Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Ahora sabremos que este método se lleva a cabo. Gracias.

Otro jamón se hizo para Semana Santa.
Aquí leí la receta básica de la marinada, me resultó muy útil como jamonero principiante. La imagen resultó así:
Adobo para jamón (para 1 kg de carne):
* Salsa de soja - 1 cucharada. l.
* Azúcar - 1 cucharadita.
* Pimentón - 1 cucharada. l.
* Sal - 0.5 cucharaditas.
* Una mezcla de pimientos - 0.5 cucharaditas.
* Cilantro - 1 cucharada. l.
* Nuez moscada - 0.5 cucharaditas.
* Vodka - 3 cucharadas. l.
Para este producto:
* Pierna de cerdo - 850 g.
* Muslos de pollo (filete) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Aceitunas - 1 tarro - teníamos aceitunas con salmón)))

Corta la carne de cerdo en trozos grandes; no necesitas cortar el filete de pollo.
Agrega los ingredientes para la marinada. Mezclar bien. Tapar el plato y meter en el frigorífico un día.
En un día:
Pierna de cerdo (700 g) en una picadora de carne (parrilla fina 2 veces)
Pierna de cerdo (150 g) y filete de pollo - cortar en cubos de 1,5 cm.
Agregue el Schwartenblock, aceitunas finamente picadas. Revuelva con una espátula (para que no se caliente con las manos). Mejor aún, revuelva en un tazón de batidora.
Coloque la bolsa para hornear en el jamón. Coloque la carne picada en porciones y apisonarla para que quede la menor cantidad de huecos posible. Dobla los bordes superiores de la bolsa sobre el jamón. Cubra con una tapa, coloque los resortes. Coloque la estructura en el refrigerador durante 2-3 horas.
Coloca el jamón en una sartén profunda. Vierta 2-3 cm de agua.
Precalienta el horno a 180 ° C. Hornee por 1,5 horas.
Si el nivel del agua es críticamente bajo, entonces debe agregar. Esto se hace para que la marinada que sale del jamón no se queme. Además, será más fácil lavar el jamón.
Sacamos del horno el producto horneado. Enfríe a temperatura ambiente y póngalo en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, retire los resortes y las tapas de la jamonero. Liberamos el paquete del cilindro.
El jamón terminado se corta maravillosamente. tiene una estructura densa y húmeda.
Y el característico olor y sabor de las aceitunas le da al jamón una agradable acidez.

El jamón resultó ser muy denso y húmedo.
Quizás estoy haciendo algo y no de manera muy competente, pero, hasta ahora, no tengo sonda de temperatura, por eso horneo, a tiempo, de forma puramente intuitiva.
Si me equivoco gravemente, por favor dígame QUÉ ESTÁ MAL.

Precalienta el horno a 180 * C. Hornee por 1,5 horas.

Obtienes carne al horno. El jamón (si quieres que parezca una salchicha) no funcionará a esta temperatura. Debe establecer un máximo de 80 C, pero el color rosa solo se puede obtener con nitrito

[Anyuta]

Anyuta, Tengo un horno a menos de 130 * C no se puede.
Y en los quemadores también es imposible mantener 80-85 * C (si cocina como se espera)
¿Qué debo hacer con los productos en este caso?

Use un divisor de llama en la placa calefactora, ayudará a reducir el calor.

[Ludmila]

Use un divisor de llama en la placa calefactora, ayudará a reducir el calor.

LudmilaMuchas gracias por el consejo. Así lo haré.

[Natasha]

Natasha, También cocino en un quemador con un divisor. Es muy fácil mantener la temperatura deseada. Elija solo un quemador más pequeño. Tengo 4 tamaños diferentes, no uso el más pequeño, sino un poco más grande.

[Anna]

Anna, sí, bueno, lo entendí todo.
Mañana iré a comprar un divisor. Lo acabo de ver a la venta.
Gracias.

[Natasha]

Natasha
Y poner una olla para agua tanto como sea posible. Facilitará el mantenimiento de la temperatura, equilibrando la intensidad de la llama. Hice esto durante cuatro años hasta que cambié a un termostato chino.

