Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

el régimen de temperatura del hervidor no se detuvo significa

Ahora, en muchos modelos de hervidores, puede configurar la temperatura de calentamiento.

Y el régimen de temperatura del hervidor no se detuvo, entonces

Su régimen me conviene, incluso con un margen. Un hervidor eléctrico ordinario es capaz de calentar agua hasta 100 ° C, el sous-vide necesita incluso menos.
La temperatura requerida se establece mediante un termostato, cuyo sensor está sumergido en agua.
Ahora mi sous vidnitsa es una estufa eléctrica ordinaria con una cacerola instalada y el termostato mencionado.

[Olga VB]

Olga VB, ¿ninguna? Gracias, no sabía en esos que vi temperaturas aceptables con una interferencia de dos 55 y 70. Pero tengo una tetera a menudo: hiervo agua para multicocina, estufa y suvid para no esperar mucho.

una estufa eléctrica ordinaria con una sartén instalada y el termostato mencionado

económicamente tanto en términos de dinero como en el espacio ocupado. Si no me hubiera apresurado a comprar, lo habría hecho. O al menos compré un sumergible porque la unidad no se usa a menudo

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Ahora mi sous vidnitsa es una estufa eléctrica ordinaria con una cacerola instalada y el termostato mencionado.

También tengo un aislamiento de sartén. Hecha por mí con tres capas de una vieja manta de lana. Además, encima de la tapa hay la misma boina.
Como resultado, después de ingresar al modo de mantener la temperatura cuando se trabaja con una sartén de 8 litros (2.7-3 kg de carne), la estufa eléctrica funciona en un escalón 1 interruptor de calefacción con un ciclo de trabajo de 6-7. Es decir, el consumo de energía promedio del mosaico es 200/6 ~ 33W. Más pequeño que una bombilla.

También tengo un calentador de sartenes

También pensé en esta pregunta, ¿qué más necesita aislar la sartén? Pensé ... y compré un sous-vid. Más fácil.

También pensé en el aislamiento. Sin embargo, los experimentos muestran que 10 litros en una olla a presión de acero inoxidable masiva tardan en compartir su calor con el mundo exterior a esta diferencia de temperatura. Probablemente no.
La frecuencia de encendido se establece en 20 segundos, la luz parpadea en menos de un segundo. Una loseta de 1 kW, es decir, en estado estable, no más de 50 W por ojo. La próxima vez aclararé el consumo (hay un medidor de potencia chino; en una multicocina, por ejemplo, contaba alrededor de un rublo por 8 horas de sous-vide).

el consumo medio de energía de los mosaicos es 200/6 ~ 33W

... no es un hecho. En mi mosaico, el regulador es algo así como un relé térmico que funciona de encendido / apagado; puedes escuchar cómo hace clic. Es decir, el calentamiento a la potencia "1" funciona según el principio de encendido-calentamiento-apagado, con su propio ciclo de trabajo, y cuando se suministra electricidad, el elemento calefactor consume el mismo kilovatio. Apagué estas menudencias para que el cerebro no flotara hacia el termostato, el elemento calefactor estaba conectado directamente al termostato.

... no es un hecho. Mi teja tiene regulador ...

Entendido lo que quieres decir.

Para mi es diferente. Loseta sin propio termostato. Tiene un quemador con dos espirales de diferente potencia. 4 modos:
1. Ambas espirales en serie. 200 vatios
2.bobina de baja potencia, 260 vatios
3.Espiral de alta potencia, 750 vatios
4.ambas espirales son paralelas 1 kw

(Medí las capacidades después del hecho).

Termostato con Ali en un tablero chino W1209 con sensor remoto. El control de la loseta a través de la fuente de alimentación es el relé VAZ. Elegí específicamente los azulejos pisado sin regulador PWM-bimetálico para

a) evitar la interferencia de dos reguladores (estoy de acuerdo en que sería posible simplemente llevar la solución bimetálica de la loseta al máximo inmediatamente)
b) eligiendo una etapa de trabajo para reducir la amplitud del proceso transitorio durante la regulación.

