Los esfuerzos de Plov

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Carne de cordero	1 kilogramo
Cebollas de bulbo	800 g
Zanahoria	1 kilogramo
Arroz	1 kilogramo
Aceite vegetal	100 gramos
Ajo	5 piezas
Especias y condimentos	5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Quiero advertirles de inmediato que esta será una publicación muy larga. E hice esta historia no por un deseo de enseñar a alguien o de discutir con alguien, sino únicamente porque, de repente, lo que he escrito le dará un impulso a alguien y la persona se subirá al fuego. Y cocinará pilaf. No es nada difícil.
Entonces, pilaf.
Hay muchas recetas para preparar este maravilloso plato. Todo tipo de sutilezas y trucos, así como todo tipo de artilugios, cada nadador individual tiene muchos incontables. Pero el proceso de cocción básico, en principio, permanece sin cambios.
Así que nos adheriremos a este, por así decirlo, esquema clásico. Y en el transcurso de la historia, toque varias sutilezas que pueden cambiar el sabor y el color, por ejemplo, un manjar milagroso listo para usar, incluso, y no solo la comida.
Y, hablando del proceso y demás, me concentro en un kilogramo de arroz. De ahí todas las cantidades que daré y todas esas ... cosas.
Parte I. Productos. ...
El mismo nombre "palov osh" ... si, en uzbeko, contiene los nombres de todos los productos principales con los que se prepara pilaf.
«P - empanadas (cebolla), A - aez (zanahorias), L - lakhi (carne), O - olio (aceite), V - húmedo (sal), O - aproximadamente (agua), W - shaly (arroz). Resulta que "cayó osh" ... "
Pero los productos en sí son, creo, nadie discutirá, solo la mitad de la batalla. Deben estar debidamente preparados.
Entonces.
Aquí hay un conjunto de verduras. Muy sencillo y completamente accesible para todos.
Piez - Arco
Es mejor, por supuesto, tomar blanco, uzbeko. ¡¡¡PERO!!! No ensalada, sino la de cocinar.
Pero la cebolla habitual, a la que estamos acostumbrados en todas partes, es bastante adecuada para sí misma.
Y también necesitas ajo. Habrá una conversación separada sobre él. En mi tiempo.
Por un kilo de arroz, suelo tomar un poco menos de un kilogramo de cebollas. En forma "pura" serán setecientos cincuenta gramos ... ochocientos máximo.
Después de pelar, se debe picar la cebolla. Los semianillos o anillos no hacen mucha diferencia. Solo que no vale la pena adelgazar. Tres milímetros, y preferiblemente unos cinco, cortan.
Aez - zanahorias
¿Qué zanahoria usar? Se cree que solo debes usar zanahorias amarillas. Pregunté, es decir, aclaré específicamente esta pregunta del Maestro. La respuesta fue inesperada. Las zanahorias rojas, me dijeron, son raras en Uzbekistán. Propiedades del suelo y agua, que allí falta. Por lo tanto, las zanahorias son generalmente amarillas. El rojo es más caro. Por lo tanto…. No pretendo afirmar que esto sea ABSOLUTAMENTE cierto. Pero es bastante lógico.
Así que las zanahorias rojas, jugosas y dulces a las que estamos acostumbrados tienen todo el derecho a estar en pilaf.
Siempre tomo un poco más de zanahorias. Realmente le da un toque muy, diría yo, alegre al sabor del pilaf.
Me desviaré un poco y les mostraré un dispositivo interesante: pelar verduras. Verá, puede quitar las virutas y fregar el cultivo de raíces, si es necesario. Una cosita muy útil.
Las zanahorias para pilaf deben cortarse a lo largo del eje del cultivo de raíces, por así decirlo. Primero en los platos, y luego estos platos en los palitos. Aproximadamente cuatro por cuatro milímetros. No es necesario ser pequeño. De lo contrario, simplemente, como dicen, se dispersará en un zirvak. Y las zanahorias en pilaf DEBEN SER !!! ¡Patamushta es hermoso! Y finalmente ...!
Para los perezosos. O, si necesita velocidad de cocción. Primero, corta la zanahoria en rodajas, de unos tres a cuatro milímetros de grosor, y luego córtalas también en cubos.
Obtendrá las barras así. No mucho, pero está bien.
Ajo
Él, como habrás notado, no está en la lista de productos, ¡pero! Recomiendo mucho su uso.Y da picante y…. Bueno, sobre esto a su debido tiempo.
El ajo es fácil de cocinar. Hay que limpiar muy bien el lugar donde ... crecen las raíces.
Limpiamos la cáscara sobrante para que no estropee la imagen y luego no se meta en nuestra boca. Y eso es todo. No necesitas hacer nada más con el ajo.
Lahi - carne
Hay muchas opiniones. Y todos tienen derecho a existir. He intentado cocinar tanto con cerdo como con ternera. Diré esto: la opinión es ambigua. Parece que no es nada, pero ... cordero es cordero. En general, es cuestión de gustos, claro.
Normalmente tomo una espátula.
Le corté la carne y la corté en trozos pequeños. Se puede poner en piezas grandes, diré algunas palabras al respecto más adelante, pero me gusta más así. Normalmente también tomo un poco más de un kilogramo de carne.
Y costillas.
Los cortamos a lo largo de las semillas, de forma bastante tradicional. Las costillas también se pueden usar en el proceso, es decir, para hacer zirvak, pero prefiero hacerlo de otra manera. ¿Cómo? Esto será discutido abajo.
De hecho, puedes usar la pierna y el cuello ... pero nos gusta cuando está picada.
Olio - aceite
Generalmente se acepta en algunos círculos que el pilaf más clásico debe cocinarse con grasa de cola (¿o grasa?). Solo tenga en cuenta que entonces obtendrá un plato bastante "pesado". Aún así, grasa de cordero, hay grasa de cordero.
Veamos cómo cocinar la grasa de la cola para la posterior creación de pilaf.
Cortamos la cola gorda. No es largo. Pero no es necesario que seas demasiado pequeño. Estas son las piezas. Y eso es todo.
