Pregunta para el administrador: el pan no funcionó de nuevo, ¿cuál podría ser la razón?

[Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, balanzas electrónicas. ¿Qué puede estar mal?]

Todo está estrictamente de acuerdo con la receta, balanzas electrónicas. ¿Qué puede estar mal?

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, balanzas electrónicas. ¿Qué puede estar mal?
¡Tales preguntas se encuentran muy a menudo en temas de pan!

Entonces, ¿cuál, de hecho, puede ser el caso? ¡Vamos a resolverlo! ¡Otra vez!

La masa de pan no depende de si tienes una balanza electrónica, ¡con un paso de 1-5 gramos!
La masa del pan no depende de lo preciso que seas, ni a una gramática ni a un mililitro, sigue el plan del autor, según su receta de pan, panecillos!
La masa de pan no depende del modelo de su máquina de pan, ¡el principio de programación es casi el mismo!
La masa de pan no depende de si tienes un recetario, instrucciones para una panificadora, también contienen errores tipográficos, inexactitudes, a veces importantes, ¡como lo ha demostrado la práctica de su uso!

La masa de pan es ORGANISMO VIVO Y DEPENDIENTE y depende principalmente de:

1. Desde el estado de sus ingredientes en este momento, ¡sus marcadores en la masa para amasar!
En primer lugar, según el estado, la calidad y el tipo de harina (alta / baja humedad, trigo o centeno / harina integral, etc.). Incluso el clima fuera de la ventana puede afectar la cocción del pan, si el clima es húmedo, llueve, entonces la harina puede resultar húmeda, ¡y viceversa!

Leemos:
¿Qué afecta la masa al amasar?

V. Pokhlebkin. Cinco reglas, cinco secretos para hornear.
2. De la cantidad de agua / líquido en la masa - ¡SU PRUEBA!
Si la harina tiene mucha humedad, entonces tu masa necesitará menos agua / líquido que el autor de la receta, y viceversa.
Si pone centeno, harina integral u otras variedades de harina (trigo sarraceno, maíz, salvado y otros aditivos gruesos) en la masa, entonces se necesitará más agua / líquido, ya que la absorción de líquido por diferentes tipos de harina también es diferente y depende de la calidad de SU harina, proveedor , moliendo harina y otros detalles de su producción y almacenamiento!

Leemos:
Agua como componente de la masa

Absorción de líquido por varios tipos de harinas, cereales, copos

El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas
3. ¡Sobre la calidad y cantidad de levadura!
Las levaduras son diferentes en calidad, vida útil, calidad, ¡su efecto en la masa! Si no estás seguro de la calidad de la levadura, ¡debes comprobar su germinación y actividad antes de colocarla en la masa! ¡Y también verifique la corrección de la cantidad de levadura en la masa!

Leemos:
Levadura: tipos, uso, marcador, selección

¿Cómo probar y activar la levadura?

Acerca de la levadura: discusión, intercambio de experiencias
4. Del equilibrio harina / líquido!
Esto significa que dependiendo de SUS condiciones de la calidad de la harina, agua / líquido, amasado, clima fuera de la ventana, usted mismo controla la calidad del amasado, la consistencia de la masa (kolobok). La masa de pan DEBE usar tanta harina y agua / líquido como SU masa necesita para lograr la consistencia deseada, ¡no tanto como el autor de la receta sugiere que hornee el pan! Por lo tanto, debe tomar la receta de pan del foro, pero ajustar el equilibrio de harina / agua (líquido) para su masa, sus condiciones de amasado.

Leemos:
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

Hombre de pan de jengibre hecho con harina de trigo. Clase maestra

El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo

El pan más simple (según modelos de máquina de pan)

Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo y centeno. Clase maestra.

Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo con granos y copos multicereales. Clase maestra.

Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

Bollo de trigo multicereales. Clase maestra

Consejos de "centeno"
5. Es posible utilizar la receta del autor INNECESARIA solo si, si usted mismo ha probado y elaborado personalmente la receta de la masa, la calidad de los ingredientes no ha cambiado, las condiciones para amasar y hornear no han cambiado. En estas condiciones, la masa puede resultar de alta calidad, ¡y se puede poner en el temporizador para amasar!
6. ¡La receta del pan no depende del modelo de su máquina de pan!

