Recetas de pan sin reclamar: ¡mira si te gusta!

[con tus recetas, que obtengo de las profundidades de los temas de pan, ¡temas de pan de autor!]

Abriendo un nuevo tema con tus recetas, que obtengo de las profundidades de los temas de pan, ¡temas de pan de autor!

Muy a menudo, los usuarios colocan sus recetas en temas de autor que están lejos de la versión del autor, por ejemplo: en la receta de autor de Elena Bo "Pan rápido con sémola" hay una receta para pan de trigo y centeno. La receta no ha encontrado aplicación con otros usuarios y se atascó en el tema Fast bread.

Estas son las recetas que transferiré a este tema, es solo que mi mano no se levanta para eliminar la receta, y no hay razón para destacar la receta en un tema de autor separado ...

Tan pronto como se encuentre el "propietario" de dicha receta, uno de los usuarios utilizará dicha receta, horneará pan de acuerdo con ella; inmediatamente destacaré la receta en un tema de autor separado ... ¡y la receta se curará con una nueva vida, con su propia vida!

¡Vamos!
¡Busquemos recetas y horneemos pan para ellas!
Comparto una receta de pan de trigo y centeno:

Comprobación por repetición repetida de la receta ahora con 100%

Para un pan pequeño necesitas:

Ingredientes en orden de marcador:

1. Levadura seca Dr. Oetker - 1 cucharadita
2. Harina de trigo "Makfa" - 300 gr.
3. Harina de centeno "Nastyusha" - 100 gr.
4. Azúcar granulada - 1 cucharadita Cajas.
5. Sal yodada gruesa - 1 cucharadita.
6. Comino - 0.5 cucharaditas.
7. Aceite de oliva - 1 cucharada. mentiras.
8.1 huevo + Leche 100 gr. + Agua = 310 ml.

Programación:

Programa - principal
Modo - Vake - horneado
Tamaño - M - pequeño
Corteza - Media - media
Temporizador - 4 horas (sin demora)

Panificadora Panasonic SD-255

La apariencia es la misma que en la foto de arriba.
Vladnn

Pan de las instrucciones para HP Panasonic.
1 cucharadita levadura
400gr. harina
1 cucharadita sal
1 cucharada. l. Sáhara
1 cucharada. l. sub. aceites
260 ml. agua, tomo 270 ml de kéfir sin grasa
Modo básico 4 horas.
O
2 cucharaditas levadura
400gr. harina
1 cucharadita sal
1 cucharada. l. Sáhara
1 cucharada. l. sub. aceites
260 ml. agua, tomo 270 ml de kéfir sin grasa
Modo rápido 1 hora 55 min.
delicioso.
Agrega lo que quieras. cebolla. leche en polvo, requesón, queso.

[Pan de centeno con kéfir]

Pan de centeno con kéfir

No se necesita masa madre ni malta
Kéfir espeso 3-200-220 ml
agua tibia - 150 ml
aceite de oliva - 2 cucharadas l.
harina de trigo - 250-300 gr
harina de centeno - 250 gr
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1,5 cucharaditas
levadura - 1.5 cucharaditas.

Programa de centeno, corteza oscura. Cuando comience a amasar, es posible que deba agregar harina, dependiendo del grosor del kéfir, agregue harina de trigo. Pan por 1 kg.

Hace unos días, también horneé pan con salvado de trigo usando la siguiente receta que se me ocurrió:

levadura cruda - 12 g;
harina de trigo - 500 g;
salvado de trigo - 3 cucharadas. l. (Compré levadura Leto en la farmacia, la molí en un molinillo de café durante unos segundos);
sal - 1.8 cucharaditas;
azúcar - 2 cucharadas l ..;
biokefir - 150 ml;
agua (tibia) - 220 ml;
pimentón (polvo) - 1 cucharadita;
mosto de kvas concentrado - 2 cucharadas. l.;
especias para pizza - 1 cucharadita.

Modo básico, corteza oscura tamaño XL (pero 4 minutos antes del final del horneado, se apagó el CP).
Tengo una panificadora Panasonic 2500, recientemente renovada.

El pan salió con un deslizamiento en un balde, forma perfecta. ligero. poroso y sabroso con paredes rugosas. Se lo comieron muy rápido, no tuvieron tiempo de tomar una foto.

Nosotros también lo hicimos, solo lo salamos y estropeamos todo ((

Encontrado en contacto.
Bulka con cartopley de Daria Tsvek. Colador de leche con patatas.

Receta

Preparación de levadura
10 g de levadura comprimida
25 azúcares
250 g de leche 25C (yo tenía 300 g de leche, harina polaca tipo 500)

Llevar la leche a ebullición, revolviendo, verter en un termo y mantener caliente durante 30 minutos. Luego enfríe a 25-30C. Disuelva el azúcar y la levadura en la leche y déjela reposar durante una hora.

