Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

[Masinen]

Ribeye. 60 ° C durante dos horas, luego teñido en una sartén. Perdón por la foto. No pude soportar mucho tiempo entre un bistec y un marido hambriento.

El resultado es un bistec a medio cocer. La próxima vez lo haré a 55-57 ° C.

Masinen, Mash, ¿cuánto tiempo crees que se tarda en cocinar el lomo de cordero? Corté una costilla en porciones, de aproximadamente 1 cm de grosor. 60 ° C 2.5 horas ¿será normal? Piezas con hueso.

[Manya]

Manya, la carne es válida!

Creo que es suficiente))
El hueso también debe calentarse durante este tiempo.

Manyunya, tengo una hoja de trucos para el cordero:

1 kg - 85-90 grados - 3 ... 3,5 horas - corte rosado, jugo rosado
1 kg - 85-90 grados - 3,5 ... 4 horas - corte gris, jugo claro
2 kg - 95-100 grados - 3 ... 3,5 horas - corte rosado, jugo rosado
2 kg - 95-100 grados - 3,5 ... 4 horas - corte gris, jugo claro

Es cierto que esto es para la pierna.
Es decir, la temperatura es más alta y el tiempo es más largo.
Pero para piezas delgadas, probablemente pueda reducir el tiempo o la temperatura.
¡Buena suerte!
Y luego, por favor, comparta el resultado.

[Masinen]

Masinen, Mash, gracias. Resultó buena carne. Precio de los bistecs de chuletón argentino y uruguayo en Yes! ahora - 239 rublos / pieza.

Olga VB, Olga, gracias! ¿Crees que 60 ° C no serán suficientes? Quiero conseguir un centro rosa.

[Manya]

Manya, qué precio !!!
Olga, es más fácil cortar el hueso.
¿Por qué cocinar tan alto, esto ya no es suvid?)
Esto es a la suvid

Manya, el cordero es normal por 60 gramos, vamos, espera la foto

qué precio !!!

Sí, el precio es muy atractivo.

Cordero, lomo. 60C grados, 3 horas. Decidí cocinar más tiempo, ya que eran 5 bolsas y tenía que ponerlas una encima de la otra. Además, había muchos huesos en algunas de las piezas.

La carne resultó muy tierna, puedes comerla con los labios. Ase más cerca del corte medio, rosado-gris.

Gracias, Sonadoric, lo pondré en mi plato.
Parece muy atractivo.

Cordero, lomo. 60C grados, 3 horas

¡estupendo!

Lo pondré en mi plato.

Olga,

¡estupendo!

Sí, Mash, resultó perfecto. La pieza más delgada fue capturada para la foto. El resto era un poco más grueso y salió de color rosa suave por dentro. De las especias, utilicé solo sal marina gruesa y una mezcla recién molida de cinco pimientos.

Hoy me quedé atascado. Solomillo de cerdo cocido a 60 grados. El asado resultó ser inferior al promedio (el medio es rosado y cuando se presiona ligeramente el jugo se separa bien). ¿Quizás no es suficiente y vale la pena volver a aspirar la carne y reposar un par de horas a 63?

[Manya]

Manya, así que cociné cerdo a los 60. Como resultado, los corté en filetes y los asé a la parrilla.
Y a los 63 resultó genial. Con nitrito. Me gustaron más los buters que la carne. También hay un mínimo de especias. Sal y pimienta.

[Svetlana]

Svetlana, mis comedores están más libres de nitritos. La carne es como está, sin olor ni sabor a jamón.
El otro día voy a cocinar el nudillo, ya lleva sal en el frigorífico la tercera semana. Lo hice, por supuesto, con sal de nitrito.

Masinen, Puré, si usa sal de mesa junto con nitrito 1: 1 cuando sala la carne, ¿cuánto puede conservar esa carne durante 5-7 días antes de cocinarla?

Pero, ¿qué piensas, cuánta sal de nitrito se puede almacenar abierta?
El mío se vierte en un recipiente Tupper y seguro que ha valido un año. ¿Vano?

[IRINA]

IRINA, tyrnet dice que la vida útil de la sal de nitrito es de 3 años a partir de la fecha de producción.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, ¿fríes carne durante mucho tiempo? usas grasa o en una sartén seca?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, gracias, amigo! Es solo que lo tengo abierto, así que comencé a pensar.
Quería marinar el cuello para las salsas y creo que vale la pena usar esta sal ...

