Conservar en casa: preguntas, problemas, respuestas, intercambio de opiniones, elogios

Revisé un montón de recetas.

¿Has visto nuestras recetas de berenjenas aquí? Vamos
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bibelot]

Bibelot, bueno, solo vierto el tomate en puré hervido y lo cierro. También cocino una ensalada tipo lecho y de inmediato en los bancos, pero también es con tomates. Pero en estas mis berenjenas, es vergonzoso que no haya particularmente ningún ácido para la conservación o en una cantidad suficiente de sal o azúcar. Solo quiero guardar en un armario o, como máximo, en un balcón sin aislamiento. No cabe en el frigorífico.

Añadido el martes 20 de septiembre de 2016 05:44 PM

Administración, Revisé todo. En todas partes hay tomates en la composición o encurtidos.

pero también está con tomates.

¿Y qué?) En cuanto a mí, los tomates son la única forma de deambular: trate de olvidar el tomate cocido desenrollado en la habitación por un día.

Lo que sería completamente sin tomate y vinagre, una vez hice una receta así
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No se siente limón en absoluto, solo sabe a berenjena frita en aceite. Esterilizado durante veinte minutos, se paró en el apartamento en el estante.
Realmente lo hice una vez, y de acuerdo con la receta original del legendario libro de I. Kravtsov. Se usa mucho aceite, aquí es el principal conservante.

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[Zeamays]

Zeamays, gracias, leí esta receta. Frito en aceite, especialmente en grandes cantidades, tampoco es adecuado (

Bibelot, bueno, sin embargo, los tomates son tomates)
Ahora estoy leyendo el libro "Conservas de frutas y verduras en casa" de A. F. Namestnikov
Entendí un poco la teoría.
Capítulo: Características del enlatado de verduras en casa
Solo sobre tomates:
De las verduras, solo unas pocas tienen una acidez suficientemente alta que les permite conservarse en su forma natural a una temperatura de esterilización no superior a 100 ° C.Estas verduras incluyen ruibarbo y tomates, cuyo procesamiento ya se ha mencionado anteriormente, así como acedera. Casi todos los demás vegetales no contienen ácidos en absoluto, o los contienen en cantidades tan insignificantes que no pueden tener un efecto significativo sobre los microorganismos.

Por lo tanto, cuando se conservan la mayoría de las verduras, se debe recurrir a la esterilización en autoclaves a 110-120 ° C, o al agregado de ácido acético cuando se esterilizan en agua hirviendo; es decir, esencialmente un decapado débil. El último método se utiliza en conservas caseras.
y luego todo el capítulo

Con el decapado normal, la cantidad requerida de ácido se introduce en las verduras en forma de adobo, y los azúcares que componen las verduras permanecen sin cambios, ya que no hay fermentación.

Para detener el desarrollo de microbios y proteger las verduras en escabeche del deterioro, es necesario aumentar significativamente la acidez. Para conservar los adobos hechos de varias verduras, se les debe agregar ácido acético en una cantidad tal que la acidez del adobo terminado sea de 1.2-1.8%. Debe tenerse en cuenta que no solo se usan verduras frescas para el decapado, sino también las saladas que contienen una cierta cantidad de ácido formado durante la fermentación.

Los adobos así preparados se envasan en toneles o botellas de vidrio. De esta forma, estarán bien almacenados sin esterilización. El sabor de tales adobos será agrio y picante. Se llaman adobos picantes.

Al tener el equipo y el inventario para hacer alimentos enlatados, puede obtener verduras enlatadas con una cantidad muy pequeña de ácido acético, adobos débilmente ácidos.Agregan 2-3 veces menos ácido acético que en adobos fuertes y picantes.

Para que se conserven estos alimentos enlatados, se deben calentar para destruir los microbios. A veces, esta es la esterilización habitual en agua hirviendo, pero a menudo es suficiente calentarlos durante algún tiempo a 75-85 ° C (pasteurización).

