Pan de Apulia en el horno

Pan de Apulia en el horno

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Agua	250g.
Hoja de laurel	3 piezas.
sal	1 \ 2st. l.
Azúcar	1h l.
Harina de trigo	450g.
Levadura fresca	8d.

Metodo de cocinar

• Hervir el agua y verter sobre la hoja de laurel. Cerrar la tapa y dejar enfriar. Luego retire la hoja de laurel.
• Machaca la levadura con azúcar.
• Mezclar levadura y agua. Agrega harina, sal. Amasar una masa suave y elástica. En la mezcla con cuchillos a alta velocidad durante 10 minutos. Para HP el modo Dough.
• Enrolle la masa en una bola y haga una incisión con un cuchillo (o hoja), de 1 cm de profundidad.
• Cubrir con papel aluminio y poner en un lugar cálido hasta que la incisión esté completamente "abierta" (tengo 70 minutos).
• A continuación, amase la masa, forme una hogaza y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel.
• Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 2 horas. Durante este tiempo, la pieza de trabajo aumentará 3 veces.
• Calentar el horno a 250C. Coloque la bandeja para hornear en el horno. Reduzca la temperatura a 230 y hornee por 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 200 ° C y hornee por otros 30 minutos.
• Enfriar cubriéndolo con una toalla. Si lo desea, engrase la corteza con mantequilla.
• Pan muy aromático y sabroso. La corteza está crujiente. Miga de encaje. Recomendar.

Nota

Apulia es una parte asombrosa y, lamentablemente, hasta ahora poco conocida por los turistas rusos de Italia, que forma su "talón" en el mapa del país. Esta es una tierra de maravillas que puede deleitarte con su belleza y su asombrosa historia. Las olas de tribus y pueblos que pasaron por Apulia dejaron sus huellas en forma de monumentos arquitectónicos únicos, la naturaleza, desde su generosidad, creó un paisaje magnífico con amplias llanuras verdes, bosques sombreados, misteriosas grutas y cuevas, islas rocosas y lujosas playas de arena a orillas del mar azul.
En Apulia, se encuentra uno de los principales santuarios del mundo cristiano: las reliquias de San Nicolás el Taumaturgo que fluyen de mirra, que han estado descansando durante casi mil años en la basílica de la ciudad de Bari.

La receta se toma aquí 🔗 con mis cambios.

shl. la corteza estaba un poco frita, me pareció liviana y decidí freírla, aumentando la temperatura en 5 minutos al final de la cocción.

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[Omela]

Omela, otra belleza ... ¿Y el olor a laurel se siente en el pan terminado?

Sí, me gusta a mí mismo. ¡Específicamente fui, lo olí y lo probé! Prácticamente no hay olor ... hay amargura en el sabor. Bueno, en el lavrushka aquí está el "truco".

¡Hola! Quiero aclarar: azúcar 1 hora. l., y sal 0.5 cdas. l? ¿Debería ser salado el pan?

[Teillet]

Teillet , el pan es salado. Puedes cambiar la cantidad de sal a tu gusto.

[Omela]

... el pan resulta salobre...

Omela!
No lo creo ... No sentí el exceso de sal en absoluto.
Pero el olor de las hojas de laurel (que no debe confundirse con el olor de las hojas de laurel) dura mucho tiempo. Se cierne incansablemente por todo el apartamento, recordando el pan recién horneado, incluso después de una abundante cena. No encuentro la comparación que él, el olor, me recuerda. Estoy perdido ...
Para ti Omela, me aceptaron en su compañía de amantes del pan de Apulia, mostraré mi corte de tarjeta de presentación:



¿Merezco una contramarca por entrar en el tema?

[recomendación]

Pan muy aromático y sabroso. La corteza está crujiente. Miga de encaje. Recomendar.

Me quedé sin mostrador en la puerta cerrada. Después de todo, tengo recomendación.
La fiesta terminó antes de comenzar ...
Aparentemente, se nombró la contraseña incorrecta.
lo intentaré otra vez



¡TOC Toc!..

[AXIOMA]

AXIOMA , resultó pan elegante !!!! ¡¡Qué feliz estoy de que te haya gustado !!

No encuentro la comparación que él, el olor, me recuerda. Estoy perdido ...

