Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Pan en proporciones, como de costumbre con un techo convexo, pero agrietado, y este, en principio, pan regular y proporcional hacia afuera se encuentra en una taza de pan rectangular crujiente en forma de cubo, el pan en esta "taza de gofre de helado" alcanza la mitad de la altura de la taza

¡Aquí hay una broma! ¿Sabes por qué puede pasar esto? Primero, la levadura rápida funcionó: levantaron el pan. Entonces el pan se paró y su techo cayó. Luego, la levadura lenta de la masa madre entró en el trabajo y salvó el día: levantaron un poco el techo y lo habrían levantado aún más, pero luego comenzó la cocción, de ahí las grietas.
Conclusiones:
El entrante debe estar en su punto máximo para que funcione al mismo tiempo que la levadura.
Observe el equilibrio harina-líquido, tal vez tomó en cuenta incorrectamente el agua de la masa madre, la masa resultó ser líquida y se cayó mucho.
Al menos al principio, controle el aumento de la masa de inicio y ajuste manualmente el inicio de la cocción.
Algo como esto

No había suficiente líquido.

Aparentemente, la tortilla de harina al costado del pan tiene la misma razón.

Pero, ¿qué puede explicar la "taza de helado" crujiente y sabrosa a los lados del cubo en el que estaba el pan? No lo sé.

Y esto es nuevamente una experiencia, en mi opinión
A veces se amasa y se ve bien, ¡es espeso! El hombre de pan de jengibre es duro, lo pinchas con el dedo y se apoya en él.
Por eso, no siempre duermo suficiente harina inicialmente en recetas nuevas, pongo menos de la cantidad indicada en la receta. Y si aún queda poca harina, es más fácil mezclarla que echar agua en un bollo grueso. Es mi opinión

Al menos al principio, controle el aumento de la masa de inicio y ajuste manualmente el inicio de la cocción.

Bueno, sí, la conclusión es obvia.

[Svetlana]

SvetlanaTodo, estoy en silencio El pan de levadura con levadura es más complicado que la simple levadura

Sergei, primero aprenda la teoría y la práctica. Como entiendes, muévete al deseado. No sucede que los frutos aparezcan antes que el propio brote Es necesario partir de una levadura simple elemental COLUMNAS.

[Svetlana]

SvetlanaTodo, estoy en silencio El pan de levadura con levadura es más complicado que la simple levadura

Sergei, primero aprenda la teoría y la práctica. Como entiendes, muévete al deseado. No sucede que los frutos aparezcan antes que el propio brote, es necesario partir de una levadura simple elemental COLUMNAS.

Si

[Sergei]

SergeiEstoy de acuerdo con Natalia, lo más probable es que simplemente no haya suficiente líquido. De ahí el techo agrietado y los restos de harina en los lados del cubo.
¿Tu iniciador estaba 100% hidratado? El 100% es la misma cantidad de harina y agua. Según la receta, por 550 g de harina, se obtienen 350 g de líquido (también tengo en cuenta la harina con agua de masa madre). Bastante decente, pero puede resultar que ahora el aire esté muy seco y la harina muy seca. Existe un momento así: en clima húmedo, la harina puede absorber menos agua que en clima seco.
El sabor amargo del pan es una masa madre demasiado madura. El cultivo iniciador contiene levaduras y bacterias del ácido láctico. Estos últimos producen ácido, es importante refrescar adecuadamente la levadura antes de hornear y no dejarla reposar. Por eso dejé de hornear pan blanco con masa madre: no hay mucho tiempo para bailar alrededor de la levadura y a mi familia no le gusta la acidez adicional del pan blanco.

Y para el futuro, aleja a todos del pan y hazle fotos Entero y siempre cortado. De la foto es más fácil adivinar qué y dónde restar / sumar.

[Anchic]

Anchic, Anya, aquí también lo pensé al principio que probablemente era normal, lógico. Y Sergey lo hizo "Vaso"de la corteza y en ella pan insuficientemente levantado .

en principio, el pan regular y proporcional al exterior se asienta en una taza de pan rectangular, crujiente y en forma de cubo - el pan en esta "taza de gofre helado" alcanza la mitad de la altura de la taza.

