Conservar en casa: preguntas, problemas, respuestas, intercambio de opiniones, elogios

Como pronto llegará la hora de los pepinos, quiero hacer una pregunta. En una receta de pepino en escabeche que realmente quiero hacer este año, el vertido de pepino se realiza en varias etapas. La primera vez se vierten los pepinos con agua muy tibia y así aumentando cuatro veces, la última vez con agua hirviendo y centrifugando. Toda mi vida he vertido agua hirviendo tres veces (verter, escurrir ...). Pregunta: ¿qué da el vertido con agua muy tibia? Entonces, ¿alguien está haciendo algo o no lo estoy entendiendo?

Estoy buscando una receta para preparaciones de verduras, no sé cómo hacerla, pido ayuda en el foro))

[Mis tomates favoritos de suegra]

Para ser honesto, no entiendo toda esta bebida con relleno de crema. Mientras tenía el horno, puse pepinos y relleno en frascos con especias y hojas, los rellené con adobo caliente, los cubrí con tapas y los metí en un horno frío durante 15-25 minutos, dependiendo del volumen de los frascos. Lo saqué, lo enrollé, le di la vuelta y lo enfríé bajo las mantas. Toda la conservación siempre fue igual de agradable, y la probabilidad de rociar con agua hirviendo se redujo drásticamente.
He aquí un ejemplo: Mis tomates favoritos de suegra.

No he oído hablar del horno, siempre hago pepinos más saludables para el niño sin vinagre, pero a veces mi cuerpo y mi alma requieren tanto crujiente como vinagre. ¿Quizás el agua tibia cocina los pepinos para el shock y se mantienen crujientes y verdes? ¿Y qué son después del horno?

¿Quizás aquellos que llenan los pepinos con agua tibia reemplazan el remojo preliminar?

[Tía besya]

No, Tía besya empapado ...

Tampoco entiendo este relleno con agua tibia. Convierto todas las recetas con esterilización para verter agua hirviendo: dos veces con agua hirviendo y la tercera con adobo. No me gusta molestarme con la esterilización y no hay utensilios adecuados.
Y el estilo de Summer Resident es muy interesante, creo que tiene sentido.

Mañana voy a enrollar una bolsa de pepinos, solía usar siempre la tecnología para verter y escurrir. Un hervidor eléctrico especialmente defectuoso está adaptado para esto. Estoy muy molesto por el procedimiento de esterilización, el extremo sigue siendo ... Y luego leí sobre la esterilización (la pasteurización sería más correcta) en el horno. ¿Podría ser más detallado? ¿A 25 minutos del momento de la colocación o de alcanzar la temperatura máxima? Y qué se puede poner debajo de las latas, porque da miedo poner tanto peso en la rejilla ...

Y, perdón por la curiosidad, ¿por qué enlatados? ¿No te gustan los salados? Por alguna razón, por alguna razón, los salados siempre terminan antes que los enlatados en escabeche, tal vez porque son universales: para las papas, y en escabeche-sal, para tener una comida ligera y en la pizza

En nuestra familia, en cuanto a nutrición, hay una completa armonía. No soy para lo salado-picante-agrio, y mi esposa no es para lo dulce. Entonces ella misma impone pepinos y conjura con especias; mi trabajo es resistir la tecnología de enlatado. Antes, no podía entender la técnica de esterilización de mi abuela, tantos minutos después de que aparecieran las burbujas en los frascos. Y cuando era niño, leí de Perelman que el agua en una jarra dentro de un balde de agua hirviendo nunca hervirá. De alguna manera lo hice a simple vista, pero a menudo lo sobreexponía y la marinada se volvía turbia y los pepinos se volvían blandos. Y la técnica de la tetera fue un gran avance: dos veces agua hirviendo y la tercera marinada. Cada vez, solo se hervía una botella. Y este año quiero pasar a un nuevo nivel: PMM lava latas, esterilización en el horno. Si todo sale bien, diré "cuánto ha avanzado ..."