Los platos para la preparación de levadura deben tomar un litro (250 ml de leche). La levadura está tranquila, pero si la tocas, revuélvela, la explosión será terrible, el géiser espumoso saldrá corriendo del cristal a la calle.

Afuera, en la taza con leche y levadura de despertar, solo se verán puntos. No habrá aumento de volumen, tapas de espuma y gorgoteo desde arriba. Este dióxido de carbono se disuelve en la masa.

Preparación de patatas

Mientras tanto, hierva una papa, o dos pequeñas. El estándar para el peso de una papa es 75-100 g en una cáscara.

Las patatas modernas, incluso las "pequeñas, son muy grandes en comparación con el estándar de los tiempos soviético y presoviético. Dos patatas modernas sobrecargarán la masa según la receta de 1961".

No necesita más de 120-150 g de patatas peladas (25-30% del peso de la harina).

Rallar las patatas en harina de pan. Amasar la masa sin aceite

Rallar las patatas en harina de pan. Amasar la masa sin aceite

Masa

500 harina (+ 1 g de malta, 1 g de lecitina, susurro de ácido ascórbico)
5 sal
35 azúcar

Amasar hasta formar una bola redonda y suave.

Agrega 50g de mantequilla o margarina, amasa hasta distribuir más o menos en la masa, no seas demasiado celoso.

Esta masa no se amasa con diligencia, es bastante débil por las patatas.

Cubra y coloque la masa en un lugar fresco (20-22C, no más alto) durante un par de horas o hasta que suba a la marca de 3.5-4l.

La levadura fermenta salvajemente cuando se agregan papas a la masa, porque las papas son ricas en potasio - "opio" para la levadura. Para que el pan sea normal, es necesario reducir la velocidad de la levadura estupefacta de felicidad con una temperatura de masa fresca.

Extienda la masa sobre la mesa en una capa, desde el centro hacia las esquinas y desde el centro hacia los lados. No se arrastre hacia adelante y hacia atrás con un rodillo.

Dobla tres veces y tres veces nuevamente, repite enrollar y doblar x3x3 2 veces más.

Enrolle en una bola, enrolle en una capa delgada de harina, colóquela en una bandeja para hornear engrasada sobre una fermentadora debajo de una toalla. Minutos para 40-45 a 20-25C. ¡No participe en un lugar caluroso! Caliente el horno a 220C / 440F.

Unta el pan con un huevo, una pizca de sal y una cucharada de agua. Espolvorea con semillas de amapola. Espolvorea agua de una botella con atomizador sobre la amapola. Abundantemente. ¡Otra vez! Las semillas de amapola bien humedecidas se sellarán, no se desprenderán de la corteza al hornear, transportar y rebanar pan ya hecho.

Poner en un horno calentado a 220C / 440F, horno durante 35 minutos, sin convección.

Controle usted mismo. Déle al pan al menos 20-30 minutos después de hornear, déjelo en la bandeja para hornear para que suba y se enfríe. No se precipite sobre él con un cuchillo tan inmediatamente. Es muy sabroso.

= Tome cualquier harina que se use para hornear con levadura. Enharina. s, harina de panadería, 1с, para todo uso o harina de pan en Canadá y EE. UU., etc. En Europa: tipo 500, 550, 600, 650.

IMPORTANTE !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, por favor explique por qué se debe mantener la leche hervida caliente en un termo durante 30 minutos. ¿Afectará esto de alguna manera la calidad de la prueba?

Los aditivos lácteos estropean la masa y el pan, Natalia. El volumen del pan se reduce, la leche hace que la masa sea lenta (inelástica) y pegajosa, destruye la estructura del gluten de la masa de trigo, hace que la masa sea pegajosa, está hecha de elástico, lacio. Los productos tienen una miga áspera y quebradiza.

Fue entonces cuando resultó que calentar la leche a ebullición y mantenerla durante 30 minutos a 90 ° C la salvó. Y al amasar la masa, luego la adición de lecitina al 0,25% (0,25% del peso de la harina) y un oxidante (digamos, vitamina C en casa, en Canadá, la harina ya tiene todo lo necesario para pan con leche)

El calentamiento ayuda a cuajar las proteínas especiales de la leche y el suero, que empeoran la masa. Aquellos que regularmente hierven la leche del mercado en grandes cantidades simplemente no lo notan. Después de todo, si hierve una lata de leche, cuatro litros, entonces permanece caliente durante mucho tiempo en la masa, mientras se enfría, y las proteínas de suero de leche tan dañinas (para la prueba) se coagulan, imperceptiblemente para el ojo, pero perceptibles para la prueba. Al hervir, son las fracciones de proteínas nocivas para la masa las que se reducen, no todas las proteínas de la leche. De hecho, cuando se hierve, la leche o el suero de leche no se convierte en leche cuajada o requesón: ricotta

Y los que hornean de la tienda con leche cruda o pasteurizada a 60C y no conocen este problema, porque no tienen forma de compararlo con lo increíble que resulta el pan y las mujeres con leche hervida y madurada en caliente.

