Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Sí, puedes congelar y poner en el lugar más frío del frigorífico. No olvides freírlo más tarde. Y solo luego secar.

Gracias

[Yuri K]

Yuri K, únete a las felicitaciones! Aunque algo tampoco se abrió para mí. .. y que vista tan hermosa!

[kartinka]

kartinka, según tengo entendido, Ucrania no abre ((Aunque extraño, este es un video de YouTube.

[Yuri K]

Yuri K, ¿dónde está Ucrania y dónde estoy yo? lo más, ¡eso tampoco es Rusia! Tal vez algo con una tableta ...

[kartinka]

kartinka, ya sabes, no soy un psíquico. Mi lugar de residencia está escrito en mi perfil, no
Y el higo sabe quién abre los enlaces. Yo también a veces no voy, pero YouTube siempre es normal. Todavía puede depender de bloqueadores, antivirus

[Yuri K]

Yuri K, Avast no lo dejó, supongo. Aunque, normalmente lo veo desde YouTube. Ya miré. ¡Y estoy muy feliz por ti! Es una pena que Lyuda no esté allí. ¡Eso sería bueno para ella!

[Radushka]

Radushka, ¡Muchas gracias!

¡Ayer tuvimos solo un clima de verano! +18 !!!. Caminé por el jardín y ... recogí hojas de grosellas, frambuesas, ezhemalinas, cerezas, peras. Todos ya tienen colores brillantes. ¿Y ahora pienso cómo llamar a esta (última en esta temporada) mezcla de té?

¿Y ahora pienso cómo llamar a esta (última en esta temporada) mezcla de té?

"Estudio de otoño"

[Yuri K]

Yuri K, ¡Gracias! Todavía hay opciones en casa. Entonces, pensemos. ¿Quizás alguien más ofrecerá el suyo aquí?
Yura, ¿crees que la menta no será superflua aquí? Por lo general, lo agregamos por separado al preparar la cerveza. Y luego pensé ... ¿Quizás con menta y fermento? No por mucho tiempo. No más de 2 horas

[Radushka]

Radushka, qué decir de la menta ... Ciertamente le da su propio sabor, pero no tan activo como si lo agregas por separado.
No siempre existe el deseo de beber té con estas hierbas aromáticas, por lo que, ¡agregue una pizca a voluntad y amablemente!
Y el consumo al mezclar es incomparablemente mayor que si se agrega con pizcas a los tés preparados.

[Radushka]

Radushka¡Qué buen clima tienes! ya nos hemos caído) la semana pasada recogí las últimas hojas de frambuesa roja)
ayer agudicé los detalles de la picadora de carne, hice té. sabores: girl_dance: frambuesa + fresa + cereza
Me encanta el sabor que agrega la menta. ni siquiera menta, sino una especie de caramelo de frutas), agregaría si hay
sobre el nombre - "vals de otoño". Tengo té "jardín de otoño"



mi menta no va a ninguna parte durante el secado, o más bien inmediatamente cuando la guardas para guardarla, no está allí, pero luego vuelve después de insistir

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, Zhenechka, también tengo menta. Y ya sé que no puedes tomar más del 5%, de lo contrario ahogará todo. Y así ... será tan ... pan de jengibre, diría yo, sabor. De todos modos, quiero mezclarlo de inmediato.
Por cierto, ¡la mezcla del año pasado con albahaca ha cambiado para mejor! El sabor picante de albahaca se ha ido. Ahora que bebes y no entiendes qué hay en el té, ¿qué lo calienta por dentro? ¡Delicioso! ¡Definitivamente lo haré cada temporada!

Y decidí cortar el álamo temblón.

Lo coloqué de la manera correcta, ni la cerca, ni los cables, ni la mora se dañaron. Y luego lo cortó para hacer leña. Aquí está el desmembrado

Así que mientras preparaba el corte, ¡¡de repente vi que el sauce de mi coño comenzaba a florecer !!! ¡Aquí hay una primavera de principios de noviembre en un sitio tomado por separado! Fotografiado sobre un fondo de moras rojas.










