Conservar en casa: preguntas, problemas, respuestas, intercambio de opiniones, elogios

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Gracias.

Vi tal cosa y no supe dónde pegarla) bueno, no pude evitar compartir. una cosa multifuncional y una de las funciones es la esterilización de latas y latas con espacios en blanco.

Tengo tal artilugio. Lo compré hace varios años y nunca lo he usado. No esterilizo mucho a la vez. Y por eso compré

Y por eso compré

en él, así que creo, puedes su-vidnic. ella mantiene la temperatura establecida. y jugo pasteurizado que puedes probar

Tengo un aparato para suvid. No hacemos jugo. Lo vendería barato, pero cómo enviarlo

Decidí escribir en este hilo, el problema es con mi hermana. Ayer enrolle pepinos: sal + vinagre, sin azúcar.
Vertió salmuera hasta la parte superior, le dio la vuelta. Hoy di vuelta y sobre tres botellas debajo de la tapa un borde de sal seca cristalizada. La salmuera de las botellas es transparente, pero no ha pasado mucho tiempo.
Me pide que recargue o no. Y no sé qué aconsejar. Nunca he tenido esto, aunque también le sucedió a la parte superior de la salmuera vertida. Aparentemente, cuando le di la vuelta a un poco de salmuera con una tapa, se escurrió (uniendo tapas, no giros), por lo que la sal se cristalizó.
Chicas, ¿qué me pueden aconsejar? re-roll? ¿O dejarlos pararse así, ver cómo se comportan?

Natasha, déjalo reposar un par de semanas y mira cómo se comportan. Si todo va mal, pronto habrá algo con las fundas.
O permanecerán de pie durante mucho tiempo.

Sin azúcar, los pepinos pueden ser ácidos, después de todo, el azúcar suaviza la acidez y da sabor a los arándanos.

Buenos días.
Tanya, hoy llamó Ira (mi hermana), una botella ya comenzó a nublarse .......
Probablemente todas las mismas portadas sean las culpables.
Te aconsejo que vuelvas a tirar.
¿Cómo hacerlo? escurrir la salmuera, enjuagar los pepinos ?, verter en una nueva salmuera?

¿Cómo hacerlo? escurrir la salmuera, enjuagar los pepinos ?, verter en una nueva salmuera?

Sí, es mejor rellenar y volver a sellar.

¿Se han esterilizado los frascos de pepino antes de cerrarlos?

Yo hago pepinos, el pepinillo es muy sabroso, cuestan bien

Pepinos enlatados "pepinos según la receta de la abuela" (Administración)

[Administración]

Administración, Tanechka, te estoy muy agradecido, ayer hice pepinos según esta receta y una ensalada de pepino según tu receta, y aproveché los consejos de esterilización (usé nuestro alambique y un colador de lavado que usamos al elaborar cerveza), torcí 30 latas sin problemas

¿Se han esterilizado los frascos de pepino antes de cerrarlos?

Tanya, sí, y los frascos y las tapas fueron esterilizados, ¡esta es la ley! (Mami nos enseñó eso).

Tanya, sí, y los frascos y las tapas fueron esterilizados, ¡esta es la ley! (Mami nos enseñó eso).

Bueno, entonces se llama "hay dolores en la vida", lamentablemente.

O tal vez no valga la pena abrir todos los bancos, tal vez solo uno malo fue atrapado, y sucede. En general, monitoreamos de cerca a los bancos todos los días.
Las tapas de las latas empezaron a hincharse. Tipos de matrimonio y deterioro de los alimentos enlatados.

ayer hizo pepinos según esta receta

Resulta que esto no da miedo, e incluso es bueno saber que se puede tratar con los bancos tan rápido.

Olya, buena salud, invierno sabroso y satisfactorio

Camaradas, pido ayuda.
Hice tomates en escabeche en el verano, incluidos frascos variados, todo de acuerdo con una receta.
Y justo en la mañana vi que fluían dos latas.
Lo moví urgentemente al refrigerador, revisaré todo el lote y lo moveré a un lugar más fresco.
La pregunta es, ¿es posible ahorrar? Se cerró bajo el tornillo, lo hizo en agosto y septiembre. No huele mal (no hay ese olor, como sucede cuando se abren pepinos encurtidos, mientras que los frascos son solo tomates / pepinos surtidos), la marinada no es turbia, transparente, pero obviamente carbonatada.
Es una pena, es una pena. Por favor avíseme algo si es posible.

