Postre "Pavlova"

[merengue]

Postre "Pavlova"

Categoría: Confitería

Ingredientes
merengue
Claras de huevo	4 cosas
Azúcar	180g
Azúcar de vainilla	10g
Maicena	3 cucharaditas
Vinagre de vino blanco / sidra de manzana	1 cucharadita
Jugo de limon	0,5 h l
crema
Crema 35%	250ml
Sakh. polvo	1-2 cucharaditas
Fuente de bayas

Metodo de cocinar

• La textura delicada y fundente en el interior, combinada con sus bayas favoritas, le brindará una explosión inolvidable de emociones gustativas. Mucha gente confunde Pavlova con merengue, no lo es. Correcta Pavlova y se diferencia en que se forma una pulpa delicada en su interior durante la cocción. (¡Se parece más al soufflé más delicado!) Por eso me encanta este postre incomparable y aireado.
• No es ningún secreto que este pastel lleva el nombre de la legendaria bailarina, la reina del escenario: Anna Pavlova, es tan ligero y tierno como la propia Pavlova. La tierra natal de este postre es New Zenland, pero el postre es igualmente popular en Australia. Y esta receta nació después de la gira de la bailarina rusa Anna Pavlova por Nueva Zelanda, donde simplemente sorprendió a todos con su increíble talento para "remontar" en el escenario.
• Cocinar merengue
• Preparemos todos los productos:
• 
• Comencemos por configurar el horno para precalentar a 200 *
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• Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y dibuje uno o dos círculos pequeños en el pergamino con un lápiz (el diámetro del círculo depende del diámetro deseado del pastel o pasteles pequeños).
• Dale la vuelta al pergamino para que la marca del lápiz esté en la parte inferior y los contornos del círculo sean visibles en la parte posterior.
• 
• Vierta el azúcar junto con el azúcar de vainilla en un tazón de la licuadora y muela; necesita obtener azúcar granulada fina. (Me salto esta parte, mi azúcar está muy fina por sí sola. Apartar 3 cucharaditas de azúcar y mezclar con el almidón.
• Vierta las claras en un bol y agregue el jugo de limón.
• https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Batir las claras a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosas.
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• Sin dejar de batir, agregue el azúcar en porciones pequeñas. Cuando se haya agregado todo el azúcar, aumentar la velocidad de la batidora y batir las claras hasta que estén firmes (no deben salir claras batidas del bol al inclinar).
• 
• R
• En la superficie del merengue (masa de proteína batida), vierta almidón junto con azúcar y vierta vinagre de vino.
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• Con suaves movimientos de plegado de abajo hacia arriba, revuelva el merengue con una espátula ancha para que se mezclen todos los ingredientes.
• Coloque el merengue en una bandeja para hornear en forma de círculo / círculo, asegurándose de que los bordes del merengue estén más altos que el medio.
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• 
• Reorganizamos la temperatura en 100 'e inmediatamente metemos nuestras tortas al horno
• (Yo diría que si horneamos en dos parrillas a la vez, entonces es mejor por convección, una a la vez; puede
• Hornee el merengue durante ~ 1-1.5 horas en un horno precalentado a ~ 100 ° C.
• 
• El merengue debe quedar crujiente por encima y suave por dentro.
• Transfiera los merengues terminados a la rejilla junto con el pergamino y déjelo hasta que esté lleno.
• Crema de cocina
• Crema - ¡30% !, y tengo esta cantidad para DOS porciones
• Vierta la crema bien fría en el bol de la batidora y bata a velocidad baja o media hasta que comiencen a formarse ondas de luz de las palas de la batidora.
• Vierta el azúcar glas tamizado y bata hasta que esté suave (es importante no batir la nata, de lo contrario saldrá mantequilla) (yo no hice esto, solo batí la nata, sin azúcar, ya que estaba haciendo una salsa de frambuesa con azúcar en polvo.
• Enjuague las bayas y seque bien de la humedad.
• Montaje de postre
• Transfiera con cuidado el merengue a un plato.
• Coloca la nata montada en medio del merengue y decora con frutos rojos frescos.
• Pero como tengo dos pasteles, primero engraso el primer pastel con crema batida, esparzo el segundo y luego lo decoro con bayas.Hoy solo aplasté frambuesas con una licuadora (las tenía congeladas) con azúcar en polvo al gusto
• 
• Entonces, lo que tenemos:
• 
• Y lo más importante, ¿es (Pavlova) correcto, es decir, la consistencia
• 
• Si !!!!!!!!!!!!
• 
• Y por dentro debería ser así:
• 

El plato está diseñado para

para 6-8 porciones

¡¡Es decir, juntos !!

