Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

¡Y el lofant ya ha cortado y decidido a secarse!

esperamos

Chicas haciendo tés durante mucho tiempo, quiero hacerte una pregunta. ¿Por qué SIEMPRE, incluso de hojas y hierbas PERO con la adición de Ivanka (o té puro de Ivan), cuando se fríe y luego se seca en un horno de gas, el olor a pan de centeno recién horneado flota a través del apartamento? Y solo al final del secado cambia a tonos de compota de pera. Esto no afecta la calidad final, ¡pero es interesante! ¿No todo el mundo lo tiene? La segunda temporada hago tés, y me da vergüenza preguntar ...

Yura, aunque hace tanto tiempo que no hago tés, siento el mismo olor al tostarlo que al fermentarlo. Solo que más pesado y más grueso.
Y volví a los tés después de casi un mes de descanso. No hice té, pero recogí las hojas. Entonces existencias ogogo))
Estoy preparando dos mezclas y pensando con qué hojas hacer amistad con albaricoque y morera.

Aunque no llevo tanto tiempo haciendo tés, huelo igual al tostarlo que al fermentarlo. Solo que más pesado y más grueso.

Al principio es lo mismo, y luego gradualmente se convierte en el olor a pan de centeno. Yo tengo. Me pregunto si estoy cocinando demasiado los tés O tengo esa asociación por el olor ...

[Yuri K]

Yuri Ky ¿qué dice la esposa? ¿Cómo huele ella?

Hmm ... lo seco en la secadora ... así que no puedo decir nada

[Francevna]

Francevnadice que huele a hierba mientras se seca. Pero aquí el estereotipo todavía puede funcionar, ella también ve de qué estoy haciendo té Y luego, después de la pre-fermentación seca, dice que está loca por el aroma, y ​​es completamente diferente al que está durante el secado ...

[Yuri K]

Yuri K, mi esposo y yo también tenemos diferentes percepciones del té ... pero, solo tengo tés de frutas.

[Francevna]

Francevna, envié una publicación con una pregunta, simplemente escribí de manera incorrecta lo que tenía en mente ... Me huele tanto si agrego fireweed en algún lugar de la mezcla o si hago té puro de Ivan.

[Yuri K]

Yuri KCuando preparo Ivan-Chai, casi siempre inmediatamente después del secado, huele a pan de centeno de la funda de la almohada. Y unos días después también. Mucho más tarde, el olor cambia durante el almacenamiento. Es de Ivan-tea que las hojas y las copas huelen así.

[Karamelko]

Karamelko, muy curioso, gracias!

¡Aquí estoy!
Es corto. belleza indescriptible
Badan está en todas partes en las montañas, por eso hacen té con él.




También está lleno de orégano y menta de montaña. Recogido con ramos


También hay mucha de esta hierba. Auto-siembra. Por cierto, pasó la prueba por lotes, pero el aroma no se expresa, más o menos.


Allí no saben cómo hacer té. Las tarifas medicinales son extrañas, sin sabor, aroma, hierba seca no está claro cómo se seca, a qué temperaturas, en qué proporciones y qué no está claro. No hemos oído hablar de la fermentación.

Nunca sentí el aroma del pan de centeno cuando se asó Vanka. No tengo tal asociación. La vanka se vende allí en forma de hierba seca sin fermentar, como otros "tés".

el precio de fermentado, pero insípido, alrededor de 4 mil rublos por kg

.

[Karamelko]

Karamelko, esto también me sorprende. El año que viene, oleré mejor.

el precio de fermentado, pero insípido alrededor de 4 mil rublos por kg

¡Guau! Este es el precio !!!! : Pero nuestras gaviotas, creo que deberían costar más.

[Yuri K]

Niñas y niños, tengo una pregunta sobre el precio de nuestros tés. Aquí me ofrecieron un trueque por productos lácteos (un amigo de un granjero
, que traté), entonces pienso a qué precio proceder para que ella y yo no nos ofendamos.



Yuri K, También tengo al secar, Ivanushka huele a pan de centeno.Inmediatamente recuerdo los largos años de trabajo en la panadería ...

Yo también, al secarme, Ivanushka huele a pan de centeno. Inmediatamente recuerdo los largos años de trabajo en la panadería ...