Para "más ligero" es necesario utilizar aceite vegetal. El aceite se selecciona en función de su estabilidad térmica. El proceso de fabricación de zirvak es bastante corto y es importante que nada se queme, que se queme.
El más resistente al calor es el algodón. Aunque es algo específico. Puede usar girasol e incluso maíz o incluso semillas de sésamo, si lo desea y es posible. Oliva es mejor que no. Comienza a "quemarse" más rápido.
Suelo tomar aceites cien gramos, máximo ciento cincuenta. Puedes tomar más, pero ... todo depende de la carne. Si es graso, entonces es mejor tomar menos aceite, si es magro, al contrario.
Pilaf también se puede cocinar con ghee. Resulta sariogli pilav. Hay una especificidad aquí, y no tocaré sariyogli en esta historia. Te lo contaré por separado más tarde.
Veterinario - sal
Con la sal en sí, todo está muy claro. Es mejor tomar una rutina gruesa, pero, de hecho, lo que será, esto será
Te hablaré de las especias por separado. Sobre tu set. Y no discutas. Cada cabaña tiene sus propios cascabeles. Sí ... tampoco hablaré de la cantidad de especias. Esto se basa exclusivamente en sus propias adicciones.
Solo notaré…. Badian. Esto realmente no es para todos. Y granada seca también.
Zira. ¿Necesitas agregar algo? ¿O está todo claro? No puede haber pilaf sin comino. Esta opinión es inequívoca y vale la pena discutirla.
Mezcla para pilaf. Aquí, el margen real para la imaginación es el máximo, que ninguno es rico. Tradicionalmente: azafrán, pimienta, zira, agracejo, aunque Abdullo, de quien compro especias, siempre hace algún tipo de mezcla especial.
Bérbero. También es mejor agregar agracejo. Por ejemplo, generalmente me gusta cuando hay más agracejos. Tales, ya sabes, los destellos amargos cuando comes el pilaf son muy agradables.
Tomates secos. Como dijo Abdullo: “mi abuela recogió pamidor, lo secó, lo secó, seleccionó el más delicioso, ahuyentó las moscas ..., sabía que vendrías!”. Y también pimiento rojo. Aquí, seleccione el grado de pungencia, etc., solo al gusto.
Acerca de - agua
Durante el proceso de cocción, necesitará agua caliente e incluso, no tengo miedo de notarlo, hervida. Tenga en cuenta que el agua, por supuesto, debe estar limpia y fresca.
Quien tenga la oportunidad, póngase un samovar de inmediato. Que todo sea de verdad. Con el humo y el sabor de la fiesta.
Shaly - arroz
Este no es solo el componente principal de pilaf. Esto es lo que, de hecho, se inició todo lo que se describe anteriormente. Esto es ... R&S !!!
En principio, puedes tomar cualquier arroz para pilaf. Solo es deseable firme y redondo. Pero si tomaste uno largo, tampoco importa.
Bueno, si de repente, lo que yo no hago, en principio, toma arroz al vapor, entonces recuerde, se cocina más rápido.Y la línea entre el arroz y la masa hervida es delgada. Así que ten cuidado.
Lo principal es OBLIGATORIO y enjuagar COMPLETAMENTE. Pero ... vayamos en orden.
Lo mejor es tomar una devzira para pilaf. Este arroz crece en las regiones del sur. Por supuesto, no es barato. ¡¡¡PERO!!! vale la pena.
Completamente resuelto. En él se encontraron guijarros, ladrillos y pedazos de arcilla. Qué hacer es específico. Oriente es un asunto delicado.
Más lejos. Lo principal es enjuagar bien. Para que el agua que fluye hacia abajo del arroz sea completa y absolutamente transparente. Es decir, para que no quede almidón.
Primero, por un tiempo, remojémonos. Más bien mojarlo bien. Esto es lo que se forma tan pronto como echamos agua. Y luego lo enjuagaremos con agua corriente. Mire en la esquina de la imagen: así es como debería ser.
Si se toma arroz blanco, la tecnología sigue siendo la misma. Y el arroz debe tomarse de grados duros. Y redondo. ENJUAGAR !!! También es deseable en agua corriente.
Enjuague para una perfecta claridad del agua. Te puede gustar esto.
Y si hay un tamiz de este tipo, lo recomiendo mucho, es aún más fácil.
La pureza del arroz es lo más importante. Remojar antes de tiempo o no remojar es un negocio de un millón de dólares. Pero ENJUAGAR es de suma importancia, como solía decir el inolvidable, por cierto, también dicen que le encantaba el pilaf.
Y una pequeña chuchería. Para un aficionado. Puede agregar algo de nukhut a pilaf. Es mejor remojarlo con anticipación. Nuhut es un guisante que no sabe.
Bien. Con los productos terminados. Es decir, se ha preparado todo lo necesario.
Parte II. Platos y todo eso, sin los cuales nada ....
Cocinar a fuego abierto. En un verdadero caldero de hierro fundido. Porque todo lo demás es del maligno. Me refiero a los platos. En la estufa, créanme, el gas o la electricidad no se pueden cocinar peor. ¡¡¡PERO!!! No solo estoy seguro de una cosa, sino ... en general, KAZAN.
Sí, en principio se puede cocinar en un cazo, e incluso en una bandeja de horno ..., pero un caldero es un caldero. Y lo principal en el caldero son quizás dos cosas. La forma. Y el material. Es más preferible en forma de cuenco con fondo esférico y de hierro fundido, cuál de todos los hierros es el más adecuado para dar vida al caldero.
Aquí está él. Hierro fundido, un verdadero caldero. No es viejo, por supuesto, pero lo que ha crecido, como dicen, ha crecido. El caldero se puede instalar en una estufa, por así decirlo, o en un taganok, ya que le resulta más conveniente y familiar /
Pero también puede haber un tipo de instalación estacionaria.
También necesitará una espumadera y una cuchara ... para revolver y saborear. Hay imágenes separadas de ellos, cucharas y skimmers ... en general, la única observación es que el mango del skimmer debe ser largo y cómodo.
