Jamón de cerdo (olla a presión Steba)

[¡Atención!]

Jamón de cerdo (olla a presión Steba)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
hombro de puerco	750 g
grasa de cerdo	250 g
sal de nitrito	20 g
hielo	100gr
el agua está fría	100 ml
condimentos para carne (mezcla)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• 
• Una vez, me topé accidentalmente con un programa en el que contaban y mostraban cómo se elabora el jamón en la fábrica.
• Entonces, para ella toman una paleta de cerdo y la cortan en trozos grandes y amasan durante 5 horas.
• Pero en casa no hace falta amasar tanto))
• Y entonces comencemos:
• Necesitamos carne del frigorífico, preferiblemente. Cortar en trozos grandes
• 
• también necesitarás trozos grasos de cerdo, lo compré en una tienda y se llama Tetera o Asado
• Ponemos todos los ingredientes en el bol para mezclar, tengo un Kenwood 086.
• Y amase durante 15 minutos a velocidad mínima, utilizando la K
• 
• debe ser amasada hasta que aparezcan hilos blancos o cambie la carne, esto es muy claramente visible
• 
• Después de amasar, sacamos el jamón, yo tengo Teskom, y lo ponemos apisonando la carne para que no queden bolsas de aire.
• 
• cerrar y refrigerar durante 48 horas para que maduren.
• a las 48 horas sacamos y dejamos calentar la carne.
• Cociné en una olla a presión Steba DD2 ECO.
• Verter agua fría en un bol para que cubra el jamón lo máximo posible
• cubrir con un segundo tazón
• 
• Y poner en modo Calefacción 75 g 3 horas 30 minutos
• al final, vierta agua fría en el segundo recipiente y vuelva a colocar el jamón para que se enfríe. Puede arrojar cubitos de hielo al agua para que el agua no se caliente rápidamente. Dejamos por 30 minutos.
• 
• Posteriormente lo metemos en el frigorífico durante 5-6 horas, hasta que esté completamente frío.
• y como resultado obtenemos un delicioso jamón con un bonito estampado!
• ¡BUEN APETITO PARA TODOS!
• una buena adición al video con todo el proceso de cocción

El plato está diseñado para

1 jamon

Hora de prepararse:

2do día

Programa de cocina:

modo de calefacción

Nota

¡Atención!
Sal de nitrito, ¡pon tanto como dice en las instrucciones de tu sal!
¡En el video, especifiqué que mi sal necesita 20 gramos!
Información sobre la sal de nitrito

La sal de nitrito es una mezcla de sal común y nitrito de sodio.

Contenido de nitrito de sodio -0,5-0,6%

Esta concentración es segura para uso doméstico.

Beneficios:

· Seguridad en el uso al eliminar la posibilidad de sobredosis de nitrito en el producto terminado;

· Bloquea el desarrollo de bacterias, aumenta la vida útil;

· Influye en el color haciéndolo atractivo rosa y conserva el color del producto terminado durante mucho tiempo;

· La sal de mesa forma un cierto sabor en los productos cárnicos, mientras que se ha establecido que el uso combinado de sal y nitrito de sodio mejora significativamente la severidad del sabor.

· La sal se somete a una limpieza mecánica profunda y se evapora en un ciclo en seis aparatos de vacío, lo que la hace microbiológicamente estéril.



Peso neto - 200g. +/- 10g.

Esta cantidad es suficiente para cocinar de 6 a 9 kg. salchichas.

Use sal para embutidos curados en seco, para salchichas hervidas, para salazón de carne.

La sal de nitrito es un sustituto seguro del nitrato dietético.

Después de la maduración de la carne picada, el tratamiento térmico, la fracción de masa de nitrito de sodio disminuye. Como resultado, el contenido de nitrito de sodio en el producto terminado se reduce al 10%. Casi todo el nitrito de sodio se descompone con la formación de un color rosa (pigmentos nitroso) y gas nitrógeno.

El condimento para la carne es el siguiente:

Su composición es la siguiente:
Cilantro, ajo, cebolla, pimiento rojo dulce, fenogreco, albahaca, pimienta negra, mejorana, comino, sal.
Puedes mezclarlo tú mismo.

Con respecto a la condensación, si ve que hay demasiada en el borde de la multicocina, ¡recójala con una toalla de papel!

