Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Yuri K]

Yuri K, hay información en la primera página al final.

Wu Wei Xin "Enciclopedia del té curativo" (extractos):
- Clasificación del té
- Cosecha de té crudo
- Transporte de hojas de té
- Marchitándose
- Torcer
- Fermentación
- Secado
- Producción de té verde
- Producción de té amarillo
- Producción de té rojo
- Cambios en la composición química de la hoja de té.
- Factores que afectan la calidad de la hoja de té.

[Francevna]

Francevna, ¡Gracias! No he mirado la primera página en mucho tiempo ...

nuestras hojas caen verdes. Solo logré recolectar 1 kg de aliso. Recogí una cierta cantidad de la hierba alrededor (ya se desmoronó)

Eso es lo que pasa conmigo. El aliso vuela recto de color verde. Por cierto, tomé una pequeña foto. irga de otoño y mariposay la naturaleza, mientras fui por un aliso al atardecer.

Casi no había moras rojas, pero ganaron una libra de todas

Y lo tengo todo. Por cierto, resultó que las hojas de frambuesa roja y las hojas de mora rojas son mucho más sabrosas y "aterciopeladas" en sabor que las verdes. Aparentemente, la fructosa en las hojas rojas se convierte en sacarosa y fermenta mucho mejor que las hojas verdes.

¿El té verde clásico pasa por la etapa de fermentación? ¿O es una hoja de camelia tratada térmicamente sin fermentación?

¡Exactamente! El té verde se procesa con aire caliente durante 8-10 horas en tambores especiales. No tienen etapa de fermentación. Solo marchitándose, languideciendo y secándose.

Amarillo, verde, rojo, negro, pu-erh. ¿De qué depende la obtención de estas variedades? ¿De la duración de la fermentación o del grado de fritura de las hojas?

Depende de la duración de la fermentación. El verde no fermenta, el amarillo se fermenta durante 30-40 minutos, el rojo - 60-75 minutos, el negro - 90-120 minutos, pu-erh - varios días en una bodega bajo una prensa. Pero las características de temperatura de la fermentación y el tueste determinan los diferentes sabores y astringencias del té.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Bueno, gracias! ¡Ahora parece encajar en mi cabeza!
Sí, por alguna razón, las notificaciones no vienen del tema por la foto, aunque está firmada



Una persona maravillosa Linadoc , una tetera maravillosa y curiosa, con sus vacaciones !!!


[/ quote]

¡Únete, hermano!
¡Felicitaciones, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc¡Feliz cumpleaños Linochka!
¡Todo lo mejor!

Linochka-Sun! ¡Feliz cumpleaños! ¡Te deseo alegría, felicidad, salud! Nuevos éxitos creativos, un hombre bueno y necesario, ella enseñó a muchos aquí y masticó (o ni una sola vez) para preparar ¡Té delicioso y curativo! ¡Bondad y Luz!

[Linadoc]

Linadoc, ¡Feliz cumpleaños! ¡Todo lo mejor para ti y creativo "natchnennya"! (Maldita sea ... no puedo imaginarme cómo será en ruso, ¡lo siento!

¡Leshka! ¡silencio!
¡Uraaaa! ¡Apareció!

¡Leshka! ¡silencio!
¡Uraaaa! ¡Apareció!

[inspiraciones]

Oh, GRACIAS a todos !!!
Estoy muy contento de que este sea el motivo del anuncio sobre el tema de las teteras escondidas entre los arbustos. ¡Esto es muy alegre!

creativo "natchnennya"

Creativo inspiraciones No tengo un poco, pero a menudo no lo aplico en el punto correcto para poner el mundo patas arriba. Así que lo pongo donde quiera que vaya

Aplico donde quiera que voy

¡Lo principal es el resultado! ¡Y el resultado es impresionante!

¡Hola! Quiero revivir el té Vanechka. No fue él quien causó mi indigestión, sino un estrés prolongado y una enorme carga en el trabajo y en casa.¡Lo bebo de nuevo! Ella suspiró aliviada, pensé, bueno, ¡no puede decepcionarme! Mi hijo de primer grado se involucró en el equipo, sin embargo, ahora se enfermó de angina, solo se llamó a una ambulancia. El té Puer vino de China. Para mí, personalmente: huele a ratones, a calcetines, sabe a madera, como si se elaborara un muñón podrido. El color, sin embargo, no decepcionó, estaba muy saturado, incluso marrón rojizo. Pero no pude beberlo, ¡mucho para un amante de las gaviotas! Encontré una aficionada, una chica del trabajo, me quitó el resto. Me fui de vacaciones, ahora mi hijo está un poco enfermo, se enfermará por un par de días y lo llevo al jardín. ¡Realmente quiero té de otoño!



