Calabacín relleno de Burgul

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
calabacín (preferiblemente redondo)	8 uds.
Burgul	1 cucharada. (240 ml)
Zanahoria	3
Puerro	1 tallo
pasta de curry amarillo (o polvo seco)	1 cucharada. l
cúrcuma	1 cucharadita
sal	1 cucharadita
pimienta negra molida gruesa	1/2 cucharadita
limón	1
agua	3 cucharadas

Metodo de cocinar

Remoje el Burgul en agua fría con jugo de limón exprimido.
Picar el puerro y hervir a fuego lento en una sartén en una cantidad mínima de aceite de oliva.
Ralla las zanahorias y sigue cocinando los puerros junto con las zanahorias.
Escurre el agua del burgul (en un bol !!!), mezcla el burgul con verduras, sal y pimienta, agrega la cúrcuma.
Corta las tapas de los calabacines, saca el interior (¡¡¡¡¡no lo tires !!!!!).
Rellene el calabacín con burgular a 3/4 del volumen, cubra con una tapa cortada.
Doblar en una cacerola, romper en una licuadora el agua de burgul con la pulpa de calabacín, agregar una cucharada de curry y un par de cucharadas de aceite de oliva allí, agregar agua para que el calabacín se vierta por la mitad (fui demasiado perezoso, solo puse la pulpa de calabacín en una cacerola, y agregué condimento de mango, me encanta).
Cerrar con una tapa (o papel de aluminio) y poner en un horno precalentado a 180 grados durante una hora. Buen provecho