Salchicha en casa

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[Gato]

Gato No puedo ver la foto de alguien Te dije que está taaaan delicioso con papas, pero nadie me creyó Teperich Tengo un testigo
SALCHICHÓN CON PATATAS EN MASA

¿Qué quieres decir con "nadie creyó"? y yayayaya fue delicioso para mi

[nuez,]

nuez, ¡Qué bien estás aquí ahora!

Hay 1,5 kg de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños y 1,5 kg de carne grasa picada. Quiero mezclar todo ahora, sazonar con especias y rellenar la salchicha mañana. También me gustaría probar tu receta con patatas. ¿Pero es vergonzoso que las patatas sobrevivan al congelamiento? ¿O hervir la salchicha terminada y luego congelarla? ¡Espero recibir consejos!

[Luisia]

Luisia No congelaría la salchicha con papas; las papas estarán dulces después de congelarlas, y esto no tiene ningún valor para nosotros y, además, se vuelve negro (personalmente nunca hice eso). Hago una salchicha normal, si hay mucha, pongo alguna parte en el congelador (que por cierto no me gusta mucho después), pero la hago con patatas y la frito enseguida, todavía no veo otra opción. Tal vez alguien más se le ocurra una idea, tal vez una experiencia así quien ya tiene

[nuez,]

Así que también pienso lo mismo sobre la congelación de patatas, por eso pregunté.

Y tampoco me gusta mucho congelar chorizo, pero no hay otra salida, ayer trajeron 1/4 del cerdo. Que haya carne una vez congelada, pero casera, que los higos saben en qué tienda.

nuez, gracias, así que la próxima vez con patatas.

[Luysia]

Luysia, Hice chuletas con papas y las congelé. las chuletas después de la congelación no diferían ni en sabor ni en apariencia de las que se freían inmediatamente. las patatas no se pusieron negras, no se añadió dulzura al sabor. No sé por qué, pero todo salió bien con la congelación. me parece que todo debería estar bien con la salchicha

Sí, creo que no vale la pena, es una lástima estropear la carne picada: sí: si decides hacerlo con patatas, hay una pequeña sutileza;) sazona la carne picada con especias, mezcla y deja en un lugar frío durante al menos 12 horas (idealmente un día), y agrega las patatas antes de rellenar. - logrado empíricamente Si mezcla todo con carne picada a la vez, entonces una especie de papa de madera resulta en salchicha - mi esposo notó esto de inmediato y tiene un color cianótico en la salchicha - tal vez esta sea mi papa

Pero realmente, ¿por qué no intentar hacer un cochecito para probar?

Congelé una salchicha con patatas. crudo. luego, descongelado, cocido en olla de cocción lenta. normalmente las patatas no se oscurecieron. fue dulce? No lo sé, no lo escogí por separado en la masa total, estaba delicioso

¡Buen día!
Me gustaría llamar su atención sobre una tripa natural de cerdo (tripa de cerdo en conserva).
Los intestinos están a la venta al por menor.
1. Tipo de conservación: conservación del producto con sal de mesa;
2. Calibres, según sus deseos, del 32 al 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), los más populares y populares.
3. En el paquete (frasco de plástico con tapa) 15 metros, el número máximo de segmentos es 3 (generalmente 2), el tamaño mínimo del segmento es 1 metro (en su mayoría de 7 a 8 metros).
4. Periodo de validez 12 meses.
5. Condiciones de almacenamiento de 0 a +10 grados, humedad no más del 75%
6. (Mi correo electrónico para obtener más detalles y recibir solicitudes).

lea honestamente todo el tema. Ya tengo las agallas, ahora elijo la receta y listo !!!! Como dicen con la iniciativa ...

ahora elige una receta y listo !!!!

¡Estamos esperando!

También leí honestamente todo el tema. Ahora maduraré mentalmente para la preparación de estas obras maestras.

¡Por cierto! ¿Y alguna de nuestras salchichas supermegapro ha intentado cocinar salchichas alemanas blancas, Weisswurst? Miro la imagen pensativamente y sueño con ver otra clase magistral en este Temko.

