Pan de trigo en el poolish (Ciril Hitz)

Pan de trigo en el poolish (Ciril Hitz)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
poolish:
harina de trigo del 1er grado	200 g
agua	200 g
levadura fresca	1 g
masa:
harina de trigo del más alto grado	400 g
agua	200 g
levadura fresca	3 g
sal	12 g
melaza (miel)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• 1. Para la levadura combinada, disolver en agua, combinar con harina hasta que quede suave y dejar fermentar durante 12-16 horas.
• 2. Luego moler la levadura (3 g) con harina, agregar sal. Caliente el agua a 33 grados y revuelva la melaza o la miel. Combine la harina con el agua, agregue el poolish y amase la masa - 4 minutos a baja velocidad y 2-3 minutos a alta. Dejar reposar durante 45 minutos.
• La masa resulta pegajosa;
• 3. A continuación, coloque la masa sobre un tapete de corte (no espolvorear con harina) y dóblela en un sobre, levantándola suavemente y tirando hacia usted (ver foto). Luego repita tirando y doblando, pero ahora desde los "extremos" del sobre.
• Regrese la masa al bol y déjela reposar durante otros 45 minutos.
• 

Programa de cocina:

horno

Nota

Esto no quiere decir que haya algo fundamentalmente nuevo en esta receta. Pero no es problemático y da un resultado excelente: un pan exuberante y animado con una corteza fina y crujiente.
¡Cocina con amor y buen provecho!
La receta está extraída del libro "Hornear pan artesanal".

Marina, esto no es pan, ¡sino una obra de arte!

Definitivamente intentaré hacer un hombre guapo, ¡gracias por la receta!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, ¡¡¡Gracias por sus amables palabras!!!
¡Me alegraría mucho si me gusta el pan!

[Marish]

Marish, buen pan !!! ¡Y los cortes son tan rizados! ¿Cómo lo cortaste?

[Ksyusha]

Ksyusha ! ¡Te extrañé mientras estaba fuera!

Hice cortes con una cuchilla. Y uno de mis amigos compró un bisturí para este propósito. Dice que los cortes en el pan son geniales.

Marina, pan maravilloso !! Y no mucha levadura, que también es buena. Generalmente me gustan más los panes poolish.
Y traté de hacer una incisión con un bisturí, no salió nada bueno ... Quizás no estaba tan afilado ...

Sí, y no me funcionó con el bisturí. La hoja funciona mejor.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡¡¡Gracias!!!
Chicas, también lo hice solo con una espada. Gracias por compartir su experiencia. Y luego ya iba a visitar el "equipo médico" y experimentar.

Marish, y yo recojo pan ... ¡todo! ¡En nuestro sitio, todo lo propuesto es sorprendente y atractivo! Horneo, entreno .... resulta ... ¡contento! Incluso me arrepiento un poco de no dominar el pan antes ... Perdí mucho ...
Este pan también es para marcadores, lo hornearé, lo mostraré ... ¡Guapo!

[Natasha,]

Incluso me arrepiento un poco de no dominar el pan antes ... Perdí mucho ...
Este pan también es para marcadores, lo hornearé, lo mostraré ... ¡Guapo!

Natasha, ¡una artesana como tú debería hacer un excelente pan! ¡Feliz repostería! : Victoria: ¡Esperaré con ansias a tus hombres guapos!

¡Puerto pequeño! ¡Barra de belleza sobrenatural! ¡Mi cabeza ya está dando vueltas!

[Marishka,]

Marishka,¡Casi me pierdo tu regalo! ¡Pan maravilloso, como siempre! Y qué delicioso aroma escuchamos ...
¡Bien hecho!

¡Qué buena! ¡Parece apetitoso!
¡Gracias por la receta!

[¡Arochka, Marish, Olga!]

¡Arochka, Marish, Olga! Chicas, gracias por su respuesta y amables palabras !!!
Prueba un poco de pan, ¡estoy seguro de que no te decepcionará!

[Giro,]

Giro, pan muy hermoso. Y no cabe duda de que está delicioso. En cuanto a las incisiones, por alguna razón no puedo cortar con navaja, pero con bisturí corto bien. Intente cortar con la parte redondeada de la superficie de corte, no con la punta. Para los experimentos compré un bisturí desechable, el precio de emisión es de 15 rublos.

[olaola1]

olaola1, gracias por tal calificación de pan!
Y en las incisiones, originalmente aprendí a hacer con una cuchilla. Pero incluso ahora, los cortes no siempre son hermosos. Noté que cuanto más líquido hay en la masa, más difícil es hacer un corte uniforme.
Quiero estudiar el tema con un bisturí más profundo, hay muchos diferentes tanto en tamaño como en afilado.

[Giro,]

Giro, Inicialmente no tuve una relación con la espada, no importa cuánto lo intente, sale mal. Si la masa está pegajosa, engraso el filo con aceite vegetal, luego, como me parece, se desliza mejor y los cortes quedan limpios. También hago cortes con un cuchillo para carne, un cuchillo largo y delgado ligeramente curvado, o un cuchillo pequeño curvo para pelar verduras. En general, noté que los mejores cortes los hago con algo curvo, bueno, algo así. No sabía que los bisturíes son diferentes, compré el primero que encontré, ahora lo conoceré y experimentaré.

¡Ahora acabo de recordar !: Sí: R. Bertine tiene una pequeña foto en su libro, donde hace cortes en baguettes con una cuchilla fijada en algo como una varilla plana de metal. En este caso, la propia hoja resulta estar ligeramente curvada. La foto muestra cómo hacer una incisión, pero el dispositivo en sí es difícil de ver.
Será necesario mostrárselo a mi esposo, tal vez él descubra cómo hacer algo así.

