Conservación en casa: preguntas, problemas, respuestas, intercambio de puntos de vista, elogios.

Chicas, hay una diferencia con los tomates para drenar el agua en una cacerola y hacer un adobo allí o verter todo en un frasco y verter agua hirviendo. Y luego la segunda opción es más rápida.

No.
Aunque yo mismo preparo inmediatamente la salmuera y la vierto y la hiervo.
Solo vierto vinagre (si hago encurtidos) en el frasco antes del vertido final.

Chicas, hay una diferencia con los tomates para drenar el agua en una cacerola y hacer un adobo allí o verter todo en un frasco y verter agua hirviendo. Y luego la segunda opción es más rápida.

Quizás más rápido ...

Pero siempre cocino primero la marinada y vierto los pepinos y / o tomates calientes, la marinada caliente (con sal-azúcar, vinagre) empapa las verduras por dentro.
Agregue la hierba y las hojas secas al frasco.
Y luego, la sal-azúcar se disuelve más rápido en la marinada caliente y todo (piedras de desecho de sal) se deposita en el fondo de la sartén.
Solo uso sal gris piedra. La sal yodada no se puede utilizar en la preparación, ablanda las verduras.

Y luego la segunda opción es más rápida.

Entonces la primera opción me sabe mejor. Y por supuesto hervir el vinagre.
Pero estas ya son mis cucarachas, también pongo a hervir la sopa después de salar al final.

Hmm, y me enseñaron a no hervir el vinagre. Como si el vigor del vinagre se debilitara y la jarra se pudriera.

¡Gracias chicas! Herviré la marinada. Y el vinagre en todas las recetas va directo al frasco. Eso es lo que hago.

Bueno, aquí ... hay muchas opiniones
Haga lo que está acostumbrado y le enseñaron, pero para que el resultado sea excelente

Como si el vigor del vinagre se debilitara y la jarra se pudriera.

Bueno, no lo sé ... Una vez descubrí un lote completo de pepinos, enrollados accidentalmente sin vinagre.
Lo tiré todo, resultó ser muuuy sucio.

Al mismo tiempo, no vierto / vierto nada en absoluto, sino que pasteurizo los frascos en agua caliente solo con frutas, y vierto la marinada hirviendo justo antes de la costura, ya que los frascos dentro se empañarán y calentarán, es decir, no por mucho tiempo. Vierta vinagre en la salmuera hirviendo justo antes de verter.

Y para mí la pasteurización es un infierno total. Y gorgotea, y se dispara, y los bancos de agua hirviendo son terribles; me temo que se escurrirá. Brrrr

Y para mí la pasteurización es un infierno total. Y gorgotea, y se dispara, y los bancos de agua hirviendo son terribles; me temo que se escurrirá. Brrrr

Del mismo modo (por lo tanto, con mi mayor potencial de trauma, no lleno casi nada.

Y para mí la pasteurización es un infierno total. Y gorgotea, y se dispara, y los bancos de agua hirviendo son terribles; me temo que se escurrirá. Brrrr

Cálmate, ¡sin pánico! Y no hay infierno absolutoTodo se hace muy bien y sin vapor

¡Y pasteurizo con vapor!

Cacerola - agua debajo - rejilla - latas encima





Cubra con un tazón grande, como una tapa



Y manténgalo al vapor, en agua hirviendo durante el tiempo asignado durante 10-15 minutos. No sale vapor de la nada

Y luego retiramos la tapa-tazón, sacamos las latas una a una, apretamos las tapas y las ponemos a enfriar en las tapas - ¡VOIL!





Di la descripción aquí y aún la conservo Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

Bronceado, especifique, NO toque las latas de agua. ¿Cómo es en baño maría? (Encontré la respuesta en el enlace)

Hay otro. ¿Y cómo pueden las latas soportar una diferencia de temperatura tan grande si las latas están llenas de contenido frío? ¿No estallar?