¡Entendido, gracias! Las estadísticas son interesantes. Algunos tienen este olor, otros no. ¿Cómo explicarías esto?

[Natalyushka]

Natalyushka, te secas en secadora o en horno?
Luego, Lina se seca en la secadora. y Yura hace todo en el horno. al freír, no hay tal aroma
la conexión entre el secado completo en el horno y el olor a pan lo explicaría todo

Yura hace todo en el horno. al freír, no hay tal aroma

Aparece cuando la masa se calienta fuertemente en una bandeja para hornear, cuando aún está húmeda. Pero de acuerdo con las instrucciones, el horno está ligeramente abierto, no se produce vapor. Y en la última etapa, ya cuando el proceso de secado se realiza a baja temperatura, el olor se convierte en frutos secos, es decir, normal.

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, No tengo horno, lo he gastado durante mucho tiempo. Freír en una sartén y secar en secadora. Huele al freír.

[Yuri K]

Yuri K, según tengo entendido, esta etapa ya se lleva a cabo en la secadora



Natalyushka, hmm ... entonces mi teoría no es correcta, o el punto es cuánto se fríe / seca en una sartén.
Trabajo con el horno 2 veces durante 5 minutos a 150 grados. luego entra en juego la secadora. Nunca he visto tal olor

Trabajo con el horno 2 veces durante 5 minutos a 150 grados. luego entra en juego la secadora.

¿A qué se parece? Es decir, ¿se fríe durante 5 minutos y luego se enfría? ¿Entonces otra vez? Interesante. Lo seco de principio a fin en el horno, una vez por minuto. 3-5 Saco, mezclo y vuelvo al horno.
Hoy haré el próximo lote de fireweed + alder + sage. Sé que este olor será del 100%, porque la hierba de fuego en la mezcla es del 50% y solo da ese aroma al secar, o más bien freír.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minutos, revuelva y otros 5 minutos. luego transferir a la secadora a 65 grados

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, 7-10 minutos, hojear un poco menos.

También hay mucha de esta hierba.

También tenemos.

[Linadoc]

También hay mucha de esta hierba. Auto-siembra. Por cierto, pasó la prueba por lotes, pero el aroma no se expresa, más o menos.

Linadoc, será mejor que dejes de experimentar con el cáñamo ... Te saldrá más caro, prueba entonces salvaje, sembradora o híbrida ...

Chicas haciendo tés durante mucho tiempo, quiero hacerte una pregunta. ¿Por qué SIEMPRE, incluso de hojas y hierbas PERO con la adición de Ivanka (o té puro de Ivan), cuando se fríe y luego se seca en un horno de gas, el olor a pan de centeno recién horneado flota a través del apartamento? Y solo al final del secado cambia a tonos de compota de pera. Esto no afecta la calidad final, ¡pero es interesante! ¿No todo el mundo lo tiene? La segunda temporada hago tés, y me da vergüenza preguntar ...

1) "Fallo olfativo" personal, es decir, una sensibilidad especial al olor de las bacterias fermentativas (en el pan, después de todo, ¿funcionan aproximadamente las mismas bacterias? ¿O no?)
2) Al secar, mi componente de "frutos secos" tampoco es demasiado fuerte, percibo el aroma principal como "madera" y los frutos secos comienzan a aparecer ya en un estado frío y se intensifican con el envejecimiento.

¿Puede suceder esto después del congelador? Aunque ... antes de eso no congelé fireweed. Esta vez tuve que hacerlo, se realizó una gran reunión, no fue posible procesar todo a la vez, en varias partes.

Mi hierba de fuego del horno también huele agrio, este es su olor especial. Agrio y afrutado. Pero no existe asociación con el pan de centeno. Entonces leí la historia de Ivanka, así que por ese olor lo llamaron despectivamente "koporka", por mucho que estuviera recocido, el olor era característico. Y a nosotros, la gente moderna, nos encanta por este olor.

Entonces, nadie respondió sobre el té de arce. Hice 200 gramos, colgando en una bolsa, para secar. El olor durante la fermentación y el secado es muy rico, afrutado dulce. Pero qué es extraño. Después de la picadora de carne, los gránulos eran de color verde oscuro, más cercanos al marrón, y cuando tomé el frasco después de la fermentación para secarlos, se volvieron mucho más claros, diría que esmeralda.