Las verduras enlatadas pasteurizadas o esterilizadas deben contener 0,4-0,7% de ácido y solo en algunos casos hasta 1,0%. Tienen un sabor incomparablemente mejor que los picantes y pueden almacenarse, si están bien sellados y suficientemente esterilizados, durante varios meses e incluso años.

Todos los tipos de adobos enlatados se componen de verduras, encurtidos líquidos o. el adobo real y diversas especias.

El relleno de adobo contiene ácido acético, sal y azúcar. El ácido acético es el principal conservante. La sal también ayuda a conservar las verduras y realza su sabor. Se agrega azúcar para mejorar el sabor.

Añadido el martes 20 de septiembre de 2016 11:37 PM

Hacer bocadillos de vegetales enlatados

En nuestro país, los snacks enlatados han sido durante mucho tiempo un producto alimenticio común. Estos incluyen pimientos, berenjena y calabacín relleno, berenjena y calabacín en salsa de tomate, caviar de berenjena u otras verduras.

Estos alimentos enlatados se producen en grandes cantidades en fábricas.

También se pueden hacer en casa, aunque el proceso es algo más complicado que el enlatado de verduras ácidas descrito anteriormente.

Las berenjenas, el calabacín y los pimientos no son verduras ácidas, por lo tanto, para esterilizar los alimentos enlatados solo a partir de ellos, se requiere calentar a una temperatura superior a 100 ° C durante mucho tiempo. Pero dado que la composición de los bocadillos enlatados siempre incluye salsa de tomates con alta acidez, la esterilización se simplifica un poco.

En casa, los bocadillos de verduras enlatados se pueden esterilizar en agua hirviendo, es decir, a 100 ° C, pero durante mucho más tiempo que los adobos. Por lo tanto, se supone que los frascos de medio litro con caviar de verduras deben esterilizarse durante 90-95 minutos y los frascos de un litro durante 100-110 minutos. Las berenjenas y los calabacines, fritos y bañados en salsa de tomate, se pueden esterilizar en un tiempo un poco más corto: 70-80 minutos en botes de medio litro, 90-120 minutos en botes de litro (desde el comienzo del agua hirviendo en una cacerola). Para una mayor garantía de obtener alimentos enlatados de buena calidad y estables en almacenamiento, es mejor elaborarlos en botes con una capacidad no mayor a medio litro. Estos frascos son más ligeros, más rápidos y se calientan mejor durante la esterilización.

Debe esterilizar los bocadillos de verduras enlatados con más cuidado que las compotas o adobos de frutas y bayas. No se recomienda esterilizar latas de comida enlatada con la tapa abierta. Es mejor enrollarlos inmediatamente después de llenar y apretar las tapas con abrazaderas especiales (como se muestra al principio del libro), y luego esterilizarlos sumergiéndolos completamente en agua.

en general, ya no quería hacer estas conservas)
probablemente en vano lo hice.

Oh, sí, lees esto y queda claro que los tomates con acedera deben vivir para siempre. Simplemente por la presencia de su propio ácido.
Aunque de hecho, incluso bien, un limón muy amargo sabe perfectamente estropearse.
¿No hay bastantes mitos en este mundo? ... Vale qué "sellar la carne" o "apagar la soda con vinagre".

Un "sellado de carne" lo que cuesta o "apagar el refresco con vinagre"

Desde este lugar con más detalle, por favor !!!

[Tejer]

Tejer, uh .. quiero decir? ))
Acerca de los refrescos y este foro está lleno de información de que esta es una recomendación muy dañina, porque los refrescos con ácido deben encontrarse exclusivamente dentro de la masa, si necesitamos burbujas en la masa de ellos. Y no solo en la atmósfera no hay suficiente dióxido de carbono.

Bueno, sobre el hecho de que las moléculas del producto, un poco apelmazadas hasta formar una costra marrón dorada, poseen propiedades aislantes de vapor y de agua sin precedentes ... Probablemente uno pueda creer en esto. Pero no creo. Higos donde bloquearás el agua, incluso si realmente lo necesitas.