Cualquier receta de pan tomada del catálogo de nuestro foro es adecuada para su máquina de pan.
Para los panaderos principiantes, es recomendable comenzar con pan de trigo y luego pan de trigo y centeno.

Leemos:
Pan de levadura de trigo

El pan más simple (según modelos de máquina de pan)

Pan de levadura de trigo y centeno

Una vez elaborados estos tipos de pan, se pueden degustar los más complejos, como el centeno-trigo, el centeno, el integral y otros, cuyas recetas se encuentran en la sección "Pan de levadura".
7. La calidad de la prueba no depende de la presencia de escamas (¡cualquiera!), Tazas medidoras.
La harina y otros ingredientes a granel se pueden medir por cualquier medio a mano: una taza, una lata, cucharas, cuencos y otros medios a mano. Las escalas también suelen ser inexactas, ¡incluso las nuevas!
¡El agua / líquido se puede medir con cualquier material de vidrio y a simple vista!
Lo más importante es observar el EQUILIBRIO HARINA / LÍQUIDO en la masa para lograr el mejor resultado para un amasado y horneado de alta calidad.
Las recomendaciones sobre la cantidad de ingredientes en las recetas de los autores, las instrucciones para los panaderos se llevan a cabo solo como una guía para la proporción correcta de ingredientes para rellenar la masa.

Leemos:
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y una cuchara

La cantidad de harina y agua en un vaso facetado.

La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina.

Cuánto ponemos en la masa, ¡obtenemos tanto!

Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes.
8. Sobre las diferentes propiedades de los ingredientes para el pan. la información se puede encontrar aquí:

Sección "Ingredientes para hornear pan"

Índice de la sección "Ingredientes para el pan"
9. Acerca de las reglas para amasar masa. se puede leer aquí:
Sección "Conceptos básicos para amasar y hornear pan"
10. Obtenga consejos sobre cómo amasar y hornear., otras complejidades del negocio de los cereales, intercambio de experiencias, consejos útiles, aquí:

Sección "Consejos útiles y ayuda para hornear pan"

¡¡¡Ayuda, no sale nada !!! (Ambulancia)
11. ¿Si el pan todavía no funciona?

En esta situación, pedimos ayuda:

1. ¡¡¡Ayuda, no sale nada !!! (Ambulancia)

2. Recurrimos en busca de ayuda al Autor de la receta, de acuerdo con la receta de la que está intentando hornear pan, aclaramos las sutilezas de la cocción.

3. Pasamos al apartado "PANADERÍA - SELECCIÓN y FUNCIONAMIENTO" según el modelo de su máquina de pan
En nuestro foro preparado ENORME BASE de información para amasar y hornear pan casero, incluso principalmente para hornear en una máquina para hacer PAN.

El material fue seleccionado minuciosamente, con cuidado y con alta calidad, con pruebas y horneado en una panificadora casera y en el horno.
UN ENORME POR FAVOR a los recién llegados al negocio de los cereales: ANTES DE COMENZAR A HORNEAR PAN, LEA ATENTAMENTE LA PARTE TEÓRICA !!! ¿Por qué seguir los enlaces enumerados arriba?

¡Confiar completamente en la automatización "inteligente" de la panificadora no siempre es bueno!
Ella simplemente no sabe lo que quieres hacer y cómo. Desde su punto de vista, todo se resuelve correctamente, de acuerdo con los parámetros dados.
La automatización no está mal, el hombre está mal.
La panificadora aún no tiene sensores y no puede determinar el contenido de humedad de la harina, la absorción de líquido por la harina, la interacción de los ingredientes y la consistencia de la masa terminada, mida el contenido de humedad del pan terminado, ¡el color de la corteza!
¡La panificadora no puede cambiar de forma independiente el programa automático iniciado por usted! ¡La automatización aún no tiene una conexión mental con una persona!
La tarea del panadero es preparar todo para amasar la masa, configurar o elaborar un programa correctamente, controlar el proceso de amasado y horneado.
¡La panificadora es solo una herramienta en manos del panadero!
Por favor, deje la información sobre este tema en sus marcadores y vaya a estos temas con más frecuencia, ¡y entonces DEBE TENER pan!
Saludos cordiales a todos los panaderos, Admin