Pero Sveta llamó la atención de inmediato Me parece lógica esta opción

¡Aquí hay una broma! ¿Sabes por qué puede pasar esto? Primero, la levadura rápida funcionó: levantaron el pan. Entonces el pan se paró y su techo cayó. Luego, la levadura lenta de la masa madre entró en el trabajo y salvó el día: levantaron un poco el techo y lo habrían levantado aún más, pero luego comenzó la cocción, de ahí las grietas.
Conclusiones:
El entrante debe estar en su punto máximo para que funcione al mismo tiempo que la levadura.
...

En general, no he visto tal foto de pan.

Las personas conocedoras no toman fotografías de esto, porque esto es un matrimonio. Y los que no saben y no saben que esto es un matrimonio, porque no han visto las fotos.

Y el vaso estaba delicioso, ¡como un helado!

Cualquier corteza, siempre es deliciosa. Acabas de recibir un vaso de corteza.

Para hornear pan de masa fermentada en HP con la adición de levadura, debe conocer tanto los productos horneados con levadura como los de masa fermentada. De todos modos, lo entiendo. Después de todo, solo tienes que combinar.

Añadido el domingo 10 de abril de 2016 6:48 p.m.

Fotografiar ... las imágenes son, por supuesto, las más elocuentes, pero ese no es el tema de la fotografía.

Sobre el hecho de que todos, en todas partes y todo ahora están siendo fotografiados:

Un restaurante. Los visitantes están almorzando. El camarero se acerca y pregunta:

- ¿Por qué no fotografías la comida? ¿No te gustó ??

Las personas conocedoras no toman fotografías de esto, porque esto es un matrimonio. Y los que no saben y no saben que esto es un matrimonio, porque no han visto las fotos.

Fotografiado y fotografiado ... Además, con una buena cámara, desde diferentes ángulos. Luego se comieron el vaso, se comieron el pan ... Y luego resultó que no había una unidad flash en la cámara, mientras que el bloqueo del obturador sin una unidad flash estaba desactivado: estaba disparando. ¡Sin unidad flash! Así es como va.

Por cierto, también decidí que era un matrimonio. Pero en la vida real resultó que el vaso era increíblemente sabroso y el pan se redujo sin lugar a dudas. Entonces, de hecho, no es un matrimonio en absoluto :)

Y luego resultó que no había una unidad flash en la cámara

Así es como sucede ...

Pero en la vida real resultó que el vaso era increíblemente sabroso y el pan se redujo sin lugar a dudas. Entonces, de hecho, no es un matrimonio en absoluto :)

Es un matrimonio, pero comestible También comemos siempre si está sabroso

[Sergei]

Sergeicuando un matrimonio es delicioso es genial, no tan ofensivo

[Sergei]

Sergei, en modo francés siempre hay costras deliciosas. Pruebe el pan francés con mantequilla y leche en polvo según las instrucciones. Vkussnoooo

La composición y la cantidad de ingredientes para las recetas de Pan blanco regular en el modo Principal y Dieta en el modo correspondiente son completamente idénticas. La única diferencia es el tiempo de cocción.
¿Qué puede dar esta diferencia?
¿Alguien ha intentado comparar el pan horneado en estos dos modos?

Creo que la diferencia está en la harina. Para la dieta, tome cereales integrales o algo así.

En las panificadoras de Europa, este régimen se denomina "cereales integrales", no "dieta". Más bien, hay 3 de ellos: "Integral", "Integral rápido", "Integral con pasas". En todas las recetas para estos modos, el contenido de harina integral de la cantidad total de harina en la receta es del 50 al 100%.
La duración de los programas se justifica precisamente por el hecho de que la harina es diferente y, como resultado, lleva más tiempo obtener un buen pan.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Natalia, Gracias

Añadido lunes 11 de abril de 2016 11:16 p.m.

El segundo pan, en un temporizador en el modo Principal según la receta estándar de Panasonic, ya se horneó sin problemas: alto, elástico, aireado. Una espátula se cayó del pan.