Aquí hay un cuento de hadas de primavera

[Linadoc]

LinadocNunca dudé de ti
beautyaa! eso es seguro los monstruos de la naturaleza)))
Fuimos ayer, la temporada de cabañas de verano estaba cerrada.todo está cubierto, cubierto de hojas.

hojas cubiertas

Si está en el jardín, es en vano. De alguna manera lo hice en el invernadero y en el jardín, luego no creció nada allí. Pero donde no debería crecer nada: caminos, pasillos, arbustos y árboles, sí, genial.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¡no me asustes! Estoy esperando una cosecha sin precedentes ahora

.... así que estaba esperando. Pero saqué conclusiones y ahora estoy compartiendo mi experiencia ... Aunque siempre comparto mi experiencia, la mayoría de la gente prefiere aprender de la suya

[Linadoc]

Linadoc, tal es la naturaleza humana) para llenar tus golpes)
Leí sobre este método de un jardinero. ha estado practicando durante más de un año. así que también decidí aplicar en la práctica

Existe tal fenómeno: la alelopatía. Se trata de una inhibición de la germinación y el crecimiento de las plantas (igualmente malas hierbas y cultivadas) por los llamados residuos de cultivos. Los diferentes tipos de plantas que se utilizan para el acolchado verde tienen diferentes grados de efectos alelopáticos. El centeno, por ejemplo, puede evitar que crezca el 70% de las semillas. Además, se requiere una gran cantidad de nitrógeno para descomponer la hierba y las hojas frescas, que dicho mantillo definitivamente tomará del suelo. Por tanto, el rendimiento de las plantaciones cultivadas sufre mucho. Puedes triturar. Y a menudo es necesario. Pero, dicho mantillo (hojas y césped) debe eliminarse en la primavera. Lo transfiero a una pila / pozo de abono. Cubro las plantaciones con abono ya hecho (en 2-3 años suele estar completamente listo) y lo cubro con un no tejido negro

Cubro las plantaciones con abono ya hecho (en 2-3 años suele estar completamente listo) y lo cubro con un no tejido negro

¡En! Igualmente. Yo hago lo mismo y el huerto me agradece

¡Hola todos!
Quiero agradecer enormemente a todos los que crearon un tema tan interesante e informativo. ¡Gracias a todos los fabricantes de té que comparten aquí sus recetas y mejores prácticas en este negocio!
Te he estado leyendo desde primavera y trato de hacer tés.
Vine a usted por casualidad ... La historia comenzó con el hecho de que una persona muy querida para mí se enfermó y comencé a prepararle preparaciones de hierbas y a cultivar hierbas. Una de las tareas era que era necesario secar la hoja lila ... Pero me di cuenta de que podía ser peligroso y decidí encontrar una manera de eliminar el ácido cianhídrico de la hoja - entré al proceso de fermentación y te encontré por estos parámetros al buscar. Y se fue.
Ahora he recopilado una gran colección de tés, ¡gracias a ti!
En el proceso de trabajo, tuve experimentos y les contaré sobre ellos.
Un problema me llevó a una solución interesante ... tuve que hacer un té que levante el apetito, el ánimo y el tono general. Recoger plantas y un método: razonamiento, búsqueda, prueba))).
Hasta ahora, mi lista de plantas no es muy larga, pero encontré un chip para mí. En el proceso de secado, me aseguro de freír y potenciar la caramelización en algunos tés, antes de la fermentación, agrego azúcar, hasta 1 cucharada. cucharadas por litro de granulado.

En el proceso de secado, me aseguro de freír y potenciar la caramelización en algunos tés, antes de la fermentación, agrego azúcar, hasta 1 cucharada. cucharadas por litro de granulado.

¿Su materia prima definitivamente no fermenta el tipo de vino? ¡Y freír es bueno!
Bienvenido al foro!

Nada gracioso. La fermentación no es toda esa fermentación. Me refiero a la fermentación del vino. Lo arreglé hace mucho tiempo.

¡Gracias por la hospitalidad!