1. Siempre lleno los frascos con adobo caliente, ya están listos para la esterilización a fuego lento y se calientan por dentro con el adobo.
2.No hay suficiente agua en la sartén debajo de la rejilla, solo lo suficiente para cubrir un poco la rejilla. Vierto agua fría del grifo, la caliento y luego coloco las latas en la rejilla. ¡Esterilización por vapor!
3. Hay suficiente agua en una cacerola para cocinar latas al vapor para 2-3 marcadores durante 10-15 minutos. Si el agua se evapora un poco, la vuelvo a agregar del hervidor caliente al nivel de la rejilla. En la práctica, los frascos se colocan sobre una rejilla de alambre parcialmente cubierta con agua. Pero también puede esterilizar exclusivamente para una pareja, no hay diferencia.

¡La mejor parte de este método es la ausencia de vapor en la cocina! El agua hierve debajo de la tapa y no estalla.
Y lo que realmente me gusta es que se pueden esterilizar latas de diferentes tamaños y alturas, ¡al menos 100 gramos!

Gracias. Estaba confundido por la aplicación de este método a los pepinos Nezhinsky. Se ponen fríos

[Luda]

Gracias. Estaba confundido por la aplicación de este método a los pepinos Nezhinsky. Se ponen fríos

Luda, y adecuado para pestañas no femeninas y otras "frías".
Mientras el agua fría se calienta para formar vapor, antes de hervir, los frascos con el contenido tienen tiempo de calentarse, yo también lo hice, y yo regularé el grado de calentamiento de la olla, hasta que el agua hierva, puedes retener el agua por más tiempo, a un calor más bajo.

Me temo, pero me gustó el método Gracias de nuevo por el consejo

Me temo, pero me gustó el método Gracias de nuevo por el consejo

Duc, he estado usando este método durante cien años a la hora del almuerzo, y todos están vivos, en el sentido de que los bancos están vivos, ¡no ella! no murio
Y preste atención al color de los pepinos antes y después de la esterilización: el color cambió, lo que significa que hubo tiempo suficiente para no cocinarlos.

¡Y tus manos están a salvo! ¡No escaldado por el vapor! Y no se necesitan pinzas para sacar latas de agua hirviendo

dime, ¿cómo puedes esterilizarlo en un micrón, no puedes taparlo con una tapa?

[Natasha]

Natasha, No cubro con una tapa durante la esterilización, las tapas están hirviendo en gas en este momento. Luego saco los frascos de la micra, agrego ácido, si es necesario de acuerdo con la receta, enrollo y volteo. Se paran perfectamente en el calor
También tomo tomates en escabeche, no muy grandes. Lo corté por la mitad y lo puse en el frasco solo con el corte hacia abajo. Incluso ellos mismos encajan en un círculo. Cuando está ensamblado, parece escamas. Se obtienen frascos muy bonitos

También tomo tomates en escabeche, no muy grandes. Lo corté por la mitad y lo puse en el frasco solo con el corte hacia abajo. Incluso ellos mismos encajan en un círculo. Cuando está ensamblado, parece escamas. Se obtienen frascos muy bonitos

Receta - en el estudio al foro !!!

dime, ¿cómo puedes esterilizarlo en un micrón, no puedes taparlo con una tapa?

Esterilizo latas vacías en un micrón con tapa. Cubro unos 50-100 ml de agua. Pongo la tapa sin apretar, no la giro (para que cuelgue de la lata) y en la micra - 5-7 minutos (dependiendo del tamaño de la lata) - resulta muy bien, todo está caliente y entero.

Pero, esterilizar alimentos enlatados en un micrón, algo de cualquier manera, no quiero

Cubro unos 50-100 ml de agua. Pongo la tapa sin apretar, no la giro (para que cuelgue de la lata) y en la micra - 5-7 minutos (dependiendo del tamaño de la lata) - resulta muy bien, todo está caliente y entero.

¿Y luego dónde, verter el agua? ¿Y latas secas? De esta manera, siempre me avergüenza la posibilidad de que algo nuevo del aire vuele adentro de todos modos.

Esterilizo frascos vacíos en un micrón con tapa.

