Salchicha en casa

[mishkind]

mishkind , aderezo interesante! Vamos, también es útil.
Vi intestinos simples y salados a la venta en el mercado de agricultores (en el empaque se recomendaba guardarlos en el congelador). Pero los habituales. El tuyo, con zhikrk, debería ser más sabroso.
Hasta ahora solo he hecho salchichas para freír, el resto, por desgracia, hasta ahora, sin condiciones, sin tiempo. Pero leo Temka, descubro cosas útiles e interesantes. Sobre el hecho de que la carne debe agregarse "en trozos", soda para darle color. Maduraré, lo haré

[mishkind]

mishkind , aderezo interesante! Vamos, también es útil.
Vi intestinos simples salados a la venta en el mercado de agricultores (en el empaque se recomendaba guardarlos en el congelador). Pero los habituales. El tuyo, con zhikrk, debería ser más sabroso.
Hasta ahora solo he hecho salchichas para freír, el resto, por desgracia, hasta ahora, sin condiciones, sin tiempo. Pero leo Temka, descubro cosas útiles e interesantes. Sobre el hecho de que la carne debe agregarse "en trozos", soda para darle color. Maduraré, lo haré

Ir, no importa en absoluto. Lo intenté
Parece tentador, comparado con la versión habitual. Monográficamente.
Es que la corteza sale más interesante.

PD- y el hecho de que la carne necesita ser salada vino con su propia frente,
y nunca te arrepientas)))
- todavía se puede "picar" durante el proceso de salazón, mientras que la pechuga de cerdo
se vuelve como "tocino" y el borde grueso ....
¿Y la carbonade?
- ¿Lo has probado?
Bueno, ¿cómo es eso?
(puedes incluso sin pan)

[Juguete Lyalya]

Juguete Lyalya, aunque todavía tengo tripas naturales en el congelador, por 150 (si mal no recuerdo) rublos, pero aún así, vamos con una referencia, ¡te vendrá bien!

Ira, Ordené aquí 🔗... de lados blancos. рф / colección / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
También compré una rejilla para hornear allí.

[mishkind]

mishkind ¡Entonces la corteza es la más deliciosa! Enlace !!!
Juguete Lyalya Busqué una referencia. ¡Se descubrieron muchas más cosas interesantes! ¡Gracias!

La corteza es deliciosa en cualquier caso.

Preferiblemente a la parrilla, pero la temporada de parrilla da paso al otoño.

En esta ocasión, y concertar una "reunión" -

¿Shaw hará? ¿Y cómo?

PD: para hablar sobre el guiso de sabor sovetsky incomparable, ¿o es demasiado pronto?

Acerca del estofado, en una sección separada, imprescindible.
La temporada de Mangal, si hay una residencia de verano, puede ser fuera de temporada. No lo tengo ... Pero si tienes uno, mira las "parrilladas finlandesas". Me lamo los labios sobre ellos, mientras no hay dónde ponerlos.

¿Qué sigue en nuestra agenda? ¿Se espera el movimiento?

El movimiento de Duc no se detuvo.

Ahora estoy dominando "Skilandis" en Borschagovski:



Vaya, nada mejor que la comida para gatos "Vhiskas" para la comparación de dimensiones en ese momento no se me ocurrió ...

Entiendo con razón que esto es una pura apuesta, pero el roto tiene ganas de ...
¿Por qué "según Borschagovski"? Patamushta Skilandis está hecho de cerdo, y yo tengo cordero y ternera. Y todo esto no está en el estómago de un cerdo, sino en el de un cordero. Y vivo en Borschagovka. Incluso con agallas no funcionaré ... Sí, y el cerdo en esta época del año de alguna manera no aguanta, hay una experiencia triste. Deja que haga más frío afuera ... Como decían nuestros ancestros eslavos lejanos: prepara trineos en verano y salami en invierno ...
El peso inicial de la salchicha es de 4,8 kg. Hecho hace una semana. Mañana empezaré a fumar con humo frío. Mientras tanto, la apariencia es muy similar al original lituano:

¡Cosa! Mantenerse en contacto. Me pregunto que pasa.
¿Y qué no se suma a las tripas?

