Cortar la galleta en tartas y nivelar la tarta

[Cortar y alinear la galleta con una cuerda fornidoCortar una galleta con un hilo NatalNCortar una galleta con un cuchillo De LisssCortar el pastel con marcas Lenusya Cortar el pastel con hilo de pastelería Tía besyaCortar la galleta en capas con un aro para hornear natapitUna herramienta de anillo para cortar una galleta (varias publicaciones) KsishaCuchillo para galletas MargitHilo para cortar galletasrespuesta sobre cortar una galleta con una cuerda de pastelería (varias publicaciones) artesano Cómo armar rápidamente un pastel fornido Ensamblar pasteles escalonados galleta Suplemento de construcción de pastel apilado Armado del pastel. dryapa Alinear el lado del pastel con un cuadrado NastasyaNivelar la torta con crema para masilla.fornido Repostería "yeso" para nivelar tortas. fornidoBorde afilado liso del pastel. Cómo lograrlo. fornidoConsejos sobre cómo nivelar y recubrir el pastel pastelEsquema de rebanado de pasteles de gran altura RiccaCortar un pastel de bodas]

Cortar y alinear la galleta con una cuerda fornido
Cortar una galleta con un hilo NatalN
Cortar una galleta con un cuchillo De Lisss
Cortar el pastel con marcas Lenusya
Cortar el pastel con hilo de pastelería Tía besya
Cortar la galleta en capas con un aro para hornear natapit
Una herramienta de anillo para cortar una galleta (varias publicaciones) Ksisha
Cuchillo para galletas Margit
Hilo para cortar galletas
respuesta sobre cortar una galleta con una cuerda de pastelería (varias publicaciones) artesano
Cómo armar rápidamente un pastel fornido
Ensamblar pasteles escalonados galleta
Suplemento de construcción de pastel apilado Armado del pastel. dryapa



Alinear el lado del pastel con un cuadrado Nastasya
Nivelar la torta con crema para masilla.fornido
Repostería "yeso" para nivelar tortas. fornido
Borde afilado liso del pastel. Cómo lograrlo. fornido
Consejos sobre cómo nivelar y recubrir el pastel pastel
Esquema de rebanado de pasteles de gran altura Ricca
Cortar un pastel de bodas

Y otra pregunta, enséñame a cortar exactamente la galleta (carita de mendicidad)
Tengo una pieza con hilo de pescar, pero no es tan cómoda y tengo que ayudar a mi marido a pedir. Pero ese ni siquiera es el punto. Tengo un cuchillo de pan excelente, bastante largo, pero no puedo usarlo, tengo una sierra descaradamente torcida, ¿tal vez haya algún truco?

No soy Tortyzhka, pero puedo responder. Desde la infancia, corté los pasteles con un hilo (simplemente puse el hilo a lo largo del contorno estúpidamente y lo crucé en un patrón entrecruzado); mi madre me enseñó eso, aunque todavía estaba caliente. Con el tiempo, mejoré ligeramente el proceso (no siempre es necesario cortar la torta caliente): corté la corteza en un círculo y luego nuevamente con un hilo. No compré una cosita especial con un hilo de pescar, porque queda genial con un hilo.

NatalyaN, Me temo que la incisión puede no funcionar.

Bueno, use una regla regular, colóquela verticalmente y camine en círculo a la misma distancia. es decir, en la incisión, la costra de algunos pasteles a veces se seca y el hilo no se puede cortar.

foxtrader
Y en lugar de una regla para cortes, puede usar solo este dispositivo con un hilo de pescar (¿según tengo entendido que tiene un hilo para galletas?), Como si la galleta enfriada fuera gomosa y se condujera con una cuerda en los lados, simplemente marcó y luego córtela con un cuchillo, o podría haber sido con un hilo

[pastel]

Chicas, en Cook's Illustrated ofrecen esta opción para cortar un pastel, me pareció interesante: si alguien, como yo, no es amigo con un hilo y un ojo

Si el pastel se hornea con un centro elevado, se debe cortar la "joroba" antes de cortar el pastel en pasteles.

Mide la altura del pastel y corta hacia adentro con un cuchillo afilado en el medio para marcar el medio alrededor de toda la circunferencia.