[Oksana]

Oksana, freír en una gota de aceite vegetal, 30 segundos por cada lado. Tomo la sartén más gruesa y pesada para que su temperatura no baje al esparcir la carne. Precaliento muy fuerte.

Irina Yo suelo. El versículo también fue hace más de un año y se vertió en un recipiente.

¡Fuuh! Tranquilo, hombre!
Entonces lo haré)

Masinen, Mash, si usa sal de mesa junto con sal de nitrito 1: 1 al salar la carne, ¿cuánto máximo se puede conservar dicha carne antes de cocinarla durante 5-7 días?

Manyunya, escucha, en teoría, si se agrega sal NITRITO, todavía actúa como conservante. Pero no puedes poner muy poco, entonces todo el significado desaparece)

y ha sido un año seguro.

ella no conseguirá nada en un año)

Uraaa !!!
Lo hice, lo puse gentilmente en mi mente
Ah, el proceso es fascinante))))
¡Muy genial!
Mi esposo, tan orgulloso, camina y les cuenta a todos sobre la alta cocina y el hecho de que también tenemos este milagro de la tecnología en casa)

Mashulya, muchas gracias por abrirnos esta unidad, gracias a todas las niñas y niños por la experiencia y las recetas, y muchas gracias a nuestro Valery, que nos ayuda a comprar estos maravillosos dispositivos para nuestras cocinas)

[Masinen]

Masinen, Mash, ¿quizás con este uso actúa más como fijador del color?
Me encontré con el canal de YouTube "Cool Propaganda", donde el joven cocina mucho usando el método sous vide, usando una mezcla de nitrito y sal común.
Irina F, Ira, ¡felicitaciones! ¿A quién envió en el primer "viaje"?

Para la cena hice filetes de res (lo cociné el domingo, solo lo frí hoy). 57C grados, 2 horas. Mus dijo: "Mejor que el Steak House".
Incisión:

Culpa:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaque su-ves?

[Manya]

Manyaqué carne ... mmmm, pero nunca antes había hecho carne ...

[Elena]

Elena, fue la idea de cocinar el bistec o rosbif correcto lo que me impulsó a comprar sous vide. Quiero hacer lomo de ternera en un futuro próximo.

[Sonadora]

Sonadora, pero resulta carne con sangre?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, no, tueste medio.

Mashulya, muchas gracias por abrirnos esta unidad,

Irisha

Siempre estoy interesado en probar algo nuevo)

Masinen, Mash, ¿tal vez con tal uso actúa más como fijador del color?
Me encontré con el canal de YouTube "Cool Propaganda", donde el joven cocina mucho usando el método sous vide, usando una mezcla de nitrito y sal común.

Bueno, por supuesto, le da el color rosa, pero aún así, sin ella, el producto se deteriorará rápidamente)

Actúo de acuerdo con esta regla, para mantequillas, para un bocadillo, lo hago con sal de nitrito, y si comes de inmediato, entonces no se necesita nitrito

[Mandraik Ludmila]

Virgen, estoy haciendo un rollo de pavo con queso según la receta de Lyudochka Mandraik Ludmila, también metió un lomo en pimentón.

[Irochka]

Irochka, y superé, hay algo atado con hilos ... Ahora esperaré impresiones

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, que ojitos)
¡Yo mismo no puedo esperar!

Me pregunto si se puede cocinar un conejo en sous vide.

[Manya]

¿Puedes cocinar un conejo en sous vide?

Manyay por qué no, tengo las patas de un conejo joven en mi congelador, esperando entre bastidores. Los vecinos de los conejos jóvenes "cortaron", así que conseguí uno. Metió el cuerpo en sopa, puso las piernas al frío. Por alguna razón, me parece que deberían hacerse como un pájaro. Es cierto que leí en alguna parte que primero debes remojar bien al conejo, y tan pronto como me lo trajeron, lo puse en agua por un día, cambiando el agua cada 4-6 horas, el conejo cambió de color, se volvió muy blanco, y luego lo aspiré y lo quité.

[Botón de oro]

Botón de oro, es muy conveniente remojar estas liebres (como cualquier carne salvaje), pero no se necesitan conejos. Después de la matanza, al menos tres horas para acostarse, y luego ya puede entrar en acción.
Sé de lo que estoy hablando, mi padre tuvo conejos toda su vida. Yo también he tenido que martillarlos y cocinarlos más de una vez.

[Konstantin]

Konstantin, gracias, nosotros mismos no guardamos a nadie excepto abejas, gatos y perros Así que no sé lo que leí, entonces sí lo sabré en el futuro

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Yo tampoco me remojo nunca. El suegro tiene conejos. Pero aún no lo he probado

Rollo de pavo Lyudochkin.