[Konstantin]

Konstantin, tome nota de los consejos. Gracias. Leí el foro, por eso me ordené una sonda de temperatura.Aprenderé a hacer jamón de manera competente. En general, incluso lo que sale ahora agrada más que lo "bueno" comprado en la tienda
Estoy muy agradecido a los miembros del foro por su rica experiencia y deseo de compartirla.
Y estoy especialmente agradecido por el exquisito estilo de comunicación))) Es divertido leer desde el fondo de mi corazón.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, ¿hiciste el jamón en el horno? : girl-th: Mi hija lo compró en Aliexpress. jamón, ya cocido varias veces, ¡¿quiero probar a hornear?!

Tumanchik, Irishechka, ¿hiciste el jamón en el horno?

oh Natusechka, hace tanto calor en mi cocina))) al menos 30 grados. cuando hace frío afuera, las baterías están calientes, cuando hace calor, mi lado está soleado + calor. Lo conseguí en otoño))))) así que lo escupí y lo cociné de nuevo))))
Estoy esperando que apaguen la calefacción.

Intenté hacer jamón en todos los sentidos. Lo que más me gustó fue el horno. Ayer hice un jamón con encurtidos. Ahora lo saqué del jamón y lo corté. Se corta muy finamente. No frágil. y agradablemente húmedo. Le agregué un bloque de Schwarten, y las pieles de pollo y la carne de cerdo estaban con grasa (corté un poco de la grasa y la corté en trozos pequeños, corté un poco de carne 1X1 cm)) Moleré el resto de la carne de cerdo y las piernas de pollo muy finamente en una picadora de carne. Bueno, estoy contento con el resultado.

por supuesto Natasha, lo casero siempre es mejor)))

por supuesto Natasha, lo casero siempre es mejor)))

[Tumanchik]

Tumanchik, sí, pero tenemos +6 ,: girl_in_dreams: solo necesito hacerlo, las baterías apenas están calientes.

ANGELINA BLACKmás, Natasha, ¿cómo estás en el horno?

[Natasha]

Natasha, Pongo el jamón en la sartén. Agrego un poco de agua allí para que el jugo que fluye no se queme. Hice el jamón de ayer a 160 ° C durante 1,5 horas, lo puse en un horno frío. Quizás esto no esté bien. Solo esperaría el termómetro, y luego lo haré correctamente))) Coceré en agua, en un divisor y observaré el régimen de temperatura de 80 * C.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, gracias, tendré que intentarlo!



Pakat, Pavel, ¿cómo se hornea el jamón en el horno?

Cómo, cómo, silenciosamente ...

En mi horno eléctrico, hay dos piedras, arriba y abajo, para igualar la temperatura.
Hay una sartén en la piedra del fondo, encima de su rejilla, el jamonero no toca el agua caliente, que yo vierto en 3/4 de la altura de la sartén, para que no se queme el jugo que gotea.
El control del horno es electrónico, al principio seleccioné los ajustes de temperatura que corresponden a las temperaturas recomendadas dentro de la mezcla de carne.
El tiempo 3,5 - 4 horas corresponde al diámetro de mis jamoneros.
Truncado ...

Cómo, cómo, silenciosamente ...

En mi horno eléctrico, hay dos piedras, arriba y abajo, para igualar la temperatura.
Hay una sartén en la piedra del fondo, encima de su rejilla, la jamonero no toca el agua caliente, la cual yo vierto a 3/4 de la altura de la sartén para que no se queme el jugo que gotea.
El control del horno es electrónico, al principio seleccioné los ajustes de temperatura que corresponden a las temperaturas recomendadas dentro de la mezcla de carne.
El tiempo 3,5 - 4 horas corresponde al diámetro de mis jamoneros.
Truncado ...

Es genial cuando todo está ajustado. Y mi horno de gas "zhzhOt" como puede - la temperatura más baja es 130 * C. Puede probar este modo, pero no sé cuánto tiempo llevará. T-ru intracarne que no puedo medir.

Hola a todos, tengo esa opción para mantener la temperatura: una cocina de inducción, allí la opción es de 60 grados y más de 70-80-90, y hago salchichas con jamón, y el souvid, en agua, por cierto, arrojó los lados blancos, todo sale bien y en un halógeno. concha y natural,

Aquí no somos suficientes, mirándonos, gadgets ... TeperCHICH tendrá que cambiar la estufa ...

[Leonid]

Leonid, deliciosa foto!

