Pastel de durazno

[Puré de melocotón:]

Pastel de durazno

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de almendra	95 g
azúcar en polvo	30 g
claras de huevo	100 gramos
azúcar fina	30 g
limón rallado	1 mesa. l.
jugo de limon	2 mesa. l.
Gelatina de melocotón:
puré de durazno	100 gramos
gelatina	5 g
azúcar fina	30 g
hojas de salvia
Mousse de melocotón:
puré de durazno	100 gramos
gelatina	10 g
crema batida	100 ml
merengue	100 gramos
Merengue italiano:
claras de huevo	90 g
azúcar fina	120 g
agua	40 ml
Recubrimiento - terciopelo

Metodo de cocinar

• La receta del sitio de Nina Tarasova de la casa de confitería "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Dacquoise de almendra-limón, gelatina de melocotón con salvia, mousse cremosa de melocotón con merengue, terciopelo de chocolate.
• La receta original usa hojas de verbena, que hice con hojas de salvia.
• La combinación es armoniosa.
• Puré de melocotón:
• Pon 6 duraznos en una cacerola profunda, vierte agua para cubrirlos, agrega 50 g de azúcar. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Luego drene el agua caliente inmediatamente y agregue agua helada. Después de un minuto, saque los duraznos y podrá pelarlos fácilmente. Cortar en varios trozos y quitar las semillas.
• Tritura la pulpa con una licuadora.
• 
• Gelatina de melocotón:
• Remojar la gelatina en agua fría y dejar que se hinche.
• Calentar el puré de melocotón con azúcar hasta que se disuelva. Si usa hojas de salvia, agréguelas también, luego déjelas reposar durante 15 minutos. Disolver la gelatina en una masa tibia y distribuir todo en moldes de 3-4 cm de diámetro, 1,5-2 cm de alto.
• Dacquoise de almendra-limón:
• Precalienta el horno a 190C.
• Tamizar la harina de almendras con azúcar glas.
• Batir las claras con el azúcar (añadiéndola un poquito), añadiendo zumo de limón y ralladura. Continúe batiendo hasta obtener picos firmes.
• Combine ambas mezclas con mucho cuidado, amasando con una espátula suave para que la masa no se asiente. Colocar la masa en una bolsa de cocción con boquilla redonda y uniforme de 9 mm.
• Hacer tazones de masa de bizcocho de 7 cm de diámetro, espolvorear ligeramente con azúcar glass y hornear en horno precalentado durante 7-8 minutos o hasta que se doren. Deje que la dacquoise terminada se enfríe por completo y solo luego retírela de la superficie del papel pergamino o una alfombra de silicona.
• Mousse de melocotón:
• Remojar la gelatina en agua fría y dejar que se hinche.
• Calentar el puré de melocotón a 80 ° C y disolver en él la gelatina hinchada.
• Batir la nata hasta obtener picos suaves.
• Hacer un merengue italiano con proteínas, azúcar y agua: batir las claras a velocidad media hasta que estén esponjosas; Caliente el agua con azúcar a 118 ° C y vierta un chorro fino en las claras para batir. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté brillante, brillante y densa. Temperatura de funcionamiento aproximada 40C.
• Mezcle el puré de melocotón primero con el merengue italiano, luego la crema.
• Poner la mousse resultante en un hemisferio de 8 cm de diámetro, rellenándolo por la mitad. Saca la gelatina helada y colócala en el centro de la mousse, ligeramente sumergida. Cubrir la gelatina con mousse, casi llegando al borde de la forma, alisar y colocar la galleta prolijamente, también sumergirla ligeramente para que la mousse salga por todos lados. Coloca en el congelador.
• Cubre el pastel helado con terciopelo.
• 

Recetas similares

Mermelada de melocotón con pectina (leka)

Nectarinas secas (Administración)

Merienda de espinacas y melocotón de verano con arándanos (Tumanchik)

Oh, que belleza !!!

Aquí está el "terciopelo" en cada gabinete en la esquina es
Necesidad urgente de comprar

¡Gracias por la receta!

¿Tienes tu propia pastelería?

: desmayo: Super !!!! ¡¡¡¡¡¡BIEN HECHO!!!!!!

¡Gran receta! ¡Magnífica presentación! Dime que compré terciopelo (no reconozco el color) o ¿lo hiciste tú mismo? ¡Gracias!

Aquí está el "terciopelo" en cada gabinete en la esquina es

Yo inmediatamente lo pensé también
los duraznos son preciosos

Aquí está el "terciopelo" en cada gabinete en la esquina es

Velour, hoy, no es un lujo. Se vende en cualquier confitería) sí, el precio no es pequeño, pero su consumo es muy económico, dura mucho tiempo)))

¿Tienes tu propia pastelería?

No, este es mi hobby))) estudio en casa poco a poco me gusta, por ahora, este es el caso))) estoy esperando que se aburra

Dile al terciopelo comprado

No, esta es una mezcla de manteca de cacao + chocolate, usando una pistola y un compresor) el color se hizo melocotón y luego se tiñó con pinturas inglesas secas (usadas para flores)

Chicas, muchas gracias a todas por las emociones positivas y sinceras.

¡Eres muy talentoso! ¡El enfoque de la cocina es profesional!
Me atrevo a asegurarte: ¡esto no molesta!

Ella! Muchas gracias! En general, asumí que sobre el terciopelo, el color del comprado es mucho más brillante, ¡y tú eres una delicia de melocotón! Y el hecho de que teñieran con pinturas secas, ¡un respeto aparte! ¡Resultó muy bien!

[Ella]

Ella, magnífica actuación! Vi este postre de Nina y del autor, pero lo que cocinaste se parece mucho más a un melocotón. Aunque tengo un gran respeto por el trabajo de Nina Tarasova.

¡Aturdido! ¡No tengo palabras! Simplemente se cayó (¿o se cayó?) Lo llevo a los marcadores para admirarlo. Es imposible repetir esto.