Pastel de dominó

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Pastel de dominó

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa
margarina (tengo una pasta para untar) con un contenido de grasa de al menos 72%	155 g
azúcar	130 a. C.
sal	1/3 cucharadita
agua	78 g
huevo	30 g
soda	1/4 cucharadita
amonio	7 g
harina de trigo premium	450 aC
vainilla	gusto
vinagre	1 cucharadita
Relleno
mermelada	150-250 g.
Vidriar
azúcar en polvo	200 aC
polvo de cacao	1-2 cucharadas l.
agua tibia

Metodo de cocinar

• 

• Todos los alimentos deben estar a la misma temperatura. Vierta amonio en agua y disuelva.

  Ponga margarina o untar en el tazón de la cosechadora. Agrega azúcar y sal, vainilla. Frote con una boquilla en forma de K (amarga, espátula) o una boquilla flexible (es mucho más conveniente). La masa debe iluminarse y aumentar de volumen.

  Una cucharadita a la vez, sin dejar de batir, agrega agua con amoniaco.

  La masa debe volverse como una crema.

  Suelte el huevo y pese la cantidad adecuada. Sin dejar de batir, agrega el huevo en porciones pequeñas.

  Debe obtener una masa de aire que no deje de parecer una crema. Si tiene algo estratificado, entonces la temperatura de los productos era diferente, margarina o una extensión de bajo contenido de grasa o inicialmente mal batida y azúcar.

  Agregue la harina mezclada con bicarbonato de sodio. Mezclamos a baja velocidad. Al final, vierta el vinagre. Amasar solo hasta que la harina y la masa grasa se combinen. Lo esparcimos sobre la mesa, ligeramente polvoriento con harina. Nosotros coleccionamos. La masa es blanda, no se pega.

  Extendemos entre dos hojas de papel en una capa de 3-5 milímetros de grosor. Lo tengo alrededor de 40 por 30. Retire la segunda hoja de papel. Transfiera a una bandeja para hornear. Puedes dejarlo en el mismo papel o ponerlo sobre una alfombra. Tengo una alfombra perforada. Pica la masa con un tenedor.

  Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos. El pastel debe quedar ligeramente rojizo. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 5 minutos y jale con mucho cuidado con el sustrato. Refrigerar.

  Engrase con cualquier mermelada.

  Cortar por la mitad verticalmente. Dobla una mitad encima de la otra, métela adentro. Recorta los bordes.

  Mezclar el polvo con el cacao. Agrega agua tibia gradualmente. El glaseado debe ser como una crema agria de consistencia media. Vierta el glaseado encima y alise. Deja que se congele. Cortar en porciones. Si quieres hacer puntos como el mío, toma un poco de azúcar en polvo y mézclalo con agua tibia. Recoge tiras y puntos de una corneta o manga pastelera.

• Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

Amo mucho el pastel de Domino. Esta receta se la dio a mi madre hace unos 30 años un conocido que trabajaba como pastelero en el departamento de confitería de un culinario. La receta se dio por 100 pasteles. Por tanto, números tan extraños se encuentran en la cantidad de ingredientes. Mamá no dice nada sobre la harina, o más bien dice "cuánto se necesitará". Mamá dice que horneó este pastel, pero no lo recuerdo. Yo mismo he intentado varias veces, con un período de 4-5 años, reproducir esta receta. Resultó "no correcto" todo el tiempo. Sabroso, pero absolutamente incorrecto. Y ahora han pasado otros 5 años. Las chicas en tartaletas empezaron a pedirme que hiciera tiras de arena, aunque la receta está en el foro. Así que decidí no hacer tiras (prometo hornearlas también), sino intentar hacer dominó nuevamente. Y nuevamente, completa decepción. Pero luego lo intenté de nuevo. Antes de eso, le pedí a mi madre que me volviera a leer la receta para verificar con la mía. Resultó que me faltaba un ingrediente. ¡Esto es amonio! Ahora recuerdo que quizás no lo escribí. no estaba a la venta. Y lo hice. Solía ​​prescindir de él. Solo agregué bicarbonato de sodio o polvo de hornear. La primera vez que hice todo de acuerdo con la receta, habiendo comprado amonio, ¡funcionó! La cantidad requerida de polvo no estaba escrita, por lo que me guié por la dosis recomendada por el fabricante. Lo pongo en menos de lo necesario, porque la receta también usa refresco. Me comí un pastel y lo disfruté, me regocijé como un niño. Yo mismo comí la primera porción. Simplemente no pude parar, y la segunda porción fue para otros comensales. Todos estaban encantados. Luego resultó que mi madre horneó estos pasteles con amoníaco, que este amigo presentó. No sé qué y cómo se afloja allí, pero incluso el sabor cambia, y no solo la estructura. Ahora un par de fotos.
Sobre este bizcocho con levadura en polvo y sin amonio

