Bollos (panes de peso GOST)

[¡IMPORTANTE!]

Bollos (panes de peso GOST)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: ruso

Ingredientes
OPARA
Harina	351 g
Levadura prensada	9 g
Agua	234 a. C.
MASA
Harina	234 a. C.
sal	7 g
Azúcar	18 g
Agua	76 g
Aceite vegetal (d / forma)	0,9 g

Metodo de cocinar

¡IMPORTANTE!

El proceso de fermentación de la masa y la masa es muy largo, esto se debe a la pequeña cantidad de levadura en la receta. Para acortar el tiempo de fermentación, es necesario aumentar la cantidad de levadura.
Cuando se duplica la cantidad de levadura, el tiempo de fermentación también se reduce a la mitad..
Como base, tomé la receta "Pan al peso". Deben ser panes de peso completo que pesen 1 kg, pero decidí hornear bollos pequeños.

Disuelva la levadura en agua tibia (si se usa levadura seca, mézclela con harina) y mezcle con harina. La masa resulta bastante espesa. Tiempo de fermentación 2.5 horas Al final de la fermentación, se forman muchos agujeros grandes en la superficie de la masa, la formación de gas disminuye. Aparece un agradable olor a fermentación. Usé el doble de levadura y fermenté durante 1,5 horas.

Cuando la masa esté lista, la mezclamos con agua, en la que primero disolvemos la sal y el azúcar, y con la harina y amamos la masa. La masa resulta plástica, mantiene bien su forma. Dejamos reposar la masa durante 1,5-2 horas, después de una hora amasamos. Si se tomó el doble de levadura al hacer la masa, entonces no amamos la masa.

Colgamos la masa emparejada en diez piezas de unos 90 gramos (este lote está diseñado para 10 bollos, 80 gramos cada uno ya preparado). Naturalmente, puedes colgar los bollos según tu propio peso. Enrolla cada pieza en una bola y colócala en una bandeja para hornear. Cubrir con papel de aluminio y dejar que encaje bien.

Cuando los bollos le queden bien (puede ser un poco más pequeño que en la foto), póngalos en un horno precalentado a 230 grados durante 8-10 minutos. Puedes cepillar los bollos con un huevo o con hojas de té ligeramente diluidas. Puede agregar algunos granos de sal a la infusión. Como tengo un horno de gas y la parte superior prácticamente no se ruboriza, después de 8 minutos bajo la hoja con los rollos más abajo y enciendo el gas superior (parrilla de gas) y ruborizo ​​los rollos debajo de la parrilla por un par de minutos. Según la tecnología, los panes pesados ​​deben hornearse con vapor, por lo que puede poner un recipiente con agua en el horno con anticipación. Engrasé los bollos con hojas de té y horneé sin vapor.

Coloque los bollos terminados en una tabla y cúbralos con una toalla. ¡Los bollos son esponjosos, suaves y deliciosos! Buen provecho.

El plato está diseñado para

800 aC

Programa de cocina:

Horno

Nota

El peso final total es de 800 g.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 4.5 horas (con levadura recetada) y aproximadamente 2.5 (con levadura duplicada).

Aquí, todavía horneado.

[Pimander]

Pimander, que bonitos bollos, ¿puedes mostrar un cortador?

[Svetlana201]

Svetlana201, gracias por el consejo. Te mostraré cómo se enfrían.



Aquí hay un corte de moño.

[Pimander]

Pimander, gracias muy amable. Solo hornearé en forma de pan los fines de semana.

esto se debe a la pequeña cantidad de levadura en la receta

me confundió.
si 9 g de seco equivalen a 27 g de prensado, y solemos usar 2 g de levadura por cada 100 g de harina, resulta que hay 27 g por 351 g de harina. ¿Y esto no es suficiente?
Todavía tendría tiempo para hornear hoy)))




Ups ... Leí la línea. No tomé en cuenta la harina en la masa Resulta 685 g de harina
aparentemente el clima esta funcionando
¡Gracias! Justo a tiempo. Fui a amasar

[OlgaGera]

OlgaGera, levadura prensada en la receta! Seco serán solo 3 gramos. Resulta aproximadamente 13 gramos de levadura comprimida por 1 kg. harina. Eso no es mucho.
¡Buena suerte con tu repostería! Comparte la foto del pan.