Como el caldero hace tiempo que no se usa, entonces, en primer lugar, lo enjuagaremos con agua limpia y tibia, y luego lo limpiaremos con un paño limpio ... y no !!! A lo sumo, si necesita frotarlo con una toallita o todavía hay tal ... hecha de virutas de metal. Y de nuevo, sin detergentes.
En primer lugar, calentamos el caldero. Porque, por desgracia, no se puede cocinar pilaf en un caldero frío.
Eche en él algunos trozos de grasa de cola y húndalos ligeramente. Revuelva constantemente. Deje que se engrase el caldero.
Luego estos chicharrones, que resultarán tirados, y derramarán la grasa derretida. Y el caldero se puede limpiar de nuevo. Pero un poco. En general, un caldero, cuanto más viejo, más valioso. Porque, como bien se ha dicho, conserva dentro del caldero todas esas fiestas y buen humor que traía la comida (¡¡¡COMIDA !!!, y no algún tipo de comida ...) cocinada en él.
Si no hay cola grasa, corte varios trozos de grasa de la carne preparada y reemplace la cola grasa con ellos.
Pero esto es opcional. No necesitas asustarte. Aunque…, tienes que intrigar a los invitados con algo. Pero entre ellos seguramente habrá quienes no tengan idea de cómo cocinar pilaf en un caldero, sino al fuego. Pero, por otro lado, ¡ellos "saben"! Así que sea atrevido: introduzca intriga y coloree el proceso. Después de todo, el proceso de cocción solo se convierte en festivo cuando hay una compañía decente. Esto puede ser incluso más importante que el resultado.
Parte III Cocinar zirvak
Zirvak es eso, si es más simple, en el que se cocinará el arroz más tarde. En otras palabras, es la base del pilaf. Y esta base puede tener varias bases.
PERO ... en orden.
Primero, sobre la cola gorda.Lo ponemos en un caldero caliente. Revuelva constantemente, para que no se queme, se derrita.
Y proporcionamos nuestro querido jizu.
Chicharrones, es decir, que ponemos en un plato y espolvoreamos con una cebolla. ¿Para qué?
Y puedes usarlo de diferentes formas. ¡¡¡PERO!!! hay un solo principio. Necesitan tomar un mordisco del primer vaso, en honor al comienzo de la gran comida !!! Ninguna otra manera. De lo contrario, ¿qué vacaciones?
Y este primer vaso, que se bebe en el proceso, se bebe en este mismo momento. Sí, pan, si no hay pastel, es mejor tomar Borodinsky y calentarse ...
Eso es todo, si decidieran tomar la grasa de la cola como base.
Ahora sobre el aceite. Así es como echamos el aceite en el caldero. Esta cantidad es de unos dos kilogramos de arroz. Como se dijo, a razón de unos ciento cincuenta gramos de aceite por kilogramo, arroz, proceda.
Cuando el aceite está caliente, aparece un ligero humo. Agregue una pizca de sal para asegurarse de que la comida esté lista. Habrá una reacción bastante violenta. En principio, podemos detenernos en esto. Y empieza a cocinar pilaf.
¡Pero! Les contaré sobre tres adornos que se usan a menudo en el proceso.
Fenichka el primero
Bien conocido.
Eche una cebolla cortada por la mitad en aceite caliente. Si no hay la mitad, agregue algunas rodajas preparadas para el zirvak.
Y freírlo hasta que esté negro. Las cebollas ablandarán el aceite y eliminarán el exceso de carcinógenos con olores.
Fenichka el segundo
Eche un trozo de pan en el caldero. Realmente no importa qué, pero arrojo negro. También puede, por ejemplo, "Rizhsky". Y freírlo. Bastante intenso, como dicen.
Brindo por un estado tan "negro". Entonces, no importa lo pecaminoso que sea, tienes que tirarlo.
Fenichka el tercero
Debemos dar en el blanco. Verde y amargo. Y, de nuevo, no puedo freírlo por lo menos. La manzana le dará sabor al aceite y suavizará el sabor.
Hay aficionados, en esta etapa, las nueces, por ejemplo, se añaden a la mantequilla. Para darle al aceite algunos matices y sensaciones de gusto y olfato adicionales. Experimentar. Pero, sin embargo, sin fanatismo.
Finalmente, puede agregar un poco de grasa de cola a la mantequilla. Freír en aceite y luego retirar. Será una especie de compromiso. Y el zirvak no será tan pesado, y estará presente el sabor a grasa de cordero.
De lo que hablé también sirve como una especie de indicador de la preparación del aceite para el proceso posterior.
Eso, quizás, sea todo para la primera etapa.
A continuación, sofreír los huesos grandes con la carne. El omóplato muy cortado. Así debería ser la reacción.
Y costillas. Es necesario ponerlo en aceite caliente. Es muy posible que no puedas freír todos los huesos a la vez. Por lo tanto, debe tenerse en cuenta que antes de cada marcador, el aceite debe calentarse nuevamente.
Por cierto, cuando fríes los huesos, puedes agregar un poco de cebolla y todo tipo de especias. También puedes salarlo. No dolerá.
Y cuando lo saquemos ... (esto es una belleza y una delicia, déjame decirte). Es raro que todos los huesos sobrevivan hasta la etapa final. Especialmente si los nadadores son amables y generosos. Si la empresa tiene algo para lavar estos huesos.
Sí, en general, no debes posponerlos, sino usarlos debajo del segundo vaso.
Y luego freímos trozos grandes que ya serán necesarios para "más tarde".
Revuelva constantemente. Y freímos. A fuego alto. No guisamos, pero freímos.
En aceite caliente, hasta que se forme la costra ya mencionada. Simplemente no te dejes llevar. No freír, sino freír. El interior de la carne debe permanecer prácticamente húmedo.
Este es el tipo de mantequilla, saturada de aguardiente de carne, que se forma en el caldero.
Pero, como ya mencionamos, cortamos la carne en trozos pequeños, porque ... bueno, así nos gusta más.
La carne debe, como ya se dijo, ¡¡¡FRITURA !!! No cocine a fuego lento, es decir, repito, fría hasta que se forme una corteza estable. Para mantenerlo jugoso por dentro.