Y en este con soda y amonio

En mi opinión, todo es obvio.
No tengo muy claro cómo introducir correctamente el amonio en la masa. Diferentes fuentes escriben de manera diferente. Decidí hacer lo que escribí. Aunque mi mamá dice que solo ingrese al final del lote.
Si alguien decide hornear con amonio, no tenga miedo de su olor durante la cocción y después. Tan pronto como el producto se enfríe, el olor desaparecerá. ¡Recomendaría mucho este pastel!

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[Ángela]

Ángela, que delicioso amonio nunca he visto, como siempre en los marcadores

[Ángela]

Ángela, salud, salud! Traje amonio de Bulgaria, ¡puedo intentar hornear dominó!)



Ángela, ¿vendes amonio en todas partes?

[Olga]

Nunca he visto amonio aquí, como siempre, en marcadores.

Olga, busque en pastelerías. Posiblemente en tiendas online. Gracias. lo que miraba)

Traje amonio de Bulgaria, ¡puedo intentar hornear dominó!)

Sveta, espero que lo pruebes y lo disfrutes. Me golpeo en las manos para no volver a comerme todo.

¿Vendes amonio en todas partes?

Personalmente, no venden con nosotros. Compré un supermercado otterovsky en Severodonetsk en un supermercado común (se ve claramente en la foto). Y me envió mi amigo de Odessa. Resulta que está rebajado.

[Anji]

Anji!! Muchas gracias por tu trabajo y todas las aclaraciones !! Una receta muy interesante con amonio, me interesó .. ¡Voy a echar un vistazo con nosotros!
Y estoy esperando las tiras ...

Ángela, ¡qué pastel, sin embargo, como siempre contigo!
Gracias por la receta, todavía queda un milagro de la bestia "amonio" por encontrar, no lo tenemos ....

En Rusia, el amonio está prohibido en la venta al por menor, pero las fábricas y talleres de confitería lo utilizan con éxito. Lo tomé yo mismo de los pasteleros de nuestra panadería. Ahora, ay. Y recuerdo esos pasteles muy bien y también me encanta el limón, pero ni siquiera lo intentaré sin amonio, no es eso en absoluto.

Chicas, en el dr. Etker tiene amonio, ¿no lo vende?
Ángela, lo cocinaré uno de estos días.

Dr. Otker eso es, pero amonio nunca he estado en el negocio para la venta.

[Zoya]

Zoya, Nop. Solo los químicos venden. Pero hay otro matiz: el empaque abierto debe usarse de inmediato, no debe dejarse. Se descompone muy rápidamente en el aire.

[Volumen]

¡Voy a echar un vistazo a nosotros!

amonio "encontrar

prohibido en la venta al por menor,

Chicas, lamento que no vendan. no deberías empezar sin él. Pero yo pienso. qué se puede encontrar si ingresa al país.

no puedes irte.

Volumen, pueden. Cierra muy bien. De lo contrario, desaparece.

Lo cocinaré uno de estos días.

Zoya, Estoy esperando.
Chicas, gracias a todas por su interés en la receta)

puedes encontrar,

No, no, parece que está realmente prohibido para la venta, ¿por eso?

[Ksyusha]

Ksyusha, Yo no sé. Pero los alemanes lo usan mucho. Y se utilizan en la industria. Y antes, en general, a excepción de la soda y el amonio, no usaban nada)

No, no, parece que está realmente prohibido para la venta, ¿por eso?

Así que tú y amapola están prohibidos ... Bueno, en cualquier caso, mi amiga me dijo que una vez se dedicaba a la venta de dulces. Le envié una amapola desde aquí.