¿Y qué no se suma a las tripas?

Simplemente no nos cruzaremos ...

[Kapet]

Resulta un poco caro por 15 metros más de trescientos rublos. Compré un paquete de más de 90 metros por 900 rublos con algo, pero aquí resulta dos veces más caro.
Kapet
Qué escala, qué dimensiones, se ve simplemente hermoso. Quitarme el sombrero

2 Kapet
tamaño, eso es lo que necesitas)))

La pregunta es, ¿es esta la primera experiencia con tales dimensiones o ya hay práctica?

De alguna manera temo "a gran escala"

2 Kapet
tamaño, eso es lo que necesitas)))

La pregunta es, ¿es esta la primera experiencia con tales dimensiones o ya hay práctica?

De alguna manera temo "a gran escala"

Bueno, digo, una apuesta ...

Veamos cómo va el proceso ...

En comparación con la pierna de cerdo de 11 kg, que recientemente fue enterrada solemnemente en el suelo, estas son bagatelas ... Hubo un intento fallido de hacer jamón. Estoy esperando la temporada de frío para volver a intentarlo ... La carne de cerdo curada en seco no es cosa fácil, incluso desde Montenegro a veces traen jamón Negush con gusanos ... lo siento gusanos: 🔗

en apariencia, se seca normalmente.

¿Y cuánto es la temperatura por la borda?
PD: comienzo mis experimentos solo a mediados de septiembre

PSS- para productos curados en seco mientras está caliente.
Y sorprende a los que están en el hueso, aún más.

Me sigue costando huesos, no me lo arriesgo.

en apariencia, se seca normalmente.

¿Y cuánto es la temperatura por la borda?
PD: comienzo mis experimentos solo a mediados de septiembre

Temperatura - más 3 grados Celsius, mientras está en nofrost ... De lo contrario, hasta ahora ... todavía está caliente ...

Refrigerador con NoFrost!?
Está bien, pero está helada, lo entiendo.

¿Y qué hay dentro de la bolsa? Y cómo ?

[Nina]

Resulta un poco caro por 15 metros más de trescientos rublos. Compré un paquete de más de 90 metros por 900 rublos con algo, pero aquí resulta dos veces más caro.

Nina¿Ha comprado una funda de colágeno? ¿Dónde lo conseguiste exactamente? Comparte el enlace.

[Nina]

Nina¿Ha comprado una funda de colágeno? ¿Dónde lo conseguiste exactamente? Comparte el enlace.

El sitio se llama 🔗, y en otro, pero no recuerdo.

Refrigerador con NoFrost!?
Está bien, pero está helada, lo entiendo.

¿Y qué hay dentro de la bolsa? Y cómo ?

Aquí hay una receta para el verdadero Skilandis, que los lituanos no esconden en absoluto, ya que recientemente fue protegido por derechos internacionales, similar al jamón, prosciutto, etc .:
5 kg de buena carne de cerdo
200 gr de sal
1/2 cucharadita de salitre
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de cilantro
2-3 dientes de ajo
Skilandis se elabora solo con carne de cerdo buena, quizás grasosa. La carne se corta en trozos de 30-50 gr. Si la carne es magra, agregue tocino picado. Condimente con ajo y sal. salitre y mezclar. Ponemos la carne firmemente en un estómago limpio y lo cosemos. enroscarse. Luego lo guardamos en una cámara fría durante 5 días, después de 3 días lo secamos y luego 3-4 semanas de ahumado en frío.
Se comen como cualquier embutido seco.