Viva, el primer panqueque no tiene grumos, Anteayer, a la una de la madrugada, estaba impaciente por hacer un embutido, ya que las tripas están compradas desde hace tres días, y seguimos sin embutido. Resultó muy agradable y sabroso.

A la esposa le gustó tanto el proceso que hoy se rellenaron y cocinaron tres salchichas más en el ahumadero.





Mi marido mostró talento para embutir salchichas, todo salió bien la primera vez, ni una sola burbuja de aire. El primer lote de salchichas ya se ha comido, el segundo lote está madurando.

chicas votando sobre patatas. ¿Cuál es la proporción de carne para agregar?

[laxo]

laxo ¡Mira aquí! (respuesta # 9)

[Dukhnich]

Dukhnich, y que tipo de fumador es este?

También leí honestamente todo el tema. Ahora maduraré mentalmente para la preparación de estas obras maestras.

¡Por cierto! ¿Y alguna de nuestras salchichas supermegapro ha intentado cocinar salchichas alemanas blancas, Weisswurst? Miro la foto pensativamente, y sueño con ver otra clase magistral en este Temko.

Las salchichas blancas no son muy diferentes de las salchichas ahumadas comunes. No contienen nitrito de sodio y generalmente se hierven antes de freír. De ahí que tengan su característico color blanco.

La mayoría de las salchichas tradicionales para freír son difíciles de hacer en casa, ya que se necesita una hielera para picar finamente un trozo de carne picada. En principio, esto se puede hacer con una licuadora.
Aquí hay algunas recetas alemanas:

En las recetas 2 y 3, corrigí la pestaña de sal, olvidé contar. Si la base de carne picada es salada, agregue sal como en la receta, si no, a razón de 18 g por 1 kg de peso total.

1. Base de carne picada para embutidos destinados a freír.
400 g - pierna de cerdo;
200 g - pechuga sin piel (contenido de grasa visible hasta 50%);
200 g - tocino;
200 g - hielo triturado (en escamas);
18 g - sal;
2 g - pimienta negra;
1 g - matsis (se puede sustituir con nuez moscada)
1 g - jengibre;
0,3 g de cardamomo;
limón rallado.

Muela todas las materias primas en una picadora de carne, es mejor, dos veces. Agregue sal, hielo y especias y muela en una licuadora hasta que quede suave.

2. Salchichas de Munich
250 g - base picada según receta 1.
750 g - pecho sin piel (contenido de grasa visible hasta 50%);
13 g - sal;
2 g - pimienta negra;
1 g - matsis (se puede reemplazar con nuez moscada)
1 g - jengibre;
0,3 g de cardamomo;
limón rallado.
Moler la pechuga en una picadora de carne con una rejilla de 5 mm. Mezclar todo bien y rellenar en un útero de cordero.
- Puede embutirse en panceta de cerdo.
- Si agrega 0,15 g de ajo y 1 g de orégano (orégano, placa base) a 1 kg de carne picada, obtendrá salchichas polacas.
Cocine durante 15 minutos, a 56 C.
Freír.

3. Salchichas tirolesas

500 g - base picada según receta 1.
500 g - falda sin piel (contenido de grasa visible hasta el 50%);
9 g - sal;
10 g - cebollas crudas (finamente picadas o ralladas);
10 g - perejil verde (picado finamente);
2 g - pimienta negra;
1 g - matsis (se puede sustituir con nuez moscada)
1 g - jengibre;
0,3 g de cardamomo;
limón rallado.
Moler la pechuga en una picadora de carne con una rejilla de 5 mm. Mezclar todo bien y rellenar con la panceta.
Cocine durante 15 minutos a 56 C.
Freír.

4. Embutidos para freír, carne picada gruesa.
400 g - carne de cerdo magra;
600 g - pecho sin piel (contenido de grasa visible hasta 50%);
18 g - sal;
2 g - pimienta negra;
1 g - matsis (se puede sustituir con nuez moscada)
1 g - jengibre;
0,3 g de cardamomo;
limón rallado.
Triturar todo en una picadora de carne con rejilla de 5 mm. Mezclar todo bien y rellenar con la panceta.
Cocine durante 15 minutos a 56 C.
Freír.