Presione suavemente el pastel con la mano izquierda y gírelo lentamente en sentido antihorario mientras mueve el cuchillo dentado largo hacia usted a lo largo de las marcas marcadas. Ahora no es necesario cortar, sino delinear, cortar el pastel.



Siguiendo las marcas, corte más y más profundo girando el pastel. Mueva gradualmente el cuchillo hacia el centro con cada vuelta hasta que se corte la torta.



Espero que sea útil

pastel, pastel "rosa" - ¡solo un milagro! Ya se que intentaré el siguiente

chicas, lo recomiendo encarecidamente: corté la magdalena de acuerdo con el método que resalté un poco más en las imágenes. Es muy conveniente cortar de esta manera, y no es nada difícil: primero corte, luego corte con un cuchillo de sierra a lo largo de los cortes en un círculo, girando el pastel, con cada giro el cuchillo va más y más profundo.cuando el cuchillo llega al centro, se corta el bizcocho. mira lo bien que resulta

mientras leía el libro Chocolate Cakes, encontré un nuevo truco de repostería (para mí de todos modos):

Se trataba de cortar el bizcocho en 3 capas, "luego poner una fina tira vertical de crema sobre estas capas y el tablero", luego recomendaciones para armar el bizcocho y "disponer las capas de modo que las marcas en ellas coincidan".
Y siempre me pregunté cómo doblar las capas para que la galleta tuviera su forma original. Como dice el refrán: "elemental, Watson"

[Chica de arte]

Chica de arte, si no fuera por mi disgusto por los copos de coco. ¡Me habría ahogado! ¡Muy, muy gentil y de Año Nuevo! ¡Pero no me gustan las virutas ni siquiera en la decoración! Especialmente verde en forma de "Hierba". Es necesario aprender a alinear las tortas !!! Si te interesa mi experiencia, entonces te contaré cómo lo hago.

No tiene ningún sentido nivelar y recubrir un pastel recién cortado: los pasteles aún no se han remojado, no se han sentado, no se han apelmazado. Por lo tanto, asegúrese de refrigerar por la noche. Por la mañana lo saco y durante 1-2 horas en el congelador. durante este tiempo se las arregla para congelar 2-3 cm en el exterior. pero por dentro solo hace frío. Esto es lo que necesito. Con un cuchillo afilado comienzo a recortar. En las tortas de galletas, el almíbar se congeló y la galleta se volvió como poliestireno. Todo está cortado de forma inteligente y no se cae en pedazos. Alineo tanto vertical como horizontalmente. A la forma geométrica perfecta. Ahora puedes cubrir con cremas. La capa establece un máximo de 1 cm, pero más a menudo incluso menos. Se necesita un poco, el trabajo es un placer.

[pastel]

pastel, ¡muchas gracias!
Traté de cortar el pastel después del refrigerador ... ¡así que todavía se desmorona! Definitivamente lo intentaré, como me aconsejas. Para mí se convirtió en una idea fija, hacer lados iguales.
Solo ahora ... ¿y después de congelar la crema quedará nada?

Miré los trucos de pastelería y noté que nadie usa un hilo para cortar las capas de pastel. Y así todo es simple: se hacen cortes en el costado de la galleta terminada con un cuchillo a lo largo de toda la circunferencia. Para que pueda apoyar uniformemente el cuchillo en algún tipo de soporte para el primer nivel: una tapa para una botella de agua, el siguiente, una caja de fósforos, etc. Giramos la galleta y delineamos el contorno de los cortes futuros de manera uniforme, el grosor del pastel no puede ser más de 1 cm. Cogemos un hilo fuerte, puedes doblar el que está dos o tres veces, y rellenar la incisión preparada en un círculo, partiendo de la marca superior, cruzar los extremos y cortar la galleta con movimientos de sierra. El corte es suave, entonces no habrá problemas durante el montaje. Luego también lo hacemos con la siguiente incisión, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, el pastel es muy lindo y se ve muy suave !!!!