Y no puedo ... El pan tiene un sabor muy inusual ...

¿Merezco una contramarca por entrar en el tema?

AXIOMA , incluso como te mereces, y no solo este !!!!!! ¡Te espero en todas partes y siempre!



shl. lo siento por libertad diseño de contramarca, pero exclusivo !!

[Omela]

Buenos días, Omela! ¡Bonita exclusiva!

De repente se convirtió todas comprensiblemente! Forma incorrecta ¡¿Tenía un código de vestimenta ayer ?!
Y pongo la sal en la mesa de casa:



No sabía que, además del aroma a hojas de laurel, era necesario presentar otras formas magníficas:



🔗 eran necesarios 🔗!
La próxima vez lo arreglaré.

[Omela]

Buenas noches cariño Omela!
Dado que tengo tal carta blanca, me permitiré un razonamiento detallado en su tema y muchas imágenes.
Me pareció que el olor a lavrushka en el pan de Apulia se volvió menos expresivo después de un día. Decidí comenzar la masa nuevamente.



Puse 4 trozos de hoja en el agua y la herví 2 veces; dejo, creo, que el olor será más expresivo y el olor a pan, agradable para mí, durará más.



La masa se amasó con un gancho durante 10 minutos a la 3ª velocidad, sin dejar marcas en las paredes.
Habiendo formado una bola, colocada en un bol:



Luego hizo una incisión en el medio:



y después de 1,5 horas de fermentación a temperatura ambiente encontré



que el corte se ha abierto, es hora de moldear. La traté con ternura y amor:



¡Ahora una forma completamente diferente!
Y ponlo así:



Después de enrollar con un rodillo en una capa gruesa de masa, dobló un borde hacia el medio y lo pellizcó con el dorso de la mano, luego hizo lo mismo con la otra parte del trozo de masa. Pellizcando la costura a lo largo del TK con los dedos, voltee la costura hacia abajo sobre el pergamino para hornear y colóquela en la prueba final: ¡es hora!
En 2 horas:



Siempre he dudado de cómo se puede determinar a simple vista el aumento de volumen de la masa en 2 o 3 veces.
¿COMO?
Lo envío al horno para hornear.
El primero 10 minutos con vapor (5 minutos = 250 ° C + 5 minutos = 230 ° C), luego 25 minutos sin vapor a 190 ° C. Después de apagar, mi horno se apagó después de 5 minutos este pan de Apulia:



Foto final después de enfriar desde el lado opuesto:



¡El pan es interesante en la tecnología de preparación y tiene un sabor único!
Imitemos a los italianos de Puglia para hornear pan similar en el futuro.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek es un hombre guapo !!!
Obtén un premio: "Manos de oro"

[Gracias]

Me llevo el premio Gracias! - Dejaré un tipo más de pan de Apulia, untado por encima con mantequilla inmediatamente después de hornear:



Incisión:



CHAO!

Resultó delicioso pan !!!!!!!! Aroma delicado y regusto agradable de lavrushka !!! Definitivamente lo repetiré !!! ¡¡¡¡GRACIAS!!!!

[koziv]

koziv ¡¡¡¡Qué pan tan sólido !!!!! ¡¡¡Bien hecho!!!

Ayuda, no conseguí este pan. Te cuento como lo hice. En lugar de levadura fresca, usé levadura seca - saf-moment 8 g Amasando la masa en HB (tengo Bork x800) en el modo Dough. Este programa dura 1,5 horas: 5 minutos de amasado lento, 25 minutos rápido y 1 hora de fermentación. El hombre de jengibre hecho con los ingredientes anteriores resultó ser muy apretado. Incluso diré esto: al principio no funcionó debido a la pequeña cantidad de líquido, tuve que agregar 2 cucharadas. l. agua. Entonces, resultó ser un moño apretado. Durante una hora de prueba, el corte de la masa "se rompió". Luego amasé la masa sobre la mesa y traté de formar una hogaza. Debido a la tensión de la masa, la costura no se pegó. La prueba final fue en el horno a 30 grados durante 2 horas. Luego, sin sacar la masa del horno, configuré todos los regímenes de temperatura recomendados y horneé el pan. Y resultó ser un árbol camarada. La corteza es torpe con roturas y muy espesa. La pulpa no es aireada, sino algo aplanada. La pregunta es, ¿qué estuvo mal? Esta fue la primera experiencia con un horno.

