Kharcho según el "principio Sulakvelidze" de cordero

Kharcho según el "principio Sulakvelidze" de cordero

Categoría: Primera comida

Cocina: georgiano

Ingredientes
Carne de cordero	2 kilogramos
Cebollas de bulbo	5 gol
Zanahoria	2 piezas
Especias y condimentos	2 cucharadas. l.
Verduras	3 paquetes
Tomates	5 piezas
Ajo	5 dientes
Arroz	0,75 cucharadas.

Metodo de cocinar

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• Jarcho de sopa.
• ¿Qué podría ser más fácil que hacer una sopa tan ... rica, espesa, aromática ... y ... muy sabrosa!
• Pero te sugiero que hables no solo de la encarnación de la próxima receta de esta sopa, sino del "principio Kharcho" ...
• Y como base para la discusión, aceptaremos las recomendaciones que Tamara Platonovna Sulakvelidze da en sus recetas. Recomiendo a todos que busquen su libro. Se publica en Internet. Todo lo que concierne a la cocina georgiana o, más precisamente, caucásica es mejor, más comprensible y simple ..., digamos más auténtico, yo, por ejemplo, no lo he visto en otras fuentes. Y por experiencia personal, todo lo que no preparamos según sus recomendaciones tiene el mismo sabor “georgiano”, auténtico casero.
• Se declara toda la ciencia mencionada en el libro. Aquí en este.
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• Este libro, según personas respetadas y conocedoras, es un libro de culto. Lo escribió maravilloso !!! … Como ya se mencionó - Mujer !!! …, Y - un buen, según las fuentes, doctor… Tamara Platonovna Sulakvelidze. Y se publicó solo una vez, y solo en ruso en 1959. Es cierto que dicen que hubo una reimpresión en el 62.
• Esto quiere decir que las recetas que se publican no son más que fuentes AUTORIZADAS.
• En primer lugar, resumamos la controversia de larga data, alcanzando la mordedura del hígado y arrancando la nuez de Adán al oponente.
• Entonces Tamara Platonovna tiene varias recetas de kharcho. Hasta hace poco, yo mismo estaba seguro de que si kharcho significa, sin duda, ternera, nuez y tklapi o tkemali. Pero resultó ... resultó que KHARCHO se puede hacer de carne de res ... y de cordero ..., y no solo de aves de corral, sino también de pescado en general, de lo contrario ... da miedo imaginar sin carne o pescado ya mencionado. Y la sopa de esto no se vuelve mala, pero permanece.
• Entonces, el cordero HARCHO tiene derecho a serlo. Qué confirmación es la receta de este mismo libro. "Sopa-kharcho de cordero o ternera (B)" ... eso es lo que dice.
• Y hay razones para no confiar en el autor del libro, que, en la opinión, repito, muchos georgianos, es un libro de texto, si hablamos de cocina georgiana.
• Lo que personalmente me gusta de la receta que he adoptado, y como resultado de usarla, resulta exactamente como dice uno de mis compañeros: “... cuando me pongo un poco de ESTO en la boca, todavía lo entiendo - ESTO es exactamente lo que estaba preparando mi tía Fira en mi infancia desnuda en la soleada Moldavanka ... ". En una palabra, resulta el mismo sabor a kharcho que se recuerda de la infancia, cuando tuve que probarlo en la mesa de la casa, que estaba puesta ... En general, depende de usted juzgar, pero le recomiendo que lo intente. No te arrepentirás.
• Entonces, estamos hablando del "principio kharcho". Tomando como base el conjunto de productos recomendados por Tamara Platonovna y la tecnología descrita por ella.
• Caldo
• Si estamos hablando de sopa, entonces no puede prescindir del caldo. No importa que tan duro lo intentes.
• Cocina el caldo. Saqué todo lo que se había acumulado en el congelador en una bolsa con la etiqueta "CORDERO para caldos". Estos son principalmente huesos de las piernas y omóplatos, que quedan de cortar las partes de cordero para pilaf y cosas así.
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• Y, me atrevería a aconsejar, añadir al caldo pulpa mediana picada. Para la grasa, este aditivo no jugará un papel especial, pero comer será mucho más interesante. La carne, diga lo que diga, debe estar en kharcho.Y es mejor que no sea pequeño, sino más.
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• Y puedes, por ejemplo, tomar un cuello de cordero. Hay suficientes huesos, cartílagos y carne. Para mí, el mástil es la mejor opción para el kharcho.
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• ¡Pero! Para que no lo tomes para el caldo, y después de haberlo lavado todo ponlo en una cacerola, llénala de agua limpia (es mejor no encontrar nada bien) con agua fría y ponla, la sartén, a fuego fuerte.
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• Prefiero cocinar kharcho a fuego abierto. En la caldera. Pero, por regla general, cocino caldo en casa. ¿Por qué? No "cocino" el caldo, lo "vierto". Por supuesto, puedes hacer esto en el caldero, pero duele mucho jugar con esta luz más pequeña y lenta. Fue problemático y durante mucho tiempo. Es por eso….
• Tan pronto como hierva, asegúrese de que se empiecen a formar escamas. Naturalmente, debe eliminarse sin piedad, o más bien eliminarlo. Porque despega la primera vez, y ella está ahí de nuevo. Pero llegará, y muy pronto, el momento en que la escala dejará de formarse.
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• Luego vale la pena agregar al caldo todo lo que el agua de la carne hervida hará el caldo.