¡Chicas! También quería preguntar sobre cómo cortar el pastel: recibí como regalo de mi hijo en NG una cuerda para cortar una galleta, parece una percha, puntas de goma en los extremos, varios niveles para la cuerda, pero la cuerda está solo en la parte inferior ...
En general, le doy la vuelta (a él) y tal y tal: un mono y gafas !!!!!!
Bueno, supongamos: el pastel se coloca en la mesa entre las patas de este dispositivo. ¿Que sigue? ¿Moverlo como una sierra a dos manos?

[Tía besya]

Tía besya, mira, robé la foto en Internet.

Pones las piernas sobre la mesa y la montas, cortando con una cuerda.

Hmm ... parece más fácil de mostrar que de explicar ...

[Tía besya]

Tía besya ,
Debe colocar la cuerda en una muesca que sea igual a la altura de su pastel deseado. Luego mueva lentamente la cuerda cortando la galleta, descansando sobre las puntas. Cuando la cuerda golpea la galleta, yo personalmente la corto en círculo, cortando cada vez más en el centro de la torta. Al cambiar la altura, puede hacer pasteles de cualquier altura. Corta muy suavemente. ¡Te gustará! Escribí desordenado, si algo no está claro, puedo explicar
¡Mientras escribía, apareció una foto! ¡Está más claro allí!

[Tía besya]

Tía besya Yo también tengo esa cuerda. ¡Estoy tan acostumbrado a ella que cuando estalló de fatiga en la víspera de Año Nuevo! ¡Corté los pasteles sin ella! Mamá, no te preocupes !!!
Tiene unas muescas tan pequeñas en las piernas, estos son niveles.Esta cuerda se mueve a lo largo de ellos si la levanta. Necesario para cortar el bizcocho a distintas alturas.
Establezca el nivel deseado, llévelo al costado del pastel y muévase lentamente hacia adelante y hacia atrás para que la cuerda entre en el pastel. Puedes cortar un poco el bizcocho al nivel del hilo para que sea más fácil que el hilo entre en el bizcocho. Y luego necesitas moverte hacia adelante y hacia atrás. como si aserrara hasta que la cuerda llegue al otro lado del pastel.

[Gracias chicas !!]

Gracias chicas !! Pero con respecto al movimiento de la cuerda según los riesgos: está muy tensa, de alguna manera ni siquiera puedo imaginar cómo moverla. Para aflojar la tensión hay que doblar la base, es decir, dar un poco de holgura y tirar la cuerda a otra línea, luego también del otro lado ... Pero ahí tienes que hacer un esfuerzo mamá, no te preocupes, ¿la moviste al menos una vez? ¿Cómo se hizo de forma puramente técnica?

[Tía besya]

Tía besya Me muevo más de una vez al día. Al principio, también fue muy difícil doblar el dispositivo, pero con el tiempo probablemente se desarrolló y se volvió más fácil. ¡¡Para el futuro!! Si la cuerda se rompe repentinamente (pah-pah-pah), puede reemplazarla adaptando la cuerda de la guitarra. Pero no espeso.

Pero debe haber un esfuerzo, mamá, no te preocupes, ¿la has movido al menos una vez? ¿Cómo se hizo de forma puramente técnica?

¡Lena y yo movemos la cuerda con mucha facilidad! tal vez tenga una cuerda diferente, pero la base se dobla con bastante facilidad y luego rebota cuando la suelto.

También muevo mucho la cuerda, y así es. No parecía estar roto todavía, pero tenía un repuesto en el kit, en algún lugar significa

Quiero compartir contigo un truco que escuché en el foro de Good Cook, de una chica alegre.
Cuando tengo prisa y no tengo tiempo para recoger y guardar la tarta en el frigorífico durante mucho tiempo (¡¡¡las circunstancias son diferentes !!!), hago esto.
Recojo el bizcocho por completo, pero no cubro el bizcocho. (Aquí en la foto, unté crema especialmente en el medio para que fuera más claramente visible cómo el bizcocho se comba. Hay una capa de merengue debajo de la crema)
Pongo algo pesado encima del pastel. Tengo esta tabla de cortar, que puse en un soporte transparente para pasteles. Aprieto ligeramente y refrigero durante 30 minutos o una hora. El pastel se hunde bajo el peso, y si hay una ligera desviación en la parte superior de la galleta, entonces todo está nivelado. Aquí es para mayor claridad.

Sin carga.