Svetlana201, como se esperaba en 1 kg?

si 9 g secos equivalen a 27 g prensados,

Lelka, puede que me equivoque, pero me parece que 9 gramos de pres. = 3 gramos secos. T E debe secar utilizar 3 gr.

¡Buena suerte con tu repostería! Comparte la foto del pan.

hoy no. La masa habrá que dividirla y congelarla.
Puse 27 g
No .. el clima no es el mismo ..

que 9 gr pres. = 3 gramos secos

derecho))

Svetlana201, como se esperaba en 1 kg?

Por supuesto que no, solo haré 2 piezas. , o tal vez dividiré la masa en 2 partes y la dejaré en el refrigerador para dejar un rastro. veces. ¿Crees que puede (la masa) reposar en el refrigerador durante 1-2 días?

reposar en el refrigerador durante 1-2 días?

también hay recetas con esa masa. Pero, creo que ya serán otros bollos)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Puse 27 g

No olvide contar el tiempo de fermentación. Pero en cualquier caso, la masa debe reposar al menos una hora (bueno, 50 minutos), pero para la prueba se puede reducir a 45 minutos, si encaja bien. Esto es necesario para alcanzar la acidez deseada.



Svetlana201,

¿Crees que puede (la masa) reposar en el refrigerador durante 1-2 días?

Solo en el congelador. Al menos un mes. Y los bollos quedarán iguales. Descongelar a temperatura ambiente. Solo después de descongelar completamente la masa, colóquela en un lugar cálido.
Puedes congelar el pan. Después de descongelar, queda suave y crujiente, como recién horneado. Nadie notará nada.

[Pimander]

Pimander, Gracias. Pero hoy terminé el experimento. Mañana, todo mañana))) Y según la receta))))

[Pimander]

Pimander,

Puedes congelar el pan. Después de descongelar, queda suave y crujiente, como recién horneado. Nadie notará nada.

Así que solo haré una masa para la mitad de la receta y no habrá nada que congelar.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Así que solo haré una masa para la mitad de la receta y no habrá nada que congelar.

Lo que quieras. Puede hacer espacios en blanco y congelar. Luego sacar, descongelar, descongelar y hornear.

Hoy todo está según la receta.
La masa comenzó a desprenderse después de tres horas .... amasó la masa. Esperamos.

[OlgaGera]

OlgaGeraVaya, ¿decidió sin reducir la fermentación? Hago esto a veces cuando todavía hay cosas que hacer en el camino. Pongo la masa durante 3 horas sin añadir levadura y me dedico a mis asuntos. Luego pongo la masa.

[cuando]

durante 3 horas

Ajá, entonces todo está correcto.
Sí, que se fermente)))

cuando aún quedan cosas por hacer en el camino

un cuando no lo son?))) Siempre hay trabajo)))

[OlgaGera]

OlgaGera, para ser más precisos, por 2.5-3, dependiendo de la receta. Pero en cualquier caso, 30 minutos adicionales no dañan la masa.
A veces paso mi tiempo horneando a propósito sin las tareas que lo acompañan. Y en este caso, utilizo el modo acelerado. ¿Por qué perder más tiempo?

Bueno, aquí están mis loafsBuns)))

Todavía caliente))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, qué belleza es. Muéstrame cómo se enfriará el cortador.

[OlgaGera]

OlgaGera, ¡muy agradable! Estamos esperando al cortador.



Svetlana201, es tu turno.

Bueno, todo, mi marido no pudo soportarlo. Apuñalado caliente)))
La miga es finamente porosa, tierna. El pan es fragante.
Solo horneo de un horno frío.
Romper y cortar. Incisión izquierda

[OlgaGera]

OlgaGera, ¡muy bien!

Solo horneo de un horno frío.

¿A qué se parece? ¿Ponerlo en un horno frío y se calienta con él?

¿Ponerlo en un horno frío y se calienta con él?

bueno, casi así.
Pongo el pan en blanco en el horno para la prueba. Puedo encender la lámpara para acelerar el proceso. Para fermentar durante 40 minutos - una hora. Puedes verlo ahí. Lo principal es no olvidar))) Y luego es triste lavarlo)))
Luego enciendo el horno y espero el pan.
Lo enciendo y salgo a caminar conmigo

[OlgaGera]

OlgaGeraEl corte es excelente y siempre horneo todo en un horno frío. Lyolka, ¿es esta la norma de recetas completas?