Pero como no me gusta mucho el pan blanco, me gustaría intentar hornear pan de trigo y centeno. Se encontró una receta similar en las instrucciones estándar para HP, pero la proporción de trigo y centeno es del 80% al 20%:
modo Básico Pan bajo en levadura - Levadura seca 3/4 cucharadita; Harina de trigo 400 g (80%); Harina de centeno 100 g (20%); Azúcar 1.5 cucharadas. l.; Aceite vegetal 1.5 cdas. l.; Sal 1.5 cucharaditasl.; Agua 330 ml

Me gustaría cambiar las proporciones de trigo y centeno, alrededor del 50% al 50%. Probablemente, un aumento en la cantidad de harina de centeno debería provocar un cambio en la cantidad de agua, ¿levadura? ¿Qué consideraciones tendría sentido seguir al cambiar las proporciones de harina de trigo y centeno?

Los expertos corregirán las consideraciones de la presencia del modo apropiado y la escápula, pero en mi opinión, desafortunadamente, no puede salir con solo cambios en las proporciones de los ingredientes; puede prescindir de una escápula, pero tendrá que ser inteligente con los interruptores de encendido / apagado independientes (si el modo requerido no está disponible en el modelo disponible). Sin embargo, no debería desaprobar tanto la proporción 80/20; ciertamente no obtendrá Borodinsky de ella, pero si la receta contiene malta roja y achicoria (o panifarin, aunque a mí personalmente no me gusta), entonces el pan no será blanco. sabor o color. Es posible eliminar el exceso de riqueza del blanco puro vertiendo un par de cucharadas de salvado (es útil para la digestión y sabe mejor, incluso cuando se usa harina 100% premium, es más "pan")

[rs]

rs, Sergei, tratar esta que hacer. Allí no es tan difícil, pero, verás, te gustará.
Por cierto, tampoco he horneado el blanco puro durante mucho tiempo. Mi último favorito, como ya escribí, es el "Daily" de Natasha, pero reemplazo parte de la harina blanca con granates de centeno integral, 4 copos de cereales y linaza. Secar la levadura media cucharadita. Yo horneo en francés.

[rs]

rs, pruebe el pan de trigo y centeno "French" de Boka. Tiene una relación de 3: 1. Puedes agregarle salvado. ¡Vkuuusny!

[Sergei]

Sergei, la conclusión es que si eliges recetas con una proporción 50/50, es decir, los aditivos a la harina de trigo no superan la mitad y al mismo tiempo tomarás harina fuerte como harina de trigo. desde. o 1er grado (pero también fuerte), entonces el comportamiento del pan seguirá siendo, como de la harina de trigo. La fuerza de la harina de trigo en esta proporción todavía levanta la masa.
Es decir, puede elegir cualquier receta con tal proporción ligera.
La única emboscada puede ser si la tomas de nuevo con levadura, y ella levantará la masa no a tiempo. Es decir, use un entrante con una fuerza de elevación fuerte para los modos HP estándar, de modo que funcione en el tiempo y la fuerza como la levadura estándar, y horneará sin bailar con panderetas.

Pero tan pronto como elige las recetas con preponderancia del lado del centeno, comienza la ya compleja "cocción del centeno". Si elige recetas con levadura y oxidantes preparados (como vinagre, etc.), estas serán opciones simplificadas, pero las acrobacias aéreas comienzan con panes de centeno con masa madre.
En el pan de centeno real, es el trabajo con las levaduras en la masa lo que se vuelve importante. Es decir, tales recetas serán las más difíciles para ti.

[fffuntic]

fffuntic, incluso el kéfir en lugar de agua contribuye al aumento del centeno añadido a la masa de trigo.
Pero esto, por supuesto, está todo bajo control manual.

Hola, por favor dime, me compré una panificadora. Panasonic SD-2502, por primera vez en mi vida, pedí Termipan super levadura, por favor dígame, hice lo correcto y cómo usar esta levadura, gracias de antemano

Yo uso estos

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Entonces resulta que elegí la levadura equivocada para mí.

[Sergei]

Sergeital vez Fermipan, no Termipan? Si es así, entonces muy buena levadura, la he estado usando durante un año, pero son muy activas, la tasa de levadura debe reducirse, agregarse a la harina, no a la líquida.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Lo siento, cometí un error tipográfico. Fermipan.

