Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Bueno ... La carne fue hace mucho tiempo, ni siquiera recuerdo si era vieja o no. Tardaron unas ocho horas en cocinarse, a baja temperatura. A mi esposo le gustaba la verdad a decir verdad, a mí no en absoluto, era más duro de lo que esperaba y completamente de mal gusto, ni siquiera el quemador ayudó a hacerlo más apetecible.
Con "salchicha de jamón" tengo una sospecha de tecnología. No dejé nada en pedazos, pasé cerdo por una rejilla grande y por unos muslos de pollo pequeños. Carne picada a los hilos, + agua fría. Las chuletas hechas de manera similar resultaron ser exuberantes y jugosas, y en el suvid resultó seco. Quizás no había suficiente grasa, o tal vez era necesario cortarla de todos modos. El mismo cerdo seco resultó en ambas ocasiones en una trituradora cuando el paquete se rompió y cuando no se rompió casi por igual. Por supuesto, de todos modos, picaron en una ensalada y se la comieron. Pero el deseo de traducir el producto desapareció. No me hice amigo de este dispositivo. ¿Puedo hervir carne guisada en frascos?

[Anna67]

Anna67y que dispositivo tienes? Bueno, un modelo.

Honestamente, raro.
Aún terminé el video con suvid de carne, lo expondré en los próximos días. Debes mirarlo, puedes encontrar diferencias en la cocina.
En general, la ternera es muy sabrosa.

Todavía terminé el video con carne suvid

¡Hurra, estamos esperando, señor!

[Oleg]

Oleg, al menos grítame Hurra, este video lleva medio año esperando entre bastidores

Y también espera con pescado

[Masinen]

Masinen, SousVide suprema Demi. Aparato normal. Probablemente estos sean mis productos o mis manos son anormales, afiladas bajo una multicocina.

Añadido el lunes 03 de octubre de 2016 10:34 p.m.

Y también espera con pescado

Pescado, sí, resulta.

SousVide suprema Demi.

Sí, una buena máquina.
Me parece que aún no lo has descubierto)) ¿Has probado a tomar recetas del foro?

¿Por qué no funcionó para ti?

¡Cómo no funcionó! Los filetes de cerdo y las pechugas de pollo salieron muy bien, los de ternera no funcionaron, pero lo dominaremos.

Uno a uno no, siempre falta algo en el frigorífico. Así que no puedes encontrar un flanco para un panecillo en las tiendas durante el día con fuego. Una vez que apareció algo similar, el vendedor lo disuadió y dijo que no era fresco. El mercado debe serlo.

Resulta delicioso en diferentes dispositivos. Cocinar: cerdo, pollo. Todavía no he cocinado carne.
Y mide la temperatura en el dispositivo y compara, nunca se sabe, el dispositivo puede ser malo.

Lo más probable es que no, pero intentaré hacer una pechuga de pollo (tal vez al menos me guste) o medir el hígado y medirlo.

[Anna]

Anna, poner la pechuga de pollo a 60 ° C y 4 horas para

[Anna]

Anna, Prueba la receta de la máquina de mama. Bueno, mucho, mucho!

Hicimos carne para el camino, ¿recuerdas que escribí? ¡Resultó tan delicioso! En estructura, como una lengua de ternera, ¡suave, jugosa!

[Natusichka]

Natusichkay que parte de la carne? y como cocinaste

Compramos una manzana, ubicada en la zona del omóplato.

Mezclar bien la carne con las especias: sal (1,7% del peso de la carne), pimienta molida, cilantro molido, mostaza francesa, laurel, un poco de salsa de soja. E inmediatamente evacuado. Ponemos una bolsa de carne en el refrigerador, la cocinamos después de 4 días.

compró una manzana

También compré una manzana aquí))
Quiero cocinar su suvid

Masha, ¡estará muy sabroso! ¡Muy buena parte!

preparado después de 4 días

¿Una pieza entera tiene tiempo para ser salada? Y luego estoy pensando en la jeringa.

Nos las arreglamos para ponernos saladas. ¡Yo digo que estaba MUY sabroso!

¡Muy buena parte!

bueno, tan delicioso en cualquier lugar e incluso sin sal
Debemos intentar mantenerlo en la salmuera por más tiempo, solo que no hace mucho dejé de tener miedo de dejar la carne por mucho tiempo. Pero resultó tan conveniente, que si quieres cocinar, no quieres dejarlo más.

Debemos intentar mantenerlo en la salmuera por más tiempo, solo que no hace mucho dejé de tener miedo de dejar la carne por mucho tiempo.