Aquí me quité la carga y se puede ver claramente cómo se hundió el pastel.



Retiramos el exceso de crema que ha salido. Cubrimos la tarta con crema y luego procedemos como de costumbre.
¡Quizás alguien sea útil!

Chicas, quiero poner a mis "mártires" en su pantalla .... estaba buscando, buscando qué tema es mejor "empujarlos" y decidí de todos modos aquí, ya que probablemente todavía no he aprendido a alinear ... ay de mí ... Las capas inferiores, como puede ver, sobresalen en una u otra torta. ¿Cómo lograr la uniformidad de los lados? Si no están bien ...... Un pastel grande con una imagen, que se mantuvo en el refrigerador durante la noche, tiene bordes convexos. Al principio, después de la asamblea, todo estuvo bien, hasta que se lo llevaron ..... Chicas guapas, ¿qué hacer luego ??? Estoy dispuesto a escuchar todos tus consejos ...

[galleta]

galleta, ambos pasteles son muy hermosos, pero el segundo, con una imagen, ¡me acaba de llamar! ¡muy agradable! ¿Este dibujo de masilla está recortado o pintado en el pastel?

sí, los lados son un poco convexos, por supuesto ... yo solía tener esto también, hasta que seguí el consejo Tortas con este:

No tiene ningún sentido nivelar y recubrir un pastel recién cortado: los pasteles aún no se han remojado, no se han sentado, no se han apelmazado. Por lo tanto, asegúrese de refrigerar por la noche. Por la mañana lo saco y durante 1-2 horas en el congelador. durante este tiempo se las arregla para congelar 2-3 cm en el exterior. pero por dentro solo hace frío. Esto es lo que necesito. Con un cuchillo afilado comienzo a recortar. En las tortas de galletas, el almíbar se congeló y la galleta se volvió como poliestireno. Todo está cortado de forma inteligente y no se cae en pedazos. Alineo tanto vertical como horizontalmente. A la forma geométrica perfecta. Ahora puedes cubrir con cremas. La capa establece un máximo de 1 cm, pero más a menudo incluso menos. Se necesita un poco, el trabajo es un placer.

desde entonces - sin problemas con los lados

Muchas gracias, aunque todavía quedan muchas jambas, todavía estoy lejos de estar en perfecto estado. Se dibuja el dibujo en el pastel, hice el pastel, y luego mi hija volvió a dibujar ... en algún lugar alrededor de 4 horas se sentó ... pobrecita ...
Leí este consejo de Tortyzhkin, pero de alguna manera no lo he usado todavía, me temo, pero si la impregnación de las galletas comienza a derretirse después del congelador y mi masilla flota ...

[fornido]

Tampoco lo meto en el congelador, una noche en el frigorífico me basta. Recojo el pastel, lo remojo, cubro los pasteles con crema, pero no cubro la superficie y los lados en absoluto, y este espacio en blanco se guarda en el refrigerador por la noche. por la mañana lo unto con la primera capa de crema, nuevamente en el frío durante una hora, luego la segunda capa ya es final, hermosa y nuevamente en el frío durante una hora. luego lo plancho con un cuchillo caliente, según el consejo fornido - y la "pista de patinaje" está lista

¿Cómo lo hiciste?

[De Lisss]

De Lisss

Remojo el bizcocho, lo engraso con crema, excepto los lados y la parte superior, lo nivelo (tanto como puedo) y lo refrigero durante la noche. Por la mañana saco, cubro cada bizcocho con una fina capa de mazapán (sin mazapán, la masilla fluirá), luego una capa de masilla y recojo.
¿Y te untas con crema de mantequilla? ¿O flan de proteínas?

[galleta]

galleta, estás haciendo todo bien. Pero quizás esto se deba al hecho de que después de instalarse en el refrigerador, no se cubre el pastel con crema. E inmediatamente ponga mazapán y masilla. Nunca hago eso, así que no puedo decirlo con un cien por ciento de certeza. Intenta hacer un pastel pequeño para un experimento, aplicando crema encima y luego mazapán y masilla. Aunque, en principio, hay bastante crema y masilla.