Lea acerca de la levadura aquí Acerca de la levadura: discusión, intercambio de experiencias https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Yo cito:
La levadura R y B se mencionan a menudo en las recetas para hornear pan a partir de las instrucciones para panaderos. ¿Qué es esta levadura?
Esta es la misma levadura que está acostumbrado a usar para hornear su pan.
La única diferencia está en la dosis de levadura al hornear pan para diferentes programas.

1. La cantidad de levadura B está destinada a hornear pan de acuerdo con el ciclo principal (básico) (programa) PAN.

2. La cantidad de levadura R está destinada a la cocción de pan según el ciclo acelerado (programa) BREAD RAPID.

Dos tipos de levadura aparentemente afectaron su pan a la vez, y una gran cantidad de ellos

Suaviza un poco la masa de pan, mira el bollo. ¡Intentemoslo de nuevo!

El hombre de pan de jengibre debe verse como una bola redonda y lisa, sin rayas, rayas, roturas, ordenada, rezagada detrás de las paredes del cubo, girando en el centro del cubo en la parte inferior.
Si toca el moño con los dedos (esto debe hacerse muchas veces durante el tiempo de amasado), debe ser elástico, elástico y no pegarse, no pegarse a sus dedos. No dudes en meter los dedos en el balde con los dedos abiertos y abrazar el bollo con ellos correctamente para comprender su suavidad, la consistencia de la masa.
A modo de comparación, parece que debería ser: a) un lóbulo de la oreja, - b) un pecho femenino elástico, c) el trasero de un niño pequeño, d) el vientre de un gato dormido, e) son posibles otras comparaciones similares, así que elija un objeto para comparar y practicar, antes de amasar la masa. Estas comparaciones fueron tomadas por mí del foro y de otras fuentes.
Cada panadero evalúa sus propios sentimientos de contacto personal con el kolobok a su gusto y describe el estado del kolobok.
El hombre de jengibre debe ser de tal consistencia (un poco más suave o un poco más duro), que le conviene más adelante en el pan terminado, pero sin la unión de la miga y la cúpula del pan terminado.

Es inaceptable que el kolobok tenga la forma de una "coma", suba por el costado del cubo con un extremo y fíjelo con un extremo (succionado), y debajo se amasa con un cuchillo de amasar, y en el fondo del cubo, se ve la gachas de harina.

La situación también es inaceptable cuando un panecillo uniforme y aparentemente hermoso gira con un cuchillo amasador y, al mismo tiempo, hay atole de harina (mancha líquida) debajo del panecillo.
Estas dos situaciones ("inaceptables") indican la presencia de exceso de líquido en la prueba. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"CUÁNTO COLGAR EN GRAMOS"
Tomado del libro de V. Pokhlebkin

La cantidad de harina nunca se determina de antemano al preparar productos de harina (pan), porque todo depende de la cantidad de mezcla líquida que se obtenga: cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla.

Sin embargo, si desea determinar la cantidad de harina por adelantado, casi nunca es posible ajustar con precisión el líquido, porque este valor es una variable sujeta a fluctuaciones.

Aquí también influyen varios contenidos de grasa, densidad de la leche, dureza del agua, tamaño del huevo, consistencia de la mantequilla y grasa, así como la frescura de la levadura y su efecto sobre la parte líquida.

Por lo tanto, no tenga mucha confianza en la receta donde la cantidad de harina se determina "con precisión" para la masa de pan. Por regla general, no brinda la oportunidad de obtener un producto de calidad, a pesar de nuestros mejores esfuerzos. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

¡Buen día!