Esto ya se ha convertido en una operación estándar para mí. Añado agua (calculada) el 20% del peso de la carne. Para el peso total de carne + agua, cuento 2% de sal. Primero lo disuelvo en esta agua y lleno la carne con esta salmuera.
Encima puse un par de bolsas de ketchup heladas llenas de agua congelada en el congelador. Y dejo la sartén con toda esta compañía en el frigorífico durante al menos 12 horas. Este tiempo es suficiente para que se sala la carne. Puede sacarlo más tarde, a veces reemplazando los paquetes derretidos por otros nuevos. Hasta dos días, según empleo.
****
Luego lo saco, lo seco con un paño, lo enrollo en especias y azúcar (su 2-3% del peso de la carne), pongo eneldo fresco, a veces perejil allí. Los pongo en bolsas, agrego un par de cucharadas de adjika a cada uno. Aspiraré. Tiro los paquetes sellados en la sartén, los lleno con agua y nuevamente las bolsas de hielo. Suficiente por una noche, más es posible.
Luego cocino. La última vez es de hasta 10 horas (mi máquina ara de manera confiable, ni siquiera puedes seguir). Después de la cocción, nuevamente en agua helada durante 12 horas y en el frigorífico.
Luego, según sea necesario, abro los paquetes, saco la carne, la limpio, la cuelgo de un gancho y la seco con un secador técnico al máximo (350C).
Sí, casi lo olvido. Al principio, incluso antes de la salmuera, reviso la carne con un ablandador.

un par de bolsas de ketchup heladas llenas de agua congelada en el congelador. Y dejo la sartén con toda esta compañía en la nevera

¿Cuántos grados hay en el frigorífico? En el mío, de alguna manera lo reduje al mínimo, por lo que la sensación era que en lugar de papas te pones hielo y la leche está demasiado fría. No me gustó, sumé el +5 recomendado.

[debe]

¿Cuántos grados hay en el frigorífico?

En general, en este proceso soy de poco interés. Mi carne (directamente oa través de paquetes) está constantemente en contacto con la mezcla de agua y hielo. Y ella, como todos los demás debe ser conocido por el curso de física de la escuela - temperatura 0C.
Se coloca en el refrigerador solo para que el hielo se derrita más lentamente y reemplace las bolsas con él con menos frecuencia. En marzo, por ejemplo, arrojo la carne a un cuenco de nieve derretida. Colocado en la terraza.

Yo no entendía...
¿Por qué remojar la carne en salmuera? No empapamos ...
Solo se mezcla con especias y se aspira. Así que lo tenemos y lo marinamos en el frigorífico.
¿No está bien?

[Natusichka]

Natusichka, "cada uno tiene el suyo el mas progresivo método "(c).
Esto no es un remojo, es un embajador húmedo. Dividido en operaciones de decapado de especias. Porque todo el mundo tiene especias por intuición y salazón por cálculo. Y si de repente no se pone salado o salado, todos lo sentirán de inmediato.
Una mezcla de agua y hielo para estabilizar la temperatura del proceso. Para que permanezca igual de cocción a cocción. Al mismo tiempo, se reduce el riesgo de daños.

Realmente "haz lo que quieras, pero no hagas ruido" (c) como nos dijo una vez nuestro historiador, cuya RD cayó el 23 de febrero, saliendo a trabajar al día siguiente.

[Natusichka]

Natusichka, cómo puedo encontrar esta manzana aquí ... por alguna razón la carne para los bistecs siempre está completamente libre de grasa y resulta como un lenguado, intentaré buscar en la tienda de busheri.

En realidad, "haz lo que quieras, pero no hagas ruido"

¡No, soy muy tranquilo y pacífico! ¡Definitivamente no haré ruido!

Natusichka, ¿cómo puedo encontrar esta diana aquí?

Vika, ¿los comerciantes privados no venden carne?

¿Por qué remojar la carne en salmuera? No empapamos ...

Natasha, a la sal. Pero hice esto al principio, y luego solo lo froté con sal + especias + azúcar + balsámico y durante 3 días en el refrigerador sin vacío (para que el Clostridium no se diluyera). Y luego en un vacío y sous-see. Y así una o dos veces en un collar de 1,5-2 kg durante aproximadamente un año.Todo está perfectamente salado, en escabeche, la carne es tierna y aromática. Lo hago para rebanar en lugar de salchicha y jamón. Principalmente carbonato y jamón. Pero también las pechugas, el pecho y la manteca. Aquí hay algunos.

[¡Lina!]

¡Lina! Ojalá no hubiera leído sobre estos cierres ...
¿Y qué, se desarrollan en el vacío?
¿Y si solo se salan, entonces no se desarrollan?
También nos gusta mucho cocinar sous vide, dado que no hemos comprado salchichas en la tienda durante mucho tiempo, ¡esto es solo un regalo del cielo!

Infórmele sobre una forma segura de cocinar.

¿El vinagre balsámico es balsámico?

[Natusichka]

NatusichkaCuando se usa sal de nitrito, las bacterias dañinas suprimen y no se desarrollan.
Pero sin sal de nitrito, bien podría serlo.
Ahora y Linaescribirá con más detalle)
No hago carne de mesa fría sin sal de nitrito.

los comerciantes privados no venden carne

prdaaayuyut .. bueno, por supuesto !! bazar y carnicerías .. y como les explico. ¿Qué necesito para entender realmente la diana?

[Vika]

Vika, así que muéstralos tú mismo ... Yo haría precisamente eso.