¿Su materia prima definitivamente no fermenta el tipo de vino? ¡Y freír es bueno!

no vaga, no tiene tiempo, me detengo en el tiempo.
Lo probé y no, las protuberancias estaban por todo el vientre, pero el resultado me interesó tanto en color como en sabor. Cómo decirlo más correctamente: es como un cogollo, el olor y el sabor salen más abiertos, no más ricos, pero más ricos, como me parece.
Las hojas de algunas plantas, especialmente de textura seca, se revelan sin ambigüedades de manera más interesante y conducen al proceso de fermentación, y si las retuerce después de una vez más, los gránulos son más fuertes.Noté una peculiaridad: para las hojas de sabor amargo, por ejemplo, las hojas de parra, no cumple con las expectativas, aunque el sabor del té resulta ser más delicado. No ha pasado mucho tiempo desde el comienzo de mis experimentos, tal vez algo más cambie en el proceso de fermentación seca, seguiré intentando sacar conclusiones.

[Jrina]

Jrina, interesado Espero recibir más descripciones de las propiedades de los tés de maduración. Hasta la próxima temporada, tema de reflexión.

Hasta la próxima temporada, tema de reflexión.

Todavía tengo que trabajar y trabajar, hay bolsas en el congelador. Otro kilogramo de 5 hojas me espera en la finca.
Te daré algo más en que pensar
No lo he probado mucho, pero hay algo interesante. Por ejemplo, "verdolaga de jardín", sorprendido, ¡tan sorprendido!
Después de leer sobre la utilidad del milagro de la hierba, que todos destruimos como una mala hierba, decidí experimentar con el té.
Narwala un manojo de esta verdura, la lavó, la puso en una bolsa hecha de malla de tul, la dejó escurrir, la puso sobre la mesa en la glorieta para que se marchitara. Se secó conmigo durante un día, luego fue al congelador, luego se descongeló y se secó nuevamente, luego se retorció ... Como resultado, - estiércol mocoso, una chuleta verde grisácea con olor a sótano.
Soy persistente, persistente, decidida, decidí terminar el proceso.
Lo saqué con azúcar y en una bolsita, una bolsita en un cuenco, un cuenco debajo de un paño húmedo, un paño debajo de un plato ... y en una taza tibia, de la mañana a la noche. Periódicamente lo abría, tiraba de la bolsa por las orejas, empujaba la chuleta de un lado a otro, olía, uf ... Lo dejé en el mirador por la noche, era verano, hacía calor, pero las noches eran regulares, no muy calurosas. Por la mañana, - yace, nadie codiciado .., amable, color, olor, - como por la noche. Decidí secar este moco. En la sartén, en el horno con convección, a 70 °, revolviendo periódicamente el moco con un pico, 2 horas, comenzó el proceso, se secó, comenzaron a aparecer hojas de té. Una hora más tarde, lo cocinó a 120 ° durante media hora, luego a 90 ° durante otros 20 minutos y cambió al secado hasta que se secó completamente a 50 ° durante otras dos horas. Al principio, el horno olía a bodega, luego a papas fritas, y al final ... - No encontré tal olor y es muy difícil describirlo con palabras. Es delicioso, parecido a un caramelo y muy intenso. El té no es hermoso al momento de prepararlo, lo agrego a una mezcla con cerezas, peras, lúpulos, salvia, pero mejor con una cosa, porque todo es muy fragante y trata de gritarse entre sí. Por sí sola, esta bebida resulta ser casi incolora y entremezclada con coágulos de moco que envuelven las hojas de té. Pero él sigue siendo el enérgico, bien puede ser una alternativa al café, especialmente con lúpulos y peras. Mezcla masculina, quieres oler como un buen puro.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, oh, chicas .... Yo también estudio y estudio bien, luego voy a limpiar en la primavera, ya que tal cosa, gracias por la información! de lo contrario lo habría hecho, sí

Jrina, ¡Bienvenidos! ¡Fue tan interesante leerte! experimentos interesantes que tienes)

¡Buen día a todos! Pensé que todo, la temporada se cerró hace mucho tiempo, solo entré a mirarlo por si acaso, pero aquí el trabajo está en pleno apogeo. Algo de notificaciones dejaron de llegar. Tuve la suerte de preparar el otoño, tarde Vanka, y las moras ya son hojas rojas, moras, frambuesas. Todo ya se ha puesto en marcha. Me gustó mucho Vanka tarde. Mi picadora de carne Moulinex voló sobre hojas de mora. La barrena se rompió y lo que se insertó en la ranura de la picadora de carne se rompió. Y ya tengo una picadora de carne desde hace mucho tiempo, y probablemente no la suelten. Miré las barrenas en Internet, se venden, pero no es eso. Para la primavera será necesario resolver el problema de comprar uno nuevo, si no encuentro esta barrena. Las chicas alababan una especie de picadora de carne. Dime por favor.



