Cortar la galleta en tartas y nivelar la tarta

Pero, ¿cómo alinear pasteles en 3D, por ejemplo, como el perro de Valeria? MK está ahí, pero solo dice: alinear, ¿y qué? La paleta no funcionará aquí ...

Chicas, es un secreto, ¿verdad? Y mencioné incorrectamente al perro, el autor del pastel para perros en 3D es valiente. Y buscando una pregunta, tal vez alguien todavía responda))) cuando nivelo el pastel, la capa de crema resulta tener 1-2 cm de espesor. No tiene sabor. ¿Es lo mismo para ti? ¿O es posible de alguna manera hacerlo más delgado?

[Karalevna]

Pero, ¿cómo alinear pasteles en 3D, por ejemplo, como el perro de Valeria? MK está ahí, pero solo dice: alinear, ¿y qué? La paleta no funcionará aquí ...

Karalevna, mira aquí Alineando pasteles redondos cremosos

[Karalevna]

Karalevna, no, por supuesto que no es un secreto !! Probablemente las chicas simplemente no tienen tiempo para responder. O simplemente no hay respuesta. A veces ocurre. No encontramos la respuesta a todas las preguntas.
En el mismo tema, una página publicada anteriormente por Vali valvery, donde los moderadores en azul resaltaron cómo alinea los pasteles en 3D. No pude encontrar palabras sobre el palé allí. Pero lo que ella aporta a la suavidad con sus manos, lo leo. También puedo confirmar que a veces (rara vez, pero sucede, aunque hice pasteles en 3D un par de veces) redondez y todo tipo de hendiduras, también lo recorto con las manos.
Dryapa dio un buen consejo. Podría ser así. pero no funcionó tan bien como me gustaría. Lo intenté varias veces. Esto no significa que el método sea malo. Esto significa que se necesita habilidad aquí. Y no viene de inmediato. Solo necesita usar este método con más frecuencia y luego todo saldrá bien.
Y además. Ya hay respuestas a su pregunta en el foro. Pero para encontrarlo, solo necesita mirar la tabla de contenido del tema con el que la pregunta se relaciona más. Y también tenemos un tema "De la A a la Z", donde se recogen todas las preguntas y respuestas a las mismas para toda la existencia de Trucos de Confitería. Entiendo que para esto necesitas dedicar una cierta cantidad de tiempo.
En cuanto a la capa al manchar, entonces la tengo menos. No puedo decir pasteles en 3D, no hice muchos de ellos. Tartas regulares no tengo más de 0,5 cm. Y esto no se aplica a la nata, sino a las patatas. Para que haya una capa más pequeña de crema en el recubrimiento, primero se deben recubrir todas las irregularidades con patatas. Y luego la crema se puede aplicar con una capa muy fina.

¡Gracias!
¡Sí, es cuestión de habilidad! Hice un guante de boxeo y, a falta de una idea mejor, hice manos iguales. resultó desigual)))) está lejos del perro de Valentina)))) la idea de la uniformidad de manos es natural :)))))
gracias chicas queridas !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Buen momento, ya que soy un cocinero completamente principiante y encontré algo así para cortar pasteles, ¿alguien puede usarlo?

Ksisha,
Pido disculpas al querido Husky, pero quiero agregar algo de información sobre el cortador de corteza.

Rara vez horneo, no he adquirido ninguna experiencia en cortar incluso con una cuerda y de otras formas. Y vi este instrumento en el estante de la tienda, lo hice girar en mis manos y decidí que mi esposo me lo daría en NG (así que aún no lo he usado). Muy similar al modelo (posiblemente el mismo) que se muestra en la foto. Encontré una descripción en el sitio donde tomaste la foto; todo encaja perfectamente con mi modelo. Entonces, la imagen es muy desafortunada, pierde dos puntos importantes:

En primer lugar, las ranuras están hechas en una tira sólida de metal y, por lo tanto, están fijadas rígidamente, no se caen. En segundo lugar, es posible variar el diámetro del anillo.