• Un par de cebollas (no es necesario pelar, pero quitar la cáscara superior), un par de zanahorias, guisantes, negros y fragantes, un par de lavrushkas.
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• Una mezcla de raíces (si no las hay frescas, las secas servirán) hay perejil, apio, cilantro y así sucesivamente. Hierbas secas ... no dolerán un poco. El anís estrellado no será superfluo. Cuanto más aromático sea el caldo, más sabroso será. Espada de ajedrez.
• Y por supuesto, no olvides la sal. ¿Cuántos? Aquí solo por experiencia.
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• No es dañino ejecutar un montón de greens como este. Si la hierba ya está madura, no corte las raíces. Enjuague bien, sí ... pero no es necesario cortar.
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• Y luego reducimos el fuego al mínimo posible, tapamos la sartén con una tapa y dejamos que el caldo hierva a fuego lento durante al menos tres horas. Cuanto más tiempo pase, más rico y rico será el caldo.
• Solo tenga cuidado de no hervir. Es importante. Y luego aparecerá un sabor rancio.
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• El caldo resultó ser rico y moderadamente graso. Cuando se enfríe, se volverá muy claro.
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• Pero me adelanté. Mientras tanto, el caldo estará cocido. La palabra "hervir" es algo inapropiada para este método. Porque el caldo languidecerá durante mucho, mucho tiempo en un fuego diminuto. Será más sabroso de esta manera. Compruebe, no se arrepentirá.
• En general, pongámonos a preparar el resto del kharcho contenido.
• II. Productos para el contenido interno de kharcho.
• Entonces, estamos preparando el resto de productos. Mantequilla de vaca derretida.
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• También necesitamos quitar la grasa del caldo, pero no estropearás la sopa con derretida (si el caldo no es muy graso).
• Un par de cebollas, tres. Necesitamos más tomates. Varios dientes de ajo. Determina cuánto. Gusto.
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• Los tomates deben tomarse exclusivamente reales. De tal manera que se siente el aroma de miel y hierbas de los látigos. Todo el mundo es normalmente bello ... en general, si quiere estropear el producto, por favor.
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• Y si para los reales, "aún no es la temporada", entonces esa comida enlatada servirá. Tomates en su propio jugo. Están deshilachados allí. Mejor aún, tome griego. Ahí están en trozos y en su propio jugo. Aunque, al final, puedes arreglártelas con solo pasta de tomate.
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• Entonces, aunque la receta dice sobre tomate - pasta, me arriesgué a usar un lecho de tomate ..., lavé, corté, vertí agua hirviendo durante un minuto ...
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• ... y después de limpiarlo, picado finamente. Solo guarde el jugo, no empeorará.
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• Verduras. Un poco de perejil, cilantro y eneldo. Picar finamente. Ajo: picar finamente, como se dijo, o triturar.
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• Ponemos todo en un bol, se puede mezclar y también al lado - insistir.
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• O puede tomarlo y molerlo todo en un mortero. No empeorará, te lo aseguro.
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• Las cebollas deben picarse mediocres. Muy pequeño, no vale la pena.
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• Figura: Por la cantidad que necesitamos (hay todas las proporciones en la receta), tomamos aproximadamente medio vaso. Nos lavamos muy bien y,
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• después de remojarlo, lo dejamos a un lado también.
• Observo tal proporción que no obtengo papilla. Para un litro de la supuesta sopa, tomo una cucharada, un poco con punta, de arroz ya lavado.
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• Especia. Una de las opciones es la siguiente.Un par de lavrushkas, dos cucharadas, nuevamente con una buena parte superior, cucharadas de cilantro, comino: una cucharada y media, pimientos negros y pimienta de Jamaica, un poco de pimiento rojo (picante) y sal, por supuesto.
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• Y moler todo en un mortero. No demasiado superficial.
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• Y puedes hacerlo de otra manera.
• Tomemos, por ejemplo, una cucharada de la mezcla para shurpa y kharcho que Abdullo hizo para mí. Muy aromático y ligeramente picante.
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• En una casa de té, sin un montón de cucharas, utskho y suneli de lúpulo. La misma dosis de pimiento rojo suave y casi una cucharada de tomates secos. Y unos guisantes de pimienta negra y pimienta blanca dulce. Sí, un par (los tengo pequeños) Lavrushechk. Bueno, sal, de nuevo.
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• Bien. Todo parece estar preparado. Empecemos a cocinar.
• III. Cocinar kharcho
• Hacemos, entonces, un fuego debajo de la caldera y lo calentamos. No calentamos, pero lo calentamos. Luego enviamos un trozo de ghee, lo antes mencionado, mantequilla de vaca a la caldera ...
