Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Y en el frío se calienta más, en la sombra es más silencioso.

De hecho, no está claro, ¿el frío y la sombra no son lo mismo?

frío y sombra, ¿no son lo mismo?

Realmente hice una reserva, resulta que perdona generosamente.
La sombra está en el balcón, protección de la luz solar, hay una caja de cartón. Hacía calor en mi balcón en el verano (35-40 ° C), por lo que el sensor se calienta más desde el exterior; como resultado, la temperatura dentro de la sartén se mantiene un grado más baja.
Y el frío es la temperatura ambiente, alrededor de 24 ° C

Chicas, compré lenguas de cerdo, 4 piezas por 800 g - pequeño, quiero hacer un sous-look, cuánto tiempo piensan poner. Haré que la temperatura sea de 63. Y 5-6 horas serán suficientes, ¿qué te parece? Tal vez haya una receta, pócame, por favor

Lo hice y escribí sobre eso, pero no recuerdo la hora en absoluto, las notas se quedaron en casa y yo estoy en la dacha.

Creo que 65C y 8 ​​horas. La lengua vivía en la boca, y la boca del cerdo estaba en su lugar, cómo podría decirlo con más delicadeza ... En general, es mejor interrumpir que no interrumpir.
Al montón. Pienso lo mismo de la mejilla.

[Konstantin]

Konstantin, Me di cuenta, pongo 70 grados, para que en general sea tranquilo y 6 horas, pongo el pavo en el mismo lugar, el filete de muslo con jengibre y suluguni, como un panecillo ...
Yulia, Entiendo, yo mismo a veces me esfuerzo con las recetas, es bueno que comas, así que aquí puedes preguntar las nuestras

hay gansos y quiero cocinar algo interesante para el cumpleaños de mis hijos. No encontré una receta en el tema. aconsejar a que temperatura y cuanto cocinar

Leí, leí y no pude evitar sentirme tentado, lo compré. Es cierto que el sapo no duerme, compró la versión china por 5887 rublos

Anteriormente, logré cocinar la pulpa de las costillas usando la tecnología sous-vide en una estufa de gas, hice una pequeña luz + 2 posavasos elevó la sartén con una aspiradora más alta. Me compraron una buena aspiradora durante mucho tiempo. Lo mantuve durante 3 horas a una temperatura de 65 *. Impresionado, sabor realmente inusual. Ahora esperaré.

hay gansos y quiero cocinar algo interesante para el cumpleaños de mis hijos. No encontré una receta en el tema. aconsejar a que temperatura y cuanto cocinar

Pido disculpas, por supuesto, pero es mejor cocinar el ganso en una olla de cocción lenta durante 8-10 horas. Para sous-vid, hay pocas partes adecuadas en él. Pecho y piernas. Puedo dar un enlace, si es necesario. Pero es una lástima traducir el pájaro. Stalik Khankishiev tiene muchos videos con un ganso en YouTube

Vino a mi hoy idiota pensamiento: utilizar como sous vide ... una airfryer. Si cree en las inscripciones en el dispositivo, en el modo de lavado mantiene el ritmo. 65 grados.
Las pruebas de campo se llevaron a cabo sin alimentos. Vertí agua en el recipiente, la precalentando en el hervidor a la temperatura anterior y encendí un ventilador a baja velocidad. En dos horas se realizan periódicamente mediciones de temperatura. El termómetro mostró 62-63 grados.
Ahora estoy pensando, ¿y no supervisando ningún trozo de carne? Ya hemos acordado con Irina comprar SV2, pero las piernas nos pican.

[Sonadora]

SonadoraAquí, puramente física, comienza a insertar palos en las ruedas.
Hemos vertido agua y mantenemos la temperatura, ok.
Y metieron embutidos, bajó la temperatura.
Debe calentarse desde abajo, porque el agua tibia sube y el agua fría cae para calentarla.
La parrilla calentará la capa superior de agua.

[vdv]

vdv, también sopla, si está a alta velocidad, interfiere notablemente, en esto se basa el modo de autolimpieza, y se mezcla bien a una velocidad de soplado promedio; de alguna manera experimenté (no realmente). Al menos ese es el caso de mi pequeño Hotter. Tengo un clásico hx-1037 más caliente

si a alta velocidad, interfiere notablemente

Luego otro asunto. Es cierto que todavía tienes que sentarte con un termómetro y control. Sin embargo, no puede dejar la multicocina tan fácilmente. Hasta que llegue el régimen (léase, hasta que la pieza caliente la carne), hay que regular.

Es cierto que todavía tienes que sentarte con un termómetro y control.

Sí, con esta mordaza, con precisión de temperatura. Aún así, de acuerdo con este parámetro, me parece que en dispositivos especiales hay termostatos más precisos. En dibujos animados, AG, etc., esta precisión simplemente no es necesaria.

y no puede dejar la multicocina tan fácilmente. Hasta que llegue el régimen (léase, hasta que la pieza caliente la carne), hay que regular.