Creo que este dispositivo debería hacer frente a su función con dignidad.

Por si acaso, acabo de revisar los comentarios de los clientes en amazon.com; en su mayor parte, son muy positivos.

Tengo un anillo de este tipo para cortar capas de pastel, pero no puedo adaptarme a él, cada vez que lo saco, trato de cortar una galleta, pero no funciona bien y de manera uniforme. Luego lo corto con un cuchillo y me regaño por volver a tomarlo. Una cosa cara e inútil, o tal vez un cuchillo Gastrorag por solo 99 rublos. Lo compré en Metro, largo y afilado, solo para cortar galletas, lo compré y ahora no estoy muy contento.

Cuchillo en el estudio

E indica la longitud

Aquí, puse la cinta cerca, no busqué una regla, para no despertar a las personas dormidas.

Ahora yo también quiero esto
Y tengo el cuchillo más largo de solo 20 cm.

¿Compraste esto por separado, sin juego?

Sin un kit, hay muchos tamaños diferentes y todos se venden por separado.

Gracias por el fanfarrón. Puede ser posible encontrar ...
... Aún no

Mami querida, resulta, y hay herramientas para cortar una galleta, qué oscura soy. Gracias por Temko: rose: aunque estaré al tanto.

Cuchillo en el estudio

E indica la longitud

Y mi marido me dio un cuchillo espátula Wilton 37 cm. Weschchch y alinear y cortar
🔗

Rara vez horneo, no he ganado experiencia ni siquiera en cortar con una cuerda y de otras maneras. Y vi este instrumento en el estante de la tienda, lo hice girar en mis manos y decidí que mi esposo me lo daría en NG (así que aún no lo he usado). Muy similar al modelo (posiblemente el mismo) que se muestra en la foto. Encontré una descripción en el sitio donde tomaste la foto; todo encaja perfectamente con mi modelo. Entonces, la imagen es muy desafortunada, pierde dos puntos importantes:

En primer lugar, las ranuras están hechas en una tira sólida de metal y, por lo tanto, están fijadas rígidamente, no se caen. En segundo lugar, es posible variar el diámetro del anillo.

Creo que este dispositivo debería hacer frente a su función con dignidad.

Por si acaso, acabo de revisar las reseñas de los clientes en amazon.com; en su mayor parte, son muy positivas.

¿Y de alguna manera no pudiste fotografiar el proceso de cortar una galleta en este extraño dispositivo? interesante))))

^{Motivo de la edición: cambiar el enlace directo}

Chicas, califiquen mi alineación. Preparado "Napoleón" con natillas. Después del montaje y la impregnación, corté el exceso con un cuchillo debajo del plato. Crema de mantequilla + leche condensada: tuvo que nivelarse mucho, especialmente desde arriba, ya que el pastel se combó en los bordes. Después del congelador caminé con un cuchillo caliente. Lo hice siguiendo los consejos del foro, pero no estoy contento con el resultado. ¿Quizás me estoy perdiendo algo?

Napoleón, para alinearse bien, inicialmente debe presionar hacia abajo con una carga, comprimir, por así decirlo

Napoleón se puede nivelar después de empaparlo en el molde. Colecciono a Napoleón en forma redonda dividida. Para darle la forma redonda deseada, los huecos cerca de los lados del formulario, lo relleno con trozos de capas de pastel, relleno estos trozos verticalmente lo más apretados posible. Luego puse un sustrato encima del pastel y una carga encima.

Dime por favor.
Quiero hacer un pastel con una muñeca Barbie.
Pastel: pastel de miel hecho de capas finas, crema de crema agria.
¿Es posible hacer yeso culinario a base de estas tortas y la misma crema o no?
Si no es así, ¿qué tipo de crema se necesita para el yeso de migas de galletas?