Pero los alemanes lo usan mucho.

Angel, y también lo vendemos, pero no en todas partes. Los austriacos no lo usan mucho. Como si no fuera del todo su producto, pero antes, en los tiempos remotos y antiguos, el amonio se usaba mucho. Mi esposo dijo que odia los productos horneados con amonia y lo siente de inmediato, aunque desaparecerá cientos de veces. El estómago reacciona así. Por lo tanto, no compro ni hago nada con él.

la amapola está prohibida

E incluso si está prohibido, todavía está a la venta, pero este milagro no.

[Galina]

lo siente de inmediato, x

Galina, escriba que solo se puede usar donde hay poco líquido. Galletas, pan de jengibre, arena diferente. Solo algo plano. De lo contrario, no desaparecerá. O tal vez tenga algún tipo de peculiaridad.

usted y amapola están prohibidos.

Disponemos para cultivo privado. Y a la venta está lleno.

[Galina]

Galina, Ksyusha, ¿qué haces?))) En cualquier tienda hay amapola en los departamentos de confitería.
Está prohibido el cultivo en los sitios.
Y para fines culinarios, por favor. Se materializa en retail. Fuera del aire
Para el trabajo a la venta, no es rentable, por supuesto, porque empacar 50-100g es caro.

Pero las compras conjuntas que se han apoderado del país y deciden esto: recientemente compré un kilo de una vez))



Pero no hay amonio. Absolutamente. Lo arrastré desde Bulgaria. Prácticamente el propósito principal del viaje fue)) y en mi memoria nunca lo ha sido, desde la época soviética. Tampoco aparece en libros posteriores a los años 50.

compras conjuntas y esto se decide

También puede comprarnos por peso, incluso aquí. Ha subido mucho de precio, pero en general es caro en embalaje. Y entonces el precio de un kilogramo es 170-200 jrivnia.

[Ángela]

Ángela, una y otra vez tienes belleza! gracias por hacerte feliz!
Necesito buscar amonio en alguna parte, tal vez hornee un pastel como lo intenté en la infancia. No importa cuánto intente encontrar una receta para esto, no puedo. Ya me di por vencido después de leer que en la infancia hay muchos más receptores gustativos, y me diste esperanza ...

¿Qué eres?))) En cualquier tienda hay amapola en los departamentos de confitería.
Está prohibido el cultivo en los sitios.

Svetlana, por lo que compré .. Yo sé crecer. Pero la conversación fue solo sobre la venta. tal vez todo haya cambiado, tal vez ya se estén vendiendo. Pero la conversación fue así.

Poppy definitivamente se vende, se compra tanto en Auchan como en Magnet.

Poppy definitivamente se vende, se compra tanto en Auchan como en Magnet.

Bueno, entonces todo ha cambiado desde entonces. Hace unos 10 años, la conversación probablemente fue sobre amapola.

[Galya]

Chicas, pero el amonio es amoniaco, ¿por qué no intentarlo?
Galya, bueno, ¿cómo se dice de la amapola ... nunca se ha prohibido la venta, y es más difícil encontrarla aquí que aquí ...

No puedo.

Entonces no podría hacerlo sin amonio. Gracias)

es amoniaco, ¿por qué no probarlo?

¿Y cuánto verter? ¿Es posible en absoluto? Lo más probable es que sea otra cosa)

Bueno, digas lo que digas sobre la amapola ... nunca se ha prohibido su venta, y es más difícil encontrarla aquí que aquí ...

Ol, bueno, no me lo estoy inventando. entiendes que no vivo en casa desde hace muchos años y no tengo ni idea de lo que hay y lo que no. Y cuando llego a casa, no me apresuro a hornear bollos con semillas de amapola ... Lo que me dijeron, también lo escribí ...
Y sobre "aquí es más difícil". ? Bueno, en España puede que sea más difícil, pero nuestros campos están sembrados de amapola de confitería y cualquiera puede venderla.

confitería

¿Opio?

¡El salmón no se puede usar para hornear! Esta es una sustancia completamente diferente. Es como sugerir metil CH3OH en lugar de alcohol etílico С2Н5ОН: los elementos son los mismos.