¡Ma-aasha-aaa! ¡¡¡Qué belleza resultó !!! Me gusta mucho que no tengas que preocuparte por la carne picada (no me gusta lavar una picadora de carne))). Me comprometo a repetir esta obra maestra

Masha, gran receta. Tengo que cocinarlo, de lo contrario no he comido jamón en mucho tiempo. Incluso pensé en venderlo. Y luego las chicas dijeron cuánto cuesta ahora ... Decidí que todavía la necesito

[Mashun]

Mashun, jamon precioso !!! ¡Mármol recto!

[Zhenya]

Zhenya, sí, ¡la belleza es que no tienes que hacer carne picada!
Pero al mismo tiempo, todo se presiona perfectamente y no se desintegra)
Kirch, Lumil, yo mismo me quedé atónito por el precio !!
Vasilica, Gracias)))
¡Sí, el dibujo está claro!

Maaashaaaaa que bonito y no tengo ninguna duda de que resultó delicioso jamón !!!
Después de tu video, pensé que también necesito jamón.
Ese es el precio por ahora, bueno, de ninguna manera adecuado

[Masha]

Mashaexcelente jamon.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, te entiendo con todo mi corazón
Ángela, ¡Gracias! ¡Todavía me convertiría en salchichas, como la tuya!

Puré, jamón maravilloso !!!! Hace tiempo que no lo hago, tengo que mejorar.

Maroussia, ¡un golpe en el corazón! ¿Es realmente posible sorprender con una belleza milagrosa, eh?
Abrázame siete ... no, trae una pistola, me dispararé ... ¿cómo puedes comer tanta belleza, eh ?.
Hospodyayaya .. esto es un jamón ... hasta quería comer ... no, no lleves pistola .. mejor una impresora 3d .. imprimiré el jamón de Mashunin y me lo comeré))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, tu jamón es impresionante ...
Jamón recto resultó jamón ..., durante mucho tiempo no conseguí un jamón, después de ver el tuyo quise correr y hacer ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! ¡Gracias!
Vinokurova, Alain, la impresora 3D es una idea de ideas
marlanca, Marca de verificación, ¡gracias!
Así que estoy mirando, ¡¡¡El mapache todos olvidaron lo que perseguía todo el foro !!!

[Masinen]

Masinen, bueno, lan ... la impresora es genial, claro, pero tengo un jamonero .. tengo que estropear ... ¡gracias por la dirección correcta de pensamiento !.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Llevé esta belleza y delicia a los marcadores. Definitivamente lo haré.
Pero tengo preguntas ... 1) ¿Puedo hacerlo sin sal de nitrito? y 2) ¿se puede hacer esto en sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Asombroso !!!!!!!


Necesitamos urgentemente buscar sal de nitrito !!!!!

¡Sí, el jamón es precioso!

[Svetlana]

1) ¿Puedo hacerlo sin sal de nitrito? y
2) ¿se puede hacer esto en sous-vidnitsa?

1.En general es posible, pero no es necesario estar de pie durante 48 horas, pero por la noche todavía me pondría
2. Puedes, si lo haces en Beloboka

Svetlana, ¡Gracias!

[julia007]

julia007, Julia Gracias)))

Puedes, si lo haces en Beloboka

¿Es posible en Biovinovskaya?

[Elena]

Elena, Pues sí, si pones carne en una bolsa, y no directamente en una jamonero

Masha, bravo !!! Precioso jamón, como en la infancia !!!
Se incendió como un incendio forestal, ¡necesita cocinar con urgencia!
Hace poco dejé a un lado el jamonero y volví a cocinar "tocino canadiense", una carne ahumada muy sabrosa, pero todavía quiero jamón.
¡Muchas gracias por la maravillosa receta, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, ¡resultó un jamón precioso! ¡Simplemente genial! Tan delicioso ... Oh, no he hecho jamón en mucho tiempo. Verano, calor ... Pero es casi otoño y ahora abajo con excusas también debe cocinar. Tu jamón motivará a cualquiera a realizar hazañas.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, chicas !!! ¡¡Estoy tan contenta de que todos recordaran sus jamoneros !!

Me las arreglé para despertar a nuestras hermosas anfitrionas

Masha es un milagro maravilloso !!!! Delicioso.
Masha y qué condimentos exactamente? Y luego son mezclas diferentes entonces .......