Dime por favor.
Quiero hacer un pastel con una muñeca Barbie.
Pastel: pastel de miel hecho de capas finas, crema de crema agria.
¿Es posible hacer yeso culinario a base de estas tortas y la misma crema o no?
Si no es así, ¿qué tipo de crema se necesita para el yeso de migas de galletas?

¿Y sin yeso en absoluto? ¿Y con qué planeas decorar?

[Annie]

Annie, aquí está la respuesta de una chica de nuestro foro a una pregunta similar.

Las papas que tengo, como regla, cortan el pastel, cualquiera, si quedan pasteles sobrantes. Directamente con nata del mismo bizcocho (a veces separo parte de la nata) + nata blanda debajo de la masilla (mantequilla + chocolate, aunque el bizcocho finalmente se decore con MB). Puedo, si está un poco seco, agregar leche condensada. Las proporciones son siempre a simple vista. Primero en una licuadora. Después de triturar, agrego un poco de crema. La consistencia es tal que conviene aplicar con espátula.Cuanto más empinada, mayor es el consumo de patatas.
Para pasteles en 3D, las papas son más gruesas.
En general, lo principal es que sea conveniente trabajar.

[Fornido]

Fornido, gracias.
Parece que he leído el tema, pero no lo vi.
Así lo haré.

Irza, Cubro la torta con masilla, debajo de la masilla - ganache (chocolate + crema).

No puedo nivelarlo con una espátula mojada, ni siquiera muy mojada (lo sacudo del grifo y adelante).
¿Y qué pasa con la paleta de crema? Cómo se ve?

El palet es una hoja larga, no muy ancha. Recto o curvo

(+)

Tengo uno. Solo un poco más.
(+)

Gracias. Y creo que su redondeo al final es inconveniente. Lo nivelo con un extremo recto, es conveniente cuando trabajas en la parte inferior, pero con un redondeo, ya no lo pondrás verticalmente, y no nivelarás el lado girando el pastel.

[no te sacudas!]

Chicas, lo sacudiré sobre el tema de alisar merengues húmedos. Te cuento cómo lo hago con una boquilla ancha con dientes, pero con los dientes contra el bizcocho, y con la parte lisa hacia arriba (ancho de la boquilla 2,5 cm) aplico la crema sobre el bizcocho superior en forma de espiral desde el centro hacia los bordes (tiras juntas). Luego sumerjo el cuchillo en el agua ( no te sacudas! ) y empiezo a alinear (pongo el cuchillo sobre la crema desde el centro hacia el borde - giro el soporte con la otra mano). Hice un círculo: tomé el cuchillo, limpié la crema y limpiar el cuchillo de nuevo en el agua... Luego, con un largo (para todo el diámetro del bizcocho), utilizo un cuchillo húmedo un par de veces más sobre toda la superficie del bizcocho. Todo el pastel está parejo. Lo principal es que el cuchillo está muy húmedo y no ejerce mucha presión sobre la crema ya nivelada (de lo contrario puede burbujear en esos lugares y soñar detrás del cuchillo). No pretendo tener razón, pero es aceptable para mí.

[Irina]

El palet es una hoja larga, no muy ancha. Recto o curvo

Irina ¿Ha intentado trabajar con un palet curvo (el que está primero en la imagen)? ¿Es cómodo o mejor plano? Quiero comprar, pero no me atrevo, ¿necesito una curva ... (probablemente no estoy en el tema, perdónenme queridos moderadores)

Y no tengo curvas

Entonces te preguntaré de manera uniforme.
Estoy practicando cada vez más con los cuchillos, pero no estoy muy familiarizado con el palet ... Aquí Ilona también se interesó por el extremo redondeado (suena un poco extraño ...), y estoy hablando de lo mismo: las líneas redondeadas en la crema no son visibles ? Y cómo los lados (en la parte inferior cerca del sustrato) están bien alineados, ¿no queda el sello de crema? Y también, para los mismos lados, ¿usa una paleta más pequeña o tan grande como para la parte superior?