[Ángela]

Ángela¡Cómo a tiempo sacaste la receta! Los fines de semana haré masa de pan de jengibre y hornearé dominó. tengo esto

¿Levanta mucho la masa? Quiero hacer galletas, no pasteles. ¿O serán pequeños y regordetes?

[Tatyana]

Tatyana, la masa se eleva bien, pero de manera uniforme. Sin golpes. Las galletas quedarán blandas y porosas. Si lo extiendes muy poco, entonces creo que será bueno en general. Horneé por primera vez (principalmente en la foto), extendí la masa unos 8 mm, probablemente subió a la mitad. Segunda vez hasta 4 mm.
También quiero intentar hacer pan de jengibre. Cual es tu receta? Ahora busco recetas en los libros. Pero algo no se percibe especialmente. Hay un deseo de hornear White Napoleon. Está tomando amoniaco.

y quiero hacer galletas. ¿O serán pequeñas y gordas?

Entendido lo que quieres decir. Simplemente enróllelo más delgado y listo.
¿Tu amonio es polaco?

¿Opio?

Google es tu amigo ..

[Ángela]

Ángela Tengo amonio checo. Las galletas de jengibre (campanillas voluminosas) se harán según la receta de Gerda. Lo tengo en la revista Tort Deco y hay esta receta en HP.

Esta es una sustancia completamente diferente

Sí, escribí, y luego pensé, por supuesto, diferentes sustancias ... hay bicarbonato de amonio y aquí hay cloruro de amonio, si no me equivoco ... estoy en el metro, no puedo mirar ...

Pan de jengibre (campanas volumétricas

Bueno, ¿dónde está la conciencia de la gente ...

Amonia tengo checo

Más tarde me di cuenta cuando miré de cerca. ¿Vas a hacer estas galletas de jengibre con amonio?
Vi que no había ningún polvo de hornear, ¿y lo pusiste?
En otro lugar escriben una receta y hay un polvo de hornear.

¿Vas a hacer pan de jengibre con amonio?

Sí, pero nunca lo había hecho antes.

Vi que no había ningún polvo de hornear, ¿y lo pusiste?
En otra parte escriben una receta y hay un polvo de hornear.

En mi receta - 2 cucharaditas

Miré las recetas en los sitios checos, por lo que para 1 kg de harina, 20 g de este Amoniym van, debes buscar en otro lado

[Tatyana]

Tatyana, en otterovskaya está escrito que 7 gramos por 300 gramos de masa. Aproximadamente la misma proporción. Allí, todo el truco es que, a diferencia de los refrescos, reacciona completamente y no puedes "cambiar" su tipo.

¿Y este amonio de una concentración, o mezclado con algo, como nitrito? Es solo que tengo bolsas de 10 g, y en las recetas a menudo hay un complemento de 20, o incluso 30 g. O, por el contrario, 7, como escribió Angela.
En mis paquetes no se especifica nada en absoluto, ni la cantidad de prueba ni cómo usar

Resulta que está rebajado.

Sí, lo tenemos rebajado. Desde hace varios años, otterovsky ha aparecido en Varus, y parece que hay en ATB. Tan pronto como apareció a la venta, lo escribí para un pastel de limón. Hecho varias veces aquí según esta receta.

Pastel "Sabor desde la infancia" (clase magistral) (Vilapo)

Y luego me olvidé de las bolsas restantes. Recientemente ordené y encontré estas bolsas sobrantes. Angela también debería probar los pasteles. Solo creo que el amonio apto para su uso ya ha desaparecido. Las bolsas se sellaron y se colocaron en un recipiente cerrado.

[Svetlana]

Svetlanaprobablemente el mismo. Si pones 10 gramos, y no 7, creo que no habrá cambios. Él es completamente receptivo. Y la dosis probablemente dependa del fabricante. Tengo paquetes de 30 gramos.

Las bolsas se sellaron y se colocaron en un recipiente cerrado.

Nelya, Tengo un paquete de 5 años. Una vez lo hice con Okerovsky, y la segunda vez lo abrí y lo hice. El resultado es el mismo. Es cierto que lo tenía en la nevera. Me parece que el amonio solo se evapora cuando se almacena incorrectamente, pero no se deteriora.