Ya tuvimos nieve, dos veces, heladas también. Tan inusual, hace una semana nos moríamos de calor, este septiembre fue cálido, simplemente encantador. Y luego ¡bang, nieve! ¡Frío! Sombreros, botas ...

Y estamos completamente calientes. Fue + 36 * en el invernadero. Sigo sin quitar los pimientos, están todos esparcidos por pimientos nuevos. Y así de seco estaba Vanka en el prado ayer:


Y esto lo escribí "tarea" para la noche, ya está frito:

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¿estás marchitando o retorciendo las hojas de otoño?
¿Ya estaban congelados, se acabó la fermentación?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka tiene una pregunta ... Tengo una secadora nueva. Tiene un máximo de +90 (no marcó). Hice un par de partes de la mezcla del jardín sin freír. Pero, había una grosella. Espero que haya retenido un poco mejor el aroma. ¿Y cómo se siente, en general, acerca de lo crudo? Parece que tú y yo tenemos preferencias similares (aparte de tu amor por la lavanda)

¿Secas o retuerces las hojas de otoño?

Siempre marchito todas las hojas, pero las hojas de otoño no son 12 horas, sino 3-4 horas.

Ya estaban congelados

No, aún no congelado. Este año es un otoño cálido.

¿Y cómo se siente, en general, acerca de lo crudo?

Anh, no me gusta freír en absoluto. Freír da caramelización y esto mejora enormemente el sabor y el color del té. Por eso, al menos en parte, lo frito. Si lo que no debes freír (grosellas, rosa, agujas, aromático picante ...) es menos del 30% de la masa total, entonces frito todo el té, pero a 110-120 *.

Aquí están las hermosas moras, moras y roble:

¡Gracias, Linochka!

La fritura da caramelización y esto mejora enormemente el sabor y el color del té.

Es verdad. Ya tuve una revisión de mis tés de un cliente sobre este asunto. No podía entender por qué mi té se parecía tanto a los tés de uno de sus productores favoritos en Novosibirsk. Posicionan (comercializan) sus tés para que la fermentación en grandes barricas de roble dé el sabor. Pero no, es la caramelización lo que da tal sabor, como resultó en un largo diálogo sobre los matices de hacer

Ayer, prácticamente, se cerró la temporada de casas de verano. Se retiraron la piscina y los tanques de agua. Ya está helado por la noche. Plantamos ajo y cebollas de invierno. Admiro la belleza del abono verde de invierno. Narval de hojas rojas de frambuesa (¿quién dudaría, eh?)
Muchos árboles ya están desnudos. Debido a una lesión, no procesó todas las materias primas del té. Ahora es un momento de mucho trabajo.
A pesar de un año de té tan incomprensiblemente difícil, hice mucho. Solo un contenedor quedó vacío.
Nunca lo hice con hojas de roble y abedul. El marido se negó rotundamente. Tendremos que hacerlo en secreto la próxima temporada y probarlo, como sorpresa.

Nunca lo hice con hojas de roble y abedul. El marido se negó categóricamente. Tendremos que hacerlo en secreto la próxima temporada y probarlo, como sorpresa.

¡Exactamente! Si no dice que son parte de la composición, nadie lo entenderá.

¡Finalmente anoté en mi Hoja de Blackberry de Otoño! ¡La cocción está programada para mañana!





Y también hay hermosos claros de este tipo, pero no sé qué tipo de mal olor es. Probablemente vara de oro, que es venenosa ... Pero ciertamente no es la hierba de fuego.

[Yuri K]

Yuri K, Finalmente recogí algunas moras, ya las puse en el congelador, habrá un poco de "Brisa" en nosotros, no hay foto ...
Roble, abedul, aliso negro y frambuesas rojas también están en el congelador. ..

La fritura da caramelización y esto mejora enormemente el sabor y el color del té.

+1000

Posicionan (comercializan) sus tés para que la fermentación en grandes barricas de roble dé el sabor. Pero no, es la caramelización lo que da tal sabor, como resultó en un largo diálogo sobre los matices de hacer

así que también escuché mucho sobre todo tipo de barriles

[Yuri K]

Yuri K, papá es una vara de oro, lo reconozco por sus puntas descoloridas
Yura, recuérdame con qué tipo de vaina afilas las piezas de la picadora de carne. Estoy buscando un tema que estoy buscando, pero no puedo encontrarlo.