Oh, vi el enlace de arriba, ya lo estoy leyendo, ¡gracias!

[Olga]

Olga, si ya está carbonatado, simplemente ábralo y cómelo si le apetece. Bueno, o abre una lata y prueba, guarda la segunda en el refrigerador hasta que tengas la oportunidad de comer.

[svetta]

svetta, gracias por tus comentarios.
Es decir, no tiene sentido torcerse, ¿lo entiendo correctamente? De hecho, ya es octubre y puedes empezar. ¿No hay peligrosos carbonatados? (No tengo experiencia en términos de tales alimentos enlatados, recién comencé a hacerlo).

[Olga]

Olga, no, no se puede arreglar nada. Comenzó el proceso de fermentación. La misma fermentación será si solo haces tomates en escabeche.
Bueno, de hecho, se cree que toda la conservación que se ha deteriorado debe desecharse. Muchos lo hacen. Yo personalmente siempre pruebo e intento realizar un complejo de reanimación. Y lo que debes hacer depende de ti.

Yo personalmente siempre pruebo e intento realizar un complejo de reanimación.

¿Puedes contarme sobre esto? ¿Qué se puede hacer, enjuagar y verter sobre el adobo hervido, pero no enrollarlo, sino ponerlo en la comida (si tiene un sabor normal) o hervir por un minuto?

[Olga]

Olga, en este caso particular, no haga nada. Y todo lo demás debe decidirse solo mirando al banco.

[svetta]

svetta, Lo entendí, ¡gracias!

Reportando
1. para licores.

Camaradas, ¡esto es increíblemente delicioso!

Hizo tres opciones.
La primera es de acuerdo con la receta de Lili-Kokoschka, cuando las cerezas se empaquetan herméticamente en un frasco, se vierten sobre la tapa con vodka y se enrollan a NG, se mantienen en la oscuridad.
Es delicioso, es casi jugo, pero si no bebes vodka en absoluto, lo hueles. Es decir, este es un vodka tan delicioso. Curiosamente, vertí el licor y con cuidado arrojé las cerezas en un colador para que se vieran en vaso. Entonces, ¡ni un poco! ¡Parece seca!

El segundo y el tercero los hice de acuerdo con las recetas del respetado Ivanovich, teniendo en cuenta las recetas y los consejos del administrador, utilizando un método antiguo de tres etapas.
Esta es mi cereza y grosella. Sahara puso un mínimo, solo para que la baya diera su jugo.
Observo que las grosellas resultaron ser un poco más fuertes que la cereza. Definitivamente haré ambas cosas, por mí mismo he establecido hitos, qué tener en cuenta en la próxima temporada.
¡Muchas gracias por las recetas!
Y es asombroso.

2. tomates marinados surtidos con pepinos.
Resultó muy sabroso, es decir, los pepinos en un adobo de tomate dulce quedan geniales, definitivamente lo haré, pero más, si solo coinciden los pepinos y los tomates.

Dime, ¿puedo usar raíz de rábano picante seca en lugar de hojas de rábano picante para la conservación? Dado que las hojas no siempre están disponibles.

[julia_bb]

julia_bbJulia, por lo que he leído, puedes. Si lo piensas bien, debería haber incluso más sustancia activa en la raíz que en las hojas.
Y también puedes hacer esto: cuando las hojas estén disponibles, sécalas. (Esto es lo que hice y leí que es incluso mejor que las hojas frescas, ya que hay menos opciones para lavarlo mal, etc.) Lo sequé y lo usé en tomates a fines de otoño.
También tengo un problema con las hojas de rábano picante. Pronto se necesitará con urgencia, pero no.

Verdes, rábano picante, ajo para conservación, seco (Administración)



El rábano picante y otras verduras se pueden congelar.


Copas de cosecha (remolacha, zanahoria, rábano, rábano picante) para congelar (Administración)



Pero prefiero secar más: individualmente o para hacer mezclas secas. Perfecto para conservar verduras y encurtir champiñones.

