Azúcar quemado ("quemado")

[Azúcar quemado ("quemado")]

Azúcar quemado ("quemado")

Azúcar quemado ("quemado") se introduce en los platos para colorearlos y darles un sabor adecuado. Además, el azúcar quemada se utiliza para decorar platos (sémola con fruta). El azúcar le da a los alimentos un sabor dulce y aumenta el contenido calórico.

La norma para agregar azúcar varía de 5 a 50 g por ración.
El azúcar quemado es azúcar quemado.

Quemado se utiliza para colorear la superficie y la miga de productos en un color marrón oscuro.

El azúcar se puede reemplazar con melaza o azúcar quemada.

[Cocinar quemado en casa.]

Cocinar quemado en casa.

Para obtener quemado, caliente el azúcar en una cuchara a fuego lento. Hasta que se forme un almíbar de color marrón oscuro.
El azúcar es fácilmente soluble en agua, se derrite a una temperatura de 160ºC y se solidifica en una masa vítrea cuando se enfría. Cuando se calienta con fuerza, el azúcar se carameliza, dando como resultado un color marrón.
Para evitar la formación de espuma en el jarabe, puede agregar 1% de grasa a la masa de azúcar.

1. Ponga 4 cucharadas en una sartén seca. cucharadas de azúcar, agregue 1 cucharada. una cucharada de agua y, revolviendo constantemente con una espátula de madera, calienta la mezcla a fuego lento hasta que se torne de color marrón oscuro. Para que la masa de azúcar no haga mucha espuma cuando se calienta, puede agregarle un poco (no más del 1% de la masa de azúcar) de mantequilla derretida. Diluir el azúcar quemado preparado con agua caliente, agregando un poco y revolviendo bien, hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Colar el acabado quemado a través de una estopilla doblada en varias capas, verter en un plato de vidrio y utilizar para colorear la masa o rellenos de tartas.

2. La comida quemada se prepara de la siguiente manera. Vierta 1 cucharada en la sartén. una cucharada de azúcar granulada y, sin dejar de remover, calentar a fuego lento hasta que el azúcar se torne de color marrón oscuro y comience a salir humo. Continuando revolviendo, agregue gradualmente 0.5 tazas de agua caliente y revuelva hasta que los grumos se disuelvan.
La solución gomosa de color marrón oscuro resultante se filtra a través de una gasa o un colador y se almacena en una botella.
Revuelva suavemente con una espátula larga o un palo para evitar salpicaduras de azúcar quemado caliente. Con una quema insuficiente de azúcar, el color será débil y el azúcar quemada se cuajará en un bulto duro y habrá poca quema.

3. Adquisición de azúcar quemado
200 g de azúcar, preferiblemente grumos
Humedecer ligeramente 200 g de azúcar con agua, preferiblemente grumosa, poner en una sartén limpia y seca, mantener a fuego lento hasta que el azúcar se dore hasta oscurecer. Agregue un poco de agua hirviendo, hierva y vierta en un frasco de vidrio. Guárdelo en un mueble de cocina. Caliente un poco antes de usar colocando en una cacerola con agua caliente. Agregar a las salsas agridulces oscuras, de acuerdo con la receta.

[HEMBRA]

HEMBRA

Agua - 0.5 tazas
Azúcar - 1 seg. l.

Verter el azúcar en una sartén y, revolviendo de vez en cuando, calentar al fuego hasta que adquiera un color marrón oscuro.
Agregue agua caliente gradualmente y revuelva hasta que los grumos se disuelvan.
Cuela la solución pegajosa de color marrón oscuro resultante y guárdala en un recipiente sellado.

El azúcar quemado es azúcar quemado disuelto en agua.

Se utiliza para teñir masas, cremas, pintalabios.