ATB parece estar ahí.

No tenemos ATB. Solo polvo de hornear de esta empresa. Y apareció recientemente. Una vez a la venta, se trajeron sabores, pero ahora tampoco están.

Chicas, todavía vendemos en Tavria B en un paquete de 30g, el precio es muy asequible, horneo un baile con amonio, no uso el paquete por completo, puede estar por varios meses, lo cierro con una pinza para la ropa, compro 10 paquetes a la vez, no noté las diferencias entre solo un paquete abierto y los que llevan algún tiempo mintiendo.
La mañana empezó con tus pasteles, se cocinan rápido, me gustó mucho la masa

[Ángela]

Ángela, para nosotros este es un ingrediente inaccesible, pero tal vez esto nos ayude a entender qué es y alguien se atreva a probar.

¿Qué tipo de ingrediente es este "ALIMENTO DE AMONIO"?

En Italia, se puede encontrar en casi todas las tiendas y lo producen casi todas las empresas que se ocupan de los ingredientes para hornear. Pero nos resulta un poco más difícil encontrarlo y en principio no usamos este ingrediente con tanta frecuencia .. ¡pero en vano!

¡Yo mismo aprendí sobre este ingrediente este verano! Al ver una bolsa con un nombre incomprensible para hornear en la encimera, decidí “si no está claro, ¡tómalo!
El amonio es prácticamente un polvo de hornear, pero para productos horneados más secos (la composición química es diferente).Se utiliza para galletas y pasteles, en particular de masa quebrada. -¿Cuáles son las ventajas - efecto compacto, pero al mismo tiempo conservando la fragilidad y ligereza de las galletas o crackers ... friabilidad necesaria de la masa y conservación a largo plazo. No se utiliza para horneado húmedo (pasteles, magdalenas, bizcochos, etc.) Puede quedar un olor y sabor desagradables. Dado que la humedad retrasa la evaporación de estos dos componentes.- Al hornear galletas, también percibirá un olor desagradable, pero al final el olor se evaporará rápidamente y tampoco habrá regusto. Lo mejor es diluir el amonio en leche tibia antes de amasar la masa. No use más de 15/20 g por receta. ¿Se puede reemplazar el amonio? Dicen que es posible, pero los pasteleros dicen que a pesar de la conservación del sabor, ¡la consistencia cambiará!
Sin embargo, algunos recomiendan reemplazarlo con una cantidad doble de polvo de hornear o:
Receta
5 g de refresco,
3 g de ácido cítrico
12 g de harina.
Debe mezclarse con harina.
Esta proporción se basa en aproximadamente 500 g de harina.

Tomé amonio de Ecomarket.
El año pasado, creo.

[Zoya]

comencé con tus pasteles

Zoya, hermoso. ¿Gustó?

alguien se atreverá a intentarlo.

Olya, créeme, nada puede reemplazar. Escribí allí y di un ejemplo. incluso el sabor no es el mismo.

Me gustó mucho, pensé, no si pudiera reemplazar los pasteles en Leningradskoye con pasteles de esta receta, algún día lo intentaré.

Créame, no hay nada que reemplazar.

Además, simplemente hay una receta para un polvo de hornear casero.

y no si reemplazar las tortas en Leningradskoye con tortas de esta receta, algún día lo intentaré.

Creo que será genial. Puede hornear la misma masa de Leningradsky con amonio, no con soda. O una mezcla de estos dos polvos de hornear, como en Domino.
He horneado este pastel un par de veces. También me gusta mucho. Y aquí el amonio puede

Pastel "Gutsulka" (Vilapo)

Amo esto. Solo que tengo una receta ligeramente diferente. También puedes usar amonio.

Pastel "Real" (Qween)

no hay nada que reemplazar

Sí, lo entiendo, pero ¿qué puedes hacer si no vendemos esto?

solo una receta casera de levadura en polvo.

Tú has

Puede hornear la misma masa de Leningradsky con amonio, no con soda. O una mezcla de estos dos polvos de hornear, como en Domino.

Tuve el mismo pensamiento, Ángela, gracias por las opciones, lo intentaré

no hay nada que reemplazar

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