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, sí, cualquier papel de lija, aunque solo sea afilado primero y luego pulido. Por ejemplo 240 y 1000

Bueno, tomé mi último té este año. Todo se desmorona, pero no hay escarcha. Después del trabajo me desplazaré. Mora, frambuesa, manzana, roble, abedul. No tendré mi "helada" este año. Bueno esta bien



Aquí hay una mora que tengo este año. Y ese año, el verde se congeló, no tuvo tiempo de ruborizarse, y este año, todo el elegante


¡Y qué mágico es el bosque! Aquí hay un roble (antes de romperse)

[Linadoc]

Linadoc, ¡eso es tán bonito! Nuestras hojas están cayendo activamente. No hubo escarcha. Probablemente a causa de la sequía. A partir del lunes prometen una ola de frío. No "liberaré" congeladores de hojas. Pero el verano será más largo

[Yuri K]

Pero el verano será más largo

aquí tengo el cajón de abajo debajo de las hojas. ...
.Yuri K, sí, también veo la vara de oro - está creciendo en el medio con Vanechka - ahora lo reconozco a cualquier edad
Linadoc,

¡Y qué mágico es el bosque!

+1000 por ahora también

Tengo congeladores hasta los ojos con suministros para el largo invierno. Por lo tanto, inmediatamente retorcí todas las hojas. ¡Uffff a todos! No tengo nada que tirar. Mi verano se conserva en un centenar de tarros de distintos tamaños, se congela en bolsas y se seca en decenas de recipientes. Ahora es verano indio

[Yuri K]

Yuri K, ¡Gracias! Correré a comprar hoy, de lo contrario todo es aburrido, no puedo hacer té
Linadoc, ¡que belleza! tienes un bolso noble, me di una tarea para el próximo año: probar el roble y el aliso de abedul en esto fue directo con una explosión
¡Todavía estaba tan colorido en la dacha el jueves! y el sábado todo ya ha volado) solo las frambuesas siguen en pie, esperando a que las recoja seguro))
mora, albaricoque, nabos y frambuesas

y ayer mi esposo y yo fuimos al bosque en busca de hojas para las camas y recolectamos hongos. ay, encontraron poco. aparentemente no hay suficiente lluvia. Esperamos poder recolectar

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mi verano indio termina con la siembra de siderates de invierno y el otoño con la siembra de cebollas de invierno.

Ahora caída de hojas activa. Si hace más frío, lentamente comenzaré a cubrir mis arbustos. Hoy me quitaré la rosa de cordero para peinar. Deja que se acueste a escondidas. Antes de partir, aún debe preparar las camas para la siembra de invierno de semillas pequeñas. Y llegaremos ... el invierno ya será (casi). Cuidando un refrigerador nuevo. Y el criterio más importante es un gran congelador. Todavía no hay espacio para un cofre separado, por desgracia ...

No tenemos hongos de la palabra en absoluto. No hay mucho en el mercado, por supuesto. Algunas personas incluso han tenido lluvias, otras tienen lugares bajos. En nuestro bosque, seca hasta que suene. Ha sido así durante un año. Amigos conocidos cuando viajo a Pri / Transcarpatia me traen regalos: bolsas de hongos locales secos. Estiro mi placer por un año



dulce_ rubia, Zhenechka, ¿qué haces con las grosellas doradas? ¿Qué espacios en blanco? ¡Una muy, realmente, una hermosa planta en sí misma!

El verano indio termina con la siembra de abonos verdes de invierno y el otoño con la siembra de cebollas de invierno.

Y comienza conmigo. Planté cebollas, arreglé los invernaderos y finalmente recogí la última (¡la tercera desde julio!) ¡Cosecha de pimiento (4,5 kg más)! Hice el último té, corté casi todos los árboles extra

Quedó un álamo temblón de seis metros de altura, me temo que se caerá sobre los alambres y caerá sobre la cerca al cortar. No es nada para mí, pero quien vive puede quedarse sin luz. Yo, por supuesto, ya estaba entrenado para ver para que cayera en la dirección correcta, pero de repente algo sale mal ... ... En resumen, caminé con una sierra y la dejé por ahora, ¡pero por ahora! ...

Ahora de niña Verano indio .

[Radushka]

Radushka, con eso, bueno, compotas tan sabrosas, no hice nada con las mías. aún no da fruto. salió de la ciudad a recoger. del mismo lugar donde desenterraron las plántulas

en tu consejo, me familiarizo con las obras de Dyakov. y estoy indignado, ¿por qué no lo leí el año pasado? pero más vale tarde que nunca)) aquí fuimos con mi marido y recogimos hojas en el bosque. Cubriré las camas para el invierno.