[Rarerka]

y también utilizo un wok de hierro fundido Witess en esta estufa, no funciona así en cerámica de vidrio para cocinar High Light, no me importa un gramo de dinero gastado))



Rarerka, aún, dos semanas solo en el refrigerador, pero al vacío se salaba

Rarerka, todavía, dos semanas solo en el refrigerador, pero al vacío fue salado

Y con más detalle, una receta por ejemplo ...

sin duda, paso a paso, gramo a gramo, pan 650g. 70 grados 4 horas - en youtube Hágalo usted mismo Jamón de MÁRMOL, como principiante, caramba, no me permite insertar un enlace, el video que es 16:57 en el tiempo

Si. Encontrado, gracias!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

al principio seleccioné la configuración de temperatura,

Esto es ... Podemos hacerlo, pero no mujer es un asunto de mujeres ...
Había una dama de Krasnodar con un phystech detrás de sus hombros en el HP, por lo que tiene esos temas en el camino ... Pero algo no se ha visto ni escuchado en mucho tiempo.

pero esto no es asunto de mujeres ...

Y somos ... no somos nada ... solo podemos arrastrar un caballo a una cabaña en llamas

[Natasha]

Natasha,

Y somos ... no somos nada ... solo podemos arrastrar un caballo a una cabaña en llamas

Uh-huh, detendrá al elefante al galope y le arrancará la trompa ...

detendrá a un elefante al galope y le arrancará la trompa ...

Me avergonzaba publicar todas las posibilidades a la vez ...

¡Sí, Natasha! ¡Somos tímidos pero decididos!

otteta?

sí lo es

¡Sí, Natasha! ¡Somos tímidos pero decididos!

Cómo, cómo, en silencio.

Sí, ciertamente puedo "detener" a alguien, ¡pero "esto" no puedo dominarlo! : niña-desmayo: estufa de gas, desorden femenino en mi cabeza (hijos, nietos, perro), etc., etc. ¡Lo intentaremos como mujer!

[No hay nada que hacer. "]

¡Sí, Natasha! ¡Somos tímidos pero decididos!

Sin embargo, "... a los niños que ahora represento ..."(c) Ostap Bender a las observaciones y las siguientes conclusiones sobre el método de selección y mantenimiento de la temperatura "No hay nada que hacer. " (c) del mismo lugar ...

¿Y qué hay para pensar y observar durante mucho tiempo? Debemos actuar. ¡Decisivamente!

¿Y qué hay para pensar y observar durante mucho tiempo? Debemos actuar. ¡Decisivamente!

Bueno, sí ... qué hay que pensar ...verter-si-beber cortar y comer.

Un producto hermoso ... pero es de noche afuera y el refrigerador ya está dormido))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ ¡una delicia!
En general, también me encargué un jamonero: Redmond (ahora el descuento es casi la mitad).
¡Muy pronto estaré haciendo productos saludables yo mismo!

Hurra ... vino el jamonero, me lo llevaré el lunes, compraré carne y trataré de estropear algo
Chicas, ¿dar la receta más fácil (para principiantes)?

[Natalia]

Natalia, Hago jamón con esta receta: Jamón de cerdo (olla a presión Steba)
En lugar de cerdo, tomo un filete de muslo de pavo. No agrego grasa. ¡Siempre un gran resultado!

[gala10]

gala10, Galya, gracias, pero no hay pavo a mano!? Cerca de tiendas, pollo, cerdo. carne de vaca.

Haz pollo, tetona, también sencillo y delicioso ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, gracias! Hagamos algo. Te mostraré más tarde.
Entonces, comienzan los imprevistos (aunque todavía estoy en el trabajo) La estufa de gas, y por lo que recuerdo, como mínimo, el agua todavía hierve (pongo carne en gelatina a cocinar durante la noche). La pregunta es ¿qué hacer?

Personas ...... ayuda ....... Pregunta anterior?

Ayuda

Es urgente comprar una multicocina con un paso de temperatura de 1 grado. O cocine en el horno, si la temperatura se puede ajustar con precisión allí.

O cocine en el horno, si la temperatura se puede ajustar con precisión allí.

Gal, bueno, el horno también es de gas. donde lo instalas ...
caricatura actual con el modo Tu elección o Multipovar

[gala10]

gala10, Ese es el punto, marca de verificación, que probablemente sea el más bajo -100. Me voy de visita con la primera pizza de Tristarchik, ¡por la noche realizaré experimentos!