Publicado viernes 15 de abril de 2016 11:13 a.m.

Si es así, por favor dígame que los use de la misma manera que en las instrucciones para la panificadora, o ponga menos en el dispensador de lo indicado en las instrucciones.

Lo siento, cometí un error tipográfico. Fermipan.

Publicado viernes 15 de abril de 2016 11:13 a.m.

Si es así, por favor dígame que los use de la misma manera que en las instrucciones para la máquina de pan, o ponga menos en el dispensador de lo indicado en las instrucciones.

Pues si tu HP tiene dosificador de levadura, si no, ponlo ahí para que no entre en contacto con el agua, por ejemplo, debajo de la harina, ya que en nuestro HP, primero están secos, luego líquidos. Y la cantidad debe reducirse ligeramente que en la receta.

Tengo una panificadora Panasonic sd-2502, el dispensador, en teoría, debería funcionar automáticamente, perdón por ser ingenuo, pero esta es la primera vez que me encuentro con una panificadora, cuánto poner en esta cuchara

cuanto poner en esta cuchara

de diferentes formas, todo depende de la receta.

Lo siento, pero de alguna manera puede ser más preciso, gracias de antemano

[Sergei]

Sergei, pero más precisamente, todo depende de la harina que uses o de lo que hagas (pan o bollos, pan rico), de la cantidad de harina según la receta y del programa de cocción. Por ejemplo, en francés utilizo menos levadura que en la principal.

perdón por la ingenuidad, pero esta es la primera vez que me cruzo con una panificadora, cuánto poner en esta cuchara

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Para principiantes, sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Especialmente la subsección MASTER CLASSES para TEJER LA PRUEBA (BOLS)

Muchas gracias lo entenderé

Sergei, primero horneas sin dispensador, pones escalofríos, luego enharinas, luego disuelves la sal-azúcar en leche o agua (según la receta) agregas mantequilla .. y mira, bollo.

Me recuerdo a mí mismo cuando lo acabo de comprar, estaba bien que hubiera donde leer y elegí 3 años .. Ya sabía un poco donde, pero aun así daba miedo :)))

[Lika_n]

Sergei, Lika_n te dio un gran consejo. ¡No toque este dispensador al principio! Esta infección a veces no se abre. Para empezar, compra la levadura Saf Moment, como en mi foto y sigue las instrucciones para un pan sencillo pero muy sabroso (en el menú este es el programa 01). Primero, hornee un pan del tamaño METRO... Ponga la levadura en una pequeña taza de medir llena y viértala en el fondo del balde. Además - harina 4oo g - agua 260 ml. Disuelva el azúcar (taza medidora grande llena) y la sal (taza medidora pequeña llena) en agua. Finalmente agregue aceite de girasol (taza medidora grande). ¡Todas! Nunca hubo pinchazos.
Y con la levadura que pediste, experimentarás más tarde.
¡Buena suerte para ti!

Esta infección a veces no se abre.

para la levadura, siempre abro, siempre le pongo las secas y todo siempre es bueno.

Tengo para aditivos (aquí está el problema con él) no, siempre se abre, pero nunca se cierra.

He estado usando un dosificador de levadura desde el primer día. Siempre funciona

Muchas gracias a todos, lo entenderé, no pensé que habría tantos tips, muchas gracias nuevamente

y marque - disuelva siempre azúcar-sal en un líquido .. para un cubo es tan MIRAR :)) no se raya.

y marque - disuelva siempre azúcar-sal en un líquido .. para un cubo es tan MIRAR :)) no se raya.

No es necesario. Con el ajuste correcto, la sal / azúcar se disolverá en el líquido por sí sola. Se encuentran entre la harina y el agua. Durante media hora que la estufa está parada, todo se disuelve allí. Y no rasca

Nadie dice lo que es necesario. Pero eso es más conveniente.

Dime también, por favor. Si quiero pan blanco denso con grano fino uniforme, que no se desmorone, para poder untar suavemente la mantequilla por encima y con un sabor pronunciado, ¿necesito hornear más pan rico con leche o un huevo? ¿O tal vez hay una receta?