Y una vez más quiero agradecer a todos por su ayuda en la preparación de diferentes tés. Chicas y chicos, son simplemente geniales. Gracias a todos ustedes, ya no puedo beber té de la tienda. Bebo mi propio té delicioso, hecho con mis propias manos. Mi esposo se enganchó con este té y consiguió a todos sus amigos en la casa de baños. Y yo soy mis amigos del baño. Ya hemos acordado con dos chicas que iremos juntos tras Vanka. Hicieron té, pero no funcionó.El infante de Internet tiene la culpa y el hecho de que no siguieron los consejos, aunque yo puse todo en las estanterías.

No puedo beber té de la tienda ahora

sí ... ahora, si no hay forma de preparar el tuyo, entonces ... solo pido agua a la temperatura del té

Sobre el tema de las picadoras de carne y las frambuesas / moras.
Descubrí que si primero picas una hoja de frambuesa (como el repollo, 3-4 mm), la picadora de carne ya se adapta mucho mejor a esta materia prima.

[Galina]

Galina, antes había propuestas similares y su mecanización: ponche en una licuadora, un procesador de cocina, scroll sin cuchillo ... Quien quiera, sigue estas propuestas.
Esto es lo que es una hermosa mora, ya marchita y fermentada naturalmente. Simplemente desplácese y seque. Es una pena que no puedas transmitir su dulce aroma aterciopelado.

Sí, hermoso antes del invierno. Recogí frambuesas y moras por la mitad.

Cancelar la suscripción, por favor, ¿hizo algo el té de alfalfa fermentado? Estaba muy interesado en esta maravillosa hierba. Gracias.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pero las fotos son tan lindas, ¡solo quiero morder esta hoja!

[Galeiv]

¡Hola a todos!
¿Dormir? Y aquí volé a San Petersburgo para visitar GaleivBueno, encontramos un "museo del té" allí. Este es el gran nombre de una tienda de té, pero en realidad hay mucho té allí, en su mayoría chino. Pero también hay Vanka con aditivos. Todo se huele, algunos tés olían francamente a pescado. Aquí hay algunas fotos:




Hablamos con el "Guardián del Tea Club", le contamos muchas cosas nuevas para él, lo invitamos a ver nuestras recetas. Mucho fue un descubrimiento y una sorpresa para él.

té de alfalfa fermentado

Nadie lo hizo, porque no hay taninos ni taninos en la alfalfa, lo que significa que no se puede hacer té con ella. Coma fresca, agregue a las verduras, seque y prepare si lo desea. Puede ser útil, pero esto no es té.

algunos tés olían francamente a pescado

Leí en alguna parte que estas son las características de algunas variedades individuales. Mayormente verde huele así. Pero básicamente, estos son tés mal almacenados, por supuesto, con la excepción de los accesorios varietales. Incluso hay pu-erh en una aldea, que se seca exclusivamente sobre un aviario de pollos especialmente construido para estos fines de té. PPC, imagino el "sabor" de una gaviota.

[Linadoc]

Linadoc, De alguna manera traje té de China ... Tuve que servir las tres primeras cervezas. ¡Solo ... algo de estreptocidio! Y luego ... el sabor-aroma de tres días al calor del aceite de pescado enlatado. Era simplemente imposible beber recién hecho (para mí). Y resultó estar muy frío ... Pero, todavía no lo bebí. ¡Y no importaba que fuera terriblemente caro!