Mañana voy a enrollar una bolsa de pepinos, solía usar siempre la tecnología para verter y escurrir. Un hervidor eléctrico especialmente defectuoso está adaptado para esto.Estoy muy molesto por el procedimiento de esterilización, el extremo sigue siendo ... Y luego leí sobre la esterilización (la pasteurización sería más correcta) en el horno. ¿Podría ser más detallado? ¿A 25 minutos del momento de la colocación o de alcanzar la temperatura máxima? Y qué se puede poner debajo de las latas, porque da miedo poner tanto peso en la rejilla ...

Pongo latas con conserva en el horno en una bandeja para hornear. 25 minutos después de encender el horno. Después de 15 minutos miro hacia adentro, si la marinada de las latas derrama la temperatura, la reduzco. Empiezo a sacar las latas del horno para girarlas 5 minutos después de apagar el horno. Durante 10 años, la técnica se ha elaborado y vuelto a comprobar en todos los amigos y familiares.

Pongo latas con conserva en el horno en una bandeja para hornear. 25 minutos después de encender el horno.

Una vez más para los aburridos: ¿los frascos están llenos de adobo frío o caliente? Frio o caliente 25 min desde el momento del encendido ¿horno?

[AQUÍ]

yo AQUÍ Describí todo en detalle. Vierta la marinada caliente, y póngala en un horno frío y encienda al máximo.

Para ser honesto, no entiendo todo este bodyag con crema de relleno. Mientras tenía el horno, puse pepinos y relleno en frascos con especias y hojas, los rellené con adobo caliente, los cubrí con tapas y los metí en un horno frío durante 15-25 minutos, dependiendo del volumen de los frascos. Lo saqué, lo enrollé, le di la vuelta y lo enfríé bajo las mantas. Toda la preservación siempre fue tan bonita, y la probabilidad de rociarse con agua hirviendo disminuyó drásticamente

Lo siento, pero estoy de nuevo con una pregunta para el Dachnitsa.
¿Esteriliza pepinos y tomates en diferentes momentos en el horno? También esterilizo frascos en el horno. Pero a menudo obtengo pepinos blandos. Con vertido y crema, mi amistad no funcionó. Pero la esterilización en el horno me conviene. Tengo un horno eléctrico. ¿Estás apostando por la temperatura máxima? Las instrucciones para el horno decían que los frascos de esterilización deben colocarse en una bandeja con agua. Muy cómodamente. Pongo varias latas a la vez. Nunca falté con los tomates, sino con los pepinos ...

Yutan, solo saco pepinos. Mi familia no comprende a los demás. Aquí no soy tu ayudante
También esterilizo el calabacín en el horno durante 25 minutos. Resulta crujiente, pero son latas de 3 litros y latas de 15 litros. Si lo pones en una sartén con agua, creo que tomará más tiempo calentar el agua. Y nuestra tarea es obtener la temperatura necesaria para la pasteurización en el menor tiempo posible

¡Bueno, gracias! Probablemente también dejaré de encurtir pepinos. Los salados también se pueden enrollar. Mi mamá siempre estaba encurtida. Luego puso los pepinos listos en frascos y vertió pepinillos frescos con hierbas. Esterilizado durante 10-15 minutos en una cacerola. Se mantuvieron muy bien.

Y todavía me gustan más los encurtidos. Tengo que comprar a mi amada. Para mí, la pereza es jugar

Acabo de enrollar la última lata. Una clase que no está estresando para nada el proceso ... Y si el resultado también es grato, entonces tiraré la tetera inmediatamente ... Lo único es que mi horno eléctrico, al parecer, calienta más con biberones. Después de 25 minutos, las burbujas empiezan a desaparecer. Entonces aumenté el tiempo a 35 minutos. Aunque se enfría cada vez más lentamente, después de 5 minutos después de apagarse las burbujas siguen saliendo. El escabeche se hierve inmediatamente en una bandeja para hornear. Entonces, desde este punto de vista, es mejor verter un poco de agua en la bandeja para hornear.

[Admin - conservando en casa - preguntas, problemas, respuestas.]

Admin - conservando en casa - preguntas, problemas, respuestas.

Así que ha pasado el verano ... parece, y la conservación está llegando a su fin, pero resulta que todavía hay preguntas de personas que no se han encontrado con este fenómeno como "conservas caseras", y le tienen mucho miedo. Y entonces quieres ...