[fornido]

fornido
Yo nunca he cubierto el bizcocho con nata, pero hay que intentarlo, como dices. He comprado masilla (la ordeno a través de Internet) y dice que es mejor poner una fina capa de mazapán debajo, (se venden tortas planas especialmente enrolladas) por eso lo hago. También está escrito que tiene "miedo" al agua y las cremas a base de agua (puede gotear), pero si se unta con crema de aceite o ganache, ¿puede pasar?

[galleta]

galleta , Solo pensé, ¿podría suceder esto porque el pastel estuvo en la habitación durante cuatro horas mientras estaba pintado con patrones? ¿Y qué tipo de crema había dentro del pastel?

[fornido]

fornido
Muy posiblemente. La nata era nata montada con un espesante. ¿Cómo no lo pensé yo mismo ??? Aunque .... el otro pastel también tenía lados caídos, aunque estaba parado en el refrigerador .......

[galleta]

galleta, para pasteles tan altos y pesados, la crema es muy débil, por supuesto, el nivel inferior "aplastado" bajo el peso de los pisos superiores. Los pisos inferiores los haría con merengues y charlotte o gelatina, y los superiores con capas más claras. Esto es cuando se ensambla sin otras cosas.
Debajo de la masilla, puede y debe nivelar el pastel con crema como escribieron pastel y De Lisss... Y si la tarta tarda tanto en decorarse (4 horas), puede que tenga sentido darle un descanso y meterla en el frigorífico cada hora.

[Lika]

Lika
Entre los pisos había rondas de plástico que se sujetaban a pinchos de madera, pero tienes razón, la capa inferior queda mejor con crema "espesa" y sin merengue para mayor durabilidad.
¡La próxima vez que vaya a hacer uno, tendré en cuenta todos los consejos! Cuántas "pequeñas cosas" diferentes necesitas saber y qué tan bueno es cuando hay un foro como este, donde siempre puedes ayudar con consejos. ¡Muchas gracias a todos! Me infundes confianza (de lo contrario, ya tenía mis manos abajo) y, me parece, lo lograré la próxima vez.

[galleta]

galleta¡Definitivamente funcionará!
Pero el hecho de que tus gradas estuvieran en plástico y en brochetas de madera ... me mató en el acto.
Por lo tanto, los lados no se expulsaron debido al hundimiento de las capas. Se puede ver simplemente por la nata derretida que algo le pasó al mazapán. No sé si el mazapán puede absorber la humedad. Si es así, entonces solo estaba hinchado con la crema. Pero estas son todas mis suposiciones. Como nunca cubrí el pastel con mazapán y cómo se comporta él, no lo sé. Y aquí debería haber práctica. para entender lo que pasó.Prueba la próxima vez con crema para cubrir el pastel, aislando la crema del mazapán y la masilla.
Lika te escribió correctamente que necesitas usar cremas más densas en la parte inferior.

[galleta]

galleta¡Definitivamente funcionará!
Pero el hecho de que tus gradas estuvieran en plástico y en brochetas de madera ... me mató en el acto.

Mierda ... Bueno, en lugar de palitos de cóctel, a veces usan brochetas de madera ... (Vi una foto en alguna parte de Internet) ¿o no? ¿Quizás los pinchos simplemente se deslizaron sobre el plástico?
De todos modos, la próxima vez rechazaré el mazapán por completo, solo Charlotte. Esta semana intentaré hacer una pequeña al mismo tiempo y veré cómo se comporta la masilla sobre la crema y si resulta que tiene lados parejos. No tiene sentido hacer uno de varios pisos, simplemente no podemos comer, (mi nariz ya está asomando al ver mis experimentos ...) parientes y amigos no tienen tales eventos ...

[galleta]

galletadecirlo Pero el hecho de que tus niveles estuvieran en plástico y en brochetas de madera ... me mató en el acto , No quise decir que sea imposible, ¡sino que es incluso más confiable que los tubos de plástico y el cartón! Es decir, ¡el hundimiento simplemente no podría ser! Esto significa que la causa de los lados convexos debe buscarse en otra parte.