La cebolla, como recordarás, ya está cortada, y aquí puedes ir de dos formas.
El primero es cuando primero freímos las cebollas, y el segundo, antes de las cebollas, freímos la carne. Huesos (más por placer) y trozos grandes de carne, que luego se utilizan para pilaf.
Las cebollas deben ponerse nuevamente en aceite caliente. Esta reacción se forma inmediatamente.
Y freírlo. Emocionante.Para no quemarse.
Hasta un ligero color tostado y una suavidad casi lista. Pero no secar de ninguna manera. Todavía tendrá tiempo para freír. Me gusta esto. En general, tan pronto como el jugo de cebolla se evapore casi por completo, estará listo.
Y solo entonces, poner la carne en la cebolla. Y freírlo a fuego alto hasta que quede una costra rojiza crujiente. En mi opinión, esto debería hacerse cuando queremos hacer pilaf suave. Porque la carne quedará más blanda. Como un pequeño guiso. Porque lo mantendrá jugoso debajo de la corteza.
Pero la mayoría de las veces utilizo un método diferente. Es decir, pongo las cebollas en el caldero después de haber frito la carne.
Después de un tiempo, comienza la liberación de jugo. El fuego debajo del caldero debe mantenerse ligeramente por encima del promedio. Y revuelva constantemente. Las cebollas, como ya se mencionó, deben freírse. Hasta que esté dorado suave. Evaporar el jugo de cebolla hasta casi el volumen "aceitoso" que había en el caldero frente a la cebolla.
En principio, tal estado ya es un indicador de preparación.
¡Pero! Si, por ejemplo, desea obtener un pilaf de color más oscuro y saturado, manténgalo por más tiempo. Eso depende de este estado.
Y es hora de las zanahorias. Lo vertimos en el caldero. Encima de la carne.
Y damos de tres a cinco minutos, sin tocarnos, para estar de pie, sudar. Reduzca el fuego ya. Debería serlo, pero muy por debajo del promedio. Aquí entra en vigor el principio de la languidez.
Y luego comenzamos a mezclar lentamente. Ten cuidado al principio. Luego, cada vez más intensamente. Como si fuera más profundo. Para que las zanahorias y la carne se mezclen uniformemente.
Poco a poco las zanahorias se encogerán. Vuélvete más suave y más suave. Y remoja la carne y las cebollas con tu jugo. Mezclar con aceite caliente. Aquí es donde se agrega la dulzura de las zanahorias al aroma de la carne frita. Esto ya es muy, muy difícil de transmitir con palabras. Yo diría que es imposible.
Freímos las zanahorias al estado "hasta que la zanahoria cuelgue las patas", es decir, los platos se volverán suaves, pero al mismo tiempo flexibles, no se deshacerán.
Y ... si de repente te parece que ha comenzado una sequía en el caldero, no dudes en añadir un poco de agua.
Tenga en cuenta que si tomó la carne en trozos grandes y, después de freírla, la sacó del caldero, entonces es el momento de devolverla al caldero, en medio del proceso de cocción de la zanahoria.
En este punto, prepare gaviotas usted mismo. Resultará muy sabroso.
Y luego agregue agua al caldero. Para que cubra el contenido con tres dedos.
Fuego. Tan pronto como el agua gorgotea, el fuego debe volverse muy pequeño. Zirvak no debe hervir en ningún caso. Solo se permite burbujear a veces.
Sal. Recuerde, el zirvak no debe ser salado, sino salado. Un poco más allá de la norma. Porque el arroz, tenga la seguridad de que también pasará factura.
Y agregue especias.
Esta es la imagen formada. Fuego ... Déjame recordarte, porque es importante, incluso si el zirvak ni siquiera gorjea por sí mismo, sino que a veces gorjea ligeramente.
Ajo. Fue su turno. Enviamos las cabezas al caldero. Totalmente y en los restos de ropa. Lo calentamos para que desaparezca por completo. Déjalo hervir también, languidecer.
Después de eso, no mezclamos el zirvak. Cocine a fuego lento. No dejamos que hierva. Entonces, levemente, como ya se mencionó, gira.
Como ya se mencionó, ya no mezclamos el zirvak, pero sigo haciendo esto: muevo el contenido de las paredes con una espumadera de vez en cuando. Dejo que el líquido vuelva a las paredes.
Después de veinte o treinta minutos, pruébalo con sal. ¿Recuerda? Es necesario lograr un sabor salado.
En esta etapa, puede aplicar adornos vegetales adicionales, por así decirlo.
Puede o no hacer esto. Se puede hacer, como en el caso del "aceite", uno, o dos, o todos juntos. El sabor del pilaf no se deteriorará, simplemente se volverá diferente. Pero no peor - respondo.
Entonces el primero.
Un tomate
Solo un buen tomate. Presente. Dulce y sabroso, no amargo. Escaldarlo ligeramente con agua hirviendo y quitar la piel. Luego picar finamente.
Y envíalo al caldero.
O simplemente puede cortarlo finamente y ..., pero es mejor quitar la piel.
Pimientos.
Corta un par de pimientos morrones pequeños pero jugosos en tiras. Y agrégalos al caldero.
Y para los que aman más afilados. Ponga en un caldero, con mucho cuidado, después de verificar la integridad, un par de chiles picantes. Luego deberán ser removidos.¡¡¡PERO!!! Dije sobre la integridad por una razón. Si los pimientos están dañados, corre el riesgo de afilar mucho el zirvak. Tal vez tanto que solo aquellos que ... pueden comer pilaf. En general, tenga cuidado.
En unos cuarenta minutos, más o menos, cuando el olor ya comience a marearse y el zirvak se espese ligeramente ...
... saca el ajo.
Y déjalo a un lado. Aunque ya está sabroso, no está listo. Créame, está comprobado. Huesos, también, por cierto, para sacar ... y pimienta, si se usa.
Bueno, Zirvak ya está listo para tomar arroz.
Comienza la etapa final.
Parte IV La etapa final. Cocina arroz.
Rice ya se ha puesto de pie. Exceso de agua en vaso. Lo ponemos en un caldero.
No puedes apresurarte aquí, pero no puedes dudar, especialmente no