Bueno, ahora no sé cuál es la mejor manera de hacerlo: la sal de nitrito es dañina (escriben), se acumula en el cuerpo ... y sin ella, también puedes darte problemas. ¿Que es lo mejor?

¿Entenderán la diana?

La parte gruesa del flanco sin músculo (tensor de la fascia lata) se llama
grupa - Knuckle (Inglés) - Tranche grasse (FR.).
Y tenemos una manzana en la granja.

Aquí hay un trozo de lomo de 3 kg comprado por mi esposo en una carnicería, dividido en 4 partes, pinchado con un ablandador, frotado con sal de nitrito con especias, aspirado y refrigerado.

sobre un método de cocción seguro

Natasha, enfaticé que hago esto todas las semanas durante un año. Nunca pasó nada. Los clostridios se reproducen solo en el vacío, pero son suprimidos por oxígeno, ácido, nitrito y algunos antibióticos naturales. Primero lavar y secar bien la carne, marinar con sal nitrito, balsámico o cualquier otro vinagre, azúcar y antibióticos naturales - ajo, guindillas, salvia, enebro, mostaza ... Le pongo un poco de sal nitrito, pero es necesario. La cantidad total de sal es de 20 g por 1 kg de carne, de los cuales 5 g de nitrito y 15 g de sal común. El color y las propiedades antibacterianas del nitrito se manifiestan, pero tal cantidad no daña. Y, repito, marino no al vacío, sino simplemente en un recipiente.
Sí, y resultó que he estado haciendo esto durante dos años, como pasa el tiempo, no me di cuenta

[Maria]

Maria¡Gracias, Mashenka!
Intentaré ir a las belgas por una pieza así, de alguna manera traté de explicar a los árabes qué pieza de carne necesitaba (Chanterelle la compra en Francia), este tío me miró como si fuera una dama con problemas en la cabeza y repetía: ¡¡¡Madame !!! esto es para un super bistec !!! ¿Qué más buscas allí?

Añadido miércoles 05 oct 2016 5:04 PM

Aquí al mismo tiempo preguntaré en la finca ¿necesita una máquina de vacío manual con bolsas especiales? Hay uno normal y por alguna razón compré paquetes para el manual ... ahora este muy manual ha aparecido en las propuestas.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡gracias por la iluminación! ¡Información muy útil para mí!

Niñas y niños, encontré en el grupo de Princesas una tableta tan interesante.
A su suvid sumergible.

[Maria]

Maria, aumentado en un teléfono inteligente, pero todo está borroso y no se ve nada.

Sería interesante leerlo, pero no visible.

[Alla]

Alla, Ni siquiera sé cómo cargarlo para que se pueda ver.

Tal vez sea así

[Maria]

Maria, se puede dividir en varias tomas para ampliar.

La hoja de datos habitual del producto. Es poco probable que haya algo que tenga un significado general para todo el proceso en cualquier dispositivo.

[Konstantin]

KonstantinAllí se indica la temperatura de la carne, que corresponde a distintos grados de tueste. para huevos.

Por lo que se indica en cualquier lugar del suvid. Además, en diferentes fuentes suele diferir en varios grados y también en el tiempo.
De lo cual, en términos generales, se deduce que esta extensión es la tolerancia de temperatura requerida. Y todo, por así decirlo, es más exacto tomado del maligno.Y está condicionado únicamente por la imaginación de los catadores. Y fabricantes.

esta variación es la tolerancia de temperatura requerida. Y todo, por así decirlo, es más exacto tomado del maligno. Y está condicionado únicamente por la imaginación de los catadores. Y fabricantes.

Oh, bueno, al fin, lo que había asumido durante mucho tiempo se dijo en voz alta.

De lo que, en términos generales, se sigue que esta extensión es la tolerancia de temperatura requerida. Y todo, por así decirlo, es más exacto tomado del maligno. Y está condicionado únicamente por la imaginación de los catadores. Y fabricantes.

Bueno, no estoy de acuerdo, es precisamente la precisión de la temperatura lo que importa. Tk a 57 grados se obtiene una carne y a 58 se obtiene otra carne. Para quienes siguen esto, este momento es muy importante.
Bueno, para aquellos a quienes no les importa, pueden cocinar sin ningún termómetro))

Oh, Mash. 5 grados sí, pero uno probablemente sea completamente para perfeccionistas, los simples mortales no notarán la diferencia. Sobre el hecho de que un electrodoméstico intentará lograr tal precisión, no lo sostendrá y no lo menciono.
En general, en un día o dos, según el plan, la competencia entre el suvid y el secador, dividiré la carne de pollo adobado por la mitad y veré quién es quién.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 grado no importa, pero ya están jugando dos grados))
Y cinco, por lo general la muerte por suvid

Recuerdo que miré al mío, haciendo salchichas o leche horneada fermentada, no saltó más de +/- 1 del dado, a juzgar por los números. Y como está en la realidad, quién sabe, abrir la tapa solo para violar el régimen, aunque rompí toda la jamonería de lado a lado, y entonces no tenía termómetro.