[fornido]

fornido
Oh, lo siento, te entendí mal. ¿Entonces todo es igual en mazapán y crema de mantequilla?
Estas son las conclusiones que saqué:

Al armar pasteles de varios pisos, considere lo siguiente:
- el bizcocho de fondo debe cubrirse con una crema "más espesa", como charlotte o jelly
- preferiblemente pastel de merengue en el nivel inferior
- sustratos obligatorios (cartón, plástico)
- alineación obligatoria de cada pastel con charlotte para una perfecta uniformidad
- con una decoración larga, de vez en cuando mete el bizcocho en el frigorífico para que la nata no tenga tiempo de derretirse.

Bueno, y por supuesto, la presencia, preferiblemente asas no curvas ...

Chicas, ¿eso es todo?

- alineación obligatoria de cada pastel con charlotte para una perfecta uniformidad

Las natillas proteicas también son buenas amigas de la masilla y el mazapán

[Galleta]

Galleta Agregaría un punto más.
- Cada nivel debe faltar en el interior (puede poner algo encima) y mantenerse separados entre sí durante un tiempo. Para que los niveles se puedan encoger.

Y como una adición a ti. Para información.
Debajo de la masilla ve:
- cremas de aceite
- flan de proteína
- ganache (chocolate + crema)

Y tengo una pregunta. ¿Por qué necesita merengues en el nivel inferior? Después de todo, si lo cree así, ¡se hunde muy bien con la crema!

Bueno, en lugar de palitos de cóctel, a veces usan brochetas de madera ... (vi una foto en alguna parte de internet) ¿o no? ¿Quizás los pinchos simplemente se deslizaron sobre el plástico?

Bizcocho, ¿las brochetas eran finas o iguales que las del sushi? ¿Y cuántas piezas pusiste en el nivel inferior? Es muy posible que los palos sean demasiado delgados y parezcan "separados", o tal vez solo haya algunos de ellos (debería haber al menos 5).
Y cuando uso crema agria o crema de mantequilla en los niveles inferiores, entonces para evitar hundimientos, pongo frutas o trozos de gelatina (fuerte) hacia adentro, retirándolos del borde, para que no salgan más tarde.

[Galleta]

Las natillas proteicas también son buenas amigas de la masilla y el mazapán

Lika, en principio sí, pero he comprado masilla y dice en ella que no es amiga de las cremas a base de agua ...

Galleta Agregaría un punto más.
- Cada nivel debe faltar en el interior (puede poner algo encima) y mantenerse separados entre sí durante un tiempo. Para que los niveles se puedan encoger.

Y como una adición a ti. Para información.
Debajo de la masilla ve:
- cremas de aceite
- flan de proteína
- ganache (chocolate + crema)

Y tengo una pregunta. ¿Por qué necesita merengues en el nivel inferior? Después de todo, si lo cree así, ¡se hunde muy bien con la crema!

así que algunas de las chicas aconsejaron poner merengues y crema "espesa" .....

De la natilla proteica, me temo que la masilla fluirá, a ella no le "gusta" la crema a base de agua, y en el mismo lugar se cuece el almíbar de agua y azúcar ...
Ganache .....debe alinearse inmediatamente a lo largo de la regla, de lo contrario el chocolate se enfriará y los higos lograrán una superficie plana ...

Bizcocho, ¿las brochetas eran finas o iguales que las del sushi? ¿Y cuántas piezas pusiste en el nivel inferior? Es muy posible que los palos sean demasiado delgados y parezcan "separados", o tal vez solo sean pocos (debería haber al menos 5).
Y cuando uso crema agria o crema de mantequilla en los niveles inferiores, entonces para evitar hundimientos, pongo frutas o trozos de gelatina (fuerte) hacia adentro, alejándome del borde, para que no salgan más tarde.

Las brochetas eran más gruesas que los palillos, ya sabes, se usan para barbacoa, de madera, solo las corto al largo deseado y listo. ¿Cuánto cuesta? En la de abajo había 10-12 piezas (no recuerdo exactamente), ya que tenía 36 cm de diámetro.

Lika, en principio sí, pero he comprado masilla y dice en ella que no es amiga de las cremas a base de agua ...

De la natilla proteica, me temo que la masilla fluirá, a ella no le "gusta" la crema a base de agua, y en el mismo lugar se cuece el almíbar de agua y azúcar ...
Ganache ..... debe alinearse inmediatamente a lo largo de la regla, de lo contrario el chocolate se enfriará y los higos obtendré una superficie plana ...

