Jamón de cerdo (olla a presión Steba)

[Tatyana]

Tatyana, mira, este jamón en particular estará un poco gordo.
Intenta cortar la manteca de cerdo en trozos más pequeños, no porque corte la carne en sí, sino el doble y reduce la cantidad de grasa.
Y además, dejé de agregar agua a la carne picada, solo puse hielo, me gusta más el resultado.

cálculo 1 mm = 1 minuto de cocción ¿A qué temperatura es este cálculo?

Esto es de 73 a 75 gramos, no es necesario aumentarlo.

[Maria]

Maria, ¡gracias por la ayuda!
hielo el doble en peso? es decir, ¿sustituyes el peso del agua por hielo?

[Tatyana]

Tatyana, Pongo cinco cubos grandes en un jamón, suficiente para que la carne no se caliente al amasar)

cinco cubos grandes

... estoy pesando ...
No me calenté, y pensé que hielo y agua para jugosidad ... ¿no?
de lo contrario le dio mucho jugo ...

Pero me gustaría conseguir el resultado, como en la foto de la propia receta, algo más uniforme y con ausencia de trozos individuales de manteca. Por favor avise.

¿Puedo entrar?
Recientemente vi un video de jamón en YouTube de EK-ki. Y allí se recomendó cortar la carne para el jamón directamente en tiras finas. Esto es precisamente para crear un hermoso patrón de jamón. Así corté mi jamón medio viejo. Tenía cintas de aproximadamente 0,5 cm de grosor y 2-3 cm de ancho. Longitud como resulta. La grasa no se destacaba realmente en fragmentos de grasa separados, pero era muy sabrosa y estaba bellamente entretejida en el patrón de la carne.

[A.lenka]

¿Puedo entrar?

A.lenka, por que estas preguntando, escalar, claro, y hasta con tal consejo !!!!
gracias por no pasar !!!
¡cómo quiero que funcione!

¡cómo quiero que funcione!

Tanya, ¡definitivamente funcionará!
Más sobre la grasa.
Amo el jamón jamón. Solo tomo un jamón más gordo y no agrego manteca adicional.

[A.lenka]

A.lenkaLena, es cierto, no puedes cortarlo grueso, entonces serán trozos grandes.
Lo corto bien, como carne picada, pero no muy finamente, también resulta un hermoso jamón.
Puedes probar con cintas)

[Maria]

Más sobre la grasa. Amo el jamón jamón. Solo tomo un jamón más gordo y ya no agrego manteca.

entonces tomé el jamón, pesé la carne / grasa según la proporción de la receta ...

Corté más pequeño, como carne picada, pero no muy finamente,

Maria¿Cómo cortar carne picada para carne picada? por 1 cm?
Corto, mucho más pequeño que en el video, y el texto de la receta dice "piezas grandes".

entonces tomé el jamón, pesé la carne / grasa según la proporción de la receta ...

Tanya, ¿de qué proporción estás hablando? Tenías 750 gramos de carne y 250 gramos grasa? El video de Masha muestra que 250 gramos no es grasa, sino carne de cerdo grasosa. Es decir, tostado. Hay mucha menos grasa pura en la receta. Y en el tostado, él mismo está en finas capas, por lo que no sobresale en grandes trozos.

[Tatyana]

Tatyana, en mi video, el tocino está finamente picado y la carne es mediana, no grande.
Mira, a veces sucede que la carne no es muy buena, y como resultado, el producto final está seco.
Cuantas veces ha sucedido, observas todo, pero el resultado no es feliz.

[A.lenka]

A.lenka, eso es exactamente lo que era, tienes razón: un trozo de jamón, cortarlo, mezclar 750 g de carne y 250 g de grasa de un trozo de jamón.
No sé qué es asar, vendemos una carcasa, picada en trozos y los nombres son adecuados: tocino, pechuga, pashina.

Masinen, Lo intentaré de nuevo, solo quiero resolverlo para no arruinarlo de nuevo, de lo contrario apenas comí)))
¡Gracias chicas por vuestra ayuda!

Yo también lo cociné ... Parece que funciona.Bueno, por primera vez estoy feliz: yahoo: cociné con 700 g de cerdo y 300 g de filete de pollo. No agregué especias (lo cual lamenté). Lo hice en la manga y me puse una venda elástica número 3 (con una red). Y un par de bolsas más normales, por si acaso. A la maduración resistió 36 horas. Cociné en un multi durante 1 hora a una temperatura de 50g. Y 2,5 h por 70 g. Después de cocinar, comenzó a cortar en una hora. Bueno, no podría soportarlo más. No entendí el olor. Huele a carne y algo más. Por eso lamento no haberle puesto las especias. Pero me sabe bien. Crearé más. Gracias por la receta.

Y la temperatura de 72 gramos dentro del jamón es normal)

Cociné en un mini horno. En 3,5 horas, la temperatura subió a 55 ° C. Se elevó la temperatura del horno a 80 * C y se ajustó durante una hora más, alcanzó los 63 * C. Otra hora - 70 * I, otra hora - todavía quedaban 70 * C dentro de la pieza de trabajo. No se lo que está mal. Pero ella ya no lo aguantó. Enfriar con agua corriente durante 40 minutos y guardar en el frigorífico durante la noche.
Resultó así.

Decidí probarme con toda la familia)) Delicioso. Gracias por la receta, Mashenka. Todo es muy sencillo y agradable de hacer.
Simplemente desmonte mis "vuelos", lo que está mal. Pero, no importa cuánto traté de cocinar el jamón en agua, después de esta sesión decidí que era SOLO en agua. Y las salchichas se cocinan bien en un mini-horno.

[Masinen, María]

Masinen, María, gracias por la receta! : rosa: Resultó un jamón muy sabroso. Solo que no me gusta cuando la manteca se rompe en pedazos, así que retorcí la carne más gruesa en una picadora de carne. Lo cociné en una cacerola.
Decidí que solo carne de cerdo, ¡cocinaré de acuerdo con tu receta!

Chicas, chicos, hola a todos. A menudo hago jamón según la receta de Mashenka. Amasado con ambas manos, y ganchos de una batidora de mano, y una amasadora. Siempre funciona bien.
Pero esto es lo que desconcertó. Tengo Bosch MUM (cuarta serie), pero no hay ningún accesorio en forma de K. Planeo conseguirle un batidor flexible. ¿Y qué, en general, es mejor amasar carne picada en Boshik, con un batidor, flexi o ganchos "poco comunes"? Dime, por favor, jamoneros experimentados. Gracias.

¡Hola a todos! Y si tengo una multicocina Redmond M70, no funcionará en ella, ¿por qué no cocinar un jamón así en el programa Multipovar, configurando 75 gramos y el tiempo de cocción es de 3.5 horas? ¿Necesitas una olla a presión Steba?

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Botón,
Todo saldrá bien)) Es solo que el autor de la receta tiene la olla a presión de Shteba. Y si en el tuyo todavía se puede mostrar todo, entonces cuál es la diferencia))

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Todo saldrá bien)) Es solo que el autor de la receta tiene la olla a presión de Shteba. Y si en el tuyo todavía se puede mostrar todo, entonces cuál es la diferencia))

Todo salió bien, la primera vez que ayer cociné jamón. Estoy contento con el resultado, aunque, por supuesto, necesito trabajar en los errores.

Todo salió bien, la primera vez que ayer cociné jamón. Estoy contento con el resultado

¡Pues bien! ¡Felicidades!