[enjuagar en un recipiente con abundante agua]

que es incluso mejor que las hojas frescas, ya que hay menos opciones para enjuagar mal, etc.)

Que tontería lo siento
¡Las hojas de cualquier vegetación DEBEN lavarse antes de CUALQUIER cosecha! No importa: secar o congelar. Otra pregunta es cómo hacer esto correctamente para que no quede ningún byak diferente en ellos.

Así es, si los greens son previamente enjuagar en un recipiente con abundante agua, entonces hay más posibilidades de que "en natación libre" todas las larvas de cucarachas y demás guano se caigan de la hierba.
Luego enjuague las hierbas y sacuda bien el agua. Y luego póngalo en la secadora para que se seque. Por lo tanto, primero seco las verduras a una temperatura alta, para que las verduras demasiado húmedas se sequen más rápido y el exceso de humedad desaparezca. Y solo entonces, cuando las verduras se marchitan un poco, las transfiero a una temperatura más baja y suave y las pongo completamente listas.

Para mí, la forma más exitosa de lavar verduras, carrusel de lavado verde, y preferiblemente un gran tamaño-volumen, es más conveniente lavar verduras y hierbas para su conservación (¡e incluso bayas!), más espacio "para vuelo libre". Lavo las verduras en 2-3 aguas con las manos (lavo y enjuago) y luego enciendo el carrusel para eliminar el agua de las verduras. ¡Funciona genial! Las verduras salen casi secas y se pueden colocar inmediatamente en la secadora.

Z. Y. Si enjuaga las verduras en un paquete, con agua corriente, existe la garantía de que muchas cosas permanecerán entre las ramas de las verduras en memoria de las criaturas vivientes y no solo.

[Olga **]

Olga **, Administración, chicas, gracias, entendí todo

Y dígame, estoy haciendo un armario en una logia cerrada en toda su altura y ancho y planeo usar la parte superior del estante para frascos con costuras: tomates, pepinos, mermelada, compotas, etc. ¿Los frascos revientan por las heladas? ¿A qué baja temperatura se pueden almacenar las piezas de trabajo? O hay aquellos que son indeseables. En principio, en promedio, la temperatura debería rondar los cero grados, pero no excluyo que pueda bajar a -10.

[Igor]

Igor, tenemos la misma T en invierno, así que responderé. También tengo conservación en una logia acristalada sin calefacción. Guardo los frascos allí solo hasta -3, no se congelan, porque los frascos no son agua, sino salmuera. No me arriesgo a dejarlo abajo, lo traigo a la habitación. Cuando T sube a 0 nuevamente, lo saco de nuevo. Ninguna otra manera.

[Palych]

Palych, Tengo exactamente un armario de este tipo en la logia, para toda la altura y el ancho.
En cuanto a la temperatura, solo depende de lo severo que sea el invierno. Si es normal, no pongo bancos en el apartamento,
Puedo, si estoy ansioso, cubrir el estante con una manta vieja. Y si el invierno es duro, más de 25-30 por la noche, todavía tienes que limpiar. O es necesario aislar adicionalmente estos estantes de alguna manera.
Por cierto, al mismo tiempo diré desde mi experiencia.
No es muy conveniente utilizar los estantes superiores, ya que es poco visible y también es inconveniente tirar cada frasco vacío hacia atrás, y tiene sentido poner los vacíos allí (ya que están vacíos).
Como resultado, estos dos estantes del medio son muy convenientes para que los giremos entre los dos.

Tenemos inviernos cálidos, y cubrí la pared de la calle con espuma de plástico, se reunió. una ventana de plástico sobre toda el área de dos vidrios, creo que no bajará de cero, y eso probablemente sea peligroso debajo, en el piso. Nadie reorganizará todos los bancos, ese es el punto de la pregunta. Más patatas, cebollas en cajas casi en el suelo, en los árboles. paleta, si la helada más fuerte se planea a 12-15 grados, entonces podemos arrastrarla a la habitación hasta la mañana. O las puertas a revisar, el fogonero es normal y en el balcón es casi como en un apartamento.
Quizás algunos productos no sean deseables, dejémoslos debajo de la cama, por ejemplo, la compota casi no se cierra dulce, agua de hecho, y en los tomates tanto el ácido como la sal soportarán temperaturas más bajas en teoría, ¿verdad? ¿Qué no se puede congelar?