Hola queridas teteras. Leo todas las páginas con mucho gusto. ¡Muchas gracias a todos por esta experiencia! Como muchos otros, este hobby me ha hecho más feliz. Entré al sitio en 2017 y pasé todo el verano haciendo tés, al galope, entre el trabajo y la cabaña de verano. Solo leo el tapete. Parte y varias páginas de correspondencia, decidí que todo estaba claro para mí, al final, probablemente, cometí errores, pero lo más importante, ahora entiendo esto: sequé todo el té. Hasta la primavera de 2018. todo el té era como paja: sin sabor, sin olor. Así que realmente no iba a hacer té este año. Pero recordando lo útil que era el té de Ivan, en la primavera comencé a leer la correspondencia sobre el té de Ivan y el té del pueblo. Al leer más críticas favorables sobre los tés hechos, sus gustos y, especialmente, los olores de otros miembros del foro, me atormentaba la envidia. Y con gran placer todo este verano preparé té de Ivan y té de campo. Como en el verano leí los primeros años de la correspondencia, el método Zakhariya aún no era tan popular allí, así que preparé todo el té a través de un congelador único, una picadora de carne, frí todo, excepto las pasas de Corinto. El té recién secado, como era de esperar, olía a té. Luego terminé de secar durante uno o dos días en las mismas bandejas para hornear del horno (y no en bolsas), en una habitación separada; No creo que esto sea crítico. Todo el verano y ahora tengo dudas. En el foro, principalmente residentes de latitudes sur y zona media.Probablemente todas las hojas adquieran aroma y sabor mejor que en Siberia (como las frutas). Durante la fermentación y el secado, tuve olores, pero no fuertes e irreconocibles (manzana, pera, frambuesa ...). Empecé a intentarlo en octubre. El té Ivan tiene el aroma de miel más fuerte, recolectado antes de la floración y "blanco rosado". El sabor es agradable. El resto del té de Ivan tiene un olor mucho más débil. Probé todos mis tés: el color al prepararlo es como un buen té negro, todos son bastante agrios, pero el sabor es débil e indefinido, bueno, al menos no una escoba. Huelo todos los tés todos los fines de semana. Todos los tés del pueblo comenzaron a oler un poco, PERO CASI IGUAL: DULCE, muy similar al té de Ivan. Hice todos los tés de la tierra con un predominio del 50% de una planta. Pero a la hora de preparar la cerveza, no hay ningún aroma y sabor obvio (como dicen "mermelada de frambuesa", "manzana al horno", "duquesa" ...) solo una bebida agradable. Solo las grosellas tienen un aroma claro, porque no las frí. ¿El tostado ha matado por completo la individualidad de cada té, y ahora solo beberé un buen té negro? O es SIBERIA y no hay nada que esperar de aroma y sabor de nuestras hojas. Gracias a todos los que leyeron hasta el final y dieron su opinión. Recogí hojas de plantas silvestres, principalmente a lo largo del borde de un bosque de pinos o en pequeños prados en el bosque, ¿tal vez era necesario recolectarlas en lugares soleados?

[Dalida]

Dalida¡Bienvenido a las filas de los fabricantes de té!
¡Tés deliciosos para ti!

[Dalida]

Dalida, es tan alegre cuando ves a una nueva tetera en el tema. Deje reposar los tés un poco más (tengo 2014), aparecerá el aroma. Cada persona tiene sus propios sentimientos, todos somos diferentes. ¿Trataste a tus amigos lo que dicen, te gustó el té?
Lo principal es que ha encontrado el tema correcto y ahora ganará experiencia.
¡Buena suerte en la nueva temporada de té!

[Dalida]

Dalida, Muy bueno ver uno nuevo maníacocomer té!
Sí, muchos dicen que sus frambuesas en té no huelen a frambuesas, sino a peras a peras. Me parece que, de todos modos, estas son características de la percepción del gusto y el olfato. O re-fermentaste el té. La fermentación débil no solo da un aroma débil, sino también un color de sabor débil. ¿Cuánto tiempo duró la fermentación? A que temperatura
En cualquier caso, ¡no renuncies a esta maravillosa actividad! Empiece a usar el método Zacarías y el té cambiará para mejor.
Y solo el 10-15% del té de sauce, agregado a cualquier mezcla de pueblo, hace que esta bebida de té sea exquisita.
Para mí, ivan-chai-mono, como la cereza, tiene su propio sabor demasiado fuerte

[Lida]

Lida, ¡Bienvenidos! ¿Y por qué se sentó en los arbustos y sufrió en silencio?
Si no hay sabor y un aroma débil, significa que algo se ha roto en alguna parte. ... Y puedes averiguarlo combinando 3 componentes:
1. Siéntese y analice su producción para verificar el cumplimiento del material de prescripción,
2. Pregunte a los miembros más experimentados del foro,
3. Lea las primeras y últimas 300-400 páginas de este foro.
Esto significa que es necesario indicar claramente en términos de tiempo y temperatura cada etapa de su producción de cada uno de sus tés. ¡Perdón por tu trabajo! Para no volver a cometer errores, debemos identificarlos, y no sufrir en silencio en los arbustos.

