Queso de guisantes (magro, vegetariano)

[Levadura de avena]

Queso de guisantes (magro, vegetariano)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Levadura de avena
copos de avena	100 gramos
agua	300 AC
masa madre de centeno (entrante)	30 g
Queso
harina de guisante	180 a. C.
agua	1 l.
sal al gusto	2-3 cucharaditas
levadura de avena	140 g
aceite vegetal b / s	100 ml.
azúcar opcional	2-6 cucharadas l.
pimienta negra molida opcional	gusto
ajo seco o hierbas opcional	gusto
cúrcuma opcional	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Vierta la avena con agua tibia (32 grados), mezcle. Agregue pan de masa madre de centeno y revuelva nuevamente. Si no hay masa madre, entonces puede poner pan negro, galletas saladas o sedimentos de kvas de pan, creo, en la misma cantidad.

• Revuelva, cubra con papel de aluminio y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días.

• La masa madre debe volverse notablemente agria y estratificarse en una parte líquida y espesa.

• Pasar la levadura por un colador, presionando la avena. Poner en el refrigerador, dejar que el sedimento se asiente. Escurre el líquido y usa la parte espesa. El líquido es kvas de avena y la gelatina de avena se puede cocinar a partir del sedimento.

• Vierta la harina de guisantes en una cacerola con fondo grueso y agregue agua. Revuelva y prenda fuego. Revolviendo continuamente, déjelo hervir, reduzca el fuego y cocine por 35-45 minutos, revolviendo ocasionalmente. La cantidad óptima de agua está en una proporción de 1: 4. Si toma más agua, por ejemplo, 5 partes de agua por 1 parte de harina de guisantes, el queso se verá como requesón o queso blando.

• La masa se volverá espesa. Cociné con la tapa abierta. La fuente aconseja cerrar la tapa o dejarla entreabierta.

• 15 minutos después de hervir, agregue sal. Se agrega sal al gusto. Intentemos.

• 10 minutos antes de cocinar, vierta el aceite.

• Agrega cúrcuma y los suplementos que quieras. No agregué nada excepto cúrcuma. En esta etapa, estaba delicioso para mí y así. Debería haberlo comido de inmediato.

• Ahora puedes agregar azúcar. Para algunos chefs, hace que el queso sea más sabroso.

• Alejar del calor. Enfríe a una temperatura de 30 a 32 grados y agregue el iniciador de avena.

• Mezcla. Si ves que quedan grumos, perfora la masa con una licuadora.

• El queso se puede moldear en cualquier forma, forrado con pergamino. Estos pueden ser anillos de metal, formas para requesón de Pascua. El formulario debe colocarse en un plato.

• Pon la masa de guisantes en el molde. Cubrir con papel de horno. El formulario debe llenarse con la masa en 3/4 del volumen. Me di cuenta de esto durante la producción posterior.

• Tienes que poner un plato encima. Deje el queso a temperatura ambiente para que fermente durante 2-3 días. Mi proceso de fermentación tomó 1,5 días.

• Durante la fermentación a temperatura ambiente, debe dar la vuelta al queso una vez al día (con la mayor frecuencia posible), sujetándolo por las placas superior e inferior. El líquido liberado debe drenarse.

• Una forma que tenía no estaba completamente llena de masa. Y esto es bueno, porque el queso sube, llenando todo el molde. Y, si el formulario está completo, se cae.

• El queso terminado se vuelve a asentar, se espesa. Esto se puede ver en la foto.

• Libera el queso del molde y envíalo a la nevera. Allí se puede almacenar hasta siete días.
• 
• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos!

Nota

La receta se toma en el sitio web de Syrodelkin. RU.
"Caminé" alrededor de esta receta durante más de un año. Era necesario "caminar" más. ¿Entonces todo el Post pensó en difundirlo o no? Decidí publicarlo para que nadie más de nuestro foro cayera en este "milagro". Por supuesto, esta es mi opinión subjetiva.
Cómo se ve? Parece un puré de guisantes amargos. En uno de los pasos, escribí que necesitaba comerlo (puré) en la etapa antes de la fermentación. ¡Entonces estaba delicioso!
Comí un trozo de avena. Estaba esperando las "consecuencias". Pero, para mi sorpresa, no hubo ninguno. No diré que no puedes comerlo en absoluto, pero ya no pude hacerlo. Mi esposo incluso se negó a intentarlo cuando le conté mis sentimientos.
Por supuesto que todos somos diferentes. Tal vez le sepa bien a alguien, pero no a mí. Hacer o no hacer depende de usted. Y estoy solo NO RECOMIENDO ¡este producto!

Bueno, ¡lo negativo también es un resultado, Ángel!
Por eso ahora ya no caminarás por esta receta, de lo contrario seguirías yendo y sufriendo

Sí, eso es seguro. Solo el tiempo es una lástima para los productos, aunque económicos)

[Ángela]

Ángela, necesitas una medalla por el trabajo realizado y el coraje de presentarla con una receta !!! ¡Eres un buen tipo! Por lo general, si no te gusta, no lo esparcimos, lo tiramos, lo olvidamos !!!)))