(Encontrar, por cierto, un mosaico así es todo un negocio. Encontré Brest Prospect)

Empiezo a calentar con un cuatro, luego durante media hora bajo los escalones y mantengo el estado estable en uno.
Las fluctuaciones en este caso son + 0.6C - 0.3C

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Cuando utilizo este dispositivo cuando trabajo con un jamonero aislado del agua (de hecho, también es un suvid), mi control también va regularmente de acuerdo con la temperatura del agua, pero también hay un sensor de temperatura puramente controlador colocado en el centro del jamonero en el medio de su altura.

Sensor en el microcircuito DS18B20 con acceso a su propia pantalla. Se coloca en un tubo sellado y sellado desde el extremo, tomado de una vieja antena telescópica. Este pin de medición se inserta desde arriba. Pero con su extremo de salida, evita que la olla se cierre con una tapa. Si la tapa no está cerrada, entonces es necesario agregar regularmente agua que se evapora rápidamente en el nivel superior del jamón.
Al final, en modo jamón, en lugar de tapa, comencé a cerrar la unidad desde arriba con una cacerola del mismo diámetro. Y al final también le cosí un abrigo de piel.

No recuerdo dónde alguien quería comprar SU-Vidnitsa al precio más bajo. Ahora me encontré con esos precios 7990, aquí

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y aquí RUB 9663
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Espero que ayude a alguien. Creo que esto es algo necesario para la casa (cocina).

¡Nuestro estimado Chef Lazerson filmó un video de la preparación de la carne sousvid! Miré con placer, y al Jefe, y al suvid, y al estudio familiar)
Ilya Isaakovich usa una aspiradora Solis y una suvid Kaso.
Agradable.

¿Dime quién usa el Caso 500? ¿Suena cuando trabajas? o solo tengoorejas así)

OlgaGera My Caso 500 tiene más de un año. Lo uso en promedio 2 veces por semana (5-8 horas). Naturalmente, no hay un gran zumbido de la bomba durante el funcionamiento. Diría que suena como un estruendo. A veces sucede que retumba bastante fuerte. Pero no noté ninguna dependencia de las condiciones del programa. En general, estoy 100% satisfecho con el Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1gracias te calmaste
Iré y lo pondré a trabajar, déjalo funcionar))))

¡Buenas tardes a todos! Puse un tipo de rollo de pechuga de pollo suvid a 63 * durante 6 horas en Štebik. El rollo en sí tiene 10 centímetros de diámetro, la pregunta es si agregar tiempo o es suficiente. Configuré el tiempo y los grados, antes de eso de alguna manera miraba la rama en diagonal ... ahora lo leeré. Todavía no hay una aspiradora toroidal; si resulta sabroso, habrá una razón para pensar ...
En las recetas hay un rollo suvid, hay 10 horas para 68 *

[kartinka]

kartinkalo más probable es que 6 horas sean suficientes

[Compatriota]

CompatriotaKonstantin, qué listo eres para volverte loco. Probablemente eres físico. Nuestro termostato no se vende y, para ser honesto, el precio es inadecuado. Si no es difícil, mire el video en YouTube.
vista al vacío por tres kopeks. Tu opinión es interesante. Aunque ya he pedido tanto el ventilador como el termostato. ¿Entendí correctamente que la caldera está incluida en el termostato? Quizás alguien también necesite este conjunto primitivo. Di un descuento para ambos
$ 18.98

Compré uno bueno por 6990, demasiado dinero

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Observé. E incluso dos videos completos.
Tal sistema, en mi opinión, tiene derecho a existir. Pero eso es todo. Todavía tenemos que trabajar y trabajar en eso. Los chicos claramente tenían prisa por ponerlo todo en YouTube. Me avergonzaría. "Rodilla" - es la rodilla. Mientras que solo boquilla.

Ahora al grano. Todos estos ventiladores y calderas son completamente superfluos en este caso. Sólo estos ingenieroun Sin dudarlo, optamos por una copia directa de la unidad Suvid para un baño rectangular. No físicos, ¿qué sacar de ellos?