Larissa, dime, por favor, ¿hay mucha azúcar para esa cantidad? Tengo 4 proteínas Se obtienen 150-160 gramos, el azúcar es solo 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, hermoso postre!
¿Para qué diámetro es la receta?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, no te molestes con el tamaño de los huevos, hazlo según la receta, ya lo he comprobado muchas veces.

Añadido el viernes 05 de agosto de 2016 08:42 PM

Larissa u, Larissa, hermoso postre!
¿Para qué diámetro es la receta?

en algún lugar por 24-25 cm, ya dije, tomo un doble y hago dos pasteles, crema batida entre los pasteles (si se les puede llamar así) y crema batida y bayas encima, hago un poco más de salsa, lo riego primero y encima de las bayas (hecho solo con fresas y frambuesas). se puede congelar.

[Larissa u]

Larissa uy que salsa si hay receta, pégame ahí
hay ardillas, necesitas adjuntar. como pasar por tan rico

[Ljna]

Ljna, Zhen, batiste las bayas con azúcar en polvo (!), ¡Esa es toda la salsa!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, lo tengo
gracias

vinagre de vino blanco - 1 cucharadita, lata de sidra de manzana

Laris, ¿es adecuada una sidra de manzana casera? ¡No podría ser más natural!

Añadido sábado 06 de agosto de 2016 07:15 AM

crema batida entre los pasteles

Larochka, ¿cuánta crema se necesita para todo?

[floksovodik]

floksovodik, Creo que lo hará, ¿por qué no?
Y la nata ..... 400 ml en alguna parte. Pero está entre las capas y quieto

[Larissa]

Larissa, ¡Gracias! Definitivamente lo marqué como favorito, solo estaba planeando hacerlo después de las vacaciones

Ksyusha, la belleza de este postre es que, con su sabor simplemente sobrenatural, ¡es muy fácil de preparar! ¡Muy!

[Larissa]

Larissa¡Gracias por la receta! Mientras lo miraba, ahora definitivamente necesito cocinar)

Larissa, estoy haciendo un postre y estoy pensando en lo lindo que sería decorarlo con un tema aparte. Vengo y oops, lo hay, gracias a nuestro Lyuda por la decisión acertada
Entonces, entonces, dibujé dos círculos con un diámetro de 20 cm, ya no caben en la bandeja para hornear. proteína hecha por 120g
la misa resultó hermosa
antes de secar, igualar con una cuchara, tratando de hacer un lado


después del horno


esto es lo que sucedió en este momento. Se sentó durante casi 2 horas en el horno. la parte superior se secó, la sacó sobre la parrilla para que se enfríe. después de un tiempo, la superficie se volvió pegajosa, ya sea por la humedad en el apartamento o ¿debería serlo? Vuelva a ponerlo en un horno tibio hasta que se enfríe.

igualado con una cuchara, tratando de hacer un lado

Zhen, leí que las chicas primero llenan todo el diámetro en un círculo con una boquilla redonda, y luego hacen un borde desde arriba con una boquilla redonda y todo resulta genial)

[Kirpochka]

Kirpochka, ahí es donde solías estar y sufrir

ahí es donde solías estar

No te enfades, la próxima vez lo harás) y yo ... charlé por teléfono))))

... charló por teléfono)

así siempre
gracias por el consejo, lo usaré de nuevo

para mi y tan normul

Larisa, olvidé escribir que las proteínas deben estar a temperatura ambiente. ¿Recuerdo correctamente? ¿O ya estoy confundiendo algo?

las proteínas deben estar a temperatura ambiente.

derecho

[Ljna]

Ljna, Zhen, ¿y a qué temperatura lo horneaste? Algo que no veo la diferencia entre "antes" y "después"

Añadido sábado 06 de agosto de 2016 17:56

Chicas, casi nunca uso boquillas. Cuchara, querida por ella

Añadido sábado 06 ago 2016 17:59

Ljna, para mí para que no esté horneada ..... Y siempre me sale un poco de color cremoso.
Y en ningún caso en horno frío. Bien calentado. Y nunca horneé por más de una hora. Yo horneo "de arriba a abajo"

Añadido sábado 06 de agosto de 2016 6:04 p.m.