Virgo, no sé dónde preguntar ...
¿Qué piensas, es posible enrollar el estofado de carne no en frascos, sino en bolsas de vacío para sellar?
Surgieron dificultades con el envío de espacios en blanco enlatados al estudiante; los envío con un blakar, pero cualquier cosa puede pasar allí ...

[Svetlana]

Svetlana, No empacaría el estofado en bolsas de vacío. Si solo no fuera por mucho tiempo. Y si se almacena en el congelador, al menos en qué ...

[Lanna]

Lanna, No lo haría, es arriesgado. Yo pensaría en la dirección de envases más fiables de latas, algún tipo de espuma plástica, penofol.

¡Gracias, vírgenes! Entonces, solo carne picada seca en paquetes ...
Aunque el estudiante tiene un largo plazo, e incluso en un matrimonio civil como un hombre de familia ya) creo que no va a quedar rancio)))
Los embalajes voluminosos no se enrollan, sale una entrega muy cara ... (

¡Gracias, vírgenes! Entonces, solo carne picada seca en paquetes ...
Aunque el estudiante tiene un largo plazo, e incluso en un matrimonio civil como un hombre de familia ya) creo que no va a quedar rancio)))
Los embalajes voluminosos no se enrollan, sale una entrega muy cara ... (

¿Y qué estás enviando? Tal vez intente enviar algo de manera diferente, de repente saldrá más barato. Acerca de la carne picada seca es interesante. ¿Cómo almacenar, en qué y durante cuánto tiempo?

que estas enviando Puede intentar enviar algo de manera diferente.
¿Cómo almacenar, en qué y durante cuánto tiempo?

Enviamos por blakar en el camino. Si TK - sale aproximadamente lo mismo. No se trata solo de dinero, sino del hecho de que los frascos de vidrio a veces se rompen. En el hol-ke no se almacena por mucho tiempo)

Esta no es la primera vez que me encuentro con tal efecto, no entiendo la razón.
Aquí hay dos lotes de pepinos enlatados, dos latas de la izquierda y dos de la derecha, enrollados con la misma receta en diferentes épocas de este año.


La única diferencia está en los pepinos. Las orillas izquierdas se compran pepinos de bazar. Frascos derechos de pepinos del vecino del invernadero, recolectados durante 2-3 días y almacenados en el refrigerador.
Remojo todos los pepinos durante al menos 2 horas antes de enrollarlos. El proceso de enlatado es el mismo, triple vertido. Guardo pepinos en frascos con fuerza. Todo sabe igual, aunque los pepinos salen un poco suaves, pero todavía moderadamente elásticos y crujientes.
¿Por qué los pepinos correctos en el frasco se encogen y flotan?
Observé exactamente el mismo efecto antes de mis pepinos recién cosechados, que recogía y luego enrollaba.
El año pasado, los pepinos de los vecinos se comportaron decentemente en los bancos, no pretendieron ser flotadores y se quedaron quietos y tranquilos en los bancos. Ella planta la misma variedad y recolecta las semillas ella misma.
¿Alguien puede explicar este efecto?

[Sveta]

Sveta, me parece que los pepinos del mercado ya estaban rancios y con vacíos, por eso salieron a la superficie.

[Sveta]

Sveta, me parece que los pepinos del mercado ya estaban rancios y con vacíos, por eso salieron a la superficie.

¡Aquí han salido los vecinos! Elya, léelo atentamente. Me comí tanto esos como esos pepinos, es decir, vi adentro, todo sin vacíos, pepinos maravillosos.

[Sveta]

Sveta, bueno, completamente confundido. Primero, dice que los vecinos adecuados. Y entonces

¿Por qué los pepinos que quedan en el frasco se encogen y flotan?

No hay otras suposiciones.

[Elya]

Elya, perdóname por confundir, no lo hice a propósito. Son los bazares que yacen como guijarros y no se mueven, y los vecinos nadan, como en un acuario)))
Es un misterio para mi.