Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

tal vez de esta manera se puede, nadie cocina?

yo cocido.

[gala10]

gala10, ¡OKAY! ¿Cuánto cocinaste y a qué temperatura?

¿Cuánto cocinaste y a qué temperatura?

Hay un enlace a la receta de Dopletin. Todo está exactamente según la receta.

OKAY. La salchicha en una bolsa de vacío no cabe en la olla. ¿Puedes simular el sous vide en el horno? En bolsa al vacío por 65-70 gr.

[Bárbara]

¿Puedes simular el sous vide en el horno? En bolsa al vacío por 65-70 gr.

Bárbara, Mira, aquí solo en el horno. No sé lo de la bolsa de vacío.

¿Puedes simular el sous vide en el horno?

¡Lata!

Karoch, ponlo en el horno. 2 salchichas al vacío, 2 así. Vertí agua en una bandeja para hornear, pero no cubre toda esta salchicha. Hasta ahora lo he puesto en 50 gramos. por 2 horas, luego por otras 2 a 60 subiré. ¿Multa?

Entonces era posible ponerlo en el horno sin agua.

¡Chicas, atrápalo!

[AlenKa]

AlenKa, ¡hermoso! ¿Dónde está la receta?

[AlenKa]

AlenKa, como siempre, ¡más de cinco!

[AlenKa]

AlenKa, ¡hermoso! ¿Dónde está la receta?

Gal, todo es como siempre ... embajador seco, 48 horas en frío y al vacío, 2 horas en la mesa, 5 horas a 63 grados en un suvidnitsa))) 20 minutos en agua helada, un día en la nevera ..

Eso es malo: se cocina fácilmente, pero lleva mucho tiempo ... se come demasiado rápido

[AlenKa]

AlenKa, como siempre, ¡más de cinco!

AlenKa, como siempre, ¡más de cinco!

¡Aquí, alabado sea chicas, coman por su salud !.

En general, saqué mi salchicha. El que sí está tan seco, pero que al vacío no ha cambiado de color y el líquido gorgotea allí, en la salchicha. ¿Que es esto? ¿De dónde vino el líquido?

[Bárbara]

Bárbara, póngalo en el refrigerador y el líquido se convierte en gelatina.

¡Toma las filas!)))
¡Lo conseguí con motivo de tal dispositivo!

¡El dispositivo es muy decente! ¡Mantiene la temperatura excelente! Puede controlar tanto desde el propio dispositivo como desde un teléfono con iOS o Android a través de bluetooth, lo cual es mucho más conveniente.
Anoche jugué con él, manejé en diferentes modos. Pero como la cacerola grande estaba ocupada (y no había carne))), tuve que meterla en una olla pequeña, de 15 cm de profundidad y 20 cm de diámetro.))) En un volumen tan pequeño, la temperatura está aumentando muy rápidamente, pero en 80 -90 grados evapora muy rápidamente el agua a la marca mínima y el dispositivo se apaga!))
Como resultado, estropeé dos huevos: el primero a 64 grados durante una hora; como se decía en Internet con esta preparación, la consistencia de la yema y la proteína es la misma, pero resulta ser un desastre y ¡realmente no me gusta!)) Tal vez si lo pones en macarrones y lo revuelves. ¡Habrá normas!))) El segundo se cocinó a 75 grados en 15 minutos, ¡aquí resultó un huevo escalfado! ¡Muy sabroso y directo para mí en consistencia!
Bueno, algo como esto ...))) Si tiene preguntas sobre este dispositivo, no lo dude, ¡pregunte! ¡Intentaré responder!

[Oleg]

Oleg, y que tipo de aparato es este? ¿Como funciona? Más detalles, pzha. ¿Y dónde conseguirlo?

[Chionodox]

ChionodoxEste es un aparato de sous-vide sumergible, similar al Steba SV 100 Pro, que se acopla a cualquier cacerola y le permite crear sous-vide con un control de temperatura muy preciso.
Lo vende la oficina estadounidense anovaculinary.com, pero en Moscú no pude encontrarlo en las tiendas y solo lo pillé en Avito.

[Oleg]

Oleg, es decir, es eléctrico. ¿Cuanto cuesta? si no es un secreto

[Chionodox]

Chionodox¡Sí, por supuesto eléctrico!
¡Y, por supuesto, cuesta mucho dinero!) Como Steba SV 2 - $ 220 o 17t. R.

[Vic odin]

Vic odin, un poco caro Pospongamos la compra indefinidamente. Pero me alegro por ti. Buena cosa. Felicidades

[Chionodox]

Chionodox, ¡Gracias! ¡Intentaremos regocijarnos y disfrutar!))