Encontrarás todas las respuestas a las preguntas de los principiantes que comienzan a hornear pan en un horno x / en el tema ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO es necesario leer SIEMPRE con un bolígrafo y subrayar los puntos esenciales del texto.
Y también déjese guiar por clases magistrales sobre masa de pan-koloboks, estos temas se pueden encontrar aquí CLASES MAESTRAS SOBRE TEJIDO DE MASAS (BOLAS) CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

La tapa del horno x / DEBE abrirse o mantenerse abierta al amasar la masa para controlar el correcto amasado de la masa y corregirlo a tiempo.
Al realizar la fermentación, mantenga la tapa cerrada para no perder calor en el interior y no perturbar el ambiente del interior.Pero PUEDE abrirlo de vez en cuando para realizar un seguimiento de la corrección de la elevación de la masa y cómo va el proceso de fermentación.
Al hornear, NO abra la tapa para evitar soplar con aire frío, lo que afectará el horneado y la apariencia del pan.

¡Buen día!
¿Y dónde ver la foto? Es muy difícil juzgar a ciegas. Y necesitas una receta completa.
Y presta atención a estas razones. Además de la harina líquida, hay muchas razones más importantes, incluida la temperatura de la masa y el tiempo de fermentación. El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas

BAJO AIRBAG CORTO

- La masa no está bien mezclada o no está suficientemente desinflada durante el ciclo de amasado. Lo más probable es que se trate de un problema de una sola vez, pero si se repite, intente agregar una cucharada de agua a la masa.
Encontré esto en su sitio. Agregué un poco de agua. De todos modos también. Enviaré la foto como resulte nuevamente.
la receta es: Pan de leche. levadura 1 cucharadita Harina de trigo 400g. sal 1 cucharadita escurrimiento de azúcar y aceite, 1 cucharada. l. leche 260ml.
Ya puse 50g menos de harina, entonces el panecillo resulta ser la coma incorrecta.

Colegas, ¿alguien puede decirme por qué el pan es tan loco por el pan? Me gustaría desquitarme.
En la foto, todos los panes tienen una receta diferente.

Nadie viene aquí (((

Las razones pueden ser muchas y diferentes. Horneado en x / river, modo automático, es imposible rastrear e interferir con el proceso de fermentación y horneado.
Si el interior del pan está bien horneado, no empapado y no hay otros defectos, entonces no hay de qué preocuparse.

Y entonces, necesita mirar constantemente el proceso, anotar todos los pasos, la cantidad de ingredientes, programas, etc., y llevar su diario y analizar lo que sucede. Y por supuesto, aprende a hornear

[Andy_Rus]

Andy_Ruscuando obtengo este tipo de pan, creo que no hubo tiempo suficiente para la prueba. ¿Hace fresco en tu cocina? Cuando la panificadora comienza a hornear, la levadura acelera bruscamente su trabajo, el pan crece y, como la corteza de la parte superior ya está seca, la miga sobresale por donde puede y desplaza la corteza hacia un lado. Si el pan se ha separado por completo, también aumenta de tamaño, pero no tanto y bruscamente y la corteza no se desliza.
Para mi máquina de pan, ya he estudiado a qué altura debe subir el pan, dependiendo de su composición.
Intente aumentar el tiempo de fermentación: 10 minutos antes del inicio del horneado, apague la máquina de hacer pan, deje que la masa suba y hornee en el programa Hornear.
Pero no soy un gurú, hay muchas razones posibles, es solo que esto se verifica fácilmente.

La belleza aún debería ser))) Intentaré apagar el programa en 10 minutos. Veré qué sale.

Hola. Quizás alguien me diga cuál es la razón por la que a veces obtenemos pan con esa corteza. Gracias de antemano

[Tatyana]

Tatyana, el problema de hornear pan. He estado horneando diferentes panes durante aproximadamente 2 años, casi siempre se obtiene el resultado deseado, pero luego caí en un estupor y no entendí cuál podría ser la razón. La situación es la siguiente: llevo 4 meses horneando en masa madre de centeno según una receta específica, el resultado es excelente. Masa madre de lúpulo recién sacada. Intenté hornear pan de centeno de acuerdo con la misma receta, manteniendo las proporciones, y por alguna razón resultó como si no estuviera horneado. La pulpa rueda cuando se corta. Y horneado 2 veces con harina diferente en hornos diferentes, el resultado es uno: una sensación de horneado. Aunque mido la temperatura del pan terminado con un termómetro y no estaba por debajo de los 96 grados. La receta de esta masa madre nunca encontró una adecuada y decidió volver a su eterno centeno. Horneé pan de acuerdo con una receta elaborada y luego me esperaba una sorpresa, lo mismo que si fuera una miga sin hornear. Estoy en estupor. Además de cambiar la temperatura en el exterior y en casa, no cambió nada. La harina es la misma, el horno es el mismo. ¡¿Cuál podría ser la razón?!