Toda la diferencia está simplemente en la diferencia en las tecnologías de cocción, en las que podemos secar el producto en una sartén caliente con costra, podemos secarlo no demasiado caliente sin costra, podemos freírlo manteniendo la jugosidad y podemos guisarlo hasta que esté suave. Son solo procesos químicos diferentes. Y un montón de moléculas sinterizadas en un lado no resuelve absolutamente nada.

Como ejemplo indirecto: asar carne. Donde el "sellado" ocupa en el mejor de los casos la mitad de la superficie y, sin embargo, la carne permanece jugosa.

Desde este lugar con más detalle, por favor !!!

En este tema necesitas: Apagar la soda al hornear

Me gusta mucho la berenjena guisada con pimiento y zanahoria + sal, azúcar, ajo, condimentos.

en general, ya no quería hacer estas conservas)
probablemente en vano lo hice.

Puede omitir los alimentos enlatados.
Congele berenjenas y pimientos semi-cocidos, hervidos o al horno.
En invierno, sofreír las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas, picar y agregar los productos semiacabados preparados, hervir todo a fuego lento durante 5 minutos, exprimir un diente de ajo, hierbas y listo, un sabor muy fresco sin vinagre en absoluto.

[Zeamays]

Zeamays, ay, tengo un congelador bastante pequeño y generalmente lo lleno con pescado, pan y bayas, además de un lugar para guardar caldos. De lo contrario, sí ... En general, donde sea que lances, hay una cuña por todas partes))
está bien, lo más probable es que intente hacerlo con tomates salteados.
Gracias por participar en mi pregunta.

he leído historias de miedo consejos sobre "envenenamiento" y "la salud es más cara" se apresuraron a todos sus bancos en la mañana para mirar a través del beneficio hay un tema sobre párpados hinchados y qué hacer con ellos. No fue por nada que empecé esto, vi un frasco de pepinos espía con moho, creo, bueno, ¡soy un proxeneta de duelo! Abrí el frasco y hay pepinos lindos y no se soplan en el bigote. Bueno, al menos probé el pepino casi en escabeche Hrumka, y creo que necesito rehacer este frasco y enrollarlo nuevamente.

en general, ya no quería hacer estas conservas)

Oh, lo que recordaba.))
Una vez abro un frasco de pepinos. Se entiende en escabeche. ¡Y saben a hierba! Lena se olvidó de ponerle vinagre.
Además, el banco era claramente de la anterior temporada, es decir, incluso nuestro verano sureño sobrevivió tranquilamente. Sin tomates.

Chicas, sos, no sé dónde hacer una pregunta. Preguntaré aquí. Compré frascos con tapones de rosca. El cuello es más ancho de lo estándar. Hice tomates con ellos. Y algo me confunde en ellos. La tapa está completamente cerrada y la presiona desde arriba con un clic. La tapa no va más lejos, pero como si tuviera fugas. Donde escriben que la tapa debe hervirse como de costumbre, y donde está escrito que debe procesarse solo a 60 grados, ya que el recubrimiento de polímero se destruye. Es una pena por el trabajo y la comida, lo herví. ¿Quizás por esto? Intenté de nuevo cerrar el mismo efecto.



¿Y todavía necesita voltear las latas como las normales? Parece que no necesitan escribir, pero de alguna manera confunde.

[Mila cariño]

Mila cariño, No te preocupes. Si acaba de cerrar la lata, hará clic. Si cerró bien, después de un tiempo la tapa se retraerá y no hará clic. Esterilizo las tapas, como de costumbre, en agua hirviendo. Es cierto que por segundo año esterilizo latas vacías en el horno, pongo las tapas allí. Los bancos ya están cerrados, cuando le doy la vuelta, pero la mayoría de las veces. No hay diferencia. No te preocupes, todo estara bien

[Mila cariño]

Mila cariño, la tapa no debe hacer clic, pero esto es después de que la lata se haya enfriado. Tan pronto como lo gire, puede hacer clic y se puede extraer en 5 minutos y en una hora. Tengo. No es necesario voltear latas

Gracias, me tranquilizaron las chicas. Y luego me preocupa y creo que ya se puede convertir en un frasco ordinario.