¿Por qué? En Shtebe puse la temperatura y la hora y no más bailar con una pandereta.

¡También mi binomio Newton! (C)
Toda esta pribluda me costó doscientos rublos (un azulejo, una cacerola de ocho litros con separadores de bolsas caseros y una manta en su camisa no cuentan). Al mismo tiempo, tengo dos fuentes de alimentación más, aunque puedes arreglártelas con una, pero sucedió.
Lo he estado usando durante más de un año. El error en la primera hora de calentamiento es + -1.5C, luego no más de + -0.5C.





Y así es como se ve en la naturaleza.

[Compatriota]

Compatriota, ¿qué histéresis se establece?
¿Enciende el azulejo al máximo o da menos potencia?
También quiero esconder las baldosas en una maleta común de aislamiento térmico para disipar menos calor afuera.

[vdv]

vdv, Dmitriy, preguntas muy correctas.
La histéresis se pone a cero. Normalmente pongo la temperatura a 65 ° C.
Azulejo con control escalonado, capacidades medidas por mí
4 - 1 kW
3 - Olvidé cuánto (soy de la casa de verano, necesito ver estos datos en otra computadora)
2 - 260 vatios
1 - 200 vatios
Caliento la olla a gas a 55C (otro termómetro), luego pongo la carne. Por lo general, ~ 2,5 kg en 4 bolsas, más de 3,3 kg ya es difícil de proporcionar. Transfiera a una placa precalentada, calentando - 4.
Miro durante 10-15 minutos. Después de alcanzar 62С en el indicador, traduzco a 2. Luego, inmediatamente después segundo VCAl cambiar el regulador, lo traduzco a 1 y lo dejo para siempre, es decir, durante ~ 8 horas. El ciclo de encendido y apagado observado empíricamente en el ciclo en estado estacionario es de aproximadamente 4,5, es decir, el consumo de energía promedio es menor que el de una bombilla.
Es decir, al principio, en la primera media hora, trabajo un poco con el controlador PID, una vez. Y luego miro a mi alrededor, aproximadamente una vez cada media hora u hora. Sin ninguna manipulación.

[Compatriota]

Compatriota, bueno, tengo los mismos bailes en la multicocina)))
Sin embargo, está claro que es muy posible realizar un aislamiento térmico completo. Si con papel de aluminio desde el interior.
Jugaré, si te gusta, conectaré el PID.

¡Si! Y vierto agua en la multicocina, configuro la temperatura (tengo un paso de 5 grados) y el tiempo, agregando media hora para calentar, y olvido hasta que la señal esté lista. Quizás el sensor no sea muy preciso, pero tengo suficiente para huevos y carne, no he probado la alta cocina en los restaurantes.

[Compatriota]

Quizás el sensor no sea muy preciso, pero tengo suficiente para huevos y carne

Es más fácil para ustedes (damas que, por voluntad del destino, pasan tiempo en la estufa) ... la experiencia ayuda, sí.
pero para mí, cuando leo una receta como esta:

"¡Lo principal es seguir la receta exactamente!
Tomar 2-3 vasos de harina ... "©

las manos buscan solas sogas y jabón ...

Ahora entiendo que si no hay margarina, puede poner mantequilla sin riesgo serio de arruinar el plato.
Pero si tal y tal precisión se declara en la tecnología, entonces sería necesario adherirse a ella, ¿verdad?
Cuando leí sobre sous-vide, me di cuenta de que necesitaba más o menos grados, e incluso eso era malo.
Probé mi olla de cocción lenta, por lo que si establece la temperatura deseada en la pantalla, de hecho, se alcanzará en una hora y media o dos. Y la mitad de los platos durante este tiempo ya se consideran cocidos. ¿Y cómo?
Así que primero tienes que echar más leña, luego volver al modo deseado ...

Bien Compatriota declaró con precisión lo que estaba sucediendo.

Cuando leí sobre sous-vide, me di cuenta de que necesitaba más o menos grados, e incluso eso era malo.

Bueno, no tengo termómetros culinarios, pero para piezas grandes aumento el tiempo, sí, de lo contrario estará húmedo por dentro, no comerán.Después del sous vide, suelo picar y freír la carne, a menudo empanizada. Cocino huevos a los 65, dice mi marido, la yema es más espesa que la proteína. No le tengo miedo a los cortocircuitos, mi marido es electricista.

Entonces hice carne y pechuga de pollo. Después de cocinar a 65 grados, lo enfríe en agua fría y lo puse en el refrigerador directamente en bolsas. Hice todo bien. No había necesidad de sacar la carne de las bolsas. Y cuánto hay en el frigorífico para que puedas guardarlo en bolsas o necesitas conseguirlo. Por supuesto que lo probé por la mañana. Resultó delicioso y a mi esposo le gustó. Estoy estudiando el tema de vista, pero aún prevalecen las dudas. Tengo miedo de hacer todo mal.