Yo trabajo igual. Conduzco casi plano. A veces se forma un excedente en el fondo. Tenemos que limpiar con cuidado.

Tengo la misma paleta que Irina en la primera foto. No puedo decir si es conveniente o no, porque no hay nada con lo que comparar, desde el principio lo alineó. Y todavía no me atrevo a nivelar los lados, lo probé una vez, pero lo hice con la ayuda de tal cosa que dice Gulya, olvidé cómo se llama (raspador, ¿no?!) Tengo dos, uno es muy grande y está hecho de plástico denso, es conviene nivelar el ganache, y el segundo es pequeño, por un lado es parejo, por el otro con clavo (hice estos clavos de páginas para el bizcocho "Libro")

[caramia]

También recuerdo siempre a Oksanchik cuando me comunico con MB. Oksana ???

Y luego pienso en espasmos, hipo constantemente ...
Nivel solo con una regla de hierro. Apliqué como dije caramia, y luego, presioné la regla en el borde lejos de mí y a lo largo de todo el ancho del pastel, moviéndola hacia mí, la presiono, tiro de la línea. El agua corre a chorros del grifo. ¡Lo lavé de inmediato y lo limpié, mojado, nuevamente para mí! Pero le doy la vuelta al pastel cada vez ... Maldita sea ... le pediré a mi marido que lo filme ...

También traeré mis propios 5 kopeks a la conversación. ¡Para mí, la alineación es un trabajo titánico! Generalmente sufro de ojos torcidos cuando alineo. Solía ​​usar una paleta plana, pero de alguna manera en Internet vi un video sobre nivelar la torta y allí el maestro estaba nivelando la torta con una paleta curva, la de la primera foto. Decidí intentarlo. Me sentí mucho más cómodo, sobre todo los laterales.Solo el palet debe girarse hacia el lado con el lado curvo. Es más conveniente para mí y resulta sin problemas a continuación.

Y luego pienso en espasmos, tengo hipo todo el tiempo ...

Aun así, Oksan, de hecho gemí: "¿Cómo, bueno, cómo lo hace?"

Maldita sea ... le pediré a mi marido que grabe un vídeo ...

¡Oh, qué grandioso sería! Y luego estás tan lejos que no puedes pedir visitarte en la esquina para sentarte mientras doblas para espiar ... Ya le he preguntado a Lyuda, pero ella no dobla a MB. ¡El video sería genial! De lo contrario, me temo que pronto estarás soñando con un palet en el ejército rojo izquierdo y con una taza de crema en otro.

Yo trabajo igual. Conduzco casi plano. A veces se forma un excedente en el fondo. Tenemos que limpiar con cuidado.

Por eso me encanta la pala, por supuesto es más ancha que el palet, con un mango curvo, que también es cómodo, y con una regla. entonces no hay rondas ni excedentes entre el lado y el sustrato, y un borde redondeado no funcionará de esa manera. Probablemente, hay paletas directas ... Pero esperaré el video de Oksana, allí se usa la regla de hierro, no tienes que buscar una paleta. Y lo más importante, todo sale bien, sin burbujas. Probé una línea de plástico (no había una casa de hierro), pero aparentemente el punto también está en la tecnología. ¡Es mejor ver una vez que oír cien veces!

[caramia]

Y luego pienso en espasmos, hipo constantemente ...
Nivel solo con una regla de hierro. Apliqué como dije caramia, y luego, presioné la regla en el borde lejos de mí y a lo largo de todo el ancho del pastel, moviéndola hacia mí, la presiono, tiro de la línea. El agua corre a chorros del grifo. ¡Lo lavé de inmediato y lo limpié, mojado, nuevamente para mí! Pero cada vez que le doy la vuelta al pastel ... Maldita sea ... le pediré a mi marido que lo filme ...

Oh, Oksanochka, he querido un video durante tanto tiempo. pero tengo miedo de preguntar, todos estamos muy ocupados en este momento.