5. Salchichas de Franconia
Añadir a 1 kg de carne picada según receta 5:
0,5 g - pimienta de Jamaica;
2 g - orégano (orégano, placa base).

6. Salchichas Nordhaus
Añadir a 1 kg de carne picada según receta 5:
1 g - comino;
4 g - cebollas crudas (finamente picadas o ralladas).

7. Salchichas Coburg
Añadir a 1 kg de carne picada según receta 5:
1 g - comino.

8. Salchichas de Turingia
Añadir a 1 kg de carne picada según receta 5:
1,5 g - comino;
1 g - orégano (orégano, placa base).

9. Salchichas de Hesse
Añadir a 1 kg de carne picada según receta 5:
1 g - comino;
2 g - cebollas crudas (finamente picadas o ralladas).

Y ucraniano tradicional
10. Salchicha frita ucraniana
1 kg - cerdo semigraso (contenido de grasa visible hasta 70%);
10 g - sal;
10 g - ajo fresco;
1 g - pimienta negra.

[Dukhnich]

Dukhnich, y que tipo de fumador es este?

Elena, este es un producto finlandés común: una parrilla + un ahumadero. Lo compramos hace 10 años. Anteriormente, solo se frían kebabs, pero ahora es útil para salchichas. La salchicha se ahuma bajo una tapa cerrada; el ahumadero tiene 3 compuertas de aire. Fumamos en roble, de él el aroma más delicioso.

Este es mi montón de salchichas.
Snay, gracias por las recetas detalladas. La selección de especias es muy buena (probé varias opciones). Lo único, para mi gusto, 18gr de sal es demasiado (no nos gusta mucho el salado). Si alguien prefiere más suave, le aconsejo que ponga de 10 a 12 gramos.

Snay, gracias por las recetas detalladas. La selección de especias es muy buena (probé varias opciones). Lo único, para mi gusto, 18gr de sal es demasiado (no nos gusta mucho el salado). Si alguien prefiere más suave, le aconsejo que ponga de 10 a 12 gramos.

¡A tu salud!
Si las salchichas se fríen crudas, entonces 10 g de sal son suficientes, si están precocidas, entonces necesita un poco más, pero no más de 18 g.

¡A tu salud!
Si las salchichas se fríen crudas, entonces 10 g de sal son suficientes, si están precocidas, entonces necesita un poco más, pero no más de 18 g.

¡Ahí es donde está enterrado el perro!
Lo hice dos veces y la primera vez realmente lo hirvió primero. Resultó muy sabroso, solo que olvidé cuánta sal le puse. La segunda vez decidí no molestarme con la ebullición preliminar y freír inmediatamente en una rejilla en el horno. Resultó un poco salado. ¡Y luego resulta que todo se trata de cocinar!

Si una salchicha se fríe cruda, pierde más jugo, resulta algo más seca y, en consecuencia, salada que antes de hervir.

Para mí, obtuve la cantidad óptima de sal para nosotros (hervido preliminar + dorado): 14 gramos por 1 kg de carne picada.

Bueno, aqui estoy con un informe
Aquí están mis bellezas, todavía llenas

pero listo para comer

bueno y asi

laxo
SÚPER

Muy muy lindo
Parece una salchicha casera ucraniana: cerdo, tocino y ajo.
¿O tienes allí, quizás, todavía pollo, pequeños píos blancos? ,
¿Qué receta se hizo?

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1 gracias (otro agradecimiento especial por los intestinos, solo están hechos para salchicha)
rusja Tengo carne de cerdo, ternera y manteca de cerdo. No puse pollo

Aquí tengo el mismo problema. ¿Dónde conseguir los intestinos o con qué reemplazarlos?
Un merci separado para una receta.
Y a Shpilke por publicarlo.

Estoy en el sitio de las tripas. tomó ru. Tan limpio, salado en un balde

En principio, cualquier persona en Ucrania puede ayudar con el útero.

