Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Dile a pzhl, ¿puedes mezclar carne picada en una panificadora? Entiendo que esto es peor, pero mi licuadora no tiene ganchos y la cosechadora se ha roto durante 1000 años. ¿Quizás una espátula de centeno?

Y pachimu de ninguna manera, solo ayuda a la escápula a remover la carne picada ...

Entonces, estos hilos también deberían funcionar, ¿solo interferir más tiempo? ¿O es mejor buscar una batidora con ganchos? Entonces avise a pzhl, ¿qué potencia del mezclador es suficiente?

[Sasha]

Sasha, sin hilos no habrá monolito. Y solo habrá carne prensada / carne picada. Por tanto, son necesarios.
Y sobre el mezclador, solo tengo 150 vatios, pero la verdad es la RDA. El amasado generalmente toma de 3 a 5 minutos para la carne picada, aproximadamente 10 minutos para los trozos. Por lo tanto, cualquiera que le convenga por el precio servirá.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, puedes usar tus manos, revolver con una cuchara.

Entiendo, pero probablemente solo tenga carne para bailar con panderetas, si hablamos de salchicha-jamón. Pero no hay salida, lo intentaré. Todavía no puedo comprar una batidora, aparte de los regalos de Año Nuevo, ahora tengo 4 cumpleaños en mi familia y también gasté dinero en el Black Friday.

Añadido el jueves, 01 de diciembre de 2016 01:06

Entonces, ¿cómo se puede mezclar con algodón, si todas las recetas se agregan con hielo? Bueno, esta portada se arruinará.

[Jamón, Pollo 100% Relleno, Diet.]

Xandra, ¿es imposible reemplazar el hielo con agua helada?

Añadido el martes, 06 de diciembre de 2016 10:20 p.m.

Jamón, Pollo 100% Relleno, Diet.

[Pakatu]

Buenas noches, salchichas queridas. Después de un largo estudio del tema y, de repente, cayendo sobre mí por un precio fabulosamente bajo del jamón de Tescom, les traeré un reportaje fotográfico sobre mi primer jamón. Muchas gracias por su capacidad de respuesta en PM Pakatu Pavel y Elena Tim Lenochka
El jamón de cerdo y pollo resultó ser súper sabroso, hermoso color y con un olor increíble.

Xandra, ¿es imposible reemplazar el hielo con agua helada?

Así lo hice, pero no hubo hilo ni homogeneidad. Cogí una pala por centeno. Debes elegir otro mezclador.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Para obtener "hilos" al amasar en HP, es necesario moler la carne picada con una licuadora, y si la carne está en trozos, el proceso se alarga infinitamente. Luego, realmente, más rápido con las manos (mejor con guantes de silicona, más calientes) o con una cuchara.

notka_notka, Natasha, ¡qué belleza! _{No pongo almidón, sin él también está bien prensado.}

[Natalia]

Natalia, con un comienzo. Resultó un jamón muy bonito. Solo quiero tomar un pedazo

[Jamón, 100% Indio, Relleno, Dietético.]

Jamón, 100% Indio, Relleno, Dietético.

: Hola hola. ¿Me llevan a sus filas? Vine a decirles a todos los que comparten sus secretos un gran agradecimiento. Tengo 0. Hace un año compré un jamonero Redika y una vez lo probé en una olla a presión múltiple de la misma empresa, resultó ser carne prensada en seco, no estaba sabrosa .... y así en la caja se quedó hasta que vi tu foro. Estudié desde la primera página, quiero probar muchas cosas, Mi primer jamón como parte de cerdo (cuello + solomillo + pechuga están todos cortados en trozos). No sé qué es "edema" y no lo entendí, pero espero que el mío no lo tenga. La mitad fue aspirada , demasiado para nosotros. mi hija no come eso, ya ves, no te gusta (te dije cien veces que hay más grasa en la olla hervida, simplemente no la ves ...), porque la próxima será de carne picada (seguramente no verás nada allí. para hornear, pero no son particularmente convenientes porque son demasiado grandes. Vi que era posible usar cartones de leche (comencé a recolectarlos, pero hasta ahora mi hijo, al ver el paquete, estaba indignado - "¡no lo pienses!" y ninguna discusión ayudó (en general, debe cocinar en secreto en una bolsa.Cocinar en DSH usando tecnología Pakata (no hay lugar para insertar un Termómetro merci enorme separado en Redica, así que traté de observar todo lo que leí Usé sal de nitrito, resultó que fue fácil comprárnosla (la encontré por casualidad en Avito, venta del tipo de fábrica (ve y saca 70r por kg condujeron y compraron desde la puerta trasera
Queda elegir condimentos a tu gusto, GRACIAS por ser