De hecho, solo necesita hacer la versión con una sartén en una estufa eléctrica. Ella permitirá
a) asegurar un calentamiento uniforme en toda la superficie del fondo de la olla
b) las corrientes de convección que ascienden desde el fondo proporcionarán una mezcla uniforme. Sin ventilador. Para ello, solo necesitas dejar pasillos verticales entre las piezas. Durante medio año utilicé piezas de hierro improvisadas para esto, luego hice cuatro rejillas.Fabricado en tubos de aluminio d = 12 mm y una altura de 0,8 desde el plato. Como estos

Le permiten colocar hasta seis bolsas de vacío en la sartén, proporcionando suficientes espacios entre ellas para lavar con agua caliente.
El termostato que enciende la estufa eléctrica (o caldera) en Aliexpress se llama W1209. Ahora, junto con la entrega, cuesta unos 200 rublos. Pero necesita un poco de trabajo en él, ya que la W1209 es una placa lista para usar, pero separada. Desnudo. Debe colocarse en la caja y la fuente de alimentación debe adaptarse a ella.
Es mejor usar una estufa eléctrica. no con un suave, sino con un paso propio ajuste. Esto mejora la precisión del mantenimiento de la temperatura y ahorra energía.

[Compatriota]

Y al final también le cosí un abrigo de piel.

Compatriota,




Niñas-niños, avise dónde mirar hacia la aspiradora. Mientras baila con una pequeña aspiradora, un tubo de cóctel grueso y un montón de bolsas y película. Hoy mi hija tomó la aspiradora y nos quedamos con una pajita.
El rollo de Ps resultó maravilloso, muy jugoso, ni siquiera puedes entender esa pechuga de pollo. El caldo se destacó bastante. Aunque la próxima vez bajaré el tiempo a 60 *

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin Pedí un termómetro para acuario termostato electrónico regulador térmico para incubadora Regulador de termopar de temperatura + conector AC90V ~ 250 V. En mi opinión, está listo para usar. Te entendí así. Es necesario utilizar una estufa eléctrica escalonada, no una caldera. Y haz particiones en la sartén. Muchas gracias por tu consulta.

Compré uno bueno por 6990, demasiado dinero

Acabo de ver el suvid sumergido de Pavel en la tienda por tal suma. Aparecido recientemente. ¿Quizás alguien lo necesite?
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[VRad]

VRad, Valeria, pero para Paul, ¿dónde está esto?

[Belka13]

Belka13, Olya en Pavel Agapkin. Tienda comer salchichas (deletreados juntos)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ¡Gracias!

Enlace debajo del spoiler
Probablemente fue imposible dar un vínculo. Le pasa algo y no abre. Me disculpo

¿Alguien tiene un dispositivo como este? Ya estoy en un comienzo bajo



Por alguna razón el ki no pasa

Es mejor llevar el suvid con una unidad de control reservada, como

, pero luego miro muchas quejas sobre las verticales, sudan, las pantallas comienzan a empañarse, los cerebros están haciendo el ridículo, he leído mucho)), tengo tal

Yo apoyaré.

Sí, Anova suda: (no cocino sin película

¡Las chicas son hermosas! Ayudame por favor. Los amigos viajan desde Moscú en coche. Me gustaría pedirle que traiga bolsas de vacío. No tenemos rastro de ellos. Busqué en todo Internet, pero realmente no encontré nada. Necesitamos cartón ondulado de 25x30 y 25x35, 100 piezas cada uno, no muy caro. Publique un enlace.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, y te lo envían desde KU? Allí compraba paquetes y rollos de muy buena calidad.
Y resultó mucho más barato que en Moscú.
Sin embargo, ya han pasado 3 años.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tal vez mejor en un rollo, luego corte todo lo que necesite, lo encontré más o menos aceptable en precio, pero el tamaño es de 20 cm
Bolsas para sellador al vacío Vac-Star 20x6000, rollo

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¿Y con Ali no te llevan contigo? Ordeno rollos para mí allí.

¿Olya y KU es eso?

Luda vio ozono, pero 20 son demasiado estrechos. Pedido de rollos Ali, pero han subido de precio bruscamente y no lo encontraron con envío gratuito. Probablemente tendré que buscar a Ali de nuevo.