La levadura también puede ser diferente, inmadura o demasiado madura. Y cada masa madre de diferentes ingredientes constituyentes también puede jugar de manera diferente y afectar la masa.
Y la harina puede afectar la masa, el tipo de harina, la presencia de gluten. Y la combinación de harina y masa madre, y así sucesivamente ...
Y cada vez que necesite analizar cuidadosamente la situación, mirar de cerca e incluso llevar su diario de horneado, y tomar fotos constantemente.

Pero en esta situación (en sus palabras), lo más probable es que necesite ajustar la cantidad de líquido en la masa, tomar menos agua o masa madre.
Prueba esto, luego veremos

[Tatyana]

Tatyana, con el trigo todo está más o menos claro, pero con el centeno y el centeno puro en este caso, surgieron interrogantes. La masa no tenía una consistencia líquida, muy similar a lo que era con un buen resultado. Lo único que me pareció fue que la masa no estaba lo suficientemente fermentada debido a que la casa estaba lo suficientemente fría. Y el pan en sí duró mucho más de lo habitual. De todos modos, ¿crees que el líquido es demasiado?

[Kate]

Me pareció que la masa no estaba lo suficientemente fermentada debido a que la casa estaba lo suficientemente fría. Y el pan en sí duró mucho más de lo habitual. De todos modos, ¿crees que el líquido es demasiado?

Kate, la masa y la masa no "caminarán por la línea" a nuestro deseo, la masa es un organismo vivo, como se siente en este momento, por lo que se comportará
Y nuestra tarea es observar, conocer sus deseos y caprichos, y cumplir, advertir, para que la masa sea cómoda.

No es necesario poner la masa en ningún marco. ¡La masa puede subir en 30 minutos o 2 horas! ¡La prueba no tiene el concepto de "como siempre"!
Y nada que ver con el frío, puede ser apto en determinadas condiciones y en el frigorífico, a cámara lenta.
De manera óptima, t * para la prueba debe ser 28-30 * C.

En general, observamos y aprendemos a trabajar con la prueba.

Intenta dar una foto del pan para que puedas ver sus defectos y problemas.
Acabo de hacer esta suposición de acuerdo con sus palabras: demasiado líquido.

Admin, déjeme hacerle una pregunta para que no haya duda: "¿por qué el pan no funciona?". Ayer mismo tenía un horno eléctrico de tamaño completo, antes siempre había un horno de gas. Durante más de un año he horneado pan en KhP, me he adaptado. En realidad, la pregunta es, ya leí en algunas de sus páginas que distribuye la masa en HP y la hornea en el horno. No puedo esperar a probar el casillero en este caso. Solicita el algoritmo de acciones, modos de tiempo y temperatura. Tengo una bandeja de pan rectangular de hojalata simple: ¿engrasar con mantequilla o simplemente así, o con agua? ¿Con o sin convección?

[Nika]

Nika, en un breve post no responde tu pregunta ...
Si vas a hornear pan en el horno, tendrás que aprender mucho, ya que hay muchos matices diferentes.

Recomiendo leer con mucho cuidado y ver mis recomendaciones en los temas de la clase magistral aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Además, lea atentamente la información de esta sección: existen los conceptos básicos para amasar y hornear pan, y nada más.

Y también mira mi perfil https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile recetas para mis panes, hay casi todos los productos horneados en el horno, y hay muchas recomendaciones sobre cómo hacerlo.
Habrá preguntas, responderé directamente en cada receta de pan.

¡Hola! ¿Puede decirme si es posible hornear pan para el modo principal en los modos francés o integral? En general, en mi opinión, no hay tiempo suficiente para un aumento adecuado (panadería redmond 1906)

No sé cómo en Redmond, en Panasonic es posible.