Propongo en este tema discutir temas de conservas caseras:
- qué conservar, qué tipo de platos pueden y deben ser,
- qué dispositivos se pueden utilizar para enlatar,
- si es necesario esterilizar los platos y cómo y dónde - métodos y dispositivos,
- si es necesario esterilizar y escaldar las verduras,
- qué es mejor usar: vinagre, esencia, sal, azúcar, en qué proporciones, etc.
Y muchas, muchas preguntas diferentes ...

Hay muchos artesanos de conservas caseras en el foro, y lo hacen muy bien y las recetas se pueden encontrar en el foro.

Pero, sin embargo, surgen muchas preguntas constantemente, tanto para amas de casa experimentadas como para principiantes, que a veces dudan en hacer estas preguntas en temas de recetas.

En este tema, estamos hablando de problemas generales del enlatado: mostramos recetas en temas culinarios.

¡Vamos!

El CONTENIDO DEL TEMA se puede ver aquí:

(Tomé una foto a propósito, aunque no la uso en casa)
En la casa de campo, donde se fabrican la mayoría de las piezas de trabajo, el gas está en nuestro cilindro, por lo que no se pueden meter demasiado los frascos en el horno. Mi suegra no es partidaria de MV. pero hay una estufa ...
Inserto de acero inoxidable, colocado en una sartén, se adapta a cualquier lata de 0,5 a 5 litros.
La respuesta de Basja
Lo lavé, lo dejé escurrir un poco y me lo puse. Tengo tres o cuatro latas y apuesto un minuto. Si las latas son grandes, o las botellas, las pongo en el barril y también por 1 minuto. Sáquelo y sobre una toalla seca en un barril para que el vapor generado, el condensado se evapore. Pero tienes que adaptarte a tu micro. Lo tengo antiguo, pero es posible que necesite o más, o viceversa, menos tiempo. Y a su debido tiempo, se colocó un soporte de metal en la tetera (en el cuello, se quitó la tapa) y ya había una jarra encima, la tetera estaba hirviendo y la jarra se esterilizó. También muy rápido, solo cuando tenía gasolina en mi apartamento.

La respuesta de Anastasia
Y enjuago los frascos con agua antes de esterilizarlos en el microondas y no los limpio. Resulta que estas gotas son suficientes para que el microondas no se estropee y que los bancos no revienten. Así es como esterilizo.

Incluso al cocinar, encontré el mismo método para esterilizar latas, citaré:
Esterilización de latas en microondas.
Preparación
El principio básico es calentar las latas con vapor generado al calentar una pequeña cantidad de agua en un recipiente sellado.

- vierta un poco de agua en una jarra de un litro, 2-3 cucharadas, solo para cubrir el fondo;
- asegúrese de cubrir, o más bien cubrir sin apretar; (Puede usar un platillo pequeño o una tapa adecuada hecha de plástico grueso, pero las de nailon no son adecuadas; no hay un espacio adecuado y son difíciles de arrugar y rasgar en micro. con un pequeño hueco encaja en el cuello del frasco; y también una tapa de una jarra redonda. Pero puedes hacerlo con un platillo pequeño, si tan solo estuviera tapado)
- Pon en el horno:
0.5l por 1min (poner 0.5l en 2 piezas)
1.0l por 1min
1,5 l durante 1,5 min
2.0l por 2min
1,5 ly 2 l se pueden colocar de forma segura de lado, el agua no se derrama;
- sacar con cuidado con guantes - ¡muy caliente!
- Ponga inmediatamente las verduras y frutas en frascos calientes y pase a la siguiente etapa.

Una fuente
🔗

Respuesta del administrador
Comparto mi experiencia: cómo esterilizo frascos en un microondas.

