Jamón de cerdo (olla a presión Steba)

mezclar jamón

Mash, ¿por qué agregaste allí que ella es una mezcla?

¡Me encanta con gelatina!

[Nataliya]

Nataliya, bueno, como paleta, muslos de pollo y grasa de cerdo.
Por lo tanto, la mezcla no es pura carne de cerdo))

Masha, inyecciones de saliva

la mitad se ha ido)

y tengo dos jamoneros = simplemente ingresaron al gran Kenwood-slow-brew, compraron un tercero (como regalo), trataron de meter todo en Kenwood, no consiguieron el tercero hasta el fondo, lo metieron, por supuesto, pero los 3 estaban un poco no hasta el fondo, todo estaba bien cocido , se mantuvo un poco más. Aunque no tengo niños en la casa todo el tiempo y mi esposo Adyn, pero se ahorra electricidad: 2 salchichas en lugar de una al mismo tiempo.

[Maria]

Maria, ¿cuánto fue carne cruda y cuánto precocinada, se puede pesar?

[Alla]

Alla, la carne era de 1 kg, bueno, tal vez el trueno es 50 más de 1 kg.
No comparé la salida. Definitivamente compararé la próxima vez.
O deja que las chicas pesen, que no es difícil.

Chicas, salchicha con una batidora durante 2 horas con paradas, y no entendí si obtuve la carne "correcta")))) Esto es muy importante: ¿estos hilos muy blancos?

[Alyona]

Alyona, no es necesario atormentar la batidora durante dos horas)
Ponlo en el jamón ya)

[Alyona]

salchicha con batidora durante 2 horas con paradas

Alyona, y no te importa la batidora

Te traje mi mezcla de jamón)


No escurrí la cápsula, por la mañana resultó gelatina))

Señor, qué hermoso, Maaan, ¡no puedes morir!
¡Justo debajo del vidrio y enmarcado! ¡Qué lástima comer!

y no te importa la batidora

¿qué hacer? No tengo keshika. y HP es aún más lamentable.

[Alyona]

Alyona, sí, incluso podrías manejar una batidora en 15-20 minutos. De todos modos, la carne tendrá tiempo de volverse pegajosa y pegajosa. Así que no tortures más a tu batidora, todo saldrá así.

ella, no quería cambiar, pero para arrepentirme de la batidora, lo envié de vacaciones))

y si lleno el jamón ahora, lo pongo en el agua y me voy a dormir, y más cerca de la mañana, Shteba se enciende y me cocina el jamón, ¿de acuerdo?
sho algo que me dé miedo sin sal de nitrito (((según la receta de la máquina 20 gramos de

[Alyona]

Alyona, meter en el frigorífico y cocinar por la mañana.

Masha, ¿cuánta agua debo verter? No lo tengo sellado, el agua se verterá en la carne.

[Alyona]

Alyonay poner la carne en la bolsa? o directamente en una jamonero?

si, en el paquete

Ah, bueno, luego ponlo tranquilamente en un bol y llénalo de agua)

¿completamente? Puse la carne en una bolsa, y esta está en otra bolsa, pero no la até. el agua no puede llegar allí? de lo contrario comeremos jamón "inoxidable")))

Bueno, lo envolvió y lo puso, ¿al final de la bolsa?
Sí, todo saldrá bien, lo cociné en cara blanca)

Bueno, lo envolvió y lo puso, ¿esos extremos de la bolsa?

Si.
bueno. Me lo pondré por la mañana.
Gracias

[Maria]

Maria, ¿y si en lugar de un jamón (todavía no lo tengo) lo empaque en una tripa de embutido y lo vacío, y luego en un caldo? ¿Habrá un jamón sous vide? ¿O es necesario el acceso aéreo?

[Elena]

Elena, puedes hacer eso, también estará delicioso.
E incluso ella saldrá aún más tierna)

Chicas, debajo del spoiler en la nota de la receta se agregó información sobre la sal de nitrito, ¡que es muy importante e interesante de leer!
y luego agregaré

La sal de nitrito es una mezcla de sal común y nitrito de sodio.

Contenido de nitrito de sodio -0,5-0,6%

Esta concentración es segura para uso doméstico.

Beneficios:

· Seguridad en el uso al eliminar la posibilidad de sobredosis de nitrito en el producto terminado;

· Bloquea el desarrollo de bacterias, aumenta la vida útil;

· Influye en el color haciéndolo atractivo rosa y conserva el color del producto terminado durante mucho tiempo;

· La sal de mesa forma un cierto sabor en los productos cárnicos, mientras que se ha establecido que el uso combinado de sal y nitrito de sodio mejora significativamente la expresión del gusto.

· La sal se somete a una limpieza mecánica profunda y se evapora en un ciclo en seis aparatos de vacío, lo que la hace microbiológicamente estéril.



Peso neto - 200g. +/- 10g.

Esta cantidad es suficiente para cocinar de 6 a 9 kg. salchichas.

Use sal para embutidos curados en seco, para salchichas hervidas, para salazón de carne.

La sal de nitrito es un sustituto seguro del nitrato dietético.

Después de la maduración de la carne picada, el tratamiento térmico, la fracción de masa de nitrito de sodio disminuye. Como resultado, el contenido de nitrito de sodio en el producto terminado se reduce al 10%. Casi todo el nitrito de sodio se descompone para formar un color rosa (nitrosopigmentos) y gas nitrógeno.