Dudo en preguntar ... Y las cubiertas son de metal, ¿son nizzyayya en la micra?

[Bibelot]

He leído en las recetas de Hairpin que cubre con una tapa de metal, tengo miedo de hacerlo yo mismo. Aunque ... pongo a hervir la leche en un micrón con una cucharadita en un vaso

Añadido el viernes 12 de agosto de 2016 03:43 PM

Bibelot, Lena, Giro los frascos sobre una toalla, se secan rápido, ya que están taaaan calientes

ella cubre con una tapa de metal, tengo miedo de hacerlo yo mismo

¡No tengas miedo! Por extraño que parezca, no se hace nada con la tapa: no chispea, no se calienta.

¿Y luego dónde, verter el agua? ¿Y latas secas? Siempre me confunde de esta manera la posibilidad de que algo nuevo del aire vuele adentro de todos modos.

Vierta el agua, sacuda la jarra, lo que venga volando morirá, la jarra está caliente. Esterilizo todas las latas que quepan en el microondas para que el vuelo sea normal

[SvetaI]

SvetaI, mowgli, Ya veo, gracias.
Muy pocas veces esterilizo los frascos en general (y lo hago en el horno en versión seca), pero esta pregunta siempre ha sido interesante.))

Doy la vuelta a los frascos en una toalla, se secan rápidamente, ya que están taaaan calientes

Saco una lata de la micra con una toalla, vierto las sobras en el fregadero e inmediatamente la pongo debajo del relleno de lata. Tanto el frasco como la tapa están MUY, MUY calientes y puede quemarse las manos. Con este calentamiento, todas las pulgas en el frasco y en el frasco morirán en 5-7 minutos de calentamiento. Y si quedan gotas de agua en el fondo de la lata, entonces son inofensivas y han pasado la alta temperatura de esterilización.

Pero si pones un frasco en una toalla con tu garganta, entonces puedes unir estos mismos microbios pulgas y ¿por qué luego esterilizarlos en una micra?

Pero si pones un frasco en una toalla con tu garganta, entonces puedes unir estos mismos microbios pulgas y ¿por qué luego esterilizarlos en una micra?

¡Esto es sí!
¡Un frasco estéril sobre una toalla solo con el cuello hacia arriba!

Aquí te molestas.

Las esporas de C. botulinum resisten la ebullición durante 6 horas, la esterilización a alta presión las destruye después de 20 minutos, el ácido clorhídrico al 10% después de 1 hora, la formalina al 50% después de 24 horas

Dios salva al hombre, que se salva a sí mismo. Al menos de esta forma, esterilizando los propios platos y conservas

Aquí te molestas.

Lino, el botulismo vive en el suelo.
Lave adecuadamente las principales materias primas.
Y no nos estamos esterilizando del botulismo, no se salvará de él, si ya lo tiene, como lo citó correctamente.
Somos de algo más simple, pero podemos estropear la comida enlatada, de moho, de bacterias que provocan la fermentación, etc., etc.

No, no, no, no me importa. Los que estén acostumbrados lo harán.

Otra pregunta es, si normalmente esteriliza 25 minutos, ¿cuánto en un micrón? también 25 minutos?

Esta receta sugiere menos tiempo:

Tomates en escabeche para microondas (letka-enka2)

Nunca he esterilizado en una micra, no sé que calidad será

Tanya, Olga, muchas gracias por tan útil información. Hoy lavé 30 frascos en el lavavajillas y luego esterilicé 5 piezas. Depende de las verduras, vacío. Qué belleza. Entonces quise esterilizar los llenos.

Abrió un nuevo tema: Esterilización de conservas de verduras y frutas, productos caseros en el microondas

Tomo tomates en escabeche, no muy grandes. Lo corté por la mitad y lo puse en el frasco solo con el corte hacia abajo. Incluso ellos mismos encajan en un círculo. Cuando está ensamblado, parece escamas. Se obtienen frascos muy bonitos

Receta - en el estudio al foro !!!