fresa

¡Oh, Ivanych! Entonces todo es familiar, ¡incluso el olor del pilaf correcto! Cuando estaba en la escuela, vivía en Leninabad (Khujant) y era responsable de la cocina con mi novia. De alguna manera se agitó el pilaf: el director (tayiko) estaba a cargo. Todo estuvo bien. hasta que se mezcló el arroz ¿Qué pasó ... te imaginas! Es bueno que fuera el director, de lo contrario habría clavado

Ivanych

Sí ... familiar. En el segundo viaje. Preparé una sorpresa con mi ... preparé ...

fresa

Bueno, para ser honesto, a veces no me molesto. De todos modos, ¡todos elogian y están felices! (no todo el mundo conoce el sabor del pilaf real) Y lo recuerdo. que al principio se frió el hueso, se tiró, y luego todo lo demás. ¿O estoy confundiendo? Pero en cualquier caso, quería pilaf real.

Ivanych

Hay tal ... puedes y un hueso.

Verano

Ivanych, Tus recetas causan una sincera admiración !!!! Se dice tanto trabajo y con tanta alma, ¡¡¡un gran placer cada vez que leen !!!
Si no está ofendido, déjeme aclarar la traducción al uzbeko de algunos productos. ¿Me pareció que puede tener una traducción al tayiko?
Pilaf en Uzbekistán es Osh, la carne es gusht, la cebolla es piesa, el aceite es, por ejemplo, el agua es suv, el arroz es guuch, las zanahorias son sabzi, la sal es as, los guisantes son nohat.
Y sobre las zanahorias, también, es interesante, tenemos zanahorias rojas y amarillas al mismo precio y calidad, y les gusta poner zanahorias amarillas en pilaf porque son más suaves en el plato terminado y tienen un sabor ligeramente diferente al rojo. Yo personalmente amo
aralash es una mezcla de zanahorias amarillas y rojas.

Irgata

En cuanto a la pasta rota, en la época soviética, la mayor parte de los tayikos en el área donde vivíamos, la región fronteriza de Tayikistán, el pilaf de carne se preparaba los días festivos, los días de semana había pilaf en los fideos soviéticos más baratos.

No sé si calcinaron los fideos antes de cocinarlos o no.

Cocinaron lo más suave posible sin carne; en aceite de semilla de algodón se fríen zanahorias, cebollas y tomates. Ni ellos ni nosotros hace 30-35 años conocíamos las versiones italianas de la pasta

El esposo, al ser colegas de visita, a veces comía fideos pilaf, que es comestible.

Ivanych

No he probado la mezcla. Debemos hacerlo. Pero el amarillo me parece igualmente más seco.

fresa

Y acabo de enterarme del pilaf con pasta ... Probablemente en mi época había carne disponible, la cocinaban con frutos secos. Y en 1983 (se trataba de), entonces ya se vendía el kebab de pato o pollo Av mi niñez ... cordero, tomates, tortillas ... de vacaciones en la calle, olor a pilaf de verdad. Oh. ve a dormir. De lo contrario, toda la dieta volará Y las zanahorias eran naranjas, incluso en el bazar vendieron ya cortadas

Verano

Cita: Ivanych

Pero el amarillo me parece igualmente más seco.