Larissa u, sobre la temperatura de las proteínas batidas. Siempre tengo prisa y siempre necesito hacerlo rápido, rápido, por lo que las ardillas son del refrigerador. Pero los tibios azotan más rápido, pero esta pregunta es generalmente importante. Lo más importante es un bol limpio, sin grasas y sin una gota de yema (pero todo el mundo lo sabe)

[Larissa u]

Larissa u, horno a gas, precalentado y horneado con la puerta entreabierta al fuego. miramos las tartas, pegamos, prendemos el horno, las dejamos secar un poco mas))) las llevaremos a acondicionar
Me guiaré por el color

Larissa, estoy contigo con agradecimiento e informe y preguntas))

Lo hice en porciones, todo de acuerdo con la receta, pero no cabía en una bandeja para hornear, era necesario para 2, era difícil de secar, no había convección, cambié de lugar, al final apenas las arranqué del pergamino, el fondo se atascó. ¿Necesita secar hasta que se desprenda fácilmente del papel? todavía están tiernos, se rompen enseguida ..
y es mejor servir de inmediato? ¿De lo contrario se mojará con la crema?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Bueno, esta es Pavlova, ¡¡¡sí !!! Olga, horneo sin convección, y también a dos niveles, pero el horno está bien, de arriba a abajo. cómo las arranco:
Con un cuchillo, paso lentamente por debajo del pastel, y luego ayudo con cuidado a los brazos, piernas, omóplatos: lol: x
Servir enseguida sí, no reposan mucho tiempo con crema, pero reposan un par de horas.

Larissa, ¿puedes dejar las tartas para mañana a temperatura ambiente, o es mejor retirarlas en frío?

Chicas, díganme, ¿tienen un merengue suave después de 1-1.5 horas? Me tocas y pasa directamente. No tienes corteza en absoluto. ¿Cómo está el trapo? Es así como debería ser?
Agregué el tiempo en los primeros 30 minutos. Nuevamente, suave como un trapo + otros 30 minutos y una temperatura de 120 *.
En pocas palabras: capota blanda. Se ha enfriado, seco por encima, pero por dentro también está seco como un merengue. Pero el sabor es diferente y de estructura muy delicada, aunque seca. En resumen, lo sequé.

Luda, no como un trapo
es frágil como lo entiende D. b. encima, crujiente
la mía, por el contrario, se pega

Buena noches. Me encantan los merengues, los merengues y todo lo relacionado con ellos. A menudo horneo diferentes variaciones de ellos. En cuanto a la temperatura de las proteínas, batí tanto en frío como en caliente, este último batir aún mejor para mí. Le aconsejé este enfoque a mi hija, ella, como tú, Larissa, vive en Alemania, no tuvo éxito. Derramé todo. Tuve que sacarlo del frigorífico, así que se batieron perfectamente. Ya pensaba que los huevos son diferentes en Alemania. Pero sobre el ácido. Siempre lo pongo al final, porque, según la tecnología de cocción, el ácido estabiliza las proteínas, es decir, lo que eran y después el ácido no va a batir de ninguna manera ... Y lo viertes al principio ... Entonces, ¿puedes hacer eso? Pero, ¿para qué sirve el vinagre de vino? Bakla Pavlov según otra receta, no estaba allí. ¿Qué da él?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, y dentro de ti Pavlova, ¿cómo conseguiste el soufflé? Si sin vinagre deberías tener un merengue común, y esto no tiene nada que ver con Pavlova, ¡aunque está delicioso!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, después de 2,5 horas me sequé tanto por dentro como por fuera. Como un merengue. Pero después de 1,5 horas a 100 *, en el horno estaba suave en la parte superior como un trapo. Tenía miedo de que se quedara así. Así que agregué tiempo y temperatura.
Entonces pregunto, ¿qué merengue se obtiene después de 1-1.5 horas de secado? Quizás todos tengan el mismo blando, y después de enfriarlo se convierta en una costra en la parte superior.

[Ljna]

Ljna, Zhen, no lo sé !!! ¡nunca horneado por adelantado!

[Larissa]

Larissa, y agregué ácido y vinagre, todo estrictamente de acuerdo con la receta. Ni un solo gramo en tu receta. Bueno, si solo tomara azúcar en lugar de azúcar fina. polvo.

[Fornido]

Fornido, Lud, la impresión es que la temperatura no fue suficiente ..... cuando ella está lista, la corteza es tan quebradiza, quebradiza. Y por dentro ya hay un soufflé. Y 2,5 horas, bueno, eso es mucho tiempo. Una hora siempre me bastaba. ¿Estaba bien precalentado el horno?