Bueno, esto no es una receta, sino un método actual para llenar los frascos. Coloqué los tomates y luego procedo de acuerdo con su receta.
Por qué, los frascos llenos se ven así

El estilo es bastante denso. Más tomates van al frasco si se usaron enteros

Chicas, ¿tenemos recetas para enlatar pescado, como espadín en salsa de tomate? No encuentro algo, ayúdame por favor.

[svetta]

svetta, aquí:

Pescado "A la Sprat en tomate" en olla de cocción lenta (celfh)

Marca de verificación, gracias, pero estoy buscando una receta para enlatar.

[svetta]

svetta¿Y quién evita que esto se descomponga en frascos calientes esterilizados y se cierre con tapas calientes?

[Galina]

GalinaMe temo que. Quiero una receta probada para que alguien cocine.

[svetta]

svetta, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[Olga]

Olga, Gracias. Una receta interesante, pero no tengo olla a presión, solo una multi ... Pero la idea es clara, lo seguiré pensando.
Nunca hice tales platos, y luego algo se atascó, ¡lo quiero y eso es todo!

[Olga]

Olga, Gracias.Una receta interesante, pero no tengo olla a presión, solo una multi ... Pero la idea es clara, lo seguiré pensando.
Nunca hice tales platos, y luego algo se atascó, ¡lo quiero y eso es todo!

El pescado se puede hervir en una olla de cocción lenta, hasta obtener el estado deseado.
Y la esterilización se realiza de la forma habitual en un cazo con agua o vapor. Mi "enlatadora": hacer la vida más fácil cuando enlata en casa

Y puede preparar un frasco para una prueba y ver cómo se comporta durante aproximadamente un mes.
Si todo está bien, puedes cocinar un lote de latas.

El pescado se puede hervir en una olla de cocción lenta, hasta obtener el estado deseado.

Y puede preparar un frasco para una prueba y ver cómo se comporta durante aproximadamente un mes.
Si todo está bien, puedes cocinar un lote de latas.

Esto es exactamente lo que estoy haciendo ahora, encontré una receta al lado.

[svetta]

svetta, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

Olya, debe tomar el enlace, colocarlo en su publicación en el lugar correcto, luego seleccionarlo con el mouse y hacer clic en
Y se podrá hacer clic en el enlace

Olya, ¡Gracias por las palabras amables!

Oh, vírgenes ... Están tomando riesgos con los productos proteicos.
Aún así, para su producción se necesita un autoclave, o al menos probablemente una buena olla a presión. Antes de comprar un autoclave, nuestros vecinos experimentaron con el guiso. Y luego se lo enviaron a nuestros perros. Se hinchó. Probablemente, las capacidades enzimáticas de la proteína animal sean diferentes.

¡Buen día!
¡Me gustaría consultar con ustedes, honorables "conservadores"!
Me gusta mucho la berenjena guisada con pimiento y zanahoria + sal, azúcar, ajo, condimentos.
Me gustaría intentar cerrar un par de frascos para el invierno, pero surgen dudas. Revisé un montón de recetas y sobre todo todo con tomates o mucho vinagre. No me gustaría agregar esto.
¿Se mantendrán las latas si se esterilizan los contenidos? ¿Quizás alguien hizo lo mismo o una receta a la mano?

¿Se mantendrán las latas si se esterilizan los contenidos?

Por supuesto que lo harán. El vinagre en las recetas es más probable para calmando el alma gusto. Pongo el "caviar" guisado en frascos (ni siquiera esterilizados) y los enrollo. Y solo vierto el tomate con un cucharón de la sartén y debajo de la tapa. Y compotas para el invierno ... Cocidas, vertidas, cerradas.

Lo único es que inicialmente siempre vierto los frascos a lo largo de las paredes con un producto hirviendo. Lo vertí un poco, charlé y lo escurrí girándolo como si fuera una hormigonera.) Y así un par de veces, hasta que el frasco se ponga al rojo vivo y no haya puntos húmedos.

Cuesta todo durante años, se hincha muy raramente y no todos los años. Bueno, si también lo esterilizas, no hay problema en absoluto. Se almacenará para siempre. ))