Discusión, preguntas y respuestas en el foro aquí: Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

Y necesitamos una receta de pan, una foto para aclarar lo que pasa, entonces la respuesta será normal

Horneé pan francés, Darnitsky, solo blanco. Todo resulta genial, un "problema": toda la corteza superior está agrietada y decentemente. La miga de Darnitsky está un poco húmeda, pero para este pan probablemente sea la norma. De los artículos que leí en su sitio, concluyo que: a) es necesario reducir el color de la corteza; b) aumentar el tiempo de prueba. En mi panificadora, esto solo es posible cambiando el modo de horneado

Tomé 320 ml de líquido, disolví la levadura 6 g en agua tibia, la vertí en un balde, vertí 535 g de harina (grado 2, 1 taza y media de maíz), puse 1 cucharada de azúcar, 1,5 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de aceite de girasol. Lo puse en modo principal.La masa no se elevó durante mucho tiempo, parecía que no tenía tiempo suficiente para la prueba. El pan resultó ser bajo, no poroso, de sabor ligeramente amargo. Lo probé con harina integral en el modo de pan integral, la masa, por el contrario, se detuvo, subió y cayó con fuerza durante la cocción.

La proporción harina-líquido es 535 x 350, parece normal, pero es necesario observar el estado del bollo durante el amasado, la masa debe estar suave (pero no líquida)

La harina tiene una composición pesada, ya que contiene harina de trigo de grado 2 y harina de maíz (que no contiene gluten), por lo que la masa resultó ser pesada, donde se requiere un poco más de líquido para amasar.

Levadura: si se usa levadura fresca y húmeda, por cada 100 gramos de harina de trigo, se toman 2 gramos de levadura, es decir, en esta receta, se necesitan unos 10-12 gramos. Solo tomó 6 gramos.
Si la harina es pesada, como la suya, entonces debe aumentar la cantidad de levadura en un 20% a la norma.

Estas son las razones del pan bajo: masa espesa y dura (poco líquido), y una pequeña cantidad de levadura que no pudo levantar la masa dura al diluir y hornear.

Lea la teoría sobre amasar y hornear pan: ya he dado enlaces.
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" clases magistrales sobre koloboks CLASES MAESTRAS sobre amasar masa (koloboks)

gracias, intentaré más

Tengo una pregunta sencilla. ¿Son las recetas adecuadas para una máquina de pan?
hornear pan a mano?
Me encanta jugar con la masa y me encanta hacer todo con las manos.

[Anya]

¿Son las recetas adecuadas para una máquina de pan?
hornear pan a mano?

Anyani lo dudes ...

Tomo cualquier receta de HP, amaso la masa en la amasadora y la cocino en el horno !!!

¡Bien! A menudo horneo pan, principalmente centeno.
Me gustaría nuevas recetas.

No sé dónde llevarlo gracias, lo traigo aquí.
Tanya, gracias por examinar los matices de hornear pan con tanto detalle.
Aquí está mi confirmación de que el principio de harina en agua funciona bien.
Recogí el kéfir viejo y el requesón en el refrigerador, agregué un poco de agua y comencé a agregar harina. Y ella no pesó nada en principio.
¡¡¡¡Resultó hermoso !!!!!

Añadido sábado 28 de mayo de 2016 10:33 p.m.

¡Y delicioso!
Lo corté caliente, la miga arrugada.

[Anya]

Anya, ¡Gracias por las palabras amables!

¡Correcto! Y no es necesario pesar "ni un centavo", es suficiente para lograr un equilibrio harina-líquido, y todo encajará

La cantidad de harina nunca se determina de antemano al preparar productos de harina (pan), porque todo depende de la cantidad de mezcla líquida que se obtenga: cuál es su composición específica y cuánta harina puede absorber esta mezcla. Sin embargo, si desea determinar la cantidad de harina con anticipación, casi nunca es posible ajustar con precisión el líquido, porque este valor es una variable sujeta a fluctuaciones. Aquí también influyen los diferentes contenidos de grasa, densidad de la leche, dureza del agua, tamaño del huevo, consistencia de aceite y grasa, así como la frescura de la levadura y su efecto sobre la parte líquida.