[Maria]

Maria, He estado haciendo jamón sin sal de nitrito durante más de un año (simplemente no lo tenía). Salió bien. Ahora finalmente compré esta sal y traté de cocinarla con ella. Ahí es donde está el verdadero jamón !!! Ahora siempre haré jamón con sal nitrito.
Por supuesto, todo el mundo elige usarlo o no. Pero, hice mi elección

[Kate]

Kate, También me gusta más el nitrito.
Pero se aconseja diluirlo 50/50 con sal común.
Dicen que no hay diferencia hay que probar y comparar

se aconseja diluirlo 50/50 con sal común

Por lo que tengo entendido, ella ya está divorciada con sal regular ... ¿No?

[Galina]

Galina, sí divorciada. Se añadieron 6 g de nitrito de sodio a 1 kg de sal común.

Hoy o mañana tengo que conseguir un jamón y un poco de sal nitrito. Entonces, mis preguntas son una preparación teórica para hacer jamón científicamente.

[Galina]

Galina, Ahora he calculado especialmente el contenido de nitrito de sodio en la sal en gramos, yo mismo me interesé, de lo contrario escriben porcentajes y todos tienen miedo))
Solo 6 gramos por 1 kg de sal, una gota en el mar.

¡Entonces resulta un 0,6 por ciento!

Curiosamente, la gente compra tranquilamente jamón y salchichas en la tienda, y nadie se preocupa por el contenido de ... algo diferente en ellos. Y luego se elevó el ruido debido al 0,6% de nitrito. Psicología...

[Galina]

Galina, cómo comencé a comunicarme en HP; pienso en todo lo que me espera

[Elena]

ElenaHace mucho que me cambié a la "economía natural": pan, leche agria, ahora aquí hay un jamón ... La vida lo forzará. Pero estaba más preocupado por el sabor de la comida. Yo mismo haré lo que quiera y lo que mi familia definitivamente comerá con gusto.

Chicas, lo hice con 10 g de sal de nitrito, que es la mitad menos de lo normal. Se habían comido el jamón entero, todo está bien, y el jamón estaba rosado y no le pasó nada a nadie. Todos los que lo probaron, y fueron muchos, dijeron que el jamón era de verdad. Publicaré la foto más tarde. Esto es lo que leí en el blog de un especialista en embutidos que no debes poner más de 10 g de nitrito por 1 kg de carne. Aunque, claro, ya me preocupaba no por el gusto, sino por la seguridad. No he decidido cómo lo haré más, quiero poner un poco más de 15 g de nitrito la próxima vez.

La próxima vez intentaré reducirlo a 15 gramos))

¡Gracias! Maria! para un delicioso jamón de toda mi gran familia, me gustó más esta opción con trozos de carne que cuando lo hice con carne picada y la cantidad de sal es óptima para nosotros, 15 g lo hicieron, no estamos salados, luego debemos agregar sal común.
Un inconveniente se acaba rápidamente, saco uno, pongo el siguiente.

[Natalia]

Natalia¡Y gracias por confiar en mi receta!
Entonces 15 gramos no son salados, gracias por la información.
Sí, exactamente una desventaja, ¡volamos instantáneamente! Ayer por la mañana saqué 1 y se fue, todos comieron
Mi marido exige más, pero yo dije tómate un descanso, cariño, una semana, de lo contrario tú misma te convertirás en jamón

Agregué 10g a 1kg de carne con sal común, fue suficiente para mí. La próxima vez también lo reduciré, pondré 15g de nitrito. Veré cómo va.De hecho, trato de salar lo menos posible.

[Masha]

Masha, Insertaré mis 5 centavos. Se toma 1,8-2% de sal de nitrito por kilo de materia prima. O la mitad se toma de la cocción y la otra mitad es nitrito.

chicas, ¿y si no hay jamón? Hay un personal y una aspiradora.

[Masha]

Masha, Insertaré mis 5 centavos. Se toma 1,8-2% de sal de nitrito por kilo de materia prima. O la mitad se toma de la cocción y la otra mitad es nitrito.

Bueno, lo pongo así)
20 gramos por kilo de materia prima)
¡Gracias! entonces estoy haciendo todo bien))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Comprar tripa para embutidos.
O empacar en una bolsa de vacío,

[Masinen]

Masinen, María, gracias, todo está ahí. Lo hice hace 2 días a través de una máquina de vacío + Shteba, en una funda de colágeno, pero no lo amasé así, quedó delicioso, pero un poco seco.
Por alguna razón, simplemente no puedo conseguir la salchicha, el jamón "almacenar" suavidad), y tal vez no llegar a casa. condiciones y sin aditivos, los que son productos en tienda.

[Galina Iv.]

Galina Iv., no tiene que estar seco.
Así que hiciste algo y lo hiciste. ¡Es imperativo amasar!
Como tienda resultará con sal de nitrito)

con sal ligera

María, ¿qué es esta sal? tal vez nitrito?

Chicas, ¿cuál es la vida útil de un jamón así?

[Aygul]

Aygul, mi jamón se va volando en 2 días.
Sin sal de nitrito, solo 3 días en el refrigerador.