[Ludmil_a]

Ludmil_aProbablemente debería intentarlo también

[kartinka]

kartinka, Puerto pequeño, ¡por supuesto! Primero busqué en Internet para ver si hay, en principio, té de hojas de arce. Ellos si.

[fireweed]

Ahora, después de otro secado, me senté y olí los tés que tuve tiempo de preparar.
Bien, fireweed, como debe ser, huele ensordecedor a frutos secos.La primera masa madre es la más fuerte, luego viene la tercera, luego la segunda (estaba un poco poco fermentada, como me parece).
Frambuesa... Empiezo a entender las frambuesas. El té en rodajas huele cada vez más a frambuesas secas y deliciosas hojas secas. Granular ... bueno, ahí tengo una impureza. En general, también huele muy bien, y la infusión es tan deliciosa que es simplemente "mmm". Tengo una mezcla de plátano allí (con piel). Para un mejor desplazamiento y granulación, corté y me metí en arandelas ... pero ambas amoladoras aún se negaban a funcionar. Incluso la mano uno comenzó a crujir tanto que temí que los casquillos estallaran.
Pera (sin éxito, en mi humilde opinión) también comienza a realzar el aroma. Pera, por supuesto.
Incluso la "poción medicinal" de las hojas elecampane cambia el olor para mejor.
Hoy jugué un poco hoja de manzana... Gira perfectamente, ya me encanta de antemano.
Debemos buscar arces. El pueblo tiene todos los arces en puntos negros: lluvia ácida o algo ...

[Gali-ana]

Debemos buscar arces.

Gali-ana, Galina, en los arces grandes, las hojas no son muy buenas. Pero en el crecimiento joven hay hojas bastante buenas.

Gracias, miraré. Aún no sé en qué parte de la región de Moscú hay mucho arce. Solo vi árboles individuales, y cada vez más cerca de las carreteras, esto no es bueno para el té.

Bueno, el jarabe de arce se hace igual. ¿Por qué no tomar un té también?

será mejor que dejes de experimentar con cáñamo

Un interés puramente experimental, pero como no consiguió nada que mereciera la pena, el interés acabó ahí. Y veo, la hierba te enganchó. No, no me interesan los estimulantes, aunque los conozco bien por la naturaleza de su servicio.

¿Qué pasa con el acordeón de botón de cabra, ella ya es divertida?

sensibilidad especial al olor de las bacterias fermentativas (en el pan, después de todo, ¿funcionan las mismas bacterias?

La levadura es responsable de la fermentación. Y también funcionan durante la fermentación de las hierbas y son los primeros en morir cuando se calientan por encima de 33-35 * de materias primas durante la fermentación. Pero no determinan el aroma de los frutos secos, así como la miel. Dan el sabor del kvas, amargo cuando se fermenta. Por lo tanto, no me gustan las materias primas agrias fermentadas en exceso. No tengo buen sabor, me falta el componente afrutado-floral del aroma y el sabor.

¿Existe, en principio, té de hojas de arce? Ellos si.

Yura respondió que él lo hizo primero. También lo probé al principio, porque mi arce es una mala hierba viciosa, lucho con él, lo corto, lo corto, lo arranco, le saco las ramas con un volquete, hay mucha materia prima ... Pero no tiene sabor, no tiene aroma, no tiene color.

Y miro, la hierba te enganchó

Nada extraño, soy psiquiatra adicto a las drogas

No me gustan las materias primas ácidas sobre fermentadas

¡Igualmente! Quizás por eso, nunca pude evaluar los productos de los grandes fabricantes.

Yura respondió que él lo hizo primero. También lo intenté al principio, porque el arce

No me escucharon, cada uno tiene su propio rastrillo, ¡pero quizás sea mejor! El proceso de cognición, por así decirlo.

todos tienen su propio rastrillo, pero tal vez sea mejor

Sigo leyendo los comentarios. Ahora estoy en la página 292 .. Y una vez más estoy convencido de que el ambiente allí era más cálido y amistoso.

Sí, Yura, lo conseguiste por comentarios. Y recuerdo que él mismo escribió esto en respuesta a mis comentarios, todo vuelve. Bueno, esto encaja completamente en la ley de la fractalidad espiral del tiempo del sistema.

cuánto el ambiente era más cálido y acogedor.

