carbonización. Caramelización bastante ligera como esa. Perforo una pieza con un punzón, la cuelgo de un gancho de alambre de 2 mm en el cobertizo y cuelgo un periódico en el suelo para que gotee. Y lo soplo por todos lados. 10 minutos por pieza. Por lo general, abro un paquete a la vez, el resto al vacío en el refrigerador permanecen hasta su hora. Y cocino como máximo 4.
Tengo un quemador de gas, que también se puede poner en un cilindro y está bien, pero nunca he intentado quemarlo. De alguna manera no me gusta el riesgo de carbonizarme. Enciendo su basura cuando quemo el generador de humo XK también en el barril. Le compré un quemador. Algo útil en general.

¿O me equivoco?

Todo parece estar correcto.

[Oleg]

Olegcómo resultó la chuleta no está seca, dado que de lo contrario está seca.

[¡Alla!]

¡Alla! Muchas gracias por la valiosa información !!!

El pasaporte máximo t, en el que trabajo, es 350C. Seca en lugar de papas fritas. Pero la grasa de la zona de calentamiento está hirviendo. Y ni siquiera hay un indicio de carbonización. Caramelización bastante ligera como esa.

Tendré que intentarlo. Lleva el secador de pelo del garaje de Toko a Nuno.
Y ahora el kebab está maduro ...
Cuello de cerdo. (0,5 kg lo hicieron)
Adobo (ayer):
1) un par de cucharadas de salsa de soja
2) jengibre (molido seco) -1/4 (quizás 1/3) cucharadita
3) una mezcla de pimientos (no puedo determinar la cantidad, la espolvoreé encima)
4) mostaza de grano 1 cucharadita.
5) sal (pizca)
Estaba encurtido a los 18 ... (con kopeks).
Esta mañana lo configuré para ver. 60 grados, 3,5 horas.
Luego lo enfrió / y esperó en el refrigerador "en las alas".
Colgado en una brocheta, y aquí está:

Listo para tratamiento térmico final.

Recubierto de nuevo con la mezcla:
Una cucharada de salsa de soja, una pizca de azúcar, una cucharadita de vinagre de sidra de manzana, una cucharadita de aceite de oliva, pimienta negra y algunas semillas de mostaza negra.
Y moras: aquí ya está frito con un quemador de gas y está listo para la mesa:

Si. Ya tenemos eso ... Nos sentamos allí.

Esto es peligroso.

UH Huh.

🔗

Y ahora el kebab está maduro ...

Genialmente.

Genialmente.

Así es. El olor es especialmente hermoso. Y aún más especial es el sabor.

Añadido sábado 27 de agosto de 2016 05:44 PM

UH Huh.

Si. Un negocio familiar.

A través de mis dos manos, de alguna manera encontré la fase con cero ... Estaba reparando el televisor. Y el propietario presentó un aplique con una fase en el cuerpo. Y el chasis del televisor está conectado a tierra a través de la trenza del cable de la antena. Panel trasero de Duc (3USCT): arrancado con raíces. Involuntariamente. La retirada fue terrible y prolongada.

Qué ricas tienes las fotos.

Cuando compré este dispositivo (durante mucho tiempo) no sabía nada de este foro, pero me atrajo la frase como si se pudiera obtener un bistec maravilloso con cualquier carne. Ni siquiera hay ganas de probar el bistec (a diferencia, curiosamente, de la carne cruda, en la que nada te molesta), sino simplemente carne tierna para rebanar o jamón ...
Lamentablemente no me gustó nada. La carne resultó áspera y gris, aunque con nitrito, el jamón está seco. Las salchichas fritas y el pescado son buenos, pero obviamente no lo suficiente para justificar la presencia de un agregado tan grande en el apartamento.
¿Qué hacer luego tirar? ¿O dar otra oportunidad? Después de todo, incluso en una época en la que ni siquiera conocíamos la palabra suvid, mi madre cocinaba cerdo en una bolsa normal sobre una toalla en una cacerola. Y lo hizo ella misma. Sin control de temperatura y vacío sensible, y por alguna razón el resultado es inolvidable.

[Anna]

Anna, no hay necesidad de tirarlo ... ¡da una oportunidad seguro!
Pero estoy totalmente en desacuerdo con la afirmación de que suvid convertirá cualquier carne en un buen bistec. al menos no pude.

Así que tengo un lenguado que utiliza esta tecnología, de la misma carne que era bastante comestible en una multicocina, airfryer, horno y sartén. No puedo entender por qué resulta peor, todo estaba de acuerdo con la tabla. Bueno, cuando hago algo por primera vez, lo cuelgo a un gramo y hasta un grado. Es una pena, esperas un resultado, pero resulta completamente diferente.

[Anna67]

Anna67, Anya, cerdo cocido (diferentes partes de la carne), pechugas de pollo, hígado de res y riñones. Todo salió muy bien. No cociné un poco el corazón de res, tuve que guisarlo un poco, pero el sabor es excelente.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, chicas, ¿así que no entiendo por qué no te ejercitaste?
Tal vez la carne estaba en mal estado y solo tardó más en cocinarse. Aquí también es necesario calcular el tiempo en función de la calidad de la carne.
esos grosores sí, pero también qué parte, animal viejo o no, era)