He hecho ajustes (después de todo, el cordero requiere más especias):
1,8 kg de carne magra de res
2,2 kg de cordero magro
0,5 kg de manteca de cerdo
Sal a razón de 35 g / kg
100 gr de brandy
3 dientes de ajo
1 cucharada. cucharada de azucar
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de cilantro
2 cucharaditas de pimiento dulce molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
Primero se sala la carne en trozos durante un par de días, luego se hace la carne picada, a la que se le agregan especias. La carne picada se guarda en el refrigerador durante 3 días, a veces revolviendo, luego se mete en el estómago con asas y se ata. Por cierto, dicen que se puede poner un carnero entero en el estómago de un carnero. Creo que esto es cierto, ya que después de llenarlo todavía tengo un paseo, no quiero, si quisiera fácilmente podría empujar otros 5 kg.

Lo ideal sería presionar este coloso para eliminar los vacíos, algo como esto:

pero aun le queda tiempo ...
Aquí mismo 🔗 en el foro polaco hay muchas fotos sobre el cilantro, casi un análogo completo de skilandis ...
Hasta donde yo sé, los eslavos también tienen algo similar, carne en el estómago, por ejemplo, kendyukh ucraniano. Pero estos análogos se comen justo después de cocinarlos: los eslavos no tienen práctica, me parece, la cocción de salchichas a largo plazo. Probablemente la vida nos obligó a actuar según el principio: Dios no lo quiera, tener tiempo para comer lo que aún está caliente, hasta que se lo quiten ...

Es tentador ...
¿La carne picada se pica a mano o se puede usar una picadora de carne?
¿Lo estás haciendo por primera vez o ya es una opción probada?

No daré enlaces directos sobre los análogos de la cocina rusa,
Pero antes y después de la revolución, hacían cosas diferentes en los pueblos, porque entonces no había neveras.
Máximo - bodegas de hielo.
Y las recetas eran en su mayoría familiares, entonces no había Internet
Y había asentamientos donde la gente cocinaba sus platos nacionales. Entonces todo se mezcló
y fue adoptado.

Mi abuela tenía alambres gruesos extendidos en el ático de su casa. Cuando ella era pequeña
resulta que se secaron jamones y salchichas sobre ellos.

Y entonces empezó: granjas colectivas, despojo. Luego la guerra. Entonces Jruschov prohibió tener ganado
y árboles frutales gravados, lo que obliga a la gente a destruirlos a todos.

Bueno, en el Kuban incluso ahora, bajo la apariencia de una plaga, está prohibido tener más de dos cerdos ... Como si dos cerdos no se enfermaran, si eso ... Y adónde iría el pobre campesino. El casamentero está llorando, es muy temprano para cortar los cerdos, pero también tiene miedo de las multas, y con el calor no se puede vender mucha carne ... Lo siento, no se trata de salchichas ...

Estoy dando vueltas en mi cabeza con consejos sobre cómo agregar trozos de carne antes de cocinar carne picada para salchichas. ¿Es esto para todas las salchichas o simplemente cecina?
Si para todos, entonces me parece ilógico, porque la sal debe deshidratar la carne, es decir, privarla de su jugosidad. Cuéntanos más.

[makabusha]

makabusha, pero hay un matiz, ¡acabo de leerlo! la sal primero saca los jugos, y luego, por el contrario, los mantiene dentro de la carne, y resulta increíblemente jugosa hay incluso un pollo precioso por el método de salazón en seco, fue inventado por Judy Rogers, dueña de un restaurante en los estados, donde el pollo se unta con sal y se guarda en el refrigerador de un día a Cociné durante 3 días, ¡el pájaro resulta increíblemente jugoso! Nunca volví a comer un pollo tan delicioso _{pero fríelo ...} aquí en la mariana-aga de Luda puedes mirar este pollo 🔗

pero fríelo ...

¿Y el calor?

¿Y el calor?