[Svetlana]

Svetlana, el edema es la separación de líquido de la carne en el proceso de cocción de salchichas de jamón. Si se viola la tecnología, se libera mucho caldo
Un hermoso jamón resultó Y con experiencia recogerán sus condimentos

se destaca mucho caldo

gracias, de lo contrario me estaba atormentando la cabeza que hay hinchazón, no la tenía, así que un par de cucharadas de mb, (para ser honesto, pensé que cómo se envejece ya en el frío, es decir, en un jamón, por ejemplo, sangre apelmazada ... bueno, como hematomas

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ¡has hecho un jamón muy bonito! Yo uso bolsas de congelador de un litro, solo están incluidas en el jamón, también se usan para cocinar, en unas las he escrito hasta 90 grados, y en otras hasta 115. Así que mira en tus tiendas, quizás tú también la tengas.

Yo uso bolsas de congelador de 1 litro

Gracias por la retroalimentación y por el consejo, me apresuré a revisar mis paquetes, hay diferentes compañías para congelar (: girl_red: lo empaque porque lo hago para congelar, cuando veo el stock y lo agarro .... pero de alguna manera no sabía que eran de diferentes volúmenes las hay, miré mis 3L por todas partes .... eh .... voy a mirar, pero también se venden en rollos?

Las bolsas de alimentos con un tamaño de ~ 18 x 36 cm son adecuadas, preferiblemente más densas ...

Y tengo edema eterno
Durante medio año leí todo tipo de foros, traté de seguir todas las tecnologías y consejos, no pasa nada.
Lanzó productos para traducir
Aparentemente no es el destino

Y tengo edema eterno

También tuve edema al principio. Pero desde 4 veces tomé el régimen de temperatura y me adhiero estrictamente a él. El resto de la tecnología del proceso también es importante: sal, hebras de proteínas, agua helada o crema. Intentalo. Consíguelo

[Samopal]

Samopal, Creo que ya lo he probado todo
Los hilos son siempre, hielo, aguante en el frigorífico, cocción con termómetros en todos los lugares, aumento gradual de la temperatura de cocción, etc.
Como resultado, bizcocho de carne (de diferente composición) y un litro de caldo. Después de 20-25 intentos, mi fusible se ha ido

Después de 20-25 intentos

Wow, bueno yo también
Y al principio lo hice con pollo, luego con cerdo, ahora se trata de carne. También hay recetas vegetarianas en las recetas, debes probar ...

[Samopal]

Samopal, Tengo de cualquier materia prima, en cualquier proporción, con diferentes tecnologías, siempre el mismo resultado.
La consistencia es un sello de habilidad

Hago todo sin cerdo, realmente no observo las temperaturas, lo principal es la temperatura dentro de la jamonero según tabla, sale automáticamente ...

[Cocinando]

aumento gradual de la temperatura Cocinando

¿Y entre el frigorífico y la cocción, la temperatura sube gradualmente? ¿Cuánto tiempo cuesta la habitación?