[Masinen]

Masinen, el jamon esta super!
Es una pena, no tengo tal boquilla para poder mezclar bien la carne, pero se me caen las manos a mano, lo probé una vez ...
Como resultado, batió todo durante mucho tiempo en la cosechadora con un cuchillo universal ... La verdad ya era salchicha, no jamón ...

¡Oh, qué hermoso jamón!
¡Necesitamos urgentemente un poco de sal de nitrito! tan estrictamente de acuerdo con la receta)

¡Oh, Masha, inspiraste mis recuerdos!
Cuando nuestro centro comercial Sputnik recibió tal jamón, compramos pan para él, una enorme barra de pan blanco con una corteza crujiente y un agujero en el medio de la barra, y cocinamos bulbrods con jamón y tomates mmm ... y olvidé el nombre de este maravilloso pan, tal vez alguien lo recuerde, ¡Sería genial tener una receta también! ¡Estaba soñando!
¡Miro tu jamón y pruebo el maravilloso pasado!
¡Muchas gracias por tan maravilloso revuelo!

Masha, ¡el jamón está super! Gracias por la receta, la estoy usando :-) :-)

[todas]

Jamón muy bonito, la sal de nitrito hace su trabajo rosa Pero aquí

Y poner en modo Calefacción 75 g 3 horas 30 minutos

Masha, está encendido todas cocinar o simplemente cocinar jamón? Es como cocinar en una olla de cocción lenta. ¿Acabas de encubrir a Shteba? Ojalá mi Kenwood tuviera un segundo cuenco ovalado para cubrir. En mi cámara lenta durante HI horas por 3 t de agua, alcanza 75 * -80 *, traduzco a LOU y hasta t 80 * dentro de los jamoneros (2), generalmente 1,5 horas. ¿UN? No me atreveré Tantos ponga nitritos, ponga una cucharadita en 2 jamones, se parece menos a la carne cocida. Ahorro dinero, no puedes comprarlo en una tienda cercana, es solo a través de él. Aquí estoy tonto la shteba probablemente primero calienta el agua a la t dada, y luego cocina durante 3.5 horas por 75 *, ¿verdad? No tengo coches más inteligentes que yo, así que no lo entiendo. En el futuro, sueño con entregar a mi hija al personal.

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la obra maestra !!!
Es un placer verlo directamente, es una pena que el camputer no transmita olores y aromas !!!
¡Así que todo el plato estaba afilado!

[Natasha]

NatashaEstoy comprando una mezcla de condimentos para carne. Así escribe Condimento para carne

Su composición es la siguiente:
Cilantro, ajo, cebolla, pimiento rojo dulce, fenogreco, albahaca, pimienta negra, mejorana, comino, sal.
Puedes mezclarlo tú mismo.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha¡Chicas, ponemos Nitritka tanto como dice en las instrucciones de su sal!
Mencioné específicamente este momento en el video para no ser engañoso))
Escribiré en las notas de la receta)

Aquí soy un shteba tonto, probablemente primero calienta el agua a una t determinada y luego cocina durante 3,5 horas durante 75 *, ¿verdad?

¡Irin, exactamente! Shteba toma la temperatura y calienta la carne y tarda 3 horas y 30 minutos)
Trishka, Ksyusha ¡Gracias!

[Masinen]

Masinen, Tengo muchas ganas de cocinar tal jamón. Pero:
1. No tengo amasadora. Sugiera algo a cambio.
2. No tengo olla a presión. Pero en este caso, ¿su olla a presión funciona sin presión, con una calefacción convencional? ¿Puedo cocinar con una multicocina normal? ¿Qué modo, qué hora es?
3. Tampoco tengo sal de nitrito. ¿Qué da? ¿Puedo cocinar con sal común?
4. Tengo un jamonero Belobok. Ella salvará?
5. Pero hay una excelente carne y un delicioso condimento "Para cerdo" !!!!!!! Y hay un tierno amor por el jamón ...
Estoy agradecido de antemano por la salvación del sufrimiento.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Se puede amasar en HP en modo Amasado o amasado durante 15 minutos
2.Puedes usar una multicocina en el modo Multipovar
El tiempo es el mismo.
3. Es posible sin sal de nitrito, dije en el video para qué sirve el nitrito)
Sin nitrito, no es necesario reposar durante 48 horas, es suficiente ponerlo en el refrigerador durante la noche. Pero el período de almacenamiento disminuye con la sal común, de 3 a 4 días, o es necesario empacar al vacío, luego puede almacenarlo por más tiempo.
4. Beloboka también irá)
5. Bueno, ¡una carne excelente es lo más importante en el jamón!