Lea en detalle aquí: Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa.

El estado de ánimo influye mucho en la repostería, ¡eso es seguro!

Pero, y la calidad de los ingredientes afecta en gran medida, nunca volverán a ser los mismos y cambiarán con cada lote: leche de un lote diferente y una densidad diferente, harina cambió la humedad, etc.
Es para esos momentos que existe una regla de equilibrio harina-líquido, un panecillo, para ajustar la masa durante el amasado, por la calidad de los productos.

Y si en la receta la leche es del 2.5 por ciento y se vierte el 3.5 por ciento, ¿la masa no será más espesa? o diluir inmediatamente con agua?

Puede ser cualquier combinación de diferentes líquidos, desde líquido hasta espeso y denso; en cualquier caso, ajustamos la masa al amasar con equilibrio harina-líquido. En esta situación, la leche se puede regular con agua.

Horneo pan según recetas y no me molesto.
Ayer volví a hornear pan de centeno.

Resultó muy bien. Delicioso, casi sin migas.
A las nietas les gusta mucho.

Tatyana, mi máquina de hacer pan calienta la masa a 36-37 grados durante el amasado (así es como se calienta el motor).Probablemente sea una temperatura muy alta y tenga un efecto negativo sobre la calidad de la prueba. Estoy probando una nueva máquina para hacer pan que compré como regalo. Debes decidir si esto es malo, luego entregar este x-ku y comprar otro.

Lena, la temperatura óptima para fermentar la masa de pan es de 25-28 * С; las temperaturas más altas afectarán negativamente la calidad de la masa y los productos horneados.

Recomiendo mirar este tema, donde analizo las condiciones de temperatura de la estufa x / y su efecto ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

y vaya a la sección Funcionamiento x / estufas, y vea los comentarios para su modelo x / estufa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

y puedes ver recetas de pan para tu modelo, esto también te ayudará a ver la calidad de la cocción.

Si el pan en la máquina para hacer pan se ha levantado y presiona la tapa justo antes de hornear, ¿cómo solucionar la situación? Abro la tapa y la palpo con una espátula. El calor tiene la culpa, reduzco la cantidad de levadura, el agua está fría, reduzco la cantidad de harina y líquido, ¡sigue corriendo!

Los aplausos ya no ayudarán: el pan puede colapsar hasta el fondo. Puedes sacar el cubo del horno x / y poner el pan a hornear en el horno a 180-190 * C

La próxima vez, reduce la cantidad de harina, usa una receta con menos harina.

Y así puede ser que todo se haga según la receta de la panificadora,
¿La masa sobresale? Me pareció que todo estaba ya comprobado.
Horneo en el horno y me siento cuando la masa está lista.
Nunca supe medirlo todo. Hábito. Mamá dijo
la masa debe respirar en tus manos.

Es necesario distinguir entre los principios de hornear pan en un horno x / (automatización completa) y en el horno (bajo el control de un panadero); estas son condiciones diferentes.
Lo que está permitido en el horno - no permitido en el horno Incluso con exactamente las mismas recetas

¿Como entender? vuelva a leer el manual a HP. se recomienda poner en un balde no más de un tercio del volumen, preferiblemente un cuarto. El volumen de mi cubo es de 1,7 litros. luego puedo llenar hasta 560 o 425 ml. Llevo mi propia receta del folleto adjunto a HP. Harina 420gr, o 600ml traducidos, más 290ml de agua, esto es 890ml. ¡¡¡Contradicción!!! ¿O soy tonto?

Añadido el martes 28 de junio de 2016 10:53 p.m.

¡Mi HP es por 500,750 gramos de pan!

Por extraño que parezca, pero la masa tiende a subir a pasos agigantados.

Mire las instrucciones: cuánta harina va a la pestaña de masa, máximo y mínimo, de ahí es de lo que comienza.
Óptimo para un horno x / 350-450 gramos de harina, lo que significa que el pan pesará 550-700 gramos

¡Si entiendo! solo el fabricante da una receta donde la harina es de 500 gramos y el agua es de 300, ¡el cubo se llenará con más de la mitad del volumen! ¡y él mismo recomienda no llenar el balde en más de un tercio! como entender esto ?? comprensiblemente, si más de la mitad del cubo está lleno, la masa se levantará y se escapará. sus recetas en el horno

No se apegue rígidamente al fabricante, no siempre tiene la razón y no todas las recetas son correctas.