Lyudok, se fríe en una sartén seca en el horno a T = 230-260C. 30 minutos por un lado, 20 por el otro, 10 de nuevo por el primero. pero a una temperatura tan alta, la grasa se derrite rápidamente y comienza a rociar las paredes del horno y a quemarse, como resultado de lo cual, 20 minutos después del inicio de la fritura, ¡tenía una cocina llena de humo! y después de otros 40 minutos, creo que los bomberos podrían haber llegado, a juzgar por la cortina de humo de las ventanas de mi departamento. sí, más el olor a grasa quemada en todo el apartamento, todo el horno estaba salpicado uniformemente de grasa, luego lo lavé bien durante un par de días, que cociné "para mis amigos": el suegro vino a visitarme, de alguna manera me perdonaron esta locura, y si por grandes invitados, luego horror, por supuesto

¿O es solo un pollo tan gordo que tengo? No lo sé ... pero, a pesar de la delicia simplemente fantástica, la piel está hecha así, súper crujiente, delgada (por supuesto, toda la grasa se ha derretido) y la jugosidad es simple, no me atrevía a repetir el experimento más ...

[De Lisss,]

De Lisss, gracias, está claro!

¡Algo para lo que no estoy preparado!

Ya sabes, en los comentarios, las chicas escriben que frieron, y lo hicieron todo de maravilla, y también fríen. y nadie se queja ... lo releí, lo puse en una bandeja para hornear, luego no tenía una sartén grande adecuada para el tamaño ... así que pienso - ¿tal vez por eso sucedió? deberá rehacerse una vez más, ¡ya en la sartén! especialmente porque el sabor es impresionante

Con respecto a prisalivaniya, lo saqué empíricamente, resulta más tierno y subjetivamente más jugoso.
Adecuado para recetas Snay, la única sal no se toma de acuerdo con el estándar.
Verifico la salinidad de la carne colocando la pechuga con ella.

Y preparación también, por cierto. Después de unos 4-6 días estará listo.
Además, tampoco se requiere un tratamiento térmico fuerte, todo está casi listo.

El único lugar donde no salgo es en las salchichas ucranianas para freír.
Aunque, probablemente sea posible, pero lo hago precisamente como una opción rápida.

En cualquier caso, no estropearás nada con la salazón. Intentalo. Comparar.

PD: la vida útil de estas salchichas antes de la congelación era de aproximadamente cinco días,
ya no corría el riesgo.
La carne picada de carne no salada no aguantará tanto.

En general, agregan cualquier cosa que desee, desde pechugas de pollo hasta panceta de cerdo,
carbonatos, pescado ...

¿Alguien puede hablarme de la receta de la salchicha de hígado "soviética"? Soy fan de este manjar, pero ahora me lo como y trato de no pensar de qué está hecho, que cuesta 160 r / kg.

Y busque salchicha de hígado en Internet. Una vez encontré invitados por leche condensada, salchicha de doctor y helado "helado cremoso". Este no es un secreto militar estricto, lo encontrarás.

Y busque salchicha de hígado en Internet. Una vez encontré invitados por leche condensada, salchicha de doctor y helado "helado cremoso". Este no es un secreto militar estricto, lo encontrarás.

Gracias, ¿hay alguna receta en el invitado? Quiero aprender a hacerlo en casa ..

Está todo el diseño, qué y cuánto necesita poner según el huésped. Por ejemplo, incluso encontré cuánta sal poner en las albóndigas. No quiero arriesgarme a probar carne picada cruda. Ahora solo estoy pesando la carne picada preparada con cebollas y otros aditivos. si son de acuerdo a la receta, y calculo matemáticamente cuántos gramos de sal necesito poner. Para mí es un 0,8-0,9% del peso total de la carne picada terminada. Y luego agregué sal antes, luego cociné un lote de prueba de albóndigas o albóndigas, y luego agregué sal o lo que agregué a la carne picada para que no fuera tan salada. Ahora el resultado garantizado.