El amarillo parece más seco cuando está crudo, pero en pilaf resulta ser más suave y jugoso, ni siquiera sé por qué. Si es posible, pruébalo, en mi opinión da un sabor tan interesante. Puse el rojo para la belleza y el amarillo para el sabor, y solo puse más. Pero aquí, como muy bien notará, cada uno tiene su propio gusto

Innushka

wow))) ¡toda una épica foto otpad!)

Svetlenki

Ivanych, Leí durante mucho tiempo ... Después de la foto del samovar tuve que hacer una pausa de tal belleza del samovar simplemente estaba aturdido ... Tuve que guardar / encontrar tal reliquia ... La belleza de tu pilaf ya estaba lista de acuerdo con la receta anterior, por lo que fue más fácil. ..

Es realmente divertido y fácil de leer, gracias.

El pilaf al fuego se cocina sin tapa casi hasta el final, hasta la última etapa de languidez ...¿Esto se aplica a cocinar en la estufa de hierro fundido? ¿O debería esperar pacientemente y esperar una receta separada?

Ivanych

Cita: Svetlenki

El pilaf al fuego se cocina sin tapa casi hasta el final, hasta la última etapa de cocción a fuego lento ... ¿Esto se aplica a cocinar en una estufa de hierro fundido? ¿O debería esperar pacientemente y esperar una receta separada?

Exactamente la misma tecnología. Todos iguales. Solo que en lugar de leña, una estufa.

Ivanych

Cita: verano

El amarillo parece más seco cuando está crudo, pero en pilaf resulta más suave y jugoso, ni siquiera sé por qué ...

Definitivamente lo intentaré. Tal vez una zanahoria realmente amarilla que no tuve éxito.

Espantapájaros

Svetlenki,

Absolutamente aplicable. Se prepara de la misma forma en la estufa. Porque el tipo de combustible para calentar realmente no afecta la tecnología.))) La leña da aroma, claro, con leña es un poco más problemático de manejar, son más inertes (no funcionará inmediatamente para agregar fuego), pero esto es solo combustible. La tecnología de cocción no ha cambiado. Hoy solo cociné pilaf (el cordero se descongeló durante un día y medio en el refrigerador, como se esperaba))). Lo hice en la estufa, porque no había tiempo para ir a encender la estufa.

Incluso, como Ivanovich, tengo un samovar. Dos, más precisamente. ¿Somos Tula o dónde?))) Ambos están calientes, pero uno no se "pone" es, decora la habitación)). El segundo es el tren de aterrizaje.

Hago algunos de los matices de manera diferente, pero el resto es igual. Sí, primero se frió el hueso, hasta que quedó rojo. Y prácticamente no publico nada y no lo guardo. No me gusta que todo esto cambie de un lado a otro. Me gusta verter especias en aceite caliente. Y luego solo agua. Pero esto es todo tipo de "fintiflyushki"))) personal.

¿Cuándo finalmente compraré lagan? No los tenemos, hay que verlos en Moscú. Y quería un servicio, un simple y clásico "Algodón" ... Bueno, también cosecho / fermento fireweed. Y frutos secos / mermeladas. Qué delicioso después del té pilaf con frutos secos ...

Ivanych

Y así, por cierto, ¡es más correcto!

Svetlenki

Cita: Ivanych

Exactamente la misma tecnología. Todos iguales. Solo que en lugar de leña, una estufa.

Ivanych, animado e inspirado, lo intentaré.

Pero arroz en un portaobjetos de hierro fundido: ¿es aconsejable seleccionar un cuenco para que quede en el hierro? ¿Mejor no una tapa de hierro fundido?

Ivanych

es mejor recoger los platos para luego cubrirlos con un bol y una tapa. ¡Cuanto más apretado esté cerrado, peor resultará!

Svetlenki

Natasha, ¿me conoces que atormenta con dudas? Tengo una olla de hierro Ikeevsky con fondo plano ... y me parece que la parte superior de la olla de hierro no se calienta de la misma manera que el fondo de la olla de hierro, lo cual es particularmente crítico para la cocción adecuada del arroz, dado que no podemos interferir con él en el proceso. . ¿Estaba equivocado?

Ivanych

Multa. Los platos importan, pero con un fondo plano funcionará. Había una caja y se cocinaba en la bandeja para hornear. Y todo salió bien.

Svetlenki

Ivanych, escucha, pero resulta que para hacer un portaobjetos de arroz, necesito una olla de hierro claramente no tres litros para una familia de cuatro, donde hay tres hombres

Espantapájaros

Svetlenki,

))). Tu tendrás exito. Hoy he cocinado en una olla de hierro ikeevsky de fondo plano. Recubierto con esmalte azul. ¿Tienes esto? Todo saldrá bien sin problemas.)))

Svetlenki

Nata, TAL !!!

Natasha, ¿y qué, verdad, logras hacer una colina? ¿Estás cubriendo con una tapa o con un cuenco? ¿Cuánto arroz preparas?

Ivanych, nada que estoy haciendo preguntas sobre mi olla de hierro?

Espantapájaros

Svetlenki,

Yo hago todo. Y lo recojo con un tobogán. Solo que no lo cubro con un bol (¡¡el hierro fundido ovalado !!), y está muy bien lleno, por lo tanto, es solo mi propia tapa. Normalmente hago 4 tazas de arroz. ¿Por qué tazas múltiples? Bueno, estoy tan acostumbrado a cocinar arroz en una olla arrocera (no lo he cocinado en una cacerola durante muchos años))) que sé cuántos vasos múltiples come mi familia))). Por lo tanto, el arroz y cuéntelos. Para nosotros, 4 vasos múltiples son para que todos coman (5 personas, 3 de los cuales son niños. Más precisamente: dos niños grandes y una niña pequeña))) y una porción quedará. Pero somos pequeños.