[Mamá tanya]

Mamá tanya, Tatyana, las dudas me carcomieron durante más de dos meses. Pero aun así decidió que nadie cometería errores. Aunque no excluyo que haya gente a la que le guste)

[ang-kay]

ang-kayÁngela, eres una mujer valiente. Publiqué una receta paso a paso con excelentes fotos, ¡pero NO RECOMIENDO al final!
Gracias por tu trabajo.
Hace mucho tiempo me encontré con una receta de salchicha de guisantes. Dicen que sabe a salchicha de médico. Así que no tuve la oportunidad de cocinarlo. ¿Has conocido a esto alguna vez?

[Ñu]

Ñu, Sveta, esta salchicha está en el foro. aquí Erbsenwurst (salchicha de guisantes). Ersatz-wurst. Pero no lo he probado.

Presenté una receta paso a paso con excelentes fotos, ¡pero al final NO RECOMIENDO!

Svetik, no pensé que todo fuera tan malo)))) Por lo tanto, hice todo como debía ser.

¡Hola a todos!
Ángela, ¿no puede ser la levadura? No es parecido al puré de guisantes. O, sin embargo, era necesario mantenerlo más tiempo, para que la fermentación no se detuviera en la capa de "guisantes amargos" y luego continuara.
¿Ha tirado esta "riqueza"?

[Logro]

Logro, Elena, Hice todo según la receta. El cultivo iniciador recomendado en la receta. ¿Qué podría estar mal con ella?
La última foto muestra que el proceso ya pasó. El queso "cayó" y empezó a alejarse de las paredes. El olor a puré se había ido y la masa no hervía, como sucedía durante la fermentación. La tapa está seca y agrietada. ¿Cuánta fermentación más completa debería haber?

sobre una capa de "guisantes amargos"

Lena, ¿qué etapa deben tener los guisantes amargos prefermentados? ¿Usted pude decirme? Si fermenta repollo y el ciclo de fermentación termina, ¿qué sucede a continuación? Continúa agriando y eventualmente se acidifica. Creo que esto también debería haber sucedido aquí.

¿Ha tirado esta "riqueza"?

No, lo guardé como recuerdo. Y no tengo ganas de repetir el experimento)

[después]

Ángel, en el mismo lugar, en quesos, según yo lo entiendo, a excepción del ácido láctico, y otros tipos de fermentación deberían ir, después ácido láctico. Y estos procesos dependen exclusivamente de la microflora. Según tengo entendido, en cada fermento específico la microflora puede ser específica, dependiendo, por ejemplo, de la microflora del aire (vivienda, materias primas, etc.).
Sin embargo, si el autor de la receta inicialmente no estipuló nada con respecto a la levadura, entonces, por supuesto, tenemos derecho a esperar un resultado normal sin adentrarnos en la jungla de los procesos en curso.

No, lo guardé como recuerdo

Bueno, ¡así es como funciona mi cerebro! Incluso si no comía, dejaba un trozo para "ver, ¿qué harán las bacterias a continuación?" Anularemos la deformación profesional de la investigación científica.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela¡Y qué imágenes! Quería lamerme los labios, pero no pude. Y luego el resumen al final realmente me tranquilizó)).

Hace mucho tiempo me encontré con una receta de salchicha de guisantes. Dicen que sabe a salchicha de médico. Así que no tuve la oportunidad de cocinarlo. ¿Has conocido a esto alguna vez?

Definitivamente no es como la salchicha de un médico))) la consistencia no es la misma. Y el sabor es regular. Mejor entonces hacer una salchicha con seitán (proteína de trigo). También me gusta la harina de soja (okara) como sustituto de la carne. Las chuletas y las albóndigas son increíbles)

en quesos, según tengo entendido, a excepción del ácido láctico, y otros tipos de fermentación deben ir

Entonces está en quesos, y este es el único nombre.

Y estos procesos dependen exclusivamente de la microflora.

Lino, este queso no dura mucho. Por lo tanto, el experimento, en mi opinión, habría terminado en moho y mucosidad. ¿Qué podemos esperar del borscht agrio? ¿Qué fermentará y se volverá sabroso, fermentado?

pero dejaría una pieza para "ver

Bueno, lo tuve en el refrigerador por otros tres días. No noté nada nuevo. Y no quería volver a intentarlo. Me comí exactamente la pieza que corté para la foto. No hubo reacción estomacal. Por tanto, creo que todos los procesos ya pasaron.

qué fotos

Gracias)

Y luego el resumen al final realmente me tranquilizó)).

Bueno, sí, una receta de la categoría de "Asia impactante" o "ducha fría"

como harina de soja (okara)

También me gustan las chuletas. Chuletas de soja y avena

Ángela, buenas noches. En el sitio, el quesero tiene una receta de queso hecho con ryazhenka y harina de garbanzo. No lo hicimos por accidente, lo he estado mirando durante mucho tiempo y no lo entiendo.

[Dana15]

Dana15, no lo hice y, para ser honesto, ni siquiera vi.

Sí, yo lo entiendo. Gracias. Y luego quiero intentar morder