Si hervimos solo para hornear, si necesitamos un vaso de leche o medio litro de leche para la masa, 30 minutos en un termo en estado caliente simplemente imita lo que sucede en una cacerola grande de leche: una larga estancia en estado caliente después de hervir.

Y luego son los efectos positivos de agregar leche a la masa los que se manifiestan: la masa fermenta mejor (a la levadura le encanta la leche con azúcar más que solo el agua con azúcar, como señaló Dariya Tsvek), el pan resulta exuberante, hermoso, rubicundo, fragante, permanece suave durante mucho tiempo, al menos dos días más no se rancia.

IMPORTANTE !!!!!!

En una panificadora, debe agregar papas ralladas o trituradas a la masa ya amasada después de que la máquina indique la adición de "inclusiones" a la masa, cuando se mezclan las pasas y así sucesivamente.

Las patatas tienen gránulos muy grandes de almidón de patata en comparación con el almidón de trigo y bloquean la formación de gluten por su tamaño. Las papas "diluyen" fuertemente la masa, reducen la proporción de proteína al almidón, y el almidón de las papas es extraño, no como el trigo. Amasar intensamente una masa de patata desde cero es como amasar una masa con pasas o guijarros en una masa desde cero: rompen el gluten.

IMPORTANTE !!!!!!

El método de hacer masa de trigo extendiéndolo con un rodillo es universal y para cualquier masa, incluso para albóndigas, es mejor que amasar en una batidora o en una panificadora. Pero es "dócil". Se puede mecanizar si hay una máquina eléctrica para pasta italiana, para extender masa de fideos, etc. A veces hay boquillas para batidoras - "para pasta". A través de ellos, puedes enrollar la masa doblada por la mitad y desdoblada un cuarto de vuelta.

Amasar la masa no cambia el modo de fermentación. La fermentación comienza cuando la masa se enfría a 20-22C y se enrolla en una bola y se coloca en un recipiente medidor. En una batidora o panificadora, la masa puede calentarse más que al extenderla. Pero generalmente ambas masas, tanto amasadas como enrolladas, deben enfriarse en forma de capa de masa en el frigorífico, al aire libre o en el congelador antes de fermentar.

Las casas son más cálidas ahora de lo que solían ser cuando se crearon todas estas recetas. Bueno, ya sabes lo frescas que son las mañanas antes del amanecer en el campo de los Cárpatos, incluso en pleno verano. "Lugar cálido" para la fermentación en aquellos días significaba 17-22C !!! Mientras que la moderna "temperatura ambiente cálida" en los apartamentos de la ciudad es de 27-28ºC.

Por lo tanto, la masa de acuerdo con las recetas antiguas debe enfriarse especialmente, busque un lugar más fresco para ellas, de lo contrario obtendrá un producto con el aroma incorrecto de una masa joven, que está hinchada, pero no ha ganado acidez y aroma. Es como un caldo de un pollo grande pero joven "con hormonas" - como un pollo grande, pero "vacío", no pollo, no dará riqueza)) la masa para un buen pan debe fermentarse a una temperatura que se considere "fría" cuando se está en la habitación " fresco "según los estándares modernos.

[Tyetyort]

Tyetyort, gracias por la publicación. ¡¡¡¡¡Que interesante!!!!! Encontré una masa de pizza en el scullion, como una choza de pizza. Allí, al contrario de todos los cánones, se le pone leche. Compro en bancos en el mercado e inmediatamente hiervo, tal como se describió anteriormente. Bomba de masa. Resulta que está en leche hervida lo hace tan delicioso. Vive y aprende

¡Gracias Lena! ¡Esto es lo que quería averiguar! ¡Hornearé y prepararé una receta separada! Y en los temas de las tortas de Pascua, esta información es importante ...

[Tyetyort]

Tyetyort¡Elena! Quedan pocos días. Necesitamos realizar experimentos con urgencia. Así es como elegí las cadenas de pastel de Pascua para ella. Esperando resultados

Gracias a todos por las recetas interesantes, intentaré

Gracias.

Lo pongo ahora con trigo-centeno del primer mensaje, pero sin leche. Compartiré el resultado. Me encanta desenterrar recetas "abandonadas".
Informe: el pan es muy sabroso, resultó no pequeño, la corteza también es buena. Ya comencé a comer. No puedo publicar una foto; él escribe que estoy usando un enlace externo, pero en realidad subí una foto al foro de la máquina de pan. Probablemente algún tipo de falla.