Dime también, por favor. Si quiero pan blanco denso con grano fino uniforme, que no se desmorone, para poder untar suavemente la mantequilla por encima y con un sabor pronunciado, ¿necesito hornear más pan rico con leche o un huevo? ¿O tal vez hay una receta?

no es nuevo en la repostería en hp y ha probado diferentes recetas. Probablemente convencido de que el método de horneado en HP implica mucha esponjosidad. Es decir, sobre harina pura c. desde. siempre habrá pan esponjoso. Con la adición de harina de centeno, es más denso. Y además de hornear, la leche también da un pan más denso.

La solución para el trigo puro solo vendrá con un esfuerzo adicional.

Pero su pregunta se puede dividir en dos.
1. no se desmorona. La pequeñez se produce por dos razones. Sin fermentación, es decir, hay pocas enzimas en la masa. Esto se combate con el uso de masas y fermentos, un ciclo de fermentación prolongado o el uso de mejoradores especiales que se utilizan en la producción. El sitio web de lesaffre ofrece un montón de opciones para tales potenciadores (puede ver lo que contienen).La composición de la harina se cambia para un efecto particular.
En casa, el suero es un ejemplo de tal mejorador.
Un ejemplo de sabroso pan de trigo que no se desmorona es, por ejemplo, una receta de Natasha.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

En el foro hay ejemplos del uso de cultivos iniciadores, masa vieja, kéfir viejo para obtener un aspecto gomoso de la miga.

La segunda razón: aumento de la mezcla.
Respecto al hp de Panasonic, se puede notar que el hp en la versión rusa amasa el pan universalmente, teniendo en cuenta la mayoría de los gustos, pero esto no significa que sea imposible amasar más.
A partir de lo anterior, puede aplicar bailes con panderetas en forma de doble inicio del ciclo de amasado y ver el resultado. Puede que te guste más esto. O, primero, amase en bolas de masa y luego comience otro modo de su elección con amasar después de pararse.
Pero con este enfoque, será necesario ajustar la cantidad de levadura. Esto aumentará la mezcla y alargará el ciclo de fermentación.
Puedes usar el método de masa a largo plazo, pero en paralelo agrega amasando tanto la masa como la masa posterior. Es decir, tienes que experimentar por ti mismo.
No se trata realmente de los ingredientes en la receta, debe cambiar el método de amasado, tomar una receta de acuerdo con GOST, por ejemplo, analizar qué hay y cómo y ajustarlo a HP.
Pero ... así es como resuelves el problema que se desmorona.
PD. Se hizo la misma pregunta en el sitio a tecnólogos profesionales:
¿De qué puede depender la humedad o la sequedad de la miga de la torta? Con la misma receta, resulta jugoso, luego seco. Pero es precisamente la miga seca, aireada y estirada, no se desmorona. Sabroso, pero me gusta más cuando sale húmedo.
Responder.
Buen día.
Si hablamos de producción industrial, entonces los parámetros de amasado (cuanto peor se mezcle la masa, más miga será la miga) y la cantidad de agua para amasar, la calidad de la harina (capacidad de absorción de agua, la cantidad y calidad del gluten) pueden afectar.

Pero la esponjosidad ya depende en gran medida del volumen de llenado de los moldes y del método de horneado.
2. Fluidez.
Si desea deshacerse de la esponjosidad, entonces casi la única salida es el horno. En el horno, puede ajustar la evaporación de la humedad de la pieza de trabajo.
Y también como en los pasteles de Pascua: llenaban el molde 1/3 más esponjoso, 1/2 más apretado. Puede intentar utilizar moldes de terceros en HP con diferente relleno de la masa, pero en HP hay una imitación de horneado con vapor y una evaporación reducida de la pieza de trabajo solo por esponjosidad.

Por tanto, se necesitan movimientos adicionales para imitar el pan por densidad como en una tienda.

3. Opción media. Cambie la forma del producto antes de hornear en HP. Quizás simplemente no te gusten los agujeros en el pan, entonces esta opción resolverá tus problemas.