Usa esta tabla La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Entonces, tal vez esté acostado con el peso de un pan, no 500-750 gramos, ¡sino 350-500 por ejemplo! ¿Dónde encontrar información sobre el volumen del cubo y el peso del pan recibido?

[la cantidad de harina en las recetas]

¿Por qué necesitas esto?
Ya dije, tienes una pista del fabricante: marcador mínimo / máximo la cantidad de harina en las recetas en las instrucciones, eso es suficiente, esto está escrito por el propio fabricante... ¿Qué estás buscando?

dónde encontrar información sobre volumen y peso de la cuchara recibido pan?

El peso del pan y el volumen del cubo son indicadores diferentes.
Peso del pan depende de la cantidad de base, distintas harinas + distintos aditivos, incluido el líquido.
Volumen de pan en un cubo depende de muchos indicadores, por ejemplo, masa de requesón, papas, productos horneados, la cantidad de levadura, etc., naturalmente, un pan más rico tomará un volumen mayor, con la misma cantidad de harina base.
La esencia de lo dicho se puede entender si experimentamos horneando pan según diferentes recetas: pero por la base es tomar una cantidad constante de harina, y el líquido y los aditivos de la masa serán diferentes.E incluso hacer masa a partir de harina MIX.

El cubo puede ser vertical u horizontal, y el volumen ocupado por la masa será diferente.

[Administración]

El volumen de mi balde es 1,7

¿Y qué tipo de bebé es este?

Harina 420gr, o traducida a 600ml, más 290ml de agua, esto es 890ml. ¡¡¡Contradicción!!! ¿O soy tonto?

Cuando está mojada, la harina pierde su "exceso" de volumen.
Incluso diría que los dos se están volviendo más pequeños de lo que eran antes por separado. Al menos cuando se carga en un cubo de mi Panasonic en forma seca, es casi medio cubo, y la masa terminada después de amasar en la parte inferior es casi invisible.

Administración, perdona lo que escribí en tu tema.

Admin, lamento haber escrito en su tema.

Escribe, escribe ... de todo puedes encontrar la verdad

Hola. Panificadora Panasonic SD-2501WTS. He estado horneando pan en él durante 3 años (hasta el hecho de que no soy un principiante))), es decir, tengo algo de experiencia. Surgieron dificultades:
1. El dispensador de frutos secos dejó de abrirse. Todo se limpia y se lava.
2. Pero lo más importante es que el pan ya no se hornea. Las recetas son antiguas y están bien elaboradas. Si hubiera otros nuevos, habría pensado en ellos ... Modo 01, 02, 03. Mientras estoy transfiriendo productos en estos modos. El pan no sube bien, la parte superior está pálida, los lados son rojizos, la mitad del pan está CRUDO (la masa sin hornear se estira). Hoy revisé el kolobok - modo 02 - el kolobok fue excelente. Y el pan subió mediocre y no se horneó mucho ...
Levadura, harina, etc., todo es como de costumbre. Sí, ¿puede haber problemas con la adición de pasas? Añado, como en la receta para el modo 03.
¡¡¡Ayuda!!!
¿Qué hacer?

en medio del pan CRUDO (se estira la masa sin hornear). Hoy revisé el kolobok - modo 02 - el kolobok fue excelente. Y el pan subió mediocre y no se horneó mucho ...

Por mi parte, si el pan no sube bien, compruebe primero la actividad de la levadura. ¿Cómo probar y activar la levadura?

La harina también es diferente, con cada nuevo lote, es posible que se encuentre harina de baja calidad.

Si bien es difícil decir algo, debe mirar la receta del pan en su totalidad y una foto del pan, miga.

Si hay problemas con la estufa x /, consulte la sección Operación

Gracias.
¿Y cuál podría ser la razón por la que el pan dejó de hornearse?
Cambié la harina. Levadura probada en el tiempo - nunca falló)