El mío es bueno y limpio.
Dejo un poco de agua en el frasco para que los frascos sigan mojados después del lavado.
Pongo (o pongo de lado, si las latas son altas) 3-6 piezas, dependiendo de su volumen.
Enciendo el microondas a máxima potencia durante 2,5 minutos.
Dejo los frascos en el microondas hasta que se enfríen por completo, unos 10 minutos; de lo contrario, están muy calientes y es simplemente imposible trabajar con ellos.
La respuesta de Levushka
Y por segundo año no he esterilizado latas !!! Mamá intentó una nueva forma y me dijo. Todavía tienes que lavar bien los frascos y hervir las tapas. Y luego vierta 1 cucharada de esencia de vinagre en cada frasco, y luego medio vaso de agua hirviendo, ¡e inmediatamente cubra con una tapa! Mientras preparo las verduras, la solución se enfría, escurre y apila según sea necesario. No se forma una sala de vapor en la cocina, ni arriesgamos el equipo.
La respuesta de Kinski
Y esterilizamos tarros en el horno toda la vida ... En un horno no caliente, ponemos los tarros húmedos boca abajo y los encendemos a 150 grados hasta que se sequen ... inmediatamente puedes poner los alimentos calientes en los calientes ...

aquí

Algo poco convencional, hoy usé mi baño María Tefal: resultó que después de salar un poco de pepinos, ni esto ni aquello, decidí hacer "ensalada Nezhinsky para que no desaparecieran, y solo salieron 1,5 litros (frascos de 1 litro y 1 medio litro) ...Fue perezoso para mí comenzar con una sartén para esterilizar, así que usé un vaporizador para esto, que resultó ser muy conveniente
para que tanto el uno como el otro frascos quepan en altura, lo recogió así:


si tomas solo medio litro, caben 4 piezas

y el temporizador no te deja olvidar, y no estallará
Los franceses, probablemente, se habrían desmayado, habiendo aprendido qué más puede hacer su técnica.

Inserto de acero inoxidable, colocado en una sartén, se adapta a cualquier lata de 0,5 a 5 litros.

Dichas piezas vienen en diferentes diámetros y también hay tres orificios a la vez.
Algunas latas todavía se mantienen inestables, por ejemplo, a 1,5 litros. - con un cuello más ancho que un litro.
Había un viejo soporte de aluminio, conveniente, pero un "buen" día mi madre vino de visita y decidió que era un separador ... ¡Así que aún no podía levantar uno nuevo para que su poltoraski favorito no se balanceara!

LudMila, buenas tardes, y yo usé un pedestal de metal para calor, cuando teníamos gas en nuestro viejo departamento, lo pusieron en una cacerola, y encima de una jarra, con cualquier cuello, y se esterilizó con vapor, y ahora tenemos una cocina eléctrica, entonces uso un microondas, Por cierto, también es muy conveniente.

¿Es posible poner latas sin agua en el microondas? Parece que las instrucciones decían que no se deben poner platos vacíos ...

[krapivka]

krapivka
así que no es posible con ellos allí, pero con nosotros aquí no es posible ... estaban allí cuando redactaron las instrucciones, y no podían imaginar a qué podríamos adaptarlo aquí ... Debemos arriesgarnos e intentarlo. Al final, el riesgo es pequeño ...

En mi temporada, 1-3 latas todavía estallan en el micrófono

[Luysia]

Luysia, mi Mika cumple cien años a la hora del almuerzo y todos los veranos esterilizo así hasta que todo está bien.

[Basja]

Basja
Administración
Anastasia
Chicas, muchas gracias! ¡Todo salió bien! Ni una ráfaga todavía, t-t-t

¿Es posible con más detalle? ¿Esterilizas ensaladas durante mucho tiempo? Y en mi baño maría, el fondo de los palets es extraíble, ¿se pueden esterilizar las ensaladas de un litro?

[Tema de CONTENIDO]

Tema de CONTENIDO:

Cómo esterilizamos frascos y platos: la experiencia de nuestros miembros del foro

¿Qué y cómo esterilizamos los alimentos enlatados? La experiencia de nuestros miembros del foro.

La tía besya es una caldera doble
Administrador– "enlatadora»

["fábrica de conservas"]

Para empezar, expondré mi fábrica de conservas como ejemplo, lo que me facilita la vida durante la conservación: reduce el tiempo y no hay suciedad ni vapor del agua hirviendo.

Mi "fábrica de conservas" - Nos hacemos la vida más fácil cuando enlatamos en casa.