¿Alguien puede hablarme de la receta de la salchicha de hígado "soviética"? Soy fan de este manjar, pero ahora me lo como y trato de no pensar de qué está hecho, que cuesta 160 r / kg.

Mira aquí: hígado hígado. 1968 año. 🔗

Aquí está mi salchicha cubierta de colágeno.

🔗
🔗

Grl-gas frito en una sartén.

Lena, salchicha muy bonita. ¿Lo herviste de antemano? ¿Y cuánto tiempo tardó en freírse? Freí en una sartén común, salpicé abundantemente.

[Ludmila]

Ludmila ¡Gracias!
No lo herví antes,
No diré sobre la hora, no me di cuenta.
Sartén Grill-gas.

Sí, me di cuenta de que la parrilla de gas. tengo uno

Primero frí a fuego medio-alto durante 25-30 minutos,
luego reduje el fuego al mínimo y lo olvidé por un rato,
No sé cuánto tiempo ... alrededor de una hora o menos.
Resultó que parecía secarse.

Lo entendí, me tomó mucho tiempo prepararme. Se ha vuelto similar al semi-ahumado.

¡Si!

¡Lena! ¡Guauu! Salchicha de ensueño ... + una lista de deseos más (sartén GG)

[mishkind]

mishkind Gracias
La receta la tengo, como siempre, "a ojo", o más bien al gusto.
Carne de cerdo + ternera 50/50. Se desplazó a través de una gran rejilla.
Sal, nuez moscada, pimentón dulce y algo más (honestamente no recuerdo),
+ agua fría en proceso de amasado, nuevamente a ojo.
Empapó la cáscara en agua (de acuerdo con las instrucciones), la colocó sobre la boquilla
picadora de carne y relleno de carne picada. Lo puse en una sartén y frí un poco
Apagué el fuego y ... "¡Bliiin se olvidó de aaa! Yo-"
Lo dejó hasta la noche, vino mi querida, lo probó y preguntó: "¿Cómo lo hiciste?"
No dije la verdad, pero definitivamente no puedo repetir esto.

Niñas y niños, mejor hagamos salchichas y compartamos nuestros logros Y discutir sobre GOST es verter de vacío en vacío, y qué tipo de salchicha había en la época soviética, pero no fue en absoluto, solo a través de la puerta trasera y el director de la tienda, por eso la pieza obtenida parecía estar a la altura del gusto Nuestro tema es cocinar salchichas en casa. condiciones y una condición aquí: el producto debe ser DELICIOSO. Por ejemplo, maduro para una salchicha curada en seco, espero a que se enfríe un poco, pero por ahora a menudo hago una salchicha con papas, como la ucraniana (solo pongo un poco menos de papas) y leo atentamente los consejos de los productores de salchichas experimentados.

[Lena]

Aquí está mi salchicha cubierta de colágeno.
Grl-gas frito en una sartén.

Lena, bueno, salchicha de Cracovia, uno a uno.

[Lena]

Lena, bueno, salchicha de Cracovia, uno a uno.

Y me pareció exactamente lo mismo

Y me pareció exactamente lo mismo

No uno, ya ves, me siento hambriento

Mira aquí: hígado hígado. 1968 año. 🔗

¡¡¡Gracias!!!

[Lena]

Lena, bueno, salchicha de Cracovia, uno a uno.

Gracias ,¡Ksyusha! Ciertamente sabe a Cracovia, pero delicioso.

[¡Ksyusha!]

Gracias ,¡Ksyusha! Ciertamente sabe a Cracovia, pero delicioso

Lino, lo principal es delicioso, ¡pero puedes llamarlo Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 esto es seguro, especialmente porque Lyalya está harta de esta salchicha
(cuando logra suplicar un pedacito)

[tatulja12]

tatulja12 esto es seguro, especialmente porque Lyalya está harta de esta salchicha
(cuando logra suplicar un poquito)

Helen, esta es otra confirmación de que la sartén es tan vital. Y Lyal también debe ser mimado.