Muchas gracias por su colaboración. No soy miembro del foro. Este es mi segundo-quinto mensaje en general en Internet (hasta ahora no quería escribir nada en ningún lado), pero habiéndome sumergido en la vida del té ... - ¡las emociones estallan!
Quiero responder a todos, ahora lo intentaré

¿Trataste a tus amigos lo que dicen, te gustó el té?

A quien le dio el té a Ivan le gustó mucho. El pueblo solo probó al marido, una reacción. como el mío, solo una bebida agradable, sin un aroma claro.

La fermentación débil no solo da un aroma débil, sino también un color de sabor débil. ¿Cuánto tiempo duró la fermentación? A que temperatura

Tengo sospechas sobre la fermentación débil: después de leer aquí sobre las bacterias que mueren en el aire, desde mediados del verano comencé a enrollar el té antes de la fermentación capa por capa con la mano en una taza; creo que me excedí. Ivan-té fermentado de 3 a 12 horas, pero no tengo preguntas para él - DELICIOSO. Todos los tés de la aldea se fermentaron durante 5-7 horas. La temperatura de la casa siempre fue 27-28C.

¿Y por qué se sentó en los arbustos y sufrió en silencio?

Sí, leí con tanto amor y preparé té, me pareció que todo estaba claro. Y también ... es muy inconveniente escribir que algo no está funcionando. Estaba esperando que el té comenzara a cambiar. No beberé té del campo hasta el próximo verano, para no enfadarme, solo para oler.

lea las primeras y últimas 300-400 páginas de este foro

Así que acabo de terminar de leer todas las páginas de este foro. Ahora quiero leer todas las páginas de otros temas de té, ya que se acerca el invierno. En el proceso de lectura, me escribí en documentos separados (para diferentes tés) todos, todos, todos los matices. Ahora tengo una idea de qué procesos tienen lugar en las hojas de té en cada etapa. Pregúntame cómo hacer cualquier té; puedo hablar durante horas sobre todos los matices sin un papel. Parece que me estoy jactando, de hecho quiero compartir este milagro con los demás.

Esto significa que es necesario indicar claramente en tiempo y temperatura cada etapa de su producción.

Dado que de primavera a otoño solo paso por casa para llevarme comida y galopar hasta la casa de campo, hice todas las etapas de la preparación del té meticulosamente, como debe ser. Recogió solo hojas secas, las pesó con una barra de acero, por ejemplo, 1 kg. (no te rías), lo envolví en sábanas, lo pesé a las 12-24 horas y, si era de 600g. - Lo metí en el congelador durante varios días, fermentado no por olor, sino para el momento en que estaba en casa, luego lo sequé. Frito durante media hora a 130-150 ° C, con convección. Probablemente demasiado tiempo, ahora todos mis tés están agrios. Y ahora en todos los tés, junto con el olor dulce, está el olor del buen té negro.

Es una pena por mi trabajo

Ni siquiera me arrepiento de lo que hemos hecho, especialmente porque el té tiene sabor de todos modos. Y qué placer es tomar un termo, un bocadillo y pedalear por el bosque ...
En general, una esperanza para el método "Zachariya" y freír sólo la mitad del lote.

[Dalida]

fermentado durante 5-7 horas

Dalida, es un largo tiempo.
Es mejor navegar por el olfato.

Todos los tés del pueblo se fermentaron durante 5-7 horas. La temperatura de la casa siempre fue de 27-28 ° C.

Sí, esto es claramente mucho tiempo. 3, bueno, 4 horas son suficientes con esta T.

En el proceso de lectura, me escribí en documentos separados (para diferentes tés) todos, todos, todos los matices. Ahora tengo una idea de qué procesos tienen lugar en las hojas de té en cada etapa.