• ... y derretirlo. No es necesario calentarse de alguna manera. Solo derrítelo y listo.
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• Y vierta la cebolla. No lo freímos, solo lo llevamos al estado de PRE-transparencia.
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• Recogemos la grasa de la superficie del caldo, para que agarremos otro cazo del caldo.
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• Y en su bombín, a la proa. Y luego, revolviendo constantemente, cocine la cebolla durante cinco a siete minutos.
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• COMENTARIO GENERAL. Cuando cuece la cebolla y luego cocina el aderezo, no puede cocinarlo demasiado en ninguna de las etapas. Si esto sucede, la acidez estomacal está garantizada. Y no lo sostenga, el sabor también "desaparecerá", el queso se sentirá. Tan constante atención, agitación e intuición.
• Cuando el caldo se ha evaporado y la cebolla se vuelve blanda y aromática…. Enviamos tomates a la sartén. Aquí, ya sabes, la medida también es importante. Dependiendo del sabor de los tomates, agridulce o agrio…. La medida es muy importante.
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• ... y continuando revolviendo regularmente, seguimos cocinando a fuego lento. Prueba los minutos con los talones. Tal vez sea necesario ajustar el sabor de alguna manera. Agrega sal allí, o incluso agrega un poco de azúcar.
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• Cogemos todos los huesos y la carne del caldo. Separe la carne de los huesos y córtela, la carne en trozos pequeños. Y, por supuesto, a su caldero.
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• Y las especias entran inmediatamente en el caldero.
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• Agitando constantemente, todos juntos, a fuego lento, hay que apagarlos. No más de diez minutos. Aquí debe mirar, para no secar demasiado, cocinar demasiado. Y tan pronto como el aderezo, esparciendo un aroma irrealmente sabroso, estará listo.
• Colar el caldo a través de un colador fino, directamente en la cacerola con el aderezo.
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• Mezclar bien, llevar a ebullición y ... lo mismo, les recuerdo, arroz MUY bien lavado ... también mandar a la sartén.
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• Luego lo removimos, probamos y ajustamos en sal, lo llevamos a ebullición e inmediatamente reducimos el fuego al mínimo, pero no "a brasas", en general, es necesario que el proceso de ebullición continúe en la caldera a punto de languidecer. O viceversa, lo que sea más conveniente para usted.
• Cubrir con una tapa y, dejando que gorgotee levemente, dejar la caldera sola de quince a veinte minutos. Depende del arroz. Es muy importante no cocinarlo en forma de papilla. Por lo tanto, mídelo. Antes del siguiente paso, él, el arroz debe tener un grano pequeño y duro.
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• Y en cuanto el arroz esté "sin un minuto" listo, enviamos las hierbas infundidas con ajo a la sartén.
• Aquí el fuego ya se ha eliminado por completo. Deja solo las brasas.
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• Luego. Cerrar la tapa. Sacar el fuego de debajo de la olla, dejar las brasas pequeñas y dejar reposar durante unos quince minutos, si aguantas con los aromas rezumando.
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• Aquí. Retire la cubierta.
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• Hubo una tentación de poner el caldero sobre la mesa así, en la forma que había adquirido ..., sí ... las mujeres, ya sabes, tuvieron que verter una olla limpia en la olla. Lamentablemente, la sopera de porcelana aún no se ha iniciado.
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• Y luego, por favor, vierta con cuidado, coma lentamente.
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• Si alguien lo desea, aún puede agregar verduras con ajo ... pero esto es opcional.
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• ¡Ángela para ti en tu comida!
• Eso es todo. Ahora entiendes "I'm up chom?", Hablando del "principio de kharcho". Cocine, por ejemplo, caldo de pato o pollo, o incluso pescado y ... haga sopa con esta tecnología. El tiempo (no tenemos en cuenta la preparación del caldo) necesita solo cuarenta minutos como máximo. Y te garantizo placer.
• Por cierto, el caldo se puede cocinar para uso futuro y luego congelar en una bandeja. Así que sorprende, por ejemplo, a un invitado tardío o inesperado con una deliciosa sopa ... o date un capricho con tu amado y un ser querido "sin ti" ... no estoy hablando de un vaso "antes ..." Esto es para ti, te respondo, no puré de alcachofas con salsa de parmesano, atormentándose, empujándose…. ¡¡¡Esto es comida !!! De lo cual (sí, no me importaban las calorías y otros colesterol) en el cuerpo hay alegría y deseo ... ... ... de seguir viviendo y estar menos aburrido.
• Para los apologistas de todo tipo, lo haré. Cociné el kharcho de una manera diferente. Con nueces, ciruelas o tklapi, incluso jugo de granada. Porque hay muchas recetas geniales para esta sopa. Pero esta receta de Tamara Platonovna, en mi opinión, es la mejor. ¡¡¡Y no lo dudes !!!