(Le robé la información a Luda, una famosa gurú de la panadería, con gran gratitud. Tiene una foto, pero no sé cómo ponerlas aquí. Pero el principio es claro. Lo único es que Luda tiene un hp diferente, en el nuestro hay que moldear después del último enamoramiento - antes última prueba)
Yo cito:

"1) La masa está en la máquina para hacer pan. Está madura y el horno la ha enrollado en una bola, un espacio en blanco para el pan. El panel junto al horno muestra que quedan 1h 50min para el final del programa # 1.
2) Vierta la masa sobre una mesa ligeramente enharinada
3) espolvorear ligeramente, enderezar en un rectángulo grueso y esperar, de vez en cuando medimos T de la superficie de la masa. Debe bajar de 30-35C a al menos 26C.
4) Antes de moldear, decidimos qué tipo de porosidad queremos.
Si la masa es como para panecillos o baguettes, rosquillas y deliciosos pasteles fritos, entonces guardamos burbujas y simplemente esculpimos la masa en un panecillo francés, baguette, roll, sitnik o tartas, etc.
Y para el pan de molde, normalmente es deseable una porosidad uniforme para que la mermelada no fluya por los agujeros de la rebanada. Luego debes deshacerte de las burbujas en la masa, exprimirlas.
Puedes perforarlos con un chekich o un erizo para ikebana
O puede exprimirlos con un rodillo simple, enrollarlos y listo.
5) Para el pan, doblamos la masa hasta formar una bola o una "barra" ovalada suave
6) Ponemos la pieza en blanco en un molde - nativo de una máquina de hacer pan o alguna otra, o en una bandeja de horno, si se trata de tartas, una hogaza en el horno.
En este punto, debe haber aproximadamente 1 hora 35 minutos hasta el final del ciclo "Pan blanco básico": 40 minutos de fermentación y 55 minutos de horneado.
7) Sacar el pan terminado del horno, del molde. Deje enfriar durante al menos 45-60 minutos en una rejilla. Sigue horneando, no debes cortarlo si sube vapor en el corte. Temprano.
Bueno, entonces córtalo
"
En general, se pueden obtener efectos interesantes con la ayuda de molduras adicionales. Busque en el sitio web métodos de formación para diversas porosidades y, como resultado, fibra en una barra de pan. Rollos, etc.

[fffuntic]

fffuntic, mamá daragaya, eres un almacén de información
La receta de Natasha ya ha sido estudiada, pero en nuestras latitudes el suero solo se puede obtener de forma casera, pero yo sigo sin poder hacerlo. Intentaré remover una cucharadita de crema agria en agua y dejarla tibia durante una hora. Y aumentaré la pestaña, ahora horneo 500 gramos de harina y haré un lote doble. Una vez más estoy convencido de que el pan no es solo dormirse y marcharse
Muchas gracias por las ideas

buenos días, con suero, no deberías haber hecho hervir el kéfir, eso es todo, hice esto y también, por primera vez en mi vida, aquí tienes el suero para ti. El pan a base de suero realmente sabe mejor

[Elena]

Elena, hierva el kéfir, ¿así es como se hace el requesón? No puede hervir, no resultará requesón, sino proteína hervida, se verá similar, pero el efecto y la utilidad son diferentes.

[no está bien]

Hizo hervir el kéfir, eso es todo ...

hay sutilezas.
Guru-Luda explicó que estoy citando
"gracias al suero, la masa de levadura madura contiene casi una vez y media (40%) más ácido láctico, lo que mejora notablemente su calidad. La masa con la adición de suero absorbe y retiene mejor el agua, se vuelve más fuerte y al mismo tiempo más elástica. El pan es más fragante, más esponjoso y mucho mejor almacenado ".
PERO
El suero es diferente. "Vivo" y calentado por encima de los 40 grados, con bacterias de la leche muertas en él. En el suero calentado, se conservan las sustancias útiles, el ácido, pero las bacterias necesarias para la fermentación de la masa mueren.
El suero calentado se puede agregar a la masa si
"- porque no tiene dónde ponerlo, y el GOST le permite mezclar suero con la masa en ciertas cantidades (no más del 1% del peso de la harina en la receta),
- porque el suero forma parte de la receta del pan, es decir, es obligatorio allí
- como sustituto de parte del azúcar (hasta 10 g de azúcar en la receta, ese 1% del peso de la harina, se puede sustituir por suero de queso seco),
- como sustituto de la melaza (se pueden sustituir 15 g de melaza por ATP), o
- como sustituto de la leche en polvo o suero de leche seco en la receta (reemplácelo en una proporción de 1: 1,5)
- como medio nutritivo para la activación de levaduras, para infusiones fermentadas