Las chicas me dicen, y si frotas las papas en un rallador (según tengo entendido, retiene la humedad, y no por gusto). ¿Y de alguna manera no pienso realmente en un cubo de papa en una salchicha?

¡E hice una salchicha! Compré tripas sucias en el mercado, pero resultaron un cubo por un rublo mucho, probablemente - 50 metros por 5 UAH. Es aburrido limpiar ...
Y el resto rápidamente: carne de cerdo (1,5 kg) y manteca de cerdo (0,5 kg) con un cuchillo afilado, picado rápidamente y finamente, papas a través de una picadora de carne, especias: una mezcla de pimientos, cardamomo, comino, cilantro en un molinillo de café, ajo triturado, no había alcohol en la casa. La papa prácticamente no se siente. No había hielo, agregué amablemente agua helada y batí la carne picada hasta que quedó espléndida. Empecé con el correo electrónico. picadora de carne con boquilla: todo es muy rápido. Herví una ración, los niños (20 y 27 años) le rogaron a su madre una salchicha pequeña (tuvieron una buena cena) - ¡a todos les gustó!
Tendremos que limpiar el resto de las tripas ...
Planes de Liverka, pero ¿cómo hacerlo más paté?

[ukka]

ukka

Planes de Liverka, pero como hacerlo más paté

Teóricamente puedo adivinar cómo hago paté de hígado de ave. Cortar cebollas, zanahorias y tocino y freír en una sartén hasta que estén blandas, luego agregar el hígado y freír durante diez minutos, agregar lavrushka y pimienta negra al final de la fritura. Luego, cuando todo se ha enfriado un poco, lo pongo en una licuadora y muele todo muy bien, resulta una masa homogénea, le agrego sal y jengibre molido al gusto. Y creo que esta masa se puede utilizar para rellenar salchichas. Probablemente también puedas usar hígado de res.

[Ukka]

Ukka , Hago salchicha de hígado con bastante frecuencia y escribí una receta en algún lugar aquí (no puedo encontrarla): resulta una cosa deliciosa, puedes cortarla en círculos o puedes untarla en pan, si no la encuentras aquí, intentaré encontrarla en mis notas para que haya una receta exacta

[ABIERTO]

Aquí hay una receta de salchicha de paté:
1 kg de hígado (peritoneo)
300 g de hígado de res
300g de ternera
1/2 cucharada señuelos
6 huevos
1 / s Art. leche (opcional)
2 cebollas medianas
Hervir ligeramente el hígado, sofreír la carne y el bulto, triturar todo en una picadora de carne, agregar cebollas fritas, sémola, huevos y leche, sal y pimienta al gusto, mezclar todo bien y rellenar los intestinos. Pinche las salchichas con una aguja muy fina, póngalas en una cacerola, viértalas por el pasillo. agua, hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por 40 minutos. La tapa debe estar ABIERTO - de lo contrario, las salchichas pueden reventar

Oh chicas, gracias !!!
Uno de estos días lo haré, solo sobornaré al hígado ...

Finalmente, escogí una receta de salchichas caseras a mi gusto.
Estoy escribiendo aquí, de repente también será útil para alguien.
Cualquier carne magra, cortada en trozos 2x2
+1/3 (o 1/4) del peso de la manteca de carne, cortada en trozos de 1x1, puede ser menor.
especias: nuez moscada, cardamomo, mejorana, albahaca, una mezcla de pimientos, 1/3 cabeza de ajo grande por 1 kg de carne + manteca.
Sal 10 g por kg de carne + manteca de cerdo.
+ 0.5-0.7 o 1 pieza de bandejas de refrigeración (cubitos de hielo de la bandeja de refrigeración) por 1 kg de carne + manteca.
Mezclar todo y refrigerar por al menos un día.
Si estás haciendo un cochecito de salchicha, entonces es bueno pincharlo con un palillo y verterlo en una sartén profunda con un vaso de agua, taparlo con una tapa, cuando el agua se evapore en el mismo lugar, freírlo por ambos lados.
Pero me gusta más la opción: salchicha (asegúrate de pincharla bien con un palillo), poner todo en una olla de cocción lenta, llenar todo con agua fría y guisar durante 1-2 o 3 horas, según el tipo de carne que tengas. En este caso se obtiene un caldo muy sabroso (colar por un colador).
Luego sáquelo y por 3-5 minutos en la Airfryer 200 * para freír.
Sin preocupaciones, sin problemas, sin quemaduras en ningún lado, sin salpicaduras, e incluso si una salchicha se sacó y se rompió accidentalmente, todo se conservará perfectamente durante la fritura.
Aquí está mi salchicha.
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y además
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Mis fotos, por desgracia, carecen de importancia como siempre.