Ella se quedó así. Fue especialmente a la página 292 y la siguiente. Y puedo confirmar con valentía que todas las personas que actúan allí también se comunican todos los días y con gusto en el mismo ambiente, solo que ahora no en las páginas del foro, sino en persona. Pero alguien tiene que apoyar el foro, así que tengo que hacerlo, y Lena a veces aparece cuando logro motivarla para que haga esto. Pero el ambiente es el mismo.

[Yura]

No me escucharon, cada uno tiene su propio rastrillo, ¡pero tal vez sea mejor! El proceso de cognición, por así decirlo.

Yura, entonces era irrelevante para las personas, la fragmentación funcionaba a la hora de asimilar información. Y ahora "ha llegado el momento" y ha tardado.

Ahora estoy en la página 292 .. Y una vez más estoy convencido de que el ambiente allí era más cálido y amistoso.

¿Has pensado por qué? ¿Quizás los participantes en el tema ya han dado un paso adelante en sus experimentos y se aburrieron de explicar las verdades comunes de la fermentación de plantas a los principiantes por milésima vez, que preguntan lo mismo una y otra vez, mastican y discuten por todos lados? O están cansados ​​de mirar a las rabiosas "orugas" que, en una codicia incomprensible, no conocen límites y medidas y tratan de fermentar incluso la hierba de debajo de cercas o plantas venenosas, a pesar de que muchas veces nuestros médicos ya han advertido que esto no se debe hacer. ...
Todavía hay muchas razones diferentes por las que la gente abandonó el tema y los entusiastas más persistentes permanecieron.
Y los comentarios sobre lo que fue mejor en el pasado no pueden corregir la situación en tiempo presente.

Fui a recoger hojas. a principios del verano, una casa de campo abandonada se limpió de maleza. cortó y cortó todo. ¡Y había tan buenos matorrales de cerezos! Me quemé un poco, y al final del verano veo excelentes matorrales de animales jóvenes)) ¡las hojas son el jugo mismo! grande, carnoso, tierno y aromático. narwala del corazón))

la naturaleza comienza a insinuar con la preparación del té es necesario acelerar, de lo contrario tengo reservas muy pequeñas hasta ahora))

Yuri escribió que usó una hoja de arce para dar volumen. ¿Debería intentarlo también? ... Y luego dejo que todas las mapleweed jóvenes alimenten a las cabras.

[Tashenka]

Sí, Yura, lo conseguiste por comentarios. Y recuerdo que él mismo escribió esto en respuesta a mis comentarios, todo vuelve

¡Sí de mi parte, como agua del lomo de un pato! No me asusté, no me escapé del foro e hice lo correcto.



Tashenka, intentalo. No cambia aromas y sabor (arce), es neutro en general. Muy bueno como relleno. Bueno, excepto que la medida aún debe observarse, no más del 30% de la composición total no afectará la calidad del té.
Pequeña enmienda: me refiero al arce de hoja de fresno, especie invasora, mala hierba leñosa. Para ser honesto, no conozco otras variedades y especies.



dulce_ rubia, oh, belleza mía, ¿la mora comienza a sonrojarse? ¡Es genial! Pronto empezaré a buscar "Brisa de otoño".

¡Sí, de mí, como el agua del lomo de un pato!

¡Endurecimiento profesional!

¿O estamos cansados ​​de mirar "orugas" rabiosas que, en una codicia incomprensible, no conocen límites y medidas y tratan de fermentar incluso la hierba de debajo de las cercas?

¿Para quien es esto? Por cierto, los primeros participantes en el tema también probaron té hecho con pepino, zanahorias, etc. Fue interesante experimentar. Los fabricantes de té experimentados comparten consejos si lo desean, y los principiantes intentan elegir lo que más les gusta. Personalmente, me gusta el té Iván y el té rústico con diferentes tipos de jardín. Estos gustos son suficientes para mí y mi familia. En cuanto al té de arce (se capturaron brotes jóvenes), la asociación con el jarabe de arce funcionó.

principiantes que preguntan lo mismo una y otra vez, mastican y comentan desde todos los lados

Todos estamos en el papel de recién llegados en un área u otra.

¿Para quien es esto? Por cierto, los primeros participantes en el tema también probaron té hecho con pepino, zanahorias, etc.