Compartiré contigo mis secretos de cómo puedo conservarlos en casa.
Sin embargo, hay tantos de nosotros en el foro que mi experiencia puede resultar lejos de ser un secreto.

Para enlatar, yo uso:
Una cacerola grande que puede contener 3 latas de 0,8 a 1 litro cada una,
- una caldera doble plana con patas grandes. Yo uso un soporte para apilar manti
- un recipiente hondo cuyos bordes coinciden con los bordes de la sartén.
- En oferta puedes comprar una ventosa adicional para el bol, por lo que es conveniente quitar la tapa cuando esté caliente.

Así es como se ven mis útiles herramientas:


Ahora recopilamos la "construcción" para enlatar:
- poner la sartén,
- en el fondo de la sartén colocamos una vaporera plana, un soporte para manti, solo con las patas hacia abajo en el fondo de la sartén,
- vierta agua en el fondo de la olla (vierto agua hirviendo de inmediato para que hierva más rápido) tanto que no penetre a través de los orificios de la vaporera, aproximadamente 0,5-0,8 litros.

Ahora llene los frascos con productos, llénelos con adobo (agua, etc.) y colóquelos en un soporte.

Me gusta esto :


Cerramos la olla con frascos con un recipiente hondo: ¡el proceso de conservación ha comenzado! Los frascos estarán debajo de la tapa durante 12-15 minutos. Dejo un pequeño margen de 2-3 minutos para hervir el agua.

Prácticamente, la esterilización de productos en latas se realiza a vapor. El agua está hirviendo (cuidado con el fuego), dentro del principio de autoclave, el vapor del agua sube al recipiente con tapa, se enfría y vuelve a caer.
Debido al ajuste apretado de los bordes de la sartén y el tazón, se logra cierta estanqueidad de mi sistema de enlatado.

Y les diré que con este método, los fenómenos repugnantes como vapor, agua, salpicaduras, salpicaduras y otros problemas secundarios del enlatado están completamente ausentes en la cocina. Y no es necesario poner las latas en agua "hasta los hombros".

Con este método, incluso puede enlatar verduras y frutas sin agua y luego verter el adobo o el jarabe; no entran en contacto directo con el fondo de la sartén.

La esterilización está completa. Levanto la tapa-cuenco, lo hago con cuidado, caliente.
Esto es lo que veremos después de la esterilización: los frascos están como estaban, limpios y ordenados.
El color de las verduras muestra que han sido tratadas térmicamente.


Ahora sacamos las latas de la sartén, las tapamos y las dejamos enfriar.


¡Esto es lo que quería contarte y mostrarte!
¡Espero que encuentre útil mi experiencia de enlatado!
¡Disfruta de tu tiempo cerrando las latas y frascos para el invierno!

Recordé otro signo más de la instalación: puede esterilizar tarros de varias capacidades, incluso los más pequeños, mayonesa, tarros de comida para bebés y otros no estándar!

Continúe participando en el tema.

Tía Besya, es conveniente que traslade su fábrica de conservas a este tema.

Este tema nos será útil tanto el próximo año como en invierno.

Admin, por favor dígame, si se necesitan 120 ml de vinagre al 6% para 1 litro de agua, pero hay un 9% de vinagre, ¿cuánto es? Bueno, no puedo entenderlo

Hablemos juntos

El vinagre es un 9% más fuerte que un 6%, lo que significa que debe tomar menos de lo indicado en la receta.
Hacemos la proporción de vinagre de 6 a 9%, obtenemos el coeficiente. 0, 67.
Ahora multiplicamos 120 ml por 0,67 y obtenemos 80,4 ml de vinagre al 9%.

Es decir, necesitamos tomar menos vinagre "fuerte, fuerte", es decir, 80 ml.

¿Así debería ser?

Muchas gracias: flores: llevo enrollando ensaladas desde las 7 de la mañana y siento que ya estoy enferma - entiendo que el 9% debería ser menos, me siento, creo, ya he construido todo un teorema con una desconocida, pero todo es tan simple - GRACIAS

"Ya construí un teorema completo con una desconocida"


Le pasa a la salud.