Svetlenki

Bueno, eso es todo. Hay instrucciones detalladas con una foto de Ivanovich, hay recomendaciones de Chuchelka ... Ahora, tan pronto como apriete, el tonto no cocinará ...¡Solo queda encontrar el hueso! Tenemos huesos tensos en las tiendas

Alexander Light1

Ivanych, a juzgar por el EXIF de tus fotos, llevas muchos años cocinando pilaf. He aprendido algunos matices interesantes. Dime, cuando agregas especias secas al final, no dominarán con fuerza. Gracias.

Espantapájaros

Svetlenki,

No te lo pongas difícil por primera vez. Para empezar, simplemente sienta los momentos más básicos de la cocina, córtelos, deje las "chucherías". Hacer en aceite vegetal sin espinas.
1. Calentar aceite, freír la cebolla
2. Freír la carne con cebolla.
3.Añadir y sofreír las zanahorias
4. Agregue las especias, cubra con agua y hierva el zirvak.
5. Enjuague el arroz (elija si lo remoja o no. Yo lo remojo, pero Ivanitch no. Para el remojado necesita menos agua entonces - un dedo por encima del makismum de arroz).
6. Ponga arroz en zirvak ya hecho
7. Ponga el arroz a punto.

Estas son las operaciones básicas que le quitarán gran parte de su atención y plantearán muchas pequeñas preguntas. Ellos también. mejor más de una vez. Práctica. Entonces empiezas a complicar el proceso. Cada etapa está descrita en detalle y con imágenes de Ivanovich.

Svetlenki

Nata, pero quiero aclarar de nuevo, ya que este hecho me rompe un poco la mente - NO CUBO el arroz hasta que esté listo en el zirvak, ¿verdad ??? Solo cuando me vaya por la languidez

Alexander Light1

Svetlenki Lo entendió correctamente: cubra ÚNICAMENTE con una tapa en los últimos 20-30 minutos, es decir, para languidecer.

Espantapájaros

Svetlenki,

Si claro.

El arroz se esparce sobre la carne (en zirvak), se llena con agua (yo vierto agua hirviendo sobre una espumadera) y se deja hervir rápidamente. Luego, a fuego medio, continúa cocinando / cocinando a fuego lento. El agua desaparecerá ante tus ojos (el arroz la absorberá). No lo cerramos con nada. Cuando el nivel del líquido descienda por debajo del nivel del arroz (desde arriba solo verá arroz), haga varios agujeros en la parte inferior en un patrón de tablero de ajedrez con algo parecido a un lápiz. En estos "pozos" hervirá y burbujeará en algún lugar, más cerca de la mitad de la capa de productos, verá. Entonces cubren el arroz cuando se acaba el líquido. Absolutamente. El arroz parece estar húmedo, pero el líquido no vale ni una capa. Empujas el arroz lejos del borde con una cuchara y miras: el caldo sale y gorgotea - temprano. Casi se ha ido a cero - puede hacer un tobogán, cubrir, etc. En este momento, el arroz no debería estar completamente listo, especialmente desde arriba (este arroz se expone primero del agua), no se confunda con eso. Todavía está así, al dente, un poco poco cocido. Aquí, cuando se empuja debajo de la tapa sobre el vapor residual, vendrá. Pero si para cuando el líquido se va, está completamente listo, esto es malo. El arroz se hervirá con más languidez, es decir, estará demasiado cocido. Por eso es tan importante la cantidad de agua que se vierte en el arroz y el fuego: afecta directamente la velocidad de su "salida" / ebullición. Espero haberlo escrito con claridad.

Gato salvaje

Ivanych, ¡solo estás bromeando! ¡De noche mirando tanta delicia difundida!
¡Puedo oler el olor aquí! ¡Pilaf es mi plato favorito!
Las fotos son fabulosamente hermosas, ¡el samovar fue asesinado en el otoño! mi madre quería tirarlo, lo salvé, pero no beba té de él, no hay ningún lugar para poner, ¡pero realmente quiero!
¡Lyagan, mi quimera! No los tenemos, así que estoy esperando, tal vez algunos de mis amigos se reúnan en estas maravillosas tierras, definitivamente los ordenaré.

¡Gracias por una hermosa historia y un placer estético!

Svetlenki

Nata, ¡Lo tengo! ¡¡¡Gracias!!!

Alejandro para mí sin ambigüedades sobre "usted" y también gracias por las explicaciones - ¡todo esto inspira para el resultado correcto!

Todavía no vertía el aceite, siempre obtengo pilaf demasiado graso, que se siente especialmente al final de la comida, como un ladrillo en el estómago.

Ivanych

Cita: Svetlenki

Nata, TAL !!!

Natasha, ¿y qué, verdad, logras hacer una colina? ¿Estás cubriendo con una tapa o con un cuenco? ¿Cuánto arroz preparas?

Ivanych, nada que estoy haciendo preguntas sobre mi olla de hierro?

En una cocción de tres litros ... creo que deberías contar con una libra de arroz. De lo contrario ... simplemente no encajará. Hago de un kilogramo en un caldero de ocho litros. Y ... opinión personal: no hay que simplificar nada. A Plov no le gusta esto. Simplificaciones.