Sí, también vi este tipo de dispositivos, estaba interesado, pero esto no es lo que tenía en mente. Mira el video que Sergey tiene un cuchillo (5.09 min.), Yo tengo aproximadamente la misma forma, pero la curva es más pronunciada.

¡Muchas gracias por la referencia! Información muy interesante.

De nada.

¡Sí Sí! Y la caja de herramientas es interesante y el pan es serio. Otro incentivo para hacer amistad con las masas madre.

Y solo miro, pero ni siquiera trato de acercarme a tal cocción de pan, todo es demasiado serio y lleva mucho tiempo. Me siento más cómodo con pan horneado con menos movimientos corporales. Ponga la masa por la mañana y a trabajar, por la noche: masa y pasteles, y el resultado. Pero miro el trabajo de Sergey con la masa y el moldeado, muy interesante.

Estoy de acuerdo en que es caro en términos de tiempo y mano de obra. Pero todavía quiero intentarlo

¡¡¡Quiero!!! He tenido un tarro de puré de manzana para bebés para natillas de manzana durante medio año en mi refrigerador, pero no puedo, así es como los echarán en una pensión, tal vez entonces ...

Y tengo un estupor con la masa madre. Una vez crecí, pero luego empezó a girar y todo murió. Y no puedo juntarme en uno nuevo. Estaba planeando jugar en vacaciones, pero el calor confundió todas las cartas. Así que por ahora soy "moralmente maduro". Dicen que la caza es peor que la esclavitud.

Y tengo acidez estomacal por el pan de masa madre, aunque dicen que esto no puede ser, pero esto es un hecho. Saqué la masa madre de fermentación espontánea de Francisco Tahero, y centeno (p / f), kéfir y uva. Acidez de estómago especialmente fuerte que tenía por la levadura de la fermentación espontánea. Tan pronto como dejé de comer pan de masa madre y la acidez de estómago desapareció. Ahora he cambiado por completo al pan de masa. Ya no envenenaré mi úlcera, la salud es más cara. Y para ser honesto (perdóname fanáticos de las masas madre) el pan sobre una "masa larga" no es peor, pero esta es exclusivamente mi opinión. Aquí está su pan poolish de esta serie.

Lo siento, pero no me lo dirás, descubrí un video de Cirila Hitz en YouTube sobre la formación de baguettes. ¿No sabes si la masa está ahí de la misma manera que se hace para tu pan?

UPD encontró una receta

[Marish]

Marishy pulido fermentado a temperatura ambiente o en el refrigerador?

[Marisha]

Marisha, a temperatura ambiente. Puse un microondas ligeramente calentado (literalmente 30-40 segundos) y lo dejo durante la noche.

[Marisha]

MarishaMuchas gracias por la receta! ¡Finalmente lo horneé! ¡Qué delicioso pan!

¡La corteza es delgada, la miga es suave, muy suave y increíblemente fragante!

[Marisha]

Marishaque mullido !!! ¡Y los cortes son simplemente hermosos! ¡Gracias por tan cálida reseña y una maravillosa foto!
Estoy muy contento de que me haya gustado el pan. ¡Pekies por la salud!

Marish, ¿horneaste una barra de estos ingredientes? ¡Hice un pedazo de pan tan grande con la mitad de lo normal!

[Marisha]

Marisha, Horneo uno. Me gusta este "gigante". Puedes hacer dos barras si quieres. No creo que esto afecte el resultado para peor.

[Marisha]

Marisha, ¿reconoces al hermano Kolya?

Horneado con panecillos secos, con la adición de harina integral (75% - p / c, 25% - grano integral), recalculado a un volumen menor (el pulido se dejó sin cambios). El pan resultó ser fragante y muy suave, de corteza fina.

[Manechka]

Manechka, este es "hermano"! ¡Hermoso! No experimenté con esta receta, porque el pan resultó la primera vez y me gustó en sabor y textura. ¡Pero ahora con mucho gusto hornearé tu versión también!

Aprendí lo que es la piscina y ahora también quiero este increíble bar !!!!!! Gracias por la ciencia !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, ¡Me alegraría mucho si la receta fuera útil!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñofinalmente pan horneado según su receta. ¡Estoy absolutamente encantado! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, amasé con las manos, la masa se convirtió rápidamente en un bollo, de una consistencia muy agradable, moderadamente elástica. Estoy muy satisfecho con todo, solo que no logré hornear maravillosamente nuevamente.

Fotografié desde todos los lados para que quedara claro con qué no estaba contento.



Bueno, eso es lo que necesitas? O los cortes están mal o no sé cómo dar forma a un rollo.
Cortó el pan caliente (crujió cuando se enfrió), solo le dieron un descanso de 10 minutos (era la hora del almuerzo), por lo que el corte no es muy bueno. Pero, el sabor es como me gusta: ¡elástico, corteza fina, crujiente! ¡Disfrute!

Marinochka, ¡muchas gracias por una buena receta! ¡También quiero que salga muy bien!

[Merri]

Merri, sí, tú ... "Tu Gala balovannaya" ... no resultó hermosa. ¡Súper pan!

[Irina]

Irina, ¡Muchas gracias! Y miras más de cerca.

Buen día, panaderos) Soy nuevo. He estado aprendiendo a hornear pan durante casi un mes. No juzgues estrictamente, este es mi primer pan exitoso. Hoy estoy en "shock". Al horno con hierbas provenzales, ajo y patatas según la receta Twist. Y ambos panes tuvieron éxito. Que feliz estoy

Excelente pan resultó especialmente para un principiante en el negocio del pan.