La horquilla pellizcó el informe sobre la salchicha solitaria. Probablemente el gato se lo comió))

Compra agallas mañana. Subido a Internet, hay firmas que venden todo para la producción.
Solo le dijeron a las personas jurídicas, pero no se puede llevar mucho. Les envié los documentos, mañana se cerrará el contrato.
Las tripas son de este calibre 6 r metros. La manga es de 280 m.
También les pediré sal de nitrito ...

Y HARÁ SALCHICHA)))))))))))))))))))))

Vaya, cocinas salchichas durante 2-3 horas y ¿por qué tanto tiempo? sea ​​carne picada o trozos pequeños, se cuecen rápidamente. En general, me gustó sobre todo hacerlo en una sartén, a fuego medio hasta que se doren unos 10 minutos y luego en el jugo que sobresale otros 15 minutos debajo de la tapa. Las salchichas de este año salieron excelentes, como me gustó una vez en Lviv: suaves, jugosas y muy sabrosas.

Desde pequeño recuerdo cómo la abuela hacía los intestinos ella misma cuando sacrificaban al cerdo ... Recogía sangre, frita y rellena ...
Y como aquí, solo carne y especias ...
Lo frí, lo pongo en una sartén grande en aros y lo vertí con manteca. Así que se almacenaron durante mucho tiempo.
De todos modos, en Khokhlyandiya sabían cocinar)))

[Eduard]

Eduard 280 metros, esos son los años que te van a durar. Pero en serio, eres de Moscú, es decir, la empresa KISHKI. RU es una tienda online de tripa natural, donde puedes comprar una cantidad mucho menor, la calidad es muy buena, pero no recuerdo el precio.
En Ucrania, todavía cocinan excelentemente.

No. Yo soy de Samara. Puedo tomar cualquier cantidad de todo esto y carne a precio mayorista de todos modos ...
Conoce a los fabricantes, etc. Es solo que una persona voló a Germashka para comprar nuevo equipo para el procesamiento de carne y verlo en acción allí en producción, y no hay ningún deseo de preocuparse por esas tonterías.

Y normalmente solo me dan carne cuando les pido mis experimentos culinarios. Aquí, esta semana una pierna de cerdo ... hago un jamón entero ...

Producimos, como en otros lugares, salchichas a partir de lo que no está claro. Una vez, un par de veces con un vaso de cerveza, impulsé la idea de que se debería usar una línea separada para salchichas reales para aquellos que tienen dinero. El de verdad saldrá caro, porque las fábricas de Moscú se están volcando con sus artesanías.

Desarrollaron una marca e incluso la gente filmó un comercial, y luego alguien dijo, aquí hay un anuncio sobre salchichas de verdad, y la gente dirá, ¿qué estamos comiendo? Y no comprará productos básicos. El proyecto fue enterrado de inmediato, porque es más rentable vender almidón y soja en miles de toneladas que carne en cientos de kg ...

Miró el sitio del intestino ru.
Las tripas, que me ofrecieron a 6 rublos por 1 metro, estaban allí a 20 rublos por 1 metro.
Sí, que les den un empujón con sus precios)))

No tenga miedo de ponerse en contacto con grandes fabricantes y mayoristas. Ahora, con la llegada de las empresas de logística, todo se ha vuelto más fácil.

Por ejemplo, en la planta de cuajo de Moscú para quesos, con entrega a Samara, puede comprar al menos 1 g.))))