En las portadas, tenemos un tema Las tapas de las latas empezaron a hincharse. Tipos de matrimonio y deterioro de los alimentos enlatados.

Solo cierro frascos con tapas reutilizables.
Se puede esterilizar tanto en horno, microondas como en agua.

La tapa debe encajar exactamente, no suelta. Después de la esterilización, inmediatamente cierro la tapa herméticamente y coloco los frascos calientes en las tapas hasta que se enfrían por completo. Entonces nada debería hacer clic y colgar.
Si la tapa no encaja, goteará por debajo de la tapa. Luego, debe abrir y volver a sellar urgentemente el frasco con una tapa adecuada.

Más información sobre la calidad de los giros en el enlace

[Administración]

AdministraciónGracias Tatyana. Lo leeré.
¿Son estas tapas aptas para alguna conservación, o existen excepciones o preferencias por las habituales?

Cubro mermeladas y verduras, cualquier comida enlatada. Son desechables.

Tatiana, ¿las hierves y les das la vuelta a los bancos?

Esterilizo con latas en el microondas durante 5-6 minutos.
Luego lo lleno con comida enlatada, lo cubro con tapas y lo pongo a esterilizar (si es vegetales crudos) y después de la esterilización saco las latas de la sartén y enrosco las tapas en las latas firmemente. Lo pongo en las tapas para que se enfríe hasta que se enfríe por completo.

Si se trata de mermelada caliente o de espacios en blanco hervidos en caliente, simplemente pongo los frascos en esterilización y aprieto las tapas con fuerza y ​​las pongo a enfriar sobre las tapas.

Y luego, en el empaque de las tapas compradas, está escrito que para obtener el mejor resultado, deje el frasco en la posición habitual después de taparlo, pero para mí es más seguro darle la vuelta.

[Mila cariño]

Mila cariño, He estado usando estas fundas durante muchos años. Siempre los hiervo para esterilizarlos, y después de taponarlos doy la vuelta a los frascos y los dejo enfriar por completo.

, Me di cuenta de que es un negocio,

Svetlana, tal vez llegué tarde con el consejo, pero aun así pondré mis cinco centavos, remojaré los pepinos en agua durante 5 horas, cambie el agua un par de veces y que sea feliz. No lo había empapado antes y también me sorprendieron los milagros. Recojo pepinos jóvenes, más pequeños, no los dejo crecer.



Admin, Tanya, tienes muchas recetas diferentes, me dirijo a ti como un gurú. La pregunta es: el año pasado encontré una receta de pepinos con hojas de apio. La receta se quedó en la pastilla rota, recuerdo que estaba en la receta de apio, hoja de rábano picante, paraguas de eneldo, hoja de cereza, había más sal que azúcar, no recuerdo esterilización. Busqué en todo Internet, no lo encontré. ¿Quizás esté familiarizado con esta receta?

en la receta de apio, hoja de rábano picante, paraguas de eneldo, hoja de cereza, la sal era más que el azúcar

Este es el conjunto habitual de especias para pepino y tomate. Un poco de todo. La concentración de sal y azúcar también es para un aficionado, quien la prefiera: ácida o más dulce. Casi siempre es necesario esterilizar los pepinos, de lo contrario se agriarán en el frasco.

Lena, es difícil responder a tu pregunta.
El año pasado obtuve excelentes pepinos y tomates. La sal y el azúcar eran normales, también ácidos, es decir, no fuertes.