Y el recorte.

Toda la carne está muy tierna. Seré amigo de Suvid).
Corté todo en trozos, puse un poco en un recipiente y pasé la aspiradora.
Jugaré con las temperaturas.

[Irina F]

Irina F, Irina, hermoso rollo. ¿Lo hiciste desde el pecho?



Esta mañana decidí hacer un rollo rápido de pollo y cerdo (la palabra clave aquí es "rápido"). Aplastó la carne, la batió para que los trozos fueran más delgados, salados (es bueno, al menos tomé sal de nitrito de inmediato), agregó especias y lo enrolló en un rollo. Durante el atado, logré poner solo tres bucles en el rollo, y luego ... luego el hilo de Teskom comenzó a romperse en mis manos.
Como resultado, corté toda la carne en cubos, la enfríe de nuevo, la amasé en Kesh y le agregué migas de hielo. Usando una manga para hornear, moldeé una barra. Hice varios pinchazos en la película con un palillo y la evacué. Se retiró para madurar en el refrigerador durante 48 horas. Solo entonces se dio cuenta de que con la ayuda de la película era posible enrollar el rollo.
Estamos esperando, señor.

[Manya]

Manya, estamos esperando.
Leí sobre la sal de nitrito ... y no quiero agregarla a la comida.

Según los médicos, tales productos deben abandonarse por completo en condiciones tales como:
Tendencia al edema, sobrepeso, insuficiencia renal. El nitrito de sodio mejora aún más la capacidad de la sal de mesa para retener líquido en los tejidos, lo que hace que se estanque en el cuerpo. Al mismo tiempo, se lava mucho más lentamente.
Hipertensión... La sustancia es capaz de aumentar la presión arterial en personas sanas y, en caso de presencia de patología, existe el riesgo de alcanzar los valores límite.
Problemas de tono muscular... En grandes cantidades, la sal de nitrito reduce el tono muscular.

[Sonadora]

Sonadora, Hombre perdóname por no contestar enseguida, sí, lo hice de pechuga de pavo)))

[SoNika]

SoNika, no quiero, no quiero)
Esta información ya ha sido discutida cientos de veces en el foro, al final todos llegaron a la conclusión de que todos se quedan con los suyos.


Hay un tema completo sobre este tema, todas las discusiones se pueden llevar a cabo allí.

Los niños ya han cenado con un solomillo, preguntan, ¿esta carne se cocinó a baja temperatura? Yo digo si. Se ordena ahora cocinar siempre la carne así)))

[Masinen]

MasinenGracias, buscaré un tema, ¿cómo es esto todavía interesante para una tetera?



Irina Feso es genial

[Irina F]

Irina FSin embargo, ¡tus hijos son gourmets! Bien hecho, ¡saben lo que es delicioso!



SoNikaY sobre los nitritos, comemos más nitritos y nitratos con verduras y frutas, y la dosis que le pones a la carne es casi nada para nuestro cuerpo. Y el hecho de que el nitrito no permite que se desarrolle el butulismo es un hecho. Además, cuando se calienta, se descompone en sustancias más seguras. No se puede utilizar en salazón para freír al carbón, porque no tiene tiempo de descomponerse. Y con un fuerte calentamiento, se forman nitrazaminas. Antes, e incluso ahora, en algunos países se utiliza el salitre, ¿da miedo? Y para nosotros es aún más fertilizante.

[Masinen]

Masinen, no encontré el tema si no era difícil publicar un enlace.

no encontré un tema si no es difícil publicar un enlace

Nitritos, sus propiedades útiles y nocivas. Tintes: carmín, cochinilla, achiote

Cómo y de qué se hace la salchicha - aditivos alimentarios

[Tatyana]

Tatyanatu ayudas como siempre
Konstantin, Gracias.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, desafortunadamente, es extremadamente difícil hacerles comer algo, ya no me preocupa esto, no se comerán platos complejos, pero suvid es pura carne поэтому, así que funcionó)))))

Hoy, Stalik Khankishiev preparó un plato muy hermoso y sabroso en NTV en Dachny otvet.

[Irina F]

Irina F, Irina, en la foto ¿solomillo de ternera o de cerdo?

nueva receta)

Pechuga de cerdo Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, en la foto ¿solomillo de ternera o de cerdo?

No vi la pregunta, ¡lo siento!
Lomo de cerdo.