[Lo entiendo]

También leí en el sitio web de la buena cocina de Kutova ... bueno, en resumen Lo entiendoque con triple vertido, esterilización y reposo sobre una manta se puede atribuir frívolamente ...

Admin gracias por la idea de una fábrica de conservas en casa; la probé, realmente sin una opción problemática. ¡GRACIAS!

Que bueno escuchar eso

Y preste atención: con este método, puede preparar alimentos enlatados en latas de cualquier tamaño, incluso para alimentos para bebés.

Éxito

se toma el lugar

se toma el lugar

se toma el lugar

se toma el lugar

se toma el lugar

Anfitriona, dime como conservar los guisantes verdes ??
La receta quiere una probada

[Residentes de verano]

Parece que no encontré nada adecuado en el foro ...

En casa tenemos ese problema: hemos cosechado cebollas. Y hay bastantes bombillas con 2-3-4 "camisas" podridas en la parte superior. Es decir, necesitas limpiarlas de alguna manera ahora y ponerlas en acción. De lo contrario, desaparecerá incluso antes de la caída.

Tal vez alguien me aconseje recetas para cebollas, ¿qué se puede hacer con ellas: pepinillo, qué aderezo poner (hago vegetales para sopas / borscht, pero para la porción de invierno necesito un máximo de 5 kg de cebollas)? Realmente no quiero secarme. No lo he probado, pero no me gustó mucho secar el ajo, se pierde parte del aroma. Aquí hay una receta de ajo en escabeche. Residentes de verano -
No puedes congelar la cebolla.

Dado que ahora las principales verduras de cosecha aún no están en temporada (aún bajarán de precio y habrá algo propio), tal vez haga una versión más ligera de aderezo: por ejemplo, cebollas, hierbas, zanahorias, un poco de pimiento, un poco de tomate (los de ellos todavía son verdosos, pero puedes probar)?

¡Estaría encantado de recibir cualquier consejo!

Las cebollas secas van muy bien, e incluso junto con otras verduras, y quedan bien. Se seca bien también, de 5 kg simplemente saldrán 500 gramos, las cebollas secas son ligeras.

Las cebollas secas van muy bien, e incluso junto con otras verduras, y quedan bien. Se seca bien también, de 5 kg simplemente saldrán 500 gramos, las cebollas secas son ligeras.

Admin, tu receta para secar una mezcla de verduras en mi alcancía
Dime, ¿la cebolla realmente retiene su aroma y sabor (es decir, en platos preparados donde se agrega seca)?

[OlenaS]

OlenaS , Sugiero freír la cebolla entera.
Si vierte manteca sobre las cebollas fritas, estará bien almacenada. Y si se almacena en aceite vegetal, lo probé durante un mes; no fue suficiente para más, porque lo comí.
Como último recurso, puedes congelar las cebollas fritas.

Dime, ¿la cebolla realmente retiene su aroma y sabor (es decir, en platos preparados donde se agrega seca)?

Las cebollas conservan su aroma y sabor, he estado usando este método durante muchos años.
Ayuda tanto en invierno en casa como en verano en el campo, cuando no hay verduras frescas y las verduras secas están bien almacenadas en un frasco.
Añado cebollas secas cuando cocino los primeros platos, guisos y siempre que se necesiten cebollas para el tratamiento térmico. No puedes agregarlo a una ensalada de pepino, está seco

[OlenaS]

OlenaS , Sugiero freír la cebolla entera.
Si verter manteca sobre la cebolla fritaentonces estará bien almacenado. Y si se almacena en aceite vegetal, lo probé durante un mes; no fue suficiente para más, porque lo comí.
Como último recurso, puedes congelar las cebollas fritas.

¡Una buena idea! Luego, probablemente, tengas que ponerlo en manteca y freírlo. Y luego verter un "corcho" de manteca encima.

¡Muchas gracias por tu consejo! Probaré todas las opciones (y la cebolla es suficiente para todo, eso seguro), veamos qué pasa.

Luego, probablemente, tengas que ponerlo en manteca y freírlo. Y luego verter un "corcho" de manteca encima.

Muy bien. Entendiste correctamente.