[Masinen]

Masinen, gracias de corazon !!!
No se preocupe por la vida útil: no se almacenará ...

[Masha]

Se puede amasar en HP en modo amasado o amasado durante 15 minutos

Lamento encajar, pero si HP se calienta durante el amasado, entonces es absolutamente imposible de hacer.

No es necesario estar de pie durante 48 horas sin nitrito

Con el nitrito, tampoco puede soportar 48 (al menos un día), y con las especias generalmente no es deseable hacerlo durante más de un día. O caliente las especias antes de agregarlas.
En "Belobok" puedes cocinar en el horno. No sera peor.
Mashalo siento si eso.

[Ángela]

Ángela, y si no hay nada que amasar, ¿cómo entonces? Parece que el modo Amasado no calienta, pero no puedo dar fe de otros HP.

En las instrucciones a Teskoma, escribe 48 horas para estar de pie, pero tú no aguantas tanto, pero yo lo hago y siempre sale bien))

Bueno, aquí todos tienen sus propias formas diferentes, para que todos puedan vivir

No me importa, todavía tenemos foro))

y si no hay nada que amasar, ¿cómo entonces?

Luego con una cuchara o con las manos. Más tiempo, por supuesto. La temperatura de dicha carne picada no debe exceder los 12 grados. Si se está calentando, póngalo periódicamente en el congelador. Se puede mezclar con ganchos para masa.

como si el modo por lotes no calienta

Me calienta.

OH, te sorprenderá amasar con las manos, olvidé escribir sobre la batidora con ganchos)
Si se calienta, entonces, sí, no rodará (

Aquí ..., y me calienta !!! Y no hay batidora con ganchos, no ...
Piensen, maestros, piensen, ¡sin duda decidirán! Esperaré.

En la época de la Unión Soviética, teníamos un pequeño taller de embutidos para cocinar. Hacían varios tipos de salchichas para sus cadenas de tiendas, por así decirlo. Allí, un hombre amasaba carne picada con las manos. Yo mismo no lo he visto, pero me lo dijeron hace poco. Las mangas están enrolladas hasta el codo, el sudor cae a raudales. Pero la salchicha era la más deliciosa por alguna razón.

Whoa !! ¡O esperaré a mi marido o compraré una amasadora! Aunque esto es poco probable ...

¡Ambos son buenos!

[Tatyana]

Tatyana, es mejor comprar una buena batidora con un tazón, si aún no hay financiamiento para la cinta.

¿La panificadora también se calienta con el programa de albóndigas? En otros modos, sí, pero en las albóndigas parece que no debería ... Oh, no habría pensado en amasar carne yo mismo ...

¿La panificadora también se calienta con el programa de albóndigas?

Me caliento en todos los programas. Y, como alguien más empíricamente

No tengo ninguna "bola de masa" en absoluto ...
Y las batidoras, todas juntas, requieren un minuto para funcionar, ¡diez minutos para enfriarse! Tengo una batidora y hay una "combinación", no me gustan. Toda mi vida me sirvió el "combinado" "Berestye", bielorruso, antiguo e insustituible, como el abuelo de Lukashenko; ¡No pondré nada junto a él! Cuenco 1,5 l. Muele un cubo de tomates hasta formar espuma durante 7-8 minutos. Bueno, entonces, aparentemente, se cansó de trabajar permanentemente, durante 24 años: ¡el alfiler de plástico se desgastó naturalmente! Y el motor, aunque solo sea con henna.
Y en general amo a los bielorrusos.

¡Gracias por la receta!

Me caliento en todos los programas. Y, como alguien más empíricamente

Bueno, ¿qué podemos hacer? ¡Lo intentaremos! Lo principal es que los familiares no aceptan al loco cuando empiezo a amasar carne en HP

[Masinen]

MasinenMaría, gracias por la receta fácil. Llevo mucho tiempo mirando las recetas de embutidos, jamones ... aunque no tengo jamonero))) Marcador!