Linadoc, Lina, cada vez que leo y me pregunto cómo manejas todo, qué sabes y qué puedes hacer. aparentemente años de entrenamiento

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, Zhenya, no bebemos compotas en absoluto. Ninguno y nunca. ¿No hiciste gelatina?

[Radushka]

Radushka, no, no lo he intentado. Mamá una vez cocinó mermelada con azúcar 1: 1. eso es todo

¿Qué haces con las grosellas doradas? ¿Qué espacios en blanco?

Tengo esto:

Postre de gelatina de pepino (Linadoc)

Gelatina de grosella de coníferas (Linadoc)

Y simplemente lo paso por un exprimidor varias veces con frambuesas o grosellas rojas, luego Zhelfix con la cantidad prescrita de azúcar y cocino durante 3 minutos. Excelente gelatina. Bueno, lo hielo en una compota y lo pongo hermosamente en un pastel.

¡Y ahora solo voy a buscar oxígeno! No hay setas, los tés están preparados, entonces

¡También bueno! ¡Y útil, vigorizante y hermoso! ¡Casi como nuestro té!

Reseña de mis tés de uno de los Youtubers

[Yuri K]

Yuri K, Tengo un problema de visualización. lo siento ... ¿puedes escribir en pocas palabras?

[Yuri K]

Yuri K, ¡Felicidades! fue interesante ver que solo me di cuenta de que estaba bebiendo té extremadamente débil))) puse mucho menos té en el vaso))

[Radushka]

Radushka, bueno, describe con qué métodos preparo el té, sobre mis sensaciones gustativas, prepara, muestra qué tipo de té es (té)



dulce_ rubia, Pongo dos cucharadas con un portaobjetos de mi té en una tetera de 450ml, luego lo usamos como una infusión estándar, diluyéndolo con agua hirviendo.

[Yuri K]

Yuri K, y yo 1-2 cucharaditas. para 0,5 infusores y beber sin diluir

[Yuri K]

Yuri K, ¡Felicidades! Me gustó la reseña de tu té, buen hombre. Ojalá Lyudmila viera el video y me alegraría que no fuera en vano que creara temas sobre el té. espero que Lena Kadieva le dirá.

[Yuri K]

Yuri K¡Espero que le haya gustado! (Creo, de lo contrario no habría puesto el video)
Una vez escribí que hice una mezcla de jardín con la adición de un 10% de hojas de sauce y té secas en una planta, habiéndolas humedecido previamente hasta que se humedecieron. El té resultó, pero ... el sabor a hierbas todavía está presente. No haré más experimentos de este tipo. Ahora, si me encuentro con un Ivanushka seco, lo recogeré, lo secaré y lo usaré como té de hierbas. sin fermentación.
Lamento mucho no haber hecho esta temporada una mezcla con la adición de abedul y roble. La familia ahora ha decidido agregar aliso siempre y en todas partes. Si tan solo hubiera suficientes materias primas.
Jura, intenta hacer una pera silvestre con frambuesas y 5% monarda (menta-ruda). El hijo mayor y su personal están locos por él. También agregué aliso esta temporada (10%). Me parece que solo mejoró con tal aditivo. Tengo monard desde hace muchos años. Un arbusto me bastó para dos cortes. Anticipándose al segundo, el primero se congeló. Fermentado todo junto.

[Francevna]

Francevna, sí ... Sin Lyudmila, aquí está realmente vacío, ella "llenó" los temas con su presencia y encanto

Jura, intenta hacer una pera silvestre con frambuesas y 5% monarda (menta-ruda).

Ahora ya la próxima temporada, si consigo un monard

Yura, felicitaciones, ¡esto es un gran avance! Incluso me complació la mención de los camioneros y el fallecido Ivanushka ... ¡Me atrevo a esperar que esta sea una mención de MNU! Siempre sigo tu progreso. ¡Bien hecho!

¡Me atrevo a esperar que esta sea una mención de MNU!

¡Sí Sí! Fue esa oportunidad con Chipre. Naturalmente, el autor del video no especificó los detalles, para él esto no importa
Sí, ya estoy acostumbrado a enfrentar una situación en la que la gente se sorprende sinceramente al saber que tales "malezas" como el fireweed en mi región valen su peso en oro.



Otro alarde

Buenas tardes, ¿puede decirme si es posible poner la mezcla de gránulos de té fermentados, retorcidos en una picadora de carne en el refrigerador o congelar, ya que no se puede secar inmediatamente \ tendrá que estar ausente durante 4 días \ Un cubo de té estaba enrollado.

[zorro]

zorro, puedes congelar, creo.Solo en el refrigerador durante 4 días, el té se volverá agrio y / o mohoso.