Esto es para aquellos que, debido a su descuido, de alguna manera leyeron la receta de manera extraña y estropearon decenas de kilogramos de valiosas materias primas, hierba de fuego y otras preciosas hierbas del bosque y del jardín. ¡Muchos de estos informes se han visto sobre temas de té que son los pelos de punta! Al principio es demasiado perezoso para leer, pero luego "mohoso" y todo en la basura.

Todos estamos en el papel de recién llegados en un área u otra.

Como principiante, leo y releo los hilos de recetas en otros foros. Porque las recetas sobre esto todavía eran completamente "verdes", sin cientos de páginas de discusiones, sin novedades, sin informes durante varios años. Estudié todo desde mi propia experiencia, no hice preguntas, porque todos a mi alrededor comenzaron de la misma manera que yo.Otros ya se han adelantado y me pareció inapropiado molestarlos con mis preguntas, porque estas personas ya han hecho mucho: filmaron videos con clases magistrales de preparación de té, publicaron recetas detalladas. Me senté y separé estos videos por segundos y los repetí después de ellos, gané mi experiencia.
¡Ahora los temas con la fermentación de hojas de diferentes plantas son enormes! ¡Hay mucha información para todos los gustos y colores! Hay informes año a año, comentarios, cálculos con indicaciones precisas de temperatura, historias sobre el follaje desde los brotes hasta las hojas amarillentas de otoño, etc. ¡Lea, vea, busque la información que necesita! Nadie lo esconde como conocimiento sagrado, no pide dinero. Tómalo, hay TODO en los temas con recetas de té. Pero no, los recién llegados vienen y preguntan lo mismo por milésima vez ... ¿Por qué los veteranos deberían perder el tiempo, masticar a los recién llegados y "meterse en la boca" lo que se lee fácilmente en la receta o en los comentarios? ¿Por qué el consejo de leerlo todo por su cuenta en el tema de los veteranos una y otra vez se topa con "antes era más amigable"?

Tienes razón, Nastena ...
Todos los años lo mismo ... hubo realmente persistentes y aquellos a quienes nuestro tema es querido.
Y la promesa dada a Lyudochka de seguir los temas ...
Y parece que es hora de acostumbrarse a todo esto, pero de todos modos, el alma duele cuando lees.

Como principiante, leo y releo los hilos de recetas en otros foros.

Los participantes de este foro se comunican aquí en diferentes temas y para muchos es un foro familiar, podría decirse de casa. ¿Por qué se creó el tema si los participantes inconvenientes no son bienvenidos aquí? ¿Es realmente posible encontrar la información que necesita entre 1130 páginas y comentarios, si alguien quiere intentar hacer té sin demora? Por supuesto, todos los puntos principales se establecen en la página 1 y en las recetas básicas, pero puede pasar cualquier cosa.
Seamos más tolerantes el uno con el otro

si los participantes incómodos no son bienvenidos aquí.

Los inconvenientes no se quedan aquí. Comienzan a ulcerarse, después de lo cual algunos juran antes de la prohibición, otros se disuelven. Esto se puede ver casi en el segundo comentario. El resto que realmente sabe leer y escuchar - después de haber pasado por el "síndrome del novato", aquí es cuando quiere mostrar su yo (yo mismo era un pecador, comencé a comunicarme aquí con bastante ardor), unirse al equipo e incluso "hornear" algunas recetas en el futuro (como si hablara de Estoy liderando a la primera persona). Y estoy muy contento de no resoplar, aunque las chicas también conocieron a mi persona aquí con bastante acritud.

aunque las chicas también conocieron a mi párroco aquí con bastante aspereza

Bueno, Yura, somos cariñosos y con buen humor!

Y me alegro mucho de no resoplar

Toma, Yuri, estoy completamente de acuerdo contigo. ¿Por qué esnifar algo?
Es solo que algunos veteranos escribieron en sus comentarios una vez que no había tiempo para buscar información (preparativos, cocinar, etc.) y pidieron ayuda. Bueno, hay otros participantes experimentados que pueden dar consejos si los "oldies" no quieren explicar lo mismo por centésima vez.
Gracias a todos los participantes de todos modos. ¡Después de todo, gracias a ellos preparo mi maravilloso té!

somos cariñosos y con buen humor

¡Yo creo!