Sí, 300 m no es suficiente. Pero si lo desea, puede silbar en qué hilo del foro y desmontarlo inmediatamente.
Y también, puedes venir a una cafetería o restaurante y ofrecerlos.
Hace 2 años, unos conocidos de un café me vendieron los intestinos sobrantes. Como, demasiados de ellos))

En general, estos intestinos se pueden congelar. Entonces no se almacenarán durante un año, como los salados, pero casi para siempre, como un mamut en el permafrost)))

[Eduard]

Eduard, sí, por supuesto, los precios difieren, pero qué hacer, no hay necesidad de tal cantidad, y no hay ningún problema para vender más tarde, no existe tal posibilidad y el refrigerador no es adimensional.

Y mi cámara de congelación está vacía en el garaje)) Lo compré en una tienda de equipos comerciales específicamente para que funcionara a cualquier temperatura, y no como doméstica ..) No llegará a 300 m, sino a 300 km)))

De hecho, practico compras conjuntas entre amigos.
Para no tener sobrepeso en el mercado, compro frutas y verduras al por mayor.
Por ejemplo, compré una caja de plátanos a 16 rublos por 1 kg. Bueno, ¿de dónde tengo tanto? Lo trajo a la oficina y los empleados lo desarmaron, bueno, con el mismo espíritu)))
Las manzanas y las mandarinas no necesitan dividirse, no se echan a perder, pero sí perecederas).

También tenemos nuestro propio club de jeep. Introduje la moda de cocinarnos y empezó, quien conduce licor de luna, quien hace basturma, quien sala manteca, quien ahuma pescado y arrastra todo en eventos conjuntos.

Ahora escribiré a quien le desgarrarán las tripas. Solo yo y yo los necesitaremos))))) Doy casi todo lo que hago)
Mi última preparación de salchichas fue kg de 10. De estos, comí trozos 2.)))

Bueno, tengo todo a salvo. Tripas y sal de nitrito, cuesta 19 rublos por 1 kg, 25 kg en una bolsa.
Cogí el precio de la empresa. Hay muchas mezclas llamadas salchicha de médico, salchicha de Moscú, etc.

Hay soja animal y vegetal, pero es poco interesante)))))))))

Así que el fin de semana jugaré en la tienda de salchichas)))

Edward, entonces, como dicen, adelante y con una canción y espera tus informes - BUENA SUERTE

Los planes incluyen ahumado curado en seco, ahumado crudo y ahumado hervido.

Experimentaré con la temperatura y la duración del ahumado, ya que la receta a menudo no es satisfactoria.

Algo a una temperatura bromeo, algo a otra y algo frío.
La pieza se cortará en pedazos, la pieza se desplazará para compararla más tarde.
Parte con tocino salado, parte con crudo ...

Trabajaré con este dispositivo mientras no haya un ahumadero fijo).
🔗
El resultado será en un mes. Y en paralelo haré queso. Prometieron buscar 9 litros de leche, ahora el déficit en el pueblo es bueno, para muchos sabe amargo. La primavera normal será))

En resumen, trabajar, trabajar y trabajar)))

Es una pena, las salchichas de la tienda son más sabrosas debido a la química ... ((((

Señoras, leo casi todo el tema y no puedo evitar escribir)
Compré agallas en 🔗 Tomé cerdo 34 \ 36. allí los limpian y salan, hasta ahora ni siquiera he encontrado uno que gotee.
pero lo más importante, ¡gracias por las recetas! Ya hice 2 lotes de salchichas, no tengo picadora de carne, compré carne picada ya preparada y le agregué trozos de otra carne picada o tocino.
y, por supuesto, intenté hervirlo) resultó delicioso, pero no hay suficiente de esa misma goma.
en realidad rellenó las tripas a mano, a través del anillo. así que por alguna razón tengo éxito más rápido. También pincho las salchichas con una aguja fina, los agujeros son demasiado grandes con un palillo. e incluso antes de cualquier manipulación, escaldo las salchichas con agua hirviendo; así es como los intestinos se aprietan y la carne picada se vuelve más densa por dentro.
Me gusta esto)