Hasta ahora, nadie ha fluido de la proteína Y la masilla comprada o no no tiene sentido. Lee de nuevo las secciones Crema y Masilla, en el mismo lugar podrás comentar todas tus dudas sobre el trabajo con cremas y masilla.

[Lika]

Lika
¡¡¡Muchas gracias!!! Ya estoy allí ...

Lo leí muchas veces en varios foros, y aquí Tortyzhka también dijo cómo llenar los "huecos" que a veces aparecen si las capas tienen un diámetro ligeramente diferente. Y dentro, entre las capas, hay un agujero en el círculo del pastel.
En tales casos, para no tapar estos "huecos" con crema (mucha crema es mala), suelo poner trozos de merengue o bizcocho y cubrir los bordes con crema. Pero no siempre funcionó exactamente. Piezas no, no, pero a veces no querían recostarse uniformemente y aparecían como irregularidades debajo de la crema.
Y ahora dos circunstancias se juntaron hoy y finalmente hice lo que enseñó Tortyzhka.
Uno de ellos es un pastel casero fallido, que pasó de crema y trozos de galleta a una masa continua. Y luego pensé: "Este es un gran" material "para llenar los" huecos "entre capas".
La segunda circunstancia es que hoy, haciendo un pastel, este agujero entre las capas acaba de salir. El merengue resultó ser un poco más pequeño que las galletas.
Y luego hice las siguientes manipulaciones, habiendo recibido un excelente resultado.
Así es como obtuve el pastel ensamblado.



Al ver que tengo que meter muchos trozos de galleta aquí, recordé mi pastel fallido ayer y ...


Desmenucé los trozos de galleta que quedaban frescos.
Los mezclé con crema.
Relación miga: crema - 1: 3
Golpeado en una masa homogénea.
Y con esta "masilla" cubrí todo el espacio en un círculo.
Lo dejamos enfriar en el frigorífico.
Cubrí el pastel con crema por primera vez. Congelar.
Cubierto la segunda vez limpio con crema. Lo resolví.




Obtuve este resultado.



Estoy contento con el resultado. Continuaré usando esta técnica.
Gracias a todos los que hablaron sobre este método de "enyesado" de pasteles !!

Lo que obtuve a continuación de este espacio en blanco se puede ver en el tema "Listo para compartir contigo" AQUÍ

.... Las capas inferiores, como puede ver, sobresalen en un pastel y en el otro. ¿Cómo lograr la uniformidad de los lados? Si no están bien ...

¡Buen día a todos!

El verano pasado recibí mi primer pedido de un pastel de bodas escalonado. Estaba muy preocupado, pero todo salió bastante bien. Solo en uno de los libros sobre decoración y repostería, leí una forma interesante de armar pasteles y decidí probarlo.

Horneamos una galleta (para una muestra horneé un manunio con un diámetro de 13 cm). Dejar enfriar, cortar en 3 capas, remojar.

Corta la torta del medio en tiras. Comenzamos a recolectar en el formulario: colocamos todo el pastel, cubrimos ligeramente con crema (crema batida con chocolate blanco), colocamos las paredes laterales de nuestro futuro pastel en tiras, llenamos el medio con crema con trozos de frkuts, cubrimos la parte superior con un pastel completo y en el refrigerador durante un par de horas.

Esto es lo que pasó, las paredes del bizcocho no son muy visibles, ya que esta vez decidí untar crema y los lados del formulario también, aunque no hice esto el año pasado, lo cubrimos con una pequeña capa de crema, lo enfriar y más si se desea: lo cubrimos con masilla, o lo rellenamos con glaseado de chocolate , o decorar con crema.

Y este es mi bizcocho del año pasado: un clásico bizcocho con ron remojado, crema de ciruelas batidas, crema agria y cuajada con rodajas de melocotón y albaricoque. Los tres niveles se ensamblan de la manera descrita anteriormente, cada uno sobre un sustrato, 5 pinchos para accesorios en el primer y segundo nivel. El pastel mantuvo bien su forma, la ciudad transfirió el transporte al otro extremo normalmente. Para mí, la dificultad para armar este pastel no fue cubrirlo con masilla (estaba haciendo masilla gelatinosa por primera vez), sino en el acabado final: en el refrigerador +5, en la calle +36, el pastel se cubrió instantáneamente de sudor, el acabado de glaseado comenzó a difuminarse por la humedad. En general, me complació el resultado.