Quiero contarte cómo soluciono la situación si el pastel tiene un estado doblado. Como la que recibí hoy después de hornear una galleta de vainilla en agua hirviendo. Con tal desviación, conseguí una galleta. La inmersión es de 1,5 cm en relación con el borde del bizcocho.



Entonces. Dale la vuelta a la galleta. En el costado del pastel, recorta los bordes (si los hay, esta vez los tuve) de la galleta, que resultó durante la cocción. Se pueden ver claramente en la primera foto.
Tomo un dispositivo para cortar una galleta: una cuerda. Por lo general, establezco la altura de corte en 4 divisiones. Esto mide aproximadamente 2,5 cm.
Lo llevo a un lado del pastel. Lo golpeo con esta cuerda y comienzo a conducir lentamente hacia adelante y hacia atrás.
Esta vez, la corteza de la galleta resultó bastante dura debido a que los ingredientes no se ajustaron a la norma.
En este caso, hago una incisión al nivel de la cuerda con un cuchillo.
Inserto el hilo y, moviéndolo de un lado a otro, corto la galleta.



Tomo la parte superior de la galleta, que está doblada desde arriba, y le doy la vuelta con un corte hacia arriba.
También llevo la cuerda al lado de la galleta y la corto.
La foto muestra que cuando la cuerda llegó a la mitad de la capa, rompió la galleta, ya que hay una desviación y una capa muy fina de galleta.



Obtenemos dos capas de galleta absolutamente uniformes. Igual en altura + una capa desigual.
Lo pongo sobre migas de galleta, para cubrir el bizcocho con patatas.

Chicas, vi que muchas se confunden con galletas con toboganes, refiriéndose a que la tarta no es pareja. Honestamente, no recuerdo con quién mantuve correspondencia en PM, pero quiero compartir mi experiencia nuevamente. Si resultó un pastel con un tubérculo, es necesario darle la vuelta con un tubérculo a la crema, o si coloca el pastel 3 en el medio, es aún más fácil.
En esta foto, puedes notar que debido al bulto, simplemente no hay mucha crema alrededor de los bordes, cuando pones crema en el primer bizcocho, luego en el bizcocho, necesitas presionar un poco sobre él para que la crema se arrastre un poco por los bordes, de esta manera pasas una espátula por los bordes rellenar los espacios vacíos con crema (relleno). Después de presionar, se puede impregnar.
Por cierto, este es un bizcocho del pastel "Zebra" solo sin cacao, fue uno de los primeros pasteles, así que no juzgues estrictamente.

Y no tengo problemas especiales con tal concavidad. Lo corté como de costumbre.La capa superior es lo más delgada posible en el medio, es decir, sin un agujero, pero delgada. Y este pastel va como una caja, es decir, un poco más de crema en el medio y frutas / nueces / frutos secos. En general, por regla general, pongo un poco menos de crema y aditivos en los bordes para cualquier montaje. Cuando está impregnado, todo se alisa. Bueno, le doy la vuelta al 99% de los pasteles antes de usarlos. ¡Y se garantiza una superficie perfectamente plana!

Si hay una desviación muy grande, corto un poco el borde. Un poco - recortar en patatas. El resto es igual.
Y si hay un soufflé en la capa, ¡generalmente sale una caja maravillosa!

Bueno, le doy la vuelta al 99% de los pasteles antes de usarlos. ¡Y se garantiza una superficie perfectamente plana!

No entendí un poco: para recoger el pastel, se infundirá y luego se dará la vuelta y se decorará (se cubrirá con masilla).

Si claro. Le doy la vuelta antes de alinearlo y envolverlo.

Si claro. Le doy la vuelta antes de alinearlo y envolverlo.