[Rarerka]

Rarerka, sí ya para todos fue, y en tiempo (hasta 3 horas), y midió la temperatura dentro de la carne picada, para que la temperatura ambiente, y en el agua subiera lentamente a 30 grados, en cuanto ella no bailara con panderetas

La carne traída, o la carne picada, yace con hambre, no hay estado de ánimo de inmediato ... Luego, en una batidora con todas las pertenencias personales, después de mezclar me lleno un jamón y con hambre durante dos días. Luego, inmediatamente de ella a la estufa, ya sea fría o caliente, no vi la diferencia. Se calienta durante 3,5 horas, se enfría por la noche, en frío. Por la mañana para el desayuno, delicioso jamón ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, son de diferentes tamaños. Tanto en rollos como individualmente en bolsas.
Tengo estos.

Así es como resultó ser una foto invertida ...

cocinar con termómetros en todos los lugares, un aumento gradual de la temperatura de cocción, etc.

y no encontré un termómetro, no pude encontrarlo en Redmond, no importa cuánto lo intenté, pero en el LH ​​..Al principio lo puse, bueno, por decencia, pero casi se muere por dentro, luego pensé: en los higos se necesita allí, es solo que la temperatura eléctrica DSH y así muestra la sonda que no tengo ... resulta que tuve suerte de cocinar sin edema en el primer intento pah-pah

Añadido el martes 20 de diciembre de 2016 03:20 PM

Tanto en rollos como individualmente en bolsas.
Tengo estos.

bueno ... no tenemos tal ... la corriente se arrastró desde 2 grandes mercados, rebuscó en todos los estantes: perdón: y no fue demasiado perezoso caminar fuera de la escarcha por debajo de -30, y estaba buscando paquetes

y no encontré un termómetro, no encontré dónde ponerlo en Redmond, no importa cómo lo intenté, pero en el DSh ... al principio lo puse, bueno, por decencia, pero casi se muere por dentro, luego pensé - en higos se necesita allí, solo la temperatura eléctrica DSh y entonces muestra

Redmond y otros así, es necesario modificar, debajo del termómetro, serruchar las ranuras de las tapas, o hacer un agujero en el centro de las tapas, debajo del diámetro de la sonda del termómetro.
No es necesario mantener el termómetro en el horno, saca el jamonero e inmediatamente mete el termómetro en él. Se puede despreciar el error de enfriamiento, la inercia.

Perfore un agujero en el centro de las cubiertas, para que coincida con el diámetro de la sonda del termómetro.

Gracias, lo haré - perforaré, es más fácil para mí que aserrar Y nuevamente, muchas gracias por sus consejos y recetas, después de LH ni siquiera quiero experimentar con el método de cocción

Jamón de cerdo picado 50% + 50% muslo de pavo en trozos + 2% sal nitrito, 2 dientes de ajo rallados, un poco de pimienta roja y negra, 0,5 cucharadita de gelatina + 70 gramos de agua helada. Amasar con una batidora, ganchos para masa.
Durante 2 días en frío, la carne picada madurada en jamonero. Se cocinó a una temperatura de 80 grados - 2.5 horas, en 2 bolsas, una en un jamón y la otra encima. Es muy conveniente cocinar en una olla tan grande a gas, la temperatura se mantiene idealmente en el quemador más pequeño. Después de hervir, se enfrió en agua muy fría durante media hora. Luego en el refrigerador por 12 horas. Delicioso. No una chuleta, jamón, pero un poco seco. También reduciría la sal.
La foto muestra que hay hinchazón, pero no con grasa, sino con gelatina transparente transparente, que luego se despegó desde arriba.

[puel]

puel, Resultó maravillosamente. No quitaría la sal, retiene agua.

[puel]

puel¡Este delicioso jamón resultó! No sé, pero también lo tengo siempre, incluso con una cucharada de gelatina ... incluso cuando compramos jamón o salchicha en tarros en la tienda, ¡siempre hay gelatina allí también! Vi un anuncio de jamón Teskomovskaya y allí, después de cocinar, se vierte la gelatina separada, lo que no hago ...

No tengo fotos de Elena BO, cuadrados vacíos, ¡no se abre!

Añadido el domingo, 25 de diciembre de 2016 12:18 PM

Chicas, ¿se requiere sal de nitrito? Mi hija me regaló un jamón, todavía no lo ha traído, mañana me llegará. Quiero cocinar, pero no hay nitrito, ¿qué me recomiendan?