Para mí, decidí utilizar esta técnica en particular en un clima cálido (necesariamente en el calor), en el resto del año, el bisel habitual con "masilla".

Este tipo de montaje atrajo la falta de sobras, aunque es muy posible hornear adicionalmente una galleta para los lados.

Espero que mi experiencia sea de utilidad para alguien.

PD Así es como suelo leer la panificadora. ru o buscando información:

[dryapa]

dryapa , Gracias. Ya te di un signo más, para un método interesante de armar un pastel.
No puedo ver qué tan alto estaba tu pastel para entender qué tan grueso sale cada una de las tres capas después de cortarlas.
¡¡Y tus asistentes son encantadores !! No sé cuándo una persona se sienta frente a la pantalla. cómo considerar lo que necesitas, y luego ya hay dos asistentes !! ¡Y tan curioso también!

Chicas, con su ayuda y mis voces, esto es lo que obtuve después de la primera mancha con crema:

y después del segundo:


Este, por supuesto, no es el límite de mis sueños, pero aún así ya estoy contento con el resultado, practicaré un poco más y ... empezaré a respetarme ...

con nata fui al Temko del mismo nombre ...

[galleta]

galleta, barbarita, fornido!!!

No puedo ver qué tan alto estaba tu pastel para entender qué tan grueso sale cada una de las tres capas después de cortarlas.

fornido, No puedo verlo yo mismo, tomé una foto así. Parece un poco más de cuatro cm, pero menos de cinco).

¡¡Y tus asistentes son encantadores !! No sé cuándo una persona se sienta frente a la pantalla. cómo considerar lo que necesitas, y luego ya hay dos asistentes !! ¡Y tan curioso también!

fornido, Gracias !
Por lo general, cuando se trata de la cena, y la anfitriona no puede ser arrancada de Internet, se turnan para comenzar a colgarse del monitor, agachar la carita y las patas. A veces hay que coger el monitor junto con las "carcasas" de 5 kg.

galleta, bien hecho !

Chicas, y cual es la mejor manera de recoger el bizcocho en la forma, me refiero en el plato del bizcocho según la opción dryapa
o simplemente un pastel sobre un pastel, etc.

Compré una cuerda en Epicenter, comencé a cortar y está presionada. Entonces corté un poco con un cuchillo en el lugar donde debería estar el corte, y luego trabajé con una cuerda, como una sierra de izquierda a derecha y corté muy bien !!!! Yo tampoco tengo ganas de cortar con un cuchillo. ¡Y mi esposo dijo que sería genial si la cuerda tuviera la forma de un archivo! Necesitan escribir una propuesta de racionalización, tal vez obtenga un premio por esto

También corté la corteza, pero con un cuchillo más rápido.

Masha, tengo una cuerda así, comprada hace un año en el Metro, corta perfectamente incluso un pastel que no se ha enfriado:

Yo tampoco usé tal cuerda con asa. Utilizo un hilo de pescar o un hilo fino y fuerte. Si el pastel estaba "descansando" en una olla de cocción lenta, puede cortarlo sin cortarlo; la corteza se remojará un poco. Si la corteza está seca, la corto con un cuchillo.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
el hilo dental es bueno para los negocios

Quiero mostrar cómo corto el pastel en la forma que necesito.Dibujo una plantilla en papel grueso (corazón, flor, óvalo ...) Selecciono un foro existente redondo o rectangular (no hay otros) de mayor tamaño. Puse una plantilla en el pastel horneado y, bajando la hoja de un cuchillo de oficina perpendicular a la mesa, corté el foro necesario. La plantilla debe estar presionada al pastel, en la foto resultó así, porque no tenía suficientes manos


y un dispositivo más mío, aunque no sé ni en el tema ... Si necesito un pastel con un diámetro mayor que las formas que tengo, dibujo el círculo necesario en papel, formo los lados con papel de aluminio y horneo en una forma tan casera. No resulta del todo perfecto, así que lo nivelo, como mostré arriba.