Pepinos enlatados "pepinos según la receta de la abuela" (Administración)

Tomates enlatados (Administración)

Donde la concentración de sal-azúcar es tal (hay más azúcar que sal), teniendo en cuenta que también se necesita ácido para la conservación.
Escabeche:
Agua limpia - 1 litro
Sal gris piedra - 1 cucharada. l. con un portaobjetos / 32-35 gramos
Azúcar blanco - 2 cucharadas. l. con un portaobjetos / 47-50 gramos
Esencia acética 70% - 1 cucharadita por frasco de 1 litro

Tanya, gracias por las recetas, pero no es eso. Siempre lo hago apegándome a la receta, no sé hacer todo y poco, pero ay, la receta se perdió. Es más fácil para mí leer y hacer. Y, por cierto, hago pepinos y tomates con doble relleno, y quedan pequeños sin esterilizar. Gracias de nuevo.

Por eso escribo que es difícil dar consejos sin saber por qué. Dado que hay muchas formas de conservar los pepinos, incluso en nuestro foro.
Mira aquí, tal vez conozcas tu receta Contenido de la sección # 2 "Preparaciones vegetales"

Chicas, tengo una pregunta!
Por segundo año, cierro los tomates según la receta sin vinagre. Lo guardo en el frigorífico, porque tengo miedo de no ponerlo en frío sin vinagre. Según la receta, los frascos llenos de tomates se colocan en una cacerola con agua y se esterilizan allí durante 20 minutos. Me pareció que era triste, un banco a la vez, decidí todo a granel por correo electrónico. horno. T set 120 gr. Pero en el momento en que el contenido del frasco comenzó a hacer espuma, no esperé (durante una hora). ¿Se quedarán conmigo? ¿Se consideran esterilizados? Cómo hacerlo bien en el correo electrónico horno, para que los bancos no exploten y permanezcan todo el invierno.

Envasé al vapor, limpio y sin complicaciones. Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

[Teta]

Teta, mira mi receta sin vinagre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Guardo los bancos en el armario del apartamento.

Chicas, por favor avisen qué se puede hacer con los tomates verdes. No hay tantos, pero es una lástima ... Sal si nadie comerá estos verdes, pero ¿tiene sentido congelarlos en seco?

Olya, deja que los tomates se echen, ya madurarán. Ahora estamos arrancando las marrones, porque las nieblas se han ido, y en casa ya se están poniendo rojas o amarillas.

Los marrones se vuelven rojos, pero los verdes no

[Olima]

Olima, Ol, una vez plantamos tomates hace mucho tiempo (este año, también, decidimos, y resultó muy poco, todavía compro para la conservación), y cuando pusieron verdes en el periódico, en mi opinión, lo cubrieron con él, por supuesto. , cantó, ¡pero también ennegrecido! Por lo tanto, creo que tal vez pueda deshacerse de ellos de alguna manera de inmediato. Y casi no hay marrones, ¡hay algunos rojos, el resto son verdes!

[Celfh]

Citar: Celfh desde 01 ago. 2011, 06:40
¡Qué consejo tan interesante! ¡No olvidar todavía!
esperando resultados
celfh, lo siento, no vi la pregunta antes ... Esa vez realmente vertí 1 cucharada cada una en las tapas con latas que comenzaron a hacer espuma. l. - en un día la espuma se va. ¡Así es!

¿Es como echar sal en la tapa de latas ya enrolladas?

¿Qué se puede hacer con los tomates verdes?

¡Fermentar! Son deliciosos y se mantienen muy bien en la nevera, aunque no durarán mucho, se comerán rápidamente.

Tomates, verde-amarillo, en adobo (Administración)

O ensalada de tomate verde.

Zachary seca los tomates verdes y los vierte con aceite de oliva.

Hay muchas recetas de tomates verde-marrón en el foro; use la búsqueda, se tarda tanto en enumerar

[Administración]

Administración, gracias, Tatyan, ¡eres solo una varita mágica!

¡Gurú del enlatado!

