Pan rústico italiano (horno)

Pan rústico italiano (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo c. desde.	300 g
harina de trigo integral	100 gramos
harina de centeno pelada	100 gramos
agua	280 ml
levadura fresca	7 g
melaza ligera	1 cucharadita
miel	1 cucharada. l.
aceite de mostaza	1,5 cucharadas l.
aceite de oliva	1,5 cucharadas l.
sal	2 cucharaditas
anís	0,5 cucharaditas
malta blanca sin fermentar	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Triturar las semillas de anís en un mortero, mezclar con miel y malta 1-1.5 horas antes de amasar la masa.
• Disuelva la levadura en agua. Coloque todos los ingredientes en el balde HP en el orden indicado en las instrucciones de su modelo. Al principio tengo todo líquido: agua con levadura suelta, miel, melaza, aceite, luego
• una mezcla de harina y sal.
• Encienda el modo "Masa". Amasado + lifting = hora y media.
• Saque la masa terminada del balde HP sobre una superficie espolvoreada con harina. Forme una barra grande o dos más pequeñas.
• Deje que la distancia sea de 30 a 45 minutos.
• Hornee en el horno durante los primeros 10-15 minutos con vapor. Luego reduzca la temperatura a 180 - 160 grados y ponga a disposición.

El plato está diseñado para

700-750 g

Hora de prepararse:

2,5 - 3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es fragante, con una miga ligera porosa. La corteza es fina, tierna y crujiente.

Recetas similares

Pan italiano Pane al latte "Fisarmonica" (horno) (dopleta)

Pan italiano Ciabatta "lazy" (máquina de hacer pan) (Irina1607)

Pan italiano (panificadora) (Administración)

¡Hola Marina!
Me interesa tu pan, quiero hornear. Pero no tengo melaza ni malta. Tal vez me diga qué reemplazar, si es posible ...
Gracias

[LightTatyan]

LightTatyanah, hola. Si no hay melaza, simplemente aumente la cantidad de miel en 0.5-1 cucharadita de miel. Puede prescindir de la malta y, para equilibrar el sabor, aumente ligeramente la cantidad de anís.

¡Gracias! Intentaré hornear.

[LightTatiana]

LightTatiana, escribirás más tarde? Comparta sus impresiones del pan?

Yo lo haré, por supuesto. Creo que en cualquier caso. Si funciona, será bueno informarlo, y si no funciona, debe averiguar qué hizo mal ...

Voy a mirar hacia adelante a la misma.

Marina, hola! Finalmente logramos llegar al pan horneado. Lo amasé en una panificadora, me parece que resultó ser un bollo. Ahora lo pongo a crecer (en el horno, 30 grados con un platillo de agua). ¿Cuánto debería subir / crecer esta masa?

[Tanjana]

Tanjana, ¡buena noches! La masa debe duplicar su tamaño aproximadamente.

Cuando presiona el dedo, la masa se restaura, pero no por completo, ¿todavía necesita reposar? ¿Y será necesario engrasar / espolvorear con algo antes de plantar en el horno para hornear? Lo siento, estoy aprendiendo ...

[Tanya,]

Tanya, dar forma al pan y dejar reposar unos quince minutos. Simplemente espolvoreé este pan con harina (de un colador fino, solo espolvoree un poco) inmediatamente después de moldearlo. Y luego en el horno. Allí todavía tiene que levantarse. Feliz horneado !!!

Marina, muchas gracias por la receta y los comentarios! Todo salió bien
Combinación muy agradable de corteza fragante de miel / anís con sabor a miga suave y neutro. Bien cocido y horneado.
Horneé 2/3 de la porción. Resultó 475 g de pan excelente. Ay, ya la mitad se ha ido
Se lo recomiendo a todo el mundo y lo haré yo mismo.

[¡Tanya!]

¡Tanya! ¡Estoy muy, muy contento de que lo hayas logrado! ¡Y esos están más contentos de que el pan haya llegado a probar!
Ayer te estaba "alentando" y hoy esperaba con impaciencia noticias.
¡Te deseo siempre un buen horneado!