Ivanych

Cita: Alexander Svet1

Ivanych, a juzgar por el EXIF de tus fotos, llevas muchos años cocinando pilaf. He aprendido algunos matices interesantes. Dime, cuando agregas especias secas al final, no dominarán mucho. Gracias.

No. El arroz se vuelve más sabroso. Es necesario poner especias en zirvak por sí solo. Y en el arroz un poco ... solo para darle más aroma. Pequeño.

Espantapájaros

Ivanych,

Sí, alrededor de una libra de arroz y conviene.

No, no estoy sugiriendo simplificar todos los pasos completamente tradicionales. Pero puede quitar la fritura del hueso para un principiante))). Además de asar el bulbo. Porque en un volumen pequeño de aceite y un fondo plano, produce muchas hemorroides, y para ella TODAS las etapas son nuevas.))) En mi opinión, déjelo que se concentre en las principales.

Bueno, solo estoy expresando una opinión, no llamando. Si lo desea, puede y de acuerdo con las notas, como se esperaba.

Ivanych

Cita: Wildcat

Ivanych, ¡solo estás bromeando! ¡De noche mirando tanta delicia difundida!
¡Puedo oler el olor aquí! ¡Pilaf es mi plato favorito!
Las fotos son fabulosamente hermosas, ¡el samovar murió en llamas! mi madre quería tirarlo, lo salvé, pero no beba té de él, no hay ningún lugar para poner, ¡pero realmente quiero!
¡Lyagan, mi quimera! No los tenemos, así que estoy esperando, tal vez algunos de mis amigos se reúnan en estas maravillosas tierras, definitivamente los ordenaré.

¡Gracias por tu hermosa historia y placer estético!

¿Realmente no hay vendedores de especias en los mercados de Novgorod? y tienen lagans? ... Mire de cerca los mercados. Seguro que lo harás. en Moscú y en la región, están en todas partes.

Ivanych

Cita: espantapájaros

Ivanych,

Sí, alrededor de una libra de arroz y conviene.

No, no estoy sugiriendo simplificar todos los pasos completamente tradicionales. Pero puede quitar la fritura del hueso para un principiante))). Además de asar el bulbo. Porque en un volumen pequeño de aceite y un fondo plano, produce muchas hemorroides, y para ella TODAS las etapas son nuevas.))) En mi opinión, déjelo que se concentre en las principales.

Bueno, solo estoy expresando una opinión, no llamando. Si lo desea, puede y de acuerdo con las notas, como se esperaba.

el hueso y la cebolla se pueden quitar, estoy de acuerdo. Aunque ... habría frito una cebolla.

Ivanych

Cita: Svetlenki

Nata, ¡Lo tengo! ¡¡¡Gracias!!!

Alejandro para mí sin ambigüedades sobre "usted" y también gracias por las explicaciones - ¡todo esto inspira para el resultado correcto!

Todavía no vertía el aceite, siempre obtengo pilaf demasiado graso, que se siente especialmente al final de la comida, como un ladrillo en el estómago.

Por una libra de arroz, cincuenta gramos ... suficiente.

Alexander Svet1

Ivanych, me lleva de 6 a 7 horas cocinar pilaf. ¿Y usted?

Ivanych

Si con la preparación de todo, entonces aproximadamente lo mismo

Svetlenki

Cita: Ivanych

el hueso y la cebolla se pueden quitar, estoy de acuerdo. Aunque ... habría frito una cebolla.

Freír la cebolla

Cita: Ivanych

Por una libra de arroz, cincuenta gramos ... suficiente.

Gracias

Cita: Alexander Svet1

Ivanych, me lleva de 6 a 7 horas cocinar pilaf. ¿Y usted?

Me asusté y me deslicé por la pared

Ivanych

Cocinarse solo en menos de tres horas ... no funcionará. Aunque, si es una libra, alrededor de dos. Y preparación: aquí todos tienen sus propios estándares.

Alexander Svet1

Svetlenki no debe dejarse intimidar. Solo tengo la cebolla frita durante al menos 40 y el zirvak gorgotea (languidece) durante 2 horas. Todo estará bien.

Svetlenki

Cita: Alexander Svet1

y zirvak gorgotea (languidece) durante 2 horas

¿Y yo también lo atormento durante mucho tiempo?

Ivanych

Cualquier cosa menor se cocinará más rápido.

Alexander Svet1

Cita: Svetlenki

¿Y yo también lo atormento durante mucho tiempo?

Según vecinos del país, media hora es suficiente.

Svetlenki

Ivanych, Alexander Svet1, ¡Gracias!

Ivanych

es posible de otra manera. Burbujas - una erupción de arroz ... y revuelva un poco más ...
Simplemente hay leyes del género. Zirvak debería espesarse. ¡Conviértete en ... zirvak!

Igrig

Gato salvaje y el resto, soñando con lagan.
Estas son cerámicas de Rishtan. Rishtan es una ciudad en la región de Fergana de Uzbekistán. Esta cerámica, por supuesto, es hermosa y no barata en Rusia. Solo ten en cuenta que ella es tan frágilque el más mínimo golpe accidental en el borde del plato con una cuchara ranurada, un tenedor u otro plato conduce inequívocamente a la rotura del esmalte en el lugar del impacto y, como consecuencia, a una mayor destrucción del lugar del chip.
Pero luego elija usted mismo: o se arriesga a obtener pequeñas piezas afiladas de cerámica con esmalte en pilaf, que son muy difíciles de ver, o tira este plato, bueno, en casos extremos, cuélguelo en la pared por belleza.

Verano

Cita: Alexander Svet1