No puedo empacar en bolsas de Metro

Hola a todos. "Ya veo" 3 meses sumergible. Entonces, un principiante))
Dejo caer los paquetes del medidor al agua. El agua expulsa el aire. Fijo los extremos al borde de la sartén con un clip de papel de oficina negro con extremos redondos. En una envasadora al vacío, tampoco funcionó con ellos.

¿Olya y KU es eso?

Esto es un universo informático

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Compré con descuentos, tomé bolsas de 2 tamaños y rollos de 2 tamaños. El paquete era grande, todavía había un montón de todo tipo de productos en él, por lo que en el contexto de todo esto, las bolsas de embalaje generalmente resultaron casi en vano.
Por cierto, miren a nuestras chicas en la empresa conjunta de Alemania y China. Quizás sea más rentable allí. Creo que con Tao es necesario mirar.

[Olga VB]

Olga VBMuchas gracias, Olenka. Escribí 2 rollos de 25x500 de Ali. Por ambos 13,88 dólares. Envío gratis. Más o menos divinamente.

No golpees con pantuflas, por favor, solo lee hasta la página 25. Aconseje sobre la mejor manera de hacer la pechuga, pero que dure menos de 2 semanas. Papá viene en una semana, quiero complacerlo. Y se marchará muy pronto. Puedes, en cuanto a los estúpidos: con qué salar (con nitrito quiero el color), cuánto es aproximadamente 1,5 kg por pieza. ¿O es mejor dividir por dos? ¿Desollado o cortado? ¿Cuánto encurtir? Puedo por una semana más dos días. ¿Cuánto cocinar y a qué temperatura? Intentaré entender una vez, pero hasta ahora un completo desastre en mi cabeza ...

[Nathalte]

NathalteNatasha, divide la carne por la mitad. Haz un pepinillo. Por 1 litro de agua 85 gramos de sal común. Para 1 kg de carne 10 g de sal de nitrito En la salmuera sin nitrito, poner 2-3 hojas de laurel, guisantes negros y pimienta de Jamaica. Hervir durante 3 minutos. Ponga sal en la salmuera enfriada y vierta la carne. Tome una jeringa de 20 gy espolvoree la carne por todos lados en este recipiente. Una vez que se acabe el tiempo, manténgalo en salmuera durante 2 días. Luego retire la carne en la rejilla. Deje drenar el exceso de líquido. Seque con toallas. Unte con las especias trituradas (pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimentón, cilantro, ajo) de su elección. Aspire en 2 bolsas. Déjelo reposar durante al menos 3 días. Luego sacar del frigorífico. Dejar a temperatura ambiente durante 3 horas. Cocine a 70 g durante 4 horas. Enfriar con agua fría directamente en la bolsa. Retirar de la bolsa, secar con toallas de papel, envolver en plástico y guardar en el refrigerador. También fumo después de hervir, pero tú puedes.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Sal 5 días según esta receta (todo está claro según la fórmula):
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
y luego, todo es aproximadamente lo mismo que escribió Gayane, + tengo en cuenta las recomendaciones de Angelina sobre el régimen de temperatura. Antes de pasar la aspiradora, ato las piezas con un cordel, aunque esto puede no ser necesario. Nunca lo he hecho por 1,5 kg, suelo cortar en trozos 400-500g, porque cocino en multitud

[permanente]

Aconseje sobre la mejor manera de hacer la pechuga, pero que dure menos de 2 semanas.