[Lucilia]

Lucilia, puede hacerlo con sal común, luego no necesita quitarlo, puede cocinarlo inmediatamente.

... y comer en dos días

Bueno, no tiene sentido almacenarlo más tiempo, lo guardaremos todo a la vez.

... y comer en dos días

bueno, estás engañando a una persona. chuletas e incluso entonces comemos más tiempo. y miente durante 5 días. se puede congelar con calma.
y tenemos suficientes recetas. mírame también

[Tumanchik]

TumanchikBueno, las chuletas se cocinan a una temperatura más alta, a diferencia del jamón. Pero aún así, quedan 4-5 días para comer. Estuvimos allí mucho tiempo, no se estropeó.

Sois jóvenes arriesgadas ...

Sois jóvenes arriesgadas ...

los que comen tanto nitrito se arriesgan más

[Irishkina]

Irishkina, No me refiero a su cantidad. Y sobre la vida útil

Chicas, ¿compran jamón y salchichas comprados en la tienda? Estamos comprando aquí (aunque es caro para un manjar de calidad), pero todo es con nitrito ... y ni siquiera nos preocupamos demasiado (no hay tiempo para pensar en ello), lo cual es un gran riesgo. Es solo que no hay forma de hacer lo tuyo constantemente, el ritmo de la vida a menudo no te permite relajarte y ama de casa.

Chicas, asimilen el "tema". Leí todo el tema y compré un jamonero Teskiy. Un niño de 8 años está a dieta. No puedes comprar nada. Decidí hacerlo yo mismo, solo que sin sal de nitrito. Se come en 2 días y no solo ellos. Hago unos 300-400 gr de ternera y 700-800 gr de filete de pollo. 30% - carne picada, el resto - trozos. Me encantó con semillas de fenogreco y un poco de ajo seco. El resultado es denso y finamente cortado. Me gustaría aclarar sobre el régimen de temperatura, no puedo resolverlo. ¿Cuánto cocinarlo, qué sería seguro?

[Queridos amigos, ayuden con sus consejos.]

Queridos amigos, ayuden con sus consejos.

Solo cociné, no sé qué. Corté la mitad de la carne y la hice con carne picada. Sacó un jamón, lo puso en una cacerola con agua y lo dejó enfriar en la galería. Hace frío ahí.
¿Luego en el refrigerador hasta mañana?
Cociné durante 2,5 horas sin esta novedad tuya (termómetro). El resorte apretó un poco la masa, ya que la masa de carne se cargó muy apretada de una vez (creo que debido a la carne picada). Espero que la carne no esté empapada.
Todavía quiero comprar esta pribluda, que muestra la temperatura dentro de la carne. ¿Te guía esa temperatura y no la temperatura del agua?
Dar, por favor, un enlace a algún sitio, para no comprar la herramienta incorrecta.

¡Todos miembros del foro con las próximas vacaciones!

para no comprar el instrumento equivocado.

Depende de la posición del jamón que estés cocinando.
¿Está acostada contigo o de pie?

Compatriota, gracias por tan rápida atención a mi pregunta.
Estaba cocinando mintiendo

Agregado el viernes 30 de diciembre de 2016 10:41 p.m.

Quiero decir, ella estaba mintiendo y yo bailaba junto a

[Otras opciones.]

Entonces, para medir la temperatura dentro de la carne, no se puede prescindir del poder masculino bruto en su delicada aplicación. Se requiere refinamiento pequeño, pero cerrajero. Se debe perforar un agujero en la tapa y el sensor debe introducirse en la carne. (Si te atreves, te lo contaré en detalle, eso es lo que hago yo mismo).
Otras opciones.
A. Coloque el jamón en posición vertical. El agujero todavía es necesario, pero será más fácil con el termómetro.
B. No se debe medir la temperatura dentro de la carne, solo se debe controlar la temperatura del agua, manteniéndola a 80C y luego, después de alcanzarla, mantenerla durante ~ 3 - 3.5 horas. Esto se discutió en detalle hace un par de años.