: rosa: gracias

[aquí]

: girl_love: Hassochka, querido, gracias por las lecciones de alineación ... ¡¡¡Haz una reverencia mía, esto es de gran ayuda !!!
Traje mi alineación a su corte, aceptaré las críticas con mucho gusto !!!

aunque no tengo una foto con yeso, me di cuenta de algo tarde, pero creo que todo está bien.
Gracias de nuevo.
¿Qué salió de eso? Haga clic aquí

Chicas, dímelo, por favor. Aquí Huska describió una forma rápida de armar un pastel. Bueno, donde durante una hora en el frigorífico bajo carga. Pero, ¿es posible ese truco si la crema es solo crema batida? Después de todo saldrá ((Entonces, ¿qué hacer? ¿Pasar la noche y solo al día siguiente al nivel del abrigo?

Chicas, dímelo, por favor. Aquí Huska describió una forma rápida de armar un pastel. Bueno, donde durante una hora en el frigorífico bajo carga. Pero, ¿es posible ese truco si la crema es solo crema batida? Después de todo saldrá ((Entonces, ¿qué hacer? ¿Pasar la noche y solo al día siguiente al nivel del abrigo?

Probablemente sea tarde, pero responderé que es posible, aunque una hora no es suficiente. Al principio, lo pongo sin mucho peso (tabla de cortar), y luego agrego algo encima.

Quiero mostrarte cómo forro el pastel con una cuerda.
Bizcocho de vainilla en agua hirviendo.
No calculé con la forma, y ​​se arrastró por los bordes (ligeramente). Y ya que era más alto de lo habitual. luego lo veo un poco mal horneado. Aunque se hornea normalmente. Sin embargo, el medio cayó un poco después de enfriarse.
Después de hornear, la galleta se ve así. El agujero en el medio es de 1 cm. La altura de la galleta a lo largo del borde es de 6 cm.



Corté los bordes que sobresalen alrededor de la circunferencia de la galleta.



Puse la cuerda en la posición de 3-4 muescas. Lo siento, la única foto, no había nada para elegir. Mala calidad.



Le doy la vuelta a la galleta.
Llevo la cuerda a la galleta.
Choco contra una galleta y lentamente comienzo a moverme hacia adelante y hacia atrás como una sierra.
Repaso todo el bizcocho hasta que la cuerda sale por el lado opuesto.
La galleta cortada en la parte inferior resultará uniforme.



Doy la vuelta a la mitad superior de la galleta con la corteza del medio fallida hacia abajo, con un corte en la parte superior.



Bajo su peso, el centro de esta galleta vuelve a caer.
Llevo la cuerda a la galleta y la golpeo de la misma manera.
Corté esta galleta con una cuerda, haciendo los mismos movimientos hacia adelante y hacia atrás.



Obtenemos dos bizcochos absolutamente uniformes y de igual altura, que usamos en el bizcocho.
También hay una capa más de galleta, pero no quedará pareja. Los bordes son más altos (más gruesos), el medio es más bajo (más delgado).
Incluso tengo un agujero esta vez.
Normalmente uso esta capa en patatas.



Eso es todo.

¡¡Hola a todos!! Realmente necesito un consejo) se planea un pastel de masilla de 3 niveles, si entendí correctamente, debe nivelar cada nivel por separado, cubrirlo con masilla e instalarlo en sustratos, y ahora la pregunta es: ¿dónde debe colocar las brochetas en los tubos? ¿Necesitan perforar todos los niveles, o de alguna manera diferente ??? y en qué momento se hace.Nunca he hecho varios niveles, por lo que el proceso con tubos es completamente incomprensible. Estaría muy agradecido por las respuestas.

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Lyudmila, ¿tienes algún tipo de hilo de marca?
Me ordené a mí mismo, y ahora estoy pensando ... ¿Lo haré frente?

María, la más corriente. Comprado en metro. No es nada caro. Pero lo compré durante mucho tiempo. Es cierto que hay una cosa. Las cuerdas se rompen. Al principio, mi esposo puso las cuerdas de la guitarra, y ahora puso una especie de cuerda torcida, luego probablemente durante un año y medio he estado trabajando sola y no se rompe.