[OlgaGera]

OlgaGeraEl corte es excelente y siempre horneo todo en un horno frío. Lyolka, ¿es esta la norma de recetas completas?

Svetlana201, sí, todo está según la receta.
y en "tu" puedes)))

[Svetlana201]

Svetlana201, la receta es de solo 800 g calculados. O dos rollos de 400, o de 10 a 80 g, o de 8 a 100 g.

sólo se diseñan 800 g. O dos rollos de 400, o de 10 a 80 g, o de 8 a 100 g.

sí mucho a nosotros. Hace 3 días que no hemos podido comer 3 barras pequeñas de 300g de harina, si mañana no comemos, tendremos que poner las sobras en las galletas.

[Svetlana201]

Svetlana201

Durante 3 días no podemos comer 3 barras pequeñas de 300 g de harina.

¡cómo estás!
¡Hornea jalá! ¡Volará en un instante!

¡Hornea jalá! ¡Volará en un instante!

¿Y qué es eso?

[Svetlana201]

Svetlana201, delicioso bollo de mimbre
Hala (GOST)

Durante 3 días no podemos comer 3 barras pequeñas de 300 g de harina.

todo se resuelve de forma sencilla. Hornee bollos / bollos pequeños, enfríe. Coloque en una bolsa y congele.
Me quedo con pan de centeno así. Una pequeña estufa no es rentable, mucho alboroto. Repartido. Ahora me estoy congelando.
No es diferente de los recién horneados.

[Pimander]

Pimander, Veré gracias.



OlgaGeraLyolka, gracias. Probablemente deberíamos intentar hacer esto. ¿Es fácil sacarlo del congelador y descongelarlo en la mesa? Y a mi en "tu"

[Pimander]

¿Es fácil sacarlo del congelador y descongelarlo en la mesa?

Sí exactamente. Sin sacarlo de la bolsa.
Pimandery el pan es delicioso. Y es pan, no un panecillo. Y el pan. ¡Gracias!

[Svetlana201]

Svetlana201, sí, simplemente descongélalo en la mesa y listo.



OlgaGera, Gracias. Esto es pan, solo lo hice con bollos.

Esto es pan, solo lo hice con bollos

sí, lo que sea, lo que sea, será Pan. Real. Tal vez este sea el sabor del pan, el viejo, el que se recuerda

[OlgaGera]

OlgaGera, oh sí, este es exactamente el pan viejo. Soviético. Casi todo el pan de hoy se hornea según TU - receta propia de la planta, con mejoradores, aditivos, etc., etc.
Y estas son las recetas. De hecho, todas las recetas de GOST, me refiero a las de producción, tienen unos 90 años. Se basan en recetas para abuelas y tías de pueblos y aldeas. Se recopilaron (recetas), se enderezaron, se construyó un ciclo tecnológico para la producción. Los laboratorios estudiaron materias primas, espacios en blanco, etapas tecnológicas, para desarrollar tecnologías para la obtención de pan con las mejores propiedades y calidades. Por tanto, el pan según esas recetas y tecnologías es casi como pan casero. No se puede decir lo mismo del pan moderno.

¿Este pan sabe a rebanadas o más pan?

[breña]

breñano como en rodajas. Pan, sí. Se diferencia del estriado.

¿Este pan sabe a rebanadas o más pan?

no, no roscado. Pan, incluso diría que su sabor no distrae. Pero me gustó mucho.

Bueno, aquí estoy con un informe. Traté de formar una especie de barra, pero creció tanto que se convirtió en una gran barra. Mientras se enfría, probablemente lo cortaré y lo probaré mañana.

[Svetlana201]

Svetlana201, ¡bien! Entonces veremos el corte.

[Pimander]

Pimander Muchas gracias, pan muy sabroso. Aquí está mi corte.

[Svetlana201]

Svetlana201maravilloso! ¡Ahora es el momento de lanzarse a la jalá!

[Pimander]

Pimander, pan muy sabroso, probé esta mañana (ayer comió la familia). Lo marqué como favorito, ya he copiado la receta en mi cuaderno. Ahora puedes probar Halu también. Gracias de nuevo.

[Svetlana201]

Svetlana201, siempre eres bienvenido y gracias por los comentarios.

[Pimander]

Pimander, pan horneado de nuevo, muy sabroso. Gracias .

[Svetlana201]

Svetlana201, me alegro de que me haya gustado! Gracias por tus comentarios. ¡Hornea un poco más!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"