[irinapanf]

irinapanf , vamos a resolverlo.

En lugar de levadura fresca, usé levadura seca - saf-moment 8 g.

Esto es mucho. Seco se debe poner 3 veces menos, es decir, 8: 3 = 2,7 g.

Este programa dura 1,5 horas: 5 minutos de amasado lento, 25 minutos rápido y 1 hora de fermentación.El hombre de pan de jengibre hecho con los ingredientes anteriores resultó ser muy apretado. Incluso diré esto: al principio no funcionó debido a la pequeña cantidad de líquido, tuve que agregar 2 cucharadas. l. agua. Entonces, resultó ser un moño apretado.

Si, incluso después de agregar agua, el bollo permanecía apretado, era necesario agregar más agua. Después de amasar, fue necesario interrumpir el programa, formar un shari y más en el texto. Ahora tiene un tiempo de prueba más largo.

Luego, sin sacar la masa del horno, configuré todos los regímenes de temperatura recomendados y horneé pan.

Para esta receta, es importante poner el pan en un horno precalentado !!!!!!!!

La corteza es torpe con roturas y muy espesa.

Has secado el pan. Después de hornear, puede engrasarlo con aceite y envolverlo en una toalla.

La pulpa no es aireada, sino algo aplanada.

Me parece que se te acabó el pan. Además, con tanta levadura.

No entiendo muy bien, ¿por qué hacer una incisión y adónde va? y la receta es genial! ¡Gracias!

[bar]

bar , ¡Bienvenido al foro!
La incisión sirve como indicador de suficiente fermentación de la masa. Totalmente abierto: la prueba está completa. Luego, la masa se arruga, se forma un espacio en blanco sin cortar.

[Omelochka]

Omelochka , Tus explicaciones son tan claras y suficientes que te sientes tentado a hornear tu pan

[Albina]

Albina y sho nos detiene

Hace unas horas horneé pan recién hecho. No puedo tirarlo. Por supuesto que también probaré este pan; yo mismo me pregunto cómo apreciará el mío ese pan (son enormes ventajas)

[Albinochka]

Albinochka, ¡Estoy bromenando!

Gracias por la receta del pan, ¡nos gusta mucho! Lo horneo muy a menudo.

[Mamá de Senya]

Mamá de Senya, Julia, un hermoso corte !!! ¡¡Me alegro de que te guste !!

Camaradas !!!! ¡Es tan delicioso! Corteza crujiente, miga mágica !!! decorada con una baguette, espolvoreada con ajonjolí !!! ¡Lo más importante es que he experimentado harina de 1er grado! ¡Gran resultado!
MUCHAS GRACIAS !!! ¡Aquí está él!

[Evgeniya]

Evgeniya, morir, que belleza !!!!

[Omela]

Omela!!!
¡Este pan ya ha sido horneado 3 (!!!) veces!
Esto es algo, cada vez con una cantidad diferente de lavrushka, el pan vuela, ¡muy sabroso!
Aquí hay una foto de la primera vez:
Perdón por la calidad, en el teléfono de todos modos

La pulpa es realmente de encaje y también se cocinó demasiado la corteza por primera vez)))

La primera vez que no me paré un poco, había una novia de mi lado


No hay imágenes de los siguientes dos panes de acuerdo con esta receta, pero le di la prueba un poco más, resultó generalmente excelente y los agujeros eran aún más grandes.
¡¡¡GRACIAS!!!

Me pregunto si puedes hornear este pan en una olla de hierro fundido.

[Mashilda]

¡Este pan ya se horneó 3 (!!!) veces!

Mashilda , Me alegro de que me gustó el pan. (y) Sigue siendo bastante específico, para un aficionado.

Me pregunto si puedes hornear este pan en una olla de hierro fundido.

Olesya, seguro que puedes.

Oh ... gracias por la respuesta, pero la piedra todavía está solo en el proyecto y ¿debería cubrirla con una tapa?

[Mashilda]

Mashilda , Me alegro de que me gustó el pan. (y) Sigue siendo bastante específico, para un aficionado.