Hora de prepararse:

180 minutos

¡Simplemente asombroso!

Lo leo como una novela. Muy interesante, instructivo y sabroso. Sin embargo, como siempre contigo. Después de tus recetas, quiero correr a la cocina y cocinar. Hay huesos de cordero en el congelador.

Oh, qué sabroso y sencillo está escrito, cocinaré sin falta. Gracias.

¡Es realmente bastante simple y delicioso!

¡¡¡Qué simple e inteligible, tan hermoso y sabroso !!!

Fotos muy sabrosas, ¡puedes sentir el sabor a través de ellas!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... Puedo oler aromas. ¿Cocinas un balde así para una persona?
Ivanych, una receta deliciosa! Presentación muy interesante. Mi hijo y yo adoramos a kharcho, bueno, él no ha leído este texto, de lo contrario estaría corriendo tras el cordero. Pero sé que cocinaré para el almuerzo mañana.
Y sí, gracias por el libro. Nunca había oído hablar de algo así.

Colegas ..., la pregunta: "¿para cuántas personas está diseñado un balde de este tipo?" NO TIENE RESPUESTA. La gente de mi casa, sentada a la mesa, no está agobiada por las normas de distribución de alimentos. Tal vez suficiente para seis, o tal vez tres ... ... Todo depende de quién y "debajo de qué" se sienta en la mesa. ¿Estas en problemas?

¡¡¡Esto es belleza !!! Leo todo con mucho gusto, ¡definitivamente lo cocinaré! Gracias !
Buscaré un libro así

Escriba en Internet ... como dice en la portada. Se publica en muchos lugares. Altamente recomendado.

[Ivanych]

IvanychBueno, todo está muy claramente programado, marcado como favorito. Y ahora buscaré un libro en la red. Gracias por la receta.

Encuentra ... no te arrepentirás.