Por supuesto almacenado en bolsas de vacío.
Definitivamente permanecerá en el refrigerador hasta por una semana y en el congelador por un año)

[S t]

S t Gracias Valery. Me quedo con el plato.

Mi récord de almacenamiento refrigerado es de más de un mes. Quiero decir, en el mismo paquete que vi. Y (¡atención!) Con sal nitrito a razón de 20 gramos por kilo de carne.
Cuando lo abrí, sin pensamientos extraños, como si lo hubiera cocinado ayer.

Si alguien más se acuerda de las lenguas de cerdo. Lo mantuve a 70 grados durante 9 horas, un poco duro, la próxima vez lo intentaré durante 12 horas. Rollo de pavo y tocino de cerdo: a todos les gustó, suave, sabroso, sin partes rosadas.

[Botón de oro]

Botón de oroLyudmila, ¿amarraste los rollos o los envolviste en papel de aluminio antes de pasar la aspiradora?

[Manya]

Manya, atado con una película, pero en la siguiente. ya que tejeré con un hilo quedará más bonito

será más hermoso

Si. Yo también quiero hacer eso.

[Manya]

Escribe como impresionesManya! Quiero hacer una receta, solo necesito buscar una idea y tenerla a la venta

Buttercup, hasta ahora solo las ideas pululan en mi cabeza. Espero que en los próximos días todo salga bien con la técnica.

[Manya]

Manyacomo te entiendo, tantas ideas sous-vide provocan en mi cabeza, realmente no sé qué agarrar ...
Por cierto, hice un filete de cola de salmón rosado con humo líquido a 63 grados durante 2 horas, resultó casi hervido-ahumado, todavía no hice pescado a 55 grados

Compré un Steba sv50 sous vide, muslos de pollo marinados, los aspiré. Y lo puse a 62'5 ° durante 3 horas, creo que es suficiente para cocinar.
Aquí hay una cosa que tengo. Ya estaba preparando pechugas de pollo. ¡Delicioso!

Compré un Steba sv50 sous vide, muslos de pollo marinados, los aspiré. Y lo puse a 62'5 ° durante 3 horas, creo que es suficiente para cocinar.

Quiero un recipiente transparente para hacer Sous-Vid. Es difícil ver en la sartén y el producto se encoge. ¿Dónde lo compraste?

[Konstantin]

Konstantin, si no queda claro en la foto del hueso, puede que no sea suficiente tiempo, pondría al menos 5 horas

[Lyi]

Lyise llama recipiente gastronorm. Lo compré en el metro. 990 frotar



Mandraik LudmilaMuslos deshuesados. Agregaré otra media hora. El dispositivo se ajusta a 0,5 ° -1 °. Entonces, de hecho, hay 63.2 Gracias.

[Konstantin]

Konstantin, es necesario tapar el recipiente con algo para que el agua no se evapore y luego la temperatura será con menos error, al menos en mi dispositivo así)

[Masinen]

Masinen, Masha, cubro con una tabla de cortar

llamado gastrónomo. Lo compré en el metro. 990 frotar

Gracias, ya le pregunté a Yandex por su nombre. Ahora voy a mirar.

cubrir con una tabla de cortar

Ja, bueno, es genial, se te ocurrió)))
Solo pensé en una alfombra de silicona

Una búsqueda en Yandex no dio nada. En todas partes hay un enlace a equipos profesionales para restaurantes y más. Entrega por al menos 3000 rublos y entrega por empresas de transporte. Si de repente alguien tiene la suerte de encontrarse con un recipiente gastronorm transparente, que le permite calentar hasta 99 * y enviarlo por correo, envíeme un enlace, por favor.

[Masinen]

Masinen, tablero de plástico, bueno



Lyi, También compré un recipiente de plástico por 15 litros, uno normal con tapa por 300 rublos, perdóname por preguntar por qué hasta 99 ° suvid, luego hasta 70 ° un simple recipiente transparente para comida servirá. En YouTube cocinan en un balde de plástico

por qué hasta 99 ° suvid luego hasta 70 °

Parece un poco aterrador, pero si no lo encuentro, tomaré comida normal.

¿Qué puedo decir, mis muslos están listos, deliciosos? Nooo ,,, ¡Muy sabroso! Tiene un sabor suave y no húmedo.


Ahora es el turno del lomo de cerdo.

Hubo una vergüenza, durante la cocción la bolsa con carne de cerdo se despresurizó, lo hice durante 5 horas a 65 grados; tocino, en general, resultó como cerdo hervido ... Pero a mi esposo realmente le gustó el resultado

Delicioso

Exactamente

Pero a mi marido le gustó mucho el resultado.

Y esto es lo mas importante

[Maria]

Mariaella misma en estado de shock

Como prometí, publiqué la receta:

Rollo de filete de pavo con suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

¡Maravilloso rollo! Gracias por marcar como favorito.