Pero ella no está bien para acelerar la maduración y fermentación de la masa, porque
- es fresco e incluso alcalino (no ácido)
- tiene muy poco ácido láctico, casi 4 peniques menos que el suero de cuajada
- en eso sin bacterias vivas del ácido lácticoque ayudaría a mejorar la fermentación del ácido láctico en masas elaboradas con harina con bajo contenido en cenizas (harina muy blanca). "

Es decir, para el efecto milagroso de mejorar las propiedades de la masa, se necesita "suero vivo", sin hervir))) y no sobreenfriado))) en el congelador, y el suero con bacterias vivas.
Los consejos de Luda para obtener suero se pueden encontrar:
"1.
para que el suero se exprese más rápido, mezclo yogur con kéfir 1: 1 y luego goteará rápidamente tanto como sea necesario. Instantáneamente. Mientras se remoja la levadura y se pesan los ingredientes, el suero está listo
2.
Hornee cualquier producto horneado con levadura para que reemplace de un cuarto a la mitad del líquido en la receta con suero vivo agrio (colar de crema agria, kéfir o yogur). Cuando hablo de suero vivo, este no es el que se obtiene calentando leche cuajada en una cacerola para obtener requesón, sino el que se obtiene simplemente escurriendo de un producto de ácido láctico vivo o tintineando la cuajada.
Por ejemplo, si el kéfir se deja a temperatura ambiente, madura y comienza a dividirse en un coágulo y en suero lleno de bacterias vivas del ácido láctico y levadura (hay levadura salvaje en el kéfir).
Si cuela el coágulo con una gasa o un colador, en la gasa se obtiene requesón tintineado, en los platos debajo de él: suero vivo, con bacterias activas del ácido láctico. ¡Un excelente equivalente a la acidificación de la masa con levadura viva sin levadura!
3. Si no se desea agregar suero o algo fermentado, durante el amasado es útil agregar 1-2 cucharadas a la masa junto con el líquido de acuerdo con la receta. l. concentrado de jugo de manzana. Vendemos esto en helado. Solo se mezcla agua y se obtiene jugo de manzana natural. Este concentrado es lo suficientemente ácido y sin azúcar, rico en ácidos orgánicos para acidificar la masa, pero al mismo tiempo de sabor suave, no cambia el carácter y aroma de los productos horneados.
Con el concentrado de jugo de manzana, es un milagro el tipo de masa que resulta, ya sea en bollos o en tartas. Súper delicado y no se endurece incluso en el refrigerador en comparación con los productos horneados con levadura normales
"
Leí en nuestro foro,
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
en este tema, las niñas usan Tang y ayran como fuente de suero y también mencionan en el tema una bebida dulce a base de suero de leche con todo tipo de jugos, etc. etc., el nombre de la bebida es Twist, se elabora bajo la marca Aktual, producimos nuestro Petmol de Unimilk. El nombre completo es una bebida de suero con jugo de frutas agregado y enriquecida con vitaminas.
Pero no está claro si el suero está vivo o no. Teóricamente, si no es engañado, entonces debería estar vivo.

¿Así es como se hace el requesón?

no, asi es como hago suero, no mas

Hola a todos, hoy hice mi primer pan de huevo, con levadura francesa, hice libros con el kit del horno según las instrucciones, todo salió muy bien, gracias por el consejo. Ahora quiero preguntarle si puede, por supuesto, darme recetas probadas de pasteles de Pascua (dulces, deliciosos), específicamente para mi modelo de la estufa Panasonic sd-2502, gracias de antemano.

no, asi es como hago suero, no mas

Así que haga requesón, hay suero y requesón, dos en uno.