Y tengo un libro así. Lo heredé de mi querida suegra Margarita Alekseevna Rusishvili. Margushi ya no está en este mundo, y su libro me recuerda los deslumbrantes olores de su cocina, sus platos georgianos sencillos y al mismo tiempo muy sabrosos. Cuando comencé a cocinar con él, incluso nuestros parientes georgianos me dijeron que mi satsivi sabe mejor que el que hacen las propias mujeres georgianas. No sabía que este libro es una rareza.

Felicitaciones sinceramente ... desde el fondo de mi corazón.

Gracias, tengo muchos libros sobre cocina, ahora tengo 71 años, así que llevo 60 años cocinando. Ahora todas las recetas se pueden encontrar en Internet, pero en este libro, de hecho, todas las recetas se dan en varias versiones y hay sutilezas muy interesantes de la cocina.

Estoy de acuerdo ... de hecho, cualquier plato resulta ser completamente beneficioso para todos. Un libro ingenioso, en mi opinión.

[Ivanych]

Ivanych¡Gracias por una descripción tan deliciosa y por el libro! ¡Realmente lo extrañé! Ella tiene todas las posibilidades de convertirse en una biblia culinaria para mí, porque amo la cocina georgiana tanto como amo.
Dime, por favor, cuando cocinas un caldo de 2 kg, ¿lo haces en una cacerola de 10 litros?

5 litros es suficiente

Hice todo palabra por palabra desde el cuello, excepto que el agua se filtraba del grifo y la mezcla de Abdullo tenía que hacerse al azar, en base a la composición de las especias compradas para kharcho que se encuentran en Internet.
¡Resultó muy bien! Nada peor que el kharcho de tus restaurantes favoritos.
¡Muchas gracias!

[Ivanych]

Ivanych, es solo una especie de poema))) lo lees como los clásicos))) el cordero ya está descongelado, tan pronto como te informe.Una vez que cociné kharcho con nueces y tkemali, no realmente mío, ¡probemos esta opción!

[Ivanych]

IvanychLeí en alguna parte las reseñas de la sopa Kharcho, presentada en el sitio Povarenok por un cocinero. Cocina el kharcho exclusivamente con carne de res y está categóricamente en contra del cordero. Muchos lo hacen eco y lo confirman. Tengo una opinión diferente sobre esto y no estoy de acuerdo. En mi opinión, ¡el kharcho más delicioso está hecho solo de cordero! Y cocino kharcho como tú, solo en una estufa eléctrica bien, casi como tú, con pequeños cambios. Al freír cebollas, utilizo aceite vegetal y un poco de grasa del caldo. Si no hay suficiente acidez de un tomate, agregue 1-2 cucharadas. l Ketchup Hains. Preparo un ramo de especias para la sopa con anticipación, muelo todo en un mortero. Pongo muchas especias y condimentos, además de hierbas y ajo. Muchas gracias por tu trabajo en la descripción de la receta y confirmada por fotografías coloridas. ¡Qué delicioso plato de sopa Kharcho en la foto final!

[Velo]

Velo, ya sabes, solo necesitas mirar a Tamara Platonovna para comprender que el kharcho se puede preparar a partir de cualquier carne, de aves de corral e incluso de pescado. Por eso llamé a esta historia mía ... "según el principio ..."
Y carne de res, sí. Está incrustado en el nombre de esta sopa, pero esta es más bien una característica histórica del nombre.

[Ivanych]

Ivanych, ahora tenemos un clima horrible, lluvia y nieve, viento, frío, brrrr ... Es tan agradable probar un plato de sopa caliente con este clima))) ¡Gracias por la receta!

por salud !!! ¡Que tengas buen humor! Su clima de San Petersburgo ya está en nuestra puerta ...

[Ivanych]

Gracias, Ivanych, por el principio de kharcho y por separado, ¡por las proporciones de arroz! Cocido, insistió. Comeré mañana, luego lo grabaré, bueno, o de noche, si el olor no te deja dormir

Realmente envidio ... !!! ¡Espero que no te arrepientas!

No pude resistirme, me comí un cuenco a la una de la mañana, tomé una foto, pero ya era demasiado perezoso para esparcirlo, estaba tapado después de una comida picante nutritiva caliente ... El estado de "razmorin" ...

Y ahora tengo prisa

¡¡¡Gracias!!!

¡¡¡Es muy bueno!!! ...