Recuerde pzhlst ¿cuál es el nombre de una tapa giratoria de metal con un círculo extruido que sobresale en el centro? ¿Y qué da él?

Entiendo que este bulto es del tamaño del cuello de la lata y encaja bien en la lata, lo que cerrará mejor la comida enlatada.
Y tal párpado no se hinchará "inactivo" cuando no hay razones para hincharse, pero los párpados todavía "se tiran pedos" y se elevan en el centro.

[Administración]

Administración, este bulto no toca los bordes de la lata, por lo tanto, no afecta la entrada en la lata de ninguna manera (tengo tales tapas). Creo que este es un tipo de costillas que se endurecen, el párpado no se deforma cuando se hincha, aquí estamos solidarios.

Me refiero a un pequeño círculo en el centro.
Ayer retorcí el lekvar, conseguí una de esas tapas. Todos los pares se involucraron, pero este no. Y recuerdo que teníamos información sobre eso, pero no recuerdo dónde

[tipo de refuerzos, la funda no se deforma cuando se hincha]

esta tipo de refuerzos, la funda no se deforma cuando se hincha

Sveta, Lo decía en serio, aparentemente no expliqué con claridad

Y también aclare cómo el diámetro del cuello de una lata se correlaciona con el tamaño de la tapa, aquí hay una docena de latas no estándar y las tapas a la venta son diferentes, pero no sé cómo se relaciona esto.

Quién los desmontará, estos fabricantes de tapones, qué inventan y quieren decir con esto

Ayer me levantaron la tapa, una de una docena de tapas y de un lote de espacios en blanco. ¡Aunque el interior de la marinada es absolutamente transparente! ¡Hice un montón y me levanté! Tuve que ponerla en la nevera en un enlace al frío
Si las tapas se levantan sin motivo, observamos los bancos durante 2-3 semanas; si todo está bien, los colocamos en la despensa para almacenarlos.
Estas son las fundas a la venta, no hay forma de escapar de ellas.

Hay un tema Las tapas de las latas empezaron a hincharse. Tipos de matrimonio y daños a los alimentos enlatados.

Y también aclare cómo el diámetro del cuello de una lata se correlaciona con el tamaño de la tapa, aquí hay una docena de latas no estándar y las tapas a la venta son diferentes, pero no sé cómo se relaciona esto.

Solo hay una salida: seleccionamos las tapas para el diámetro del cuello de la lata. Las tapas pueden ser diferentes (diferentes alimentos enlatados, mayonesa, salsas), pero asegúrese de ir a los frascos.Pongo la tapa en el frasco, veo y siento con la mano cómo se adhieren al frasco y cómo se retuercen con fuerza.
No debe haber fricción ni distorsión en ninguna parte.

[Piano]

Piano, por lo que los cuellos son diferentes y las tapas para ellos son diferentes, para coser y para torcer. Solo necesitas medir el cuello y medir la tapa debajo de él. Llego al bazar donde venden tapas y digo que necesito tapas giratorias para frascos de 300 ml o frascos de setas, los vendedores lo saben y dan. Ahora vendemos estas gorras ... ¡mamanegoryuy!

[svetta]

svetta, gracias, pero resultó estar casi mal. En el sitio con tapas giratorias, me dijeron que me cortara la garganta EN EL HILO. Calibrar. ella preguntó, ella respondió))))

[Piano]

Piano, solo las mismas tapas para frascos pequeños tuve muchos problemas. Si no se tira hacia adentro, entonces está por debajo del alcance o se desplaza directamente, sin pellizcar mucho. Intente apretar, si se desplaza, luego tire la tapa. Y si no, abra el frasco, hierva y cierre con otra tapa. Y verifique que no haya fugas en una lata de agua hirviendo. Si fluye, nada la ayudará. Tiro, o cubro, un bulto de sal de hierbas.

[Piano]

Piano, seguro, lo pensé, pero escribí mal el shoto (estoy haciendo tres cosas aquí, así que me confundí).