Pastel "Yablonka" según GOST URSS de la película "Vanidad de vanidades"

[Pastel "Yablonka" GOST URSS]

Pastel "Yablonka" según GOST URSS de la película "Vanidad de vanidades"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
GALLETA:
harina (tamizar)	90g
almidón de patata	60g
azúcar	100 gramos
huevos	210g
extracto de vainilla
bicarbonato de sodio	1h l.
CORTEZA DE AIRE DE TUERCA:
clara de huevo	120g
azúcar	120g
anacardos (o avellanas)	100 gramos
JARABE PARA LAVAR:
azúcar	1 er. l.
brandy (coñac)	2º. l.
agua (leche)	150 ml
CONFITURA:
manzanas	242g
limón rallado)	8g
azúcar	150g
agar agar	0,5 cucharaditas
CREMA DE PROTEÍNA:
azúcar	314g
clara de huevo	157g
extracto de vainilla
ácido de limón	1/2 h l.

Metodo de cocinar

• X / f "Vanidad de vanidades",
• 1979,
• URSS
• Directora Alla Surikova
• Una buena comedia soviética antigua con la participación de maravillosos actores.
• La trama siempre es relevante. Preguntas eternas: padres e hijos, traición, perdón, amor, comprensión, hábito, cariño ...
• Las posiciones de los padres sobre la cuestión del matrimonio inminente de los hijos se describieron muy claramente. Sí, todo padre tiene deseos subconscientes, miedos, quejas, etc.
• En general, una comedia positiva que no ha perdido su relevancia.
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• La composición del pastel Yablonka. Dos capas de bizcocho y una capa de un producto semiacabado de nuez de aire están conectadas con la confitura. La superficie está cubierta con crema proteica y decorada con un patrón de flor de manzano. Las superficies laterales se cubren con crema de proteínas y se espolvorean con migas de un producto semiacabado de nuez de aire.
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• Pastel "Yablonka" GOST URSS
• Galleta:
• Calentar el horno a 200 * C. Prepare una forma dividida D25cm. Cubra el fondo con papel de hornear y cepille los lados con aceite y espolvoree con harina.
• Batir los huevos a temperatura ambiente con azúcar hasta obtener picos firmes.
• Tamizar la harina, el almidón, la soda.
• Agrega la harina a los huevos batidos a mano con una espátula hasta que quede suave y esponjosa. La masa terminada debe ser esponjosa, bien saturada de aire, mezclada uniformemente, sin grumos y tener un color cremoso.
• Coloca la masa de galleta en el molde inmediatamente. Y puedes hornear de inmediato. Durante los primeros cinco minutos, hornee la galleta en un horno precalentado a 200 * C. Luego reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee hasta que estén doradas (aproximadamente 30 minutos). Voluntad de comprobar con un palo de madera. Retire el bizcocho horneado inmediatamente del molde, primero camine con un cuchillo por las paredes internas del molde. El grosor de la galleta es de 30 ... 40 mm. La corteza superior es lisa, delgada, de color marrón claro. La miga es porosa, elástica, amarilla.
• Dividir horizontalmente en dos pasteles.
• Corteza aireada de nueces:
• Dibuja un círculo de 24 cm en una hoja de papel para hornear.
• Prepare las nueces con anticipación. Secar bien en una sartén y triturar con un cuchillo (no finamente, pero no gruesa).
• Enciende el horno a 150 ° C.
• Batir las claras hasta que estén espumosas a baja velocidad y luego, sin dejar de batir, agregar el azúcar, vertiendo en un chorro fino. Incrementar los giros y batir hasta obtener picos firmes. Vierta las nueces, mezcle suavemente y exprima uniformemente con una jeringa de pastelería (bolsa) a lo largo del contorno en la hoja preparada.
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• Exprima el resto de la masa cercana, se triturará en migajas para espolvorear el pastel. Hornee durante 30min - 150 * C, luego 10min - 125 * C, y luego 1h40min - 100 * C. ¡Lo horneé 1 hora más rápido! Por lo tanto, debe tener en cuenta las peculiaridades de su horno ... El merengue debe ser blanco o un máximo de beige claro claro, la estructura es porosa grande, frágil, acuosa, persistente.
• Durante el horneado, la corteza aumenta de tamaño, altura y diámetro. El bizcocho se enfría en el horno. El pastel debe quedar bastante atrás del papel.
• Jarabe secante:
• Combine leche hervida (temperatura ambiente) o agua, azúcar, brandy y revuelva.
• Confitura:
• Rallar las manzanas en una licuadora con azúcar, poner en una cacerola de doble fondo, rallar (tengo cubitos pequeños) y cocinar durante 10 minutos después de hervir. Diluir agar-agar en 2 cucharadas. l. agua y verter en una cacerola con las manzanas. Cocine por otros 5-10 minutos.
• Crema proteica:
• Vierta las proteínas en un recipiente adecuado para un baño de agua. A medida que hierve el agua, comience a batir con azúcar, vainilla en polvo y ácido cítrico. Batir durante 10-15 minutos. La crema está lista cuando la masa espesa se vuelve pesada y se forman hoyos en forma de embudo debajo de las corolas, mientras que el fondo es visible.
• Montaje:
• Pon el primer bizcocho en el molde.
• Remojar en almíbar secante.
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• Una capa de mermelada de manzana.
• Corteza aireada de nueces.
• Una capa de confitura.
• Bizcocho.
• Remojar en almíbar.
• Cubre la superficie con crema proteica y decora con un patrón en forma de flor de manzano.
• Las superficies laterales se cubren con crema de proteínas y se espolvorean con migas de un producto semiacabado de nuez de aire.
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Hora de prepararse:

2 horas

cocina nacional

URSS; 0)

Nota

Este bizcocho se vendió en los años ochenta ... y el bizcocho inferior estaba húmedo en casi todos los pasteles de la tienda. Luego dijeron que los pasteleros soviéticos tan insidiosos y sin escrúpulos ajustaron el peso del producto al GOST requerido. Bueno, no sé quién cómo, pero odio los pasteles secos (galletas). Estos pasteles húmedos se podrían haber comido sin té: llegué a casa de la escuela, abrí el refrigerador y comí un trozo, ni siquiera necesitaba beber.

[Natasha]

Natasha, pastel maravilloso! Y la pelicula. Sus héroes todavía se citan hoy.

Natasha, ¡qué chica inteligente eres! ¡Así que todo se hizo a la perfección y de buena fe! ¡Recuerdo este pastel!

Gracias por críticas tan positivas ... Sabe igual que en la tienda ... Mi pastel menos favorito. Simplemente odiaba el relleno de fruta por dentro ... Pero ahora ya es una rareza y con qué ganas lo preparé, para que hubiera un "sabor de infancia". ¡Y lo consiguió!
Hoy, todos los adultos tomaron el té y recordaron aquellos tiempos. Se rieron, regañaron a los políticos, recordaron los hechos ... Una velada de nostalgia ...

[Tasha]

Tasha, gracias por la receta. Cuéntanos cómo decoraste el pastel. ¡La ternura misma! ¿Estaba teñida la crema de proteínas? Y el medio es amarillo) fiesta para los ojos)

Y tengo una solicitud a los moderadores para que cambien la categoría de este pastel. ¿Qué tiene que ver la masa de levadura con eso?
¡La observación leve no es GOST! No diré que la receta sea mala. Horneé un pastel sobre él. ¡Pero este no es un invitado! Primero, no hay entusiasmo en la mermelada. Pero esto no es crítico, pero le da su propio "sabor". ¡Pero la receta para un producto semiacabado de nuez de aire no es buena! Según GOST, el contenido de azúcar es 2 veces mayor que el de las proteínas, y no 1: 1. Esto es importante porque la calidad del merengue es completamente diferente.
Según GOST, la producción de pastel es de aproximadamente 130 g.
Azúcar 68g, proteína 34g, frutos secos 29g y esencia de vainilla 0,8g. Otros 10 g del producto semiacabado terminado se utilizan para la miga. Por supuesto, es más prudente tomar una porción doble para facilitar la preparación. Pero la proporción de azúcar / proteína / nueces no debe cambiarse. El merengue se asienta y no hay densidad deseada. Y entonces, el pastel está delicioso.



Quería adjuntar una foto. No tan hermoso como el del autor, pero aún así
Y luego, un invitado, significa un invitado, y no "interpretación sobre el tema".

Estoy especialmente agradecido por el pastel Gost, muchas gracias, los horneo y los amo mucho estaré agradecido por todos los pasteles Gost