Yo aconsejo. De su permanente práctica.
Primero, algo de aritmética.
Toma la pechuga, pésala. Multiplique su peso por 0,15; esta será la cantidad de agua añadida.
Luego multiplique la suma resultante del peso del agua y la pechuga por 0.018; este será el peso de la sal agregada. La mitad es sal común, la otra mitad es nitrito.
Disuelve la sal en el agua que calculaste. Vierta la carne sin especias en una cacerola con esta salmuera. Por un día. Es posible hacer más, pero el resultado no mejorará.
Después de un día, retire la carne y séquela con servilletas de papel o tela. Mientras se escurre (o con anticipación) se prepara el condimento. En una taza común.
Azúcar granulada en la misma cantidad que sal. Pimienta negra - 1,5 cucharaditas (en adelante, por kg de carne), pimiento rojo picante, cilantro molido, jengibre 1 cucharadita. Luego puede secar hierbas (perejil, eneldo, ajo) por 2 cucharaditas.
Todo está completamente mezclado.
La carne escurrida se empaqueta en trozos prolijamente, sin exceso de humedad, en bolsas de PE ordinarias. Los paquetes abiertos se apilan en una fila. Luego, el condimento se esparce sobre la carne de una taza con una cucharadita. Túrnense en cada cuchara varias veces en círculo hasta que termine. También puede poner manojos de hierbas frescas u hojas de laurel en cada bolsa.
A continuación, se toman pactos de vacío. En cada uno se mete una bolsa con la carne ya preparada. Está evacuado y sellado. Puede soportarlos un día después, o puede comenzar a cocinar de inmediato (no noté mucha diferencia).
Cocino a 65 ° C durante al menos 8 horas. Por lo general 9. Luego, enfríe con agua, agregue más bolsas de ketchup con hielo congelado.
Para mí, todo este proceso estándar suele llevar tres años, incluidos el salado, el envejecimiento, la cocción y el enfriamiento, tres días.Se puede cortar a dos o estirar a cuatro.
Lo guardo al vacío en el frío. Después de abrir el siguiente paquete, seco la carne (grasa caramelizada sin quemar) con un secador técnico a una temperatura de 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Ángela, Compatriota, Konstantin, muchas gracias. Ahora que he leído todas sus recomendaciones tres veces, parece que finalmente se ha formado un rompecabezas en mi cabeza. Intentaré hacerlo.
Es cierto que el secador de pelo de la construcción nos ordenó vivir mucho tiempo, así que, por desgracia

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Panceta de cerdo en adobo de jengibre (suvid) (Cronut)

Solo cubro la pechuga con sal de nitrito (15-17 gramos por 1 kg) + sal + especias. Marinado en el refrigerador durante al menos 5 días, máximo 3 semanas.
El resto es todo según la receta.

Es cierto que el secador de pelo de la construcción nos ordenó vivir mucho tiempo, así que, por desgracia

Puede usar un quemador de gas pequeño o incluso sobre la estufa (pero con mucho cuidado).

sal de nitrito (15-17 gramos por 1 kg) + sal + especias

¿Necesitas sal extra? ¿Cuánto cuesta?

No sé: (Me pongo una mezcla de especias para cuscús en el ojo, la sal ya está incluida. Una mezcla de gramo 3. Esto significa 1-2 gramos de sal. Esto se debe a que los nitritos son un poco menos de los que puse.

Dígame, por favor, si usa nitrito, entonces 1. ¿Puedo tomar 50x50 con sal común? Digamos 8 gramos de nitrito, 12 normales por kg de peso. 2. ¿Cuánto tiempo debe marinarse el filete de pollo en el tiempo mínimo de forma seca? Como vi, toma más tiempo con nitrito.
Gracias.

Chicas, ¿creen que pueden sazonar pescado congelado, aspirarlo y solo luego descongelarlo y cocinarlo? ¿Obtienes algo bueno?

[Manya]

Manya, Nunca hice eso, pero no veo ninguna contraindicación especial, es solo que el líquido que se escurrirá al descongelar se quedará en el pescado, puede ser más jugoso, o puede estar más cerca de hervido

[Botón de oro]

Botón de oro, nunca hice eso tampoco. Pero lo pensé el otro día, cuando evacué el bacalao descongelado y cuidadosamente secado con toallas de papel. ¡Había tanta humedad en el recipiente para recoger líquidos, mami Miya! Y la costura estaba mal sellada.

A veces es demasiado perezoso ir "a pescar" a una tienda grande donde hay comida refrigerada. Junto a la casa está Vkusvill y Krasnaya Caviar, y allí todo el pescado solo está congelado.

[Manya]

Manya, pruébalo, dime, me pregunto como te va. Bueno, no creo que sea malo

[Manya]

Manya, Envuelvo todo el pescado descongelado en una toalla de trapo para pasar la noche. Y luego es más fácil evacuar.