Pan de trigo y centeno amasado a mano sin mejoradores - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de trigo y centeno mezclado a mano sin mejoradores

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina (tamizar) - trigo	450 g
Harina (tamizar) - centeno pelado	300 g
Agua (Creo que la próxima vez que lo intente reemplazar parte del agua con kéfir)	2.5 estándar. Arte.
sal
Azúcar	10 g
Aceite vegetal (Realmente, es para un mejor almacenamiento del pan, hasta donde yo entiendo, entonces no es un componente requerido)	1 cucharada. l. 30 g
Levadura seca (Alemán, "Dr. Oetker") (escrito, que es el equivalente a 25 g normal, crudo)	paquete. 7 g

Metodo de cocinar

(También agregué una mezcla de "papilla" de maní y cardo mariano "por utilidad y picante", solo lo quería, literalmente 20 gramos).
....
Mezclar azúcar, levadura y 1 taza de agua tibia, agregar 2/3 taza de harina y poner en un lugar cálido durante 20-30 minutos, dejar burbujear
Luego agrega todo y amasa lo más que puedas
MV con aceite vegetal, poner la masa (lo tuve un poco incómodo, no un bollo, fui demasiado perezoso para amasar durante mucho tiempo), encender "Calefacción" durante 15-20 minutos, apagarlo. La masa reposó durante 2 horas, la vertí con la mano húmeda dos veces. Fue grandioso.
Ha subido después del 2 amasado, encendido "Hornear".
De acuerdo con los resultados, tal composición y tal cantidad tuvieron que hornearse durante 80 minutos, luego voltear con mucho cuidado y durante otros 20 minutos (hice 65 + 20 + 20, le di la vuelta, miré)
Retirar con cuidado, colocar sobre una rejilla para que haya acceso de aire desde abajo, cubrir con una toalla y enfriar muy poco a poco.

Nota

Como no tengo panificadora, la amasé a mano. Mejor atraer a un esposo / amigo, pero tenía para mí. Amasado con moderación, no del todo, como de costumbre, para los pasteles, pero, sorprendentemente (o gracias a MV), todo quedó perfectamente, encajó

deliberadamente no quiso agregar ningún mejorador de gluten, y tomó la receta del servicio de limpieza de la abuela (horneada en el horno una vez), agregando mantequilla y tomando 1/3 de harina de centeno.

el resultado superó todas las expectativas, un gran agradecimiento a quien primero pensó que se podía hornear pan en MV

la niña y su esposo ahora están masticando la cena con pan casero, la caricatura está guisando un pavo con verduras, y trataré de publicar una foto del pan, y ya estoy dando la receta (teniendo en cuenta algunos ajustes, basados en los resultados de la cocción):

fuuhhhh .......

Pido disculpas por la calidad de la foto, algún tipo de falla en el teléfono.

julifera

viernesmaravilloso !!!
El pan se ve genial
Y este milagro se realiza en un multicooker Great

Tampoco soy partidario de ningún mejorador, pero no considero que el gluten sea algo de izquierda:

"Gluten (de Lat. Gluten - pegamento), el gluten es un concepto que une un grupo de proteínas de almacenamiento que se encuentran en las semillas de las plantas de cereales, especialmente el trigo, el centeno, la avena y la cebada".

A veces se necesita gluten para cambiar la estructura de la miga, pero en su caso, con 1/3 de centeno, definitivamente no era necesario

LaraN

Viernes, ¿cómo le das la vuelta al pan? ¿No hornea sin girar? Simplemente no lo he probado en dibujos animados todavía ...

viernes

Chicas, hoy miré pan, claro, es mejor comerlo el mismo día, así que la próxima vez hornearé 1/2 ración y lo haré un poco más fácil, pruébalo sin mantequilla y menos harina. M. b., Agregue ciruelas / nueces / semillas / salvado.
Probablemente, es posible "por color", por ejemplo, agregar achicoria (tenemos concentrado líquido en el refrigerador todo el tiempo).
En resumen, boom para experimentar

Lo di vuelta h / w 60 minutos, pero daba miedo, tenía miedo de que se asentara. Normalmente, solo h / z 20 minutos en el segundo lado volvieron a pasar al primero. Creo que si la mitad de la masa está aligerada, se horneará bien en el modo 1 lado x 60 + 2 lados x 20.
sin voltear, tal vez, y horneado, solo la parte de arriba fea (pálida). ¡GIRE muy bien!

pero en general ... mmmm .... sandwich uno de pan casero + jamón cocido casero de cuello ....
Shl. ¡Gracias al moderador por optimizar la publicación!

viernes

Sigo horneando pan en una caricatura, estoy contento con los resultados.
ya ha llegado al escenario "de lo que hay en la casa, y las proporciones" a ojo ""

Gracias, leí a alguien aquí sobre el fenogreco, solo lo agregué a las sopas antes y ahora (en forma molida) al pan. Increíble olor a nuez en todo el apartamento ... mmm ..

Compré salvado, horneé el último pan en kéfir y harina: 4 trigo + 1 salvado de trigo + 1 harina de centeno. Bonito color, buena consistencia. Le puse un poco de levadura, solo tuve que esperar más hasta que subió. Pero estaba amasando muy bien, casi un kolobok se acercó a la caricatura para acercarse.

"Fui horriblemente" (c) a este sitio.
cómo vivía sin FQ ...

Tejer

viernes
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viernes

Cita: Krosh