¡Aquí hay una chica inteligente! Asi es como debería de hacerse

envuelto en sábanas, después de 12-24 horas pesado y, si fue de 600g. - poner en el congelador por unos días

¿Por qué pesarlo después de marchitarse? ¿Cual es el punto? Pesar antes de marchitar para determinar las proporciones de los componentes de la mezcla. Ahora, tengo la gran sospecha de que también hay un error en esta etapa. Me parece que las hojas de las hojas no se secaron, sino que ya estaban fermentadas. A continuación, ¿lo puso en el congelador en una sábana o en una bolsa? Si no hay paquete, entonces las hojas en el congelador están muy secas y la fermentación no puede continuar normalmente.

Frito durante media hora a 130-150 ° C, con convección.

10-15 minutos son suficientes con esta T. Además, la convección aumenta la T en 10 * -20 *. Es decir, realmente fue 150-170 *. Y luego la astringencia, sí, será, pero el aroma y el sabor, no.

Y qué placer es tomar un termo, un bocadillo y pedalear por el bosque ...

¡Esto es sí, clase! Solo yo estoy en un scooter, ¡pero en este caso no importa!

una esperanza para el método "Zacarías" y freír sólo la mitad del lote.

El método es excelente, pero es importante considerar los otros parámetros. Y sin freír, tanto el color como el "té" sufren.

Sí, esto es claramente mucho tiempo. 3, bueno, 4 horas son suficientes con esta T.

Ella hacía té solo los fines de semana (todos los fines de semana). El horario es el siguiente: me levanté a las 6 de la mañana - en el bosque durante 2-3 horas, las hojas traídas - en una sábana. Saco las hojas congeladas del congelador (siempre en una bolsa de plástico), las giro - y para la fermentación. Vamos a la dacha (es imposible no ir, la parcela es grande, nos alimenta a mí, a mi esposo y a cuatro padres de 80 años).
Regresamos en 4-6 horas; ahí es cuando estaba seco, no podíamos oler.

¿Por qué pesarlo después de marchitarse? ¿Cual es el punto?

Por eso digo, lo hice como debía. Como no estoy en casa, no hay nadie que revuelva las hojas, pero debería salir el 40% de la humedad, así que lo pesé más tarde, para que de 1 kg. dejó 600g.

Me parece que las hojas de las hojas no se secaron, sino que ya estaban fermentadas.

Este es probablemente el error más importante. La casa está cálida, y enrollé la sábana con fuerza, es decir, violé la estructura de la sábana. Y, a juzgar por cómo entonces P-A-H-L-Y las hojas mismas cuando se secaron ... no hubo tal olor ni durante la fermentación ni durante el secado. Sí, luego lo frí fuerte. ¡Golpéame con el mundo entero!

Y sin freír, tanto el color como el "té" sufren.

Sí, lo entendí. Entonces freiré solo la mitad a la vez: por ejemplo, de dos hojas de té, pongo una en el horno para freír, y cuando t la restaré, y después de otros 10 minutos pongo la segunda hoja en el horno. Está claro que la segunda hoja tardará más en secarse. Pero no freí las grosellas, son muy fragantes, pero sin astringencia. Compré una secadora eléctrica "Samobranka-Katrina" para secar. Creo que en un momento para espolvorear té en tres hojas, poner dos hojas en la fritura, luego, después de 15 minutos, restar t y sacar una hoja, verterla en el "Samobranka" para el secado final, y en su lugar la tercera hoja restante con té se convertirá en una una vez que se fríen dos hojas y la tercera no.
También pequé por la falta de aroma en las hojas, porque las recogí a lo largo del borde del bosque o en el bosque mismo (también hay una sombra, todo es más agradable en el calor) y las hojas son más grandes, pero, por regla general, el olor allí, básicamente, no florece y no dan fruto, tal vez no ganan aroma?
Hasta la cereza me huele un poco dulce.

[Dalida]

Dalidauh huh ... sobre fermentado y recocido
Bueno, nada, ¡la próxima temporada llegará pronto! ¡Tendrás todo en cuenta y habrá un gran té!
Por cierto, empiezo a contar el tiempo de fermentación desde el inicio de la torsión. Y dado que este proceso generalmente me toma una hora, entonces ... ¡1.5 horas más para las hojas endurecidas por Zachariah es SUFICIENTE!
Y es necesario bajar la temperatura de alguna manera ... bueno, al menos mantenerla en el suelo. Por lo general hace más fresco