[Olga]

Olga, el sous vide también se puede hacer en una multicocina con función de multicocción. Lo puse en 70 grados: obtengo 65 con la tapa abierta, 73-75 con la tapa cerrada (medido con un termómetro). Para sous vide y jamón, eso es lo que necesitas.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, También cocino en una multicocina. No tengo un modo de "cocción múltiple", cocino con calefacción. La temperatura se mantiene alrededor de los 65 grados. Entonces, por ahora, esto está completamente bien para mí. Me gusta mucho la carne cocinada con la tecnología sous vide, y los diferentes jamones y panecillos ...

[Olga]

Olga, similar

[Vic odin]

Vic odin, Oleg, excelente compra !! Sí, tenemos tal, Shteba, pero es muy caro.
¡Felicitaciones por su compra!

¡El pollo está madurando!))) ¡¡¡Entonces se dorará en la parrilla !!!))

algo que no he visto en mucho tiempo ...

[Masinen]

Masinen, Masha, ayuda !!! Yo, como siempre, parece recordar, pero lo olvidé ...
Aquí conseguí dos codillos de cerdo de mi propio cerdo y decidí cocinarlos sous-vid, desempacarlos, sacar los huesos, meterlos en una bolsa en una jamonero y presionarlos. ¿Son suficientes 8 horas?
¿Qué temperatura recomendarías?

[Ukka]

Ukka, Olya, hola))
Escucha, Larisa tiene una receta para el vástago sous-vide, y a todos realmente les gusta, así que tómala como base y cocínala)

Masha, gracias, querida!

¡Hola todos! Ahora soy dueño de una envasadora al vacío, tengo un modelo Redmond 021.
Me gustaría cocinar con tecnología sous vide. Pero no tengo un sous-vid ...
Dime, ¿es posible cocinar así en estas bolsas que se venden con la máquina de vacío?
¿Puedo usar una olla de cocción lenta o una olla de cocción lenta?
En una olla de cocción lenta a fuego lento tengo una temperatura de 70 grados.

sous-vidnitsa ... Dime, ¿es posible cocinar así en estas bolsas que se venden con la máquina de vacío? ¿Puedo usar una olla de cocción lenta o una olla de cocción lenta? En una olla de cocción lenta a fuego lento tengo una temperatura de 70 grados.

Para las tres preguntas: ¡¡¡ES POSIBLE !!!

[Galina]

Galina¡¡¡Hurra !!! ¡Gracias!
Y miré lo que cocinan las chicas a temperaturas más bajas y dudé ...

[Natusichka]

Natusichka, lo principal es que la temperatura sube por encima de los 70 gr.

¿Es posible, si sube, abrir periódicamente la tapa?
Bueno, ¿qué puedes hacer mientras tanto ...?

Lata.

Bueno, eso es todo !!!!! ¡Ahora estoy en un caballo!
¿Qué cocinar para adelgazar? Aconsejar, chicas. Para que a mi marido le guste mucho, de verdad, para que no se decepcione con el regalo (aspiradora) ...

[Natusichka]

Natusichka, pechuga de pollo según la receta de la Máquina. Busque en nuestro motor de búsqueda. Delicioso.

[Puerto pequeño,]

¿Qué cocinar para adelgazar?

Puerto pequeño,la pechuga de pollo no es un plato magro ...

[Natusichka]

Natusichka¡¡Entonces necesitas un pescado !!

Salmón y Espárragos en Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)



o postre

Manzanas con miel, nueces y canela en Sous-Vid Steba SV-1 (Masinen)

[Natusichka]

Natusichka, esto se puede cocinar sin pechuga de pollo:

Sobres de ensalada con champiñones y filete de pollo (dopleta)


Y aquí hay otro delicioso magro:

Peras con mermelada de naranja con tecnología sous vide en olla a presión multicocina Steba DD2 (gala10)

Tampoco se permite el pescado. Pero manzanas con miel y canela, ¡lo que necesitas!
¿Puedes cocinar verduras de alguna manera deliciosamente?

[Natusichka]

Natusichka, algo que me apresuré a responder. El primer pensamiento fue no engrasar

Nada mal. Cocinaré la fruta por ahora.

[Natusichka]

Natusichka, las verduras también se pueden hacer.
Pero salen aldente)

Aldente ... realmente no me gustan estos ...
Bueno, ¡entonces esperemos!

[Natusichka]

Natusichka, luego puedes cocinar a 90 g, pruébalo, pero de repente te gusta))

¡Gracias, Mashenka, definitivamente lo intentaré!
Estoy sentada aquí, leyendo ... y el marido se acerca y dice: "¿Por qué no cocinar carne para mi hijo?" ¡Y entonces me di cuenta! De hecho, ¡puedes experimentar con tu hijo!