¡Entonces somos amantes! Es tan salado y aromático.
Incluso hice lavrushka en una infusión muy fuerte (12 hojas, 0,5 litros de agua hirviendo, insisto en fuego lento durante 10 minutos y durante la noche en un termo). Bebo esta infusión con fines medicinales. Decidí ponerle pan de Apulia, era demasiado perezoso para molestarme en insistir, enfriarme, hice lo que tenía a mano. Me gusto mucho.

Oh ... gracias por la respuesta, pero la piedra todavía está solo en el proyecto y ¿debería cubrirla con una tapa?

Y estaba buscando, buscando, incluso tratando de encontrar granito a través de mis amigos.
Y recientemente nos detuvimos en HOFF y vimos esto:
🔗
Este es un plato de pizza ignífugo, de cerámica.
Lo agarré y dije que no me iría sin él)))
Ahora disfruto. De hecho, la diferencia con él y sin él es muy notable.

Bueno, esto es genial !!! ¿Está vidriado o no?

Bueno, sí, vidriado, pero no como platos de cerámica. No brillante, pero mate y ligeramente rugoso.
Tengo una fuente para hornear Unit, hay un esmalte completamente diferente, brillante, suave y un poco más espeso. Con ella, en general, resultó ser un fastidio, lo pedí a través de Internet, esperaba usarlo para el pan. Las dimensiones se indicaron sin asas, pero con asas no cabe en mi horno.
El marido prometió aserrar, ha estado aserrando durante el cuarto mes ...

Simplemente no se hornean en vidriado, no dejan pasar el calor y el aire. Pero si este está especialmente posicionado para pizza, ¡entonces todo debería estar bien!

Bueno, eso significa que, incluso si corta, no usaré el horno de la unidad)))
¡Gracias por la ciencia!
Y este, sí hay un recubrimiento, pero poroso y solo por un lado, desde adentro no se cubre con nada.

desde el interior, no se cubre con nada.

Y pon el pan de este lado.

Y en esa cazuela solo guiso .. el pan no servirá, el fondo estará húmedo.

Me lo pongo en la cara, donde está el recubrimiento y donde se supone que se hornea la pizza.
Resulta genial, el fondo está perfectamente horneado, ¡mejor que solo en una bandeja para hornear!
Digo que el revestimiento es poroso, se diferencia de todos los platos de cerámica que he visto.
¡Los franceses están pensando, después de todo!
Me gusta, y el precio no es barato, pero tampoco trascendental, como muchos que han encontrado similares en internet.

Oksana, dígame, por favor, si necesito hornear MUCHO pan 2-3 recetas (una gran familia de cuatro hombres y yo, ¿por qué deberían disfrutar de este panecillo), qué debo hacer? : perdón: amasar inmediatamente todo el pan o de forma intermitente, si de una vez tengo miedo de que se oxide y no quiero molestar por todo el día!

[Olesya]

Olesya, y como horneas pan ahora ?? Amasé una porción doble a la vez. La masa fermenta toda a la vez, y para la prueba final, pongo un molde en el refrigerador en el estante superior, el segundo lo dejo a temperatura ambiente. Cuando meto el segundo en el horno, saco el primero de la mesa. Esto se debe al hecho de que tengo un horno pequeño y solo hay un pan de solera. Si horneo en la forma, horneo y horneo dos a la vez.

Oksana entendió el segundo en el refrigerador ...

Ksyusha, toma el informe: 🔗 🔗muy sabroso pan GRACIAS !!!! salado como me gusta. y el aroma del laurel es divino!

[Olesya]

Olesya, ¡¡¡Oh hombre!!! ¿Horneaste en la forma?

¡En la olla de hierro! Una olla GRANDE de hierro fundido para 7 litros, por lo que se difuminó

¡Oh, es genial en la olla de hierro! Nada borroso.

Si tiene un recipiente de este tipo, puede hornear con seguridad una porción doble a la vez.

A mí para TI esta vez, en el segundo que ya lo pensé mañana haré una ración doble porque del pan hay una costra de pan muy pequeña ...

A mi en ti

similar !!

del pan había una costra muy pequeña de pan ...

en nuestro camino ... en brasileño !!!

Ksyusha en estilo Khlebopechkin ...