Laris, el horno se encendió de antemano. Quizás mi horno realmente carece de temperatura cuando hornea merengues sin calentar. Seco merengue común (proteína + azúcar) en mi horno por 120 *. Lo intentaré otra vez. Recogeré la temperatura con el tiempo. Nunca lo hago bien la primera vez. Aunque no es la primera vez que pruebo el horno de Pavlova. Es cierto, según otras recetas.

Chicas, todo! ¡Mañana lo hago especialmente y hago fotos paso a paso!
Vamos a resolverlo juntos ...

Hubo un soufflé, jugo de limón agregado, pero al final ....

[Fornido]

Fornido, Lud, miro la foto, esto no es nada de eso, claro. ¡Todo, mañana lo haremos juntos!

Sí, y me olvidé de decir que la consistencia del soufflé, en mi opinión, da almidón ... Aunque, tal vez me equivoque ...

[Luchik69]

Luchik69, Linaza, no se puede hacer soufflé con jugo de limón, solo vinagre.Y la costra crujiente de almidón. Lo harás la próxima vez sin vinagre, muestra la textura, me pregunto

[Ljna]

Ljna, No pondría el bezeshki en el refrigerador. Mejor en la mesa o en el horno. Siempre guardo merengues en el horno. Es cierto que este es un merengue absolutamente seco.
AAAAAAA! Me voy mañana por la mañana. Pero lo haré de acuerdo con tus fotos después de mi llegada.

Luchik69, No me atrevo a discutir, pero leí que el almidón sólo da una costra.

[Fornido]

Fornido, Lud, te esperamos !! : victoria: ¡experimentemos!

Obtuve una costra a la hora de secar, estaba a 100-110 grados, dentro del soufflé, todo parecía estar bien, pero la sequé más tiempo, porque las de abajo estaban blandas en la parte de arriba, Luda, como la tuya, sin costra, y las de arriba de abajo querían secar. al final, 1,5 horas. También me los quité con espátula, con cuchillo, manos, pies, también hice una cosa tan estúpida, relleno de crema justo en el pergamino sobre el que se hornearon)

¡¡Todas!! Llegaré el jueves y lo derrotaré !!

Gracias por la receta. Lo he estado mirando durante mucho tiempo, pero no puedo entenderlo. Ahora seguro

[irza]

irza, vamos Irin, adelante, sobre todo porque hoy lo completé con fotos

Larisa, gracias por la foto
el hecho de que todo me salió mal de inmediato, lo entendí, pero tenía que terminarlo hasta el final lógico
Al llegar de la dacha, no hay bayas. batió la nata, no querían batir, y tenía miedo de interrumpir. nuestro maslovskie 34% son así un poco más y oops ... tiempo y mantequilla
por lo tanto, sin realmente batir la crema, la puse en un pastel y la vertí encima con fresas ralladas. Le puse nata en la parte superior del bizcocho, un poco de ciruela hervida con azúcar, lo hice el día anterior, porque estaba muy agrio y lo adorné con nata al costado de la bolsa, no quisieron mantener la forma y al final el líquido se empezó a separar
tal milagro sucedió. sí, los pasteles pasaron la noche a salvo en el horno apagado

cuando comencé a cortar, toda la masa fluyó hacia el plato, probablemente tuve que meterla en el refrigerador, el calor es increíble
tal corte salió

chicas, esto es un basurero. muy delicioso. Definitivamente repetiré y tendré en cuenta mis errores.
Larisa gracias de nuevo por la receta, si no hubiera leído la ambulancia, no hubiera sabido que hay un delicioso

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, estoy muy contento de que a pesar de todas las dificultades, ¡te haya gustado el sabor! Hoy agregué una foto paso a paso, tal vez la próxima vez te ayude !!!

y la proxima lo haré en porciones

[Larissa]

Larissa, gracias por un montón de fotos y por su arduo trabajo. Cuando regresemos de las vacaciones, definitivamente me volveré loco. Este es nuestro postre favorito, pero siempre lo compro hasta ahora. Ahora ciertamente intentaré cocinar, aunque no me gusta el merengue))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, ¡estaré muy contento si es útil! Ya que esto no es exactamente un merengue, ¡esperemos que funcione!

[Larissa]

Larissa, después de tal clase magistral !! Me esforzaré mucho)))